四川 ，吃鱼，是一件很认真的事情。
四川 水多，号称“千水之省”，自从2000多年前李冰父子修建 都江堰 之后，这里也就成了天府之国。千百年来川人在这里傍水而居，长久的生活自然也形成了独特的饮食文化。
喜食鱼、喜河鲜，这是 四川 人对于唇齿留鲜的情节。
而这一日，我要带你们去品尝的便是
传统又独特的鹅卵石鱼火锅
现捞现杀的初心，在店外经过就能看见水箱离活蹦乱跳的鱼儿，看的到，才能吃的放心。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在这里吃饭，不仅仅是美食，更是一种文化一种传承。
鱼夫鱼仔以这样的一种方式，用这些老物件，将渔夫这个职业重新拉回了大众的视野。也许如今这个职业已经离我们很遥远了，但是对于傍水而居的人来说，永远有一分亲切在，有一分船上江湖所在。
账房两字一秒就将人们拉回到了从前的时光里。
< class="pgc-img">活鱼现捞现杀，透明公开，所有食客都可以看到，放心又安心。
师傅的手法很熟练，倒是很有一种“洒脱”之感。
如果你同我一样不喜欢鱼刺，一定要选择江团、罗非鱼或者是乌鱼。
鱼被片的薄厚均匀，准备好了就等待下锅。
灵魂蘸料必不可少，香菜、葱、蒜、黄豆和辣酱，最后再浇上两勺热汤，汤汁和蘸料的香味完美融合，以此激发出最强的口感。
< class="pgc-img">油卤长腿蛙，牛蛙腿很嫩，香辣入味。
< class="pgc-img">蜜汁小番茄，搭配鱼火锅来吃最是合适。
酸酸甜甜的口感，冰冰凉凉的搭配着清清爽爽的桂花香味，一口一个吃起来很high，尤其是吃辣了之后，吃小番茄幸福指数满分
黑米糍粑，糍粑被红糖包裹最后再蘸上一圈黄豆粉，软软糯糯的，一口咬下，有种甜甜的滋味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这是来自300度高温的仪式感，起锅之前都要进行“石来运转”的开锅仪式。
所谓鹅卵石鱼火锅，就是将鹅卵石在烤箱中加热至300度高温，然后算准秒数端上桌。
我们这一锅是长腿美蛙，蛙的时间会比鱼要长一些，所以闷烧的时间也会久一点。
长腿牛蛙都是一整只一整只的，主锅的一圈放慢了各种各样的小吃，各种蒸包、小酥肉、凉粉、泡萝卜等等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛蛙吸收满了汤汁的味道，鲜辣可口，非常的入味。
刚从汤锅中夹出来的时候，明显可以感受到辣味，这个锅底选择的是传统的经典红锅，麻辣鲜香，就算不蘸调料口感都很棒啦。
“石来运转”的仪式感开锅后，已经待命很久的鱼片顺便铺在了鹅卵石上发出了滋滋滋的声响。鱼片覆盖在鹅卵石上，是为这关键的“三分钟效应”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鱼肉在高温下的滋滋声搭配着木桶上氤氲而出的热气，最后一部倒入秘制的汤底，这是一锅能让人大快朵颐的鱼火锅即烹制而成。
这是鱼夫家独到的“鲜烫好汤”。
揭开锅，香味随之扑鼻而来。
这一锅选择了柠檬仔姜锅，特制的锅底清爽解腻，因为是不辣的，所以老人小孩都可以尽情享用，成为了家里人聚餐的好选择。
鱼汤有柠檬的酸味，中和之后碰撞出非常奇特的口感，让人忍不住多喝几口。
第一次知道，原来柠檬还能和鱼汤有这样的灵魂碰撞。
鱼肉嫩滑，因为处理的很干净，也不会有什么鱼腥味，边吃边喝汤，回到最初唇齿留鲜的状况里。
鱼夫鱼仔，一个吃鱼火锅，最有江湖气的地方。
雪将至，不吃火锅怎么算过冬，酸汤鱼火锅在家做，20元吃到撑。北方的天越来越冷了，室外的最低的温度已接近0度，天阴阴的，预告大雪将至。这个季节里最需要补充一些能量来抵御室外的寒冷。我家抵御寒冷的法宝是吃火锅，一家人坐在一起吃火锅说说笑笑，谈谈家常理短，吃的也浑身暖和，特别舒服。
< class="pgc-img">我家吃火锅的种类比较广，不局限于涮羊肉，有时候临时决定吃，就是简单的蔬菜、菌类的素火锅。记得以前吃火锅，都要当作一件事情，准备食材、炉具、锅、漏勺、汤勺一个不能缺，制作汤底和小料，最后还要洗洗涮涮的一大堆，非常繁琐。现在就用这个臻米智能升降火锅，这些就变得简单了。这个火锅火力大，开锅特别快，还可以自动升降，再也不用漏勺满锅的去捞菜，尤其是涮鱼片和肉片，一个不小心就再也找不到了，这点对于一个爱吃火锅的来说，太贴心了。
< class="pgc-img">今天的火锅不吃肉，改吃酸汤鱼火锅。这个火锅汤底酸、微辣，搭配鱼最好吃，完全祛除了鱼的腥味，鱼肉嫩且鲜香，随便搭配一些蔬菜就可以。4.5元一斤草鱼，一条不过15元，加上配菜也超不过20元，一家人在一起吃个暖乎乎的火锅吧；
< class="pgc-img">【酸汤鱼火锅】
先来看看锅底：草鱼1条 酸汤料一包 葱1棵 姜一块
配菜：黄豆芽 红、白豆腐 秀珍菇 香菜 黑木耳 心里美萝卜
小料：生抽、米醋 、米醋、熟芝麻、老干妈辣酱、熟油
< class="pgc-img">先来处理鱼：草鱼去鳞、去鳃、去内脏，从背部切成小段，注意腹部不要切断如图形状。鱼肚子里的黑膜和鱼牙也要清理干净，鱼牙很腥，做鱼之前必须去掉，去除鱼牙只要顺着鱼头部位一推鱼牙就可以去掉了。
< class="pgc-img">把处理好的鱼加盐揉搓1-2分钟，然后用清水冲洗干净，重复2次，这样做可以去除鱼肉里的血水和杂质，起到去腥的作用。
< class="pgc-img">然后加入葱段、姜片、盐、料酒抓匀腌制15分钟使其入味。
< class="pgc-img">腌制结束后摆入升降锅配备的盘中，别小看这个升降盘，它可以保证小火炖鱼的时候不糊底、不粘锅，吃鱼肉、吃菜升起来不用捞，喝汤降下去滋溜喝口汤。
< class="pgc-img">热锅凉油炒香蒜片和葱丝，倒入酸汤小料炒出香味，冲入开水大火煮开
< class="pgc-img">把炒好的底料倒入升降火锅里，加入白醋、白酒去腥
< class="pgc-img">先大火煮开，再转最小火炖15分钟，让鱼和酸汤充分融合
< class="pgc-img">小料很简单，把熟芝麻、生抽、米醋、香葱碎、蒜碎、老干妈放到一个碗里，叫上热油就好了
< class="pgc-img">下面就不用说了，想吃啥就涮啥，喜欢的东西都往里扔就行了。
不知道这些对您有帮助吗？喜欢用最简单普通的食材，给家人做健康的一日三餐。关注我，每天给你谈谈家常菜！文章和图片均为本人原创。喜欢本篇文章的，欢迎点赞！收藏！有任何厨艺的探讨也欢迎留言呦~
简单红烧鱼。
·菜场买的现杀新鲜鲈鱼，眼珠子还是透明的。做饭最怕的就是油溅出来。
·两面煎香，放入万能火锅底料，多余的油倒出，不然会很腻。
< class="pgc-img">·火锅底料炒一炒，放入清水，这鱼真的好嫩。
< class="pgc-img">·给鱼翻身，再煮三分钟。
·关火，盖盖焖十分钟。
·开火，加入葱姜椒圈点缀，收收汤，美味即成。
