战365天尾值的重要性。
这个就是服务里面的峰终定律里面的尾值，一定要把尾值做好。开店最难的就是做尾值，买房的时候没交钱的时候服务特别好，哥长哥短交完钱之后有的人直接把你拉黑掉了。挑战365天每天分享一个烧烤小知识，第98天教你们不管是1平方米的店还是1千平方米的店怎么去培养员工的，员工转正的必须条件。
·第七个，每天不管什么理由最少要送上次客户菜或者礼品，一定要让客户高兴。这个送菜是要有理由的，知道吧？什么理由？比如说：你好，你正好是我们今天小孩最多的。你好，你正好是我们今天第十七份海鲜大咖。有人问你为什么第十七份？我们每个月十七号会议日，这又是一波广告。
< class="pgc-img">那为什么要送菜？其实送菜是拉近客户之间的好感的，就像一个海底捞一样，你只要在海底捞吃饭，一桌10个人还是20个人，每个人为什么送个小礼品？这个就是服务里面的峰终定律里面的尾值，一定要把尾值做好。
< class="pgc-img">开店最难的就是做尾值，很多人就说：你吃完饭结完账之后跟我没关系了，买个车买个房之后出现所有的售后问题为什么很难解决？一个店能不能开长久？一个企业能不能开长久最主要的看的是售后，知道吧？而不是一开始买房的时候没交钱的时候服务特别好，哥长哥短交完钱之后有的人直接把你拉黑掉了。
< class="pgc-img">一定要学会做尾值，你每天送三桌菜，大方点。你好，你正好是我们今天第17桌，我送你一个价值68块钱的小龙虾，只是价值可能成本二三十。想一下到明天后天我在羊家将吃饭，我正好是他们今天第多少桌送了一份龙虾，在他饭后有话题会讲到你这个店，这是无形中的一个宣传知道吧？
·送菜的原因第一个原因是什么？你好，送你个茄子，送你个韭菜，你送完之后你不讲理由，第二天给你要，下午给你要，知道吧？第二个原因就是你觉得这个是个高消费人群，哪怕今天就吃20块钱。你好，你正好说我们今天的多少桌，我送你一个价值28块钱的菜，你放心味道没问题，这客户100%就拿下去了，谁都喜欢中奖的感觉，一定要做，知道吧？会做不如会卖，一定要学会卖。
< class="pgc-img">看我10个视频，绝对会让你对烧烤有个新的认识。
常在外面吃饭的人会发现这样一个现象：在菜品、环境、消费标准等各方面都差不多的两家店，受欢迎程度却大不一样。这是为什么？问题就在于细节服务。俗话说：细节决定成败，在餐饮服务中一个细节就会影响到顾客的用餐体验，也会决定顾客下次是否还会再来。
< class="pgc-img">笔者有一次在公司楼下的餐馆吃饭，他们的服务给了笔者不一样的感受。首先对本楼的工作人员，堂食可以打85折；其次出餐很快，下单后扫码付款，付完款不到一分钟餐就备齐；笔者刚落座，旁边的服务员看我穿的白衣服，递给了我一个一次性围裙，虽然吃饭给围裙的店面很多，但是在小吃品类的店里，尤其是在这样一个普通的小餐馆环境里，能在顾客就餐的时候注意到这样的细节，并且快速满足顾客所需，这种服务笔者真的是第一次感受到，瞬间让笔者觉得很贴心，这个一次性围裙的小细节就获得了笔者一行人100%的好评。笔者更愿意把这家店分享给朋友，为企业贡献营业额。
由此可见，细节服务对企业来说尤为重要，因为它是企业多创效的源头之一，甚至能给企业带来几十万的营业额。笔者认为任何一家门店，在细节服务的管理上都有很多工作可以做。
八大细节服务 提升顾客好感度
很多企业管理人员都认为一些小细节，顾客只要张口企业就可以给他们提供，但他们不知道想顾客之所想是更高层次的服务，也就是说不需要顾客张口就为他提前想好了这一些他可能的需要，那是否会让顾客很暖心呢？
细节1：一份饺子配一碟醋够吗？
分析：如果两位顾客共享，他们的身份是家人、恋人可以共用一碟醋，但是如果两人是同事朋友，这一碟醋他们怎么使用呢？所以当遇到两人用餐只点一份饺子的时候，可以上两碟醋，方便他们分别蘸用。
细节2：客人起身或东张西望找人。
分析：客人叫服务员通常不会低着头叫，而会抬起头先找一下看到了再招呼。因此服务员要眼观六路、耳听八方，随时关注自己服务区域内客人的举动，当客人有任何其他需求时及时提供，例如：客人举起空酒杯示意就要迅速反应客人是否需要倒酒、当客人拿着水壶起身看向服务员时就要有意识的赶紧上前询问是否需要加水等。
细节3：上来一大碗汤面，但很少有人能端起大碗吃。
分析：面碗太大，食客没办法端起大碗直接吃面喝汤，并且由于面条细长且汤水多也会带来很多不便，有的门店在上面条时会放一个公筷和公勺并且会给每位客人配一个小碗，同时帮助客人将面分好，这会让顾客感到很贴心。
细节4：有些区域全是人，有些区域一个客人也没有。
分析：这说明区域设置有问题。笔者发现落地窗边是舒适区，而且又是舒适的圆桌摆放，所以很多人当然更愿意坐在这里，这样另一个非舒适区的顾客就很少。企业可以把非舒适区坐着比较挤的两人位调整到舒适区，而坐起来较舒服宽松的圆桌椅调整到非舒适区，这样就可以把整个餐厅的氛围给调动起来。
细节5：给顾客提供白开水还是柠檬水？
分析：消费者去餐馆就餐，落座时每家店的服务千差万别，餐厅大多都会端来免费茶水，有的是一杯白开水，有的是一杯凉爽的柠檬水。区区“水事”，餐馆也许觉得这是小事，并没有什么，但消费者心里的感受却是大不一样的。白开水和柠檬水在成本上差别不大，但如果在炎热的夏天，一杯冰冰的、酸酸的柠檬水，用一个干净精致的透明玻璃杯端上来，给客人的感觉当然要好一些，而且会让客人觉得这家餐厅很有眼力见，比较“舍得”。要知道，现在消费者心目中，除了菜品本身，服务已经成了他们是否再来这家店的最重要因素之一。
细节6：店内清洁用的抹布团成一团扔在一边。
分析：店内人员在打扫门店时，认为和顾客无关的一些工作用品可以随意摆放，但它也恰恰组成了“门店一景”。叠得平平整整会让看的人感觉更舒服，更有规矩，而且也不会影响食欲。整体门店的美观度、整洁度就是靠这些细节提升的，只有这样才能提升顾客对这家店的好感。
细节7：需要戴手套服务吗？
分析：顾客最讨厌的一件事情，莫过于服务员端菜的时候把手指伸进盘子里。当然，大部分餐厅服务不至于这么恶劣，但许多餐厅在端菜这个环节确实也不够讲究。笔者也见过一些不同的餐厅，他们要求服务员统一带白手套服务，这样，无论是在摆盘还是端菜的时候，都让顾客感到很干净很卫生，心里也很安心。
细节8：洗手间里准备针线袋
分析：细节做到位的餐厅，不只是对顾客吃饭的地方讲究，洗手间尽管只是餐厅的附属部分，但绝不马虎。虽然不用将洗手间装潢得跟宾馆似的，但干净卫生是一定要注意的，而且一甁洗手液、一卷卫生纸也是必不可少的。麦当劳、肯德基受大众欢迎，还真少不了他们洗手间里卫生纸的功劳。想象一下如果你到一家餐厅用餐，看到他们洗手间的墙上挂着一个针线袋，其中装有各色的线和缝衣服的针，以防客人遭遇裤子拉链坏了、衣服划破或扣子掉了等特殊情况时使用，可以避免尴尬，肯定会让你感觉这样的服务非常的贴心。其实能用得上这些针线的几率特别小，但这样的服务，的确细致周到得让人感动。
笔者认为，很多时候门店店长或服务员等并非做不到这些细节服务，而是很多餐企长期的工作模式、思维和工作方式被固化，需要重新激活，那就要通过两个方面进行调整：一个是环境，另一个是人员。无论是家里还是公司，“翻新”可以让人心情愉悦，餐厅也是如此。比如店内放置的花朵，哪怕是假花也需要隔断时间擦擦叶子，或者换个别的样子摆放；有些局部空间可以再利用，不至于慢慢被人遗忘。调整人员士气也是日常工作中很重要的一项工作：首先要调整员工的外形，仪容仪表、发饰、工服等都要有精气神；其次是讲话，通过激发他们内心的渴望让他们调整心态，努力去实现目标，更自信地面对食客和他们做沟通。对于很多餐厅的一些员工来说，尽管他们有着很强烈的努力意愿，却并不知道该如何做，不知道如何去发掘那些可以改善的服务细节。
如何培养员工的细节服务能力
很多时候我们一直做一件事，久而久之就会觉得“这件事是应该的”，就只能这样做。但是当我们跳脱出来，从第三个人的角度看待这件事时就会完全不一样了。餐厅管理人员可以经常约一些朋友餐厅吃饭，或是带门店员工到别的优秀门店聚餐，目的都是从不同的视角看问题。这里笔者总结出了一套行之有效的培养细节服务能力的方法。
（一）多观察
观察的方式有两种，一是站在店里看，很多时候只有坐下来吃饭，才会发现哪里不对劲。另一个就是站在店外看，很多时候我们发现不了自己问题的时候，就要去找镜子。这个镜子就是差不多品类、业态的门店，或是商圈内公认的做得好的门店。可以点都有的菜品做对比，可以看服务员都做了哪些服务，可以看上菜中每个产品搭配了哪些服务细节，比如多一种酱料或一个一次性手套等。
（二）多交流
如果食客对产品或其他有不满，那么这正是店长接触他们当面沟通的好机会，因为只有经过沟通，才能发现问题的根源。这种时候除了当时的简单了解，还可以加顾客微信，一方面可以经常和顾客保持交流，另一方面也可以在朋友圈借机宣传自己的产品。
当然，跟门店员工的沟通也必不可少。服务员直接接触顾客，因此他们是最容易发现问题和顾客需求点的，但他们不会主动把这些问题或需求点告诉管理层，所以这个时候就要学会交流，充分尊重每个人的想法，让大家都参与进来，哪怕最后不采纳，或者被质疑，也要学会解释和沟通。
（三）多分析
管理的同时不能光学会去管，还要学会如何去理，看问题出在哪里，到底是什么原因导致的。
笔者见过一位经理，他在做店长的时候，每做一个工作都会思考很多东西。比如他上餐时会想，我为什么上这道产品时要拿一碟调料？有没有什么方式可以上这道菜时不用再拿调料？其实多分析的重点在于，不停地问自己问题，根据一个线索，一点点做推理，最终一定会发现问题的根源。
门店的细节服务无非就是换位思考的问题 。好多时候服务员做服务时，只停留在了服务层面，却不能换位思考，而企业恰恰缺少这种思维模式。
总结：大家总说大环境不好了，所以生意差了。但其实只要持续在做事，持续给门店带去改变，结果就一定会有所改变。在餐饮日益同质化的今天，细节服务已经成为竞争的重要筹码，在某种意义上说细节铸造的即是品牌，作为服务的餐饮行业如果想走的长远就要以顾客为本，钻研顾客的消费心理，注重细节服务的品质。
本文摘自《中国好餐饮杂志》
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视网消息：党的二十届三中全会提出，要加快培育完整内需体系，完善扩大消费长效机制。国务院日前也印发了《关于促进服务消费高质量发展的意见》（以下简称《意见》），进一步释放了以服务消费为抓手，为扩大内需添动力的明确信号。
《意见》围绕挖掘基础型消费潜力、激发改善型消费活力、培育壮大新型消费、增强服务消费动能、优化服务消费环境、强化政策保障等6个方面提出了20项重点任务。其中，“挖掘餐饮住宿、家政服务、养老托育等基础型消费潜力”居于首位。此外“激发文化娱乐、旅游、体育、教育和培训、居住服务等改善型消费活力”“培育壮大数字、绿色、健康等新型消费”“增强服务消费动能，创新服务消费场景”等方面，《意见》也提出了具体要求。
国家统计局数据显示，今年上半年，服务零售额同比增长7.5%，增速比同期商品零售额增速快4.3个百分点。不过，目前我国服务消费占居民消费比重仍然偏低，具有较大的发展空间和潜力。以创新激发服务消费内生动能，培育服务消费新增长点，正在成为经济高质量发展的有力支撑。
商务部：进一步提升服务消费供给质量 举办系列促消费活动
通过着力提升服务品质、丰富消费场景、优化消费环境，我国服务消费总体保持平稳较快增长。下一步，如何促进服务消费高质量发展？
商务部相关负责人表示，要把服务消费作为消费扩容升级的重要抓手，进一步提升服务消费的供给质量。深耕细分市场，通过创新为传统服务消费赋能。
商务部服贸司副司长王波介绍，将实施“服务消费提质惠民”行动，积极改善消费条件、创新消费场景、优化消费环境。围绕餐饮住宿、文旅娱乐、健康养老、教育体育、生活服务等重点领域，举办“服务消费季”系列促消费活动。
王波表示，对于餐饮住宿、家政服务和养老托育等基础型服务消费，要充分挖掘潜力；对于文化娱乐、旅游、体育、居住等改善型消费，要努力激发活力；通过优化和扩大服务供给，更好满足大家个性化、多样化、品质化服务消费需求。下一步，在扩大服务业开放方面，将选择市场需求大、有效供给不足的领域，分步、分类、分区域扩大开放，以开放优化供给、以供给创造需求，推动服务消费高质量发展。
王波表示，商务部将抓好开放，推动放宽服务业市场准入，提升跨境服务贸易开放水平，提供更多高品质、差异化供给。
来源： 央视网
