在街头巷尾的西餐厅是越来越多，我们每个人吃西餐的机会也越来越多，但是，西餐礼仪中的那些繁文缛节总是让人头疼。如果你不想在餐桌上被人视作“暴发户”的话，本文总结的这15条“军规”你很有必要学习一下......
1.注意您的着装
如果有人请你吃西餐，穿什么是一个值得考虑的问题。这主要取决于用餐的场合，以及和谁一起吃饭。如果是和客户一起吃饭，最好是西装革履，打上领带；如果是朋友聚会，用餐环境比较轻松，那就可以穿得较为随意一些，穿牛仔裤也不成问题；但是如果是去高档优雅的西餐厅，穿着还是正式一些比较稳妥。
2. 吃饭时不要发出声音
这条的意思并不是说吃饭时不能和旁边的人聊天，而是不要发出“吧唧吧唧”的嚼东西的声音。吃西餐时最好是把嘴巴闭上嚼东西，张嘴显得粗俗。另外，如果是吃意面，也不能有吃山西刀削面的豪放，最好用叉子卷起来吃，切记发出声音。
3. 不要把你的家当全摆到桌子上来
很多人喜欢吃饭的时候把手机摆到旁边，甚至是将钱包和车钥匙摆上桌！这样做其实是不对的。在吃西餐时，要把这些家当全都收起来，因为把这些东西放在餐桌上不仅会影响同桌用餐的人，也会影响服务员上菜。但是，如果你想用你的保时捷钥匙勾引妹子啥的，当然也可例外。
4. 请客人先点菜
如果用餐时存在主客关系，那么在点单时需要向服务员说明谁是客人，当主人是女士的时候尤其需要注意。主人在点餐时可以使用“请帮我的客人先点”之类的句子，以免让服务人员混淆。
5. 主人要事先买单
如果是精明的主人，可能在就座前已经把信用卡交给了餐厅，有的人甚至会提前致电餐厅安排好买单事宜。特别是在一些男性主导的社会，女主人更要懂得这些小技巧。同样的，提出用餐邀请的那一方要提前买单，避免出现抢着付账，一起递卡的尴尬。
6. 不要直接对侍酒师说出你点葡萄酒的预算
可以告诉餐厅服务员或侍酒师你喜欢的葡萄酒的口味，以及你点了哪些菜，然后指出一款在你预算范围内的酒就可以了。他们会懂得这就是你的心理价位，并以此为标准帮助你选酒。不要直接对侍酒师说出你的心理价位。
7. 不可以要求退酒
一般情况下，即使侍酒师选的酒你不喜欢，也不应该要求退掉。但是，如果它真的很难喝，那就要礼貌地向工作人员解释一下这杯酒喝起来有什么问题。
8. 可以给食物拍照
大家都喜欢在用餐前给食物拍个照，其实只要悄悄的、不影响到餐厅里其他用餐的人，这也无伤大雅。但是，如果是邀请客户用餐的话，那么就不能拍照了（显得不够正式，也不够重视人家）。
9. 正确摆放餐巾
用餐前需让主人先开始——当他把餐巾铺好，就意味着你也可以开始了。暂时离席时，餐巾可放置在座位上。结束用餐后，则需要把餐巾整齐地放在餐具左手边，但一定要等主人先行离席之后你才能离席。
10. 不要拿着餐具越过桌子分享食物
如果不是和特别亲近的朋友一同用餐，千万不要互相品尝对方的食物。即使是与朋友分享，也不要拿着刀叉直接伸到对方的盘子里，可以放一点点在面包盆里传递。
11. 不要大声呼叫服务员
需要服务员时，可以试图用眼神交流，如果对方注意不到，则可以使用手势——举起右手，食指微微高于其他手指。
12. 可以要求退菜
如果你觉得菜品有问题，可以退回要求厨房重新做，但与此同时，一定要告诉同桌用餐的人不用等你，先开始用餐。不过作为主人，最好还是默默忍受坑爹的食物，因为这总比让全部人等着，让你感到不好意思要好一些。
13. 要和其他人点相同数量的菜
比别人少一道菜或者多一道菜都会令你处于很尴尬的状态。并且不要吃得太快，尤其是主人，否则会给别人带来压力。
14. 吃完一道菜之后要把所有餐具放在餐盘中
这就是我们所说的服务暗示——把刀叉一并以10点20分方向斜放在餐盘中，这就意味着你已吃完这道菜，服务员可以收走餐具。
15. 闲谈莫论公事
公事要放在餐后谈，这点可能很多人没有注意。西餐礼仪中，在用餐过程中谈生意是非常不礼貌的。要尽量创造轻松和谐的用餐气氛。
<>末调调和先生与来京的老同学聚会，选了家还算雅致的西餐厅。久别不见，更多的是考虑选择个别致的地方，聊天叙旧，西餐当然是首选。不料惊觉，曾经小众的西餐，现在也座无虚席。西餐，已经逐渐成为了国人饮食文化中的一部分，今天就谈谈西餐应该知道的种种。。。
中国人印象中的西餐，是个通用的概念，法国菜，意大利菜，俄罗斯菜等，都称作西餐。西餐，据载是随着西欧的传教士流入了中国。古代，称西餐为“番菜”，南蛮北胡东夷西蕃，来自遥远的西方，自然称为番菜。因此西餐厅也叫番菜馆。
西餐讲究是吃的优雅，有标准的餐桌礼仪和基本的用餐守则，也是一门学问，我想大多数人和调调一样，不是专业的西餐发烧友，掌握基本的礼仪和常识足以应对日常和基本商务场合。而且，越来越多人享受西餐的氛围，是情调，是感觉。当你和男神，和妹子，和老友，和同事共进一顿西餐时，散发的个人魅力，往往就在举手投足间，细节决定成败。
点餐：
西餐一般是女士和客人先点菜。如果不想点或者不太会点，可以让男士代劳，这是女士的特权。
现代的西餐一般已经精简为三道式。五道或者七道式的西餐一般是比较正式的宴会或者外国人享用比较多。精简的三道式是头盘、汤或主餐及甜品。
切记，点餐要先点主菜，然后再点配套的其它几道。这里只再说一点，牛排只有奇数熟哦！虽然公认熟度有6个，近生、一三五七成熟和全熟。但是国人一般常用的只有五成熟（medium）、七成熟（medium well）和全熟（well done）。
注意，在国外有些讲究食材口感的餐馆，即使要求了全熟，也不会做到全熟，所以别纠结熟度了，不然店家会哔哩吧啦说一大堆为什么不能全熟的理由，最后依然不会同意再加塾一点，还是入乡随俗吧。
关于酒，学问太多，基本上对于非酒类爱好者来说酒单如天书，稳妥的做法就是遵循基本原则：红酒配红肉，白酒配白肉，甜酒（dessert wine）配甜点。确定了种类，至于年份、口感一类的，可以把预算和要求告诉服务生，劳烦推荐，让专业的人做专业的事。
餐具：
开餐时餐巾对折铺在大腿上，中途暂时离席放在座椅上，餐后离开放在餐桌上左手侧。
餐前面包要用手撕成小片吃,吃一片撕一片,不可直接入口咬哦。
基本原则右刀左叉，有些餐厅会只摆放一副刀叉，用完一道菜会随盘子一起收走，再摆放一副新的刀叉供下一道菜使用，这样就比较明白，直接用就好。
如果同时摆放多副刀叉，一般是按照从外向内的顺序用，随着每一道菜的结束，用过的餐具会被收走的。
食物要吃一口切一口，除非你是非常绅士的男士需要为女伴、老人或孩子提前切好，否则最好不要全部切好后再吃！
刀叉成八字形摆放代表暂时离开或者暂时休息，一会还要继续吃，刀叉并列摆放表示已经用餐完毕，服务生会及时撤走盘子的。
酒杯其实也分为好多种，因为西餐会有开胃酒和餐后酒。没有兴趣深入了解的只要知道右手边的三四个杯子，一般上是由右下角向左上方，依次是气泡酒杯、白葡萄酒杯、红酒杯和水杯。也可以看服务生怎么倒酒就怎么随机应变喝。一般大杯是水，中杯是葡萄酒。
酒杯的拿法是大拇指、食指和中指夹住杯柄即可。注意干杯时不要让杯子相撞哦，示意就好。服务生倒酒时如需停止，用手稍稍盖住酒杯的上部就好了，无需开口。
最后说一下，餐后喝咖啡的勺子，只是搅拌用，不能做工具来饮用，喝的时候将勺子放在一侧，端起杯子喝就好。这点在咖啡厅也是一样的！
小贴士：
一些中餐就餐的基本礼仪就不多说了，同样受用。例如进餐不能喧哗，咀嚼不能出声等。除此之外下述的需要稍加注意了。
不同于中餐的合餐制，西餐是分餐制。吃完一道，再上一道，所以兼顾对方的进餐速度，差距别太大。
左侧入座。如果有椅子是拉开的，那一定是女士坐哦，服务生拉椅子也是为女士服务。
女士们，口红是不能留在任何餐具上的。找个机会用纸巾轻轻拭掉，再用餐吧。
如果有提供洗手钵需要洗手的话，只能洗手指。
得体着装，不一定要正装，但不可太随意。提醒：出国游玩务必带上一套正装，尤其是男士，否则有些餐厅是真的会被拒之门外的。
如果真有不懂的，就跟着有经验的同伴，慢他一步，照着样子进行吧。
上面泛泛的说了这么多西餐礼仪，其实并不是对食客的约束，西餐礼仪不是必需品，一顿饭最重要的还是吃的饱，吃的开心，吃的舒服，不必过多在意别人的眼光，但举止有礼貌，懂得适当用餐规则也是对同桌的对方和其他食客的尊重。
吃货，不仅仅是指贪吃、爱吃，更要会吃，做个既能吃得了大排档，也能上得了米其林的吃货，做个有品位的美食爱好者，做个优雅的“吃货”。
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餐厅生意不好怎么办？其实，如果餐厅生意不好，假如味道是没问题的话，那一定就是餐厅的经营有问题了。到底经营餐厅有哪些奇特的招数呢？来看看下面这些让餐厅生意火爆起来的妙招吧！
巧用低档廉价
新加坡一位华侨在当地开了一家饭馆，想要高档豪华，但不具备条件；饭馆的菜品也无独到之处，而当地的低档饭馆又不少。在这种情况下，怎样才能取胜呢？
这位老板很精明，想出了与众不同的办法。这个饭馆规定：每位来进餐的顾客只要交上12元新加坡币，就可任意享受10种冷菜、20种热菜以及各种主食和点心，条件是每个菜吃完之后，才能再上另一个菜。餐厅里还挂上一块“吃不完的菜，吃不完的饭”的醒目招牌。
这一招迎合了人们既要价廉，又要菜的花样多的需要，因此小饭馆很快闻名，生意兴隆，利润相当可观。
香港“半瓶酒”餐馆
香港的许多酒店餐厅，都布置了一个装潢考究的橱窗，橱窗内除陈列餐厅的食品、酒类外，还在显著的位置陈列着顾客未饮完的各式各样的酒，酒瓶上挂着一张精美的卡片，上面写有酒主人的姓名。
酒店这一绝妙的广告橱窗，不仅提倡了节俭的风气(一次饮不完，下次可以再来饮)，而且还显示了酒店待客的真诚(不占顾客的便宜)，增强了顾客对酒店的信任感。
更为重要的是，该法抓住了顾客的消费心理，谁也不愿意在低档酒的卡片上标有自己的姓名，这就促使好酒大量销售，给酒店带来了高额利润，而顾客为了把剩酒喝完，不知不觉地成了“回头客”。
鼓励顾客在餐桌上读书报
美国康涅狄格州的一位叫杜里的人，开设了一家餐厅。这家餐厅在餐馆经营上与众不同，鼓励顾客在餐桌上读书看报，甚至还免费赠书赠报。他的餐馆收藏了2万多册图书，成为康涅狄格州最大的私人图书馆。杜里把图书放在餐厅，供客人自行取阅。
实行这些措施以后，餐厅营业额上升了40%。餐馆老板杜里说，他的饭菜是一流的，但是很多顾客的兴趣却不在饭菜，而是看中了他的书。
年底给食客分红
1975年阿汗兄妹在美国借钱租了个汽水店。为了赢得更多的顾客，仅有服务质量是不够的，阿汗采取了一个特殊政策，给前来吃饭的人发回扣。任何一位客人，只要光顾一次，帐单的数目就如实增加一笔。
每年的9月30日，餐厅按账单上的记载把餐厅赚取纯利的10%按比例分给每位客人作为返利，并让客人监督，使客人时时感到自己是餐厅的一员，因而能自觉地同老板密切合作，生意越来越好。
发现碗碟缺口退百元的餐厅
在台湾新华牛排西餐厅中，人们常常会瞥见邻座的客人双眼盯着桌上的碗碟，似乎在从上面寻找着什么。原来他们在店主的鼓励下，挑剔餐具的毛病。新华餐厅的老板为了避免因器皿损坏而造成不卫生.不雅观的现象，不仅要求自身加强对餐具的要求，还欢迎顾客参与共同把关。
老板规定，只要客人发现碗碟上有一个缺口，马上就可以要求退款100元。尽管碗碟在使用或洗涤中难免会碰坏一点，有时并不影响使用，但新华餐厅硬是不容忽视。当然，来就餐的顾客并非是为了那区区100元退款，而是通过检验餐具，证明餐厅服务的质量和水平。这一举措促使回头客增多，生意也变得异常红火。
设棋局，赢者免费就餐的饭店
台北市信义商业圈内有一位西餐业者，为了能够促使客人长期光临，特地在餐厅壁柜中设下每周定期更换的棋阵，提供给来这里的客人对弈。凡是能够收拾残局进而“掳帅掳将”者，将可免费享用该餐厅赠送的牛排大餐。
然而到目前为止，该餐厅所设下的残局一直无人能够解决，不过，许多客人为了能享用牛排大餐，在下回前来时，总是不忘拉几个对棋艺有研究的朋友，一同前往“策划”破阵。
借力社交媒体与顾客打成一片
没有固定营业场所的小摊小贩也能在餐饮界闯出名堂?在美国，一辆名为Kogi的销售韩式煎玉米卷的快餐车，借助T w itter等网络力量的武装以及病毒式的口碑传播，短短几个月就成为当地知名度最高的流动饭馆之一。
论出品，煎玉米卷只是一种极其普通的大众小吃，但Kogi却掌握了web2.0的精髓：互动沟通、实时反馈。由于流动快餐车要满城转，无法对下一站的销售进行宣传，Kogi的成员就干脆在T witter上实时通报餐车的方位。
当警察将Kogi从某个街角轰走时，粉丝们可以从Twitter知道下一站的地点，抢在警察到来前等候;当Kogi迟到时，又会在Twit-ter上解释原因，发出“再等我们10分钟好吗?永远的煎玉米卷”等信息，让开始动摇的食客们继续排队等候。
此外，Kogi还会想尽各种方式与食客们进行沟通，比如：
1. 要求粉丝们为其出谋划策，帮助设计T恤衫并给Kogi的餐车起名字等。
2. 食客之间也可以通过网络进行互动，在Twitter上分享各自买Kogi煎玉米卷的经历，把相关的视频、图片上传到官网、YouT ube、Flickr等。
这不但有助于维持老顾客对Kogi的兴趣，而且相当于为K ogi打免费广告，网罗更多潜在的消费者。事实上，新的食客在很大程度都是受到Kogi在T w itter上的帖子诱惑，网络上的口口相传进一步扩大Kogi的宣传效应。
举办沙龙，邀请顾客品鉴新菜并DIY
很多餐厅为了给顾客留下深刻的就餐体验，都或多或少的会推出一些互动活动：常见的互动有让顾客写下小纸条贴在墙上的，有征集顾客照片做成照片墙的，这么做的目的就是让顾客对餐厅有所惦念。除了以上两者之外，广东小厨还推出了顾客沙龙，以此来吸引更多的人气——
餐厅每个月都会组织一次由顾客组成的沙龙，每次大约在30人左右，沙龙一共分为三个部分。
①品尝厨房推出的新品菜，然后每人写出自己认为菜品中所含有的材料，写对者给予相应的奖励。
在这个过程中，不仅可以让顾客快乐的互动，而且可以让他们提出自己的意见和想法，譬如：依照大家的口味再放入什么大家会更喜欢，去除什么是大家都不喜欢的，等等。这对菜品的推出和改进也起到了关键的作用，同时可以从中明白大众口味的一个偏好。
并且，因为他们参与了新菜品的最后一个过程，让他们拥有了一种参与感，他们在生活中也会和身边的朋友，同事，亲人提及这道菜品。无形中也为新菜品进行了一个推广。
②由店长或者厨师亲自讲授一道甜点的制作方法。
这是一个给予的过程，让顾客了解制作过程，从中得到知识。在有所得的情况下，也能够刺激他们消费，让他们觉得来这家店不仅仅只是吃饭，不仅仅是享受这里的环境和服务，还可以得到很多的东西，让他们感受到物有所值，从而更加的喜欢这家店。让饭店的形象深植在他们的心中，从内心中认同。
③提供原料，自己DIY。
提供给参与者原料，让他们自己DIY。在他们的制作过程中会迸发出很多的想法和问题，在这时候和他们的沟通时，就能够得到一些曾经忽略的东西。所谓集思广益，虽然他们不一定专业。可是他们是餐厅直接服务和验收的对象，餐厅所做的所有东西都是为了他们而做的。所以，这时候他们的想法就能够提供给餐厅一些很好的灵感。
④活动后留下照片和留言，便于了解他们的想法和感受。
在和顾客的互动中，不仅仅是顾客可以得到收获，经营者也可以得到很多的收获。让顾客从心底里觉得，在餐厅用餐的同时，餐厅也可以是让大家得到放松和休息、休闲的好场所。
等位时跳舞，让等位变得有趣
在就餐的黄金时段，客人集中来消费，难免出现餐位紧缺的情况。如果餐馆只顾服务餐厅里已经坐下的客人，而忽视了外面尚未有位置的客人，使得客人流失，就会极大影响餐馆的翻桌率，餐厅一定要发挥自己的最大特色。
云海肴餐厅有很多云南当地的小伙子、小姑娘，他们不仅能歌善舞，而且对人热情，云南特色鼓舞能很好地吸引客人的眼球，对于客人来说，等待的成本是放弃了在这段时间里可以做其他的事情，尤其是等位的时候，能欣赏到云南特色表演，是一个不错的选择。
鼓舞节奏感强，操作简单，一个小伙子穿着云南特色的衣服，在等餐区与客人互动，客人很愿意拍两下小鼓，拍几张照片留影，小伙子还耐心地给客人讲解云南当地的风土人情，客人们听得津津有味，就不觉得时间过得慢了，让等位的时光变得有趣，有意义。
留下照片，留下参与感
大多餐厅的墙壁上都会挂上美丽的装饰画，而在这里，墙面上的装饰画是顾客留下来的照片制作而成的，有的放大了，装裱起来挂着，也有的是顾客自己贴在墙面上的。形成一道美丽的景色。
这些照片不仅装点了饭店的墙面。还给予了顾客一种自我感。因为有顾客自己的照片留在这里，使顾客心里上会得到一定的满足。也会常常介绍朋友在这里用餐，并告诉朋友墙面上挂有自己的照片，既让顾客有面子，也让饭店在顾客心里扎下了根。顾客会认为餐厅中有一部分是属于自己的，因此会更加的在意和关注，也会常常来此用餐。
简简单单的照片，不仅使得餐厅更加美丽，也使餐厅更富有自己的特色和个性，给予顾客一种亲切感和新鲜感。既有仿如在自己用餐的自在感，也有在餐厅用餐的享受与美味。相信这样的餐厅一定会在顾客心中留下深刻的印象。
服务员让顾客参观后厨
小李请他的三四个朋友去饭店吃饭，由于该饭店已客满，加上没有提前定位，所以找不到位子坐。虽然这里开辟有专门的等候区，有免费的饮料、零食、扑克等可供打发时间，但小李因为赶时间所以又不愿意排着号等。
当他就要离开时，专门在门口安排位置的一位男服务员用一只胳膊轻轻挡在他前面，说，“先生，请您再等一等，我再帮您问一下。”
然后他用对讲机再次和每层的服务员通话，确认是否有位置，当得知确实没有时，服务员对小李说，“先生，对不起，实在安排不了位置了，您要不想等，可以去参观一下我们的后厨。”
小李本来想走，但听服务员这样一说就很感兴趣，因为很多饭店的后厨是不允许被参观的。走入后厨，小李只有一个感受：干净。他几乎没见过这么干净的后厨，装修很简单，就是白色的瓷砖，但没有任何水污、油垢和灰尘，所有菜品都是配送好的。
他看得来了兴致，在征得服务员同意后，甚至拿起一个柠檬切起来，服务员当然在旁边指导着他怎么切才能把柠檬片切得又薄又均匀。后来的结果是小李在后厨里度过了等位置的时间，服务员用自己的智慧挽回了一位本来要流失的顾客。
这个案例又告诉了我们什么道理呢?让顾客参观后厨的法子肯定不会写在员工守则里，这就是服务员与顾客互动的结果。我们经常会遇到这样的情况，当我们在一些场所提出一些服务员不能解决的问题时，很多场所都是说声“对不起”了之，而没有去想如何解决这些问题，有时候，一个问题的解决也许就能挽回一个顾客。
留下小纸条，比任何市场调研都有用
每一位在这里用餐的顾客，都可以免费领取一张便签条，写下自己想要留下的话，不论是用餐的感想还是自己的心情。然后可以贴在餐厅的墙面上。以后顾客再次来用餐的时候也可以看到之前自己留下的纸条。
现在很多的餐厅都可以给予顾客很完善的服务，良好的菜品，以及优良的就餐环境。可是在顾客就餐之后，顾客能够留下来的只有买单时留下的金钱。顾客对餐厅很满意，很喜欢，也只能够留下小费和言语上的简单的赞美，这些都不足以表达顾客的心理感想和心情。在顾客离开餐厅之后，过段时间这些感觉就会慢慢淡化。
而且现在的餐饮行业竞争激烈，优良的服务和菜品，其他的酒店也可以做得到，顾客就不一定会选择和认定这一家店。可是，顾客在用餐之后留下小纸条，既是餐厅给予的一种方式，也是顾客给予餐厅所留下的一笔财富。
在纸条中，就能够得到很多的信息，顾客来餐厅用餐是因为单纯的来用餐，还是因为朋友间的聚会，亦或者是其他的原因。对于就餐过程中有什么想法，甚至顾客的性格等等。
这等于间接的为餐厅做了一项免费的市场调查，也能随时的提供给管理者和经营者信息，从而随时的进行对菜品等各方面的调整。同时，顾客因为留下过便签条，对餐饮店也会有深刻的印象，且常常会想起，自然也常常来店里用餐。这就挽留住了很多的回头客了。
< class="pgc-img">专注餐饮二十年
