过八个月超长~假期，回校一看，

耶？这宿舍是谁的？这食堂是谁的？我换了一个学校吗？？

不过还好，食堂还是那个熟悉的食堂，不过学封闭管理随之而来的还有食堂吃饭问题，如何做才能让不出校门的同学们喜欢吃食堂呢？这给高校食堂经营者提出了更高的挑战。

看懂这五个经验技巧，轻轻松松做高校食堂档口经营！

首先要明白：

商业的核心是要满足消费者的需求。满足消费者是商业的立足点，根据消费者的需求、口味，方方面面满足学生的多方需求和期待。

而餐饮业的核心竞争力到最后还是看：产品、服务、场景。

所以我们要从以下五个基本面着手：

产品——提高核心竞争力的一大利器

餐饮行业，产品才是生存下去的唯一生产力。这里的产品是指广义上的产品，包括菜品和软性产品，比如服务、情感、文化等。

虽然在高校档口这个选址已经立于餐饮的制高点，因为刚性需求、自带超高流量、不愁客源。但久而久之，复购率的高低直接决定了盈利程度。

产品过硬才是立于不败之地的核心，大家都知道学校食堂的菜系同质化严重，想在拥挤的赛道上出彩，首先保证自己的产品实力过硬。

?快捷——要求档口出餐速度快

每个学校下课铃敲响的那一刻，一场名为“食堂风云”的战争就开始了，数不胜数的学生加入战斗，这时快速出餐成为了消费者选择餐食的其中一大影响因素。

一般情况下，快餐的出餐速度应该保持在25—30s之间，能做到随叫随走，人流畅通。在保持产品口味的同时提高出餐速度，复购率直线上升。

?便宜——控制成本，客单价不能超过可接受消费最高水平

不像花式繁多的社餐，追需求新鲜感就主推j进口食材、进口菜式、外地风味，追求高质量、高品质自然也高消费。

高校学生党平均消费比较低，薄利多销是高校档口的出路。一方面在保证餐品质量的前提下控制成本，一方面给学生最实惠的价格，在一定的消费水平内成为最具性价比的选择，抢占这一部分的市场，相信档口不会不火爆。

?打造差异化，增加超值买赠服务

与社餐的差异明显的是：作为团餐业态的高校档口，面对的是在固定的时间、为固定的人群提供高频次的早中晚餐服务。

米饭套餐一般会送一碗小汤、一碗面搭配送一份小酸奶、一份酸辣粉送水果，贴心的搭配提高满意度，从而提高复购率，能起到四两拨千斤的效果。

?菜品、环境追求个性鲜明

店面的整体形象，包括门头、餐盘、员工着装上，都是一个很好展示品牌形象、让人眼前一亮的机会。

食堂里最亮眼的品牌自然会吸引最多的目光，再加上菜品质量过硬，很容易在学生之间口口相传，提高档口口碑，对档口的宣传也起到了积极作用。

有明确的优势之后，才能长期吸引顾客、留住顾客。

?餐饮是百业之王，不仅仅在于经营社餐的难度，经营高校档口也需要更多思考和实践。

店行业，厨师长作为目标决策层，档口负责人作为中层管理执行层，岗位主管作为基层运作执行层，执行力最关键的在于中层管理和基层运作对各项工作的有效执行，他们对工作执行的好坏，直接关系到决策目标的实现与否。对此，小编将与大家分享一下多年后厨的经验总结：

1

多深入现场

多深入现场，其目的是为了有效掌控第一手资料。对所布置的工作执行的如何，只有深入现场才能知晓。比如，对工作执行好的当场给予表扬肯定，对存在问题的及时想办法解决，对掌握的其他信息及时分析和总结，这样工作才能更具有针对性和有效性，这也是作为管理人员执行到现场、管理到现场、检查到现场的重要体现。反之，对工作布置后的情况一知半解，久而久之，执行力必定大打折扣。

2

多关注细节

关注细节，就是多关注员工的行为习惯养成的品质。

首先，要有发现问题、解决问题的能力，对员工的一举手一投足，一颦一笑，一言一行，穿衣打扮等等，点点滴滴都要仔细观察，谆谆引导，严格要求，发现问题要及时纠正；其次，发挥良好表率作用，对自身要求从细节做起，巡视到现场，要求到现场，服务到现场。著名管理学家法约尔说过：“领导作出榜样是最有效的工作方法之一”。如此，才能激励员工工作热情，赢得员工的尊重和理解；其三，通过沟通、交流、改进，提高员工服务理念，引导员工不断在细节中体现对客服务的个性化、亲情化，形成把服务当作亲情的传递，融细节于点滴服务之中，让客人真正感受亲情、愉悦和惊喜，让细节发挥超值的作用。

3

多关心员工

员工是工作最直接的执行者，训练、打造一支技术过硬、素质优良的员工队伍是企业发展壮大的关键。只有关心员工，感动员工，才能打造优秀的团队。关心员工，就是要成为员工工作上的引路人，视员工为工作上的合作伙伴，不厌其烦，不辞辛劳地培训、引导、帮助员工，为员工创造更多的学习提高的机会，帮助他们成长，促进他们成才；关心员工，还要成为员工生活上的朋友，了解他们的性格和家庭状况，及时帮助有困难的员工，用爱心、诚心做员工的朋友；关心员工，更要关心他们的职业发展，引导他们树立正确的职业观，培养他们脚踏实地的工作作风，帮助他们设计职业规划。对优秀的员工则要不拘一格用人才，让其有展示才华的舞台，创造提升发展的机会。

4

快速传递信息

一方面是酒店的各项方针政策、工作要求、目标任务等要快速向第一时间向员工进行传递，这是执行中上下保持一致的关键所在；另一方面，对执行中反映出的各种问题或信息，同样需要快速反馈或上传，切实发挥承上启下、提高工作效率的中坚作用。

5

快速解决问题

酒店业一年365天，然而后厨则天天会遇到各种各样的问题，快速处理或解决各类问题，是业务能力、沟通协调能力，以及责任心、使命感最好的体现，也是执行中工作效率高低最直接的反映，问题处理得快，工作效率就高，反之，工作效率就低。

6

快速培训员工

关键在于坚持不懈的培训，用统一的制度、统一的标准、统一的要求来培训每位员工，规范每位员工的行为，常抓不懈，持之以恒，训练员工养成自律的工作作风，使管理严格化、行为规范化，从而，真正达到执行的有效性和高质量。

最后，执行力的最高要求，即是创新性地执行。创新的精神，不是一朝一夕之功，首先需要意识创新，具有超前的意识是创新的源泉。作为管理者，应不断学习更新知识，不仅从书本上学习，更重要的是从他人身上学习，用知识武装丰富自己的头脑，不断提高创新能力；其次，用敬业精神、心灵智慧，勇于进行管理的探索与实践，在实践中完善，在完善中提高。

单位饭堂的午餐，花样多荤素搭配，一周60元吃饱，网友：超值

前几天，我和同事在单位饭堂吃午餐，她边吃边说：“真没想到12元的饭菜，肉超级多，蔬菜也不少，但能多一点蔬菜，少一点肉更好。”我的同事来单位有几年，她很少去饭堂吃饭，她经常点外卖或者到附近的小吃店吃午餐。去年，我都带自己做的午餐回单位，搬家以后离单位太远，早上六点10分出门实在来不及准备午餐。我不带便当后，我的午餐都在单位饭堂解决。单位饭堂有三层，每一层都有不同的特色小吃，有广式烧腊、麻辣烫、冒菜、猪脚饭等以米饭为主的窗口，也有米粉、拉肠、汤粉面窗口，我觉得单位饭堂跟各家小吃店相差无几了。单位饭堂的花样挺多，饭堂的另一个特点就是实惠，平均每顿价格12元左右，一周五天60元就能吃饱。不管哪一个窗口打饭都有例汤赠送，早去饭堂吃饭就会喝一碗汤，我不想排长队打饭，我比较迟才去饭堂，我很少喝饭堂的例汤。

下面就晒一下单位饭堂的午餐。

第一份午餐有鸡米花、苦瓜炒鸡蛋和椰菜还有米饭。这份午餐在单位饭堂叫大众化自选窗口点了3道菜，虽然鸡米花的味道不如快餐店，但味道还是不错的。苦瓜炒鸡蛋以苦瓜为主，鸡蛋的分量不多。

第二份午餐在广式烧腊窗口点的叉烧饭，我最喜欢吃广式烧腊饭，叉烧、烧鸭、白切鸡的味道都比很多烧腊店好吃。只是这个窗口每天都会排很长队，要吃烧腊饭要多给耐心。叉烧饭的叉烧分量很足。

第三份午餐在单位饭堂二楼窗口点的黑椒鸭肉饭，肉的分量很足，我嫌蔬菜分量太少了。这个窗口到了12点还会炒牛肉、鸡丁等，我没想到黑椒鸭肉饭味道真好。

第四份午餐，我看中了宫保鸡丁饭，宫保鸡丁是现炒的，这碟宫保鸡丁饭拿到热气腾腾，闻着宫保鸡丁的香味，唯一令我不满意的就是没有绿色蔬菜。

第五份午餐有可乐鸡饭和炒娃娃菜，可乐鸡翅口味偏甜。这份午餐鸡块比较多，而蔬菜只有几片娃娃菜。

第六份午餐有黑椒鸡扒和椰菜。黑椒鸡扒是趴类，我很少吃扒类，只是好奇黑乎乎的美食到底是什么。黑椒鸡扒的味道非常好，吃起来有脆脆的口味。

上周的工作日，我都在朋友圈晒饭堂午餐，网友们都说：“这哪里像饭堂午餐，饭堂就是美食城，这样的伙食太好了。单位还招人吗？想去。”这些午餐都很家常，都合我的口味，您觉得呢？。
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