价工程师辞职在家做饭日常Vlog第5集。
今天给大家分享的是云南的香草酸汤腊排骨火锅。
·我们家的腊排骨是过年时自己腌制风干后用油浸泡着，这样腊排骨的肉质更好吃一点，我自己挺喜欢吃的，平时可以一人炫一碗的那种。
·今天的高汤我放了一些新鲜排骨掺在一起熬的，这样高汤更鲜美。
< class="pgc-img">·熬高汤的时间就来做一个配火锅的饮品，今天的饮品是苹果山楂红枣玫瑰饮，这个饮品又消食口感又好，酸酸甜甜的做起来也很简单。首先把苹果洗净切碎放入玫瑰、山楂、红枣、红糖和水就可以熬煮了。
·煮饮品期间我就来准备喜欢吃的配菜跟火锅蘸水。今天的配菜我就是准备了白菜、娃娃菜、生菜、番茄，还有一些鲜肉豆腐跟豆腐泡，云南人离不开的洋芋。反正我们吃火锅的配菜基本都是想吃啥放啥，家里有啥放啥的那种。
< class="pgc-img">·火锅蘸水也很简单，就是放入香菜、小葱、韭菜碎、蒜末、姜末、单山的辣椒粉和花椒粉，还有黑芝麻碎、辣椒油、酱油就可以。我们家的蘸水也是没有固定模版，也是想吃啥放啥的那种。感觉云南人基本都喜欢吃蘸水，而且蘸水种类也很多。吃酸汤的火锅蘸水就不准备酸味的，因为待会儿蘸水里也是要放火锅汤底在里面的。
< class="pgc-img">·高汤熬好后把排骨和高汤都放在煮火锅的锅里，汤底里放入酱丰源的香草酸汤的底料在里面。
< class="pgc-img">这样一锅酸酸香香的的腊排骨火锅就好啦。现在家里都弥漫着香草的气味。
今天就分享到这。
<>014年，可谓是郑州火锅大爆发的一年。各式各样的火锅品牌，在郑州的大街小巷悄然开启。有来自川蜀大地的老字号，也有郑州本土品牌的强力出击。不管你是不是爱吃火锅，都无法抗拒热气腾腾的诱惑，或麻辣，或醇香。
火锅，一经提起想到肯定是川蜀的麻辣，但是菌汤也渐渐受到不少食客的欢迎。而说起菌类，自然不能不提云南。
开在蓝堡湾附近的「香草香草」，就是主打云南原生态火锅。源自清末王家私房汤锅，历经百年传承，采用名贵的松茸、牛肝菌等十多种野生菌加以高汤熬制。菌香纯正浓郁，汤色鲜亮醇厚。
究竟云南风味的火锅滋味如何，就听美小圈娓娓道来吧！
店内整体装修时尚感和云南风情相互融合，让人既感受到云南的当地特色，又不会太过还原。镂空的木桩和植物充当隔断，分割出几个就餐空间，既不会阻隔视线，也充分保留了每桌客人的独立。靠窗座位有十几个，完全可以满足喜欢靠窗位子的人。
包间却不尽相同，象形文字被当做装饰挂在墙上，新颖而且很有趣。半圆形的卡座，有效的利用了空间，每个包间都有一个充满云南风味的编号。
从云南空运而来的食材，相当新鲜。封皮是木质的菜单，让人眼前一亮。服务生也都穿成云南阿哥阿妹的模样，配套功夫做得很足。
再来就说说菜品吧。
小料是自助的，除了经常吃的几种，还有不少云南风格的酱料，可选性可搭配性都非常强，而且口味很不错。
锅底也有很多选择，可以选择三种味道的鲜辣锅，云南当地的小米椒的辣味，番茄的酸爽还有菌汤的醇厚，也可以选择两种味道的，菌汤自然必须点的，其余的就根据自己的口味选择吧！
火锅除了汤底的品质之外，食材也是美味的关键。放在碎冰之上的各色菌类，用来涮可不是个好主意，放在菌汤里煮一下，才能体现它们的美味；
切成薄片的肉片，只需要微微一煮，味道鲜美异常；虾滑值得推荐，口感肥美鲜滑；在当地很有名的建水豆腐，大豆制成，中间加了糯米。下锅后经煮不烂，吃饱汤底的各种味道，齿留香，舌上瘾，根本停不下来，但因为添加了糯米的缘故，非常顶饱。
当然，还有不同的云南风味的小吃可以选择哟！
想要体验不同滋味的火锅的话，可以来尝尝哟！喜欢云南风味的小伙伴也值得考虑呦！
「香草香草」人均：90元
地址：东风路和文博东路交叉口向东100米路南三楼
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源：北京商报
香草香草云南原生态火锅（以下简称“香草香草”），这个曾经的新三板火锅第一股，被曝出直营店全部关店的消息。北京商报记者调查了解到，目前北京部分“香草香草”门店已经更名为“滇釜火锅”，仍有部分香草香草门店在继续经营，但无论是滇釜火锅还是香草香草，都不再归属于原有的香草香草（北京）科技股份有限公司。香草香草品牌母公司目前虽仍然存续，但已经不具备运营品牌及门店的能力。曾经被誉为京城火锅界黑马的香草香草倒下后，此前发放的储值卡等问题没有任何善后。
门店四散 储值卡难退
近日，有消息称高峰时期曾拥有60家门店的香草香草直营店全部关闭。北京商报记者调查发现，除香草香草黄寺店在正常营业外，香草香草清河店、霄云路店、惠新东桥店等5家门店在大众点评上显示的名称为“滇釜火锅·原香草香草”。
北京商报记者致电香草香草黄寺店，工作人员表示，目前香草香草的门店基本都是独立运营，不再具有连锁性质，但店内的餐品和菜单仍和原来保持一致。当记者询问香草香草惠新东桥店关店原因时，对方仅表示，“香草香草总部已经解体，很多店都不开了，原来在这些已经关店的门店办理的储值卡也不能使用了。但原来办理储值卡的门店如果继续营业，储值卡应该就能继续在该门店使用”。
北京商报记者又致电滇釜火锅霄云路店，该店工作人员表示，滇釜火锅的菜品就是原来香草香草的菜品，口味和品质都没有改变，“但老板换了，具体原因并不清楚。原来香草香草的储值卡现在也不能在滇釜火锅使用了”。
天眼查信息显示，香草香草品牌属于香草香草（北京）科技股份有限公司，该公司成立于2009年1月，并于2016年登陆新三板，成为新三板火锅上市企业，但2017年5月旋即申请退市。在此期间，香草香草官司缠身，工商信息平台显示，香草香草2017-2018年涉及的法律诉讼达数十条，其中包括债款拖欠、股权转让纠纷、劳务纠纷以及拖欠租金等。另外，该公司2018年1-7月被最高人民法院9次列为失信公司。
资金链断裂 加盟商抱团
北京商报记者在大众点评网站上发现，搜索“香草香草”出现最多的门店及信息就是“滇釜火锅”，并且该品牌在品牌介绍中称自己就是成立于2009年的香草香草，2018年开始对品牌进行升级，更名为“滇釜火锅”后独立运营。但北京商报记者通过搜索工商信息发现，这家滇釜火锅的母公司——北京滇釜餐饮管理有限公司的前身为北京优利加企业管理有限公司，该公司于去年9月13日才完成更名。在更名之前，该公司的经营范围仅是企业管理以及企业管理咨询，并不包括餐饮。
北京商报记者辗转联系到目前滇釜火锅相关负责人。该负责人表示，香草香草早在2015年时将一些门店卖给了加盟商，但当时仍正常给加盟商供货。直到2017年底，香草香草出现了严重的运营问题，使得香草香草公司失去了资金运作的能力和权力。“由于资金链的断裂，香草香草中央厨房关闭，中断了对加盟商的供货，香草香草未履行对加盟商的约定并拖欠了加盟商一些费用，所以后来这些加盟商想脱离香草香草，独立运营门店。”
上述滇釜负责人解释，“作为北京的连锁品牌，早期的香草香草在美团、大众点评等线上经营资金全部流入了香草香草公司总部，但是大概上千万的资金还没有结算给独立运营的加盟商。一方面遭受资金损失，一方面食材供应链中断，这些加盟商后来‘抱团取暖’，成立了独立的火锅品牌——滇釜火锅”。
难以走出“香草”阴云
原香草香草加盟商独立成立新品牌这一做法在很多业内人士看来并不新鲜，但滇釜火锅当下也面临着不小的问题。首先就是香草香草大规模闭店遗留下的储值卡问题。
储值卡难兑现其实对滇釜以及其他仍在营业的门店形象也有一定影响。据香草香草黄寺店店员介绍，这几天有很多消费者前来询问关于储值卡兑现的问题；上述滇釜负责人也称，面临消费者对储值卡的质疑，门店会尽力进行弥补，适当安抚消费者，但是香草香草的储值卡金额体量过大。“有的香草香草门店在闭店结算时，发放的储值卡金额接近百万，仍在经营的门店实在是无力承担。”该负责人表示。
对此，一位不愿具名的餐饮业内人士表示，餐饮行业一直是储值卡纠纷的高发区，出现类似纠纷对于餐饮品牌带来的负面影响很大。现在滇釜火锅虽然与香草香草没有关联，但在点评网站上仍然突出自己门店的前身是香草香草，这样的做法让消费者难以理解原来的储值卡为何换个名称就不能用了，对于滇釜火锅而言是个非常大的隐患。
北商研究院特约专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，香草香草这件事其实也是对有投资餐饮意愿加盟商的一次警示。“现在国内餐饮行业充斥着一些并不以持续发展品牌为目的的餐饮公司和品牌，它们会在前期对品牌进行大量的宣传和粉饰以吸引加盟商，但它们对加盟商的管理和支持其实并不到位，甚至出现像香草香草这样母公司失信的情况，这其实对加盟商造成的损失很大。”在赖阳看来，香草香草原加盟商抱团组建滇釜火锅是继续发展下去的一种方式，但能不能行得通仍有待市场检验。
另外，中国食品产业评论员朱丹蓬表示，滇釜火锅当下能够采用统一品牌抱团取暖，但这并不是一个连锁餐饮公司，连商标注册信息都没有，这些都将成为未来滇釜火锅发展过程中的“坑”。“如果没有清晰的股权分配，那么未来加盟商之间难免再起纠纷，同时分散的供应链体系也存在着比较大的食品卫生安全隐患。”
