在20世纪八十年代中期，以特许经营方式风靡世界的“肯德基”、“麦当劳”相继在中国落户，他们在给中国带来“快餐”新概念的同时，也带来了“连锁经营”的新理念。加盟连锁作为商业经营发展的一个新趋势，其魅力正逐渐为国人所认识，但再优秀的连锁，也有失败的例子，本文10种可能导致失败的原因，应引起相关人士的重视。
许多人在经过了一段较长时间的打工生涯之后，拥有了一定的资金，就产生了投资的心态，以为买一家加盟店就像投资股票、房地产一样，一定会赚钱。的确，对于没有经营经验的人，是可以通过连锁总部的训练指导，比较容易在较短的期间内入行，而且成功的几率也较大。这是加盟连锁店的优势。但是再怎么优秀的连锁体系，也有失败的例子，如果以为一旦加盟了连锁店，就能轻松地坐拥增值利润，就未免过于天真。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">1、加盟动机偏颇
再优秀的连锁体系也不可能保证所有的加盟店都能百分之百地经营成功。以日本的摩斯汉堡(Mosburger)为例，日本人相当自豪其95%的高成功率，但即使如此，也表示有5%的失败率。该公司从一年间的1000位加盟应征者中严加挑选，最后缔结契约的仅是其中的5%，即50人。尽管这50人具备了强烈的创业意愿，和总公司具有同样的经营理念，最后的结果也不过是95%的成功率。从国外众多失败的案例可以看出，最重要的失败原因还是加盟动机偏颇。以为一旦加盟，就可以躺着什么也不干，一切由总部来管理。连锁总部是拥有若干在他处经营成功的实绩，但在他处由别人(总部加上加盟店主)经营成功的例子，并不表示在本地由你和总部经营就会成功。必须牢记，总部和加盟店是两个完全不同的事业体，总部提供(销售)给你的，只是一套加盟营运组合，你必须按照它的经验和指导，按部就班而切实地去执行，才有可能获得成功。
2、加盟时资金调度失常
由于急于创业开店，有些加盟者为了筹措加盟金、权利金及开创费用等而到处张罗、甚至借高利贷也在所不惜。一旦开店，虽然生意也还算顺利，但是每天为了筹钱偿债，无心完全投入于事业的经营。本该在阵头领军的经营者，一旦因为资金的调度而离开第一线，店内其他员工马上会受到影响，于是服务品质逐渐低落。而顾客也是敏感的，慢慢地也会逐渐远离该店，当然业绩就不可能再往上提升，本来生意还不错的店面往往就因为高利贷而拖垮了整个事业。
3、加盟前未作详细调查
这种失败的例子不在少数。某些加盟者对于将加盟的连锁总部认识不清，总以为先加盟进去再说，以后有了问题，总部自然会出面协助解决。结果开店以后，总部什么经营指导也没有，有困难与总部联系也未见回音，这才发觉上当。
4、签约前未考虑周密
许多加盟者在签订契约之前，或因为契约条件较为有利，或因为害怕被人捷足先登，或认为早加盟可以节省加盟金，在契约内容未完全搞清楚，或因为契约内容太繁杂而懒于了解，就贸然在契约上签字盖章，因而失败大有人在。
5、自己不努力反怪罪总部
虽然是加盟店的老板，却不愿亲自经营。花钱雇人当店长，给的薪水不高，却又希望这位店长能从早到晚为你卖命。另外，自己不做相当的投入，营业成绩不佳却怪罪总部指导不力，没有什么实际的诀窍和办法，完全一副“我倒霉、逼人不淑”的模样。事实上，加盟店和总部是命运共同体，事业成功需双方都付出相当的努力。如果加盟者以为自己是出钱投资的老板，就跷起二郎腿，等着总部赚钱给你，就未免过于太真。“同行竞争店已经在本区出现，总部却一点对策没有”;“立地环境已经改变，但总部却没教给一点应对之道”。不错，客观环境改变了，但你是否也及时跟总部反映，同时加上你的观察意见呢?自己不做相对的努力，往往注定要失败。
6、对自己的经营能力过于自信
连锁总部提供给加盟店的“加盟营运组合”，并不像一般的专利那样受到法律的保护，因此，很难和价值感联系在一起。也就是说，总部提供的店名、产品以及顾客的信赖感等，很难有个标准尺度来衡量。整个连锁体系的力量和诀窍，很难在第一线的店铺现场用肉眼看到。而支持事业成功背后的加盟营运组合，其功效也难以认定。很多加盟者都犯了这样的错误：虽然在开店之初得到了总部的许多帮助，但由于当时拼命工作而忽略了这一点，一旦业绩稳定，就总认为是自己努力的成果，对于总部所谓的秘诀和实际指导，早已抛到脑后，认为没有总部也可以，靠自己的力量就足够了。于是对总部的指导不愿接受，对总部的命令不愿执行，对总部的促销计划不予配合。由于过于自信，加盟店逐渐远离总部而招致了失败。
7、加盟店主另有事业
加盟者开店之初，按照总部的指导拼命地工作，事业蒸蒸日上，最初投入的资金都得以收回，于是志得意满，开始找寻其他赚钱的机会。不幸的是新的事业由于未摸到窍门，以致嫌来的钱统统赔进去，原来的门店也由于无法两面兼顾而导致业绩下降，最终由于资金无法周转而失败。
8、过于喜欢摆老板架子
有些加盟者以前是上班族，“多年媳妇熬成婆”，总认为这下自己当老板，就必须摆出老板的威风，对于每一位员工的工作，总要婆婆妈妈地予以干涉，而不懂得授权，致使员工情绪低落，影响经营业绩。
9、擅自变更作业规定
有些加盟者一旦熟悉了整个商店的运作，就会觉得总部的若干作业规定不尽合理，如果是基于善意而向总部提出，总部也会乐于接受。但如果是自作主张就会出现问题。特别是在销售的商品在自家店内加工制造的情况下，如果是改变制造的方法，或是更改加工的时间，或是调换作业的顺序，以致总部的种种规定都不予在意或不予执行，那么加盟店实际上已失去了总部的支援，成为孤军奋战了。
总部的种种作业规定，一定有其强势特色，擅自更改就丧失了它的特色，尤其品质方面更是如此。品质一旦不稳定，特色一旦丧失，顾客是很敏感的，慢慢地就会远离而去。
10、得不到家族的同心协力
加盟连锁事业最先一定得到另一半的同意和支持，如果能获得包括父母妻子儿女的全家族同意，那就更好，因为一旦有事，这些人都是你的后援部队，都将发挥“内助”的功效。
但是，有的加盟投资人在家人反对下，仍不顾一切，断然加盟，认为只要总部确实够强，一个人来做又何妨。可是由于一开始就遭家人反对，所以和家人的关系就搞不好，就会影响情绪，而这种情绪往往又会反映到店内，或人手不足时家人不愿帮忙，或自己偶尔有事想暂时离开，却找不到人来接替，变成“孤家寡人”。另外，由于老板一人实在忙不过来，因此忽略了很多细节，如清洁卫生等等，以致影响了店铺的经营。
常言道：“家和万事兴”、“和气生财”，这确实相当重要。这也是许多全球便利店加盟都要求加盟者是一对而非一人的原因。“夫妻协力、共同经营”是店铺经营成功的法宝。
具体说来主要有以下几种类型：
1.缺乏加盟连锁的基本知识。由于没有这方面的知识，只是在相关的报纸杂志上看到广告，就打电话过去，在听了对方简单而又令人心动的说明之后，就匆匆加盟。根本没有想到，加盟需要如此多的资金，并且有这么多的束缚，从而大大降低了工作的热情。凡是这种情况均属于对连锁加盟缺乏认识所致。这种“因误会而结合”必然最终导致“因了解而分手”。
2.只知道这一行业不错，却没有调查同行业者。当初只是看到广告上吸引人的条件，看到漂亮的公司目录，就匆匆加盟了，却不知进入该行业后，同行业中有更优秀的企业，有更优厚的加盟条件与支援指导，想要中途退出，却因“违反契约”而无路可退。
3.只参观赚钱的店而不知失败的店更多。在加盟之前，虽然也遵照专家的意见，去了解了总公司究竟在做何种生意，也去看了加盟店究竟经营得如何，但是一般总部都只带你去看经营良好的店而隐瞒不赚钱的店。直到加盟后，才知道竟有那么多的店不赚钱，而在苦撑。
另外，参观成功的店，听到的都是目前如何轻松就钱财滚滚，而对开店当初如何惨淡经营，如何痛苦地熬过来，却极少提及，让人有个假象，以为成功是只要加盟就垂手可得的。
4.加盟之前没访问过总公司，也未见过总部负责人。当时提出希望到总公司参观的意愿，虽然对方没有拒绝，但是却以距离遥远，时间和金钱上都不经济作挡箭牌。直到加盟后，听其他的加盟者提起，才知原来总公司因陋就简，早知如此就不会如此贸然加盟了。
5.与总公司老板一次也没见过面、谈过话。虽曾提出要求，但被推托说，由于公司目前全国各地在招募加盟店，忙得老板全国到处奔波，反正以后迟早会碰面的。结果是，开业的那一天，老板终于出现了，匆匆露个脸就走，和他谈了一些，才发觉老板是个没有什么理想、抱负的人，实际上，最多只是一个投机者。
里来了几个读者。
吃吃饭，喝喝茶，接着就是尬聊。
没有太多话题，来的客人聊的话题大同小异，就是迷茫，找项目，找方向，就是不知道人生出路在哪？问我，董老师，您觉得做点什么好？
这个问题，我很难回答，我说写文章好。
您觉得写不了。
我建议送外卖，开滴滴。
您又不屑干。
我始终是那个观点，就是没有不赚钱的项目，只有不赚钱的人，若是二十来岁为这些问题迷茫，我觉得是正常的，但是到了快四十岁了，还在十字路口徘徊，有些说不过去了。
我倒觉得，到了我们这个年龄的人，应该一身武艺才对，一身武艺是什么意思？
就是换个行业，我们依然是王者。
就这么自信。
我们不是老了，而是长大了，越来越成熟了，我们知道怎么切入市场，怎么宣传，怎么经营，怎么管理……
与行业无关。
我们是能赚钱的人。
所以，一旦同龄人在我面前唉声叹气，迷茫，彷徨，我不愿意跟他玩了，十多年前大家聚在一起都是在找项目，咋十多年过去了，话题一点都没变？说明你没啥进步，没有时间加成的优势，来的快，去的更快。
我跟几个读者说，要不，你们在这里先一坐，书随意拿随意看，我去给媳妇买点饭去，她还没吃午饭。
隔壁的隔壁开了一家川菜馆，这是这个门店今年换的第三个店，都是饭店，换换招牌就行，最初是家常菜，后来是小海鲜，现在又换成小四川了，我媳妇说这家毛血旺还是比较正宗的，让我中午帮她打包一份送回家。
我一进店，老板立刻起身，热情洋溢，仿佛很熟一般。
其实，我是第一次来。
老板不到30岁，略土，一看就是农村娃，本地人，我说要个毛血旺打包，他急忙到后厨去安排。
我问，之前干过饭店没？
他说，没。
我问，咋想起干饭店呢？
他说，我这个哥，他是川菜厨师，他说咱兄弟俩没什么事干点小买卖吧。
我问，投入不小吧？
他说，不小。
我问，开业后，有什么感想？
他说，买卖不好干，前几天下雨，一天卖不了三百块钱。
我问，跟想象的不一样？
他苦笑着说，不一样。
外行当老板，内行当厨师，撕逼是早晚的事。
菜需要等一会，我坐马扎上等待，老板切了盘西瓜给我，我急忙推辞了：我平时很少吃西瓜，你拿给其他客人吧。
他又端走了。
我懂他，他在努力的讨好每个客人，希望能发展成回头客。
怎么描述呢？
笑的很努力，甚至有些卑微感。
整个店只有一桌客人，打包时，我问了一句：客人这么少，能保证食材新鲜吗？
他说，能保证，肉、毛肚，都是当天现买，看着要不新鲜了，咱就自己炒着吃了，不会给客人吃的，咱就指望赚个口碑。
走的时候，他把我送到了门口。
即便如此，也不影响他关门。
当每天都亏本时，自然而然就止损了，现在还是不甘心，总觉得努力宣传就有效果，前几天，我听本地交通台也给他们打广告了，应该是花钱打的，还找了网红来探店……
无用功！
若是做的的确好吃呢？
也很难。
因为，川菜这个东西，还是需要四川老板来加持的，你若是不说四川话，就感觉不正宗，再好吃也觉得不正宗，你看本地火的几家店，都是地道的四川老板。
本地有个串串香，四川少妇开的，我还是通过我媳妇认识她的，性格跟我媳妇差不多，大大咧咧的，说话嗓门很大，长的比我媳妇好看，偶尔我路过会过去坐坐，她都会弄上一大把让我尝尝，我不喜欢吃这玩意。
对我很好，偶尔也会来一句：我给你打赏你看到没？
我急忙说，看到了，很感谢。
其实，我基本不看。
她的店生意很好，我说是因为她长的好看，丰乳肥臀，她说是因为配方好，月利润两到三万元，纯的，赚钱还是可以的，我觉得唯一的问题就是太累，几乎就是团团转，一刻也不停……
经常有人到店里要学习配方，她不教。
我媳妇要入股。
她不要。
我建议她做饿了吗和美团，她不做，理由是抽成太厉害。
一个这方面绝对保守的人。
之前，我想跟她合作，也不是我，是我想让刘威跟她合作，刘威做的业务很奇葩，就是跟各地比较有特色、有市场的小吃合作，帮他们招加盟、招培训，这个比什么都有说服力，只需要每天录抖音就可以了，大家自然就找来了，这种虽然不是品牌，也没有过硬的招牌，但是人家学员来了服气。
的确是厉害。
例如本地的凉皮、烧鸡，刘威都做的很好。
那老板辛苦卖凉皮一个月才赚多少钱？而与刘威合作搞培训，哪天不分个三千两千的，而且骄傲的不得了，天天跟客人炫耀，有从黑龙江飞过来找我学的，有从云南坐火车来的……
前几天有个新闻，上海一个团伙做奶茶招商，注册了50个品牌，租个门店，雇人去排队，然后做招商加盟，搞了七个亿，这种就是纯骗，奶茶都不是自己做的，而是去别的品牌店买的，就是演戏给来考察的客户看。
为什么饭店、奶茶这类招商加盟这么火？
男人，一创业就想饭店。
女人，一创业就想奶茶。
实际上？
一进就死，有没有人能干起来？
有！
我采访过这些搞“骗术”加盟的客户经理，全国餐饮行业招商加盟的主力军是山东+河南，一年搞几个亿的利润都很正常，我问过他们，就是什么样的人能干起来？
答案是：原本就有商业天赋的，就是不加盟也能干起来的人。
刘威他们觉得自己做的属于比较有良心的，至少是用心找的各地真正有忠实粉丝的小吃，学费也不贵，从几百到几千，至于学会以后回去发展成什么样，那就看各自的造化了。
串串香拒绝搞加盟、搞培训。
你说气人不，我是看你赚钱辛苦心疼你，你不领情，你董哥多疼你。
我心平气和的跟她谈过心，问出了答案，就是你为什么不愿意搞培训？
她说，那坏了，本地接着开了第二家第三家，我就没生意了。
我说，这个很简单，你说明，不允许在本地开就行了。
她说，那咋管的了人家？
我说，管的了。
还是接受不了……
我过生日，她来送蛋糕，上午10点来的，说就坐一会，11点就要回去，店里一会就要忙了，我媳妇又跟她谈起了入股的事，她还是那个观点，我们这个小生意你看不上，另外我们现在挺知足的，够花的，就是忙点。
我说，咱现在是关上门吃饺子，也没外人，我提个方案，你回家思考一下，我一次性给你60万现金，额外每年给你10万元工资，水电、人工、房租我全承担，你把店租给我两年，你觉得行，咱就合作一把，我肯定不会把你店给糟蹋了，只会越弄越好。
她说，不值那么多钱。
我说，你考虑考虑，我们两口子也是认真的，虽然你一年也能赚个二三十万，但是很难攒住，我这个不同，我是直接先给你，一把，我也不要你的店，店还是你的。
我问过刘威，就是她的店的规模、盈利能力而言，若是做培训的话，两年能赚多少钱？刘威认为，200人没有任何问题，一人收费1万元，这个不同于空谈配方的那些卖家，这个是眼睁睁看的到效果的，何况是在县城，没啥人流量，生意都做的这么好。
她未必会同意。
太保守。
总是害怕别人抢她的生意。
其实，配方一点用都没有，只是你自己把它当个宝贝而已，你应该有另类的自信，就是敢于把配方公开才行。
她觉得我这个想法，太可怕！
从内心深处而言，我对她的店一点兴趣都没有，因为我不喜欢吃串串香，辣椒也吃的少，我之所以给出这个馊主意，只是因为我媳妇心疼她，另外我知道亏不了，即便是真接手，我也不会碰的，我会让刘威他们直接去做招商培训，甚至连广告都不用怎么投，前期积累了大量的客户数据，发个朋友圈就行。
至于说搞招商，搞培训，是割韭菜，还是恩泽众生。
在于什么角度，怎么看。
从一门手艺的角度，这是传道授业解惑。
从成功率而言，这是割韭菜。
再好的项目，最终能成功的，都是极少数，甚至与项目本身关系都不大，通过串串香我认识了她的几个老乡，有的在我们县城开饭店，有的在隔壁县城开饭店，你会发现，他们每个人都做着几个不同的分类，重庆小面也做，串串香也做，螺蛳粉也做，馅饼包子也做，就是他们的核心竞争力是知道怎么开饭店，至于饭店的主打是什么，貌似没那么重要。
意思是，卖啥都行，包括为什么我说让刘威发发朋友圈就行？因为学过凉皮的人依然会学串串香，他们也希望找到可以不断复制的项目。
给媳妇送下毛血旺，我接着回书店，大家还在那喝茶。
我说，要不，咱去洗脚吧，我一两年没去了。
好。
之前，我是什么状态？
每天早上写三个小时的文章，然后解放了，什么事都没有了，随心所欲，所以我每天都为一件事犯愁，去哪吃午饭，喊谁出来吃，吃过午饭去哪娱乐？是去洗脚还是喝茶？然后熬到下午3点，去球馆打球，打完球要么聚餐，要么回家。
而今年的我呢？
完全是陀螺状态，每个小时都安排的满满的。
什么打球？什么聚餐，什么洗脚，全砍掉了。
只有专心工作。
甚至有些无力感，很累。
我熟悉的一个技师是13号，非常熟悉，交往了有个六七年吧，我说的交往就是我经常去，没有任何故事，他们管理很严格，不允许外出，没有名字，只有号码，不能把联系方式给客人，咱也没问过，就是一切止于房间内。
她们所有人都喊我老师。
都认识我。
我一去，都有韦小宝的感觉。
正规足疗店，没有那些乱七八糟的，基本全是已婚妇女……
我熟悉的这个13号很特别，她是本地人，读过高中，她来上班的原因只有一个，就是觉得干足疗赚钱多，颜值也可以，中等偏上，又懂本地方言，所以她是绝对的花魁，即便是我这样的，动不动都约不到她，就是一打电话预约就是已经在上钟了，偶尔我很长时间不去，突然去一次，她遇到我还会哭。
感动的。
日常聊久了，我对她很熟悉，家是哪的，孩子几岁了，房子买在哪，因为什么干的足疗，有没有被人歧视之类的，她都告诉我。
当时，我也给她提过议，就是不要干太久，孩子一懂事，就别干了，否则孩子总觉得妈妈是干足疗的。
她认同。
一个月八千到一万的收入。
还是可以的。
干了五六年的时候，我觉得她也慢慢适应了足疗店的环境，玩笑尺度也大了，其实我不喜欢她这样，就是我还是希望她正经一点，那样我会把她当朋友一样相处着，一旦乱开玩笑，我就不珍惜了，环境使然，总有人会动手动脚的。
我曾经提议让她到我店里上班。
她还真趁逛街的时候来找过我，怎么说呢，她穿工装时，感觉颜值很高，真在日常生活中遇到，感觉略陌生，很普通，另外同事们一致不同意，觉得咱是书店，高雅的地方，干足疗的再正经也不行，这是两个平行的维度。
我在想，当时我的想法，应该有点类似高晓松醉驾坐牢的日子，等他出来时，想请里面的狱友当司机。
只是，冲动而已。
我对这个群体接触比较多，特别是里面有几个是我读者，偶尔见了我还很激动，怎么对她们定义呢？
就是一群家庭妇女，可能是我们的姐姐，可能是我们的妹妹。
很普通，很正常，很生活。
多是河南那边的，有时你想想也挺不容易的，普通一点的，月收入五六千元，一干就到凌晨一两点，住集体宿舍，也就是说，在她的整个生活中，几乎是没有阳光的，全是灯光模式，孩子多是留守儿童，两口子在不同的城市打工。
她们会出轨吗？
很难。
可能会爱上一个顾客，但是发生故事的概率极小，一是不允许加联系方式。二是她们出行必须是两人以上，包括逛街。三是晚上必须住在店里。
还有，都是中年人了。
不是小姑娘。
一年见娃一两次……
有没有天资很好的？
我遇到过两个，就是明星一般，一个是原先在海澜之家卖衣服的，一个是原先卖化妆品的，仅限于看看，一聊天，没法聊。
到店里后，发现，大换血了。
基本都不认识了。
修脚的认识，我问他，老的还有几个在这里？
他数了一圈，我认识的还有一个东北娘们，在快手上很火。
我问，13号走了多久了？
他说，半年了。
我问，干什么去了？
他说，当老板去了。
我问，开足疗店了？
他说，不是，开了个水果店，她没给你发信息？
我说，我没有她的微信，你们店不允许客人加微信。
他说，都知道她有你微信。
我说，那可能别的渠道加的。
其实，我真有。
替她高兴，不管出于什么原因，换种工作环境是对的，按一辈子脚不是那么回事，关键是老公要承压，孩子要承压。
没有熟悉的技师，让给随机安排几个。
都很漂亮。
远碾压过去的。
年龄也小，应该都不到30岁。
我给13号发了个信息：我来找你洗脚，你不在。
她说，董老师，我开了个水果店，我发位置给你，欢迎来吃水果，不要钱。
我说，好。
给我洗脚的小姑娘，洛阳口音。
颜值85分以上。
弯腰时，能看到整个胸上有个大纹身，牡丹系列的。
手上有个蜘蛛之类的，小的。
这种点缀式纹身的人，到处都是纹身，腿上，背上，腰上，胸上，胳膊上，就是没有系统的规划，现在纹身跟过去不同，现在纹身很多时候只是因为叛逆，好孩子也纹身，纹身最庞大的群体是饭店服务员、工地工人。
我调侃她：你手上这个纹身在哪纹的？
她说，我朋友刚学，拿我练手。
我问，要钱没？
她说，没有。
我问，身上还有纹身没？
她说，没有了。
我说，我是干纹身的，会看，你身上肯定还有。
她说，真没有了。
我说，可以打赌。
她说，腿上还有个，我跟你说，我纹身都是因为帮朋友练手，我现在回家我娘都不让我进家门了。
我说，可以去洗了。
她说，可疼了。
洗完了，回家，我在想，互联网再怎么冲击，也很难冲击到这类服务行业，这类服务行业最大的BUG是人员流动性太高，所以做的好的全是宗族系，就是七大姑八大姨。
晚上，红毛给我发信息：来参加机车音乐节吗？
我问，什么时候？
她说，明天。
我问，你去吗？
她说，你去的话，我可以过去，我离那3公里。
我说，晚点答复你。
她说，好。
红毛就是黄毛的姐姐，亲的，黄毛她爹在本地算大地主，黄毛在荷兰教书，之前在英国留学，我跟黄毛是老铁，铁的不能再铁了，算是铁哥们，只是她是女的，我是男的。
我都快成黄毛的秘书了，她要回来都提前联系我，让我安排车去接她，她回来也不住家里，要住酒店，我要安排酒店，吃喝玩乐都找我。
红毛跟黄毛是两个状态。
黄毛是孙悟空，能蹦跶。
红毛是唐僧，很安静。
貌似也留过学，只是不知道是不是读的野鸡大学，做过中专老师，搞过培训学校，开过服装店，现在搞田园综合体去了。
隐居了。
黄毛喊我的话，我就不去了，主要是我对机车文化节没兴趣，就是一群油腻大叔骑着哈雷在那装B，就是三大派系，哈雷一直在C位，目前最主流的群体是宝马水鸟系列，整个停车场可能半数是水鸟，剩余一些就是本田系列了，例如金翼之类的，我若是骑着我那8千元买的巧格，不知道保安让进不。
真没啥意思。
一大早，我给红毛发信息：我去。
她问，你先去看机车还是先来我这里？
我问，我离哪近？
她说，离我这里近。
我问，你去看吗？
她说，我无所谓。
我说，要么这样，我去接着你。
她说，也好，我给你发位置。
直线距离76公里，高速110公里，那我肯定选小道，小道一点都不小，旅游大道，修的特别好，而且我经常跑，都熟悉测速点了，完全可以跑的快一点，令我惊讶的是，一辆车都没有。
我看明白了，说是桥断了。
我又绕到村子里，折腾了两个多小时……
主要是村子限宽，我到田野里转悠了老半天才转悠到大路上，终于见到红毛了，第一反应，老了，她看我应该也是如此，人过40以后，一年不见就大变样，何况两三年没见了，就如同夏天，你隔几天发现树林没啥变化，但是秋天不同，一天一个样，我骑车的时候，每天在同一位置拍张照片，秋天对比最明显。
老了后，脸部肌肉松弛了，下垂了。
我跑下来，先来个大拥抱。
我说，上车。
她说，好。
上车后。
她问，你现在还经常见女网友不？
我说，很少。
她问，见了面还抱抱不？
我说，很少。
她说，你从里面走，我带你转一圈。
我说，好。
她现在做的项目很小，核心卖点是“研学”，一是让小朋友们来，二是他们有团队四处游讲，特别是关于学生心理问题、性问题。
我问，能赚钱不？
她说，还好。
地块不算大，没有那些乱七八糟的开发，基本是原生态的，一些拓展项目、研学项目都是无动力的，她对这个地方很满意，说自己盖了三套房子，都是带院的，而且是带防尘处理的，乡村HOUSE最大的问题就是灰尘。
我问，有手续没？
她说，这就是我选择这里的原因，有几十亩的合法的建筑用地。
我说，可以开发别墅。
她说，理论上可以。
我问，那你要是带手续转让，能值钱了。
她说，还好。
我问，多久进城一次？
她说，半个月。
我说，与世隔绝了。
她说，我喜欢这样的生活。
我问，闺女呢？
她说，寄宿学校。
我问，初几了？
她说，初三。
我问，学习如何？
她说，倒数吧，具体我也没问她，这个孩子我从小就没管过没问过，我们两口子在孩子教育问题上出奇的一致，之前孩子说不想上学了，我就帮她骗老师请假，我是绝对百分百站在孩子角度的，就跟姐妹似的，这些年，无数人劝我，你千万不能这样，否则以后肯定后悔。
我说，父母都说要放手去爱，但是没人能放手。
她说，是的，我相信她。
我问，能考上高中不？
她说，应该差不多，最近几次都考的很好，前二十名了，她说自己要去巴黎学服装设计，所以先要考个差不多的大学。
我问，她经常来这里不？
她说，周末，有时她爸会带她来。
我问，没计划二胎？
她说，我对孩子没啥感觉，你呢？
我说，我阳痿了，不过我的确可以找到一些帮我生娃的。
她问，想当种猪？
我说，那倒不至于。
她说，总有人跟我说，家族传承，我就会问一句，传承什么？你知道你爷爷的爸爸叫什么吗？我跟我女儿经常讲，爸爸妈妈只是给你做个榜样，我们为我们自己活，你为你自己活，你也要让你的儿女为他们自己活，绝对不是牺牲一代人去培育另外一代人。
我说，你这个想法很好，但是落地很难。
她说，在于你是否真的相信她是优秀的。
我说，跟你妹妹似的。
她说，我觉得我妹妹活的很幸福。
我说，是的，我也觉得是。
看了一圈机车，没啥意思，可能是因为我都能买的起吧，所以没觉得有啥惊艳的，然后我们俩去吃饭，她问我要不要去她的小房子里吃？可以吃点地道的野菜。
我说，你可别忙活了。
她说，我这边有阿姨。
我说，那好。
她说，我打电话安排……
我问，跟这些附近村庄的人在一起打交道，能习惯不？
她说，还好，毕竟从小我也算是农村娃，只是，接触久了，总想起你写的，我发现农村人出轨的特别多，而且也不当回事，我们家阿姨没事就给我讲，听她讲讲，村里乱了套。
我说，本来就是。
她说，你有机会，弄个山，别太大，就当自己的花园，不要搞旅游，也不要搞开发，所有搞旅游开发的，初衷都是自己弄个地方玩，最终都被政府绑架了。
我说，去年，我们在XX搞了个墓地，那哥们就是搞了个田园综合体，后来实在没办法盈利了，投入了太多，就四处跑手续，搞了个墓地开发项目，但是他没有经验，卖不了，后来让我哥接过来了，不同地方的殡葬政策不同，例如咱这边一般都是指定地点，全程监控，你不埋在这里不行，你若听话还给你发奖励，有的地方是可以自由选择的，他们那边就可以，我哥接手以后也卖不动，位置的确很好，依山傍水，但是最大的问题是在高压线下，老百姓觉得人死以后就成仙或成鬼了，出行都是飞的，一飞撞高压线上，那坏了。
她问，后来怎么卖的？
我说，说起来我都觉得奇葩，卖墓地主要靠神婆，我们给他们佣金，我们在各地都是这么做的，但是从来没遇到过这么牛B的，生活中是个很抠的娘们，但是超级能忽悠，说是星云大师从香港过来专门找她交流，说转了一圈就发现XX山这个位置风水好，那高压线怎么解释？有点类似孙悟空给师傅画的圈，妖魔鬼怪都伤害不到，这才是最完美的家……我们一共代理了110套，她自己卖了60多套，奇葩不？就是我的三观都被颠覆了，为什么说她抠呢？最后跟我们算账，几十块钱都唠叨。
她问，信徒信？
我说，绝对信，有从杭州飞过来买的。
她说，我爸那个时候一直想盖庙，就是想做这个事，但是一直都没批下来。
我说，沂南做了一个，庙比墓地更有潜力，因为庙的容量是无限的，就是放多少个都可以，关键是大家是这么认为的，有佛祖庇护着，又有香火供奉着，早晚成仙，前几年宁波人最喜欢弄这个，当时我媳妇上教练技术，他们班的班长凑了不少钱，就是想跟我哥合作这个，这个东西很难批。
她的房子很好，很安静，装修的也很简朴，看来她已经完全适应这类生活了，连个电脑都没有，说也没有网线。
我说，那你不看新闻？
她说，我觉得我仿佛与社会脱轨了，例如疫情，你们天天说，但是在我这里，好像压根没发生过这些事，打仗也是，前几天打，这几天不打了。
我说，你也不怕孤单，实在不行，找个男朋友领来玩玩。
她说，没啥意思，你知道那个郝XX不，他上次来说自己开船去新西兰，在海上一漂就是一两个星期一个活人都见不到，全程就自己，他说自己都得抑郁症了，我倒觉得我很喜欢，很向往。
我说，我受不了。
饭吃的很匆忙，我就回来了。
她一直问我：你是不是有什么心事？
我说，我这两年把自己搞的太满了，今天还有三件要事要做。
她说，没必要的，慢慢来，终究离去且一无所有，快乐才是最重要的。
回来的路上，我在想，她为什么会是这样的性格？
她父母就是绝对自私的人，只考虑自己的事业，根本不关心孩子成长，于是她们姐妹又延续了这些，她至少还生了个娃，黄毛直接连婚都没结。
我做不到……
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特别说明：
A、文章非纪实文学，我不一定是我，你不一定是你，切勿对号入座！
饮，是一个看起来门槛很低，实际上荆棘密布的行业。绝大部分人跨过了门槛，却死在披荆斩棘的路上。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：莫白。
都说餐饮是万业之王，每年新进入及退出者，都不计其数。
餐饮到底能不能做？好不好做？凡事没有绝对。掰饬清楚了，就是姜太公钓鱼，愿者上钩。
笔者经营过多家餐厅，后来从事餐饮连锁品牌的运营管理，今天得空把餐饮小白常见的几个问题梳理了一遍，如果能给大家带来一点参考，善莫大焉。
< class="pgc-img">为什么说餐饮不好做？
从近几年各大媒体披露的行业数据来看，餐饮是闭店率高达70%的行业，是什么原因导致这么高的闭店率？
1、低毛利。
如今，店铺租金、人工、食材已经是压在所有餐饮店身上的三座大山，没有生意的店，很难实现盈亏平衡，更别说盈利了。
毛利高的行业，遇到不景气的时候，适当让利，还能勉强撑一撑。而毛利已经极低的餐饮业，遇到疫情等不可抗力因素，多数只能坐等关门。
2、竞争大，行业内卷。
经济形势不景气的情况下，很多人失业，一想到另谋出路，就是开个餐饮小店。毕竟餐饮是民生行业，不分地域，永不过时。
殊不知，这个行业看似门槛低（无门槛），实际隐藏的门槛极高，开业容易，赚钱难。很多不懂餐饮的小白，入场就一顿猛操作，过度营销，比拼谁更低价，最后搞死自己也搞残了别人。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
3、流量分散，人气难聚。
以往，外卖还没发展起来，街边店到处人满为患，到了饭点经常要排队。如今，外卖渗透率越来越高，很多堂食的消费人群被其瓜分，外卖领域本身也已进入内卷。
流量增量时代已过去，干餐饮更多是在存量里进行血拼。
4、招工难。
随着社会经济的发展，人工成本越来越高。餐饮属于劳动密集型行业，对人的依赖性极高，同时人员流动性也高。
很多时候，老板愿意多出钱，都不一定能招到合适的员工，最后就变成，店里面大小事情都是老板在忙活。长此以往，每日超负荷运转，门店的产品品质、顾客服务质量都会被拉低，最终老客丢失，生意逐渐下滑。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
5、 疫情反复，雪上加霜。
新冠来袭，为减少公众聚集，切断传播风险，很多时候，餐饮店会被要求停止堂食；疫情出现时，很多小区，村庄甚至不让外卖进入……这些，对餐饮商家而言，都是极大挑战。
首先，店铺停业没了收入，其次，店租、人工等固定成本却少不了多少，经营上只出不进，对餐饮人而言无异于一场噩梦。
此外，餐饮店铺，多数来说盈利能力弱，抗风险能力也弱，一旦出现疫情就只能吃老本，而大部分店很多时候还没有“本”可以吃。
< class="pgc-img">倒闭率高达70%，
为什么还这么多人趋之若鹜？
说来也奇怪，这个倒闭率高达70%的行业，为什么每年还是有那么多人蜂拥进来呢？
难道是大家手里都有闲钱了，只想进场玩玩？还是压根不知道这行业失败率居然高达70%？亦或是认为倒闭的70%是别人家，自己会成为那留下来的30%？
林林总总，不得而知，但归结起来，以下两点应该还是主要原因：
一是认知问题，很多人对餐饮行业不熟悉，严重低估了这个行业的从业难度。
很多人，手里攒个小几万，能凑够一家小店的费用，就想创业当老板，以为老板更自由。殊不知小老板的日子往往不如打工时清爽，起早摸黑，一睁眼就得应付一天的房租、水电、人工开支。
在没有准备好的情况下，贸然开店，犹如走入一条遍布荆棘的爬坡路，个中滋味，只有经历过的人才能感受。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
前些年，我的一位至亲，从外贸行业辞职，自己跑到江浙地区，找一家牛肉小馆学了一段时间，还交了万把块学费。回来后，很快租了间店铺，开始操办起来，结果店铺开业后，生意惨淡，因为产品口味问题、成本管控不当等，前后只营业了2个多月就关门了。
后来，这个亲戚跟我谈及此事，十分懊悔，“店铺开业后，每天进货要掏钱，店里4-5个员工没事做只能玩手机，推广花费一天要好几百，而每天的营收只有区区几百块钱，完全不够店租、员工工资。那时候真是骑虎难下，把店关了？开业投入的二十几万全打水漂；继续营业吧？每天都是亏损，完全看不到盈利的希望。”
餐饮这个行业，看似门槛低，实际上要经营好，门槛极高。哪怕一家苍蝇小馆，要想经营好，除了懂选品，还要懂产品开发、运营管理、采购成本管控、厨房管理等等。
任何一个要素，都能决定一家门店的生死。行军打仗，最怕的就是对敌情的误判，而误判，往往是因为无知。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
二是行业加盟乱象丛生，信息泛滥，各种鼓吹低成本、轻松创富。
过去，我们看到不少夸大其词的造富宣传，什么小本创业，无需技术，轻松年入百万。其实，这里面的很多餐饮“品牌”，甚至都没有实体店（品牌直营店），就各种宣传招商。
长期来看，这些品牌也多数是一阵风，三五个月就销声匿迹了，然后再起一波进行造势。有些餐饮小白因为缺乏判断力，就误入了歧途。
我有一个朋友，去年加盟了一个烤肉品牌，开业前，品牌方给了一套门头VI以及产品菜单，菜品的料理包。之后，店里的一切，就真的全靠自己了。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
餐饮加盟是不是不能干？也不完全是。毕竟行业头部的麦当劳、肯德基、绝味鸭脖、蜜雪冰城，都是加盟模式。那么，为啥餐饮行业里，倒闭率极高的，多数还是加盟店？
通常来说，在加盟模式里，靠谱的品牌，其店铺模型通常具有“可复制性”，可极大降低一个新手入行的试错成本。但是，市面上充斥着很多鱼珠混杂的“伪”品牌，他们眼冒绿光，往往在单店模型都没打磨通的情况下，就用各种方法包装塑造出火爆的店铺形象（这家店很可能巨亏），然后开放加盟割韭菜。
这些“品牌”没有经过从0到1的深入摸索，缺少做好一个连锁品牌的初心，短期捞一笔平头老百姓的辛苦钱，就改头换面，重新塑造一个新的“品牌”。这种模式，本质上是狩猎，通过信息差，围捕猎物。
< class="pgc-img">餐饮新手，最容易犯的错都有哪些？
餐饮闭店率高，而倒闭的店铺中占比大的，多数是餐饮小白（完全没有餐饮经验）开的。
也就是说，餐饮行业的皑皑白骨，多数是不懂餐饮，头脑发热的新进者。
这里面，又分为两大群体，一种是此前完全没有创业当过老板的人，完全不知道何为经营；另一种是原先有过创业经验，但没有从事过餐饮，误以为其他行业的成功经验可以复制到餐饮上的人。
从实际经营来看，这两类人最容易犯的错误主要有以下几个：
1、选品错误。
因为缺乏市场判断力，新手很容易盲目跟风选择时下热门的品类，风口期一过，没抓到红利的就凉凉。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
品类，品牌，都是有生命周期的，只是有些比较长，有些特别短。
短的可能半年、一年就由极盛状态转为消亡。从生意的角度，如果在萌芽期，甚至上升期能入局这样的品类，或许还能把本收回来，甚至小赚一笔。如果等到市面上已经大面积布店后再入场，肉已经被吃了，汤也喝得差不多了，就只能血拼了。
长周期的一些品类，得靠扎马步，一点点夯实自己，积累足够的老客，生意才会逐步走上轨道。
市面上餐饮品牌良莠不齐，很多快招品牌精于包装，要明眼辨出真假，对很多老餐饮人来说都不是那么容易。所以，新手选品的时候，更不要过于着急，多问，多看，多去实地（门店）考察，多做推算。
2、低估了餐饮经营管理的难度。
餐饮小白开店前，总是怀抱着最美好的幻想，以为只要门店位置不差，有人流，有产品，有人工，生意总不会差。
其实，经营一家门店有很多道道，任何一个短板都可能致命。选品，选址，菜单设计，招聘员工，人员培训，损耗管理，营销引流，提升复购，每个点都是学问，每个点没做好，都会影响门店的生存与业绩。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
对餐饮预期太高，资源不足，准备不够充分的人，进入餐饮很容易铩羽而归。餐饮属于苦行，需要做好持久战、艰苦作战的心理准备。
总的来看，经济形势越难，市场环境越差的情况下，对餐饮运营管理的要求就越高。因为只有效率高，成本低，才符合生态进化“物竞天择，适者生存”的规律。
3、缺乏成本管控经验。
餐饮是毛利比较低的行业，特别是小店。一家店能否盈利，很大程度上取决于各项成本的管控是否极致化。
很多老餐饮人都知道，门店的利润，是靠一分一毛抠出来的。很多新手折戟，就是因为成本管控不到位，导致门店利润微薄，难以为继。
餐饮成本涉及哪些方面呢？首先是店租，店租要跟“流量”匹配，堂食店的店租占营业额比例高于15%，就算超标了。当然，店租也不是越低越好，“低”到人流量形单影只，再好的产品也撑不起门店的盈亏平衡。
其次，是人工成本，水涨船高，不多说了。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
再者，餐饮小白比较容易忽略的，是水电。电费是1块/度还是6毛/度？一些用电量大的店铺，一个月的差别就是几千块，一年下来就是几万块，这些省下来，可都是妥妥的净利润。
另外，还有一块很重要的就是食材的管控。生鲜食材采购得好不好？冰箱管理到不到位？这个浪费一点，那个倒掉一点，过期的扔掉一点，一个月累积下来，也是个不小的数目。没有餐饮经验（厨房管理）的人，特别容易在食材损耗上掉坑。
营销成本，也是不可忽视的一块，这方面餐饮老板特别容易走极端，一个极端是不知道怎么做营销，完全不做；另一种是思维上比较注重营销引流，但是却忽略了成本的核算。
其实，营销的核心，是计算ROI（投入产出比）。做营销活动前，需要先把预算安排好，再从多种营销方案中筛选出比较有效的方案，进行投入。
4、加盟踩“坑”。
加盟模式，本身没有对错。遇到对的品牌，加盟是一个很好的商业模式，在资源上能实现优势互补。但是很多餐饮小白，踩的坑，恰恰就是加盟的“坑”。原因前面有提到，一方面是品牌方的过度宣传（失真），另一方面是创业小白对自身优劣势缺乏清晰的认知。
如果你没做过餐饮，听到某个广告说“XX项目轻松，收益高”，就想创业开店，那我奉劝你要谨慎。餐饮绝不是轻松的行业，也基本上不存在暴利，你要对这个行业有基本的认知，才不至于成为别人的“韭菜”。
< class="pgc-img">有不少餐饮同行，跟我聊过他们的加盟经历（那些年走过的弯路）：
A说，开业后，我才发现公司产品的口味与本地差别较大，开业很火，但后面基本没有复购。
B说，店里单量还可以，只是公司统配食材成本过高，从北京物流过来，基本上没剩多少毛利。
C说，开业前，跟公司配合都还好，但门店开业后，公司啥事都不管了，也从未过问门店经营情况。
D说，加盟前考察总部的店，生意都挺好的，公司说毛利能有60%。自己的店开业后，发现要维持单量，需要7-8个工人，人工成本极重，扣除房租工资，还不如打工挣的钱多。
这不禁让我想起一句话，“幸福都是一样的，而不如意的人却有各自的不幸”。
一家餐饮加盟店能否做好，因素有很多，但最为关键的无非两点，项目和你。假设你遇到了一个好项目，但它是否适合你？你的资源、能力，是否跟项目成功所需的要素都能匹配上？把这两个问题琢磨透了，加盟失败的概率就会大大降低了。
小 结
餐饮，特别真实，真实到食材采购、冰箱管理、菜品制作、服务顾客、打扫卫生，都要一丝不苟；真实到一点点的利润，只能从各个环节的一分一毫中抠省出来。
我相信，能把餐饮做好的人一定很诚实，对食材诚实，对出品诚实，对顾客诚实，最后是对自己诚实。如果你做不到诚实，那我劝你别干餐饮。
此外，做餐饮，如果能赚钱，那么赚的一定是辛苦钱，如果你还没把创业心态调整到位，没有做好艰苦作战的准备，也劝你不要急着迈进这个大门。
