近这两天，你的朋友圈，微博是不是被“小李子”获奖的新闻各种刷屏了呢？没错，是他，就是他，他就是莱昂纳多，四次擦肩22年等待，岁月终不负你，终于“抱得金人归”。小悦看到新闻， 也几乎要cry。
颁奖典礼，和小李子搭档走红毯的是他的Rose，凯特，看到小李子上台领奖，凯特比自己获奖都要激动开心，两人的情谊真是羡煞旁人，小悦不禁想说，你为什么没有把Rose紧握在手里，就像手握一杯奶茶。
如果饮品界也有奥斯卡会怎样呢？
壹品奶绿
牛奶与绿茶的完美邂逅
最美味奖
红枣枸杞牛奶
口感细腻，易于消化
最健康奖
冰淇淋
入口爽口，入心爽心
宇宙我最冰爽奖
冰纯柠檬水
清新爽口，是都市妹妹的最爱
时尚，时尚，最时尚奖
我能想到最浪漫的事，就是时光不老，我们不散，就像小李子和凯特， 就像小悦和你。小李子的成功也再次说明，梦想还是要有的，努力也一定会实现。
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<>何利用“定位学”做好饮品连锁品牌？
如何集中优势打爆市场？
1000亿市场规模下的茶饮品牌如何战略布局？
茶饮外卖怎样进行精细化运营？
8月18日—19日，以“越定位 越生长”为主题的饮品连锁总裁班在广州举行，本次活动由《中国饮品快报》主办，广州诺道夫电器有限公司冠名和协办，茶立芳、富岭、好成、盒司令、天聪、银豹、太湖美林等盛情赞助。
< class="pgc-img">为期两天的时间内，独立营销顾问小马宋、美团点评餐饮学院金牌讲师大鹏、苏州合众合创始人姚哲分别作了题为《大生意的战略布局》、《新餐饮外卖精细化运营分析》、《战略聚焦 优势放大》的精彩报告。
< class="pgc-img">▲赞助商合照
益禾堂、新时沏、7分甜等50家品牌的创始人齐聚一堂，分享大师智慧，谋划行业大计。
< class="pgc-img">大生意的战略布局
小马宋
< class="pgc-img">独立营销顾问
什么算大生意？时间上是一百年的事业，体量上是一百亿的生意。
什么是战略？我们的战略是成为中国最具创新力的饮品品牌，这不是战略，这只是一个目标。战略就是选择和一系列实现目标的方法。
< class="pgc-img">例如，古茗的做法，在市场选择上，避开强大对手，专攻四线以下城市，只做黄河以南市场。关键路线上三大打法：让加盟店赚钱，重视研发，建立供应链壁垒。因为供应链的选择决定了你的前途，市场的选择决定了你的竞争力。
供应端决定了单个企业的规模边界，需求端决定了整个行业的规模边界。供应链不仅仅是原材料，还有人、技术、服务。
例如，星巴克最牛的不是第三空间，而是它的供应链打造，因为它解决的不仅是咖啡的供应问题，还有咖啡师的供应问题。这就是星巴克建成的现实市场竞争壁垒。
古茗在泰国种香水柠檬，在新疆种哈密瓜，在云南种橙子，此外，在配送上，坚持自建物流，从以前的一周一配，到后来的一周两配，再到现在的两天一配，以保证原物料的品质和新鲜度，就是在慢慢建成自己的竞争壁垒。
为什么要选择一个区隔市场？因为你的生意能做多大，不在于你的能力有多强，而在于你的对手有多弱。所以古茗只在县级城市开店，不到三线及以上城市开店；放弃黄河以北市场，放弃所有不能实现原物料配送的区域市场。
重视研发。5年来，古茗在研发和物流上已经投资了1.7亿元，研发部门人员已经发展到30多人，近年又连续招入江南大学等名校有关茶专业、水果专业的农学研究生，这是人才的壁垒。
< class="pgc-img">拓展市场的几种打法：
1、降维竞争：杀鸡要用宰牛刀
例如，价低生意，用做品牌的方法去经营。例如，避开强大对手，专攻四线以下城市，这些都是降维竞争。
2、脱离竞争：改变产品本质
例如，熊猫不走这个品牌，通过扮相为熊猫的送货人送生日蛋糕上门，诉求的是给用户提供不一样的快乐生日氛围和消费体验。
麦当劳奶昔甜筒。该品牌深层次洞察和思考产品的本质，提供了顾客价值。麦当劳调研发现，上班族每天开车从家到公司的路程中很枯燥无聊，麦当劳奶昔甜筒很好地解决了这一问题，为消费者提供了这场场景下的消费乐趣，所以大受欢迎。
改变竞争领域。海底捞不仅仅比拼产品，而是从服务的人性化和全场景化来追求竞争的差异化，给了品牌不同的涵义。
3、创新竞争力：只有创新才能带来超额利润
一旦创新结束，竞争回到原点。
美国著名经济学家熊彼特的创新理论认为，创新竞争力包括五个方面：创造一种新产品或者一种产品的新特征；采用一种新的生产方法或者工艺；开辟一个新市场；找到一种新的供应来源；实现一种新的商业模式。
新产品或者产品的新特性。大家都在盯着喜茶、奈雪和1點點的时候，一只酸奶牛以酸奶作为饮品的基底，做出了产品的新特性，做出了差异化。
新的生产方法或者工艺。星巴克自动咖啡机、古茗及七分甜的智慧门店，都是通过新工艺来创新竞争力。
开辟一个新的市场。例如，云海肴开辟了购物中心的正餐市场；711发掘了企业午餐市场，等等。
新餐饮外卖精细化运营分析
大鹏
< class="pgc-img">美团点评餐饮学院金牌讲师
行业发展趋势
2018餐饮收入首破4万亿。
外卖市场继续高速增长。2018年中国在线外卖市场规模约4400亿左右，增长率为42%，在线订餐用户规模约为3.5亿人，同比增长17%，规模增长率较上年有所下降，用户增长率较上年有所提升，整体仍高于餐饮大盘增速。
2018年中国连锁门店增长率高达23%。小吃快餐仍然是餐饮行业最大赛道。在十大品类中，饮品店位居第二。
< class="pgc-img">餐饮消费者解读
消费者对餐饮品质的要求在提升。其中餐饮消费者对吃的要求中，味道好、价位合理、口味和品质都好，位于前三位。
对于健康品质饮食选择更加专业。其中，养生美食搜索量年同比增幅345%，沙拉等轻食搜索量年同比提升187%，高蛋白饮食搜索量年同比增幅达1486%，天然无公害食品搜索量年同比增幅104%，全麦食品搜索量年同比增幅118%。
90世代正在成为消费人群主力。女性、90后是餐饮消费主力军。
< class="pgc-img">外卖精细化运营
1、如何提升门店排名？
影响外卖店铺排名因不同城市/商圈/品类而有所不同，归纳起来主要由四类因素构成：
用户因素：个性化排序，千人千面。
场景因素：主营品类和场景一致。
转化因素：入店转化率——门头、评分、月售单量、活动、配送等；下单转化率——菜品图片、分类排序、评价信息等；复购率——产品口味、品质、服务体验等。
经营因素：销售额——营业时长、累计销售额等；活动力度——有效的让利活动；服务质量——非异率、配送评分等。
2、如何提升入店转化率？
入店转化率影响因素主要有以下几种：是否感兴趣（门店名称，门店头图，门店所属分类）；门店星级；月销单量；配送时长；配送距离；起送价；配送价；人均消费；促销活动；店铺标签（优选、新店…）；品牌标签；是否开发票；店铺推荐（点评推荐明星推荐）；加分标签（点评高分点，极速退款，青山公益，支持自取，阳光餐厅…）。
其中，门店星级、月销单量、人均消费、促销活动这四项最重要。
3、如何提升下单转化率？
下单转化率影响因素主要有以下几种：产品兴趣（顾客是否爱吃：产品丰富度）；产品分类；分类名称；菜品排序；购买欲望（性价比，菜品图片/描述/分量）；门店评价；促销活动；餐盒费用；预计送达时间；个性化装修banner/店内海报引导；产品是否可购买（库存，是否在可售时段）；食品安全（名厨，餐厅展示，明星到店，点评高分）；店铺公告；加分标签（最受好评，热销，招牌，新品…）。
其中，菜品排序、购买欲望、门店评价、促销活动、产品是否可购买这五项最重要。
< class="pgc-img">战略聚焦 优势放大
姚哲
苏州合众合创始人
什么是定位？
大多企业尚未找到明确的定位，可能、能做、想做什么等都没有清晰明确的认知。
他们面临初认知挑战——新品类、新品牌、缺乏信任，由于消费者的心智安全法则，使得他们很难接受新品类和新品牌。也没建立起有效配称——代表品项、定价策略、原点顾客、原点区域、原点渠道等。
品牌定位是先抢占心智，先构建和顾客同频的认知基因，从而让顾客快速识别、快速记忆和传播，最终占领顾客心智资源。
定位是找到核心需求全面调整，执行在最利于成功的市场和土壤，填补一个空缺位置（心智），第一个占据特性毋庸置疑、可信度高、客观的出击点。
< class="pgc-img">怎样检视品牌认知？
包括产品认知：产品是否代表品类的第一联想；品类认知：市场规模和赛道大小；品牌认知：竞争导向发现未被满足的需求。此外，还包括事实排序认知（地域因素、市场层级、消费场景）和自身发展阶段认知（规模大小、组织属性、交易方式/售卖模式、显著特性）。
其中有两点特别需要注意：品类比品牌更重要，每个品类都有一个品牌；企业的经营成果，是品牌，而不是产品。所有极致的东西，包括极致的材料、极致的工艺，如果没有转化成顾客的认知优势，就都是成本。
< class="pgc-img">产品怎么聚焦？
所谓聚焦，必须是基于品类定位为前提，然后才有差异性打造的可能。市场越大产品线越要收窄，市场越大越需要专注。
其中品类分析，也就是满足消费者的第一需求；寻求市场机会，发掘那些重要的未被满足的需求；对竞争对手的研判，要搞清楚竞争品牌到底分别占据了什么样的市场需求。
产品认知上，人们需要品类中最好的产品而不是兼具多个品类特征的混合产品。重要的方法是基于品类主要食材的第一联想，第一需求。例如，7分甜芒果饮品就是这样的定位思维。书亦烧仙草也是如此。
关切消费者的消费习惯。餐桌上常吃的那些菜，品牌化后都火了。因为它们被符号化，有强烈的记忆感，无需培育人群，这样大大降低了沟通成本。黑糖、柠檬类饮品的爆点就是如此。
文化符号延伸后的饮食符号占领以及品类产品的第一联想。饮食文化符号随着区域的缩小能逐渐细化到一个单一产品。越文化，越正宗。饮食符号，一定是匹配的文化正宗感当品牌的文化符号与区域饮食符号不对等时，你做的“创新”都是盲目挖掘。
< class="pgc-img">关于产品定位的逻辑：产品结构规划和定位；每个产品的战略角色和任务；每个产品售卖的战略顺序。打爆击穿占领品类内核，要有核心招牌产品，与本店的核心基因及顾客需求一致。
一个好的门店需要一个核心产品、三个招牌产品、十个围剿产品，加上创新引流附属产品。
< class="pgc-img">品牌创始人说
< class="pgc-img">李进宇（缤果鲜茶创始人）
对于小马宋提到的古茗在供应链上建立壁垒的做法，李进宇很认同。他认为，一个好的品牌最重要的是产品本身，产品的差异化和核心竞争力就体现在对原材料的选购上，缤果鲜茶对原材料的品质也有极高的要求，所以不惜成本采购进口的水果和茶叶。
缤果鲜茶一直坚持“鲜果、鲜奶、鲜茶”的核心开发理念，从原材料的选择到饮品的研发始终如此。例如，为给顾客带来良好的口感和保留水果中必需的维生素，他们不惜成本，使用过台湾的芒果、泰国的柠檬等等。
好东西经得起时间的验证。正因为如此，缤果鲜茶的产品认同度在顾客的心中评价是很高的。
< class="pgc-img">王冠淮（700cc都市茶饮创始人）
王冠淮认为，大鹏老师的分享对于门店外卖运营很实用，满满的干货，获益匪浅。700cc都市茶饮近年来一直对外卖很重视，目前在沈阳的很多门店日外卖量已经过万。
700cc成立了外卖部。摸索和总结了一套成型的打法。例如，如何提升门店排名？如何提升入店转化率？如何提升下单转化率？等等。随着技术的更新，外卖的形势和趋势在不断变化，700cc都市茶饮将常做常新。
< class="pgc-img">冯世轩（亲又亲茶创始人）
在扬州区域市场，亲又亲茶是市场领先的品牌。能够做到单店月均10多万的业绩，亲又亲茶本身就是一个不断定位、聚焦品牌和产品涵义，界定竞争边界，集中优势发展市场的过程。
经过三年的发展，品牌要谋求更高更大的发展。这是时候需要内省本身的核心竞争力，找准最大优势，找到明确的定位，要清楚自己能做、想做什么，寻求更大的爆发。
< class="pgc-img">与会连锁品牌名单（排名不分先后）：
益禾堂、新作の茶、慕茶、柠檬王子、蜜城之恋、亲又亲茶、井甜、新时沏、茶理王子、树夏、冰雪时光、哈姆特、甘杯、加减、佐敦道、莫沫南路、来一杯、杏记甜品、糖半甜、兵之王、沈茶、黑洪堂 、挞柠、地铁站、广芳园、吾饮良品、港饮之港、眷茶、茶百道、熊姬、甜荟、7分甜、叶子与茶、甜啦啦、悸动烧仙草、700cc、爽洋洋、澜记、百度饮品、莓超疯、有茶、超级奶爸、茶太良品、山住茶、街吧、缤果鲜茶、饮悦工坊、茶里屯、波比艾斯、琉璃净、巨豹堂、薯立方。
更多现场照片
冠名商诺道夫专利墙
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解暑## 分享立夏解暑美食## 夏日解暑饮食#
今年夏天，饮品界的高温比天气还要火辣，尤其是“解暑饮品大战”，简直就像是一部热浪中的喜剧。谁能想到，在这个热闹非凡的舞台上，最抢戏的不是那些花哨的果汁或冰沙，而是一杯看似简单的柠檬水？没错，就是那种你在家也能轻松搞定的柠檬水！
蜜雪冰城为了这杯冰鲜柠檬水，居然办了个发布会，仿佛在说：“看吧，这就是我们的销量冠军！”而古茗则是直接降价到4元一杯，简直是夏日清凉大放送。书亦烧仙草更狠，直接找了明星来代言金桔柠檬水，星光熠熠啊！
瑞幸和益禾堂这些品牌也不甘示弱，纷纷推出各种解暑新品，就像是在说：“来吧，看看谁才是真正的解暑之王！”
今年的“解暑饮品大战”有五个特点，但最让人捧腹的是，一向被视为“平平无奇”的柠檬水，竟然成了这场大战的主角。往年大家还在争夺桃子、西瓜的宝座，今年柠檬水却率先“杀疯”，成为了众人瞩目的焦点。
所以，当大家在炎炎夏日里寻找那一丝凉意时，不妨想想这场由柠檬水主导的“解暑饮品大战”，它不仅仅是一场竞争，更是一场充满笑料的夏日盛宴！
古茗的“狠招”就像一场柠檬大战，广东的小伙伴们只需掏4块钱就能享受原价10元的招牌香水柠檬水。这价格简直让网友们激动得像找到了宝藏，下单速度比兔子还快！
书亦烧仙草不甘示弱，推出了6元一杯的金桔柠檬水，团购更是超值到哭，两杯才7.9元。销量飙升得让人眼花缭乱，网友们纷纷喊出：“还等什么？自行车都不要了！”
赛道上其他选手也各显神通，比如兵立王家的“兵柠檬”，黄柠檬加香水柠檬的组合一上市就火爆异常，一周狂销十万杯，这速度简直能申请吉尼斯记录了！
但别忘了，简单的产品背后是对品牌实力的大考验。毕竟，谁家还没几颗柠檬呢？但做出性价比和留下深刻记忆，才能让消费者选你。
2、价格战开打，10元大关已破！
益禾堂在美团上放出大招，5.9元的茉莉香柠绿茶和7.9元的柠檬小麦青汁让人眼前一亮，柠季新品泰绿柠檬茶也以8.9元的秒杀价加入战局。这种价格，简直是在说：“亲爱的消费者，快来把我带回家吧！”
在兵立王的地盘，柠檬汁去年还是6元一杯的贵族饮品，今年八周年庆时，价格大跌至4.5元，粉丝激动得像中了彩票一样，“这性价比简直高到飞起！”。
而老牌饮悦工坊更是将价格战进行到底，美团上大部分解暑圣品的价格都在5元以下，其中柠檬水只要2.99元，甜筒更是低至0.8元，简直是物美价廉的代表。
不得不说，这种个位数的标价策略不仅赚足了眼球，还成功吸引了一波流量和销量，迅速实现了回血。
3、品质升级、联名齐上，主打一个“质价比”
虽然价格亲民，但品质却一点也不含糊，甚至还有提升。
以古茗为例，其4元的柠檬水采用了高级香水柠檬，味道香浓甜美，比起普通柠檬来说，简直就是升级版的存在，解渴效果也是杠杠的。
除了低价竞争和品质提升外，一些品牌通过与其他品牌的联名合作，进一步增加了产品的吸引力。
就像书亦烧仙草与蒲熠星联名推出的“金桔柠檬水”，售价仅6元一杯，既增添了新鲜感，也提升了产品的附加价值。
今夏，饮品界掀起了一场清凉革命，双杯奶茶不仅价格亲民到让人笑出鼻涕泡，还附送联名款周边，让粉丝们排起长龙，大喊“超值”！想象一下，十块钱抱走两杯阿蒲同款奶茶，还能收获一堆周边，这不就是抢钱的节奏吗？
低价高享受，再加上那一抹情绪调味料，成了解暑圣品中的战斗机。柠檬水跳进战场，带着电解质的小兄弟们，一边加盐一边冒泡，仿佛在说：“来呀，快活啊！”
而说到解暑，消费者们可都是冰爽解腻的忠实粉丝。除了老生常谈的柠檬系列，各大品牌开始各显神通，探索新领域。电解质饮品横空出世，自带“救命仙丹”光环。比如瑞幸的“轻咖椰子水”，广告语“来杯电解质，精神小伙就是我”让人忍俊不禁，网友更是将其封为“夏日救命水”。
别忘了那些冒泡的家伙们，气泡水就像是夏日里的清凉小能手，一碰就“啵啵”作响。兵立王的“火蓝刀锋”把柠檬和气泡水混搭起来，不仅颜值在线，口碑销量双丰收，而且价格亲民到让你怀疑人生，只需9.9元一杯，简直就是夏日解渴界的一股清流。
夏日热浪来袭，人们汗水如雨下，盐分也跟着溜走。一些聪明的饮品品牌看到了这个“咸”机，决定给大家的饮料加点味道。像是古茗推出的海盐凤梨系列，这不仅仅是一杯饮料，简直是夏日里的“盐度计”，首周上市就火到不行，跻身畅销榜前三宝座。
说到解暑，怎能不提绿豆和薄荷这对老搭档？CoCo都可不甘示弱，推出了价廉物美的现煮绿豆冰，只需8.9元就能让你感受到“性价比之王”的威力。益禾堂的薄荷系列也不示弱，一直稳坐夏季热销宝座。
看来，在价格战愈演愈烈的今天，饮品界也开始玩起了“质价比”游戏。低价吸引眼球，同时不忘提升品质，比如用上更好的原料、搞个联名合作什么的，让顾客喝得开心，花得值。
在炎炎夏日，解暑饮品成了大家的救星。但你知道吗？最受欢迎的不是那种花里胡哨的饮料，而是那些简单又实惠的家伙，比如柠檬水、椰子水、气泡水和绿豆冰。
今年，消费者变得更聪明了，他们不再追求那些华而不实的东西。相反，他们更看重性价比，想要的是既好喝又不贵的饮品。
对于品牌来说，提高品质相对容易，但要降价可就难了。所以，他们只能在那些原料简单、成本低的产品上下功夫。
就像柠檬水、气泡水和绿豆冰这样的饮品，没有复杂的配料，制作快速，供应链成熟，成本低廉。这就是为什么这些饮品成为了众多品牌的首选。
但是，简单的产品要做出差异化是很难的。因此，有些品牌选择升级原料或者与其他品牌合作，为产品增添一些新鲜感。
今年的夏日解暑饮品大战传递出了一个新信号：饮品市场已经进入了一个“质价比”竞争的新阶段。面对这个新局面，品牌们不仅要努力降低成本，还要不断创新，提高品质。
有人已经打响了第一炮，就在不久前书亦烧仙草宣布要大打价格战，他们计划让价格跳水到10块左右，甚至还打算推出更便宜的6、7块的特价商品。
“如果我们不换个玩法，我们就玩不下去了。我们也得找个新场子，重新洗牌。”
说到底，这就是一场谁更快、更好的赛跑。
