滁州市部分城区餐饮油烟管控不力 污染扰民问题突出

安徽生态环境微信号8月18日消息，2023年7月，安徽省第四生态环境保护督察组对滁州市餐饮油烟问题进行了督察，发现滁州市城区餐饮行业油烟污染源头管控、日常监管不力，扰民问题突出，群众反映强烈。

基本情况

滁州市城区取得食品经营许可证且产生餐饮油烟的企业有3000余家，主要位于琅琊区、南谯区及滁州经济技术开发区（以下简称经开区），其中琅琊区1423家、南谯区966家、经开区618家。2020年以来，城区餐饮油烟信访举报投诉件达2435件，其中琅琊区1160件、南谯区746件、经开区492件，重复投诉件1021件。

存在的主要问题

（一）源头管控落实不力

《中华人民共和国大气污染防治法》规定，禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。督察发现，滁州市在规范经营场所、存量消化上重视不够，未采取有效措施，部分新建或改扩建餐饮服务项目落户禁建区；缺乏联动机制，有关部门推诿扯皮，源头管控不力，放任违法行为发生，群众身边的油烟污染问题不断增多。

位于琅琊区南湖壹号御湖华庭的瀚月楼私房菜，油烟、噪声污染问题突出，小区居民深受其害，多次投诉得不到解决。督察发现，该饭店经营场所属于商住一体楼，未设置专用烟道，为法律明令禁止的新建产生油烟项目场所，却于2023年5月开始违法经营。

瀚月楼饭店违规将油烟净化设备安装在居民小区二楼阳台

南谯区高速东方天地小区裙楼，属于法律明令禁止的新建产生油烟项目场所。2019年第二轮省生态环保督察期间，位于楼内的滁房菜酒店曾因油烟扰民问题被群众投诉。但在该酒店停业后，由于缺乏源头管控约束，2023年2月在原址又开设了富都餐厅。该餐厅油烟净化设施倒置安装，不符合技术规范，丧失净化效果，部分油烟通过排风扇直排外环境，油烟、噪声污染严重扰民，群众反映强烈。

富都餐厅油烟净化装置倒置安装，缺乏监管

（二）监督管理缺失缺位

《中华人民共和国大气污染防治法》规定，排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用。滁州市城市管理部门作为餐饮油烟污染执法管理部门，监督管理“宽松软”，查找问题不深入，解决问题不有效，餐饮油烟扰民投诉居高不下。

一是在规范安装油烟净化设施方面监管不到位。住房和城乡建设部《城镇污水排入排水管网许可管理办法》要求，不得向城镇排水设施排放烹饪油烟。琅琊区聚贤烧烤私房菜位于建福园小区居民楼一层，烹饪油烟向城镇排水设施排放，且油烟净化器设备安装方向错误，不符技术规范，长期未得到纠治。

聚贤烧烤私房菜等饭店烹饪油烟排入城镇排水设施

南谯区港汇中心城商业内街未设置公共烟道，却建有多家饭店，烟道开口设置“乱象丛生”，有的油烟在门店上方直排、有的位于地面低空排放，多数将排口烟气排向城镇排水管道。东坡西路发能国际城小区41幢楼下的定远土菜馆、娟玲私房菜等饭店将油烟净化设备置于门店外，油烟四处逸散，影响群众生活环境。

定远土菜馆等饭店使用人造草坪遮挡油烟

二是在油烟净化器使用方面监管不到位。经开区学院时尚美食街集中式油烟净化设施建而不用，部分摊位净化设备未开启，油烟直排。《安徽省餐饮业环境保护技术规范》及滁州市餐饮油烟污染管理相关要求，餐饮服务单位应对油烟净化设施定期清洗、维护保养，净化设施管理台账至少保留1年备查。督察发现，滁州市城区餐饮服务单位净化设施未进行定期清洗、维护保养及无管理台账现象普遍存在。抽查的20余家餐饮酒店，均不能提供清洗维护记录台账。

仁和私房菜等饭店油烟净化设施长期未清洗

琅琊区仁和私房菜、南谯区沙溢私房菜等油烟净化设施长期未清洗，油污渗出明显；经开区万州烤鱼饭店油烟净化设备损坏，清洗不及时，烧烤油烟弥漫至门店上空。

万州烤鱼饭店油烟净化设备损坏，油烟弥漫

三是执法不够严格。《中华人民共和国大气污染防治法》《安徽省大气污染防治条例》均规定，对未安装净化装置、油烟超标排放等违法行为应责令改正并处以罚款。滁州市城市管理部门承担餐饮服务业油烟污染行政处罚职责，但自2020年以来却未作出一起行政处罚，执法“宽松软”，导致“破窗效应”明显，餐饮经营户“花式排污”，周边群众苦不堪言。

排放口高度不够、排烟风机前置等违反安装技术规范问题突出

（三）排查整改敷衍了事

2022年5月《安徽省突出生态环境问题排查整改奖惩工作管理办法》出台，要求常态化开展行业排查整改工作。2023年4月，全省突出生态环境问题大排查大整治专项行动要求排查彻底、不留死角。滁州市、区两级城市管理部门对城区餐饮油烟污染问题排查敷衍了事、走过场，截至督察进驻时，城区仅经开区在省“1+1+N”突出生态环境问题整改调度系统上报5件相关问题，餐饮油烟投诉较多的琅琊区、南谯区等地无相关问题上报。

南谯区港汇中心城油烟排放乱象丛生

2019年省生态环境保护督察指出，滁州市部分餐饮业经营单位油烟净化装置运行维护不到位，油烟净化效率低，部分餐饮企业将烟气排入下水道。时隔四年，此次督察发现，上述反馈问题依然普遍存在，餐饮油烟扰民投诉不断。杨正宗全羊馆在上轮省督察中，曾因油烟污染问题被群众投诉，之后搬迁至泰鑫城市星座商住一体楼，该楼未设置专用烟道，为禁止新建产生油烟项目场所。此次督察又收到群众对该餐馆的投诉，经调查2020年以来群众已向滁州市有关部门反映该问题18次，却未得到解决。该餐馆烟道口设置在小区内，油烟净化装置效果差，厨房窗户未密闭，无组织排放严重。7月9日，督察组将信访件交办后，该餐馆虽被责令停业整顿，但主体责任不落实，未采取有效措施彻底整改，仍存在侥幸心理，拟将烟道引入排水管道违规排放油烟，并张贴通知，以临时停业应付督察整改。

杨正宗全羊馆张贴通知，以临时停业应付督察

（四）工作作风不严不实

城市管理部门在群众信访办理工作中，未落实“民有所呼，我有所应”要求，不正面回应问题，不主动，慢作为，以致群众多次投诉餐饮油烟污染，却难以解决。琅琊区瀚月楼私房菜油烟、噪声污染长时间扰民，业主代表自2023年5月起，多次向12345热线和市、区两级信访部门投诉，城市管理部门以“未查询到商住楼内不允许开设烧烤店相关法律依据”为由敷衍搪塞、罔顾事实。

琅琊区城市管理部门敷衍搪塞、罔顾事实

7月6日至14日，业主代表先后5次向督察组反映油烟扰民问题。督察组交办后，面对群众身边问题，城市管理部门在委托第三方机构监测时监督缺失，放任该饭店在净化设备上覆盖棉被干扰正常监测，以求用“数据达标”来糊弄群众。督察组先后3次派员前往现场、紧盯不放，最终才将该问题解决。

瀚月楼私房菜在净化设备上覆盖棉被应付监测

督察还发现，城市管理部门在处理部分餐饮油烟污染扰民时，不从源头上解决，反而默许经营户“另辟蹊径”，将烟气通向排水管网，这种“按下葫芦浮起瓢”的做法，治标不治本，非但没有减少油烟污染，还损害了监管者形象。同时，城市管理部门存在工作疏漏，《关于印发〈滁州市城区餐饮油烟管理工作机制〉的通知》未出台，却依然将其作为体制机制写入2021年《关于商请加强餐饮服务业证照发放审核的函》公文中，并作为正式文件提供给督察组，弄虚作假、作风不实。

城市管理部门工作疏漏，提供未正式印发的机制文件

原因分析

滁州市对规范餐饮经营场所重视不够，缺乏统筹谋划、系统推进，有关部门对油烟污染源头管控不愿为、不敢为。滁州市及琅琊区、南谯区、经开区两级城市管理部门对餐饮油烟污染执法管理工作重视不够，体制机制不健全，落实突出环境问题排查整改工作敷衍了事，依法行政不坚决，工作作风不严不实，部分餐饮油烟扰民问题始终得不到解决。

督察组将进一步调查核实有关情况，并按要求做好后续督察工作。（图片来源：安徽生态环境微信号）

日，一段“男子酒店热水壶烧水喝完发现避孕套”的视频引发了广泛关注。此事件引起了人们对酒店卫生与服务质量如何改善的思考。这不仅仅是一次个别事件，却反映出对于越来越多的酒店来说，卫生与服务质量依然是一个需要紧密注重的重要问题。

首先，酒店作为服务业一环，其卫生问题关系到每一位客人的健康安全。而卫生问题不仅表现在房间的整洁、床品的清洁、卫生间的卫生等方面，还涉及到公共区域和设施的清洁维护，如大厅、电梯、餐厅等。然而，一些酒店在卫生管理方面常常疏于监管和执行，导致卫生状况不令人满意。

其次，酒店服务质量也是影响消费者满意度和信任度的重要因素。好的服务不仅仅体现在礼貌周到的员工服务态度，还包括房间设施与设备的完好程度，如电视、网络、浴室用品等。然而，一些酒店在服务质量方面存在着疏忽和不专业的问题，导致客人的满意度大打折扣。

在一个竞争激烈的酒店行业中，提升卫生与服务质量是关乎酒店生存发展的关键要素。首先，酒店应加强对员工的培训与管理，涉及到酒店行业规范、卫生要求等方面的教育培训，旨在提高员工的业务素质和服务技能，增强员工责任心和服务意识。其次，酒店应建立严格的卫生和服务质量管理制度，监测并调查客人投诉，及时采取解决措施，确保问题得到妥善处理。同时，酒店也应加大对设施设备的维修和更新力度，保证其处于良好状态，并及时解决客户遇到的问题，减少在服务过程中可能出现的纰漏。

此外，客人们也应事先了解酒店的评价和口碑，以避免选择卫生和服务质量不佳的酒店。通过网络评价、第三方平台的推荐、亲友的建议等多个渠道综合考量，提高自己判断的准确性。同时，对于遇到卫生和服务质量问题的客人来说，应主动与酒店进行沟通和交涉，争取得到合理而妥善的解决方案。

对于酒店来说，酒店卫生与服务质量的提升可巩固顾客忠诚度和口碑影响力，为酒店打开市场竞争的一扇大门。提高酒店的整体卫生水平，落实服务规范，会吸引更多的顾客光顾和推荐，并形成良性的市场反馈循环。有些酒店可能认为提升卫生和服务质量需要耗费更多的资源和成本，但长远来看，这种投资必将带来回报和收益。

综上所述，酒店发展所面对的卫生与服务质量问题不容忽视。客人作为消费者，在选择酒店时要有明确的自己的需求和要求，并以客观的标准评判酒店的卫生和服务质量。同时，酒店经营者需要提高自身的服务水准和综合管理能力，反思自身的问题并及时改进，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，并获得长期的发展与成功。只有真正注重卫生与服务质量的酒店才能走得更远，赢得消费者的口碑与忠诚。

、专业沿革和专业现状

酒店管理专业是对于我校来说是一个新专业，同是是一个潜力大前途好的专业，层次为大学专科，学制三年。本专业以其广泛的市场需求、鲜明的办学特色和过硬的师资队伍，目前已经赢得了企业、学生和家长的认可。为了更好地总结办学经验，找差距，定目标以及加强专业建设，现从十个方面对本专业的建设和发展状况进行专业剖析。

为了实现教学目标，我院在课程体系安排上贴近社会、贴近生产、贴近生活，实行“学校—企业—社会”相结合的培养机制，把综合素质和职业能力的培养贯穿于整个教学活动的始终。除了进行课堂教学外，还采用了实验室模拟教学、案例教学、组织学生进行社会调查、安排学生到有关酒店企业实习等方式，提高学生的实践能力和实际操作水平。

二、专业设置和培养目标

（一）专业设置背景

目前国际旅游酒店业发展良好，国内需求旺盛，“休闲时代”即将来临。我国酒店业有着广阔的发展前景。我国大多数省市已将旅游酒店业确定为支柱产业或优先发展的产业。随着经济发展，居民可支配收入的增加，闲暇时间的增多，都将推动酒店业发展,为酒店从业人员提供巨大就业空间。酒店管理专业是全球十大热门行业之一。高级酒店管理人才在全球一直都是很紧缺的。酒店从业人员以高薪阶层为多，酒店管理人员在中国十大百万年薪职业中排名第六。从长远来看，酒店业通过创造就业机会和缓解贫困状况，将在推动全球增长方面继续担当领头羊的角色。

目前，酒店人才颇受青睐。一类是宾馆酒店总经理、餐饮、客服、人事、财务等部门经理，这类人是“最急需人才”。还有一类是餐饮客房服务前厅礼仪接待等技能型人才，这类人是“最大量需要的人才”。

至2007年底，中国本土星级酒店已经达到了14326家，其中包括：白金五星4家，五星361家，四星1631家，三星5534家，二星6158家。星级饭店直接从业人员超过160万人。全国共有饭店及旅游住宿单位超过30万个，从业人员超过500万人。2007年底，全国已经拥有绿色旅游饭店2000多家；有41家国际饭店管理集团、67个饭店品牌进入中国市场，管理了516家饭店，世界排名前10位的国际饭店管理集团均已进入中国市场。

近10年来，星级酒店和经济型酒店、本土酒店和国外酒店集团在我国、酒店集团和特色酒店都得到了快速的发展，成为世界酒店业市场的领跑者。预计到2015年，中国三大旅游市场总人数将超过35亿人次，并将成为世界第一大入境旅游接待国，并形成世界上最大的国内旅游市场。

中国旅游酒店业持续发展，营业额和就业人数的原始记录不断刷新。同时，中国稳定的政治、繁荣的经济为酒店业的发展提供了良好的环境；人民生活水平的提高和闲暇时间的增多也为酒店业的发展提供了充分的条件。随着酒店业的发展，对酒店管理专业人才的需求显得特别迫切。

本专业的设置，充分适应了市场发展的需求。本院通过对酒店管理专业设置情况全面了解和对宾馆饭店、旅游公司等用人单位人才需求情况全面调查认为。随着山东省委、省政府建设旅游经济强省目标的提出，加上山东经济的强势走向，省内酒店业迅速发展。在山东酒店业的发展进程中，我省对酒店管理与服务专业人才、特别是高素质人才的需求缺口很大，而酒店教育、专业设施跟不上人才需求增长速度。所以，学生良好的就业前景为我院酒店专业的设置和人才培养提供了依据。同时随着山东的对外开放，出入境旅游及国内旅游将进一步深化，市场对酒店人才不仅要求业务精通、操作熟练、懂外语及具有一定法律意识和旅游法规知识。

（二）专业培养目标

本专业面向现代酒店的一线业务部门，培养德智体全面发展的，适应现代酒店生产、服务、管理等第一线需要，具备较强的现代酒店前厅、客房、餐厅和康乐等方面实践操作能力、现代酒店基层管理能力和良好的服务意识及良好职业道德，掌握现代饭店经营管理的全面的专业知识和服务技能，有较高服务管理能力的高素质的，从事饭店经营管理和接待服务的高级技术应用性专门人才、高级管理人才、中基层管理者、职业经理人、经营策划人等相关专业工作的高等技术应用型人才。

酒店管理专业要求学生具备以下素质：

1．毕业生应具备的职业素质

（1）思想道德素质

坚持四项基本原则，热爱祖国、热爱中国共产党，努力学习马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想，自觉践行科学发展观；树立正确的世界观、人生观、价值观，具有良好的道德质量和文明行为习惯。

（2）职业素质和人文素质

立足生产、建设、管理、服务第一线，脚踏实地，爱岗敬业，具有创新能力和创业精神；具备健康、高雅的审美情趣和正确的审美观点，个性鲜明、学有所长；有较强的法律意识，能自觉遵纪守法，善于与人合作，有较好的团队精神；具有爱岗敬业、诚实守信的职业道德；具有不断学习、不断创新的意识。

（3）身心素质

具有良好的生活习惯，具有健康的身体；具有良好的个性质量和抗挫能力、较强的心理调适能力，懂得自我保护。

2．毕业生应具备的职业知识结构

（1）必备的文化基础知识和思想道德与法律知识

（2）具有扎实的专业基础知识；

（3）掌握现代服务理念，了解现代服务业发展趋势；

（4）掌握酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门的业务知识；

（5）熟悉我国酒店业发展的方针、政策和法规。

3．毕业生应具备的职业能力结构

（１）具有酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、会展等具体操作、基本服务以及管理能力；

（２）具有较强的计算机操作、文字表达、人际沟通能力以及一定的职业外语表达能力；

（３）具有酒店企业经营管理能和酒店企业财务管理能力与分析

（４）具有人力资源管理能力和基本理论综合能力和分析市场与营销能力；

（５）具有相关领域活动能力和自学与创新能力。

（三）（五）人才培养规格要求

1、具有正确的价值观和人生态度，有健康的体魄。

2、具有良好的职业素质、道德和人文素养。

3、有一定的计算机应用能力，掌握一门外国语，运用听、说、读、写等能力，达到学校规定的外语和计算机等级要求。

4、具有良好的人际交往与沟通应变艺术与技巧，以及优秀的团队精神，同时，也具备较好的解决矛盾的技能和心理素质。

5、掌握管理学、经济学、营销学等学科的基本理论和基础知识，使学生受到酒店经营管理方面的基本实践技能训练，并获得相应的技能等级证书。

6、掌握本专业所需理论和业务知识，具有较强的实践操作能力。

三、课程体系和结构

（一）课程体系

在培养高等应用型人才的目标指引下，以职业技能培养为核心，全面提高学生素质，在不断调整与改革中，构建了科学合理、层次分明的专业课程体系。

一、夯实理论知识基础。大一主要开设大学基础课程，培养综合素质，主要课程有：思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策、大学英语、计算机应用基础、大学语文、体育、就业指导等。大二主要开设专业课程，专业课程有：酒店管理概论、旅游概论、餐饮市场营销管理、现代饭店管理、饭店人力资源管理、餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理、菜点酒水、饮食营养与卫生、餐饮服务技能实训、康乐服务与管理、酒店英语、服务礼仪、会计学、形体训练等。大三为实践教学，到五星级酒店进行实践学习，理论联系实际，为就业打好基础。

二、提高实践操作能力。实习实训是培养和提高技术应用能力的重要途径，在高职教育中具有非常重要的地位，酒店实习实训基地建设是实现这一教学目标的重要保证。我院酒店管理专业以必须达到技能培养要求为标准，内外并举，优势互补，建立校内、校外实训实习基地，突出实用性、规范性、先进性。实践实习活动贯穿整个教学活动。主要实践实习活动有：酒店管理专业认知实习、前厅服务与操作实务、餐饮服务与管理实务、酒店营销实习、酒店财务管理实务、毕业综合实习、社会调研与毕业实习。

（二）课程体系体现应用性理论教育和实践教育相给合的特性

1、课程体系突出实践性

根据高等职业技术教育的特点，课程体系以职业技能训练为主线，具有鲜明的实践性。不仅在一系列实践课程中安排实训、上机和练习，将知识加以应用和深化；还设计了系统的职业技能训练，从而使课程体系有效地反映了知识、能力、素质相结合；学校、行业、社会相结合；学习、应用、创造相结合的办学理念以及人才培养以“理论与实践相结合；实验、实训与资格证考核相结合；学校教学与社会用人单位相结合”的应用型高等技术人才培养模式。

2、引入职业资格证书，实行“双证教育”

在培养计划中，将职业资格考试列为正式的课程，在时间上与考证时间相衔接，实行课程教学与考证相统一，已经开展了普通话证书、计算机等级证、英语等级证等资格证书考试并准备开展星级饭店等级证、全国导游资格证、驾驶证等资格证书考试。

3、努力适应未来社会角色的要求

在课程体系的实施中，有关领导不断深入酒店企业、旅游行政部门进行市场调查研究，力求使人才培养体现未来角色的要求。知识结构强调“应用性”，即掌握酒店业务相关知识、技能，并能掌握相关旅游法规；能力培养强调实践性，保持学校教育和实际应用的一致性。

（三）职业岗位知识、能力、素质结构分析

（四）课程体系的调整

课程体系结构根据市场需求，不断进行控制和调整。在课程设置上以加强学生的文化素质培养和提高实践操作能力作为主线；专业知识、技能教学以“扎实”为原则；人才培养以“三结合”为基本途径。我院主要在以下方面作出了努力和尝试：

1、根据职业技术教育的特点，适当降低理论性的难度与深度，同时加强知识的适用性，强调基础理论和基本知识的有用性和应用性。在课程教学内容安排上，删减了过于理论化的内容，而将应用性较强的内容作为重点。

2、根据能力训练为主线的要求对课程结构作了必要的调整。首先，按照学生接受能力、课程逻辑关系进行安排，使相关课程的前后衔接更加合理，更加具有应用性；其次，删减了课程之间重复的内容，并按照社会对人才的要求，增加了一些应用性较强的课程和提高创业思想、人文素养的课程，使学生在市场竞争中处于更有利的地位；最后，充分考虑到学生报考各种资格证书的需求，将有关课程的教学相应的提前与考证相衔接，以提高考试的通过率。

四、课程建设

（一）教学大纲建设

依据专业素养和职业能力培养的需要，制定了全部课程的教学大纲。

1、教学大纲的制作遵循以下原则：

基础理论课程明确定位于职业技术基础课程，即为职业技能课程提供知识和理论支撑，服务于职业技能训练。在教学大纲的制作过程中，把本专业理论教学体系主要建立在以酒店专业基础理论为主的知识平台上，包括道德与思想课程模块、酒店英文语言课程模块、计算机信息管理课程模块、公关课程模块、饭店管理模块。按照突出应用性、实践性的原则，每一课程模块由三门以上的课程组合，并将实践教学体系和素质教育有机地融合在其中，使人文社会科学与技术教育得到相互渗透。

2、突出难点和重点。

所有理论课程的教学大纲，围绕职业技能的主线，明确各门课程的教学难点和重点，并且充分考虑到学生的知识层次，把握重点、难点问题所需的知识和能力素养问题。要求学生能熟练地掌握酒店业务；餐饮、客房和前厅的基本操作。实践教学制度规范，体系设计合理，符合培养目标要求，并能结合学科特点，按照课堂教学与实践环节相结合的原则进行。我们建立了实践体系中的“三个结合”：专业教学与社会需求相结合；理论教学与专业实践相结合；专业基本技能与酒店上岗资格证书相结合。为此，我们强化了学生三种基本技能训练：即饭店前厅与客房操作技能；饭店餐饮操作技能；酒店财务操作技能；。

（二）教材建设

在教材的选择上，突出职业技术教育的特征，贴近学生的实际，尽可能选择高职高专优秀教材。教材选用坚持以下原则：（1）若有符合本专业实际的优秀高职教材，优先选用该教材；（2）若无高职高专优秀教材，则选用优秀的本科教材，由任课教师对授课内容进行调整，并可根据实际情况印制讲义。（3）鼓励教师自编教材、讲义。这样不仅有效地应用于教学，而且为编写教材奠定了基础。

五、教学环节

（一）教学文件和教学管理档案保存齐备

专任教师教案已达到规范要求，保证了正常教学的开展。系部成立前,教学日历、教学任务书齐备并存于教务处, 系部成立后存于系部。

（二）充分保证实验、实训课程的教学

实验、实训和练习课程学时占总课时数的40%左右。为了保证实验、实训课的有效实施，一方面保证学时数的落实，另一方面积极探索实验、实训课的改革。教师贯彻“精讲多练”、“边讲边练”的教学理念，辅导学生完成课堂作业。我院已经建立了五大酒店专业实训室，包括餐饮实训室、客房实训室、酒吧实训室、茶艺实训室、形体训练及服务礼仪综合实训室。实训室以星级酒店标准建设。

（三）加强对教学过程的监控

1、推行了广泛的听课制度

学院、系及教研室相关老师经常深入课堂听课，课后与教师交流经验。教师之间坚持相互听课，每人每学期不少于2课时，促进了青年教师的进步。

2、发挥专业教学指导小组的监督指导作用

学院组成教学督导小组，由分管院长负责并经常深入课堂，了解教学实际，传授教学方法，提出意见和建议。定期研究教学工作，结合学生实际情况解决问题，促进了教学质量的提高。

3、加强了外聘教师教学的监控力度

加强与外聘教师的联系与沟通，向他们介绍本专业学生的学习状况、思想状况、学习习惯等，帮助他们因材施教；同时通过电话、发e-mail等方式与外聘教联系，加强了对外聘教师的教学管理。

（四）积极推进教学方法和考试方法的改革

大力推行案例教学法。根据实践性教学要求，针对学生入学成绩偏低、抽象思维能力较差的现状，通过大量的案例分析，增加教学的直观性和实践性。采取多种教学方法，实现课堂教、学互动，引发学生思考，调动学生兴趣。鼓励教师开展多媒体教学，增强教学效果。

采用多种考试方式。专业基础课和专业课除采用闭卷考试的方法外，还经常采取案例分析、开卷、实训等考试形式。考试成绩和平时考查紧密结合，进行综合评分，综合实训课的考试方法也灵活多样。

六、职业素质教育

（一）培育世界眼光与爱国情操

通过一系列课程教学和思想教育、培育学生的世界眼光和爱国情操，并将二者统一起来。经常教育学生在对外经济交往中，既要坚持对外开放的基本国策，又要维护国家的根本利益；既要努力保证企业利润，又要坚守诚信原则。在任何时候、任何情况下，绝不能丧失国格和人格。

（二）以职业技能为核心，把职业素质教育渗透于教学的全过程

专业技能是职业素质的核心，以技能为主的课程本身就是素质培养的主要内容。学生只有扎实掌握专业技能，才能适应以后的职业要求。本专业将学生的职业技能分解为饭店、地区酒店协会、管理部门或相关行业管理机构、社会娱乐和餐饮场所等酒店企业的服务与管理基本应用技能；餐饮服务、前厅服务、客房服务等实际操作能力；酒店营销等对外联络能力，把职业技能渗透于人才培养的整个过程之中。

（三）帮助学生树立自信，增强沟通与协作能力

在课堂教学中，利用种种机会进行素质培养。课堂提问，是师生互相交流、沟通的重要途径，也是进行素质培育的重要契机。在提问中，注意考查学生的审题能力、反应能力、表达能力和对知识掌握的深度和广度；同时，有时故意错问、反问，看学生能否坚持自己的意见，以锻炼其自信心。表扬是培养自信心的有效方法，对学生回答问题后的评价，以鼓励为主。对于不爱说话的同学，使其在两人讨论、小组发言、全班发言、实地训练等过程中逐步树立自信心。课堂训练经常采用分组法，在各组之间进行竞赛。在共同解决难题、共同面对对手的过程中，学会协同合作，取长补短，增进同学之间的友谊和发扬团队精神。

（四）增强学生的自主意识和纪律观念

学习的自主性和良好的学习习惯是职业素质的体现。要求学生上课严守纪律，就是培养其在未来工作中遵守纪律的习惯。不迟到、不旷课，上课认真听讲，积极回答问题，按时交作业等等，这些看似细小的问题恰恰是培养学生职业素质的基础。从未来职业要求出发，培养学生的自主意识和良好习惯，使学生懂得无论是现在作为一个学生，还是将来成才走入社会、踏入职场，都必须把握自己，认真的对待学习和工作。

（五）提高学生外语应用能力

除开设大学英语外，还设有酒店英语等专业英语课程，紧密联系酒店企业的实际业务，注重在酒店服务中英语听、说、读、写能力的训练和综合应用。

依据大学生的心理特点，有针对性地讲授心理健康知识，开展各种形式的辅导或咨询活动，帮助大学生树立心理健康意识，优化心理素质，增强心理调适能力和社会生活的适应能力，预防和缓解心理问题。帮助他们处理好环境适应、自我管理、学习成才、人际交往、交友恋爱、求职择业、人格发展和情绪调节等方面的困惑，提高健康水平，促进德智体美等全面发展。

七、教学环境

（一）校内实训室、资料室建设

1、实验室：如英语视听室；

2、计算机中心：如计算机房和多媒体教室；

3专业实训室：餐饮实训室、客房实训室、酒吧实训室、茶艺实训室、形体训练及服务礼仪综合实训室。

客房实训室拥有单人客房、标准双人客房及家庭式豪华套房。

餐饮实训室拥有中餐桌、西餐桌、餐椅、中餐餐具、西餐餐具、家私柜、吧台等用具设施，满足酒店管理专业学生提供餐饮服务的实习需要。

形体训练及服务礼仪综合实训室集合形体训练和服务礼仪用具设施于一体，能够满足旅游与酒店管理专业学生前厅服务、形体训练、导游讲解等实习需要。

酒吧实训室、茶艺实训室也严格按照国家规定和星级酒店标准建设。

专业技能实训侧重于：

①前厅、客房、餐饮、康乐、会展等具体操作和基本技能操作

②具有综合应用所学知识分析和解决经营管理中实际问题的能力

③酒店财务、营销能力

④具有较强的自学能力、独立工作能力和较强的实践动手能力

（二）校外实习基地建设：

1、市县各大酒店及名牌连锁店

2、市县各大风景名胜区

3、市县旅游、酒店行政部门

4、市县各大旅行社

本专业已先后与济南舜和大酒店、济南金都大酒店等单位建立了合作关系。具体实训方式，采取定期实训和不定期实训相结合的方式。根据学生就业方向的不同，分赴不同的校外实习基地学习。平时根据企业和学校教学需要也可能安排部分校外实训活动，以满足地方经济发展的需要。

八、教改与建设

(一) 教学理念改革

本专业学生高考平均成绩不高，英语和数学的成绩一般都不够好，不少学生不但没有掌握一套适合自己的行之有效的学习方法，甚至连良好的学习习惯也没有形成，遇到难题缺乏迎难而上的精神等等。为此，如何把这样的学生培养成社会和国家的有用之才，这是我们经常思考和不断探索的难题。在教改过程中我们感到：基础课程的过分铺垫，不仅背离应用性人才培养的要求，而且会使相当多的学生产生畏难情绪，丧失学习的信心。因此，为了实现应用性人才培养的目标，也为了适应学生的实际情况，我们提出了“基础理论”以“够用”为尺度，并且赋予教学内容实践性要求，为后续的职业技能课服务；同时，在传授知识和技能时，注意将基本的思考方法、观察方法通过日常教学传授给学生，提高学生的学习能力。

(二) 课程体系改革

课程体系以职业技能的训练为主线，增设专业实务和专业实训课程，并对一些课程的内容作了较大调整。在实验、实训课程的设计上，强调反复练习，务求把握。在产学研改革上，充分利用校内现有实训场所，并在校外不断开拓实习基地。

（三）教学方法改革

避免“满堂灌”，实行“精讲多练”。把核心内容讲解透彻，同时结合模拟练习、案例教学，以给学生更多的思考和消化机会，达到“弄懂会做”的目标。

通过“活生生”的练习和案例的剖析，提高了学生学习的兴趣，启发了学生的思考，寓理论于实践教学之中。在整个教学过程中，坚持实行“教学互动”，使学生成为课堂的主体，努力创造轻松、热烈的课堂情境。充分运用现代化的教学手段，要求教师采用多媒体上课，提高教学质量。

(四) 教学管理体系与考核方法改革

在教学管理中，一方面，必修课教学保证了该专业的培养质量，另一方面选修课又充分尊重了学生的学习兴趣，给了学生发挥个性的余地。在教学管理体系中实行学院、系和教研室相结合的管理方法。

考核方法的改革主要表现在实训操作上。即学生成绩的评定以理论考试与专业实训考核相结合，老师综合评定给出学习成绩。

九、师资队伍

(一) 师资结构

现有酒店专业专任教师6人，大多具有“双师”素质的（实践课）教师，其中骨干教师一名，另有一名专职试验员。本专业教师都是著名高校旅游及酒店管理专业科班出身，队伍结构合理，知识全面，既有扎实的理论基础，又有丰富的实践经验，任课老师都有丰富的酒店企业工作经验，有的还在酒店企业做到了中层领导。同时，还定期不定期聘请酒店工作人员酒店管理者到学校给学生讲课。

专业教师各有所“专”，充分发挥了分工合作的整体优势。酒店专业教师均承担两门以上专业基础或专业课程的教学任务。有人参与学院以上课题研究；有人在学院青年教师教学竞赛中获奖。

(二) 师资队伍建设

为进一步加快酒店专业教师队伍建设步伐，不断适应教育改革与发展的需要，今后多派专业教师外出参加学习培训，进入酒店挂职锻炼，不断汲取新的知识技能、新的管理思想、管理模式，提升既精通理论又精通实践操作的“双师”型教师的能力和水平。同时不断从星级酒店中聘请一部分富有实际工作经验的人才兼任教师，形成一支专兼结合的高素质教师队伍，进一步拉近教学与酒店实际。鼓励青年教师围绕应用性人才培养目标，开展科学研究。此外，还建立了规范的听课、讲评制度，要求青年教师相互听课，通过比较，发现差距进行自我教育。不定期召开教学座谈会，交流经验，发现问题，商讨对策。

(三) 学生管理队伍建设

现酒店管理班设有专职班主任1名，由熟悉酒店业务、懂得酒店管理、擅长学生思想工作的教师担任，从根本上克服过去兼职班主任无精力管和不懂业务的班主任不会管的弊端。学生工作管理队伍结构合理，学生管理工作有条不紊。

十、学生就业

目前该专业毕业生大部分在四、五星级酒店工作。酒店业、旅游业是重点发展的行业，因此该专业毕业生具有良好的发展前景和就业机会。学生毕业后主要出路有：

1.星级酒店餐饮部、前厅部、客房部等部门的中基层管理者；

2.大型餐厅、酒楼、快餐厅的中基层管理者；

3.旅游及相关服务行业的中基层管理者；

4.各类酒店饭店商务部门从事市场调查、信息服务等工作。

5.酒店自营者；

6.地区饭店协会、管理部门或相关行业管理机构的各基层、职能岗位。

7.其它相关酒店企业的各服务、职能和中基层管理岗位

8.其它行业的对客服务或中基层管理、职能岗位

9.是参加专升本考试进入更高学府深造学习

据人才市场的工作人员介绍，近几年用人单位对酒店管理专业人才的需求数量每年都在大幅度增加，但由于酒店管理专业专门人才缺乏，招聘单位往往空手而归。我们通过走访几十家不同档次的酒店，了解到从事酒店管理工作的人员很少是高等院校酒店管理专业毕业的很多人都是从打工族提起来的，综合素质有待提高。酒店殷切盼望有大量的高素质人才进入。红火的酒店业造就了旺盛的酒店管理人才需求，因此我们有理由相信我院培养出来的酒店管理专业毕业生将会受到社会的广泛欢迎