餐饮企业组织设计的原则与组织形象

餐饮企业组织设计的原则 便更好地使餐饮企业经营目标在各个餐饮企业组织中合理分工。 餐饮企业工作人员在进行餐饮企业部织设计的过程中，应该根据一定的原则来进行，以

(1)目标至上，职能领先餐饮企业各部门组织结构是根据餐饮企业经营目标的功能进行分解后组织的，所以，餐饮企业期织结构是实现餐饮企业职能的工具和手段。因此，在设计餐饮组织时，决定在餐饮企业中设置哪些层次、部门、职位等，都必须从餐饮企业需要提供的、服务于餐饮企业经务目标的角度进行考虑。再根据餐饮企业提供服务项目的职能进行确定和餐饮企业组织的塑造

(2)权责对等 在进行组织设计时，必须明确餐饮企业各个部门和每一个职位的职责范围，同时需要搜

于完成该职责所拥有的权利。在餐饮企业经营管理过程中，保持职责和权利的平等，是餐饮企业能否有效管理的前提，也是餐饮企业组织设计时必须要考虑的基本原则。

(3)统一指挥

统一指挥是现代餐饮企业管理的基本原则之一。它是指在餐饮企业组织设计时，要求客饮企业中的每一个职位的工作者都应该而且应该只向一个上级直接汇报工作。餐饮企业的规视越大，餐饮企业的部门分工越细，员工人数越多，在组织设计时，严格保证命令的统一件就越重要。目前在我国的很多餐饮企业中，由于分工不明确，经常出现几个管理者向一个人下达任务的现象，使认真做事的下级在工作中产生无所适从的感觉，使不想做事的下级利用几个管理者之间的矛盾，逃避工作责任。

(4)管理幅度适中

在餐饮企业中没有全能的管理人员，任何一个管理者只能在有效的范围内对员工施加影响。管理者能够有效地直接管理下属员工的数目，我们称之为管理幅度。如果管理幅度过大会导致餐饮企业管理者的指导监督不力，陷入管理无序的失控状态;如果管理幅度过小，每个管理人员管理的员工较少，会造成餐饮企业管理人员的增多、管理成本的上升，影响餐饮企业管理的效率。所以，餐饮企业组织设计时充分考虑餐饮企业管理幅度的大小有十分重要的意义。

(5)因事设职和因人设职相结合

由于餐饮企业已经经过了多年的发展，为满足对顾客服务的需要，现代餐饮企业管理中对于餐饮企业各个部门的划分和餐饮企业每一个工种的配置都尽可能的科学，对每个工作岗位的工作程序都有严格的规定。这样一来，餐饮企业组织设计中自然要求从各个岗位和工种的特点及需要出发，选配适当的人选，做到人人有事做，因事设职，因职用人，做到“人”与“事”充分结合。

2.餐饮企业的组织形式

餐饮企业的内部组织结构会随企业的规模、接待能力、餐厅类型以及餐饮企业本身职能的不同而有不同的形式，但需要建立有效的组织网络、科学分工。一般餐饮企业的管理采用整体。

的是“直线-职能制”管理，在内部采用垂直领导、横向协调的办法，使企业成为一个有机的

根据“直线-职能制”的管理模式，可将餐饮企业的各个部门分为两类:一类是餐饮企业业务部门，指餐饮企业中直接从事生产和接待服务工作的部门，也就是直接为餐饮企业创造利润的部门。包括餐饮企业的迎宾部、服务部、传菜部、厨房部等。另一类是餐饮企业职能部门，它们一般不直接向顾客提供服务，而是为餐饮企业直线部门(业务部门)提供服务。包括餐饮企业财务部、人事部、培训部、采购部、保安部等。

人问我说怎样才能把餐厅经营好？其实很简单，只需有三步引流、留客、锁客这三个步骤。

开餐厅从属性来说属于坐商，租个门脸，给顾客提供菜品，让顾客进店来消费。一家店的经营就这么简单，如果想把一家餐厅经营好，就得在这个三个环节上下功夫。

第一步：引流

开餐厅想要生意火，一定要有客流量，要主动不要被动吸引顾客进店的方式是营销，很餐厅开业，开始不计成本的疯狂打折，确实能吸引很多人，但效果绝对不好，都是贪图便宜来的顾客太挑剔，挑菜品，挑服务，因为引流不是忠实的顾客，他对你不是忠诚的，这就是在慢性自杀。

引流的方式有很多，举例，下面两种：

1，喝酒不要钱

很多人就有疑问了，喝酒不要钱，酒不要成本啊，小餐厅有多少利润啊？

酒最好是自己酿的，成本本来就很低，又因为是白酒，所以一顿饭是喝不了多少的。

但是，通过免费喝酒就可以吸引用户进店消费，之后发现他家的酒好喝，还有一股茶香味，喝着喝着就上瘾了。

但是你又不能天天去他家的馆子吃饭吧，所以有些顾客就直接购买白酒拿回家喝，酒40块钱一斤，利润还算可以，而且有些人都是几十斤甚至上百斤的买。

所以，酒既成了他吸引用户的产品，也成了他后端的盈利产品。看似免费喝酒亏本，但是后端就把钱赚回来了。

后来不仅把饭店的生意变好了，而且还更赚钱，因为他不仅靠餐饮赚钱，卖酒也赚钱。

他这个引流产品选的非常好，当地人喜欢喝酒，他就用免费喝酒来吸引用户进店消费，当顾客发现酒比较好喝，就会有购买的需求，自然，酒也成了他后端的赚钱的产品。

2，红包墙

找人做一个大大的KT板，放在收银台对面的那面墙上，要做整整一面墙那么大。写上欢庆六一儿童节，快乐红包。然后你把红包挂满整个墙面，里面要装现金。

引流的原则是好玩、有趣、跟热点。

把这一整面墙全部挂满红包，你想想那个情景，然后来一个客户拆一个红包，你觉得客户会不会拍照、拍视频发朋友圈？

每当饭点时，有客户在的时候，安排一个服务员拿着钱，1元，2元，5元，10元，20元，50元，100元，把这些钱塞进红包，然后挂上去。也可以邀请客户来挂红包，尤其是带有小朋友的最喜欢去挂红包了。

第二步：留客

做营销引流都是付费的流量，都要付出成本的，而开餐厅有一个很大的特点，就是门口的过路客，门口每天都有上万名过路客，这就是最好的免费流量。

?我们接着说上面红包的方案：

同时要让顾客加微信，告诉他，你们会在六月十号拆红包，日期没定会在朋友圈公布。你想想他亲手塞的钱，亲自挂上去的红包，年后来拆红包，刚好有应了发红包的情景，出门吃饭图个吉利，这叫出门见财。

微信加了，等于你锁定了很多真实的客户，这些客户都是很有价值的，真实的，比你在大V上头广告来的更真实。这些客户以后都是你变现的基础。

这个是每家店必须要做的，因为这流量是免费的不要钱的，你只要用心点，在门口关键的点，用策略和战术布置一下，就能提高免费流量的转换，何乐而不为呢？

再说留客就是让顾客再来，重复的来，反复来，想吃就来，开餐店就是又让一个人来千回，也不让千人来一回。

第三步：锁客

用倒计时发朋友圈告诉顾客！倒计时5天拆红包，倒计时4天，3天，2天，1天，你配上红包墙、顾客挂红包、等一些列相关的照片和视频，等于每天都在提醒客户，同时也给了顾客一种期待。

记住一定要做好应急准备，各种菜品、服务事项要做足准备，不然这不是引流，这是引爆炸弹。

来吃饭的顾客一桌可以拆一个红包，充值300元送一次拆红包的机会，冲500送2次拆红包的机会?。这里要注意根据你店里的消费情况来设置充值金额，同时还要对充值人员进行话术培训，这个培训很重要，不能少于3天时间。

小结：

案例很多，营销方法也很多，但是不理解背后的逻辑思维，自己永远不会做营销，当学会了背后的逻辑思维，天天有活动，天天有奇招。

引流、留客、锁客这三件是一套系统的工程，不是一个点就把一家店做火的，必须一环套一环，否则是瞎折腾，引流来了，没有留住顾客等于白做，瞎忙活。

饮空间的设计原则和特点是什么？花万里小编给大家分享如下。

1．符合市场定位，满足餐饮需求

随着餐饮业市场细分程度越来越高，如何挖掘潜在的消费群体，找准市场定位是关键。市场定位包括餐厅经营的菜系和特色、规模等级、服务对象和范围等。根据不同的市场定位，餐厅在形式上应有所不同

餐饮设计

2．符合功能尺度，满足使用需求

餐饮空间设计的本质是“为人而设计”，空间尺度和空间体验必须严格考虑人在空间中的尺度感受。不管什么类型、风格的空间设计，都必须严格遵守“以人为本”的基本设计原则。餐饮空间设计主要涉及三类人群：一是食客；二是服务人员；三是厨房人员。在空间功能布局和组织上，应注意避免顾客流线和餐厅员工流线在空间上出现交集，严格区分各类人群的使用区域。

餐饮空间的设计原则和特点，你了解吗？

3．符合形式美规律，满足美学需求

餐饮空间是商业与艺术的并重，是创意与功能的结合，在满足市场定位和使用者功能需要的情况下，运用形式语言来表现题材、主题、情感和意境，通过具有创造性的设计手法和设计语言使空间的艺术处理符合形式美规律。

以上就是有关“餐饮空间的设计原则和特点”的相关内容。