复堂食后，你出门就餐了吗？是否发现各大餐饮店都要求顾客佩戴口罩进门，测温消毒，餐桌之间也隔了2米左右的距离，甚至有些公共区域都有专人帮忙夹取食物。没错，这是为了守住大家“舌尖上的健康”，众多地区的餐饮行业都在推广公筷公勺制、分餐制，践行餐桌文明。
< class="pgc-img">其实不光是外出堂食，随着疫情的发展，多方也呼吁家庭用餐使用公筷公勺，推行分餐制，防止病从口入。伴着生活水平的提升和大众对健康问题的重视，已经有部分人意识到分餐制的重要性。
01 什么是分餐制
所谓分餐制，就像大学食堂里的餐食，每人一份餐具，自主选择，独立用餐。其实中国的分餐制由来已久，原始的分餐可追溯到原始社会，由于生产力低下，人类共同劳作求生，并严格实行平均分配的制度，按人数平分，各吃各的。
不管是我们常见的流感、手足口等传染性疾病，还是这次的新冠肺炎，主要传播途径之一就是通过呼吸道飞沫传播，所以分餐制很有必要。
< class="pgc-img">02 分餐制的优点
● 减少交叉感染
“夹菜”是中国独有的饭桌文化，尤其是传递着长辈对孩子的爱，但疏忽了对病菌的预防，比如我国大部分人群感染的幽门螺旋杆菌。
分餐能极大程度减少各种消化道疾病传播的概率，可预防各种经口、唾液传播的疾病并减少交叉感染的机会，有益于健康。
● 保证营养均衡 纠正偏食
分餐制可以根据每人每餐需要的营养，搭配一定数量的饭菜，它能纠正某些挑食习惯，确保每餐摄入适量的维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素。
● 控制进食量 帮助减肥
大家同桌吃饭，对吃进去的食物分量没什么概念。分餐制能帮助把握进食尺度，尤其是减肥人士，无形中把控了每餐的热量摄入，使其不至于进食过量。
● 减少食材浪费
家庭实行分餐制，掌勺人按需购买、准备食材，在一定程度上能避免食物的浪费。
03 分餐制具体做法
分餐制有多种形式，大家可根据不同场合选择不同的形式，如桌前分菜、自助取餐、使用公筷公勺等。
< class="pgc-img">① 一般家庭
建议首先要定各自的碗筷，用不同颜色或形状来辨识；其次要提供公筷公勺来夹取菜食；最后由分餐的掌勺人执行。
② 对于儿童
专家提示，有儿童的家庭特别提倡分餐制。因为儿童抵抗力较弱，更容易感染一些细菌病毒，通过分餐可以降低经口传播疾病的风险。
在家鼓励孩子尽早独立进食。对于不能自主进食的婴幼儿，家长应选适当的方式感受食物的温度，禁止用嘴试温、帮孩子咀嚼、口对口喂食、与孩子共用餐具等做法。
③ 集体用餐
特殊期间，集体进餐的食堂可实施错峰、分区就餐，注意使用餐具的严格消毒。建议有条件的单位食堂最好选择发放盒饭的形式，预定人数，派人取餐，最大可能地减少人员之间的密切接触，也可鼓励员工自带饭盒餐具等。
★ 份餐食物搭配参考
一份标准的份餐，可以参考中国居民平衡膳食餐盘的结构和比例，合理搭配。
< class="pgc-img">一份营养餐包括：谷薯类+鱼肉蛋类+蔬菜类+水果类+奶类，并且要注意每一大类的占比
①谷薯类：食物多样谷物为主；
②蔬菜类：吃不同种类的蔬菜，每天建议吃5种以上，深色蔬菜占一半；
③鱼、肉、蛋豆类：优选鱼和禽，吃多种豆制品；
④水果类：天天吃水果，建议半斤；
⑤奶类：一天一杯奶。
给自己21天吧，让分餐成为一种习惯。保护自己健康的同时，也是保护他人的健康，倡导文明用餐，从我做起。
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图源：摄图网
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一个服务员是需要一定的基本功的。在这些基本功，餐饮服务员的六大技能是每个服务员都必须要掌握的。这六大技能是一个服务员的基础，今天小可针对服务员的六大技能有哪些查了些资料，让我们大家一起来学习一下。
< class="pgc-img">餐饮服务员的六大操作技能指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项技能。
一、托盘
1、托盘的类别及用途。
托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）和胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形与长方形托盘。
①大、中长方形托盘，一般是运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；
②大、中、小形盘一般进行斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，其中小圆盘 常用。
③15cm×10cm的小长方形盘一般是用于递送账单、收款、递送信件等。
1、整理装盘。
应该根据用途合理选择托盘。同时要保证整洁。在托盘下更好使用胶垫防止滑动。装盘时一般是重物、高物在里；轻物、低物在外，先上桌物品在上、在前，后上桌物品在下、在后。
A、托姿
托盘的方式有轻托和重托两种。轻托也叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不接触盘底，将托盘平托于胸前。重托又叫肩上托，左手扶住托盘的边，右手五指伸开，全掌托住盘底，用右手协助将托盘起至胸前，并向上转动手腕，将托盘托于肩上。
B、要领。
①轻托不能贴腹，同时手腕要灵活，身体不能僵直，走步时要轻快；重托不能抵肩，要做到前不近嘴，后不贴发。
②托盘不越过客人头顶，同时随时注意数量、重量、重心的变化，手指要作出相应的移动。
二、斟倒酒水
1、宾主位置划分。
服务员站在宾客的右后侧。入座后，用托盘显示酒种，以供客人选择。倒酒时从主宾开始
2、斟倒姿势。
身体微向前倾，右脚伸入两张椅子之间，左脚微微踮起，右臂伸出进行斟倒，左手托住托盘并略向外出，身体不要贴到宾客。
A、要领。
①右手握住酒瓶下半部，商标朝外，瓶口不能碰酒杯，相距2CM 为合适。
②中餐斟酒应八分满，以表示尊重。当斟完酒时不可猛然抬起瓶身，应该稍停一下，同时旋转瓶身，然后抬起瓶口，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。
③要注意控制斟倒速度。
④如果不小心碰翻酒杯或者酒满溢出，要迅速铺上干净餐巾并且重新斟酒。
三、摆台
1、铺台布。
站在主位一侧，用双手将台布抖开铺到台面上，台布折缝要朝上；转盘底座，要压在“十字”折缝印上。铺台布两种方法：推拉法、渔翁撒网法。
1、早餐用具摆放。
餐碟（或称骨碟）：按台形摆放，相距桌边约1.5厘米（或者一个食指位）；
茶碟：摆放在骨碟右侧，并与桌边相距约1.5厘米；
茶杯：扣放在茶碟上，杯耳向右；
汤碗：放在骨碟正上方；
汤匙：放在汤碗内，把在左侧；
筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷子底边与台边相距1.5厘米，置于骨碟与茶碟之间。
3、午、晚餐摆台。
骨碟：按台形摆放，与桌边相距1.5厘米；
茶碟、茶杯：茶碟放在骨碟右边，并与桌边相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟上，杯耳向右；
汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左的位置，汤匙在碗内，梗把向左；
味碟：味碟在骨碟上方偏右的位置；
饮料杯：扣放或立放在汤碗和味碟之间的上方位置；
筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧，和味碟上端边缘平衡；筷子底边离台面1.5厘米。在茶碟和骨碟中间；
牙签：放于筷子、骨碟之间。
4、其他物品摆放。
烟灰盅：方台放在花瓶一侧，摆放位置要统一，大台“品”字形摆放；
鲜花：一般在小方台正中或转台的中心。
5、要领
①操作时用左手托盘，主人座位开始，顺时针方向依次用右手摆放餐具；
②注意四个直线：餐厅内所有餐台脚、餐椅脚要横、竖成一直线；餐台布的十字折缝、餐台面的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直线。
四、餐巾折花
1、餐巾折花的作用
餐巾折花主要是起到突出主题、美化席面、卫生保洁的作用。它的要求是简单美观、拆用方便、形象逼真、各具特点、刻意求新、选形生动、主次分明、变化多样
2、餐巾折花的基本技法。
主要有叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；
2、注意事项：
①餐巾要洁净、无损坏；
②杯子要无指纹、污痕，透明洁净；操作台要求光滑干净，同时手也要保证干净；
③不能重复使用；
④注意卫生。
五、上菜
1、上菜位置、顺序：
一般从副主位右边 与第二位客人间的空隙处侧身上菜。顺序一般是先上冷，再热， 后上汤、点心和水果。
2、要求：
①上菜同时报菜名，有佐料的菜先上佐料；
②“右上右撒”原则；
③高档菜先摆在主宾位置，一般菜肴要面向主人；
④上带壳食品要有毛巾和洗手水。
六、分菜
1、分菜用具：
主要是分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、长把汤勺
2、分菜方法：
主要有桌上分计式、二人合作式、旁桌式分菜三种方法。
3、顺序：
①先主宾后主人，然后顺时针方向依次分派。
②先主宾然后第二主宾，按顺时针方向依次分派， 后主人
着部分企业复工，放心的用餐选择成为诸多单位面临的新问题。2003年“非典”过后，“桌上多了一双公筷”“自助餐成为新常态”，是中国餐饮业给人印象最深的改变。时隔17年，在举国防控新冠肺炎的关口，酒店餐饮业重提严格分餐倡议，省内众多旅游饭店积极响应，率先应对疫情变化。
“分餐制早在20世纪90年代烹饪界提出“筵席改革”时就被提了出来，真正在国内大范围推行，发端于2003年那场“非典”。2003年5月20日，中国烹饪协会发布《餐饮业分餐制经营服务规范》标准，提出餐饮业分餐制的定义、形式和规范要求。5月27日，中国饭店协会发布《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，同时申请国家质检总局确定该标准为“强制性国家标准”。同年6月1日，中国商业联合会召开相关研讨会，认为分餐应加以规范，大力提倡，一时间大有一番全面推行的势态。然而，直到2020年突如其来的新冠肺炎疫情肆虐，很多餐饮企业还都是一副合餐的老面孔。
业内人士认为，这次疫情会给餐饮行业带来一些长期的变化。第一个变化，野味餐厅再也活不下去了。第二个变化，消费者对饮食卫生会更加苛刻，好吃是一方面，食材健康是一方面，卫生防疫保障做的好，会一直成为企业的“加分项”。第三个变化，外卖会有一轮新的爆发。2月10日，省内企业相继复工复产，大量员工有吃饭需求，“无接触”外卖成为上班族的果腹之选。“一人份”餐食，成为济南多家旅游饭店接单外卖业务实施分餐制的实践。
济南索菲特银座大饭店的工作盒饭从28元到48元，共有4种类型。泉城大酒店的盒饭套餐有20元、30元两种。东方大厦的单人套餐从29元到39元不等。多家酒店还推出了2-3人的家庭套餐，从170元到199元不等；4-6人的家庭套餐，三四百元左右。还有济南油旋、泉城大包以及各式炸货、面点等，都可以单独预订。
伴随着复工，酒店周边公司、写字楼的工作盒饭成为订单主流。“目前不少人已经返工，大家的工作生活也需要逐步恢复正常。”山东舜和酒店集团董事长任兴本说，酒店目前正在执行疫情时期一边抓防控，一边促生产的工作安排，“待疫情过去，陆续可能会有会议接待，我们也是尽可能减少人员聚集，用餐也是推荐较为健康安全的自助形式或分餐制，倡导更加健康科学的用餐习惯。”
国内酒店营销策划人刘超对不同场景下的分餐操作给出了详细的解决方案。对于围桌餐，公用餐具可换成长柄不锈钢圆勺和不锈钢弹性菜夹，两件作为一套，供相邻的两位客人轮流使用，满10人则配5套。对于比较讲究外形的菜肴，可以使用类似西餐加盖示菜，先展示，后分菜。火锅类餐饮企业，建议采用每位客人一个小火锅的形式，自涮自食，既卫生又方便。另外，合理吸收西方的一些就餐形式，如自助餐、冷餐会、鸡尾酒会等形式，将婚礼与婚宴的场地分开。这些形式既体现了交流的目的，又采用了分餐的就餐方式，是酒店用餐、会议用餐和一些主题餐馆的理想形式。
记者了解到，上述分餐方式，在省内的众多高星级酒店已经推行多年，得到消费者的普遍认可。烟台孚利泰国际大酒店总经理白洪艳表示，疫情过后，他们打算率先推行星级酒店产品的社会化，让更多的社区、市民享受高星级酒店的产品，特别是酒店的放心美食。“这次疫情，更加坚定了酒店餐饮业把严格分餐制坚持和倡导下去的决心。”山东大厦餐饮部负责人表示。
