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嗨，今天说说腊排骨吧，有感而发的我，刚刚啃完几根香喷喷的腊排骨，心满意足，就想把这种愉快的感觉说给你听听。
昨晚还在犹豫要不要在社区团购里买一些腊排骨，因为腊排骨实在是我的大爱，只是担心品质会不行所以一直在犹豫并没有下单，结果今天老爸就提来了一袋各种腊味，有腊鸡，腊肉，腊鱼，腊鹅等，还有一小块腊排骨。我挥着砍刀奋战了半个下午才算把这十几二十多斤腊味都给砍成了小块，分袋装好，写好标识，放到了冻柜里收了起来，可以好好过个肥年了！（请脑补我笑得见牙不见眼的样子）
腊排骨的骨头太硬了，砍不动，我也不敢乱来，就直接顺着缝隙拉成几条长长的，清洗之后直接整根蒸上。等一切都忙完后，腊排骨也蒸好了，蒸得透透的，又香又软，还不用揭开锅盖，腊味特有的烟熏香已经弥漫了整个厨房，顺着这味儿我就飘了过去，开吃！
腊排骨最过瘾的吃法，就是顺着肋骨条整条撕着吃，不论是蒸熟还是烤熟还是煎熟都可以。熏得比较重的腊排骨风味最浓最好吃，但如果没做好也会比较柴，所以蒸熟是最好的方法。熏得轻一点肉质很厚的腊排骨，就可以烤来吃，烤得肥肉上的油滴下来，滋啦作响，火星飞溅，超有情境感。煎的话不用额外放油，小火厚铁板慢慢煎就是，排骨的一面是有比较多脂肪的，在小火慢煎之下，油会渐渐渗出来，足以把整块排骨都煎热。
记得以前一个人背包到四川邛崃的天台山去溜达时，在山路上不时可以看到一个小炭炉上面架着一块铁板做煎盘卖腊肉和排骨的山民，大多是老妇人，嘴里叨叨着浓重的方言招揽生意，我从山下一直吃到山上，几乎遇一摊吃一摊，每次就吃一根，奇怪的是，越往上走越便宜，方言也越来越难懂，到最后我都完全听不懂太婆究竟说的是什么，只好摊出几张零钞让太婆自己选，太婆的腊排骨只要一块五一根，不贵啊。记得那次在天台山上遇到了一只喜欢吃德芙巧克力的猫。一个人在外行走的时候，总有很多有趣的遇见。
湖南是一个对腊味有偏好的地区，从小到大我们过年过节的席面上，大碗的腊鱼腊肉腊鸡腊鸭肯定都会有的，切大块蒸熟后洒点豆豉辣椒粉拌一下是最常见的吃法。在有灶屋烧柴火灶的那个年代，灶屋的横梁上挂一排各种腊味，让每天生火做饭的灶烟慢慢把腊味熏透进去，这样做出来的腊味是味道最好的。现在大多是工业化加工了，急火熏制，味道进不去，吃起来没那么香。
记得小时候长沙有个特别火的解放路腊味店，经常看到那个店外排出长长的队伍，店里贩售各种腊味，腊排骨整整齐齐挂出很多扇，暖黄色灯光照着，看着就觉得好吃。
最好的腊排骨是熏制得比较干的净肋排，不要带脊骨，只有完全的肋排，而且肉也没被剔掉太多，每根肋骨条上都有一层厚厚的肉包裹着的那种，最好吃了。
腊排骨熏得越重就会越干燥，腊味也越香越好存放。湖南这种潮湿的地方会形成吃腊味的习惯不是没道理的，腊味是食材用盐等调味品腌制过后再烟熏去掉很多水份这么制作出来的，所以从没有冰箱的年代开始，腊味在潮湿的区域都是比较盛行的，比如云贵川都有吃腊味的饮食习惯。
太干燥的腊排骨观感上显得比较薄一点，摸上去肉质也比较硬，直接炒来吃简直是受罪，尤其对吃不惯腊味的人来说。但是只要洗净表面浮尘后，用大火把腊排骨的肉质蒸或煮至软烂后（使用压力锅或隔水炖之类工具会很容易蒸烂）再做来吃，就非常好吃了。这时不论是像我这样整条手撕着吃，还是切成小块用来炒菜，都会风味不错。
靠近骨头的肉都会特别香，反正我是这么觉得的，什么拆骨肉也好，排骨也好，蹄髈之类也好，都特别好吃。
我对腊排骨的偏好，来源于对排骨的热爱。从小大到就是超级爱吃排骨，尤其是子排，里面没有硬骨，都是脆脆的软骨，咬上去嘎嘣作响。包括腊排骨也会细分出专门的腊子排，只要遇到好的我基本都会买一些带回家细细享用。这依然是一个很费牙的饮食偏好。吃完一大碗腊子排之后，感觉腮帮上的咬肌都壮实了不少，显得脸又大了一圈，得再喝半个月清粥来缓缓-_-
在云南丽江也有一道很出名的腊排骨火锅。有次我们一行四个妹子，把腊排骨火锅反复吃了好几次最后临走前那一顿都打包了一些带上飞机，就是开在象山市场里最老的那一家，记得老板的普通话说得很蹩脚。那趟游程包车的司机大哥特别和蔼，被我们这几个能言善道的莺莺燕燕一通猛夸猛捧每天都会笑得跟朵花似的，我们不要求他跑行程安排里的游览线路，几乎每天都只窝在古城里找个安静的地方晒太阳而已特省心，唯一要求就是带我们去找好吃的馆子。司机大哥带去的几个馆子都是当地人消费的热门场所，味道正点还实惠，比起古城里那些样子货的吃食简直天壤之别。
不论是大研啊还是束河，只要是古城里的腊排骨火锅都是咸得没法吃，完全就是在玷污丽江腊排骨的名声而已（后来我父母过去丽江吃过腊排骨火锅回来后说特别难吃，我就觉着他们肯定是找偏了地方）。实际上当地人自己吃的腊排骨火锅，巨大一锅腊排骨咕嘟咕嘟翻腾着，大块的腊排骨底下垫着厚厚的韭菜根，煮熟之后的韭菜根又甜又粉，跟滋味浓厚的腊排骨称得上绝配。
锅里还有一根腊排骨，刚才实在是吃撑了所以才剩了一根。看着剩下的这根腊排骨孤零零的躺在锅里，我却特别开心，因为明天还能继续啃腊排骨，生活真是太美好了！
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