腊排骨火锅的做法

桐叶落霜冻天，日暮相思醉风雨。赶在严冬前的秋日在丽江静沐身心，抬头倚见香格里拉湛蓝天色的雪山。心味，我们从这里开始！

By 鱼菲 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 腊排骨 1块
• 红皮土豆 2个
• 小番茄 4个
• 香菇 5个
• 粉丝 1捆
• 生菜 1棵

做法步骤

1、腊排骨入清水浸泡3小时，切开冲洗去表面的腌料

2、放入盛有清水的锅中，大火煮开。倒完水，重新放清水再煮开，再滗去水，备用

3、香菇去蒂，用刀在表面划出六星形

4、5.土豆去皮，切条，在清水中浸泡冲洗去多余淀粉

5、将土豆条平铺在塔吉锅底，依次放入香菇、小番茄、腊排骨

6、盖盖大火煮开，转小火煮至汤色渐浓，放入粉丝和生菜，变软后享用

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小贴士

1.丽江当地的腊排骨、腊香浓郁，但盐分极高，煮汤不用另加盐 2.煮腊排骨也可以提前浸泡1晚，隔天换一次水再浸泡5小时再煮，避免过咸 3.喜欢吃肉软嫩的，可以适量添加焯水后的牛小排，滋味更佳

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这个咸排骨火锅我可以吃3碗饭，我老公也能干3碗饭，我儿子能干两碗，一共加起来就是9碗，你们敢想吗？这个咸排骨我腌了差不多有一个礼拜了，我之前也教过好多次大家腌。

·冬天腌咸排骨就是你的排骨买回来不能洗，多撒一点下去给它抓匀腌，放个保鲜膜在上面。冬天你可以放冰箱保鲜腌，也可以就常温放都可以，腌个两三天就很入味了，夏天就最多腌两天。

·我们洗干净就给它焯水，放点料酒生姜。我是觉得冬天如果不腌点咸排骨吃，是感觉这个冬天都不完美的。无论你是做火锅还是煲汤，这个咸骨头腌出来都很好吃。

·焯水了我们把浮沫打捞掉，你看这个很香的，吃起来的肉质又不会老，又嫩嫩的又入味了，又咸咸的又又很香。

·我们先用油给它炒一下，因为做火锅我们油稍微放多一点。然后再放入生抽，我的生抽就这么多，全部倒下去了。

·然后再放入这个是冬笋，冬笋就是我昨天焯水过的冬笋，冬笋切块放下去一起炒，放点糖糖大概放个两小勺。因为冬笋也好，排骨也好，香菇也好，这些都是需要一点糖来点缀，来增加味道的。

·多放点汤，然后转移到高压锅里去压。一般就是等高压锅开始响了就每个人的，每个人家里的高压锅也不一样，我这个高压锅就是一开始响了，一般压12分钟就足够了。

·我们在电火锅里放点萝卜，我觉得这个萝卜也是老家带来的，老家带过来这个萝卜特别甜也特别容易软烂，很好吃。再放点什么肉丸子，金针菇，有火锅底料，也可以放点火锅底料，没有火锅底料的话，你可以不放，因为这个咸排骨煮出来就足够好吃了，放了火锅底料，只是味道会更重。

·再比如说这个攸县的油豆腐，青菜，盐我们最后放，你可以品尝一下。如果你觉得咸味刚刚好，那你就不用放盐，因为咸排骨是咸的，然后你觉得不够咸，加点盐加点味精。

·最后放入辣椒和小香芹和蒜青，小香芹和蒜青也是灵魂又放了点，煮下煮出来味道会更香。就这样边煮边吃，不要太好吃了，就是太费米饭。

江特色腊排骨火锅。

大家好，现在在云南丽江，今天带大家品尝一下云南特色腊排骨火锅。丽江是一个拥有着悠久历史文化，独特地理环境和丰富民俗文化的城市，这里的美食更是不容错过，其中代表性的就是腊排骨火锅。

本视频将为您介绍丽江腊排骨火锅的历史。特点腊排骨火锅是丽江当地的特色美食之一，其历史可以追溯到明朝，明朝时期丽江是一个重要的商业城市。腊排骨就是当时商贩们在运输货物的路上，为了方便携带而制作的一种食物。现在腊排骨已经成为了丽江的代表性美食之一，备受游客的喜爱。

腊排骨火锅的主要食材是腊排骨和蔬菜，其中腊排骨是必不可少的，腊排骨火锅的调料也是其独特之处。腊排骨是将猪肋骨经过腌制晾干，烟熏等多道工序制成的，具有浓郁的咸香味浓和脆嫩的口感。

这期腊排骨火锅视频就到这里了，更多云南特色下期见。