0款餐厅私房菜，做法简单，味道独特，你觉得哪款更吸引你？
< class="pgc-img">海味红烧肉，红烧肉要想上档次，您就得这么做，肉质软烂，不油不腻，加入了干发的墨鱼和牛肝菌，鲜香味十足，不仅上档次，而且特别好吃。
1. 把整块的猪五花肉洗净，连同红曲米一并放开水锅里，待小火煮至肉块熟透时，捞出来晾凉，切成小块，需要时随用随取。
2. 往锅里掺适量清水烧开，把煮好的肉块倒进去，加入少量红曲米，煮3分钟，捞出来控水备用。
3. 净锅里加入色拉油，烧至五成热，把肉块倒进去，炸2分钟至肉块表皮呈枣红色时，捞出来待用。
4. 锅留底油，先下入葱段、姜片和干辣椒炸香，再炸好的肉块连同香料（八角、山奈、草果、灵草、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、香叶）和适量蚝油一起下锅，炒2分钟，掺入煮肉的原汤，另把泡发好的干墨鱼和水发牛肝菌放进去，调入白糖、鸡粉、盐、酱油等基本调味品调好味，再转入汤锅中小火煨45分钟。
5. 煨好的五花肉块捞出来码入碗内，在其周围塞满牛肝菌和墨鱼，然后端起来翻扣在砂锅里，再把汆熟的上海青摆在五花肉的四周，最后将汤汁倒进锅里烧开，淋水淀粉勾芡，起锅淋在红烧肉上面，这道菜就做好了。
< class="pgc-img">小米蒸排骨，小米搭配排骨，用来粉蒸，制作方法简单，小米的清香使得这道简单的蒸排骨更具有农家特色，色泽金黄看着更有食欲，值得我们借鉴。
1.排骨切小段泡水洗掉多余的血水，加入蚝油、料酒、生抽、花椒粉、盐、生粉抓匀，腌制备用。山药去皮切长条泡水备用，再切掉点葱花备用。
2.黄小米提前2小时用水泡发，腌制好的排骨均匀沾上黄小米，用手略微按压捏紧，使其不易散。
3.蒸笼中放一层山药段，再放一层小米排骨，将蒸笼放入蒸烤箱中，蒸1个小时。
4.蒸好的小米排撒上葱花点缀，即可上桌享用。
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< class="pgc-img">红腐乳虎皮凤爪，制作这道菜我们选用王致和豆腐乳，它有其独特的味道，臭香浓郁，味道独特，爱吃的人闻着味来，闻不惯的朋友可能就错过了这道美味。
1.起锅烧油，下入葱姜煸透，调入入生抽、老抽、盐、红腐乳、鸡粉、添入适量清水、下入处理干净的鸡爪卤熟。
2.油温烧至约200度，炸至鸡爪爆皮即可出锅，装盘即成。
< class="pgc-img">养生杏鲍菇，别名养生素鸡，吃着有鸡肉的口感，因此得名素鸡，鲜汤可以选用鲜鸡汤或者棒骨汤，这样更有鸡肉的味道，名字取巧，也是提升菜品档次的一种。
1.洗净的杏鲍菇改刀切成细条，用鲜汤煨至熟透，捞出放入盛器待用。
2.空碗中加入豉油、藤椒油、小米椒碎、香菜末、芹菜末、味精调匀，淋在杏鲍菇上，摆上香菜叶和红椒丝点缀，美味即成。
< class="pgc-img">韭菜根炒腊肉，一款别出心裁的农家土菜，很多人都不晓得韭菜根竟然也可以用来食用，用来腌制，用来炒腊肉，不仅好吃，更加引人注目，巨下饭的农家特色菜。
1.把腊肉刮洗干净，上笼蒸一小时至熟，取出来切成片。另把腌韭菜根切成长段，用温水浸泡片刻，去掉多余的腌味。
2.起锅烧油，烧至四成热，下入腊肉片炒出灯盏窝，放入干辣椒段、姜片、蒜片爆香，倒入腌韭菜根段，调入盐、味精、鸡精、白糖，下入蒜苗节炒匀，起锅装盘，美味即成。
3.附加腌韭菜根的方法：腌韭菜根是把韭菜根洗净后切成长段，置于阳光下晒蔫，纳盆并加盐、姜米、甜酒汁拌匀，装坛加盖，注入坛沿水， 放阴凉处保存15天腌熟即可。
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< class="pgc-img">炝炒萝卜缨，以后再买萝卜的时候，萝卜缨子就不要丢了，拿回家您就像我这样做，非常下饭好吃。
1.将手指萝卜缨清洗干净，切碎，胡萝卜切块，干辣椒去蒂，改刀切段备用。
2.起锅烧油，下入干辣椒段炒至变色，下入姜米、蒜片炒香，下入萝卜缨、胡萝卜块，以旺火炒至出水，调入盐，翻炒均匀，出锅装盘即可。
< class="pgc-img">香辣腐乳莜面鱼，炒莜面鱼鱼你吃过吗？莜面营养丰富，制作成莜面鱼鱼这是一种独特吃法，用来炒也是非常好吃的，加入了腐乳的炒莜面你吃过吗？会有意想不到的惊喜哦！
1.莜面鱼鱼下入开水锅煮熟捞出，拌入少许王致和芝麻油备用。
2.起锅烧油，下入姜葱爆香，下入配菜木耳、朝天椒、青蒜，一并下入莜面鱼鱼，快速炒熟，加入适量王致和香辣腐乳、充分炒匀即可出锅装盘。
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< class="pgc-img">苹果丝瓜盖油条，准确的来说这是一款拌汤菜，一款素烩菜，油条的二次加工，可以喝汤可以吃菜，味道不输肉菜。
1.把苹果丝瓜治净去皮，改一字条。油条切寸节，放入热油锅炸酥脆，捞出来沥油装盘垫底备用。
2.另起锅加入化猪油烧热，下入拍蒜炒香，放入苹果丝瓜条炒一炒，掺入适量鲜汤淹没丝瓜，下入木耳、小河虾，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖，用中火烩熟，用水淀粉勾二流芡，起锅倒在油条上，美味即成。
< class="pgc-img">酱焖牛肋骨或者酱焖牛筋肉，这道菜酱焖牛肉本是一款东北家常菜，但加入了海鲜酱和排骨酱，变成了复合味型，增加了味道的层次感，吃着更加好吃，喜欢的朋友可以用这个方法试试。
1.把牛肋排骨斩成长约5厘米的段，白萝卜切成约3厘米见方的块待用。
2.净锅烧热，下入菜籽油和猪油烧热，两者的比例为2∶1，再下入牛肋排段，炒至其表面出油，下入白萝卜块，加入海鲜酱、排骨酱和黄豆酱油，炒3分钟，掺入适量鲜汤，烧半小时，至牛肋骨软时，调入盐、味精、鸡精和白糖，起锅装盘，美味即成。
< class="pgc-img">香酥牛仔排，看似简单的一道菜，里面包含了对油温的掌控，腌制方法，裹糊的制作，缺一不可，尤其是炸至的油温和时间，是这道菜的重中之重。
1.牛仔排洗净，砍成3厘米长的小段，纳入盆中加入洋葱丝、姜汁、生抽、鸡精、料酒、盐、五香粉腌制2小时备用。
2.面粉中加入蛋液，调成蛋糊，把腌好的牛仔排放入蛋糊中裹匀，下入七成油温中炸至金黄色，装盘配上椒盐，上桌即可。
以上这些私房菜你觉得怎么样？觉得还不错的话，点赞，收藏，转发，分享，推荐给更多朋友，别忘了这里还有更多不一样的美味菜品哦！
小餐饮店，可以做的菜品种类丰富，以下是一些适合小餐饮的菜品：
- 麻婆豆腐：准备材料，平底锅中放入油，中小火加至四五成热，热锅凉油，放入蒜末煸香，倒入调好的汁，翻炒加热至沸腾，把煎好的豆腐，辣椒酱，花椒水，倒入锅中，翻匀入味。
- 虎皮青椒：准备材料，平底锅中放入油，中小火加至四五成热，放入葱姜煸香，倒入调好的汁，翻炒加热至沸腾，把煎好的青椒倒入锅中，翻匀入味。
- 拌金针菇：将金针菇洗净，用开水烫熟，加入调味料拌匀即可。
- 红烧茄子：将茄子切块，加入肉末，翻，加入酱油，调味料红烧入味。
- 蒜苔炒虾仁：材料为主料：虾、蒜苔、香葱、大蒜，将食材大火炒熟即可。配制秘制酱料拌均。
- 油炸花生米：是一道常见的下酒菜，制作简单，菜油卡八成热，倒入花生，炒至有爆响声，捞起沥干油，放凉后加盐，口感酥脆。
- 清蒸鱼：能看出一家餐厅是否卫生，因为食材是否新鲜会直接影响菜品的味道。
- 拍黄瓜：将新鲜的黄瓜切块，然后拍碎，加入糖和醋，味精，调味料拌匀即可，制作简单，口感清爽。
手工水饺，牛肉粉丝汤，拌凉皮，胡辣汤等等，只要用料考究，做工实在，口味调制好适合当地口味。
适合小餐饮的菜品还有很多，可以根据当地的口味和喜好进行选择。
< class="pgc-img">房菜餐厅从选址、装修、原料等处处体现了主理人的理念，其中最能直观让食客体会到的就是餐厅的菜品。下面就介绍一组私房菜餐厅的特色畅销菜品供大家参考。
姜爆仔鸡
< class="pgc-img">巴樵/文
菜品提供：重庆盘丝洞私房菜
原料：仔鸡公500克、嫩笋100克、青小米椒40克、红小米椒40克、子姜50克、红泡椒30克、大蒜25克、盐、鸡精、味精、蚝油、白胡椒面、白糖、啤酒、花椒油、菜油各适量
制法：
1.将仔鸡公洗净，去大骨，斩成一字条，纳入盆中，加入蚝油、白胡椒面拌匀，腌渍约10分钟。将青小米椒和红小米椒分别斜刀切成长度一致的段，红泡椒切成碎，子姜切成大小一致的片。另把嫩笋切成大小一致的小块，下入水锅煮熟，捞出来沥水，盛入盆中待用（见图1）。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">2.净锅上火，倒入适量菜油烧至四成热，下入鸡块爆炒至色白，加入子姜片、大蒜、红泡椒碎炒香，倒入熟笋块翻（见图2～4）。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3.接着调入少许盐、鸡精、味精、白糖，掺入少许啤酒，下入红小米椒段、青小米椒段翻炒。炒至鸡肉软熟时，改大火收干水汽，淋入花椒油便起锅装盘（见图5～7）。
口水旋风毛肚
< class="pgc-img">巴樵/文
菜品提供：重庆盘丝洞私房菜
原料：金钱肚400克、香菜末、葱花、姜块、葱结、干辣椒节、花椒、油辣椒、花椒面、盐、白糖、生抽、姜蒜水各适量
制法：
1.将金钱肚治净，放入加有姜块、葱结、干辣椒节、花椒的水锅，煮40分钟左右至软熟，捞起来控水，切成大小一致的薄片，整齐地摆入盛器内。
2.往净盆里依次加入适量的油辣椒、花椒面、姜蒜水、生抽、盐、白糖，调匀成麻辣汁，均匀地淋在毛肚上，撒上香菜末、葱花，即可。
石锅火烧鳝鱼
< class="pgc-img">巴樵/文
菜品提供：重庆盘丝洞私房菜
原料：土鳝鱼250克、茄子100克、烧椒80克、鲜青花椒、青泡椒、盐、鸡精、味精、辣鲜露、花椒油、菜油各适量
制法：
1.将鳝鱼宰杀治净，切成段；青泡椒切成末，烧椒切成段；茄子去皮，切成长条，均待用（见图1）。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2.把鳝鱼段下入沸水锅汆断生，捞出来控干水分。另把茄条下入烧热的油锅，滑熟便捞出来沥油，装入烧烫的石锅中垫底（见图2）。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3.净锅里倒入少许菜油烧热，下入鲜青花椒、青泡椒末炒出味，倒入烧椒段、沥过水的鳝鱼段爆炒，其间调入少许盐、鸡精、味精、辣鲜露。最后原料熟时淋入少许花椒油，起锅装盘即可（见图3～5）。
红烹耗儿鱼
< class="pgc-img">巴樵/文
菜品提供：重庆盘丝洞私房菜
原料：耗儿鱼350克、黄瓜条30克、洋葱块25克、大蒜30克、泡椒30克、青小米椒25克、红小米椒25克、老姜、小葱、蒜蓉辣酱、鸡精、盐、味精、白糖、生粉、啤酒、蚝油、混合油、色拉油各适量
制法：
1.把耗儿鱼逐一宰杀治净，斩成大小一致的块，纳入盆中，加入适量的蒜蓉辣酱、蚝油腌渍约40 分钟（见图1）。另将泡椒切成末，大蒜拍破，老姜去皮后切成片，青小米椒、红小米椒分别切成段，小葱切成段，均待用。
2.将码好味的耗儿鱼块拍匀少许生粉，下入烧至六成热的油锅，炸至表皮金黄，捞起来控油。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">3.往净锅里加入混合油烧热，加入泡椒末、蒜蓉辣酱、拍大蒜、老姜片炒出颜色和香味，掺入适量清水煮沸，倒入少许啤酒，下炸过的耗儿鱼块文火烧约2分钟（见图2、图3）。
4.接着调入少许鸡精、盐、味精、白糖，加入青小米椒段、红小米椒段、黄瓜条、洋葱块翻炒，鱼肉熟便改中火收汁，撒入小葱段，起锅装盘即可（见图4、图5）。
馋嘴海螺
< class="pgc-img">菜品提供：化蝶千寻·1912 老成都公馆菜
原料：香螺肉500克、姜米15克、葱节15克、干辣椒20克、干花椒5克、红油豆瓣酱30克、生抽10毫升、辣鲜露10毫升、花椒油5毫升、香油5毫升、冰糖10克、青椒段、樱桃萝卜片、黄瓜片、红油、八角、桂皮、香叶、小茴、鸡精、味精、食用油各适量
制法：
1. 锅中掺水烧开，放入香螺肉汆熟，捞出沥水待用。
2. 锅中放少许食用油，下姜米、葱节炒出味后，放入豆瓣酱、干辣椒、干花椒、香料炒香，再放入螺肉、青椒段继续煸炒，然后掺清水刚刚没过螺肉，稍煮后调入生抽、辣鲜露、味精、鸡精、冰糖，收汁起锅时淋入花椒油、香油、红油，装入摆有樱桃萝卜片、黄瓜片的盘中，稍点缀即可。
果蔬水晶冻
< class="pgc-img">巴樵/文
菜品提供：重庆盘丝洞私房菜
原料：西蓝花20克、紫甘蓝20克、圣女果20克、红心火龙果肉20克、芝麻沙拉酱、酸奶、鱼胶片各适量
制法：
1.将西蓝花、紫甘蓝下入水锅里焯熟，捞出来控干水分，切成小块；把红心火龙果肉、圣女果分别切成大小一致的丁。另取适量的芝麻沙拉酱和酸奶拌匀，便成自制蘸料，均待用。
2.往净锅里掺入1000毫升清水烧开，加入少许鱼胶片融化后，倒入保鲜盒。然后把切好的果蔬一起倒进去并搅匀，倒入模具内并封好口，再送入冰箱冷藏30分钟左右。最后取出来脱模，切成大小一致的块，装盘时配上调好的蘸料，即可。
双椒美蛙
< class="pgc-img">巴樵/文
菜品提供：重庆盘丝洞私房菜
原料：牛蛙（人工养殖） 500克、青小米椒40克、红小米椒40克、侧耳根25克、大蒜25克、青花椒、鸡精、味精、辣鲜露、料酒、蚝油、菜油各适量
制法：
1.把牛蛙逐一宰杀治净，纳入盆中，加入蚝油、辣鲜露拌匀，腌渍约3分钟。另把青小米椒和红小米椒分别斜刀切成段，侧耳根切成节，均待用（见图1）。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2.净锅上火，倒入适量菜油烧至五成热，下入码好味的牛蛙，炸至断生且色泽金黄，倒出沥油（见图2）。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3.锅留底油，下入大蒜、侧耳根节、青花椒爆出香味，加入青小米椒段、红小米椒段，倒入炸过的牛蛙翻炒，调入少许鸡精、味精、辣鲜露，烹入料酒，迅速翻匀，起锅装盘便好（见图3~5）。
金牌吊烧兔
< class="pgc-img">巴樵/文
菜品提供：重庆盘丝洞私房菜
原料：新鲜的光兔500克、刀口辣椒碎、花椒面、孜然粉、葱花、菜油各适量自制辣卤水1锅
制法：
1.将光兔洗净，下入沸水锅里汆水，捞起来沥水。接着放入自制辣卤水锅里，卤约40分钟，关火浸泡约40分钟至软熟入味，捞起来控干水分后，斩成块。
2.净锅上火，倒入适量菜油烧至五成热，下卤好的兔块，炸至表皮酥香，快速捞起来控油。
3.锅留底油，倒入刀口辣椒碎炒香，下入兔肉翻炒，撒入花椒面、孜然粉、葱花炒匀，出锅时用净细铁丝逐块穿起来，挂在特制餐具上，即可上桌。
青椒大排
< class="pgc-img">菜品提供：化蝶千寻·1912 老成都公馆菜
原料：净排骨段400克、青椒碎35克、椒麻鸡汁25克、味精2克、鸡汁1克、青椒水500毫升、水淀粉、鲜汤、盐、食用油适量
制法：
1. 净排骨段放入高压锅，倒入青椒水上汽压约17 分钟至软糯捞出，下入八成热的油锅中拉油后摆入盘中。
2. 锅留底油，下青椒碎炒香后，掺入鲜汤，放椒麻鸡汁、鸡汁、盐、味精，勾二流芡，起锅淋在排骨段上即可。
说明：青椒水制法是，锅入菜籽油50 毫升，下青二荆条辣椒250克、青小米椒150克、洋葱100克、香菜50 克、青花椒25克、姜50克、葱50克炒香后，下青花椒鱼调料1 袋，并掺入清水600 毫升熬制而成。
混元玄天鸡
< class="pgc-img">巴樵/文
菜品提供：重庆盘丝洞私房菜
原料：公鸡500克、老母鸡500克、乳鸽1只（约300克）、 鹿茸菌、竹荪、牛肝菌、虫草花、鸡油菌、茶树菇、白玉菇、姜片、葱段、花椒、盐、白胡椒面、菜油各适量
制法：
1.把公鸡和老母鸡分别治净，斩成块；乳鸽去内脏后治净，均待用。
2.将鹿茸菌、竹荪、牛肝菌、虫草花、鸡油菌、茶树菇、白玉菇分别初加工并治净。
3.锅中烧油，下公鸡块、老母鸡块爆炒出香味，加入姜片、葱段、花椒继续爆炒出香味，掺入适量的矿泉水煮沸，撒入少许白胡椒面，打去浮沫。接着下入乳鸽，加入鹿茸菌、竹荪、牛肝菌、虫草花、鸡油菌、茶树菇、白玉菇，文火炖数小时至原料软熟，加盐调好味，即可。
编排/Hana
