源：环球时报

【环球时报驻印尼、泰国特派记者 李培松 张矜若 任重】继中国科技品牌俘获消费者芳心后，中国饮品连锁店蜜雪冰城、霸王茶姬、瑞幸咖啡等也在东南亚各国的大街小巷遍地开花，麻辣火锅、黄焖鸡米饭更是成了各国美食爱好者的新宠。

“可以没有卡拉OK，但必须得有一家火锅店”

在泰国曼谷最繁华的暹罗商区，天铁站附近的一排装修围栏十分惹眼，中国茶饮品牌茉莉奶白即将在此地开业。在这个游客和当地居民最喜爱的区域，不远处是总在排队的霸王茶姬暹罗广场店，向南向西几公里内也有两三家蜜雪冰城店铺。

新加坡《联合早报》报道称，以低价冰淇淋和饮料著称的蜜雪冰城2018年在越南开设首家海外分店，截至2023年11月为止，在东南亚国家已有约1000家分店。2020年进军马来西亚市场的霸王茶姬如今在当地也已有超100家分店，每家分店的月均营业额约5.6万—7.5万新元（约合30.5万—40.9万元人民币），是中国国内月均营业额的1.5倍至两倍。

除了奶茶，麻辣火锅近年也风靡东南亚各国。马来西亚《南洋商报》此前报道称，“当你以为火锅店市场早已饱和之际，其实尚有数百家火锅店排队准备开门营业。”这几乎成了每个购物广场的发展公式——“可以没有卡拉OK，但必须得有一家火锅店”。据马来西亚中国餐饮业协会消息，在2023年，单是来自中国的火锅店就有至少800—1000家，且数量还在增长。泰国公共电视台引述媒体情报平台DXT360的数据称，在去年8月31日至9月11日的12天里，单在曼谷就有11家麻辣火锅店开张。

《日经亚洲评论》称，除海底捞火锅之外，太二酸菜鱼、杨铭宇黄焖鸡等中国连锁餐饮店也纷纷进驻东南亚市场。为出海中国企业提供招聘和薪资服务的PayInOne 创始人兼首席执行官林坦表示：“过去3年，中国企业在海外的招聘和薪资支出每年增长超过200%。”

以东南亚作为桥头堡

“在美食天堂新加坡，中餐馆尝试扩张以走向全球。”香港《南华早报》4日报道称，12年前，海底捞在新加坡热门区域克拉码头开了第一家分店，开始了国际扩张。此后，该公司又在新加坡开设了11家分店。截至今年 3月，其海外运营商 Super Hi International Holding 已在全球拥有119家门店，其中3/5位于东南亚。

通过特许经营在海外快速扩张的张亮麻辣烫负责人对《日经亚洲评论》表示，相比其他地区，东南亚的成本优势和消费者红利更明显，在东南亚扩张速度更快。印尼人口众多，年轻人对中餐、辣味的接受度较高，店内客均消费在70元人民币左右，由于人工成本低，回本周期在半年到一年。

日媒称，很多中企将华人众多、人均餐饮消费金额更高的新加坡视为进入西方市场的桥头堡，在这里它们既可以测试消费者需求，也可以测试自己在海外经营的能力。据报道，太二酸菜鱼于2021年在新加坡取得了初步成功，第二年扩展到马来西亚、泰国和印尼，然后在2023年扩展到美国。

瑞士洛桑国际管理发展学院创新与战略学教授、中国项目主管马克·格里文表示：“中国餐饮企业正在寻求进一步拓展全球业务，尤其是在新加坡和泰国等文化和烹饪风格相近的地区。这凸显了该行业在为未来做准备，同时显示其正在向更全球化的组织转型。”

机遇和问题

格里文表示，大量餐饮品牌的涌入加剧了当地提供中餐的餐饮企业的竞争。

“新加坡社会以华人文化为主，因此自然而然地成为中国企业眼中一个引人注目、显而易见的选择，因为双方对彼此都很熟悉……从文化和社会角度看，这些因素都非常契合。不过，这种结合也带来了很多竞争，意味着不是一场轻松的游戏。”格里文称，泰国也正在酝酿类似的局势。

林坦表示，今年餐饮公司正在大力在海外招聘人才，加强食品配料、服务和设备方面的相关业务。但是，尽管各方共同努力，建立健全的供应链和克服本地化问题仍然是重大挑战。

在印尼深耕多年的掌柜中原菜海外董事兼TOMORO COFFEE创始人袁幸伟向《环球时报》记者介绍，印尼对中餐需求很大，但由于印尼是世界上最大的群岛国家，因此物流成本高且效率低。此外，在供应链方面，印尼的基础设施还不完善，数字化程度不高，导致中餐企业很难找到兼具规模化、标准化和数字化的供应链。不过他称，“这也是这个领域企业的发展机遇”。

个冬天，罐罐烤奶成为社交媒体上的新晋流量密码。

• 抖音上，和“罐罐烤奶”相关话题的播放量已经破3亿；
• 在小红书上，红餐网搜关键词“罐罐烤奶”有2万+篇笔记显示；
• 新红数据显示，罐罐烤奶的话题热度在小红书站内超过89.99%其他美食词

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△图片来源：截图自抖音

与此前大火的围炉煮茶一样，罐罐烤奶被不少网友戏称为“平替版的围炉煮茶”和“最适合摆摊的餐饮项目”。与此同时，一批火锅店、烤肉店、甜品店等的跟进，罐罐烤奶吸引了一大批客流。

△图片来源：红餐网摄

在云南、北京、重庆、成都、长沙、广州等地先后涌现出一批罐罐烤奶身影，吸引众多年轻人争相打卡。

只是去年冬天过后，围炉煮茶已经悄然熄火，罐罐烤奶又是否打破“网红魔咒”，成为常规单品？

日入千元，2天回本！

罐罐烤奶，秋冬新晋顶流“C位”

“罐罐烤奶”，指的是用陶罐烤出来的奶茶，与普通奶茶最大的区别在于“现烤”。

其制作过程并不复杂，几乎是“有手就会”。只要在烤炉放上陶罐，先将冰糖和茶叶翻炒出香味，再兑入纯牛奶煮制，最后撒上红枣、玫瑰花瓣、枸杞等养生食材即可装杯出餐。

△图片来源：红餐网摄

事实上，早在今年年初，云南罐罐烤奶就已在网上小有名气。随着天气转凉，现烤现卖、健康暖胃的罐罐烤奶精准把握大众的秋冬“温暖”情绪，从10月开始就在全国各地悄然出圈。

在山西太原摆摊的老杨告诉红餐网，原本他专卖鲜榨石榴汁，天气转凉后，顾客更爱热饮，于是从9月底开始转卖罐罐烤奶。前期投入了千元左右，没过几天就回本了。据了解，老杨的烤奶售价为12元一杯，生意好时，最多能日入千元。

△图片来源：受访者老杨提供

比老杨回本更快的，是在重庆的小鲤鱼儿。小鲤鱼儿向红餐网透露，他10月底才开始做的罐罐烤奶，千元的投资，仅两天就回本了。此外，小鲤鱼儿还是一名短视频博主，日常摆摊就是视频素材，因罐罐烤奶是网红产品颇有流量，所以选择加入其中，再通过线上为线下引流，一举多得。

据了解，小鲤鱼儿一般在晚上出摊，出摊时间不长，也就三四个钟。生意好的时候，能卖出50多杯罐罐烤奶。与此同时，小鲤鱼儿还在抖音、小红书平台上持续更新自己的摆摊日记视频，有关罐罐烤奶的帖子最高点赞量近千。

△图片来源：小鲤鱼儿小红书账号

在迟迟才入冬的广东，罐罐烤奶也在街头巷尾遍地生花。

一位在广州车陂摆摊卖罐罐奶茶的摊主向红餐网表示，她很早就盯上了这一网红餐饮项目，但因为广东冬季来得实在是太晚了，所以她11月初才开始售卖这个产品。目前烤奶售价15元/杯，微微盈利。

△图片来源：红餐网摄

为了更加凸显“健康”特性，该摊主还在菜单上强调“健康0添加 新鲜现烤”字眼，同时标注出每款罐罐烤奶功效。譬如，“玫瑰烤奶”美容养颜、疏肝解郁；“茉莉烤奶”去寒积、清虚火等等。不少前来复购的消费者告诉红餐网，第一次买是因为想跟着网上打卡，后来是因为觉得罐罐烤奶健康又好喝。

除路边小摊外，红餐网注意到，一些甜品店、烤肉店和小吃店也同样追新了罐罐烤奶。

井泽甜品是广州第一批上线罐罐烤奶的门店。老板明哥表示，考虑到店里主打冰品和蛋糕，秋冬为销售淡季，所以今年国庆后就上线了罐罐烤奶作为店内秋冬新品补充款。

△图片来源：红餐网摄

团购平台上，井泽甜品罐罐烤奶套餐价格为44.8元，包含两人份的烤奶+小吃。由于井泽甜品上新时间刚好在“罐罐烤奶”词条大火之时，加之店内营造的氛围感十足，所以在小红书搜索“广州罐罐烤奶”等关键词，就多篇推荐井泽甜品的帖子。

在“万物皆可烤”的烤肉店，罐罐烤奶的表现同样亮眼。尤其是近段时间，广州的气温来到10℃左右，不少烤肉店的罐罐烤奶，成为了明星产品。

比如红餐网记者在广州的阿東家烤肉，下单一杯罐罐烤奶时，被告知前面还有四单需要制作。据工作人员表示，网上关于罐罐烤奶的热度很高，加上烤奶和烤肉店的主题相契合，所以他们在11月底就上新了，还有不少为此慕名过来打卡的顾客。

△阿東家烤肉罐罐烤奶丨图片来源：红餐网摄

无论线上还是线下，随着气温骤降，罐罐烤奶已逐渐成为餐饮业秋冬产品新晋顶流。

罐罐烤奶，难逃网红餐饮魔咒？

不难发现，无论是街边小摊还是餐饮门店，他们上新罐罐烤奶，最大原因是罐罐烤奶有流量，是网红产品。

如果说网红属性是大家上新罐罐烤奶的基础，利润颇高，就更为餐企坚定追新增添了一把旺火。

据红餐网不完全统计，市面上售卖的罐罐烤奶，单价在9.9元—16元不等，价格能与喜茶、奈雪等一众知名茶饮品牌比肩。多位入局者向红餐网观察透露，单杯罐罐烤奶的毛利能到65%以上，更甚者能到75%。

虽然毛利率高，但近期多位餐饮者向红餐网反映，罐罐烤奶的生意似乎也没那么好做了。

首先，罐罐烤奶是一门“看天吃饭”的生意。天气转凉原本是罐罐烤奶走红的机遇，但气温的骤降却成为其发展的绊脚石。

“客流量至少下降了7成。”老杨透露，太原天气11月后转冷，来买罐罐烤奶的人越来越少。迈入12月，基本是零下几度，客流量就更少了。

在小红书上，已有不少摊主开始转让罐罐烤奶设备，据其对网友回复，是因为气温下降客流量不稳定所致。

△图片来源：截图自小红书

天冷出来的人少了，等待烤奶的时间也变长了。红餐网了解到，大部分卖罐罐烤奶摊主使用的是一体式电烤炉，或明火的单独陶罐。而气温下降会使得烤奶出杯时间从原来的8分钟延长至12、13分钟不等，但消费者的耐心在寒冬中变得更易耗尽。

气温还不是影响生意的唯一因素，同品竞争和摊位费用等问题，同样困扰着众多入局者。

上文提及到，罐罐烤奶极易上手，“创业”门槛并不高。一众受访者亦向红餐网坦言，罐罐烤奶原配方均来自网络，再经过试验调配。这也意味着这门生意，谁都能分得一杯羹。

老杨告诉红餐网，转卖罐罐奶一个多月后，在他摊位不到50米的地方，出现了一个定价和产品均与他家无异小摊。而新来者更加靠近市场，比他的摊位更聚人气，客流量也更好。老杨还曾看到，一些老顾客到新来的摊位上帮衬过。

此外，每月1000元的摊位费对于曾日入千元的老杨而言可能不值一提，但现在客流量的太不如前，租金就变成了不小的压力。

△图片来源：红餐网摄

广州车陂的摊主则向红餐网表示，她每月需支付3000多元的摊位费。由于摊位费的压力，所以她赚的并不算多，加上城中村的日常和周末的客流量让她“捉摸不透”，所以使得摆摊时间拉得很长，但还是无法精准把控每日售卖量。

井泽甜品明哥也感觉罐罐烤奶的生意远没有达到预期。他向红餐网坦言，原本他预计罐罐烤奶上新会爆火，实际则是每日基本只能卖出4—5罐，远没主售产品畅销。

为什么罐罐烤奶的生意没预期的好？

明哥认为，一方面是广东的秋季太短，而等真的冬季到了，气温骤降，出来消费的人也少了；另一个方面，则是井泽冰甜所在的六运小区，虽然是网红餐饮店聚集地，但消费者目的性都很明确，一般都会事先决定好去哪家网红店打卡而直奔目的地，闲逛到店的人较少。

△图片来源：红餐网摄

相较于“即拿即走”小摊，甜品店卖罐罐烤奶平均消费时间长，也导致了翻台率较低。明哥还透露，不少到店点罐罐烤奶的顾客还是以休息聊天为主，一般会坐1个多小时，比店内一般冰品蛋糕消费时间会更长。12月初的广州天气依旧闷热之时还能通过外摆，进入冬季后，就几乎只能在店消费了。

更为重要的是，靠贩卖氛围感的罐罐烤奶，消费者对其的好奇度和新鲜感在逐步下降。明哥表示：“12月后，罐罐烤奶热度已出现逐渐下滑趋势，热度远不如10月和11月时”。

老杨也指出，前期确实有些消费者是这一形式感到新鲜而买单，但现在罐罐烤奶已经被很多人熟知，消费者新奇感已不再。“加上罐罐烤奶是新兴事物，生命力不够顽强，还出现了一些“不好喝”“不值得”等负面声音，会让其发展更加受挫”。

△图片来源：红餐网摄

网红茶饮的热度很容易随着季节的变化而消失，就像融雪一样，留在限定冬季。但对于罐罐烤奶的生命周期，入局者似乎异常清醒。

明哥就向红餐网表示：“因为生意不如预期，所以罐罐烤奶会作为今年冬季限定，冬天结束后就会下架。若明年罐罐烤奶还有热度，才会考虑限定返场”。

“卖到明年春天肯定是没问题的，如果不火了，还可以卖别的。”对于小鲤鱼儿而言，罐罐烤奶和其他产品无异，都是其视频素材之一。流量总是转瞬即逝，把握当下才是最要紧的。

老杨也表达出类似的观点:“继续售卖罐罐烤奶到明天春天，只是罐罐烤奶能生存多久，还要看市场反馈。”对于罐罐烤奶的生意模式，老杨直言，如果不把其看做网红产品，属性也就是一杯奶茶。“真材实料”是罐罐烤奶的真谛，做得好的话，依然是一门不错的生意。

“只是现在餐饮行业太卷了，好的产品不一定好卖，只有好产品＋好故事才营销空间。罐罐烤奶是这样，之前的围炉煮茶亦是。”老杨如是说也。

作者：红餐网麦泳宜；编辑：李唐

| 餐观局，作者｜孟一餐

餐饮生意不好做，卖课却成了一门“好生意”？

面向餐饮小白，卖小吃技术；面向焦虑的餐饮人，卖各种帮扶训练营。打出的口号也很诱人，“摆摊一天赚2000元”，“只用这一招，每天营业额1万+”…………失意的小白、困顿的餐饮人听到两眼放光，恨不得立马掏钱买课“重启人生”。

“卖课人”轻轻松松一年营收千万元，“餐饮人的焦虑”变成他人致富的捷径。

另一面，2024年被称为餐饮“最难”的一年。餐饮企业的倒闭率逐年走高，9.9元价格战从咖啡蔓延到火锅等各个餐饮细分品类，餐饮上市公司的财报“跌跌不休”，上半年九毛九净利跌7成，奈雪的茶半年亏超4.2亿元。

餐饮越来越难干，成为不争的事实，餐饮人确实需要寻找出路。卖课方有从事了二十几年餐饮的真专家，教授良心课程；也有相当多的卖课方就是为了“割韭菜”。给餐饮人或潜在餐饮人“卖课”这门生意，也变得“鱼龙混杂”。

餐观局疑惑的是，在需求不振的情况下，餐饮业真能容纳这么多源源不断的创业者吗？“老师们”赚得盆满钵满，可到底有几个小白通过餐饮创业致富了？而我们生意不好的餐饮人，又真的通过花钱上课找到“灵丹妙药”吗？

2024，各路人马“奔赴卖课”

今年，面向餐饮人的课程格外多，频率格外高，讲课方的背景也格外丰富。

首先是资本卖课。

自从前两年消费投资遇冷后，“没啥事做”成了投资者的常态。

而且资本也不像公众想象的那么赚钱，天图投资，在业界被称为“消费赛道狙击手”，去年赴港上市。其2023年财报显示，天图投资实现亏损8.76亿元，而公司2022年度的净利润为5.33亿元，同比下降264.32%。天图投资解释称，资本市场持续低迷导致投资组合公允价值下降，是造成亏损的主要原因。

所以，在这样的大背景下，资本卖课成了一种新的方式，把多年来积累的对项目、对投资、对餐饮的真知灼见分享给大众，帮其少走弯路。

比较典型的有，某投资人王某，在抖音上颇负盛名。有数据统计，其橱窗里售价199元的视频课已售出3万份，获利近600万。还有定价9800元的闭门私董会和定价近2000元的老板专属课等。

还有投资了明星餐饮项目的另一投资人王某，近日在线下推出了一个面向餐饮创始人的线下课，两天课程收费19800元。

其次是餐饮商业顾问卖课。

那些拿到结果的、从事餐饮行业二十多年的餐饮商业顾问，今年开线下课的频率肉眼可见得变高了。也就是说，其生意变好了。

比如通过调整产品结构，助力全时段经营，帮餐饮老板们调整生意。以前可能一年就开几次课，现在可能一个月就能开几次课。

还有专注讲解门店模型的，帮餐饮人进行生意诊断。两天课程收费5千元，有餐饮商业顾问今年已经开了4-5场，每场150人左右。

当然也有一些“自封”的餐饮商业顾问，教一些看似高大上的互联网知识，但不懂餐饮，学员学了以后落不了地。

最后是，一帮专门做抖音账号的人在卖课。

要知道，餐饮行业里有一个闷声发大财的生意——小吃培训。这个生意存在了多年，从以前图文时代持续到现在，有图文课、视频课、线下课等形式，给餐饮小白提供技术培训，是不少餐饮人进入行业的启蒙。

如今，在抖音等短视频的时代下，这个原本传统的生意也被放大到了前所未有的高度。玩流量玩得特别好的那波人，可能直接就能靠此实现阶层跃迁和财富自由。

这里主要分为两种形式，一种是自己做账号自己卖课，一种是自己做账号帮别人卖课。

第一种，类似抖音千万粉丝的网红博主的模式，自己买小吃配方、研发课程，通过自己的账号卖。

第二种，帮别人卖课。这是一群是没有过餐饮实操的，但会做抖音账号，专门服务小餐饮商贩甚至是地摊摊主，账号是自己的，负责帮餐饮老板拍视频、招生，由餐饮老板自己提供小吃技术和课程，最后招完学员，双方进行分成。

不少餐饮老板文化水平不高，缺乏管理能力和做品牌的能力。也不太会做账号，但和别人合作，卖配方，可能比做餐饮生意本身还赚钱。这是双方合作的原因。

卖的不是课，是情绪价值

卖课，到底有多赚钱？

前文我们提到的资本方、专业的餐饮商业顾问，年营收千万元，这些是他们的正常收入，或者只是他们收入的一小部分。作为头部，靠专业吃饭，很正常。

除了这些专业人士，一些新兴的网红博主生意也不错，甚至一个籍籍无名的餐饮老板，收益都非常可观。

我们先来看看某千万粉丝网红博主。有人统计其卖课数据，共5天时间，卖出700多人次，平均每天卖出150人次，课程单价199元，估算下5天的收入就是14万多，这还只是单一平台的卖课数据。

还有普通的单店餐饮老板，7天就招到10多个技术培训的学员，一位学员收取6800元的培训费，两个月签了接近200个学员，简单估算，营收有一两百万，收益远超出预期。

图｜抖音截图

还有人卖100元的配方课程，就能卖出6-7万元。如果进阶为连锁店课程，课程单价几千元，卖100份，就是几十万元的收益。

一年只需要花几个月就能赚上百万。于是有人感慨：“卖课可比干餐饮来钱快多了。”

暴利之下，这个行业一定会“鱼龙混杂”。其中，不乏类似快招加盟一样的“割韭菜”行径，相当于“纯骗”。

这种卖课的模式，没有售后，几乎是一个“稳赚不赔”的生意。但对学员来说，存在各种不确定和套路。

套路一，看着很高大上，实际无法落地。

有人去学习时，学得很上头，各种互联网理论高大上，但回到门店经营，无从下手，无法落地。准备去找培训老师咨询时，发现已联系不上，培训机构已跑路。自己亏了几万学费不说，前前后后生意不好，亏损额度可能高达几十万元，最后只能破产退出。

套路二，培训免费，但后续费用高得吓人。

比如通过卖配方、教材各种名目收费，累计也有上万元。更可怕的是，当学员们学完课程准备开店时，发现如果不用培训机构的设备、调料，就做不出相应的口味。但如果从培训机构采购，就要花上高于市场好几倍的价格，成本奇高。进退两难。

套路三，当时的优秀门店、优秀学员，都是托。

有学员花了大几万买培训课程，最后学完发现生意仍没有好转，回过头来才发现，当时培训机构带着看到的各种生意火爆的“样品店”、一年赚几十万上百万元的优秀学员，都是托，为的就是套学员的培训费。

所以，为什么这种这么明显的套路，会有人“前赴后继”往里跳呢？

因为这些培训机构，拿捏了人们想要暴富的心理，以及焦虑的情绪。

培训机构只需要在课程宣传文案上打上“暴富神话”，比如，“一天能坐100桌”、“一招帮你营业额超百万”，就能立马吸引一大批人。

什么热盯什么。从淄博烧烤、天水麻辣烫，到手打柠檬茶、冒烤鸭、地摊火锅、地摊牛排，培训机构都能教你开店，一对一速成学艺。

等学员的项目凉了，创业的真金白银投入了，培训机构可能已经换了个马甲，重新换了新的网红项目，进行新一轮的收割了。

师傅领进门，修行靠个人。生意好，是培训老师的功劳；生意不好，那就是自己的问题。

除了利用暴富心理“割韭菜”，打造人设也非常好用。只要故事足够精彩，给某个特定群体提供了情绪价值，粉丝愿意认可、追随，就会买单。

卖课原来卖的不是课，也不是项目机会，而是情绪价值。看下来，在短视频等的放大作用下，最赚钱的还是饭圈那套逻辑。

很多时候，你以为别人是救世主，但“救世主”可能不想救你，也没有能力救你，他看中的就是你兜里的“三瓜两枣”，不要入戏太深。

救世主只有你自己

最近，千万粉丝的似乎已暂停售卖小吃技术。

其在最近更新的一个短视频里称：“今年开始，我这个小吃技术不卖了。

一是因为小吃技术这个产品，没有复购。二是因为今年餐饮大环境太差了，当头部都开始打价格战，我们普通人创业有赢的可能性吗？很难。如果你买了小吃技术创业失败了，很容易怪我的技术问题。我费力不讨好，所以不卖了。”

餐观局浏览发现，目前其抖音账号的小吃培训课程显示“暂时无法购买”。

当小吃培训这个赛道最大的博主都不洗手不干了，可见这个行业的真实情况。

回到餐饮行业本身，回到创业项目本身，我们要看行业，要去看数据，要看客观分析，而不是由情绪引领我们，“把头埋在花钱上课”逃避现实，寄希望于救世主。

我们先来看看数据，餐饮的倒闭率有多高？上半年，105万餐厅倒闭，数量接近去年倒闭餐厅的总和。

今年价格战多内卷？9.9元的价格战，从咖啡行业兴起，逐步弥漫到新茶饮行业，一众中高端新茶饮品牌纷纷推出4元价格带的产品，剑指蜜雪冰城的客群。价格战甚至直接蔓延到了火锅行业，9.9元吃火锅，让人讶异。人均消费金额降了30%。

而且，价格战还没有停下来的迹象。最近太二、呷哺呷哺等上市公司又先后降价，“物价回到十年前”等宣传语屡见不鲜。

头部餐企的财报有多难看？去年好不容易扭亏为盈的奈雪，发布财报，上半年亏损超4.2亿元。并且对未来仍然没有信心。

奈雪表示：“集团单店模型优化已基本到位，人力、折旧与摊销等成本短期内调整空间有限，门店收入承压预计将对门店经营利润率造成持续压力。公司预计2024年全年新开直营门店规模低于往年，且会调整或关闭部分表现不佳之直营门店。”

九毛九发布上半年盈利预警，预计实现净利润不少于0.67亿元，同比下降不超过69.8%。其中，太二酸菜鱼二季度的人均消费为69元，降至2017年人均水平。

因此，看了如上数据，如果你是餐饮小白，你觉得餐饮行业现阶段真的需要那么多供给吗？而且，在当下的餐饮大环境下，当餐饮老兵都束手无策，头部餐饮品牌都压力山大，没干过一天餐饮、没做过一天生意的餐饮小白，为什么相信在不了解市场的情况下，只是花钱报了课出来摆摊、开店，就能暴富？

如果你是餐饮老兵，实在生意下滑、无力回天，找了多个资深餐饮人都不看好，是不是可以暂时下牌桌？暂时的放弃，不一定失败，硬抗或病急乱投医可能才会加速灭亡进程。换换心情和心境，再重新寻找合适项目，再出发，或许别有洞天。

如果我们餐饮人确实遇到了问题，但感觉还有救，现有资金还能抗，只是不知道问题在哪儿，或许可以去“花钱上课”、开拓思路。

但一定要擦亮眼，找真正拿到过结果、天天跑一线市场、口碑好的真餐饮专家，而且还要结合自己当下的阶段和情况，找到对的“军师”，才有可能真正助力生意增长。知己知彼，百战不殆。这个放在买课这个事情是，也是如此。

真正的救世主，只有你自己。放弃幻想，保持冷静，少被“虚假繁荣”蒙蔽，也不要做骆驼去逃避，接受现实，直面问题，多去分析优秀餐企成功的过程和原因，再对照细节一点点改正。如果不下牌桌，就要做好长期战和长期主义的准备。