凯撒比萨宣布长期降价；小贩地摊解禁后，800元摊位费竟暴涨到3000元！因“拒绝”农民工被骂上热搜的老面馆，要转让了？桂林米粉将进行分级，网友表示没必要；史上最严限塑令来了，奶茶店影响最大。更多详情，请看红餐网《每日热讯》。
乐凯撒宣布长期降价！
餐饮业降价潮要来了？
眼看“报复性消费”变成“报复性存钱”，餐饮业的降价潮也说来就来。
6月2日，乐凯撒比萨以公开信的形式向外界宣布了“长期降价”决定，并表明这不是短期促销，而是长期调价，部分产品的降幅20%~25%。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">△?乐凯撒宣布长期降价
据了解，疫情期间，乐凯撒也出现了现金流问题，由于租金、工资、物料成本持续支出，而营业额降幅过半，乐凯撒每月的亏损金额都在1000万元以上。乐凯撒比萨创始人陈宁曾发出感叹，“我甚至想把房子抵押给银行。”
不过针对此次调价，陈宁却表示，调价格不是营销行为，也和疫情无关，而是基于公司战略、愿景和使命。据了解，乐凯撒不但没有放慢拓店计划，还改变了原来新开34家门店的计划，转而加码到60家。
不过，乐凯撒并不是餐饮业内唯一一家降价的餐厅，麦当劳也在昨日发布声明，称将于6月8日开启“超值早餐月”活动，价格最低压到3折，只需5元。此前，肯德基推出了“28元咖啡月卡”和“原味鸡半价桶”活动，也是在高调降价。
而海底捞的动作则更加大胆，直接推出了4个面食新品牌，将价格砍到个位数，目前其面食小店已在北京、成都等城市陆续登陆。此前，红餐网也在《震惊！除了十八汆和捞派，海底捞竟然还有2个快餐品牌》一文中，对此做了报道。
< class="pgc-img">不过，有行业人士表示，这场降价游戏，普通玩家们可能也只有羡慕的份。
大品牌、高品质、低价格，企业的主动示好对消费者来讲，虽有着强大的吸引力。但质优价廉的背后，一定是足够多的门店数量、雄厚的资本力量、强大的品牌议价能力、完善的供应链体系与精细到极致的管理模式在支撑。
在红餐网（ID：hongcan18）看来，疫情正在推动整个社会的消费习惯发生巨变，这也对餐饮业提出了更高的要求。
小贩地摊解禁后：
800元摊位费暴涨到3000元！
昨日，《17城率先吹响地摊经济集结号，餐饮业大变局来了？》一文一经发布，就有业内人士表示，随着各地跟进松绑地摊经济，一场牵涉到数百万城市边缘群体生计的变革，正在来临。
但就在地摊经济即将到来之际，有市民发现了一些糟心的信息。
近日，郑州开放早市地摊消息一出，令因疫情惨淡经营的人欢欣鼓舞。原本亏损倒闭的个体户，还有因疫情失业的待业人员跃跃欲试，希望借此赚点钱，补贴家用。
然而，最近有网友在郑州“第一夜市”之称的健康路实地探访摆摊的实际费用，真实价格让人意想不到，以往一个摊位每月20元的摊位费，如今摊位费一个月800元。但经过实地咨询，实际情况是现在的摊位费一个月变成2000元~3000元不等。
除了健康路以外，还有市民反映南三环的某处摊位租赁也有高价租赁的情况。市民拨打摊位车上面的招商电话咨询，工作人员称，一个摊位每月的管理费3000元，一开始要押一付三交1万2千多。
< class="pgc-img">看到如此高昂的费用，市民称刚刚兴奋的心被一盆冷水泼了下来，“一个30平左右的门面房一月租金才多少？地摊3000的管理费都包含什么明细，也没人告知。”
对此网友也展开议论，有人觉得地摊本身就不规范，这样管理避免出现占道和脏乱差现场，但也有人认为费用过高给小生意人增加了压力。
因“拒绝”农民工被骂上热搜的老面馆，
要转让了？
5月24日，贵阳蔡家街“老面馆”因“拒绝”3名农民工就餐被媒体曝光后引发网友关注。据了解，目前该店已经停业修整。
事件的起因是，5月24日中午午饭时间，装修工人周贞和2个做装修的朋友一同前往贵阳市蔡家街一家名叫“老面馆”的餐馆吃午饭，没想到竟被面馆老板以“农民工”身份为由，拒绝三人进店就餐。
事后，周贞和同事在接受采访的时候表示，以前从未遇到这种情况，虽然不是很介意，但心里多少有点不舒服。
面馆老板的言行举止，引起了群愤。
5月25日，老面馆公开致歉，称当时系店内菜品不足而婉拒周贞等人，但仍无法获取网友谅解。
< class="pgc-img">舆论越来越大，面馆生意也因此大受影响。附近商贩称，客人已不如以前多了，每天都有网友前来拍摄视频、照片。一名在现场拍摄视频的网友告诉记者，他专程从西安赶来，看到“老面馆”已关门停业，就放心了。
该店的老顾客看到网友的热议后也出来澄清，该面馆平日里经常有农民工在里面就餐，该店快餐价一份15元，属于平民价。拒绝三人就餐应该不是媒体报道的那样，而是另有隐情。而面馆老板对于此事只有道歉，不敢多做解释，怕越描越黑。
从各媒体报道资料显示，有人说目前面馆正在关店修整，也有人表示，店主扛不住压力，已经在门口张贴了转让通知。
如果歧视一事为真，那该店老板是应该为自己的言行承担责任，但如果是因为网友们不分青红皂白的跟风抹黑和乱解读，最后致使面馆关门，那就真是太冤了。
首批桂林米粉地方标准发布，
7月1日起正式实施
6月2日，桂林米粉登上了微博热搜，引发热议。
原来，近日桂林市市场监督管理局发布通告称《桂林米粉店等级评定规范》、《桂林鲜湿类米粉加工技术规程》、《桂林米粉店建设与服务规范》3项桂林市地方标准被批准，且透露这3项桂林市地方标准均将于2020年7月1日实施。
< class="pgc-img">《桂林鲜湿类米粉加工技术规程》中明确，桂林鲜湿米粉制作统一流程，并细化了每个流程的技术规范。
《桂林米粉店建设与服务规范》则从米粉店建设和经营的角度明确要求桂林米粉店应持证经营，证照齐全有效，明码标价。
此外，《桂林米粉店等级评定规范》中明确，桂林米粉店划分为三个等级，即三星级、四星级、五星级。各星级的评定由桂林米粉店等级评定机构按照严格的评定标准进行。
< class="pgc-img">其中桂林米粉店将分级消息传出后，引发网友热议。有网友认为，桂林米粉制定地方标准、划分等级，可以推动产业规模化，有利于桂林米粉品牌打造；也有网友认为，食品选择应凭个人喜好，没必要制定统一标准、划分等级；此外还有不少网友担心桂林米粉店因此变相涨价。
你认为，桂林米粉店有必要分等级吗？
史上最严限塑令来了，
你的奶茶店有影响吗？
史上最严限塑令来了。
日前，国家发改委就《禁止、限制生产、销售和使用的塑料制品目录（征求意见稿）》公开征求意见。
按照相关法定程序，新“限塑令”目前只是倡导性、方向性的规范文件，但名录确定并以法律或授权形式发布后，通过匹配的法律将产生法律效力。
< class="pgc-img">例如，循环经济促进法第18条、第50条规定，列入发改委和生态环境等有关部门发布的淘汰产品名录的，应禁止生产、销售。处罚则按照产品质量法第51条，情节严重的要吊销营业执照。
新修订的固废法也加强了对使用的惩罚，“未遵守国家有关禁止、限制使用不可降解塑料袋等一次性塑料制品的规定”，将被处以1万至10万元的罚款。
在餐饮行业，奶茶等现制饮料门店的吸管对塑料制品高依赖。虽然喜茶、星巴克等部分头部品牌提倡使用环保制品，但塑料吸管依然摆在柜台前，供需要的顾客自取。而且选用的消费者占了多数。
如果新的“限塑令”强制推行，一些小门店老板表示了自己的担忧，“大的品牌有财力和资源去推行环保做法，但我们耗不起。”据他们分析，如果奶茶店被强制使用环保替代品，成本也会成倍增加，经营的压力也会随之加大。
*注：文章部分资料来源于餐饮老板内参、贵阳网、腾讯网、网易、澎湃新闻、中国饮品快报及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
前，专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布了《2020中国披萨品类差评大数据分析与研究报告》，报告对几个主要披萨品牌（必胜客、达美乐、乐凯撒、比格比萨、尊宝比萨和至尊比萨）的差评作了研究分析。 （延伸阅读：披萨差评报告：必胜客、乐凯撒、尊宝、达美乐……槽点在哪？）
分析显示，针对乐凯撒，消费者的吐槽主要集中在分量太少、性价比不高、上菜太慢以及外卖不行等方面。
1 乐凯撒概况
乐凯撒：创立于2009年，隶属于深圳市乐凯撒比萨餐饮管理有限公司。乐凯撒是红杉资本成员企业，也是红杉在中国投资的第一家餐饮企业。
目前，除北京外，乐凯撒在其余3个一线城市上广深等地拥有130多家直营门店。
在产品方面，乐凯撒以榴莲披萨闻名。榴莲披萨由乐凯撒首创，也是其一直以来最受欢迎的产品，堪称镇店之宝。此外，乐凯撒还推出了宫保鸡丁比萨、红烧土豆比萨、麻辣火锅比萨、鳗鱼比萨等，受到年轻消费者的欢迎。在2018年，乐凯撒推出了“一人食”披萨，试图以此来丰富消费场景，满足更多消费者的需求。
< class="pgc-img">△图自网络
2020年6月2日，乐凯撒以公开信的形式向外界宣布了“长期降价”决定，并表明这不是短期促销，而是长期调价，部分产品的降幅达20%~25%。网友认为，这是乐凯撒一次“漂亮的营销行为”。不过，其创始人陈宁强调，调价不是营销行为，也和疫情无关，而是基于公司战略、愿景和使命。
从客单价来看，在NCBD（餐宝典）此次分析的六个披萨品牌中，乐凯撒的平均客单价为63.3元，低于必胜客与比格比萨，但要高于达美乐、尊宝等主打外送的披萨品牌。
< class="pgc-img">2 差评分析
NCBD（餐宝典）发布的《2020中国披萨品类差评大数据分析与研究报告》显示，在针对披萨的差评中，服务、产品以及环境都是消费者最常吐槽的对象。此外，上菜慢、尺寸小、种类少、吃出异物、食品安全以及疫情防控疏漏等也是消费者吐槽较多的点。
从总体评价来看，乐凯撒的整体表现较好，且无论是在服务、口味还是环境方面都要优于必胜客。
< class="pgc-img">因服务不到位而引发差评是整个餐饮行业普遍面临的问题，几乎没有例外。在对披萨品牌的吐槽中，对服务的吐槽也都是排在首位的。NCBD（餐宝典）数据显示，在服务一项上，乐凯撒的得分为8.91，处于中上水平。
< class="pgc-img">从口味来看，乐凯撒的得分为9.15，与达美乐、比格比萨不相上下，处于第一阵营。
< class="pgc-img">从差评率来看，乐凯撒的平均差评率为3.34%，仅高于尊宝披萨，远低于必胜客。
< class="pgc-img">从满意度来看，乐凯撒的总体满意度为8.97，在6个品牌中排名第三，高于必胜客等品牌。
< class="pgc-img">3 主要槽点
通过对乐凯撒抽样门店的差评开展大数据分析，NCBD（餐宝典）发现，针对乐凯撒的差评主要包括：分量太少、性价比不高、上菜太慢、外卖不行以及疫情防控存在漏洞等。具体如下：
1、分量太少/性价比低
与必胜客相比，在针对乐凯撒的差评中，“分量太少”“性价比不高”的比例更高。
“真的很不值，所有东西超迷你！”
< class="pgc-img">“单人餐很贵，真的很贵……实际份量很小……披萨很小”
< class="pgc-img">“分量小，价格贵，显得性价比很低”
< class="pgc-img">今年6月，乐凯撒宣布“长线降价”，其在公开信中表示，公司追求最低利润下成长的最大化，并称“过去两年我们借力数字化提升运营效率，推行精益生产减少浪费，依靠门店数量增长的规模效益降低成本，向内的挖潜，都是为了给顾客让利，最终让我们活得更久”。
而餐宝典分析认为，对于此次调价，除了乐凯撒公开的回应外，还有一个很重要的原因，便是乐凯撒对于消费者“性价比不高”的评价的一个回应。
2、上菜太慢
上菜太慢也是乐凯撒经常被吐槽的一个点，对此，相关分析认为，这是因其主打手工，制作时间比较久，还有就是可能存在漏单、订单插队的行为。
“从下单到拿到披萨花了两个小时”
< class="pgc-img">“想想半个钟以上了，不可能还没好吧。我进去问，才知道里面有漏单。”
< class="pgc-img">“一个小时前致电说已经在做了……结果赶过去……等了一个小时才领到……中间不知插队多少张单，没见过这么恶心的餐厅”
< class="pgc-img">3、因外卖引发的差评
乐凯撒是典型的“堂食派”，和它在现场服务、门店环境等方面的表现相比，乐凯撒在外卖方面需要加强。
“一张外卖单可以送足足一个半小时！”
< class="pgc-img">“点了外卖的乐凯撒送来晚了……吃的时候……披萨变的（得）很硬没有之前那么好吃了”
< class="pgc-img">“吃了两块就不敢吃了……说的是员工用错材料了……榴莲发酸……也说会补送一个过来，好不容易联系我下去拿，但在楼下等了8分钟，连骑手的影子都没见到……这么大的一个公司，竟然做自毁品牌形象的事”
< class="pgc-img">“昨天点的外卖今天让我删除差评……外卖还这么差……”
< class="pgc-img">4、小程序点单引差评
“在小程序下单……自提时间是店家设定，迟了40分钟就一句疫情期间做不过来，这就是要客户专程过去自提然后白等40分钟的解释，说得过去吗？……店家的宣传表达手法已经误导消费者，对于投诉亦没有一个诚恳的态度”
< class="pgc-img">“小程序下单，在他们预计的时间前往取餐，告知还没好……10分钟左右回来问另一个女服务员……告知下单有一样产品没有可否换其他……为何在第一次问的时候不告知呢？顾客的时间不是时间？还是觉得这样玩弄顾客很有趣？”
< class="pgc-img">5、疫情防控不严
疫情防控，人人有责。企业配合相关部门要求开展基本的防疫措施，这也是企业公民应该做的。
“在疫情这么紧张的情况下，居然没有人测温！！！”
< class="pgc-img">“疫情期间员工居然不戴口罩，还在聚众聊天”
< class="pgc-img">“进店到离开也没有给我测体温”
< class="pgc-img">6、其他吐槽
“店员的态度真是太差了……服务员一副谁欠他钱的样子”
< class="pgc-img">“为什么一大早才开门营业的，还一直售罄状态？……真没劲，自己家搞活动还要搞这么难看的吃相”
< class="pgc-img">“管理混乱，系统崩溃，出餐无秩序……这样的活动质量害了多少人？”
< class="pgc-img">“点评买的不能下单，让直接店里扫码下单，这是免费找平台引流吗？”
< class="pgc-img">4 结语
中国的披萨江湖主要分为三大派：外送派、堂食派以及自助派。作为典型的堂食派，无论是在门店的环境还是服务方面，乐凯撒都比绝大多数的外送品牌要更加重视，表现更好。但在披萨外送这个环节，从消费者的反馈来看，乐凯撒还需要加强，还有比较大的提升空间。
此外，消费者的反馈中也有很多对乐凯撒性价比方面的吐槽。餐宝典分析认为，虽然乐凯撒的客单价低于必胜客，但与其他的披萨品牌如达美乐、尊宝以及至尊等相比，其客单价则要高，这就给很多消费者造成了一个“乐凯撒性价比低”的印象。6月2日乐凯撒宣布要长期降价，在餐饮行业引起了一阵“骚动”，餐宝典认为，这一方面是为了直接迎战达美乐、尊宝等品牌的挑战，另一方面也是对其“低性价比”的一个回应。
企业需要发展，尤其是餐饮企业，差评虽然不可避免，企业也该正视差评，杜绝如食品安全方面的低级问题，积极听取消费者的声音，把差评作为提升管理能力和运营水平、改善消费体验的一个重要支点。
对于任何一个企业，任何一个差评都不仅是一次小型危机，也是一个鞭策、一个反馈、一个沟通。对于任何一个差评，都应该予以重视。
者：于予渔
在互联网时代，营销已经成为许多餐厅必不可少的一部分。营销渠道多种多样，线下的地推，易拉宝、发传单；线上微博、微信、知乎等自媒体。营销成本预算高的有高的玩法，预算低有预算低的玩法，达到营销的目的才是关键。
大玩家：西贝“造”节铸品牌
情人节当天，西贝举办了第二届的亲嘴打折节，活动效果轰动一时，新浪微博话题阅读量达 5200 万，微信阅读量 80 万+ ，百度指数更是暴涨 1180% ，其话题在网络上引起了广泛的讨论。
不论从数据上还是影响力上来看，这次活动都算得上是一个成功的案例。那么，这次活动是如何养成的呢？
西贝亲嘴打折节活动准备：
1、线下地推，店面、商圈、地铁上大量曝光；
2、组成专门负责门店路演活动的小队；
3、线上微博、微信知名大 V、朋友圈和地域大号等自媒体全媒体渠道投放。
(并不是任何一个品牌“造”节消费者都能买账)
除了充分的准备之外，这次活动之所以可以成功还有几个因素：
第二届西贝亲嘴打折活动是踩在第一届的经验之上开展的，自然事半功倍；活动主题契合时间节点，情人节用爱来买单，用亲吻来表达爱的立意是大势；在这种大势之下，又不排除情侣外的其他客群，亲吻的对象并没有下定范围。这也给活动增添了一份可传播的趣味性，例如基友之间的亲吻这种话题。
西贝这次活动达到了塑造品牌形象和提高品牌影响力的作用，但大规模、高成本的地推却不适合很多中小型的餐饮品牌。
中小型玩家：精挑细选为引流
中小型餐饮营销的主要目的是引流，尤其是那些只有一两家店的更是如此。通常，在餐厅新店开张、产品出新和活动等时间节点，会通过营销来引流和提高顾客品牌认知度。
线下引流简单粗暴，但费时费力做完之后，转化率不一定高。线上引流的局限性则会小很多，关键是找对渠道和投放平台。
选渠道：根据特性选渠道，分清主次战场
微博营销的成本低、传播速度快、互动性强、覆盖范围广，一旦爆发可以引来强烈的关注。这些特性可以给餐饮老板带来什么？
食客的口碑宣传，属于自己的广告平台，与顾客交流互动的平台，促销打折的平台，招聘的平台。
最好的例子就是黄太吉。黄太吉创始人赫畅非常注重社会化网络营销，尤其是微博。黄太吉创始之初，正是依靠开豪车送外卖、美女老板娘等话题，引起关注并借助这种容易形成围观讨论的话题的传播，让品牌在网络上扩散开。
(可还记得哪些让黄太吉红极一时的线上营销手段？)
微博是不分地域性的，曝光度可能更加强劲，但对于中小型餐饮来讲，和曝光度相比更加看重的是转化率。
所以，中小型餐饮可以将微博当作营销的“次战场”，然后，根据其特性获取用户反馈，提高粉丝活跃度。当话题性够劲爆时，也可以在微博上引爆。
主战场是什么？现在中小型餐厅的营销都侧重于微信、美团点评和口碑这些可以精准到达用户的渠道。美团点评这些暂时不提，微信可以成为营销的主阵地依赖的是其易于分享的特质。
(西贝的渠道选择不是想学就能学的)
微信营销的特点是点对点精准营销，持续性强，内容形式丰富，便于分享传播，朋友圈的价值就类似早先的口碑传播，这对于中小型餐饮老板吸引力更强。
尽管大部分餐饮企业都已布局微信自媒体，自建微信自媒体体系，但是用户显然更加乐意去查看那些站在“第三方”角度的公众平台号。这里的第三方指的是那些知名大 V、地域性、行业类的公众号。
选平台：根据用户属性选择投放平台
大型餐饮行业追求的是 to C 端、to B 端全方面、全渠道投放，引流和提高品牌影响力；中小型的餐饮品牌则更多的投放在餐饮行业类中面向消费者端的公众号平台。当然，这里选择投放也是一个技术活儿。
乐凯撒是深圳一家主打榴莲披萨的超人气餐厅，2009 创立至今全国开店 75 家，翻台率平均 10 次以上。发展如此迅速除了其过硬的产品之外，更离不开营销的支持，这也和其创始人陈宁 IT 行业从业背景是相关的。
(请为消费者准备好帮你传播的内容)
创始人从始至今的重视，让乐凯撒在营销方面玩出了自己的花样，有自己一套章法。微信、微博和线下全渠道，在新品上市、限时促销和重要门店开业等时间节点，集中爆发性的投放，其中微信的比例占 30% 左右。乐凯撒选择的微信公众号是以“在沪、广、深当地具有地域属性和符合客群定位的美食微信公众号”为主。
集中投放的好处不言而喻，曝光率高，关注量大，尤其是在新店开业的引流方面。其次，具有地域属性的公众号受欢迎是因为其辐射的都是区域内的用户。全国性的自媒体点击量可能会很高，但对于餐饮行业而言，能到店才是实打实的转化率。
成功的营销最好的体现就是转换率和营收，乐凯撒平均一次营销一周内的营收可以增长 20% 左右，有的甚至可以达到 30%。当然，这只是一次性的，乐凯撒也会根据投放效果来决定是否建立长期合作。
另外，在公众号选择上一定要慎重，数据造假容易，要看持续性的口碑。相熟掌柜曾经爆料，在当地某美食自媒体上做推广，看中的是其高阅读量，期待能让自己生意提升一个台阶，然而，事情却天差地别。其投放的文章在当天晚上九点开始推送，到凌晨一点浏览量大概 4 千左右，凌晨两点点开，浏览量已经飙升到 3 万多。这家自媒体给出的竟然是“他们粉丝全是半夜看推送的”这样一个令人啼笑皆非的答复。
小结：
营销是件利己的事儿，但一定要跟据自身定位和状态量力而行。正宗西餐厅，懂行的去吃，觉得非常正宗；不懂行的，吃完非议一片反而对品牌是一种伤害，再一次强调了精准营销的重要性。
还有就是营销效果出来了，准备没做好。准备不足就是等于让用户去帮你试错，这样的营销更是得不偿失。在新媒体时代，餐厅的主动营销会引来流量，但流量带来的不一定就是好事儿，也有可能是差评，因此最主要的还是用户体验，做好用户体验，你做的营销才能突显出价值。
