派麻酱茄子
< class="pgc-img">原材料:细茄子4根(杭茄)。
制作流程︰
1.茄子削皮改刀切成一段一段的，然后拉一下油五成油温炸40秒捞出控油。
2、将炸好的茄子放入盘子中叠高，淋入麻酱即可
麻酱野菜墩调料︰
花生酱32克，橄榄油16克，陈醋10克，生抽10克，白糖4克，矿泉水20克全部称好搅匀，再倒入四川红油16克即可
巧克力鹅肝酱
< class="pgc-img">原料：法国鹅肝，70%可可含量的巧克力，白巧克力，波特酒，白兰地酒，盐，胡椒粉。
制法：
鹅肝加波特酒、白兰地酒、盐、胡椒粉腌制8小时，置70℃烤炉内加热25分钟，取出放凉，入冰箱冷藏24小时，待鹅肝完全凝固，切成2.5厘米x 2.5厘米的方粒，分别淋上60℃的黑巧克力、白巧克力，入冰箱冷藏30分钟，取出即可。
点评：透着酒香的鹅肝搭配浓郁微苦的巧克力，两者在味道上旗鼓相当。这道菜的焦点落在鹅肝上，巧克力作为配角，不宜淋得太厚，否则喧宾夺主，没有重点。
牛奶黄桃糕
< class="pgc-img">主料：蒙牛纯牛奶250m装八盒。
配料：水1052克、卡拉胶7袋、黄桃500克、糖300克、炼乳一瓶、椰浆两瓶、蜂蜜100克。
步骤：牛奶倒入盒内，加入椰浆，炼乳，糖，蜂蜜。上蒸箱蒸半小时。卡拉胶泡一下与水熬化。倒入蒸好的牛奶里，黄桃改刀放入托盘里。用细漏勺把牛奶过滤一下，接着倒入托盘里，打去上面泡沫即可。（根据当地口味调节）
麻辣捞汁小鲍鱼
< class="pgc-img">调料：味达美15克 麻辣鲜露100克 白糖 125克 花椒油 180克 二锅头20克 蚝油 400克 凉白开 350克 青红杭椒各15克 葱姜 香菜 小米辣适量
制作：小鲍鱼（63℃）低温20min 取出镇凉 放入汁水中浸泡5-—10分钟，也可以直接处理好焯水再泡
香蜜以色列果
< class="pgc-img">做法：
1.白糖400克和水1200克放入锅内，小火熬成浓稠的糖水，离火放凉，加入白醋100克、高山雪化梅（用其他话梅也可以）700克制成味水。
2.以色列番茄10只洗净，用热水微烫，去掉外皮，冷却后放入自制的汁水中冷藏，浸泡24小时后，取出装盘，每份菜用蜜汁橙皮丝3克、哈密瓜鱼子10克、食用蝴蝶2只点缀即可。
菜品&赏析
年的冬天，明显比往年都要冷一些。被冷风呼呼吹着，人们更倾向于找点热乎乎的吃食，来补充流失的体温。而说起冬天最热门的小吃，惠福莱小吃车的餐饮培训老师推荐了这5种，一起来看看吧：
< class="pgc-img">烤红薯
洗净的红薯，从烤炉里沐浴了一番高温，似乎也吸足了火力。由于水分流失，外表干瘪焦黄，但撕下外皮，掰开来看，一股热气伴着金黄色泽扑面而来。咬一口，满满的绵密香甜瞬间遍布味蕾，更有一股暖暖的温度蔓延全身。越冷越想吃，你今年尝过了吗？
< class="pgc-img">冰糖葫芦
看起来就红火的山楂裹在一层焦糖色里，咬一口，嘎吱脆响，酸酸甜甜，承载了多少人的童年记忆。不想吃山楂的，还有橘子、猕猴桃、圣女果、枣泥、山药、草莓等不同口感风味，在等待大家品尝。各色各味，你吃过几种？
< class="pgc-img">关东煮
鱼丸、虾丸、牛肉丸、蟹棒、香菇、鳕鱼卷、芝麻虾球、海带……各色耐煮食材，早早泡进提前调好的汤料里，随着汤水煮开，鲜美的香气瞬间遍布周边空间，闻起来就热乎乎的吊足食欲。如果担心调不好味道，不妨向惠福莱餐饮培训老师们请教一下。
< class="pgc-img">臭豆腐
“闻起来臭，吃起来香”的头号代表，当属臭豆腐无疑了。历经煎炸后，外在较脆，内里细腻，一块接一块，欲罢不能停。作为我国最具特色的民间小吃之一，臭豆腐可是吸引了无数吃货们追捧流连。看看每条小吃街上，每家臭豆腐车前排起的长队，就能见识一二了。
< class="pgc-img">麻辣烫
麻辣烫可以说是麻辣火锅的前身了，亦或者是火锅的简化版。把各类肉、菜、菌类等食材串到竹签上，想吃什么随意挑选。连肉带菜一起放进滚烫的红汤里，光看颜色闻味道就忍不住层层冒汗的感觉。再来吧粉丝、泡面之类的，淋上喜欢的汤汁，拿双筷子即可开吃，瞬间有种冷气退散的感觉。
车牛肉
腌制牛肉：
把牛腱子5000克放入用盐400克、花雕酒500毫升、红花椒100克、味精50克、香芹150克、干辣椒100克、清水500毫升调匀的汁水里浸泡腌制8小时，捞入沸水锅汆水后投凉。
卤制牛肉：
往不锈钢桶里加清水20升，放入牛腱子，加入干辣椒100克、红花椒100克，用中火煮约60分钟，关火闷20分钟，捞出来晾凉。
刀工处理：
把熟牛肉切成3厘米宽、12厘米长、0.3厘米厚的薄片。
原料：
熟牛腱子肉片125克、熟牛腱子丝（边角余料切丝） 60克、泰国香菜段30克、香芹段20克、蒜泥10克、小米椒碎10克、鲜青花椒5克、美极鲜5毫升、藤椒油10毫升、葱油10毫升、辣鲜露5毫升、味粉3克
制作：
1、牛腱子肉片摊平，放上泰国香菜段、香芹段、牛腱子丝裹成卷，码入盘中摆好，淋上用蒜泥、小米椒碎、鲜青花椒、美极鲜、藤椒油、葱油、辣鲜露、味粉调匀的味汁，即成。
02
刀板香松露刈包
原料：徽州农家咸肉，安徽山笋，自制刈包，三色堇，鲜胡萝卜苗。
制作：
1、将竹笋切斜刀片，咸肉入清水泡去咸味，改刀切成厚约0.5厘米的片，与竹笋一同码好，放在樟木板上，入锅蒸熟，取出，搭配蒸熟的刈包，点缀三色堇、鲜胡萝卜苗即可。
2、刈包的制法：将面粉加松露酱、酵母、清水和成面团，揉至光滑，饧发，揉匀，分成大小相等的剂子，擀成椭圆形，表面刷匀橄榄油，对折，静置30分钟左右，入蒸笼蒸15分钟左右，关火即可。
03
皮蛋豆腐
将传统小吃与国民食材“皮蛋”结合，造型惟妙惟肖。杏仁豆腐滑嫩，味道香甜浓郁，“皮蛋”因为姜丝、红糖等的加入，独特的风味更促人食欲。
原料：
牛奶、杏仁露、杏仁汁各200克，杏仁霜10克，淡奶油560克，鸡蛋2个，姜丝30克，红糖70克，话梅1个，白糖220克，盐4克，凝胶片、寿司姜各适量。
制法：
将牛奶加杏仁露、杏仁汁、杏仁霜烧开，加入泡软的凝胶片，装入碗中，入冰箱冷藏定型成杏仁豆腐备用；将300克纯净水加姜丝、红糖、话梅、泡软的凝胶片煮开后静置10分钟，过滤后装入鸡蛋模具中，冷藏定型后脱模成皮蛋备用；将白糖炒成焦糖色，倒入煮沸的淡奶油，放盐，加热至白糖完全融化，趁热放入打发好的鸡蛋液拌匀，放泡软的凝胶片拌匀，装入裱花袋中挤入模具内，放入冰箱冷冻定型，脱模后成“蛋黄”，装入皮蛋内，放在杏仁豆腐上，点缀寿司姜即可。
04
法式慢炖羊肩肉配椰枣与巧克力羊肉汁
原料：羊肩肉500克，洋葱、无花果、宝塔菜、西芹、胡萝卜各适量，椰枣200克，巧克力50克，月桂叶2片，盐18克，玉米粉、牛奶各200克，黄油50克，羊肉高汤250克，红酒200克。
制法：将玉米粉加牛奶小火煨熟，加入黄油、3克盐调味成玉米牛奶酱；将巧克力入熟羊肉高汤中煮化，成酱汁；将羊肩肉、洋葱、西芹、胡萝卜分别切碎，一同加红酒、月桂叶、15克盐腌12小时，放入椰枣卷紧，装入真空袋中密封，以85℃低温煮至羊肉中心温度达61℃后冷却，以小火煎至表皮酥脆，放入烤箱以180℃烤5分钟，码盘，加入玉米牛奶酱，点缀烤熟的无花果、宝塔菜，淋酱汁即可。
05
积雪乳扇
原料：乳扇100 克、白糖粉20 克、豆沙馅60 克、色拉油适量
制法：把乳扇切成5厘米宽的段，下入烧至四成热的油锅炸软，捞出来沥油并包入豆沙馅卷成卷，然后依次摆盘造好型，撒上白糖粉，稍加点缀即成。
菜品&赏析
