家店，图片更精美、价格更低，为什么销量却比同行差10倍？
怎样设置团购套餐，顾客才会愿意下单购买？
别把团购套餐仅仅看作是打折，这里面大有门道！
便宜的套餐，销量却比贵的差10倍?
我们一起来看下面一张图片，同样是烤鱼、二人餐，谁会卖的更好？
< class="pgc-img">大部分人可能觉得肯定是左边，图片更精美，价格便宜。
但结果呢？左边便宜的套餐销量553份，右边的套餐销量5916份，右边的销量是左边的10倍！并且右边平均每个月都能卖出2137单。
< class="pgc-img">为什么会出现这样的情况呢？
差距就出在套餐内容设置上：
< class="pgc-img">1 打折力度不同
左边是7.9折，右边是6.7折，顾客第一眼会觉得哪个更值？肯定是6.7折那个。
2 包含项目的丰富度不同
左边配菜有三种，凉菜2选1，相当于只有一个凉菜；而右边配菜有四种，凉菜两种，还有丰富的饮料、小吃和甜品，给顾客一种豪华的感觉。
并且左边套餐还有明显的错误，双人套餐却显示三份主食和三个茶位费，虽然可能意味着最多可以三人使用，但这份套餐包含的类目，看起来实在是有点简陋。并且左边还显示免费餐巾纸和菊花茶一壶，都是可以写在套餐里的，却没有写进去，很多顾客就感受不到。
凉菜、饮料、小吃、甜品之类的，最容易让顾客感觉到餐品丰富，但成本却并不高，可能只有十几块钱的成本，却是非常容易博好感的做法。
3 主菜价值感不同
注意两者的细节差别，主菜一个是草鱼一个是清江鱼。餐饮人都知道这两种鱼成本价格差不多，但顾客每次去餐厅点鱼时，服务员总会告知顾客草鱼刺比较多，清江鱼肉质更好？久而久之，几乎在所有顾客的心里，草鱼是低价的品种，而清江鱼更有价值感。
很显然，更多的顾客选择了主菜价值感更高、搭配更丰富、折扣更大的那家店。
3步，设置一款毛利高又旺销的团购套餐
那么，怎样设置一款毛利高又旺销的团购套餐呢？
1 知晓团购套餐一般搭配公式
以中餐为例，到底什么样的套餐组合，让顾客觉得又丰富又超值的呢？这边有几个惯常搭配公式：
2人餐：2荤+1素+1凉+主食+饮料/汤/甜品/水果（可无）
4人餐：3荤+2素+2凉菜+主食+饮料/汤/甜品/水果（可无）
6人餐：5荤+2素+3凉+主食+汤+饮料/甜品/水果（可无）
（其他品类套餐公式，可点击“阅读原文”查看学习）
2 盘点自身餐品情况
首先，用表格列出餐厅现有菜品荤菜、半荤半素、素菜等，并填上门店价和会员价，对自己餐厅所有类目有一个清晰的了解。
会员价的存在，是为了做一个参考，团购套餐价格一定不能高于会员价，一般定在6-8折。当然也比较常见一些餐厅折扣4折、5折，要核算成本，利润足够才可以。
3 分析竞对团购套餐组合
在美团网或大众点评网，找到美食，找到品类，选择你所在的区域，就可以看到同一商圈卖的好的商家的排列，点进去再看他们的折扣力度和搭配方法。
< class="pgc-img">比如在同一个商圈2人餐折扣都在6-7折，我们做2人餐的时候就也在这个区间。卖的最好的2人餐搭配是2荤+1素+1凉+主食+饮料，我们就也可以按照这个来，甚至可以换一些毛利高、价值感更强的菜品，比如沙拉、自制点心、现熬酸梅汤等。
有的竞争对手团购套餐周末不能用，那我们就可以根据店里生意情况，设置为周末也可以用。
看30个左右同一商圈的套餐设置，你就基本知道怎么做了。
2个技巧吸引顾客选择你家套餐
1 店里的特色菜品一定要在套餐里
每次在做套餐搭配的时候，一定要有特色菜品，要是店里的拳头菜品，或者说是爆品。这样搭配进去，顾客才会觉得更有价值，比如金百万的套餐里面就得有烤鸭，杨记兴的菜品里面就得有臭鳜鱼。
2 用高销量引流，形成集聚效应
高销量的套餐，会引来顾客跟风下单，从而形成引流和集聚效应。所以团购套餐到期前，一定要记得延时，到期或者下架之后再上线，销量就清零了，重新再上线就变成了新套餐，对排名和引流的作用就不大了。
020年，受新冠肺炎疫情影响，餐饮业遭受重创，餐饮市场连续多年的稳定增长势头戛然而止——全国餐饮收入3万9527亿元，同比下降16.6%。面对困境，各地纷纷采取政策支持、发放电子消费券和消费补贴等措施；餐饮企业自身也积极自救，加快数字化转型、线上线下融合，大力发展网上订餐、在线外卖外送、线上直播和成品半成品零售化等新业务新模式，新型消费热度不断提升，为餐饮业注入复苏动力。
新媒体博主“鹿岛弘”告诉记者，他这段时间“探店”发现，在不少热门店、网红店，等着取餐的骑手越来越多，更多人习惯线上下单，坐等美食到家。
新媒体博主 “鹿岛弘”：以前热门餐饮店门口排队的人很多，现在我发现排队的人少了，排队等着取餐的外卖小哥变多了，好像大家更愿意选择线上下单。一方面是线上越来越便利，同时商家的服务也越来越细致，比如以前那种过度包装的情况不多了，取而代之的是更贴心、更环保、更有科技感的包装。还有我也注意到，不少商家推出了自己的专属小程序或者App，就算到门店吃，也可以提前预约，免去排队的烦恼，线上点餐、下单也方便很多了。
商务部等12部门联合印发的《关于提振大宗消费重点消费促进释放农村消费潜力若干措施的通知》指出，要提振餐饮消费，完善相关扶持政策，促进绿色餐饮发展。鼓励餐饮企业丰富提升菜品，创新线上线下经营模式。完善餐饮服务标准，支持以市场化方式推介优质特色饮食。美团数据显示，今年元旦期间北京餐饮外卖交易量同比增长17.4%，交易额更是同比增长近四成。部分餐饮企业通过线上渠道积极加码非堂食业务，增加半成品种类，根据餐厅周边客户实际需要推出“一日三餐”之外的多种套餐，并利用线上点餐、外卖送餐、团购折扣等方式持续扩大销售。
消费者吴女士平时工作忙碌，线上点餐是常态，她最近就经常购买一些餐饮门店线上平台推出的半成品菜，简单加工就能吃上“一手”热乎饭菜，非常方便。
消费者 吴女士：平时生活工作都比较忙碌，懒得再去自己买菜做饭了。现在基本上都是在美团或者是饿了么这样的一些餐饮平台上叫一些外卖，也不是每次都叫成品菜，有的时候会买一些半成品，回家加热一下，或再做一些加工就可以吃了，还挺方便的。
创新线上经营模式，重庆从2月1日起推出“送年夜饭到家”活动，消费者线上下单，足不出户就能定制年夜饭。近300家餐饮门店入驻线上第三方平台，不少老字号品牌也参与其中。为了保证品质和口感，餐饮企业没少做功课。
重庆周师兄火锅店长 徐春燕：我们创新了冒菜，用的铝箔锅，冬天冷得比较快，外面袋子也有一层保温铝箔双重保温，不会漏撒出来，餐食到顾客手上基本是烫的。今年疫情大家不能出来团聚，在家也可以一起吃个火锅，代表红红火火。
厨师上门也成为不少人的新选择。线上选人、线下服务，消费者享受美味的同时，还可以一堵大厨风采。
重庆九重天旋转餐厅总经理 杨长江：我们会安排厨师、服务员带上食材去他家，做复杂的海鲜，技术含量高一点的很受欢迎，现在这块都有几十单了。
餐饮业融入互联网思维，线上线下经营得有模有样，“烟火气”越来越浓的背后是经营者和消费者的双赢。中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江提示经营者，消费者买账的不仅是便捷的下单体验，还要让消费者拥有实实在在的消费获得感。
中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长 陈音江：在手机上下单就能将各种美食送到家里，甚至可以有厨师上门服务，这的确是给消费者带来了更多的便捷和更多的选择，但网络餐饮它毕竟是一个新生事物，所以这种网络餐饮的经营者一定要有食品安全的意识，要认真做好入网商家的准入审核工作，要确保这些入网的商家都是证照齐全、操作规范的合法商家，要确保它的线上和线下的餐饮服务，真正能够做到同标同质，还要确保它的整个餐饮配送环节都不受到任何的污染，还要严格防止消费者的个人信息被泄露，只有这样，我们的消费者才能在网上放心消费、安心消费，网络餐饮经营者才能获得一个长远的发展。
消费者满意与否是检验创新成果的重要标尺。未来餐饮业的线上经营如何让这“烟火气”更浓呢？中国互联网协会法治工作委员会副秘书长胡钢给出的关键词是：合规、智慧、绿色。
中国互联网协会法治工作委员会副秘书长 胡钢：（首先）餐饮企业以及网络餐饮平台，不仅要遵守相关法律法规，还应当遵循商业伦理和技术标准，诚信经营、公平竞争、创新驱动，协调融合，践行高质量发展。其次，打造智慧餐饮，积极探索将信息技术、物联网、人工智能和现代餐饮管理有机融合，赋能餐饮业强化供应链，提高餐饮服务效率质量和性价比，践行高智慧发展。第三是打造绿色餐饮，依托数据驱动进行实时适量的精准采购备餐和供餐，满足消费者个性化和差异化需求，减少食材损耗和浪费，践行绿色可持续发展。
监制：柯成韵 陈爱海 王纪春
记者：隋 鹏 王纪春
主播：羚 瑞
?（编辑 龚新语）
天点外卖又在纠结吃什么了，拿起手机，打开美团，翻来覆去。心里做着比较"这个太贵"、"这个昨天点过了"、"这个有配送费"，恨不得在群里发布外卖征询公告，看看同事们都有什么好的推荐。这是上班族的心声啊。
现在很多餐饮店生意不好做，是因为客户对我们也不了解，而我们也不知道如何让客户注意到我们。这导致明明自己的食材很好，价格也中肯，但没有几个客户光顾。
拼团从2015年开始火起来的，后来美团、拼多多也借着拼团玩法的东风快速发展起来。用拼多多的运营理念来说：没有流量，就拼团。今天主要分享如何用拼团活动，让我们摆脱"客流量少"的困扰。
一．为什么拼团这么火？
拼团这种营销方法对于商家和企业来说堪称营销神器，拼团有什么魔力呢？
拼团玩法就是利用的社交网络以及熟人之间的信任，通过亲朋好友的邀请，增加了客户对餐品的信任，同时也增加了亲朋好友之间的情感。
对于商家来说，利用社交网络，使拼团活动快速传播，给商家带来大量的精准客户，另外获客成本也相当低；对于邀请人来说，在利益的驱动下，分享给他人，自己通过拼团活动获得了性价比高的商品；对于被邀请人来说，看到性价比的商品，不参团就会很吃亏，另外是朋友推荐，也不好意思拒绝，参团也增加了与朋友之间的感情。
因此，拼团是三赢的，商家、客户和被邀请者都会从中找到满足感。现在拼团在各大互联网平台随处可见，而怎么运用到餐饮行业呢？
二．什么样的客户会拼团？
人人都要吃饭，餐饮行业客户群体庞大，我们要从中对我们的目标群体进行研究。我们的目标群体主要是学生和上班族，我们先了解一下他们参加拼团的动因：
1. 一个人点餐不够最低配送标准
2. 配送费贵，找人拼单，减少支出
3. 拼团享受优惠，减少支出
这三个是客户参加拼团的主要动因，现在在美团点外卖很多商家设置的有最低配送标准，另外配送费也比较高，像我这样比较勤俭持家的都会找免配送费的。无论出于那种原因，都有很大可能会让自己取消订单，从新选择。
三．拼团怎么玩?
前边我们已经了解了客户群体能够参加拼团的原因，接下来我们要制定拼团活动。拼团活动主要是以线上渠道为主，一方面原因是传播快，另一方面是执行方便，活动效果比较好。
在制定拼团活动之前，我们先要确定好活动传播途径，还要确定用什么工具。拼团活动的本质就是社交，所以利用微信进行传播比较好，因为微信用户群体庞大，人人都比较熟悉，使用频率也高。
工具方面可以选择小程序，因为小程序比较方便，直接分享给好友、微信群和朋友圈。另外客户不用下载，门槛比较低，可以直接在小程序商城下单。不用担心，现在小程序商城都支持第三方外卖配送，比如：得有店、微盟、有赞等。
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小程序后台拼团设置
前期明确好我们的目标客户，确定好宣传途径和工具，接下来我们按步骤来制定拼团活动。
1. 拼团内容
拼团名称：要取一个好的标题，是成功的一半。取个好的名称，能减少推广成本、增加曝光机会。比如李先生牛肉面之前推出一个新品牛腩面，他起的拼团名称就很好，叫"腩"得有你，一起团战！原本基于社交进行的拼团活动，一个带有感情的名称，把这种感情营销效果最大化了。
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李先生拼团活动
拼团内容：要明确拼团的具体内容是什么，是菜品，是服务，还是价格。要一下吸引客户眼球，明白自己要买的是什么，有时候简单粗暴，也是一种好方法。在拼团页面上显示具体菜品是什么、什么价格和时间就OK了。
拼团规则：要制定拼团的规则，比如时间期限、参团条件、免责声明等。
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小程序后台拼团规则设置
2. 时间设置
时间设置首先确定活动天数，其次要考虑开团的时间、参团结束时间。一般上班族中午吃饭时间是12点，开团时间可以设置从11点开始，12点结束。根据具体地区不同可以灵活设置，时间设置上要尽可能的满足开团量和成团量一致。
3. 参团价格
价格方面要根据我们这次营销活动的目的来定，如果我们需要快速增加客户量的话，我们可以多让利给客户。如果不想做赔本买卖的话可以优惠小点。
价格方面有一种常用的方式介绍给大家，当然自己有更好的可以自行设定，仅供参考。这种方式是阶梯价格，例如：产品原价100元，2人拼团单价90元，3人拼团单价80元，4人拼团单价70元。
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客户可以根据自己实际情况选择性开团，如果想要获得更多优惠可以选择4人开团。对我们来说虽说客单价低了，但增加的客户量更多了。
活动页面设置要显示原价，这样可以给到客户直观的优惠效果，刺激客户下单。
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4. 限制条件
我们在进行拼团活动时要添加限制条件，比如：每人每天仅限一次、老客户可以开团但不能参团、新客户可以开团也可以参团等等。设置限制条件可以为我们的拼团活动保驾护航，防止有人刷单，让拼团效果最大化。
万事俱备，接下来我们进行活动预热，提前一两天进行宣传。可以转发到微信群、朋友圈、线下传单。
5．时刻关注后续效果
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小程序后台数据
在小程序商城我们可以看到后台数据，时刻关注数据变化，查看活动进行效果。要查看总客户量、拼团量、成团量、订单量等关键数据，如果没达到活动预期，要分析哪方面需要改进，是时间段，价格，还是他原因，然后及时改进。
四．线上拼团+线下自提
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"线上拼团+线下自提"，将客流量导入线下。现在美团、饿了么也都有线上下单，线下自提。不过点餐的时候发现，外卖配送比线下自提还要便宜，这导致很少有人用线下自提。
原因是使用外卖配送，外卖平台有补贴，但对于商家来说外卖配送反而增加了成本。而在小程序商城，线下自提反而节省了配送费。
将客流量导入线下可以带动其他商品的销售。举个例子，一家川菜馆的拼团活动是只需10元即可到店享受价值46元的水煮肉片一份。
水煮肉片的成本价在20元左右，而客户进店不可能说只点一份水煮肉片，后来客户人均消费60元左右。
基于此种情况，老板又向客户推荐会员充值，充200赠送价值46元的消费券，相当于免费赠送一份水煮肉片。这样可以吸引客户进行二次消费。
五．写在最后
拼团活动是一个看似简单，实则比较难的营销活动。我们要考虑到活动的方式、周期、价格、选品以及后期的效果调控，每一次店铺的活动都需要我们尽心尽力。选对营销工具可以事半功倍，小程序商城基本包含了所有营销功能，让营销活动简单化。
以上就是与大家分享的，你餐饮店经营过程中有遇到什么困难呢？欢迎评论区留言一起探讨。
我是阿楠
别人说我像油条
很简单却很美好
