馨提示：本文约4328字，烧脑时间17分钟，筷玩思维记者李三刀发于北京。
几乎所有餐饮人都知道，我们当下是属于新餐饮的时代，在这样的时代背景中，传统餐饮似乎就成了一个贬义词。在一群以新餐饮人为首的聚会中，如果有人表明自己是传统餐饮人、开的是传统餐厅，这个人很大可能会被视为一个“异类”。
当下不只是对传统餐饮人有一定的“偏见”，传统二字在年轻人眼里可能都不属于正向的褒义词，也有些人将传统和食古不化这样的思维绑在一起。具体什么是传统餐饮人呢？新创业者这样看，“传统餐饮人既不懂经营，又不在乎经营，对于管理和营销等术语，他们更是不在乎，甚至有些连大数据都不屑于翻阅”。
无论业内如何看传统餐饮和传统餐饮人这样的“传统标签”，不可否认的是，业内传统餐饮的数量远远大于新餐饮。如果传统餐饮真的没有积极的意义，那为什么当下不是新餐饮的天下呢?这倒是一个值得深思的问题。
在筷玩思维(www.kwthink.cn)看来，即使处于新餐饮时代，但对于传统餐饮，我们还是得去重视并深度研究其价值和必要性的。
< class="pgc-img">?给传统餐饮界定一个准确的描述，传统的特征和核心是什么？
不可否认的是，传统餐饮的传统二字在当下确实不怎么受宠。
但无论如何，我们还是得去了解传统是什么以及传统到底意味着什么。要是传统真的如此不堪，那为什么传统餐饮的寿命达数千年之久呢？
从文字本身来看，“传”指的是通过授予而流传，该汉字结构的左边是一个“人”，右边是一个“专”，就是师傅给的内容，被授予者要无二心执行，不得染污。“统”在此处指的是对专的精进，不仅得要专心的执行，更得打磨完好，以正师名。
传统在过去本就是褒义词，过去的餐饮业更是以正宗而著名，那为什么传统二字到了当代就成了食古不化和冥顽不灵的代言词了呢？
对于传统，孔夫子说，“述而不作，信而好古”，其意为古人的智慧已经很完备了，我们只要将之表述出来就可以了。在孔子的思想中，创新和突破在当时就成了“大逆不道”的事儿。
古人也一直这样认为，一道菜原原本本该是如何就如何，不该毁了前人传统留下来的精髓。
那为什么过去信而好古的美德到了当下却成了食古不化呢？其中不可否认有“东学西用”的背景，现代的学者们认为，我们要真正强大，不能一味回头，得突破传统，不能再是述而不作了。可见信而好古的时代已经过去，陈寅恪先生提出：我们当代（背景指的是19世纪）青年最缺的是“独立之精神，自由之思想”，通过一百多年西学的自由与独立的熏陶，我们才有了创新和反传统的幼苗生出，到了今天，新餐饮才姗姗来迟。
我们还要再想一个问题：一百多年前就有创新的理念，那为什么到近十来年才有了新餐饮的提法？
原因是餐饮业可能是最不需要创新的一个行当，餐饮业做的是吃的事儿，讲究的是食材/口味/技艺以及近些年才被重视的文化/美学/品牌/经济价值等。
< class="pgc-img">在吃的这个生理行为上，门店只要能给顾客带来经济上的均衡（简单说就是值这个价钱）、口味上的愉悦、视觉上的满足，那么其实无所谓创新还是传统。
由此，我们就明白了，传统餐饮其实并无认知上的障碍，相反，在餐饮业，传统比创新更纯粹，传统餐饮只做一件事儿，那就是只考虑产品上的食材新鲜、口味恰当、技艺通融……“心无旁骛为餐饮”这就是传统餐饮的定义、特征以及核心。
?无可避免的话题：新餐饮到底有没有解决传统餐饮没有解决的问题？
我们在前文就有对传统餐饮在当下备受批判的实际进行表述。而任何一个事物，只要备受批判，那么一定有这个事物没有解决的实际问题，哪怕这些实际问题是在别样的时代背景的诉求下诞生的。
传统餐饮存在的痛点并不少，只关注产品本身就是最大的问题。个人对口味的体验是各有差异的，如果只关注产品，那么也自然忽略了顾客的体验差异。比如说如果厨师完全按照传统做法，但顾客觉得太油了/太咸了/太淡了，厨师想想“自己是正宗做法”，于是就会忽略顾客的体验差异。简单说就是在传统老板看来，顾客觉得不好吃，那一定是顾客不会吃。
再者，传统餐饮希望只和顾客发生产品交易的关系，认为产品以外的都是画蛇添足，这也就自然缺失了对产品以外应有的敬畏，比如对品牌的敬畏、对营销的敬畏、对战略的敬畏以及对管理的敬畏等。
那么，传统餐饮没能解决的问题，新餐饮到底有没有着手这一块呢？答案是并没有。
举个最基本的例子，一笼小确幸走的就是新餐饮的路子，不注重产品制作，只注重效率和成本等，如门店贩卖的拿破仑甜点，居然是从央厨配送的。
< class="pgc-img">正如传统餐饮过于关注产品，新餐饮也同样存在问题，那就是新餐饮更流于形式，好吃什么的让别人去说，反正新餐饮就是要快、就是要突破产品思维，恨不得一年开个上千家店。
当然，新餐饮中也有好的，比如从传统餐饮转型而来的一些年轻化品牌，它们就做到了传统餐饮和新餐饮之间关系的均衡。
也就是说，无论是100%传统餐饮还是100%新餐饮都是有缺陷的，唯有两种思维的碰撞及融合，才能出现一个真正有活力的新物种。
新餐饮需要传统餐饮的赋能才能存活与发展、才能立足于市场，这就是传统餐饮之于新餐饮时代最大的价值。
?在新餐饮概念横行的时代，我们来谈谈传统餐饮的必要性及实际价值
如果要说传统餐饮有哪些直接的缺失，那就是经营管理思维的缺失。筷玩思维强调的经营管理并不是对内的流程，而是对外的思维，如对市场的了解与反应、对品类讯息的捕捉与判断、对顾客需求的把控与连接……
如此思维的反叛及缺失也就证明了新餐饮并不是传统餐饮的迭代物，新餐饮不过是传统餐饮之外的另一个物种罢了。
我们再来梳理一下新餐饮和传统餐饮的痛处。
假设有一家以烤鸭著名的餐饮门店，该门店是这样想的，我就把产品做好就行了，至于烤鸭这个品类的市场热度是否在下滑，这与我何干？即使顾客对于吃烧鸭的热情超过了烤鸭，这家烤鸭店也基本无动于衷。“市场热度下滑那是市场的问题，我的产品很正宗，我没有错，我不需要改”，这就是典型的传统餐饮思维。
< class="pgc-img">比起关注产品的传统餐饮，新餐饮更关注市场，比如某个时候炸鸡的热度急剧上升且上升态势持续了数周，这时候新餐饮人大多会去关注并入局这个品类。数据为王、形式为王、热度为王，这就是新餐饮的典型思维。但是，如果只关注数据和热度，这种来去无形且可运营的形式一旦消退，那新餐饮人之前的建设就基本徒劳无功了。
如果说纯粹的新餐饮思维和纯粹的传统餐饮必然都是有一定缺陷的，那么新餐饮人笑传统餐饮人也不过是五十步和一百步的区别而已，从市场看，我们发现了一条新的通路，那就是以新餐饮做驱动、以传统餐饮做内核的新思维。也有部分是传统餐饮直接转型到了新餐饮的阵列。
这类案例在餐饮业并不少见，传统餐饮就是单一而均衡的打法，老板只关注菜品，所有菜品都几乎同等重要，主次关系也不大明显，而要将之新餐饮化就得做提炼，先给菜品分个主次，然后做一些新餐饮人喜欢做的事儿，比如说立个标杆。通过立标杆将门店从某个餐厅的概念升级为某个菜系的领头经营者，之后要做的事儿就是深化并巩固这个标签。
接下来还得打通菜品和顾客的连接，比如新餐饮人最喜欢说的“消费理由”，从讲菜品的本身优势升级到菜品与顾客的连接及稀缺性。最后是在做好产品和顾客体验的基础上还得注重形式美学，如品牌名好不好听？装修有没有网红或文化气息？菜品摆盘有没有艺术性？盘子好不好看？灯光能不能给菜品美颜等……
不可否认的是，一些纯粹的新餐饮思维可能也有以上的内容，但纯粹的新餐饮思维是重外在而轻产品的，且还存在主线不明等痛点，唯有结合传统餐饮做内核，以产品体验为主线，才能将新餐饮的缺陷补齐，才能将传统餐饮的封闭思维打开，才能做成一个有力量的品牌。这便是传统餐饮之于新餐饮乃至于整个餐饮业的存在价值。
< class="pgc-img">?在两类新餐饮思维及形式的包围下，传统餐饮为何还有一战之力？
我们在上文讲了两种新餐饮思维：一种是纯粹的、可能带点儿缺陷的新餐饮思维，另一种是主动结合或者从传统餐饮破局而出的非纯粹性质的新餐饮思维。无论这两种如何呈现，它们都不属于传统餐饮，两类其中各自的大品牌也不少，更不乏一年开个几百上千家店的“餐饮巨人”。
新餐饮发展至今也有十来年了，而我们从一线和三四线城市看，传统餐饮虽然零零散散，但明眼也能看出传统餐饮的底蕴犹在。那么，在如今新餐饮思维的战线围攻下，传统餐饮存在的目的及真实价值又是什么呢？
我们先从底层说起。
某个顾客要吃水饺，如果他楼下就有一家还不错的门店，无论这家店是传统餐饮还是新餐饮，只要好吃不贵，那么这个人就会成为该门店的顾客，甚至常客。
< class="pgc-img">我们再来梳理新餐饮的一些“工具”，营销不过是给顾客节省时间和降低消费门槛的，从本质来看，营销是降利润的输出，是以降低门槛换取消费的增加；战略就是让门店经营和产品不跑偏的高级建设；管理也不过是保证顾客在合理的体验准线上不跑偏的约束性思维。
但是，讲了这么多，顾客要的也不过是一份好吃的水饺而已，如果这份水饺在做到好吃的同时，盘子还能好看点、门店卫生干净点、环境体验优质点，体验价值与产品价格再产生极高的匹配，那么这位顾客是会成为常客的。
我们看到，在满足消费的需求上，门店最终还是得回到传统餐饮思维去做服务，营销、战略等做的再亮眼，产品最终是要吃进胃里的，最终只有实际的体验才算真实的体验。在这样的基础思维上，传统餐饮基本没有跑偏，反而是多数新餐饮跑偏了。由此我们要说，传统餐饮是餐饮业的底层，更是餐饮业与顾客之间的一大尊严所在。
我们甚至可以说，传统餐饮对于整个餐饮业，包括对新餐饮思维都有着提神醒脑的作用。
再深入些看，传统餐饮做的是门店以及门店周边的生意，所以传统餐饮不重视营销，也基本不需要做营销，而新餐饮做的是品类的生意，更是城市或者全国乃至于全球的生意，所以新餐饮必然得走营销这一路子。
但是，无论新餐饮思维跑得多远，也无论新餐饮跑得多快，当营销的“繁荣”散去，无论某个品牌开了几百家还是几千家店，真正的生意都要回到门店本身。也就是说，新餐饮绕了一大圈，最终还是得回到原点，还是要回到传统餐饮这条路上来。
新餐饮出走半生，归来仍然要遵从传统餐饮的底层逻辑。所以我们要说，餐饮业的最终出路必然在传统餐饮的方向上，其未来也必然建立在传统餐饮这一内核上。
这便是传统餐饮的全部价值。
创业的大潮中，无数创业者怀揣梦想，寻找着属于自己的那片蓝天。而在众多行业中，餐饮行业以其独特的魅力和广阔的发展前景，吸引了无数创业者的目光。这一行业，既与人们的日常生活息息相关，又充满了无尽的创意与可能。
作为一名经营鲜奶吧5年的创业者，我深知餐饮行业不仅是一个满足人们口腹之欲的地方，更是一个能够传递文化、情感与价值的平台。在这个行业中，每一家门店都是一个独特的存在，它们通过精心烹饪的美食、温馨舒适的环境和细致周到的服务，与顾客建立起深厚的情感联系。
而今天，我将为大家盘点餐饮行业的十大优势，帮助那些想要开实体店或正在创业路上的朋友们更好地了解这个行业，并助力他们的门店腾飞。从市场需求稳定到产品多样化，从创新空间大到文化底蕴深厚，每一个优势都将成为你们创业路上的有力支撑。希望通过我的分享，能够激发更多人对餐饮行业的热爱与信心，共同书写这个行业的辉煌篇章。
一、市场需求稳定
餐饮行业作为人们日常生活中的必需品，市场需求始终保持稳定。无论是工作日还是节假日，无论是城市还是乡村，人们都需要用餐。这种稳定的市场需求为餐饮门店提供了广阔的发展空间。
二、产品多样化
餐饮行业的产品丰富多样，可以满足不同人群的口味和需求。无论是中餐、西餐、快餐还是小吃，都有广阔的市场。创业者可以根据自己的定位和特色，选择适合自己的产品，打造独特的餐饮门店。
以我个人经营的鲜奶吧为例，五年来，我深耕社区市场，专注于鲜奶与酸奶产品的研发与经营。店里的产品主要有巴氏鲜奶、各种手工酸奶、水果捞以及酸奶马卡龙等，每一款都承载着我对健康与美味的追求。这些产品不仅覆盖了各个年龄段的人群，而且针对不同群体都有相对应的产品设计。
更值得一提的是，即使在冬天这个传统意义上的淡季，我们也通过推出温酸奶等特色产品，确保了生意的稳定。这不仅证明了餐饮行业产品的多样性带来的优势，也展现了我们作为创业者对市场需求的敏锐洞察和灵活应对。
总的来说，餐饮行业的产品丰富性为创业者提供了广阔的舞台。只要我们能够准确把握市场需求，结合自身的定位和特色，选择适合的产品，就能够打造出独具特色的餐饮门店，赢得消费者的喜爱和市场的认可。
三、创新空间大
餐饮行业是一个充满创新和变化的领域。随着消费者口味的不断变化和时尚潮流的更新，创业者可以通过研发新产品、创新服务方式等手段，不断吸引顾客的眼球，提升门店的竞争力。
四、文化底蕴深厚
餐饮不仅仅是一种消费行为，更是一种文化体验。中华美食文化源远流长，博大精深。创业者可以结合地域特色、历史文化等元素，打造具有独特文化魅力的餐饮门店，吸引更多顾客。
五、投资门槛相对较低
与其他行业相比，餐饮行业的投资门槛相对较低。创业者可以根据自己的预算和实际情况，选择适合的店铺规模和装修档次，降低初始投资成本，减轻经济压力。
六、品牌效应明显
在餐饮行业中，品牌效应尤为明显。一旦建立起良好的品牌形象和口碑，就能吸引更多忠实顾客，提升门店的知名度和美誉度。创业者可以通过精心打造品牌形象、提升服务质量等方式，塑造自己的品牌特色。
七、利润空间可观
餐饮行业的利润空间相对较大。通过合理的成本控制、提高翻台率、增加附加值等手段，创业者可以实现较高的盈利。当然，这也需要创业者具备一定的经营管理和成本控制能力。
八、团队合作氛围好
餐饮行业是一个注重团队合作的行业。在门店运营过程中，需要各个环节的紧密配合和协作。这种团队合作的氛围有助于增强员工的凝聚力和归属感，提升门店的整体运营效率。
九、社会认可度高
餐饮业作为服务业的重要组成部分，一直受到社会的广泛认可和尊重。开一家成功的餐饮门店，不仅能够实现个人的创业梦想，还能够为社会创造就业机会，贡献税收，赢得社会的赞誉和尊重。
十、可持续发展潜力大
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，健康、环保、绿色等理念在餐饮行业中越来越受到重视。创业者可以关注这些趋势，积极研发健康环保的产品和服务方式，满足消费者的需求，实现可持续发展。
综上所述，餐饮行业具有诸多优势，为创业者提供了广阔的发展空间和机遇。当然，创业过程中也会面临各种挑战和困难，但只要我们保持坚定的信念和不懈的努力，就一定能够打造出成功的餐饮门店，实现自己的创业梦想。
作者介绍：
“轻饮坊酸奶店”，全网同名，5年鲜奶吧创业者，持续分享实体店经营干货。
着互联网的快速发展以及对传统行业的深刻变革，现在人们的就业压力日益增加，越来越多的人都会选择创业这条路。而说到创业，很多缺乏经验、资源、资金的小白都会选择做餐饮。那为什么大家都选择餐饮创业呢？它到底有怎样的魅力和优势呢？
1餐饮市场潜力大
“民以食为天”，人一天三顿都要吃饭，吃是基本需求，是刚需，这就决定了餐饮市场永远不会枯竭。
危机背后是转机，后疫情时代，整体经济回暖，消费形成第一驱动力，线下实体迎来春天，尤其餐饮行业消费升级，前景大好。据2020中国餐饮报告显示，2020年中国餐饮业收入近4万亿元，中国餐饮连锁品牌门店规模扩张。疫情形势稳定后，餐饮行业呈现反弹趋势，全年注册门店反升至236.4万家，同比增长25.5%，线上地方特色菜订单同比增长172%，订单金额占比上涨5.1%。
不仅仅是在国内，在全世界范围内创业围绕“吃”来做，始终是第一位的，而且全球餐饮行业市场确实也是逐年递增的。
2低门槛、低风险、高收入
餐饮行业门槛低利润高这是众所周知的事情，而对于资金、资源和经验都有限的人来说，这是一个很大的优势，他不需要创业者有多高的学历，也不需要非常大量的资金，门店有实力就开个大的，没实力就开个小的，总投入可控，回本周期也快。只要开门营业就有进账，做好调研选址，掌握简单的特色操作手艺，店就能轻松开起来。
同时餐饮的利润非常高，比如一杯奶茶，里面加点珍珠布丁，就能卖到十几块钱一杯;炒一盘青菜，店家能卖到几十块钱一份，也正是因为看中了餐饮行业低风险高收入，回本快，所以餐饮成了众多创业者的首选。
3无市场垄断
餐饮种类繁杂，关于吃的方面，都有很多不同。另外伴随着物质生活水平的提高，人们对吃的口味也越来越挑剔，必须要不断推陈出新，这就决定了餐饮行业不会被垄断，市场永远都是百花齐放百家争鸣！
如果你有往餐饮行业创业的想法，建议在品质和服务上多下点功夫。还有现在很多消费者更倾向于去一些品牌加盟店面就餐，因为这样的门店服务周到，操作流程规范，口味具有特色并且出品质量稳定。而针对餐饮类别的不同，小到早餐店、轻食店，大到火锅店、茶楼等，加盟费一两万到几十上百万不等，按照自己的创业区域特点及资金情况，选个靠谱的餐饮品牌加盟，对创业成功更有保障哦。
如果你也想开一家轻食小店，或者了解更多餐饮行情，关注#氢简厨房#。
生活，从此有氢简。
