几日我们报道了，全国知名连锁烤肉店牛太郎存在回收剩菜再上桌的问题。该节目曝光后，涉事牛太郎门店承认了被曝光的事实，并携全体员工出面道歉，并且表示，通过这次惨痛的教训，他们要进行整改，做到明厨亮灶，让消费者放心。
记者卧底拍摄“口水菜”回收再上桌
在这家牛太郎自助烤肉餐饮店中，设置了一个出菜区的窗口，然而，在记者调查过程中，却发现这个传菜口频繁出现服务员往内传菜的情况，并且这些菜品都是上一桌顾客没用完的食材，而这样异常的举动和店家宣传相违背。
记者以卧底身份进入后厨，通过长期观察，记者注意到，原来这些回收来的菜都会被厨工进行分拣后再端出供食客使用。
涉事门店道歉并承诺将会进行明厨亮灶整改
而根据记者卧底调查发现，该家店回收菜再上桌十分普遍，甚至有的就在食客眼皮底下，服务员直接将回收的肉品倒入食材区中。食客在用餐过程中，常常会不慎滴落一些汤汁，很多菜品甚至直接和食客的筷子接触，口水菜回收再上桌，其实存在很大的交叉感染隐患。节目曝光后，宝龙牛太郎烤肉店也意识到了自己的错误，希望通过镜头，向消费者道歉并作出承诺。
宝龙牛太郎烤肉店负责人 郑先生
在这里我向广大的消费者还有媒体，表示歉意，我们要对员工，经理，还有厨工处理，还有我们要整改，在食品安全上还有服务上要去整改。
< class="pgc-img">宝龙牛太郎烤肉店经理 李先生
接下来我们郑重承诺，所有上桌东西坚决不回收，然后加强我们员工食品安全方面的管理，杜绝此类事件再次发生。包括我自身我们也加强学习，加强食品安全法律方面的学习，带领我们员工，把店里面的卫生，食品安全全部做得好，然后欢迎广大消费者监督我们。
此外，记者从牛太郎宝龙店了解到，目前他们已经对节目中存在违规操作的涉事员工进行了严厉批评，接下去还将给出下一步的处理意见。而针对这一次记者的曝光，也让他们深刻吸取了教训，并决定进行明厨亮灶的整改，让消费者一起监督他们的餐饮规范。
宝龙牛太郎烤肉店负责人 郑先生
接下去我们要做明厨亮灶工程，装一些监控显示屏，让消费者可以看到后厨的操作。还有员工卫生安全佩戴方面，做得也不是很到位，我们一定要整改的口罩帽子要跟上 。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">此外，厦门牛太郎餐饮管理有限公司也发出了一份，对于福州宝龙加盟店事件的处理通报。其中不仅要求该家门店主动停业整改全面彻查，还写明会组织所有牛太郎加盟店立即排查，避免类似或其他违规行为发生。
曝光不是目的，我们更希望的是商家能够主动做到诚信经营，也希望整个餐饮行业都能杜绝这样的不良经营风气，将老百姓的食品安全问题放在首位。此外，为了避免食物的浪费，喜爱自助餐的消费者应该养成勤拿少取、倡导光盘的好习惯。帮帮团记者报道。
月20日，长沙市车站路牛太郎烤肉城，牛太郎烤肉城门口。图/潇湘晨报记者 杨旭 实习生/银思宇
7月20日，长沙市车站路牛太郎烤肉城，长沙市食品药品监督管理局工作人员对烤肉城冷库内的走私肉进行封存。图/潇湘晨报记者 杨旭 实习生/银思宇
7月20日，长沙市车站路牛太郎烤肉城，长沙市食品药品监督管理局工作人员对烤肉城冷库内的食物进行检查。图/潇湘晨报记者 杨旭 实习生/银思宇
红网长沙7月21日讯（潇湘晨报记者 向帅）7月20日中午12点8分，长沙市食品药品监督管理局执法人员进入牛太郎车站南路店冷库检查。执法人员此行的目的是查明仓库内是否存有违规肉品。
推动此次执法检查的，是本报的一次暗访行动。
观察 厨房架子上有回收剩菜
数日前，潇湘晨报接到市民爆料，称全国知名自助烧烤品牌“牛太郎”在长沙多家加盟店存在剩菜回收、肉品来源不明等问题。为核实爆料真伪，记者对牛太郎多家店面进行了调查。
7月16日，记者以顾客身份进入牛太郎喜盈门店。记者直接询问该店主管剩菜去向问题，主管称，“吃剩的菜用不了，都不回收的。”
记者发现，在服务员清理餐桌时，并没有将顾客剩下的一盘肉倒掉，而是放到推车上送进了厨房。记者跟上去并询问该主管，对方声称，“拿去喂狗了。”
该店厨房一个架子上，有多盘回收的菜。记者质疑剩菜的去向，这名主管最终承认，“操作不规范”。餐厅相关负责人也承认监管疏忽，“员工多次说倒掉可惜了，是我的疏忽、麻痹大意了。”
卧底 剩肉冰冻后再次上桌
将剩菜直接端进厨房，真的只是服务员疏忽？为了更好地展开调查，7月16日晚些时候，潇湘晨报联合政法频道特攻组派出一名调查记者，应聘车站南路店(长沙3店)服务员。
没有健康证，也没有经过培训，卧底记者仅凭身份证就成功到厨房上岗。为配合调查，另外一组记者佯装成顾客。用完餐后，服务员将一盘剩下的肉端进厨房。卧底记者马上跟了上去。
剩肉被摆在厨房一个桌上，旁边早已摆满了其他顾客吃剩的菜。“你把那个肉加到盆子里。”厨房工作人员示意卧底记者将剩肉全部装入一个盆内，再放到冰柜里冷冻储存。次日，卧底记者被安排将冰柜的剩肉拿出来，加到自助取菜区相应铁盆里，和新鲜的肉类混在一起。
追踪 使用疑似走私牛肉
卧底记者在厨房冰柜内发现了牛舌肉、牛腿肉，包装上都没有中文标识。通过标签上的英文发现，这些牛肉类产品来自巴西。烧烤城主打“S牛肉”包装上也没有中文标识，标签上印有“US”。
记者后来查询发现，自2003年美国爆发疯牛病，我国就再没从美国进口过牛肉。
根据7月17日的《肉类产品检验检疫准入名单》，我国今年5月19日才与巴西签署议定书，恢复5月19日及以后生产的符合中国要求的牛肉产品。记者在牛太郎冰柜发现的这些牛产品的生产日期为2014年10月。
记者致电国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局工作人员证实，5月19日前的巴西牛肉产品“不是正规进口的”。这些标明来自巴西的牛产品涉嫌走私，极有可能未经检验检疫的。
这些涉嫌走私的牛肉产品是谁供货的？该店一名经理称，“这个肉是一批一批来的，是总部发过来的。”为了进一步核实，记者以加盟为由，致电福州牛太郎餐饮管理有限公司市场部一名经理，对方说，“我们可以统一配送产品，你们也可以自己找货源，但是必须经过我们的同意。”电话中，这名经理承认，“S牛肉、牛腿肉是我们配送的。”
回应
“店里的事，我没管那么细”
牛太郎车站南路店董事长陈晨说，自助餐厅不全是熟食，客人消费素养不一，有的夹很多上桌但没有烧烤，如果扔掉就会浪费，“剩菜回收后都加工成员工餐。”
剩菜回收再上桌？陈晨极力否认此事，“不会的”。当记者提出有视频为证，他解释说，“店里的事，我没管那么细。接下来会调查了解，有问题必须整改。”
涉嫌走私的牛肉源自哪里？陈晨说，“是马王堆一个正规的供货商来的。不明来历的肉类不会要。”他反复强调，供货商持证经营，是正规的商家，“如果产品有问题，我会找他的麻烦。”
对于存在的问题，陈晨表示很遗憾，“将立即进行整改。”他也承诺，今后将从源头、加工和管理三个环节严格要求，确保顾客吃上放心的食品。陈晨反复表达歉意，“顾客吃了问题肉，我非常遗憾，对不起。”
执法现场
问题货源被封存，将进一步调查
7月20日上午，潇湘晨报记者将掌握的证据反映给长沙市食品药品监督管理局（以下简称市食药监局）。该局负责人查看相关视频录像后，当即召开执法协调会，并商定由三位副局长带队，先后对长沙6家牛太郎加盟店进行突击检查。
市食药监局相关负责人说，20日主要是针对餐饮单位进货来源进行突击检查，对于来历不明的产品一律封存。
20日晚，长沙市食药监局稽查支队支队长李红说，经过检查，牛太郎车站南路店被立案调查，责令整改，执法人员查封了冷库货源。喜盈门店货源被查封，执法人员将进一步调查产品来源。
李红说，另外4家突击检查中发现“存在一些问题”，“将根据餐厅提供的进货票据作进一步调查”。
12：08 车站南路店
肉类、调味品过期仍在使用
一组执法人员突击检查牛太郎车站南路店冷库，此前暗访到的牛舌肉、牛腿肉和S牛肉包装均没有中文标识。部分肉类包装盒上的有效日期为6月27日，明显已经过期但仍提供给顾客食用。
在该店厨房内，还发现了很多过期的调味品。之前卧底记者记录下剩菜回收的全过程，但当记者向经理出示调查视频后，对方转身就走。
12：30 喜盈门店
店长辩称不知肉类来源
该店店长马涛承认，“有将剩菜回收到厨房，确实是违规行为。”他否认将回收的剩菜再次提供给顾客。但对于剩菜的去向，他却始终无法说清。
执法人员提出查看该店冷库，店长马涛却称，“没有冷库。我们的货都是配送，两天一送。”通过询问仓库管理员，执法人员迅速找到了隐藏在停车场的这间冷库。进入冷库检查发现，部分肉类包装上没有标识。
对于多款肉类来源，马涛反复辩称“不知道”。“你都不知道，还有谁敢吃？”面对执法人员质问，马涛保持沉默。
执法人员要求查看所有进货凭证，餐厅却只提供了部分从马王堆的进货单据。对于其他的进口货物，负责人无法提供相应的检疫证明及入境货物通关单。
此外，执法人员在河西店厨房里检查发现，有8桶调味酱过期。冰柜里牛肉类也存在类似问题：没有中文标识。执法人员当即对来源不明的产品进行封存。
<>助烤肉，不限量供应，还能自主选择，并且价格划算，长期以来都备受吃货的喜爱。不过对于自助餐来说，大家最怕的就是餐饮店回收顾客的口水菜。
在315特别节目中，《帮帮团》也报道了一家自助店存在剩菜回收的情况，那么这样的问题，在一些知名连锁店是否存在呢？
< class="pgc-img">近日，就有消费者反映，在福州宝龙城市广场的牛太郎烧烤店，似乎也存在剩菜回收的现象。这牛太郎自助烧烤店，爱吃烤肉的朋友，一定听说过。这是一家在全国有两百多家门店的连锁餐饮店。那么它真的也存在使用口水菜的情况吗？
宝龙牛太郎烤肉店承诺不用回收菜
牛太郎自助烧烤，这是一家在全国有两百多家门店的知名连锁烤肉店，仅在福州就有11家门店。在福州宝龙城市广场的这家牛太郎烤肉店，主打自助烧烤和自助火锅，在店外，经常能够见到食客大排长龙等着吃饭。
< class="pgc-img">这家烤肉店为了承诺自己不用回收菜，在顾客用餐过程中，总是循环播放着这样一段话：
< class="pgc-img">为了保证菜品质量 凡上桌菜式 不回收使用
直面被消费者诟病的问题，并且把它作为宣传亮点来播放，看起来为了杜绝回收菜这个问题，宝龙的这家牛太郎的商家确实走心了。不仅仅是店内宣传，就连店员也拍着胸脯保证剩菜都会倒掉。
< class="pgc-img">记者 对话 服务员
记者：剩一点没关系吧 你们都会收走 是吧
服务员：嗯 都会倒掉
记者：全部倒掉是吗 剩的也会倒掉吗
服务员：一点点没关系 太多就不行了
就餐期间记者不断发现剩菜被端回传菜口
那么真的是这样吗？画面中的这个窗口是该家餐馆的出菜区，每当要上菜时，服务员就会将厨房内的新菜品端到窗口上，继而再拿到食材区给顾客挑选。但在记者对该家店调查过程中发现了一个奇怪现象，服务员竟然频频往传菜口送东西。
这传菜口往外传菜，怎么还有往里传东西的呢？记者细心观察发现，似乎这盘子上就是供顾客食用的食材。
< class="pgc-img">那么这些端回的菜真的也来自顾客餐桌吗？画面中的这名服务员推来了一部清洁车，随后马上将顾客用餐完的残羹和调料倒到垃圾桶中。但是唯独留下了一根肉串，服务员没有倒回垃圾桶，而是端走了。
< class="pgc-img">再看这位服务员，从收拾盘子开始，记者就一路追踪，最后直击服务员将顾客餐桌上剩下的食材放回了传菜区。
< class="pgc-img">那么这些口水菜又是否会在流出使用呢？在一名服务员把菜端到窗口后，记者上前进行询问：
记者对话服务员
记者：你们那没吃完的又拿回去了是吗
服务员：没有啊 我们拿回去做员工餐的
将上一轮顾客的菜品频繁回收，员工的解释是作为员工餐。对于可能沾染上食客口水的剩菜，店内的员工表现出来的态度是欣然接受，并且回答的淡定从容，这让记者有些疑惑。那么事情真的是这样吗？为了揭开传菜口的秘密，记者对这家店进行了卧底调查。
记者卧底当服务员 也被交代送菜回窗口
看到自己的举动被揭穿，这名服务员回答得很从容，大方承认了菜品回收的事实，但是强调这是作为员工餐。由于传菜口较小，里面的厨房作为食客无法进入，记者一时也无法从外面观察这些菜被如何处理了。
为了一探究竟，我们的另一路记者应聘成为了这家店的服务员，在上班的第一天，店员就特意交代记者，收拾餐桌的时候，一定要把整理好的剩菜，传递到出菜口。
记者注意到，面对回收菜的态度，并不仅仅是这名服务员显得很谨慎，店内的多名人员甚至都不愿多谈，多次阻拦记者到后厨观察。
卧底后厨 直击处理“口水菜”全过程
由于食客和前厅服务员都无法进入到后厨，随后记者又以另外一个身份来到了后厨继续展开调查。这是记者在后厨内拍摄到的传菜窗口的情况，画面中不时的有服务员端剩菜进来，并且特地交代记者先别动这些餐盘上的剩菜，因为一会儿会有专人处理。
< class="pgc-img">那么这名服务员口中的处理是如何开展的呢？记者注意到，一名厨工将盘子里面的多种肉进行分拣，分别放在了不同的盘子。对此，这名厨工解释称这是为了防止食材串味。
< class="pgc-img">如果说这些回收菜真是作为员工餐，为何如此讲究呢？此外，卧底记者上班多天，也未见到这类食材被作为员工餐。
很快，这名厨工的一个举动印证了她的说法。该厨工从冰箱内拿出了一盘肉品，我们还能见到这盒肉品是完整的，上面没有任何的回收菜。
不过，当它放到传菜口时，记者注意到，这盘肉上似乎还有其他的肉品。短短几秒时间，这几块肉像变戏法一样的被加了上去。事后，我们从慢放的角度再看了一遍这名厨工的操作，原来，她不知从何处用左手抓起了几块肉，娴熟地丢到了盘子中。
< class="pgc-img">类似这样的操作，每天都在发生，画面中，这名厨工正在从刚刚分类好的盘子中找培根，随后将培根放到了新盘中，甚至还从食客刚刚吃完的盘子中，将一部分培根也抓了进去，准备送出。
“口水菜”放冰箱 之后再拿出售卖
除了直接将回收菜放到准备推出的菜品中，记者发现，大部分的回收菜都是放在了冰箱中，然后等着之后再拿出来用。
< class="pgc-img">之所以这么做，这名厨工表示因为这些都是当下暂时用不着的剩菜，因此先放回冰库里冷藏好，等到需要的时候再推出给顾客。
< class="pgc-img">记者现场直击“口水菜”被倒入食材区
不仅仅是这几名厨工在操作回收菜，记者注意到，将剩菜回收再销售，早已是该店公开的秘密，多次都有餐厅经理以及厨师长参与其中。
< class="pgc-img">这是记者在6月5日拍摄到的画面，一名服务员正在整理餐桌上的剩菜，将他们倒入到了垃圾桶，不过唯独这盘装有肉串以及其他肉品的盘子却是放在了一边。
随后，这名服务员就走开了，之后另一名服务员又来到了桌边，端着这个盘子就往食材区走，在放下了这个菜品后不久，一旁的另一名服务员很快地将盘子里的肉串和其他肉品夹进了食材区。
那么这样的情况是个别案例吗？在早期的调查中，记者就见到也有服务员趁着食客不注意，将食材放回了食材区。
< class="pgc-img">就在记者和消费者眼皮底下，该家店的店员明目张胆的使用了回收菜，而从他们的动作来看，顺畅，自然。
一边是店内广播不断重复的承诺，一边是服务员不断地将客人没吃完的菜回收上桌销售，原来，服务员口中一直不愿说出的秘密，后厨一直阻拦外人进入的秘密就在于此。
记者在网上搜索发现，牛太郎在2015年也被曝出过剩菜回收的问题，为何这类问题会在这样一家全国连锁店内屡禁不止呢？
< class="pgc-img">更可笑的是，牛太郎自助烤肉一边还打着绝不回收剩菜的宣传旗号。作为一家知名连锁店，牛太郎这样的做法不仅让喜爱的消费者心寒，更是让自己的品牌形象受损。
< class="pgc-img">从记者多次的调查来看，这家位于宝龙城市广场的牛太郎烧烤将回收菜拿来使用显然不是一次两次了，可以说已经形成了一种经营习惯和风气。
在掌握到这些证据后，记者也将情况反映给了福州市市场监督管理部门，而目前，福州市市场监督管理局的执法人员以及辖区市场监督管理所的执法人员已经对该家店进行执法检查，在查处中，涉事门店的经营者也承认了回收菜的事实，目前市场监督管理部门正以商家涉嫌虚假宣传来介入此事。有关查处的进展，请大家收看帮帮团之后的节目。
