海道美食种类琳琅满目：有札幌必吃的拉面、小樽深夜还在营业的圣代甜点、登别温泉街内的成吉思汗烤肉、函馆限定的幸运小丑汉堡，以及旭川超新鲜的寿司和海鲜料理。以下搜罗了北海道自由行必去的从札幌、小樽、旭川到函馆，整理了 5 家在食评网站享高评价的北海道必吃美食餐厅清单，下次的北海道之旅就来吃好料吧！
< class="pgc-img">▋ 【札幌美食－拉面】面屋「彩未」
< class="pgc-img">札幌拉面和函馆拉面、旭川拉面并称「北海道三大拉面」。据传最早发源自二次世界大战之后，从当地屋台的豚骨拉面开始发迹。最早是酱油汤底，后来因为客人说想在拉面里加入豚汁，意外激发老板改成味噌汤头的发想，从此一炮而红。最大特色是选用猪大骨熬煮的味噌汤头，上面还会再加一块奶油增加汤头浓郁口感。仔细看札幌拉面上都会浮一层油脂，据说是怕北海道太冷，面容易冷掉，油脂可以帮助保温。面条属于粗卷面，可以将浓郁的汤头扒裹在面条上，吸起面条还有汤头附着，口感非常温和。最上面再放上当地最有名的玉米，就是道地的札幌拉面！
< class="pgc-img">「面屋 采未」是札幌拉面一级战区中的人气拉面名店，店主历经拉面名店「すみれ」的训练洗礼后在 2000 年 11 月自己独立开店，开店后随即多次荣获食べログ「拉面百名店」殊荣。最有名的是味噌口味拉面，混合三种不同白味噌冲入豚骨汤头特制而成，口味丰富多层次又不死咸，再搭上如烧腊店般的厚切叉烧，有嚼劲又有饱足感！另外还有酱油、盐味拉面可选。虽然店址在地下铁东丰线「美园站」，稍微远离札幌市区，但是人气滋味绝对值得专程探访！
< class="pgc-img">麺屋 彩未
?地址：北海道札幌市豊平区美园10条5-3-12
?营业时间：周二～四 11:00～15:15、周五～日 11:00～15:15、17:00～19:30，每周一公休、每月2日不定期公休
?平均评分：3.99
▋ 【小樽美食－圣代】夜间圣代专门店「Parfaiteria PaL」
< class="pgc-img">介绍夜间圣代之前，先来聊聊为什么夜间圣代近几年会忽然在日本爆红。日本是喜欢小酌的文化，尤其在喝完酒之后，都习惯吃碳水化合物作为酒局的终结，因此常常可以看到有许多拉面店直到深夜都还营业。近几年开始推广深夜酒局结束后，以甜滋滋又精致的圣代作为一整天的终结，不但满足了想吃碳水化合物、甜食的慾望，视觉感官更梦幻更疗癒！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">「Parfaiteria PaL」的圣代标榜使用新鲜水果、纯果汁打制的雪宝果泥及义式冰淇淋制成，整体的酸、甜、苦味都经过算计平衡来设计，能吃到职人针对风味的起承转合做的巧思，比起甜点更像是艺术品，因此又被称作「甜点界的宝石箱」，跟坊间只有大量打发的鲜奶油及玉米片充数的圣代完全不同。不论是秋冬限定的草莓圣代、或是福冈限定的蓝起司洋梨圣代等，不同地区不同产季都会推出期间限定口味，推荐不用纠结于招牌款，可以放松的心情造访，依照当下的气氛与心情点下去吧！
夜パフェ専门店 Parfaiteria PaL
?地址：北海道札幌市中央区南4条西2丁目10-1 南4西2ビル6F
?营业时间：周日～周四、假日 18:00 ～ 24:00（L.O. 23:30）、周五周六、假日前夕 18:00 ～ 26:00（L.O. 25:30）
?平均评分：3.715
▋ 【登别美食－和牛烤肉】北海道 BBQ「NOBOJIN」
< class="pgc-img">「成吉思汗烤肉」可以说是北海道一定会想到的美食名品！兴起的由来同样也跟历史发展有关。随着黑船来袭，日本明治时代开始流行欧美的毛织物，二次世界大战时日本政府开始奖励民间养羊，将毛料用作保暖的供给品。在那战争频繁的年代，进出中国的日本人将在蒙古学到的烤肉烹调方式带回日本，也成为当时取完毛料后的羊只处理方式之一。直到二次世界大战结束、1951年左右开始，因应需求部位的改变，令北海道饲养的羊品种慢慢店变成以肉羊来取代绵羊，战事尘埃落地定，但成吉思汗烤肉仍然持续发展，最后更成为了北海道的代表美食。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">「NOBOJIN」位在北海道登别温泉街内，附近温泉饭店林立，标榜泡完汤之后就能轻松悠闲地用餐，跟同游好友一起沈浸在烤肉的热闹气氛当中。经典必点「成吉思汗烤肉」羊羔肉柔软又多汁，完全无腥味，让人吃不出来是羊肉！推荐喜欢和牛的老饕们「和牛 BBQ」也是必点，提供神户牛、北海道地产白老牛、以及特选和牛，一次就吃到三种不同产地的和牛，感受肉质与油脂间的绝妙差异，是品尝美食的乐趣之一啊！
< class="pgc-img">北海道 BBQ NOBOJIN
?地址：北海道登别市登别温泉町76 2F
?营业时间：午餐 11:30～15:00、晚餐 17:00～21:00（L.O. 20:30）
?平均评分：3.28
▋ 【函馆美食－汉堡】「幸运小丑汉堡」
< class="pgc-img">函馆知名的手作汉堡店：「幸运小丑汉堡」是除了函馆以外吃不到的梦幻逸品！据说创办人小时候就很爱看马戏团，希望自己的店能像小丑一样，带给客人欢乐，因此将店名取作幸运小丑，是个能带给客人好运的开心园地。旗下共 17 间店面，每间店面招牌、装潢设计皆独一无二，充满自己的个性。有兴趣的话，不妨多逛几家体验看看喔！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">「幸运小丑汉堡」最早做中华料理起家的，因此当店招牌首推「中华鸡腿堡」，整块去骨鸡腿排油炸之后，沾裹酸酸甜甜的糖醋酱汁，以及生菜美乃滋，酸甜清爽的滋味让人一吃就着迷，一年销售量更高达 50 万份！另一款「多层汉堡」，内含汉堡肉、炸猪排、生菜、番茄肉酱、荷包蛋等 10 多层，高度惊人。「多层汉堡」每天只限定 20 份，店家也因应地提供限量的「浮夸」服务：只要有人点餐，店员就会敲响钟声，以充满仪式感又吸睛的方式上菜，最后再送上一张特制贴纸，尊荣感十足，满足点餐的虚荣心。建议没有社恐、多人一起旅游的朋友可以合点一份试试看，再追加一份淋满奶油起司酱的「幸运薯条」，从口到心都能享受到满足感！
< class="pgc-img">ラッキーピエロ 峠下総本店
?地址：北海道亀田郡七饭町峠下337-11
?营业时间：10:00～22:00（L.O. 21:30、饮料L.O. 21:45）
?平均评分：3.8
▋ 【旭川美食－寿司】寿司「港」
< class="pgc-img">最后的美食地图往道北移动！旭川市位在道北与道央的交界，也是整个北海道的正中间，当地不但盛产许多农作物，四周近海的渔获运到这边也很方便，因此可说是整个北海道物产的汇集处。有地理得天独厚的条件加持，就诞生出旭川拉面、新子烧、成吉思汗烤羊肉等招牌美食。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">寿司「港」就位在旭川站前，不但能吃到北海道近海海鲜渔产，还有来自札幌、筑地等地的渔获。其中大推当店黑鲔鱼，都是当季捕获之后新鲜直送，肉质鲜弹品质有保证！另外还有牡丹虾、赤贝、鲣鱼等各地知名海鲜，这里通通吃得到。推荐必点「季节无菜单握寿司」，依贯数分成 9 贯、11 贯、14 贯，都是职人依当季最新鲜的海鲜现场现捏而成，接近体温的手感温度，让鲜鱼的油脂入口即化，海鲜的鲜甜吃得到！
鮨 みなと
?地址：北海道旭川市3条通5左9
?营业时间：18:00～23:00（L.O. 22:30），周日公休
?平均评分：4.055
北海道是日本历年「47都道府县魅力度排行榜」蝉联好几届冠军的魅力之都，地大物博，不论海鲜、和牛、乳制品、甜点通通好吃又有名。下一趟北海道自由行就锁定其中一区域，把减重先抛在脑后，来趟深度美食之旅吧！
北海道美食餐厅必吃推荐：札幌百名店拉面、小樽夜宵圣代、函馆幸运小丑汉堡！ | 乐吃购！日本
< class="pgc-img">去年我们举办的日本考察团活动中，我们带领团员去了东京目黑地区的一家小酒馆。
这家小酒馆店面不大，只有60个座位，人均价也不到200元，可是这家平价小酒馆却是响当当的单店坪效天花板、复购率天花板！
这家小酒馆叫Jill Bisto，它在日本的回头率有多高呢？
行业平均值是25%，这家小酒馆回头率却高达75%！
这家酒馆的老板吉田先生在上期考察团活动中备受好评，他在日本业界也被公认为干货满满的天才经营者！
这期我们就来一起看看，吉田先生是怎么“从0到1”做大一家小酒馆，成功做成一个拥有五大子品牌的餐饮集团？
“从0到1”的经营秘法
2013年，20多岁的吉田先生，从日本大型餐企Mu Planning and Global Dining独立出来创业，他想做出一家自己的小酒馆。
< class="pgc-img">吉田先生的行动力非常强，他很快就敲定了选址。
初生牛犊不怕虎，他选择把店开在了“餐饮卷王集中营”——东京。
这样浪里淘沙般的操作，他能淘到金吗？
2013年的6月28日，他的小酒馆在当地一家美食城的地下一层开业了。
< class="pgc-img">令人意外的是，就是这一家开在目黑区，阴暗潮湿地下室的小酒馆，后被当地人称为了“目黑奇迹”！
门店设计上，吉田先生在酒吧的入口处，铺满了黑色鹅卵石的石材地板，中间是一个U形柜台，厨房周围是顾客座位。并且通过利用经典酒吧的温暖质感而起到扩大空间的效果。柜台内会有一个大铜锅，营造出小酒馆的嘶嘶声。
菜单设计方面，小酒馆内的“肉豆腐”（37元）是以日本黑牛肉秋田牛肉为主的豪华菜肴，配以质地光滑的丝滑豆腐，最后是以牛骨、骨髓和牛胫骨中提取的提取物制成的肉汤。“大腿内侧肉生鱼片”（32元）、“牛舌”（23元），这些菜品的均价并不昂贵，也给小酒馆增添了一种令人好奇的魅力。
酒品是一家酒吧的主食，也是客单价的最大来源！
吉田先生小酒馆的特色“札幌拉格赤星”酒（中杯32元，大杯37元），酒温被控制在适宜的范围下并配上了特制的薄杯。
还有，广岛县产的全无农药蜡柠檬开发的“生柠檬酸”（28元）是一道采用独特配方设计的菜肴。 此外，用于冰镇饮料的冰块会被放入定制的木桶中保存，使其不会像其他酒吧那样容易融化。
这些都应和了吉田先生的一句话：
“食物是美味和天然的，服务也应是美好和自然的”。
< class="pgc-img">刚开业，吉田先生的小酒馆就可以说是夜夜爆满了，有其他经营者好奇他是不是还偷偷施了什么“魔法”呢？
“第一个是潜力，我认为东京站是一个不会失去潮流的城市。东京站是来自全国各地的交通枢纽，它是日本的中心，附近有许多办公楼。未来周边人口不太可能大幅减少，在这样的城市里，门店可以长期经营。”
“第二个是客源，美食城是有它的固定客源的，这里曾经有一家老字号料理店后来搬走了。我们也算是继承了一部分老客源，我们更要努力的去获得新客。”
“第三个决定性因素是人力，我们在这里开设第一家店，也是因为附近有大学城，可以招聘应届毕业生。我们将这家店，也当成未来分店员工的人才培训场所。”
——吉田裕司
选址成功后，吉田先生也有了更大的目标：
“我相信，经历爆炸性销售的不是品牌，而是20年或30年将被继续需要的品牌。”
吉田先生将他的小酒馆定位为了一座城市的“加油站”，希望它能为顾客们带来更饱满的活力。
< class="pgc-img">而对于招聘，吉田先生的目标是：
“申请入职人数=实际雇用人数=门店的优秀人才数”！
这听上去是不是有些太不切实际了！这般象牙塔中的理想状态他要如何去达成呢？
“我们雇用应届毕业生的主要目的是培养能够用共同语言沟通的员工，我们希望增加愿意分享我们理念的同事数量。”
“餐厅工作面试，大多数都仅是在一次会议中完成的。但是，我们在招聘过程中会有多个步骤。首先要请他们在餐厅吃饭，实地看看在那里工作的服务人员。之后，如果他想为我们工作，我们将让他参加公司说明会，以加深对我们的了解。在最终面试之前，我与餐厅的现任员工还会对他们进行几轮考察。只有在达成这种协议之后，申请者才会被通过。”
“最重要的是，消除招聘中的不匹配！”
“仅仅雇用员工是不够的，重要的是培养优秀人才并长期发挥积极作用。你不厌其烦地招聘，但这个人立即辞职也毫无意义。”
“在定期举行的公司说明会上，我们不仅谈论好事，更会说明坏事。”
“所以听完后真正想来工作的人才会申请，我们在公司说明会和培训上花费了大量资金，但通过这样做，我们消除了应聘者在招聘前后看到的实际情况之间的差距。”
——吉田裕司
< class="pgc-img">吉田先生有一句话非常值得被分享，他说：
“我们雇用人不是因为我们人不够，而是因为我们想建立一个好公司！”
< class="pgc-img">把一个菜单价并不贵的小酒馆，打造成单店坪效天花板实际并不容易！
吉田先生为此还创造出了“60%功率”企业PDCA循环理念、ES（员工满意度）和FS（员工家庭满意度）发展指标等，少为人知但效果惊人的经营秘诀！
他将自己的企业座右铭定为了“凡事透彻，脚底反思”。
前者意味着要把显而易见的事情做得很彻底，后者则指你要时刻看着你的脚下，脚踏实地。
吉田先生是日本餐饮业中真正的“扫地僧”，是日本企业家都非常希望有机会能面谈交流的天才经营者。
幸运的是，本次我们必熹咨询的【以小胜大】第二期日本餐饮考察团，团长齐藤先生以好友的身份邀请到了他！
JILLION吉田社长将在我们的考察活动中陪伴我们的餐企经营者们，并面对面地为我们答疑解惑，共同交流门店经营天花板的打造经验！
中小餐饮企业经营者可扫描下方海报二维码报名
名额有限
欢迎提前锁定CEO对谈名额！
< class="pgc-img">着大众对日料的追捧逐渐火热，2016年前后，日料餐厅在中国进入快速增长期，品类也开始多样化，出现了居酒屋、烧肉、寿喜烧等品类为主打的餐厅。2015至2021年，我国日本料理店面数量持续增长，2020年虽然受到疫情的冲击，但我国日料店面数量依然达到了7.12万家，2021年为7.31万家。
2015-2021年中国日本料理店面数量走势图
< class="pgc-img">资料来源：华经产业研究院整理
日料在国内几十年的发展，经历了从小众到逐渐发展成为一个常规品类的过程。数据显示，2021年我国日本料理行业市场规模约为1802.5亿元，我国日本料理行业产值约为1805.7亿元。
2015-2021年中国日本料理市场规模及产值变化情况
< class="pgc-img">资料来源：华经产业研究院整理
按点餐方式划分，日本料理餐厅可分为日式单点餐厅、日式放题餐厅和其他日式餐厅三类。其中单点餐厅的市场份额最大，市场规模占比达74.31%。
2021年中国日本料理行业细分市场结构
< class="pgc-img">资料来源：华经产业研究院整理
本文节选自华经产业研究院发布的《2022年中国日本料理行业现状及趋势，日料下沉或大有可为「图」》，如需获取全文内容，可进入华经情报网搜索查看。
