月8日，中科云网办公地址，2名公司保安在前台值守。
新京报记者 徐伟 摄
孟凯此前授权王禹皓代行相关权利，后撤销委托欲罢免王禹皓；董事会未通过孟凯提出的召开临时董事会及股东会提议
2月7日，中科云网的一则公告将该公司再次推上舆论风口。中科云网控股股东孟凯和现任董事长王禹皓控制权纠纷继续升级，上演了“撬门加锁全武行”。
远遁国外的孟凯已无法指挥自己一手创立的上市公司了。
从1月中旬开始，中科云网控股股东孟凯先通过“文攻”方式，意欲罢免自己委托人王禹皓的董事长、董事职务。未能实现后，孟凯雇佣安保人员强行控制公司办公区域进行了“武攻”。
让双方反目的，源于孟凯对王禹皓的一纸授权委托书。孟凯出国之后，授权委托王禹皓行使自己的股东权利，解决公司及孟凯个人的债务问题。公开报道显示，作为回报，孟凯需向其支付1亿元劳务费。
王禹皓接手后，解决了公司部分债务问题，在这个过程中，孟凯引入第三方陈继代自己行使股东权利，并撤销对王禹皓的授权。
双方关系决裂。孟凯欲通过各种方式召开股东大会及董事会罢免王禹皓，王禹皓让孟凯的计划暂未实现。就目前而言，两派争端局势并不明朗，故事或许才刚刚开始。
【现场】
“两派”冲突过后现平静对峙
中科云网控制权争夺战，在北京鼓楼大街的龙德行大厦里发生了微妙的变化。
2月8日，新京报记者来到印有“湘鄂情”三字横门牌的龙德行大厦。进入龙德行大厦，一楼大堂无人值守，除了一张桌子与几张沙发外，别无他物。上至六层，就是昔日作为“餐饮第一股”亮眼资本市场的中科云网办公地。
一道带有门禁的玻璃门将六楼划分为二，门内是中科云网的办公场所，门外是公司十余平方米的大堂。门内鲜有人出入，门外则是“两派”平静的对峙。
新京报记者看到，门外前台一侧，除了一位前台值守人员，还有代表公司的两名身着黑色制服的保安，每当有外人要进入玻璃门内时，保安便起立并变得格外警惕。
与前台相对的另一侧，身着黑色衣服的两人坐在凳子上小声聊天。其中一人告诉新京报记者，自己和同伴系公司大股东孟凯一方，他们的任务是来保护中科云网财产。
这种平静的对峙背后，是近期中科云网爆发的控制权之争。
1月18日开始，中科云网控股股东孟凯先通过“文攻”，即发邮件方式，意欲罢免委托人王禹皓的董事长、董事职务。未能实现后，孟凯又雇佣安保人员强行控制公司办公区域进行“武攻”。
2月8日，龙德行大厦外一位安保人员向新京报记者回忆称，当时一帮人在大厦内对峙，穿制服的保安只有四五人，而对方人员（孟凯一方）更多。
中科云网2月7日的公告，对此次冲突细节作了描述。其称，1月24日公司下班后，多名不明身份人员撬门强行进入公司并对公司大门加锁。公司安保人员劝阻无效后拨打110报警，出警人员虽然此后抵达现场，但未能帮助公司解决办公区域被非法控制的问题。此后几天中，公司人员无法正常进入办公区域办公。
期间，公司法定代表人、董事长王禹皓，多次报警并前往公安机关进行现场沟通以解决问题。中科云网称，2017年2月6日9:15左右，在公安机关出警人员帮助下，公司员工得以进入公司办公室。
对此，孟凯回复称，该事件系自掏腰包请安保人员维护上市公司财产不受损失，为的是公司所有股东的利益。孟凯称，阻拦属于误会，其从未阻止任何中科云网的员工进入公司正常办公，只要证明是中科云网的正式员工均可自由出入公司正常办公。
2月8日，新京报记者在中科云网大堂停留的一个多小时内，双方安保人员未发生任何争执，也未有语言接触，均各坐一方，玩着手机。
【起因】
孟凯授权王禹皓代行权利
双方的冲突，源于2015年孟凯授权给王禹皓的一份委托书。
2014年国庆节过后，孟凯远走国外不归，并于当年年底被证监会立案调查。2015年初，孟凯辞去中科云网董事长、总裁等职务。
对于孟凯的出走，中科云网彼时公告称其在国外出差，主要为偿付公司债等筹集资金，处置有关资产寻找并购方。
转型未获成功的中科云网，由于2013年、2014年连续巨亏，经营深陷危机。2015年4月7日，中科云网发行的“ST湘鄂债”违约，成为国内首例违约的公募债券。孟凯辞职后，其质押的1.81亿股，一度被申请拍卖。
中科云网陷困局，孟凯昔日好友王禹皓“临危受命”。2015年7月11日，王禹皓被选举为该公司董事。当年7月28日，经董事会选举，王禹皓正式任该公司董事长。
2015年11月3日，孟凯签署了若干经公证的授权委托书，授权公司董事长兼总裁王禹皓代为行使相关权利，委托期限自本授权委托书签署之日起，本次委托事项不可撤销地授权给王禹皓，直至委托人将与标的股份相关的个人债务全部清偿完毕为止。
中科云网2015年年报显示，出生于1961年的王禹皓，于2005年至2008年在武汉工业职业技术学院任党委书记，2008年起至今担任武汉天开教育投资有限公司董事长。
王禹皓上任后，经过一系列运作，基本解决了“ST湘鄂债”的问题。2016年上半年，中科云网拟并购四川鼎成，同时发布了13.39亿元的定增方案。不过，该重组交易未能走到最后。
2016年8月，上述重组终止，孟凯开始筹划新的合作：与公司现任董事陈继签订了债权转让协议。据中科云网公告及公开报道，对于此次合作，孟凯将公司托管给陈继，委托陈继的关联企业上海高湘进行资产重组，并向上海高湘承诺五个董事席位。陈继及其律所合伙人黄婧进入中科云网董事会。资料显示，陈继1975年出生，曾任中技控股副董事长。
【爆发】
孟凯撤销委托王禹皓，授权陈继
孟凯此前向外界透露，“到了2015年12月31日，王禹皓只解决了公司债务4.3亿元，公司成功保壳了。但我个人背负的10亿元左右的债务他并没有按约解决。”
据一财报道，“王禹皓没有完全解决债务问题，最后我的股票即将被拍卖，王禹皓自己找不到钱，找了三家资金方也找不到钱。陈继拿接近6个亿的真金白银救了我的命，我肯定要支持他来主导。”孟凯说。
孟凯曾表示，已经与陈继、王禹皓协商好，让陈继成为中科云网董事长解决债务问题，王禹皓退出。王禹皓此后回应称，自己不知悉陈继和孟凯之间的协议。对此，陈继自然不愿意，据媒体报道，他对孟凯表示，让他“救公司”的前提便是王禹皓出局，由他担任董事长。
据第一财经报道，作为债务、资产重组委托人，王禹皓获得的交换条件是，孟凯需向其支付1亿元劳务费。“公司成功保壳了，但我个人背负的10亿元左右的债务他没有按约解决，我没给这笔钱。他是希望借陈继事件逼我给钱。”孟凯称。
对于这种说法，2月8日，新京报记者致电中科云网证券代表处，欲获得王禹皓的回应，但工作人员表示，公司公告已经对近期事件做了详细披露，高层不再单独接受媒体采访。
1月16日，中科云网公告称，其与孟凯沟通得知，孟凯于2016年12月29日通过公证程序，撤销了自2017年1月1日起，王禹皓作为本人受托人的所有权利。授权陈继享有孟凯的第三届及第四届董事会董事、监事会监事的提名权。
两天后，公司再度公告称，收到以控股股东孟凯名义发出的，附有《关于提请召开临时董事会的议案》等电子文件扫描件的电子邮件。
中科云网称，由于目前孟凯涉及其标的股东的个人债务未清偿完毕，在此情况下，孟凯是否有权提请召开临时股东大会及临时董事会存在疑问。也就是说，以王禹皓为代表的董事会对孟凯的此次授权提出了异议。
北京市京师律师事务所钟兰安律师告诉新京报记者，控股股东孟凯作为委托人委托另一股东王禹皓处理相关事务，尽管授权委托书中载明“本次委托事项不可撤销”，但由于委托属于单方行为，孟凯仍然有权依据《合同法》的规定，可以随时解除对王禹皓的委托。
钟兰安认为，根据民法的“帝王条款”，即诚实信用原则，孟凯撤销委托确实有违该原则。如果双方签署了《委托协议》，对撤销委托的法律责任作出了明确的约定，那么孟凯应当承担违约责任。即便双方没有签署《委托协议》，如果另一股东王禹皓撤销委托遭受相关损失的，可以依法要求孟凯给予赔偿。
【争夺】
董监高争夺现“攻防战”
经董事长王禹皓提议，中科云网于2017年1月20日通过现场+通讯视频会议的方式召开了第三届董事会临时工作会议，合议是否应当根据邮件内容召开临时董事会及临时股东大会，7名董事均出席会议。
合议结果为:王禹皓、吴林升等5名董事投出反对票，而陈继和他一方的黄婧2名董事同意召开董事会临时会议及临时股东大会。
1月24日，中科云网称收到监事会主席刘小麟发来的邮件，邮件内容为当日监事会召开了2017年第一次临时会议，要求安排公告并协助发出股东大会通知，并提请召开临时股东大会、临时董事会，审议罢免王禹皓董事及董事长的议案。监事会审议以2票同意、1票弃权的结果通过。
春节后的2月4日，刘小麟再次给公司董办人员抄送了电子邮件，称收到孟凯发来的关于提请监事会召开临时股东大会的议案。刘小麟称将召集各位监事召开临时监事会审议相关议案，另请董事会秘书及董秘办列席会议。
对于监事会的两次会议，王禹皓于2月6日召开临时工作会议，对监事会召开两次会议的会议程序、人员身份及议案内容是否合法合规进行讨论合议。王禹皓、吴林升等5名董事认为，上述两次会议是否合法有效，应以法律顾问出具的法律意见为准。而陈继、黄婧2名董事认为监事会第一次临时会议是合法有效的，没有必要再讨论第二次临时会议的合法有效性。
2月5日，中科云网召开2017年第一次职工大会，出席会议职工为35人，全票通过《关于更换职工代表监事艾东风的议案》、《关于选举王青昱为职工代表监事的议案》。
公告显示，替代艾东风的王青昱，系2015年9月才进入中科云网，先后担任董事长助理和法务总监助理，被外界视为王禹皓“亲信”，而艾东风则是中科云网的“元老”，曾任党委书记和工会主席，于2014年9月3日补选为职工代表监事。
王青昱取代艾东风，有观点认为是王禹皓在进一步强化对中科云网的控制，以此应对孟凯和董事陈继的“逼宫”。
至此，中科云网控制权之争已陷入“泥潭”，就如今局势而言，不知鹿死谁手。
针对中科云网控制权之争，新京报记者联系到孟凯，并发送采访提纲，2月12日，孟凯回复称“深交所八问，不能再说了！否则出事了”。
■ 背景
五年浮沉，中科云网的衰落之路
中科云网前身为湘鄂情，是国内知名民营餐饮上市公司。据媒体报道，最高点时湘鄂情曾在全国开设约35家门店，但2012年以来，受中央对“三公”消费严控政策的影响，湘鄂情业绩出现大幅滑坡。2013年、2014年连续亏损。
湘鄂情在2013年大面积关店，并尝试转型，不仅是向大众化方向转型，也尝试了环保、科技等业务，公司名称也由湘鄂情改为中科云网。不过从目前来看，转型之路并不顺利，餐饮业务仍然占据营收80%以上。
上市募投资金多用于店面建设
湘鄂情定慧寺店，见证了孟凯和湘鄂情的辉煌与衰败。2月10日，新京报记者来到这幢建筑前，“湘鄂情”三个红字招牌显眼，“湘”字的颜色已经掉落，只剩三点水依稀还在。
这里曾是湘鄂情的北京总店，如今店面被蓝色的建筑挡板围起来，上面写着“施工重地，禁止燃放，烟花爆竹。”保安告诉记者，这家店一年多前已经关闭了，目前正在装修，以后应该不会做餐饮了。
根据IPO招股书，1999年，湘鄂情定慧寺店成立，在2009年湘鄂情上市时，定慧寺店正值鼎盛，一般中午12点餐位就已经订满，候房数为40间，餐位缺口约300个。
一个细节也许可以说明定慧寺店昔日的辉煌。根据招股书，定慧寺店员工宿舍的租赁面积达2000平方米，租金高达78万元/年。
湘鄂情2009年上市共募集了4.6亿元，3.267亿用于了店面建设，包括2980.63万元北京定慧寺店(总店)改造项目和包括朝阳门店项目在内的2.969亿元的连锁拓展项目。
从2012年的募集资金承诺项目来看，此前3年，湘鄂情共有26个募投项目，有21项是与店面的收购、扩张及改建相关的项目。
这21项中，有10个项目在北京。包括定慧寺店、朝阳门店、广渠门店、中轴路店等主力店铺，四家店的累计投入金额达1.03亿元，2012年报告期内实现的效益则为4799.91万。
事实上，2012年正当湘鄂情的店面布局处于顶点之时，在京城以外的地区，这家餐饮公司生意策略的隐疾已开始作痛。
该报告期内，湘鄂情郑州黄河路店周围有大型单位，本预计有较大客流，后受到单位搬迁等影响，投入运营后并未达到预期收益。武汉三阳路店和新建呼和浩特呼伦贝尔北路店项目也未到预期。
2013年开始湘鄂情现关店潮
2012年底，中央“八项规定”出台，“三公”消费被严格控制。根据财报，湘鄂情原先酒楼业务的收入主要来自于公务、商务单位等单位宴请，这也暗合了其选址特点。
湘鄂情在2013年走向了滑铁卢。这一年里，湘鄂情关闭了13家分公司的餐饮酒楼门店，其中包括3家位于北京的门店。除了朝阳门南新仓店外，菁英万泉河店和西南四环店也被关闭了。这三家北京的门店，当期期末的净资产为-5256.2万元左右，净利润合计亏损为-4957.46万元。
除了关闭门店，湘鄂情在2013年还缩减了其位于知名地段西单店的营业面积，由一万两千多平方米缩减到5285.59平方米。
2013年湘鄂情的营业收入同比下降了41.19%，为8.02亿元，净利润则亏损5.64亿元，而上年净利润为8193万元。
湘鄂情的核心门店中，2013年北京朝阳门店的净利润亏损-1692.4万元，广渠门店亏损-61.28万元，鼓楼中轴路店亏损-536.04万元。
相比之下，湘鄂情的核心门店2008年的净利润曾相当辉煌，定慧寺店、西单店和中轴路店的净利润分别为1290.9万元、1640.6万元和1116.51万元。
曾经的湘鄂情朝阳门店，位于王家胡同，被中石油、中海油、外交部、中国银行等大型企业围绕。如今，这里已经易名为海塘火锅，火锅自助为198元/位。
2月12日，新京报记者走访广渠门湘鄂情门店发现，该店已暂停营业。其门口张贴通知称，本店暂停营业，停业期间暂停快餐（工作餐）销售，落款日期为2016年7月12日，落款公司为北京广渠门大厨小菜餐饮有限公司。
工商信息显示，北京广渠门大厨小菜餐饮有限公司此前法人股东为深圳前海湘鄂情股权投资有限公司，后者法定代表人为孟凯。但在2016年8月9日，前者法人股东变更为上海迎势信息科技有限公司。
转型跨界频遇挫
2013年2月，湘鄂情对旗下酒楼经营进行了大幅调整，如取消高价菜、主推亲民价位菜品、酒水平价销售、取消包房服务费，不设最低消费等内容。同时，湘鄂情从深圳海港(主打海鲜出品)撤资，以迎合酒楼业务的大众化转型策略。
按照设想，湘鄂情希望用三到五年时间实现大众餐饮业务与酒楼业务的“二八转换”，即大众餐饮业务可以占到公司营业收入的八成，酒楼业务营业占比降至公司营业收入的两成左右。但根据2013年报，在巨亏面前，酒楼业务的高房租、高长期待摊费用(主要为酒楼开办装修投资)、高人工费用以及在顾客心目中“湘鄂情”中高端品牌形象，让转型变得十分艰难。
将眼界投向餐饮之外，成了湘鄂情的后路。湘鄂情曾尝试过环保、科技等业务。然而，结果并不理想。
2013年7月，湘鄂情看中了环保业的未来，宣布拟作价2亿元收购江苏中昱环保51%股权。一年后，该收购遭遇终止。同年12月，湘鄂情再次出资5100万元持有环保类企业合肥天焱51%股权，出资4000万元收购江苏晟宜环保有限公司51%股权。
在大举投资环保行业之前，湘鄂情刚刚遭遇了地产投资的重大失误。2013年9月，根据公告，湘鄂情在武汉“台北路72号”的项目中，遭对方隐瞒了土地使用权曾被法院查封的事实，被骗取达6000万元，公司将根据实际情况计提坏账准备。
2014年7月，湘鄂情更名为“中科云网科技集团股份有限公司”，公开表示进军网络新媒体、云服务和大数据领域，显示出迈向互联网领域，与餐饮业告别的决心。
然而，转型并没有达到预期。
在转型后的两年里，餐饮业务依然占据湘鄂情主营业务收入的80%以上，并有扩大趋势，环保业务则遭遇萎缩，而新媒体业务并未单独列出明细。
2014年，中科云网的环保收入为6906.55万元，占当期营业收入的11.12%。而到了2015年，环保收入骤降到1500.24万元，仅占营业收入的3.98%。2015年，中科云网餐饮业务收入同比下降-36.05%，为3.36亿元。
2016年前三季度，中科云网亏损额为1887万元。
2015年12月，中科云网将包括北京中科云网100%股权在内的多家子公司股权出售给克州湘鄂情投资控股有限公司。
□新京报记者 徐伟 张帆 北京报道
022年4月21日 星期四
郑州：晴，气温17℃-31℃
一、
因疫情防控需要 驰援上海的“河南漂流哥”已返回洛阳并开始隔离。
< class="pgc-img">“人间处处都是爱。”提起驰援上海这一周的经历，赵占胜感慨道。
4月12日，河南爱心人士赵占胜拉着满满一车物资驰援上海，为滞留在当地的货车司机、志愿者等群体提供免费餐食。
由于疫情防控的需要，赵占胜于4月18日启程返回洛阳老家。
< class="pgc-img">4月19日河南汝阳，在上海免费做饭发餐的“漂流哥”到家了，市民在高速口远远的迎接，目前正在隔离之中。
二、
村民捐百亩菜志愿者一天帮摘10吨：组织了50人，送往抗疫一线。
（视频来源：西部决策）
近日，河南商丘。众人爱心车队队长杜荣强接到求助，朱大楼和北胡庄村想捐百亩青菜给疫情防控一线，但缺少劳动力。
队长杜荣强立即组织50名志愿者，第二天到达，一天时间采摘了十吨青菜，帮村民们达成心愿。
三、
“新店不到一年就停业”！曾经的餐饮首富“重出江湖”失败？
< class="pgc-img">去年6月，曾经的“民营餐饮第一股”湘鄂情重回北京，在国贸附近开出了一家“新湘鄂情”餐厅。然而目前，开业还不到一年，就已经关店停业。
新湘鄂情在定位上撕掉了原来“高端餐饮”的标签，走亲民路线，去年年底还开始做起了预制菜，但始终没有激起什么水花。
针对新湘鄂情停业，创始人孟凯表示“疫情过后会重开”。
四、
女子买玉米火腿肠疑吃出老鼠尾巴。
4月17日， 贵州。一女子在超市购买了一包玉米火腿肠，和室友在吃的过程中吃出疑似老鼠尾巴的异物，具体是什么东西还不清楚。
当事人称，包装是完好密封的，吃到后直接呕吐，后续联系了超市和商家，给到的回复是还在跟进中，想提醒大家少吃这种类似的东西。
五、
加码预制菜市场 全聚德推出“一人食”烤鸭。
< class="pgc-img">4月18日，全聚德推出 “单人份”手工片制烤鸭，这也是全聚德推出的第二款手工片制烤鸭系列产品。据了解，该产品将于4月底在京东、天猫、盒马、物美、华堂等线上线下同步上市。
据了解，该产品相较于此前的手工片制烤鸭，更针对单人场景，如上班族、单身族，面向年轻消费群体。该套装产品可卷8个鸭肉卷，除了烤鸭、荷叶饼外，其内还包括一次性餐具和湿纸巾，消费者仅需对产品进行复热后，即可体验。
全聚德相关负责人表示，2022年全聚德集团将以餐饮产品食品化为突破口，抢占新零售市场。同时，在外卖平台、线上商城、食品零售业务上继续加码。据了解，旗下丰泽园、四川饭店品牌也开始投入发展预制菜市场。
六、
儿童健康食品实际没有依据？
近日，一则我国并没有设置专门儿童食品分类的话题，冲上了热搜榜，专家称所谓的儿童食品更健康，其实也没有明确的科学依据。
河南多家超市货架上不少儿童牛奶等食品里，标注着不含色素、添加剂的字样。
可这些儿童食品真的安全吗？什么才叫健康的儿童食品？医生表示，平时尽量少吃零食，参考《中国居民膳食指南》，不同年龄段的人群可适当摄入肉蛋奶和蔬果。
七、
上海一男子给独居独臂老人免费送饭。
（视频来源：沸点视频）
近日，上海，祝先生担心楼下一位独臂老人疫情期间饮食不便，于是每天将饭菜送到老人家。
祝先生表示，自己刚搬到这里的时候就与老人认识了，期间关系就很好，疫情原因封闭了将近一个多月，因为老人一个人居住自己担心老人不会团购买菜也不方便做饭，便决定给老人送饭，老人收到也很高兴，这些也都是举手之劳。
费升级和移动互联网给餐饮市场带来了很大的改变，人们的消费习惯也随之改变，那在这么一个情况下，要如何去打造一个成功的餐饮品牌？
第一次去俏江南的时候，我还以为这是一家江浙菜馆子，没想到它是做川菜的。虽然这个名字在我看来极其失败，但并不妨碍它作为国内中高端餐饮的典型代表，曾经极其成功。
2008年，俏江南作为北京奥运唯一指定中餐提供方，接待百万人次世界游客和运动员；那时候它的创始人张兰女士还是奥运火炬手，一时风光无两。2011年，俏江南年营业额达到11亿元，全国门店平均每天接待2万名客人，旗下7000名员工，生意几近巅峰。
商业以外，无论是张兰艰苦创业，终成中餐女王的励志故事（张兰还曾以25亿身家登上胡润餐饮富豪榜），还是其子——京城四少之一汪小菲，与台湾明星大S的婚姻故事，都曾流传一时，俏江南可谓是名利双收。
张兰曾经扬言，要以每年百店的扩张速度，将俏江南打造成为全球餐饮业的LV，要进入世界500强。然而话音刚落，俏江南就迎来了关店潮。到底是什么原因导致俏江南盛极一时，即迅速陨落的呢？
直接诱因来自资本市场。2008年张兰引入了鼎晖投资，并承诺4年内上市，否则鼎晖有权以股份回购的方式退出俏江南。但最终，俏江南无论国内还是香港都未能上市，张兰又缺乏资金回购鼎晖股份，最终只能抛售股权，并在2015年彻底出局俏江南。
但更为根本的原因，则来自于消费市场。2012年后，中国餐饮市场发生巨变。当年年底八项规定出台，严查公款吃喝，全国劲吹廉洁之风，对高端餐饮、中高端白酒业、星级酒店和会所都造成严重打击。
这对于把重心放在高端消费群体上的俏江南来说，是致命的（再说俏江南旗下，还有一个更高端的兰会所）。
与此同时，随着消费升级的到来，大众消费群的就餐习惯、需求、口味也在变化。
俏江南本应跟随这种变化而进行战略转型，调整产品与终端门店，优化服务与体验，精耕细作抓管理、做培训。但一门心思要上市的俏江南，显然无暇去关注这些更为本质的问题。
恰恰相反，俏江南相继爆出了后厨脏乱差、服务差、死鱼当活鱼等危机事件，尤其是其回锅油事件，店长竟然回应说回锅油只给员工吃，绝不给客人吃。一时舆论哗然，被人说是史上最蠢公关也就没什么好说的了。
市场的变化、经营的走低，又进一步加剧资本对俏江南估值的看低。到2014年，资本市场对高端餐饮的估值已经比2013年低了一倍不止。恶性循环之下，俏江南的上市危机愈发加剧，加上创始团队的退场，俏江南的陨落也就成了必然。
借着俏江南，我想说说，近几年来发生在餐饮行业的诸多变化。
愚以为，餐饮业主要受到两大变革力量的推动：
- 其一，消费升级；
- 其二，移动互联网对传统行业的改造。
先说消费升级。消费升级带给餐饮业三大变化：消费人群、消费理念、消费场景。
消费升级下新世代消费者成为中坚力量。这其中，囊括了两大重要群体，90后和新中产。消费人群的变化，立刻带来了消费理念的变迁。
《2017中国餐饮消费报告》数据显示，90后在餐饮选择方面的关键词是：异国化、快捷、新鲜有趣。人们就餐时不再只是关注吃饱、菜式，而是为了满足味蕾，获取新的美食体验。
吃没吃过的，体验没体验过的，凡是新奇的、吸引眼球、凸显个性的、有话题性的食物，90后统统都愿意尝试。比如跟传统西餐形成反差的纸船牛排，还有被韩剧带火的炸鸡啤酒。
虽然2013年被视为餐饮寒冬，餐饮业23年来首次由两位数增长降为个位数，但在2014年，随即就有一大波网红餐厅如雨后春笋般冒出来，这无疑是消费理念变迁的产物。
至于新中产，在饮食上则更倾向于追求一种健康和精致品味的生活态度。牛油果、芝士、咸蛋黄成为中产标配三杰，餐饮带货界的扛把子。比如咸蛋黄辣翅、咸蛋黄鱼皮、咸蛋黄冰淇淋、咸蛋黄半熟芝士啦。就连下厨做饭，都捧红了好几个高颜值、色彩鲜艳的网红厨具品牌，如Bruno、LeCreuset、双立人等。
更重要的变化，则发生在餐饮消费场景的变革上。过去餐饮消费，集中于商务应酬和大家庭聚会，所以餐厅为此匹配的，多是大桌、包厢，以保证客人的私密性。但如今的餐饮消费，则以休闲聚会为核心场景，情侣、朋友、闺蜜……所以餐厅提供的位置变成了开放式小桌，以2-4人为主。太二酸菜鱼，为此就有一条奇葩规定——超过四人就餐不接待。餐馆只有二人和四人桌，不拼桌不加位。
这种从大宴到小聚的消费场景变化，对餐饮的影响是全方位的。从餐厅的面积要求、装修、桌椅设置与摆放，到菜单的变化——就餐人数变少后，菜品需要变得少而精，而非多而全；而且这对餐饮服务和体验的要求也变得越来越高。
以往商务饭局里，服务员的角色往往很边缘化，而现在服务人员和食客的互动，正变得日渐重要。2018年3月，俏江南位于深圳益田假日广场的10年老店关闭，这是俏江南在深圳的首家店铺，营业多年却最终难逃关张命运。而在我看来，这家店关闭的核心原因就在于它面积太大了，足足有700多平米！
因为在新消费场景下，这种为大桌、包厢而生的大店，已经不适应市场的需求。而且，商场和开发商也越来越注重坪效，更加欢迎小面积、高坪效的品牌进驻。
结果显而易见，俏江南益田假日广场店一关停，其700多平店面就被三个新品牌瓜分了，平均每家200多平。所以随着消费场景的变化，装修高档豪华但过时、产品和服务不适应新消费形态、店铺以大店形式存在的俏江南，关店潮也就不可避免。
2018年初的时候，俏江南还在营业的门店已经只有47家，与2015年相比锐减近30家。
（传统高档的俏江南）
事实上不单是俏江南，随着消费形态的变化，中国中高端餐饮品牌的陨落并不鲜见。和俏江南定位、规模差不多的上市餐饮企业小南国，2013年营收13.86亿元，而净利润只有67.1万元，同比下滑99.4%。而这已经算比较好的情况了，金钱豹、湘鄂情直接以亏损告终。湘鄂情作为我国第一家A股上市的民营餐饮企业，2013年年报显示，全年实现营业收入8.02亿元，净利润亏损5.64亿元。
这也是因为 “限制三公”消费后高端酒楼业务萎靡，又无法适应消费场景的变化，转型大众市场失败，最终难逃倒闭命运。
说完消费升级，再说说影响餐饮业的另一大力量移动互联网。移动互联的威力具体又体现在两个板块上：一是外卖崛起，一是移动支付。
外卖平台的崛起，为餐厅创造了额外的生意来源，突破了其固定场地造成的营收天花板。抖音上面有一个做烧烤的餐饮老板，经常分享一些每月营收与成本的视频，如下图所见，其店内美团外卖的收入，已经达到堂食的两倍。
传统餐饮获客主要依赖地段，依赖门店周边的客流，但外卖拓宽了餐饮的获客半径，也进一步提升了线上媒体和内容平台对餐饮店的价值。而且，对于美团外卖、微信支付这样的互联网巨头而言，他们对于餐饮店的赋能，更重要的是获得食客的数据，从基本的人口统计要素数据、到消费数据、产品和口味偏好数据。对这些大数据的进一步挖掘和分析，能够更精准地帮助餐饮店做经营，优化产品和服务。
这不是本文要说的重点，接下来我们重点说说，在今天这个不断变化的时代，我们该如何打造一个成功的餐饮品牌呢？
我觉得核心有三：产品、体验、场景。
一、产品
正如拿破仑所说，请客菜要好。要做好一个餐饮品牌，出品是第一位的。但我不是厨师，我要谈的也不是烹饪技巧，而是关于选品和口味趋势。
1. 品类
消费场景的变化，导致了餐厅菜单的变化。休闲场景下，2-4人就餐显然不需要店家拿出来百来道菜品，不需要店家什么菜都做，打开菜单粤菜也有川菜也有、鸡鸭鹅也有燕翅鲍也有、炒饭也有面条也有。
餐饮品牌专注一个品类，或者一个单品，更容易引爆用户和形成口碑，而且减少SKU也能降低餐饮店的成本。
今天的餐饮业正在进入一个垂直品类的时代，越来越多的餐饮品牌开始聚焦细分品类、或者主打一个单品，来支撑整个店的运营。
2013年7月，外婆家推出子品牌“炉鱼”，主打烤鱼一个产品，5种鱼类，整个店面打造成重金属工业风，引发业界竞相模仿。2015年7月，九毛九旗下的第一家太二酸菜鱼，在广州郊区开业。很快风靡北上广，成为现象级餐饮品牌。大餐饮集团纷纷打造以单品为核心的子品牌，并进行多品牌运作。九毛九旗下，现在就有九毛九、太二、2颗鸡蛋煎饼、慫、那未大叔是大厨等 5个品牌；
外婆家旗下，现在有外婆家、炉鱼、第二乐章、穿越、宴西湖、你别走、蒸年青、杭儿风、猪爸、金外婆等10个品牌。
无论是太二的酸菜鱼，还是炉鱼的烤鱼，都是主打一个单品，再配搭一些辅助的小食和饮品。再如火锅、串串、小龙虾、香辣蟹香辣虾、潮汕牛肉火锅这些当下流行的品类下，都出现非常多主打单一品类的单品品牌。包括中式快餐，也出现了像黄焖鸡米饭、鲍汁捞饭这些细分品类。
这说到底还是消费场景的变化，过去人们是因为要请客要聚会才去餐厅，今天人们真的是为了吃饭、为了满足味蕾而去餐厅。
“品类思考、品牌表达”的消费逻辑得以成立，我今天想吃酸菜鱼，于是就去太二。消费场景的变化，注定了单一品类、网红品牌的形成。
所以对于打造餐饮品牌来说，选择品类就变成了第一重要的事情。
因为品类基本上就也决定了相应的市场容量、平均客单价。比如火锅这个品类，火锅是一个很大的市场，受众面广，市场容量大。但是开一家火锅店其实想获得高盈利是很难的，因为火锅品类竞争太激烈了，同质化太严重了。
另外，选品类还涉及到供应链这个限定条件。
为什么小龙虾能成为一个巨大的产业呢？这是因为，小龙虾是个万能食材。它不挑口味、调料和烹饪方式，清蒸也行、油爆也行、麻辣也行、鲜香也行。
另一方面，小龙虾的生命力很顽强，对物流运输的要求不高，温度湿度对于其口味影响也不大。
这一点比如潮汕牛肉火锅没法比了，它食材新鲜要求很高，所以牛肉火锅虽然风靡一时，但难以成为持久的、全国性的主流品类。当然，我们后面还要接着讲消费场景的重要性，小龙虾最重要的还是完美匹配宵夜这个场景，吃小龙虾的时候没法玩手机，只能聊天；而且吃半天也不会觉得太饱，不影响宵夜完睡觉。
2. 口味趋势
前面我们提到外卖崛起对餐饮业的影响，要知道外卖崛起影响的不只是餐饮业，比如方便面，就是被大家认为是被外卖颠覆掉的行业。
为什么这么说呢？因为外卖的普及改变了方便面的消费场景。
外卖取代了方便面的正餐地位，如今大部分消费者会把方便面当做宵夜食用，方便面正在从正餐场景，主打方便，转变成为休闲场景，主打口味。
人们对方便面的需求，已经从“吃饱”变成了“吃好”，想尝试、体验新奇的、没有吃过的口味。所以越来越多的进口方便面、国外新口味受到青睐。比如日清，在中国的杯面业务年平均增长率高达39%（2013-2015年间）。
2008年，统一推出老坛酸菜牛肉面，老坛酸菜口味迅速占领方便面市场的半壁江山，和经典的红烧牛肉面分庭抗礼。到了2011年，老坛酸菜这一个单品就帮统一贡献了35个亿的营收，占到统一方便面整体销售额的55%。老坛酸菜方便面的流行，川菜席卷全国市场，极其生动地反映了国人饮食的重口味化趋势。
看看今天的网红餐厅，比如在广州太二酸菜鱼、钢管五厂小郡肝、禄鼎记香辣虾香辣蟹的流行，还有从成都走出来的大龙燚、小龙坎……
餐饮市场上目前最火爆的网红单品，无不是重口味的代表之作。包括烧烤纪录片《人生一串》,火爆2018年，总播放量超过4000万，评分高达9.8。
和餐饮密切相关的酒水，现在也在变得重口味化。白酒品类中，酱香酒崛起。相比于清香型和浓香型白酒，以茅台为代表的酱香酒就是白酒重口味化的代表。某次去茅台客户那里出差，听闻喝茅台最配的菜就是豆豉炒辣椒，仔细想想，还真的是绝配。
啤酒品类中，精酿的崛起，IPA、世涛这些重口味啤酒开始流行。啤酒中的小众网红罗斯福10号，酒精度高达11.3%，是青岛、百威、哈啤这些普通工业啤酒的几倍。
对于餐饮品牌而言，重口味菜品的辨识度更高，更容易被消费者记住。而且今天的工作节奏加快、生活压力越来越大，人们更倾向于通过饮食寻求感官刺激。俗话说得好，没有什么是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就两顿。
更重要的是，重口味会让人上瘾，从而帮助餐饮品牌带来更多回头客。
比如说吃辣，辣其实是一种痛觉，是辣椒素刺激细胞，在大脑神经系统中形成了类似于灼烧的感觉，这种刺激，会促使大脑释放出内啡肽、多巴胺等强大的神经传递素，使身体出现心跳加速、唾液及汗液分泌增加、肠胃蠕动增快等现象，因而使人兴奋，感觉很爽，从而产生上瘾行为，一吃再吃，变成忠实消费者。
和重口味截然相反的，餐饮业当下也在呈现出健康化的消费趋势。
马拉松、健身成为国民生活方式，追求健康与形体美的城市白领、新中产、年轻女性，开始追求低脂、低碳水的饮食方式。
《2017中国餐桌消费潮流趋势报告》显示，水果和蔬菜等生鲜食品已经成为国民年度网络营收最高、增速最快的品类。而且在外卖平台，沙拉的订单量和用户量增速也是最快的，高于外卖整体增速。健康饮食+运动成为越来越多的人首选的生活方式和自我个性的表达方式。总的来说，这是人们在饮食口味上呈现出的两种截然不同的变化。当然我也能理解，很多人就是头天晚上吃了一顿重口味的火锅或烧烤，第二天起来一照镜子立马悔过，中午开始吃沙拉赎罪，然后火锅-沙拉-火锅-沙拉周而复始……
对于打造餐饮品牌而言，把握住这种消费趋势的变化，选准品类，做好产品，才能打造出具有竞争力、吸引力的餐饮品牌。
当然，我们也知道，只要有一个品类流行开来，瞬间就有无数的商家跟进、模仿，然后将其变成一个红海市场。
外婆家刚推出“炉鱼”的时候，深圳马上冒出来一个“探鱼”，接着又出现了炉鱼探鱼合体的“探炉”，然后又有碳鱼、火鱼、大鱼吃小鱼……总之无数鱼类跃出水面，一场大战下来，无数死鱼。
那么在品类陷入同质化竞争之时，如何形成差异化，打造自己的核心竞争力呢，这就要靠体验了。
二、体验
记得雕爷牛腩刚开业的时候，又是封闭内测又是请各种网红如苍老师、留几手试吃，饥饿营销成功吊起消费者胃口，一开业就有无数人排队打卡。雕爷牛腩给我印象最深的，就是仪式感做的真心够足。从菜品的设计上，菜单上一共就12道菜，但每一道的造型都美轮美奂，不管哪一道菜感觉上菜时都要用干冰、酒精灯来一下，不冒个烟、不点把火感觉就没法上菜了。
从配搭的设计上，米饭用户有三种可选，包括泰国香米、蟹田糙米以及号称日本国宝级大米月光稻。茶水分男女，男士有四种可选、女士有三种可选。就连桌上放的调味盐，都有海盐、湖盐等四种可选。服务员都穿清一色黑衣，戴面纱，防止口水溅出，又充满神秘色彩。
这种极致的体验，一下就给雕爷牛腩制造了足够多的社交内容和话题，瞬间引爆网络，一举成为网红品牌。这就是体验的重要性。体验给产品添加了故事，给整个消费行为制造了仪式感，给消费者提供了很多和他人聊天的社会话题，以及在朋友圈、微博等社交媒体的分享元素。体验因而给品牌制造了口碑，提高了知名度，引来了流量，制造了裂变。
好的体验，具体呈现在产品体验、服务体验和氛围体验之中。当然，特意打过两次雕爷牛腩卡的我表示，它的出品虽然很惊艳很花哨，但是华而不实，一点都不好吃。而对于餐饮来说，好产品和好味道始终还是第一位的，我想这才是雕爷牛腩几年后下滑并且出售的根本原因。
当然了，雕爷牛腩作为初代网红餐饮，原本卖的就不是牛腩，而是热气腾腾的互联网思维啊。
1. 产品体验
体验可以增加产品的价值感知，赋予品牌与其他同类餐饮的差异化，同时它还能通过消费仪式感的注入，唤醒用户参与，激活用户内心感受，让用户不止是来吃饭，更是在享受美食、体验美食。
来自郑州的阿五黄河大鲤鱼，原本的名字叫阿五美食，这个改名本身体现了餐饮业向垂直品类进化的趋势。
用黄河大鲤鱼来代表豫菜，可以提高豫菜的价值感知，提升客单价，也便于消费者记住“阿五”品牌是什么，给它一个符号与抓手。
当然选择品类也意味着受品类限制，作为一名河南人，我觉得不是每个人都能接受鲤鱼的多刺与土腥味。
我记得我去郑州吃阿五黄河大鲤鱼的时候，在上菜前服务员还特意给我们展示，每条鲤鱼的鱼鳃骨处都有刺字，证明每条鲤鱼都是精挑细选的，有自己的专属身份证。（刚听到服务员说刺字时，我还以为鱼身上刺的是“精忠报锅”呢哈哈哈）
然后服务员又说，吃完红烧鲤鱼，还可以用鱼骨来做鱼羹（或者是鱼汤炝锅面，我忘了）。你看，这其实就是一种产品体验，它增加了鲤鱼的价值感和仪式感，让你印象深刻。当然增强产品体验的方式有很多种。摆盘、用干冰制造烟雾、用酒精点个火焰、用喷枪烤个芝士都是备选方式。
我曾经跟一个做盆景创业、景观设计的朋友开玩笑说，你去开个班给餐饮店做培训吧，现在摆盘已经成为餐饮业的核心竞争力了。
2. 服务体验
前面有说到火锅难赚钱，为什么？主要是竞争激烈，消费者很难感知到差异化，所以每家店兢兢业业地做，也就赚取一个行业平均利润。
那么海底捞又是怎么崛起的呢？核心就是通过它的极致服务体验，跟其他火锅拉开了差距，创建了品牌。
这一点毋须多言，相信大家都体验过，海底捞的种种奇葩服务动不动就在社交媒体刷屏，从而赢得了口碑。
雷军说，什么是口碑？口碑就是把事情做过头。海底捞就是这么干的。
据一项用户调查，海底捞的就餐满意度高达99.3%，98.2%的受访用户表示愿意再次光临。68.3%的受访用户表示每月至少光顾一次海底捞。而且，海底捞的这种极致服务与关爱，不仅体现在顾客身上，更体现在自家员工身上。并进而作为一种制度创新，进入了海底捞的组织中去，形成了一个系统。单点的创新对手可以模仿、跟进，但系统的创新就成了品牌的独特优势和护城河，这就是为什么海底捞你学不会。
不得不说，现在餐饮业对服务的要求是真的越来越高。自张兰退出后，俏江南几易其主，2018年北京宴董事长杨秀龙入主俏江南，就任CEO。新官上任，杨秀龙给俏江南开出了四把火。
- 第一把火，是把菜做好。
- 第二把火，是把宴会私人定制做好。俏江南许下4大承诺：如果客人带父母来办寿宴，父母没有当众流下感动泪水，免单；如果两口子来过结婚纪念日，吃完老婆没有当众亲老公，免单；如果来吃饭求婚，婚没求成，免单；如果来谈商务，饭吃完合作没谈成，免单。
- 第三把火，是给产品包装词牌文化，每道菜对应一个词牌。比如毛血旺就叫满江红。客户还能填词互动，获得免单。
- 第四把火，是吃川菜看戏曲。为此俏江南成立了三个京剧公司，所有的店里边都会上京剧表演。
（这我就很难理解了，俏江南顶着江南的名字，卖的却是川菜，店内演的又是京剧，地理强迫症患者表示咽不下去这口菜）
那么我们看这四点，第一点是做好产品，这是我说的做餐饮的基本。第二点做到极致的服务体验，第三点是创造产品体验，制造仪式感。第四点则是我们要讲的氛围体验。
3. 氛围体验
且不说同为初代餐饮网红的雕爷牛腩和黄太吉，一个搞轻奢氛围，一个搞励志鸡汤氛围。
稍晚一点的叫个鸭子，一个烤鸭外卖愣是搞出了情趣感，产品套餐不是叫单飞就是叫双飞，买套餐就送肥皂，还评论鸭寨夫人。
桃园眷村在整个用餐体验上，也是大打情怀牌。让一根油条、一杯豆浆都带着乡愁，带上温良恭俭让的传统文化。桃园眷村的店面设计，不仅是为就餐体验而设计，同时还很强调要让店内每一个方向都适合拍照，让消费者拍出大片感和INS风，然后分享，因而冠上一个“早餐中的爱马仕”名号。看来，继景观设计之后，室内设计也成了餐饮业的核心竞争力。
我们讲体验，并不只是为了搞装修，或是搞噱头，或者只是为了让用户拍照打卡，成为社媒上的网红品牌。这并非长久之计，雕爷牛腩和黄太吉的案例就在眼前。
但为什么我还要强调餐饮体验的重要性呢？
我们须知，餐饮乃是消费者刚需中的刚需，它可能是消费市场中，竞争最为激烈的一个行业，品类细分最精细的一个行业。
如果你创业做一个餐饮品牌，不管你选择卖什么，做什么品类，市面上都有无数同类型的餐厅。
不去创造体验，你就无法形成差异化，无法提高价值感，无法创造口碑，无法与消费者建立连接。一句话，无体验，不品牌。
而没有品牌，那么你就是无数同类型餐饮店中的一个路人甲，你只能每天起早贪黑，在每一个能想到的环节节省成本，你才有可能获得一个行业平均利润。
讲完产品和体验，最后我们说说场景。
三、场景
西贝，可能是定位砖家们最不愿提及的一个案例。西贝先请特劳特中国搞定位，花了几个月搞出来一句“西北菜”；而后又请里斯品类咨询搞定位，又搞出来一个“烹羊专家”，来回折腾了几年，交了几千万学费，生意毫无起色。后来西贝又找华与华，华与华就把西贝定位成“西贝莜面村”，然后设计了一个超级符号：I love 莜。这次终于起作用了。
那么西贝为什么做定位失败了呢？是西北菜不对、烹羊不对，莜面就对了？
现在的西贝菜单上，难道不是莜面、烹羊、西北菜、蒙古牛肉啥都有？
其实真正的原因在于，定位派的套路是——企业做完定位以后，必须砸重金投广告，让消费者记住这个定位。他们通过定位这句话记住你是谁以后，才有可能买你的产品。没有巨额广告费支持，定位就是一张废纸。
（当然，有巨额广告费支持，定位也不一定起作用，我知道你是“XX领导者”、知道你“销量遥遥领先”，我就一定会买你？销量遥遥领先的加多宝为啥一蹶不振了呢？一年绕地球几圈的奶茶领导者为啥连续亏损了呢？）
而餐饮业，可能是最不适合砸广告的一个行业了。因为餐饮业太受地段影响了，它的主要获客方式来自于门店周边的客流。餐饮品牌投大众媒体广告，那不是浪费钱吗？
当然，快餐和连锁品牌除外，像麦当劳、肯德基这种门店密布，终端随处可见的品牌，是非常适应电视和户外这种大众媒体的。而在2011年，西贝全国一共才49家门店，显然是不可能铺天盖地砸广告的。既然不砸广告，那么不管定位是“西北菜”还是“烹羊专家”其实都没啥意义。
而“I love 莜”为啥能起作用，那是因为它作为一个符号设计，在店内贴得到处都是，不靠砸广告也容易被消费者记住，其实这也算一种氛围体验了。
所以在2014年，西贝搞了个好吃战略，甭管是西北菜，还是烹羊，还是莜面，还是目前主推的蒙古牛肉，反正是“闭着眼睛点，道道都好吃”，历经曲折，西贝终于走上正道。
对于一家餐厅来说，定位是废话，地段才能获客，好吃才能留存，口碑才能裂变。既然餐饮受地理限制很大，店铺选址错了，生意极有可能一败涂地。那么我们就必须考虑用户的线下消费场景了。
电商的大发展，对线下商场来说是致命的。所以今天的线下商场，都在从单纯的购物功能，向吃喝玩乐买一条龙的体验消费发展，尤其是餐饮对商场越来越重要，毕竟衣服可以网上买、电影可以在线看，只有吃饭必须得线下完成。
所以大家会发现，今天的购买广场，整层整层都是餐饮，逛吃成为消费者的一种固定生活场景。
因此对于餐饮品牌来说，必须考虑到社区店和商场店的不同，因为这是两种完全不同的消费场景。其核心人群和消费需求都会有所差异。
除了社区店和商场店以外，晚餐和宵夜也是完全不同的消费场景。
为什么胡桃里搞个音乐餐吧那么多餐饮品牌模仿？那是因为胡桃里的牛逼，就在于它同时搞定了餐饮和酒吧两种场景，生意顿时多了一倍，谁不羡慕？
于是就有一大波的餐饮在店里弄点音乐、搞个歌手、调暗灯光，自以为就能做晚餐和宵夜两笔生意了，但结果却是两波消费者都不满意。我记得有一次我去吃一个椰子鸡。结果锅没端上多久，全场灯光全暗，来了吉他和歌手。就着夜店风吃椰子鸡，我那个内心是觉得相当违和啊。
而模仿者们为啥学不来胡桃里，那是因为你觉得胡桃里是做餐饮的？其实人家是做音乐的呀。
一家餐饮店，是有天花板的。在店面装修好的那一刻，就注定了一天的收入上限。多大面积摆多少张桌子，决定了一天最多能接待多少位食客。再者一天就两顿正餐，翻桌率也不是你想提升就提升的。
在获客数一定的情况下，想突破增长上限，就只能靠提高客单价、提高翻桌率、做好外卖生意、多开几家门店了。而场景的意义，就在于提高坪效和翻桌率。
雕爷牛腩早年搞了一系列设计，店内不怎么卖酒、谢绝带婴儿入内就餐、菜要吃完一道上一道，不就是为了营造特定的消费场景，然后提高翻桌率嘛，如果你让顾客对着满桌的菜边吃边喝酒、还要照顾婴儿，那你一晚上都别想翻桌了。
与此相反，2016年九毛九搞了一个放心餐桌，主打天然食材和手工面食，聚焦带小孩子的家庭客户，并且提高服务体验，给顾客唱生日歌了，做表演了，其实也是塑造家庭休闲场景，进而提升生意。
这两年，有一个流行的AARRR模型。要做好用户增长，就是Acquisition获客、Activation激活、Retention留存、Revenue变现、Refer裂变五个环节。
换算到餐饮上来说，这个公式就是——地段获客、好吃留存、体验激活、场景变现（提高变现效率），口碑裂变。
后记
这篇文章，从6月25日整理出大纲，到今天成稿，整整花了三个月时间，毫无疑问是我公众号到目前为止花费时间最长的一篇文章。这篇文章，也是我请了助理以后，协助我发的第一篇文章。很早以前，我就想写一个系列文章，研究分析各个行业的消费趋势，总结各自的品牌营销方法。讲餐饮业这是第一篇，还打算写的包括服装、手机、鞋子、酒水、互联网等等行业。
但我一直都知道，靠我一个人的力量是很难做到的。因为这个行业观察专题涉及到大量资料、案例和数据的搜集与整理，而这很是要花点时间的。而这个专题，就是我请助理的初衷。
不过就算请了助理，从沟通到磨合上还是花了很多的时间和精力。四易其稿，字数从三千多直破万字。尽管花了不少心血，但这篇文章发出来我还是心怀忐忑，毕竟想用一万字就讲透一个行业，还是很难的，这其中肯定有不少错漏。
所以，在此也恳请朋友们多提意见和建议，和我一起进行探讨，帮助我把今后的行业观察文章写得更好。
在此，先行谢过。
也谢谢我的助理nillo，帮我做了大量的基础工作。也谢谢一直耐心等待的空手粉丝们，最近更文频次比较低，大家久等了。
#专栏作家#
空手，微信公众号：空手（ID：firesteal13），人人都是产品经理专栏作家。广东省广告集团｜策略群总监。
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