毛肚火锅江湖里，除了知名度较高的巴奴，还有一个响当当的品牌，就是胡毛肚火锅，在长沙火了12年。
员工500多名，16家门店横跨湖南深圳，年营业额接近一个亿。
▲ 图源于胡毛肚火锅官方
当很多重庆火锅出渝后逐渐变异时，胡毛肚火锅的四川风味保留的一直很地道，而能从一而终的保留四川风味，在很大程度上就是胡毛肚做大做强的秘密武器。
发布于北京 | 第2573期
老板胡建厚是地地道道的四川人，由于长沙市场上毛肚的空缺，1998年在长沙太平街支起了一个十几平米的小门面，做起了第一家毛肚批发生意。
近些年，随着消费需求的升级，餐饮生态圈不断重塑迭代，“品类细分”市场的体量随之壮大，逐渐成为行业发展的大势。
“毛肚”作为细分市场的当红品类，逐渐渗透中餐市场，像巴奴、九鼎轩、大渝等知名火锅品牌更是直接主推“毛肚”。
▲ 图源于胡毛肚火锅官方
据调研，长沙人有着强烈的本土情结，比起外来品牌，消费者更为青睐本土品牌。胡毛肚火锅在毛肚上没有再细分“黑毛肚”，直接抢占“毛肚”品类，并利用长沙本土优势，将胡毛肚打造为“长沙火锅名片”！
原本只是做供应原材的生意，为了让更多人吃到真正的水牛好毛肚，2008年胡建厚在扬帆小区开了第一家胡毛肚火锅店。
从当年的4张小桌，发展到全长沙11家店，湖南深圳共计16家门店，更是达到了近亿元年收入，足以可见胡毛肚在吃货心中的重要位置。
▲ 图源于胡毛肚火锅官方
对于毛肚本身，他们家也真的是下了狠功夫，2019年联合湖南农业大学，研制第三代毛肚发制技术，茶酵素发制，特创出中国茶香毛肚，并且该技术已经申请了国家专利！
▲ 图源于胡毛肚火锅官方
吃火锅必吃毛肚，吃好毛肚就到胡毛肚！只有在胡毛肚才吃得到的茶香毛肚，更脆更爆汁！
大部分火锅店的原材都需要从川渝直运，但2011年胡毛肚火锅建立了属于自己的中央厨房，直接从工厂运到店里，保证食材都更加新鲜。
胡毛肚火锅店承包了3亩地，店里的豌豆尖等一些时令蔬菜都是自家种的，非常新鲜，苹果土豆也是自己开发的菜品，在别家都吃不到。
▲ 图源于胡毛肚火锅官方
一锅红颜沸腾的锅底，放入了足足3斤半的牛油板砖，扑鼻的辛香味如同一道电流，立马窜入五脏六腑。每一样新鲜食材经过红油的洗礼，充满热情火热，宛若一次新生，香辣的气息惹人垂爱。
说到胡毛肚做大做强的秘密武器，就不得不提那让人拍案叫绝的“胡门三绝”和“女神三宝”。
三绝之一：黑毛肚
胡毛肚以云贵川放养水牛黑毛肚为标准，还在广西柳州建立了胡毛肚水牛柳江放养基地，几年下来，有多达上万头的放养水牛，吃得放心。
▲ 图源于胡毛肚火锅官方
三绝之二：鹅肠
鹅肠最讲究新鲜，市场上哪有这么多新鲜货源。为找新鲜货源，胡建厚经常脑壳大，最后，实在没招，只有安排老家的侄子自己养鹅，古法生抠，最大程度保证新鲜。
▲ 图源于胡毛肚火锅官方
三绝之三：黄喉
不同于猪黄喉，牛黄喉，胡毛肚选用的是极品水牛黄喉，更厚更紧更爽脆，只是很考验厨师的功夫。
三宝之一：豌豆尖
四川老家的冬天，是属于豌豆尖的狂欢，但在湖南这种食材很少见。胡建厚专门在郊区承包土地种植，每年10月-次年2月收成，一年只卖一回，最新鲜的豌豆尖，从采摘到餐桌不足12小时。
▲ 图源于胡毛肚火锅官方
三宝之二：北大荒黑豆腐
胡建厚特意从四川请来老手艺的石磨豆腐师父，选用北大荒黑豆和黄豆以4:6的比例，用古法磨制而成。
三宝之三：爱马仕奶茶冰粉
一个搪瓷缸，一个暖水瓶，复古的国风搭配。只看颜值和量，就把爱奶茶的小姐姐征服。
1、餐饮创业做产品，专业的人做专业的事，不要让别人的业余挑战到你吃饭的本事。
“把制好的毛肚拿来分辨是公牛，母牛，我的正确率在全国来说都是靠前的。”因此，餐饮创业独资开店，你一定要懂个百分之几十才行。否则没有金刚钻，你就不要轻易去揽餐饮这个瓷器活。
2、餐饮创业要不熟不做。
单枪匹马做自己不熟悉的行当，虽然有可能会成，但成功率不高、风险太大，是不提倡的。
如果没有从业经验，要想成功，特别要注意：让懂的人为你把关。
a，找个价值观一致的餐饮人士合伙。
b，如果资金合适，最好先加盟个合适的品牌，边做边学习。
▲ 图源于胡毛肚火锅官方
3、餐饮创业必须发自内心的热爱，企业发展才有真正的动力！
你的创业热情必须先感动自己，才能感动顾客。就像胡毛肚扬帆总店刚开店的那一两年，好多人都没有吃毛肚的习惯，更别说懂怎么吃毛肚才更好吃。
你知道我当时咋办的？
点菜时先给客人推荐毛肚，把毛肚传上桌后；拿根凳子坐旁边，一筷子一筷子夹来烫给客人吃。好多老客的交情，都是当初这样一筷子一筷子夹出来的。
4、心存敬畏，胸怀良心，是胡毛肚成功的不二法宝。
摸着良心做事，心存敬畏，方能行有所止。敬畏产品才能不断生产出卓越的菜品。敬畏顾客，才能永存感恩之心。
一个人什么都可以没有，但一定要有良心。有了良心，才做得出良心产品。
纸里永远包不住火，假的真不了，总有暴露的一天。胡门三绝、女神三宝，要是掺假了，只要是老客一吃，马上就会穿帮。
53岁的胡建厚说，2008年到2018年是“胡毛肚”第一个十年，从2019的茶香毛肚开始，到2028年是“胡毛肚”的第二个10年。
他从未想过退休，将继续带着心爱的“胡毛肚”，一路狂飙在毛肚火锅这条跑道上。
不知道未来“胡毛肚”会发展成怎样，能否杀回重庆成都，荣归故里？又能否与“霸主”巴奴毛肚火锅，相逢在大四川打擂台，演绎场“毛肚江湖”的刀剑齐鸣？
< class="pgc-img">毛肚火锅江湖里，除了知名度较高的巴奴，还有一个响当当的品牌，就是胡毛肚，在长沙火了12年。
员工500多名，16家门店横跨湖南深圳，年营业额接近一个亿。
当很多重庆火锅出渝后逐渐变异时，胡毛肚火锅的四川风味保留的很地道，本文提到六个经典菜品，很大程度上就是胡毛肚做大做强的秘密武器。
重庆娃发现长沙毛肚市场一片空白，欣喜若狂
“在湘菜人均50多块的长沙，胡毛肚人均一百左右，很多人都感觉不便宜。但真想请人好好吃顿毛肚火锅，肯定要去胡毛肚。”当地不少朋友这样说。
创始人胡建厚是一个地地道道的重庆人，为什么能在长沙成就一番事业？这一切都引发了餐见君的好奇心。
4月15日中午时分，餐见君来到胡毛肚万家丽旗舰新店，门口已进入长长的排队状态。
▲胡毛肚万家丽旗舰新店
店内装修古香古色，右手边是明档操作间，厨师正在切毛肚、片毛肚，有的在打汤、打锅底，整个感觉是整洁、清爽。
印象较深的是，从名字到店内墙上宣传海报，到服务员点菜，无时无刻不在推荐黑毛肚。
和创始人胡建厚的交谈过程中，餐见君渐渐还原了这个励志的创业故事。
16岁，胡建厚在重庆拜师毛肚经营大师，才在沙坪坝小龙坝批发市场混口饱饭。
30岁那年他来到长沙，发现爱吃的长沙人，居然不知水牛黑毛肚为何物？他欣喜若狂，赶紧在长沙西街水产品市场支起摊位卖毛肚，可惜的是，当时的川渝火锅连鹅肠和黄喉都极少有，更别提水牛黑毛肚了。
为了打开销路，胡建厚都把脑壳想大了。他指着头上的短发说：“我这头发就是那时候掉的，年轻之时头发还是很密的。”
后来，终于打开了局面，曙光路一带的火锅店都从他这里拿货，人民公社的大厨还专程过来请教毛肚制作。圈内人称，“胡毛肚”。
为了更好的推广水牛黑毛肚，胡建厚狠下心花3800元转了一家蒸菜馆，开了一家“胡毛肚火锅”，那一年是2008年。
可开业不到半个月，他就差点跟顾客吵起来。原因是顾客把毛肚一下子全倒进锅里，胡建厚看不过去。后来在熟客劝解下，顾客品尝了胡建厚一片一片烫的毛肚，立即就被爽脆的口感折服了，还伸出大坶指说，“哥，下回请人吃毛肚肯定到你店里来。”
就是这样，用一片片真情实意，胡毛肚火锅的人气越来越高。
创业的日子充满酸甜苦辣，但谁都没有随随便便的成功，只要有非做不可的决心，一切困难就都是纸老虎。
如今，胡建厚已经到了知天命的年纪， 随着品牌越来越壮大，他逐渐意识到，当初不用回锅老油，采用新技术制毛肚，虽然成本压力大了，挣的钱没别人多了，但是，产品至上的追求，随着食客的了解和认可，反而成为了“护身符”，铸就了“良心胡毛肚”美誉。
▲胡建厚说，前几年曾有一桌吃了37份毛肚，至今没人超越。
让人拍案叫绝的“胡门三绝”和“女神三宝”
这次探店，餐见君也挖出了从一家店到十几家店，胡毛肚做大做强的秘密，很大程度上得益于“胡门三绝和女神三宝”。
＞＞三绝之一：黑毛肚
胡毛肚以云贵川放养水牛黑毛肚为标准，还在广西柳州建立了胡毛肚水牛柳江放养基地，几年下来，有多达上万头的放养水牛，吃得放心。
▲广西柳州基地放养的水牛毛肚
2019年还联合湖南农业大学，研制第三代茶香毛肚发制技术，创出中国第一个茶香毛肚， 并申请了国家专利。
＞＞三绝之二：鹅肠
鹅肠最讲究新鲜，市场上哪有这么多新鲜货源。为找新鲜货源，胡建厚经常脑壳大，最后，实在没招，只有安排老家的侄子自己养鹅，古法生抠，最大程度保证新鲜。
▲全靠鹅肠把侄子养鹅的收入拉高一些。
＞＞ 三绝之三：黄喉
不同于猪黄喉，牛黄喉，胡毛肚选用的是极品水牛黄喉，更厚更紧更爽脆，只是很考验厨师的功夫。
＞＞ 三宝之一：豌豆尖
四川老家的冬天，是属于豌豆尖的狂欢，但在湖南这种食材很少见。胡建厚专门在郊区承包土地种植，每年10月-次年2月收成，一年只卖一回，最新鲜的豌豆尖，从采摘到餐桌不足12小时。
▲那种清新鲜嫩能让你一口吃出大自然的生命力。
耿直的胡建厚有时爱说几句重庆方言，“你不球晓得，别看现在碗豆尖好吃，当初撞得头破血流的摸索了两三年。”
第一年包地割草，运气算好种成了；第二年就太大意了，全长须和杆子，不长叶子。找专家问了，才晓得种子选的不对。但每年只能种一季呀，只能等下年。
第三年嘛，找到了好的种子，又不晓得用啥子肥料才最合适。又去请教一些行家，最后直接去乡下拉鸡粪、鸭粪撒在地里，才把这个肥料问题克服了。
＞＞ 三宝之二：北大荒黑豆腐
网友说，看起来孔多粗糙，吃起来却是豆香汤美，嫩得遭不住，安逸得很。
胡建厚特意从四川请来老手艺的石磨豆腐师父，选用北大荒黑豆和黄豆以4:6的比例，用古法磨制而成。
＞＞ 三宝之三：爱马仕奶茶冰粉
一个搪瓷缸，一个暖水瓶，复古的国风搭配。只看颜值和量，就把爱奶茶的小姐姐征服。
10年创业感悟，摸着良心做事，心存敬畏
1、餐饮创业做产品，专业的人做专业的事，不要让别人的业余挑战到你吃饭的本事。
“把制好的毛肚拿来分辨是公牛，母牛，我的正确率在全国来说都是靠前的。”因此，餐饮创业独资开店，你一定要懂个百分之几十才行。否则没有金刚钻，你就不要轻易去揽餐饮这个瓷器活。
2、餐饮创业要不熟不做。
单枪匹马做自己不熟悉的行当，虽然有可能会成，但成功率不高、风险太大，是不提倡的。
如果没有从业经验，要想成功，特别要注意：让懂的人为你把关。
a，找个价值观一致的餐饮人士合伙。
b，如果资金合适，最好先加盟个合适的品牌，边做边学习。
3、餐饮创业必须发自内心的热爱，企业发展才有真正的动力！
你的创业热情必须先感动自己，才能感动顾客。就像胡毛肚扬帆总店刚开店的那一两年，好多人都没有吃毛肚的习惯，更别说懂怎么吃毛肚才更好吃。
你知道我当时咋办的？
点菜时先给客人推荐毛肚，把毛肚传上桌后；拿根凳子坐旁边，一筷子一筷子夹来烫给客人吃。好多老客的交情，都是当初这样一筷子一筷子夹出来的。
4、心存敬畏，胸怀良心，是胡毛肚成功的不二法宝。
摸着良心做事，心存敬畏，方能行有所止。敬畏产品才能不断生产出卓越的菜品。敬畏顾客，才能永存感恩之心。
一个人什么都可以没有，但一定要有良心。有了良心，才做得出良心产品。
纸里永远包不住火，假的真不了，总有暴露的一天。胡门三绝、女神三宝，要是掺假了，只要是老客一吃，马上就会穿帮。
▲五一门店内场景
小结
53岁的胡建厚说，2008年到2018年是“胡毛肚”第一个十年，从2019的茶香毛肚开始，到2028年是“胡毛肚”的第二个10年。
他从未想过退休，将继续带着心爱的“胡毛肚”，一路狂飙在毛肚火锅这条跑道上。
不知道未来“胡毛肚”会发展成怎样，能否杀回重庆成都，荣归故里。
能否与扛霸主巴奴毛肚火锅，相逢在大四川打擂台，演绎场“毛肚江湖”的刀剑齐鸣。
我们拭目以待。
月2日，重庆的周师兄火锅宣布，获得黑蚁资本独家A轮亿元投资，并将加快开店速度，近几年内将冲击IPO。据了解，这是成渝地区近年来首家获得资本投资的火锅品牌，并明确提出了上市目标。
据了解，截止2021年7月，周师兄已在重庆、上海、深圳设立21家直营门店，是重庆规模最大的直营火锅品牌。
据此前媒体报道称，周师兄火锅门店月排队人数超10万，日最高等位时间长达16小时，被网友评价为“重庆火锅人气王”。
事实上，周师兄火锅成立时间并不长，2016年才成立，最初名叫“周师兄大刀腰片火锅”，现在已改名为周师兄火锅。
据介绍，周师兄火锅创始人、董事长周永林（也名周到）15岁即开始学厨，曾任多家连锁餐饮企业CEO，至今已拥有14年品牌创业经验、23年餐饮行业经验。
但是，这家成立并不长的重庆火锅品牌，近几年却赚足了眼球：“周师兄”连续三年入围黑珍珠餐厅指南，成为2019年全球唯一入围黑珍珠餐厅的重庆火锅，2021年全球唯一双店入围黑珍珠的火锅品牌，获得重庆非物质文化遗产火锅称号。
2021年初，周师兄代表重庆火锅行业率先进军全国餐饮市场，一举成为上海、深圳“排队王”：其上海首店在正式营业一个月时间内，登上大众点评上海美食榜热门榜第一；深圳首店在正式营业7天后，飙至大众点评深圳美食热门榜第一；6月18日正式开张的上海二店，也在正式营业一个月内，荣登大众点评上海火锅热门榜第一。
事实上，近年来，在激烈的“内部”竞争之下，重庆火锅整体有点走弱，“走出来”的并不多，周师兄火锅的发展表现，让其成为了重庆火锅的一面旗帜。
周师兄火锅董事长周永林在接受封面新闻记者采访时表示，获得融资后，周师兄火锅将主要用于直营开店和新品开发，目标是每年开店翻番，并计划未来几年冲击IPO。
而此次投资周师兄火锅的黑蚁资本，也创立于2016年，则是国内专注于消费领域投资的基金之一，投资了包括泡泡玛特、喜茶、HARMAY话梅、元気森林、简爱酸奶、王饱饱、FITURE、江小白、KK集团、UR、很久以前羊肉串等在内的众多知名新消费企业。黑蚁资本的出资人包括市场化母基金、消费产业资本、互联网平台企业、上市公司等机构投资人。
今年以来，已有不少资本盯住了餐饮行业，国内也有多个餐饮品牌宣布获得了融资，但在川渝火锅界，却一直还比较安静，周师兄算是近几年第一个宣布获得融资的火锅品牌。
据了解，火锅已成为国内餐饮占市场份额最大的正餐品类，目前市场规模已超6000亿元。
封面新闻记者 喻奇树
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