天继续给大家盘点火锅店个位数成本的菜品，每个菜品必卖大几十
··现榨酥肉··
这里可能要爆一个行业秘密了，几乎所有火锅店的现榨酥肉都是半成品，因半成品可以批量生产，火锅店只需要用油榨一下就可以出菜了，省去了很多麻烦的同时也保证了出餐进度，这也是大多数火锅店选择半成品的原因，像我们的酥肉一袋是两斤，一袋36，基本上可以出5份餐，每份餐的成本也就在7.2左右，妥妥的暴利。
< class="pgc-img">**卤肥肠段**
这也是吃火锅的一个必点菜品，硬菜，我们的卤肥肠段是鲜肥肠制作，去油量达到了百分之90，吃起来不油不腥，软糯有嚼劲，比起传统的冻肥肠制作的卤肥肠，那口感差的不是一点半点，255一件，一件20袋，一袋200g净重，平均两袋可出三份餐，算下来成本也就在8块左右。
< class="pgc-img">**大刀牛肝**
虽然吐槽过口感，但是架不住它便宜呀，萝卜青菜各有所爱嘛，我们的大刀牛肝也都是去了筋膜的，比起其他的处理方式，也就没那么腥了，可这个听上去很高端的一个菜品他的成本确只要7￥一份，免除理价22一斤，一斤可以出3-4份，所以不要看它高端，其实还没得猪肝贵。
< class="pgc-img">说成本只是为了宣传我们的价格，若有得罪，绝非有意，可联系删除。
目新闻评论员 吴双建
1月14日，安徽亳州。有消费者发文称，在“码头故事”吃火锅时，一份生菜里只有一片菜叶。涉事门店回应，虽然每份菜的分量少，但种类多，配菜员可能太忙疏忽了，已经给消费者进行了补偿。（据1月15日澎湃新闻）
相关视频截图
视频显示，消费者面前摆着的一道生菜，里面只有一片菜叶，还把盅填得满满的。就此，涉事火锅店门店经理回应称，客人点的是168元的套餐，一共是18道菜，本来就是小分量多份菜，生菜只有一片是因为店里太忙，配菜员疏忽导致，后面已经给客人赔了一份牛肉卷，店内的菜品是不会缺斤少两的。
按火锅店的说法，168元的套餐，主打的就是菜品多，分量少，目的是让消费者吃到的品种更多。说起来是一片“好心”，但消费者并不买账。消费者的质疑不能说没有道理，不少人看到这个套餐有这么多品种，才下单购买，哪知道分量这么少？火锅店在销售这个套餐的时候，有向消费者提醒“菜品多、分量少”吗？如果没有，就误导人了。
视频中，装菜的不是盘子，而是盅。这个容器本身，装一片生菜就满了，再加两片都困难。说是配菜员疏忽，理由未必站得住脚。难道装几片菜叶，就符合消费者的预期了吗？再看其他的菜品，就是五六个丸子之类，盅都没有装满。视频中，消费者每一样都拿起来展示给大家看，明显是对整体的分量不满意，并非只是针对生菜。
店家补偿一道牛肉卷，体现了一定的诚意。但是，还是应该从根本上解决消费者知情权问题，让他们能够据实作出理性的选择，不会带着希望来，带着失望走。
火锅店做团购，在消费者看来是让利行为，主打一个便宜量足，火锅店打开市场博得口碑，让消费者能下次再光顾。“168元18道菜”无疑能吸引顾客的关注，但是量多量少，应该给出明显的答案。“一道菜”并非科学严谨的计量方法，严格来说应该标明净含量，这样才能满足消费者的知情权。
火锅店的菜品分量问题，屡屡引发消费者的质疑，严格来说就是没有按照科学的方法来。《中华人民共和国价格法》中规定，经营者销售、收购商品和提供服务，应当按照政府价格主管部门的规定明码标价，注明商品的品名、产地、规格、等级、计价单位、价格或者服务的项目、收费标准等有关情况。
就是说，配菜的多少，不能让配菜员随心所欲发挥，应该有明确的规范。如果盛用的器具就那么大，配菜员怎么配菜？这就是难题。一些知名的火锅店，在店内都标明了每一份菜的净含量，并且放上秤具，供消费者核实，这样就体现了满满的诚意，如此也才能算明码标价。菜品没有按斤两算，“店家不会缺斤少两”的承诺怎么实现？
这就说明，火锅店要减少误解，就应该真诚待客，每一道菜净含量是多少，应该明确告知消费者。用“18道菜”这样的模糊计量单位，就有误导消费者的嫌疑。有关部门有必要介入调查，看火锅店是否在玩套路。
（来源：极目新闻）
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惜粮食，杜绝浪费，各大餐饮店都有一些有用的方式，那么，作为重庆美食扛把子的火锅，在杜绝餐桌浪费方面，都有哪些新招？
上游新闻记者在走访中了解到，重庆火锅推出了不少新模式，在这些新的火锅店运营模式中，杜绝浪费是关键。
事实上，几年前火爆川渝的串串火锅，这种以数签签或者称签签重量为结算方式的麻辣火锅，吃多少拿多少，吃多少烫多少，一经推出，迅速红遍巴渝大地，也较好的杜绝了餐桌浪费。
“有的签签串的是素菜，有的签签串的是荤菜，不管荤素，最后结账时，都按照签签重量来算钱。”
曾经在南岸一社区开串串店的李老板称，开串串店确实浪费比较小，对火锅店来说，可以降低一定的采购成本，餐厨垃圾也要少很多。
继串串火爆之后，重庆又出现了不少小碗菜、盘盘菜火锅。
在南坪惠工路附近，有一家开业不久的李耿直老火锅，这家火锅店就是以不同大小和颜色的盘子来装菜，顾客吃多少拿多少盘子，最后结账靠数盘盘。
颜色不同，大小不同，盘盘的价格不同。
该店负责人介绍，这种数盘盘结算方式，和数签签类似，对收银来说也比繁琐的点菜结算更方便快捷，最主要的是，基本上杜绝了餐桌浪费，是名副其实的光盘店，目前，李耿直老火锅已经在重庆主城悄然开了5家店，年轻人比较喜欢这种简单便捷的火锅模式。
而在解放碑沧白路上，一家名叫抄姐的老火锅，该火锅店就推出了火锅超市，火锅超市以小份菜为主，它们叫做小盘菜，火锅菜品都装在小盘子里，自己吃多少拿多少，这些小盘菜价格从每份1.1元到22.2元不等。
而位于洪崖洞的一家名叫土货老火锅店里，“九大碗”是其最大的特色。
所谓九大碗，并不是指九个大碗装的菜，而是将重庆火锅必点的九种菜。如，毛肚、鸭肠、鸭血、麻辣牛肉、午餐肉等九道菜，分别装在九个小碗里，形成一道特色菜九大碗，一份九大碗58元，够1-2人烫食。
“以前火锅店的大盘菜，顾客吃了总要剩一些，看着很浪费，我们就做了这样的一个碗菜集合。”
土货老火锅创始人张伟介绍，为了杜绝餐桌浪费，土货火锅店的其他菜品，也都推出了小份菜，供顾客挑选，尽量做到吃多少点多少，不浪费。
上游新闻-重庆晨报记者 徐菊
来源：上游新闻 汇聚向上的力量
