随着生活水平提高，人们对健康、养生的需求也越来越大。而休闲农庄本身就承担着带给人们休憩、放松的功能，农庄与养生的结合在现在的需求下水到渠成。“农业+养生”的农庄也将会是未来休闲农庄发展的一个重要模式。
”
养生农业，指的是以田园为生活空间，以农作、农事、农活为生活内容，以农业生产和农村经济发展为生活目标，回归自然、享受生命、修身养性、度假休闲、健康身体、治疗疾病、颐养天年的一种生活方式。
过去生活条件不好的时候，把米淘一下，加水煮熟了米饭就算做好了，现在呢？可能往里面加块南瓜，加点玉米碴，加点黑豆，不仅可以丰富口味，也能够丰富营养。一句话，饭不仅仅是拿来糊口的，我们开始追求它的配比，追求它的营养，追求吃的养生。这个例子，就是养生农业出现的意义，以及获得发展的内在支撑。
从市场上来看，养生农业的客源市场也是比较稳定的，比如说:偏好时尚健康的旅游方式，热爱生态旅游和高端运动;注重文化消费和精神享受等消费能力强，质量要求高的人群。这个群体受季节约束小，停留时间较长。
除此之外，中小学生也是潜在的市场，这类市场主体需求为求知加游乐。中小学生正处于学习认知的初级阶段，农业旅游对他们来说是一个认识农业、了解大自然的途径。针对这一市场，休闲养生农业应提供科普教育相关旅游产品，寓教于乐。
当然，还有“银发族"市场，老年人渴望安静的生活、健康简单的食物、休闲的环境，通过休闲养生农业旅游，他们可以体验耕作、收获的快乐。
还有草药养生园，当然是以草药种植为基础，以中医养生为理念，以当地养生文化为特色，设置养生餐饮、中医理疗等养生项目体验，打造中药养生品牌。
编辑：何鹏
统稿编辑：张程
责任编辑：张磊
<>如今，各大餐饮企业都在给自己的菜单瘦身， 倾力打造爆款特色菜，武汉的“肖记公安牛肉鱼杂”，就是靠“牛肉三鲜”“石锅鱼杂”和“牛肉春卷”三道爆款菜立足市场——由一家不起眼的小店，发展到现在近60家分店。
肖述林出生在湖北省公安县狮子口农村，17 岁就离开家乡到武汉创业， 卖过发饼， 也卖过蛋糕。2002年，蛋糕店生意逐渐变差，再一次面临转型，他首先想到了家乡公安县著名的牛肉和牛杂菜肴。公安县是长江上的一个重要码头，码头搬运工大多有喝早酒、吃火锅的习惯。火锅容易被复制，于是他选择了牛杂。随后他把公安县做牛肉正宗的王传文老先生及其夫人请到了武汉， 开了一家“牛肉牛杂”为主的特色店。可是，生意并没有达到他的预期，武汉市区的饮食口味与公安县有差异，照搬过来后，当地人并不太接受。
< class="pgc-img">餐饮行业竞争激烈，没有特色没有创新的店很难冲出重围。凭借对饮市场的敏感嗅觉和极强认知能力，肖述林在传统工艺基础上综合大众口味，利用科学配方，对核心菜品进行了改良，研制出了符合武汉人口味的牛肉菜肴， 生意也逐渐好起来。后来， 肖述林又用以前视为废料的鱼鳔、鱼子，制作成“石锅鱼杂”，也取得了成功。紧接着，他又开发出“牛肉春卷”这款特色小吃。至此，主打菜品已经构建完毕。不过，如何把它们打造成爆款，实行标准化，进行大规模复制， 却花费了肖述林不少功夫。他把原料和调料作为两大突破口，首先，牛肉、鱼杂、面粉等食材的选购质量标准要统一；其次，调味料包的味道和味感要标准；第三，食材的用量、调味料包的分量、汤汁的多少均要量化搭配，这样菜肴的味道才能保持稳定。
< class="pgc-img">牛肉选用江汉平原野外放养二三年的黄牛。以此制作出来的牛肉三鲜味道醇厚，松软的牛肉、筋道的牛肚和牛筋，令人垂涎。鱼杂选用洪湖的优质野生花鲢鱼头、上等鱼子、优质鱼鳔，特别是鱼鳔要选洪湖里水深6米以下生长的鲊回鱼鲊票，它比一般的鱼鲊票更肥厚，口感糯滑而有嚼劲。此外，调制汤汁时对咸度和辣度进行了调整，再加上使用了花岗岩双耳石锅，烹制出来的石锅鱼杂汤浓而不腻、鲜而不腥，鱼杂香辣爽口、糯滑有嚼劲。牛肉春卷的春卷皮薄如帛绢，可照透灯影，外酥里嫩，很多顾客都特意来买春卷皮回家做春卷。
< class="pgc-img">据肖述林介绍，目前这三道爆款菜肴的制作工艺配方已全部标准化，既简化了制作过程，又能保证口味稳定。厨房人员比一般中餐馆要少近1/3，低于100平方米的店，不用专业厨师也能操作。
三道爆款菜品鉴赏
牛肉三鲜
< class="pgc-img">口味：香辣
原料：黄牛肉350 克牛蹄筋150 克牛肚150 克干辣椒节30 克姜片50 克葱节50 克桂皮10 克公安豆瓣酱150克盐8克白糖10克味精3克十三香8克色拉油50毫升牛油100克料酒、高汤各适量
制法：
1.把牛肉去掉筋膜后切片，投入加有姜葱和料酒的冷水锅煮熟，捞出来沥水；牛蹄筋放入加有姜葱和料酒的清水锅煨至软熟，捞出来切成块；牛肚用清水漂洗干净后，放入加有姜葱和料酒的清水锅，用小火煨1 小时至爽脆，捞出来切成片，均备用。
2.净锅入色拉油和牛油烧热，下入公安豆瓣酱和干辣椒节炒香出色，放入姜片、葱节、桂皮和十三香炒出味后，投入牛肉片、牛蹄筋块和牛肚片略微煸炒，掺入高汤。烧沸后调入盐、料酒、白糖和味精，用小火慢慢煨至软烂时，出锅装入砂煲内，撒上葱节，上桌点火加热食用。
说明：此菜可以把牛肉、牛蹄筋和牛肚提前加工好，并按标准化的分量装入砂煲，走菜时按比例舀入熬制好的红汤，然后上桌点火加热食用。等到荤类原料吃完后，还可烫食豆皮、青笋等素菜。
石锅鱼杂
< class="pgc-img">口味：酸辣咸鲜
原料：鲊回鱼唇350克鲤鱼子280克鲊回鱼鲊票100克青椒节80克葱段60克姜片80克荆沙豆瓣酱150克小米椒粒80克盐8克白糖20克香料20克醋、味精、料酒、色拉油各适量
制法：
1.把鱼唇用清水漂洗干净后，捞出来沥水，再放入热油锅炸至金黄酥脆时，捞出来沥油；鲊回鱼鲊票治净后，放入加有醋和料酒的清水锅汆透，再用清水冲漂3小时，至其雪白；把鲤鱼子剥去表面的鱼油和外衣后，用清水漂净血水。
2.净锅入色拉油烧热，下入荆沙豆瓣酱、小米椒粒、香料、姜片和葱段炒香出色，掺入清水烧沸，调入盐、料酒、白糖、味精和醋。用小火熬至汤料出味时，放入鲊回鱼唇焖15 分钟，再加入鱼子、鲊回鱼鲊票、青椒节和葱段，开大火煮10分钟，出锅装入石锅，上桌点火即可食用。
说明：此菜可以把鲊回鱼唇、鲤鱼子、鲊回鱼鲊票提前加工好，并按标准化的分量装入石锅，走菜时按比例舀入熬好的酸辣汤汁，上桌点火加热食用。
牛肉春卷
< class="pgc-img">口味：咸鲜微辣
原料：面皮150克精瘦牛肉100克大葱末20克荆沙豆瓣酱10克香菜末10克姜米、盐、味精、色拉油各适量
制法：
1.把精瘦牛肉剁成末，加入姜米、大葱末、荆沙豆瓣酱、香菜末、盐、味精和适量清水，顺一个方向搅拌上劲。
2.取一张面皮，包入适量牛肉馅料并包成长方形，依法逐一制完，即得牛肉春卷生坯。
3.净锅放色拉油烧至五成热，投入牛肉春卷生坯，浸炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油装盘即成。
其它美味菜品鉴赏
平锅小黄鱼
< class="pgc-img">口味：酱辣
原料：小黄花鱼5 条（约1200 克） 青椒节、红椒节、姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、荆沙豆瓣酱、胡椒粉、味精、鸡精、食用油各适量
制法：
1.小黄花鱼宰杀治净后，用盐、料酒、胡椒粉、食用油腌渍15分钟。
2.平底煎锅放入食用油烧热，下入小黄花鱼煎至两面金黄起壳时，铲出来待用。
3. 净锅入食用油烧热，投入青椒节、红椒节、姜米、蒜米和葱花爆香后，加入荆沙豆瓣酱炒香出色，掺入清水。烧沸后放入煎好的小黄花鱼，调入盐、料酒、胡椒粉、味精和鸡精，用中火收至汁水将干且入味时，出锅装盘即成。
汽锅肉丸子
< class="pgc-img">口味：咸鲜
原料：猪肥瘦肉（肥六瘦四） 250克鸡蛋2 个肉汤粉10 克姜米、葱花、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、冰糖、生抽、鸡汁各适量红枣、枸杞各少许
制法：
1.把猪肥瘦肉剁成末，磕入1个鸡蛋，加入姜米、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精和肉汤粉，顺一个方向搅拌均匀上劲，再挤成12个均匀的肉丸，待用。另把姜米、葱花、冰糖、生抽和鸡汁放入清水锅，上火熬成味水。
2. 把汽锅下面的水烧沸，放入做好的肉丸，倒入调好的味水，下入鸡蛋、红枣和枸杞，加盖蒸15分钟，揭盖后撒入葱花即成。
养生本草鸭
< class="pgc-img">口味：咸甜五香
原料：白浮鸭1 只（ 约1500克） 姜片20克葱节50克自制香料包1 个盐、料酒、冰糖、味精、鸡精、生抽、老抽、一品鲜酱油、枸杞、大枣、葱花各适量
制法：
1.把白浮鸭宰杀治净后，除去内脏，放入加有料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水。
2.取一砂煲并垫入不锈钢圈，下入姜片、葱节和自制香料包，调入盐、料酒、冰糖、味精、鸡精、生抽、老抽和一品鲜酱油，掺入清水并放入鸭子、枸杞和大枣，大火烧沸后转小火煨1 小时，再用中火煮30 分钟，最后用大火收浓汤汁，撒上葱花即成。
砂锅花生芽
< class="pgc-img">口味：咸鲜微辣
原料：花生芽300克猪五花肉片100克姜片、蒜瓣、葱节、青椒节、红椒节、盐、料酒、酱油、白糖、味精、鸡精、食用油各适量
制法：
1.花生芽去掉根须后洗净，投入热油锅稍炸，捞出来下入沸水锅汆一水，去掉油脂，捞出来沥水待用。
2.净锅入食用油烧热，投入姜片、蒜瓣、葱节、青椒节和红椒节爆香后，下入猪五花肉片煸香，烹入料酒，调入盐、酱油、白糖、味精和鸡精，倒入汆过的花生芽快速炒匀入味，出锅装入砂锅即可上桌。
学是很多人充满美好回忆的地方。尤其是正式踏入社会开始早出晚归上班赚钱后更是向往。回想大学时光，除了老师同学外，最怀念的无疑是饭堂里香喷喷的最具代表性的饭菜。
网络上针对大学食堂的神菜也有一波吐槽，号称中国第九大菜系：看看别人家的食堂黑暗与智慧并行！！
< class="pgc-img">我决定今年中秋，不是很想吃月饼。
< class="pgc-img">创意是好的，可是不知道为什么不是很想下口。就像北方人吃肉粽子，南方人吃辣条一样。
< class="pgc-img">这个我喜欢，简单粗暴。就是不是很像道菜。
其实，以黑暗料理火遍全网的大学食堂不只有黑暗料理，还有养生暖胃的精品菜。很多菜都很适合春天食用。闲暇在家的时候不妨可以试着做一做：
华东师范大学--玉兔豆腐
配料：豆腐、肉糜、鹌鹑蛋、红绿椒丁
步骤：
1.豆腐整块切成一半；
2.肉泥调味后铺在豆腐上；
3.鹌鹑蛋做成兔形摆放在豆腐之上;
4.大火蒸制15分钟;
5.淀粉勾芡放入辣椒丁浇在豆腐上。
< class="pgc-img">好饿！
< class="pgc-img">上海外国语大学--灯笼鸡米盏
配料：鸡胸肉、青椒、红椒、黄椒、面疙瘩
步骤：
1.鸡胸肉打成泥，挤到辣椒里；
2.其他材料切好装入青椒上锅蒸熟。
< class="pgc-img">上海海洋大学--虾爱上蔬菜
配料：虾、土豆、莴笋、年糕
步骤：
1.土豆、莴笋去皮洗净、年糕切片；
3.虾洗净去头去壳料酒、盐、鸡蛋、生粉腌制；
4.待油温升至六成热分别将土豆、莴笋、年糕炸制表皮起皱，捞出；
5.待油温升至七成热，放入虾炸熟；
6.热锅放入少许油，土豆、莴笋、年糕、虾，放入调料翻炒均匀后洒上芝麻。
上海海洋大学--玉珠落鱼脯
配料：猪肉、巴沙鱼、胡萝卜、青豆
步骤：
1.猪肉洗净剁成泥，胡萝卜洗净去皮切成末；
2.将肉糜和胡萝卜搅拌在一起后放入盐、料酒、味精、生粉搅拌均匀；
3.巴沙鱼剁成泥，放入盐、料酒、味精、生粉、姜末搅拌均匀；
4.把搅拌好的肉糜和胡萝卜制成圆形后再铺上一层鱼茸蒸熟；
5.锅烧热，放少许油，倒入青豆煸炒至熟后，加汤汁、调料勾芡后均匀的浇在鱼脯上。
上海大学--雪梨小排盅
配料：雪梨、猪肋排、姜
步骤：
1.将肋排切成小块，洗净过水；
2.雪梨去皮切小块，盅内加水，放少许盐，放入小排、雪梨，蒸熟即可。
同济大学--养生小炒
配料：芥蓝、胡萝卜、白萝卜、黑木耳、银杏、红椒
步骤：
1.把萝卜切成柳条状，下入葱段、芦笋、高汤；
2.烹入盐，鸡精、鱼露，勾芡后淋入香油，放入青椒翻炒。
上海学校餐饮服务有限公司--养生净素卷
配料：芒果、菠菜、面粉、玉米粒、杏鲍菇、青豆、青椒、红椒、南瓜
步骤：
1.将菠菜煮汁放入面粉、调和成糊，制成薄饼，蒸熟；
2.包入不同的蔬菜。
上海师范大学--璀璨芙蓉
配料：鸡蛋、净青鱼肉、青豆、甜玉米、纯牛奶
步骤：
1.鸡蛋、牛奶、少许盐、味精搅拌均匀；
2.鱼肉切成玉米粒大小的丁，小碗把鱼片垫入碗底，加入搅拌均匀的蛋液上笼蒸8分钟；
4.同时将玉米和甜青豆焯水，鱼丁过油待用;
5.锅烧热放底油，加入葱花、姜末煸香后加少许水、料酒、盐和味精，再放入甜玉米、甜青豆和鱼丁翻炒，水淀粉勾芡后淋少许红油，浇在蒸好的水蛋羹上即可。
春节期间的积累再加上丫头详细的菜谱，你一定能成为一名合格的养生美食家。练瑜伽之余，一起行动起来吧。让身体由内而外都健康起来吧！
