很多朋友想开店创业，但又不知道从哪下手。确实，现在开店难度很大，不像二十年前，夫妻俩盘个店无论卖饺子还是快餐，一个月下来妥妥的几万块净利到手。而现在呢？餐饮业竞争白热化，无论开什么店都是难度加倍。这就像玩游戏，以前玩家打游戏进的是第一关，悠哉游哉，轻易过关。而现在呢？打开游戏直接进第十关，100条命都不够玩的。

餐饮初级创业者有几个特点：其一，钱少本小。其二，没经验。其三，不懂行。其四，失败可能性大。

这样的创业者，几乎是玩创业游戏的小白，创业成功率当然不高。但还有一些不信邪的坚持要创业，那么好吧，请你在准备好几十万的创业金和吃苦受罪的心理预备后，耐心看懂下面这张图，并听听我的分析，也许对你创业成功有一点点帮助。

这张图是一张品牌门店数量统计表，看起来很简单，但细细咀嚼，却能品出各种滋味，发现蕴含其中的丰富信息。门店数量多，意味着：

1、门店多品牌的运营模式十分易于成功。

2、门店多的品牌十分容易做大。

3、门店多的产品类别十分受大众欢迎。

4、做门店多品牌类似的创业，十分易于成功。

作为一个餐饮业创业者，发现上面这张图中包含的信息，对于小本创业者、初创业者十分有必要，一定程度上提升创业成功概率。下面，我来试着分析一下，也许不全面，希望给大家一点启发。

一、连锁加盟是小店做大的首选模式

上面所有的品牌都是连锁加盟模式，不要看单个的店很小，但一旦形成品牌，被市场广泛接受，就是一个大生意。肯德基、麦当劳其实就是一个个小型西式速食店的连锁，但是在全世界做成了超级餐饮集团。你当然可以做一个单体店，然后把它做大，成为超级庞大的餐饮店，但要知道鲸鱼再庞大，也顶不过100000条小小沙丁鱼的重量。而且一旦失败，就是完全失败。而连锁加盟模式，就算失败了几家店，总体并不受影响。

启示：你要么创造一个品牌做连锁加盟，要么加盟一个成熟品牌，这个更容易做大，成功率也更高。

二、主营鸡类产品最容易普及

主营鸡类产品的品牌有10家，占排名前20家的50%，涉鸡类产品品牌就更多了。而且前三名，都是主营鸡类产品。这里面有两层意思，其一，鸡类产品最受欢迎，也最容易成功。其二，鸡类产品市场已经相当饱和，竞争激烈。

这两点看起来相当矛盾，前者说容易成功，后者说竞争激烈，不容易成功，这怎么解释呢？其实并不矛盾。主营鸡类产品的大品牌，进入市场都非常早，门店开得到处都是，导致竞争激烈。但因为鸡类产品的广泛适应性，一旦在鸡类产品上形成爆品，就十分容易成功。比如黄焖鸡米饭，进入20名的就有两个品牌。黄焖鸡米饭就是一种鸡类产品的爆品，一下子打破了肯德基、麦当劳之类炸鸡的吃法，从而迅速占领市场。

启示：你在鸡类产品上能不能研发一种全新的，能形成爆品的吃法？肯德基、麦当劳、正新鸡排是炸着吃，黄焖鸡米饭是煮着吃，能不能烤着吃、蒸着吃？如果能形成爆品的话，恭喜你，你的店成功概率将大大提升。另外，与鸡类产品相类似的鸭类产品却相对很少，只有一个绝味鸭脖，把鸡类产品的经营方式移植到鸭类产品上，可能会产生奇效。

三、做大众，不做小众

有人说，现在是消费升级的时代，要满足少数人的特殊需要，做小众才有出路。但你看看这20个品牌，哪个是做小众的？小众生意很难做大。因为小众虽然可以避开激烈竞争，但毕竟人数少、市场小，对营销能力要求相当高。在前期资金不足的情况下，很难在短期内赢利。这与小创业者资金少、经验不足、能力差、拖不起的现状相距甚远。

启示：对于初级小创业者，不要做小众，做大众接受、喜爱的产品，才最容易获得成功。

四、避开高端

从这20家品牌来看，做高端的很少，只有星巴克和必胜客，而且只是相对高端而已。但这两家都是大品牌，投入的广告费难以计数。显然，初级小创业者没有品牌，缺乏资金，难以大资金投入宣传，所以不宜做高端，宜做大众广泛能接受的中低端产品。

启示：初级小创业者开店应立足中低端，主产品实际价位应在15元至25元区间最适宜。

五、小吃轻食是主流

大鱼大肉需要大代价，花费大量时间，这对于快节奏的现代人来说，不是每天常态需要。同时，中国人大多是工薪阶层，工资低，房贷压力大，生活成本高，但他们又希望尝到美味，而小吃轻食就完美符合这一需要。

启示：小吃轻食符合工薪阶层消费能力，顾客面广量大，付出代价低，口味丰富，而且对于创业者来说，十分易于创新，容易形成爆品，这十分适宜初级小创业者实现突破性发展。

六、要有爆品

这前20家品牌，无一例外都有爆品，无爆品不开店。在爆品的基础上，再延伸产品线，形成长尾效应。

启示：初级小创业者，能不能成功的重点不在于有多少钱，有没有经验和能力，关键是看有没有爆品。有爆品钱就不是问题，发展迅速的情况下，所有的问题都能解决。

七、快餐

现代人节奏快，大多数人既图美食，又图快捷，坐下来慢慢吃的顾客越来越少。这20家品牌，大多数都属于快餐系列。

启示：快餐轻食，简易加工，迅速出货，翻台率高，是初级小创业者需要重点考虑的经营模式。

八、主营口味重的产品，以甜、辣为主

这20家品牌大多经营的是重口味的产品，比如正新椒盐鸡排、紫燕的卤菜、COCO、好利来的甜品、黄焖鸡米饭、绝味的中辣、爆辣产品等等。

重口味的东西，很容易给顾客留下深刻印象。大多数人对甜品成瘾，甜品销量总是排在前列。辣的食品，让人浑身冒汗，吃起来过瘾。清淡寡味的食品吃完了就忘了滋味，很难形成爆品。

启示：你的产品一定要口味重，要么甜，要么辣，要么调料多，不要寡淡无味。

九、做附加值高的产品

附加值高的产品，价格远远超过价值。这就有了相当大的利润空间，一方面可以采取大幅让利打折满赠等多种营销策略，另一方面，可以提升产品定位，给顾客以高价值的印象。

什么是附加值高？其一，品牌大、名气大，吃的是品牌、喝的是网红，而不仅是食物的实际价值。其二，口碑好。别人说好，往往更有说服力。其三，单件产品利润高。比如来伊份，方便携带，保质期长，把大份的拆成一件件卖，同样的量，能卖出双倍，甚至更多的价格。

启示：你要想办法提升产品附加值，比如提升品牌口碑，通过各类媒体做成知名产品、网红；比如丰富功能，吃了能保健、能壮阳、能美容；比如提升服务质量，到店吃的是特色服务等等。

十、小门店，无堂食，员工少

大门店堂食，初期投资要求非常高，动辄需要几十万上百万的资金，资产过重，成本高，员工多，翻台率低，而且失败代价大，转身困难。这就逼着经营者提升餐品价格，这样才能实现赢利，但这又不符合中低主流价位的经营方向，客观上形成了经营模式上的先天不足。而小门店，甚至不需要堂食，对店铺要求低，顾客站那等一会就可以拿走。比如COCO、避风塘。

启示：要想以最小的代价创业，就要最大程度降低成本，而最大的成本在于房租和员工。做无堂食的小店，十个八个平方，三两个员工足矣，月租金三五千完全可以承受。

最后，祝大家创业成功，并奉送开店三字经：

想开店，勤学习；大企业，连锁造；

初级创，控成本；门面小，员工少；

无品牌，宜加盟；做品牌，媒体烧；

无爆品，不开店；重营销，口碑好；

远高端，中低档；大附值，利润高；

轻食品，主方向；口味重，易记牢；

快餐化，节奏快；重鸡品，创新招；

勿小众，宜大众；肯动脑，富不遥。

我是开店咨询师超哥，敬请关注分享，谢谢！

在是大众创业万众创新的时代，越来越多的人选择创业，经营自己的一份小事业。大白这几天在公司内部做了一个小调查，发现我的同事们70%以上都有一个开餐饮店的梦想，用他们的话来说，想象中开店的生活就是：“没有老板催业绩，上班时间很自由。自己赚钱自己花，为了事业而奋斗”。嗯~想象地很美好。其实作为新手，最大的问题就是没有经验，毕竟不管开多小的店，投入的成本都不会低。那有哪些注意事项？选择什么样的项目风险会比较小呢？跟着大白往下看看！

做餐饮，选择什么经营项目更保险呢？其实没有稳赚不赔的买卖，关键看你怎么做。作为新手，在资金等各方面条件有限的情况下，以餐饮为例，可以尝试以下几个品类。

1、早餐

这几年“健康养生”的全民讨论热度是越来越猛，早餐的被重视程度也越来越高。尤其是上班族，没时间在家做早餐，大部分选择购买。一般在一二线城市的各大小区以及办公园区附近，巨大的人流量使得早餐的销量十分惊人，利润率高达40%。只要你肯吃苦，花心思在经营上面，一个月下来利润也还是可观的。

说个真实案例，大白所在的园区楼下之前有一家早餐店，老板是夫妻二人，为了降低成本，租用了一家土菜馆的门店，在早上7点半到9点半的时间段专门卖早餐，由于品类丰富，价格实惠，好吃，加上老板娘手脚麻利，顾客从点单到吃上早餐等待时间很短，附近的上班族都爱去他家买早餐，每天都排起长队，做了几年下来，就单独租了门店扩大规模了。

2、风味小吃

优势是投资门槛和投资成本都比较低，设备、人工、租金等加起来10万以内就可以搞定，据了解，一家巴比馒头店，月销售额为9万元，收益可达2万元。当然了，风味小吃，突出的就是“风味”二字，中华饮食文化源远流长，小吃的品类也非常多。所以一定要事先考虑清楚到底卖什么，你卖的这个小吃在附近是否有市场。确定了目标客户和市场需求，接下来的路才更好走。

3、大众化家常菜

目前的餐饮市场，其实底端的消费还是占大多数的，走大众消费路线更稳妥一些。家常小炒能够满足不同人群的需求，不管是学生、上班族还是一些小区居民，都细化成群结伴“下馆子”。但是有一点要注意，虽然做得是家常菜，但是口味风格也需要有明确的定位，比如是偏辣的还是偏清淡的？最好是提前调查一下目标区域的客户口味偏好和同行竞争情况，尽量走差异化的路线，不要和那些已经开了好几年的、有固定客户群的店铺做直接竞争。

4、快餐行业

快餐行业的数据也是非常好看的，市场规模复合年增长率达17.5%，高于平均数。数据显示，在2017年，中国快餐企业的门店数、餐位数、营业面积就分别取得了7.1%、10%及7.5%的增长，营业额平均增长达到11%，而盈利能力平均增长2%，发展势态喜人。可以说，中国快餐产业已从初创阶段跨向了逐渐成熟阶段。不过，中国快餐行业目前与欧美国家比起来还相去甚远。我们的人均快餐消费为63.7美元，美国、加拿大或澳洲等发达国家则约600美元。因此，未来中国人均快餐消费可能会强劲增长，市场潜力巨大。

最后，大白还想说两句，作为新手，开店的“三要三不要”必须牢记。

三要

一要有明确的定位。你的店卖什么？卖给谁？产品是物美价廉型的还是高端大气型的？

二要有精准的需求。你的客户是谁？他们平时的消费习惯是什么样的？比如你是一个社区店，小区的居民讲究实惠、方便、能解决日常生活需求，如果有点特色就更好。你就可以朝着这个方向去努力。

三要有详细的规划。不管你是想安安分分开了一个小店，还是有着把门店做大做强的决心，都需要有详细的计划，制定阶段性的目标。

三不要

不要盲目乐观。开店不是件容易的事，你可能会面临房租上涨、客流减少、业绩不稳，甚至遇见各种奇葩的客户，躺着赚钱是不现实的，还是提前学习一些经营技巧和别人的成功失败经验。

不要急于求成。心急吃不了热豆腐，如果一味地追求快速盈利却忽视了经营的本质，很容易翻车。

不要粗放管理。小本经营要学会精打细算，每一笔收入和支出都要仔细核算，了解店铺的保本点和毛利率。

饭馆，卖什么好呢？做餐饮，怎么能做出特色呢？这样的问题，老板们扪心自问了好久，而找不着“北”的，还是很多。

上饭馆吃饭，吃点儿啥呢？哪个酒楼的哪个菜好吃呢？这样的问题，是消费者最头疼的事儿，而终于发现了“新大陆”便去吃了几回后，因为没吃出什么名堂，便又头疼了。

当大家都痛感到，因为缺乏“特色菜”，便缺乏“特色经营”，因为缺乏“特色经营”就无法满足“特色消费”时，当人们都意识到，没有或很少“特色菜”已经成为餐饮业发展的瓶颈时，餐饮的进步，就开始了！

以前也有“特色菜”——粉条炒肉末叫“蚂蚁上树”，西红柿撒白糖叫“火焰山”，乌鸡炖甲鱼起名叫“霸王别姬”，这是“特色菜”吗？是哗众取宠，是不伦不类！除了让人啼笑皆非之外，还能怎么样？

如今的厨师都会做“特色菜”——味道要好吗？容易！南甜北咸，西辣东酸，打破“常规”，融酸甜苦辣于一锅，汇八大菜系于一道，在串味、变体和“模糊”的状况下，让你吃不出原汁原味，当然就是“特味”了！菜式要新吗？这也不难！！“八抓鱼炖排骨”，“带鱼炖土豆”，“螃蟹炖倭瓜”，“青虾炖萝卜”，光是炖菜就可以如此花样翻新，不一而足，餐饮要“特色”？不是容易极了吗？

特色菜，到底应该“特”在哪儿？

一是要有“主打菜”。

首先，和饭馆经营方向有关的是，你的菜肴主浓郁还是主清淡？山珍还是海鲜？大菜还是小抄？南方菜还是北方菜？你最好而且只能选择一种为主。只有这样，你的市场定位才鲜明，消费者才好“识别”，才便于选择。切记：在所有的餐饮企业中，谁能有所为，有所不为——即“术业有专攻”，谁才能具有“特色”。做到这一点的办法是，在你的那个地区，争取做经营品种“惟一”店。

其次，和饭店的经营水平相关的是，要有一些主要菜肴，而且要尽可能地又特色。可以在色、香、味、形、器上做一些和别人不一样的设计，可以在菜单的排列组合上，做出与大家不同的编排，并且常换常新。切记不能将别人的菜单拿过来就用，更不能一个菜单多少年都不变，还不能看人家做什么你就做什么——即要看一些从内容到形式都与众不同的特征。做到这一点的最好的办法是，如果只让你的饭馆卖十个菜，你留下哪十个？

再次，如果让年的饭馆就卖一个菜，你卖什么？这个“什么”，就是你千呼万唤始出来的“特色菜”。这个菜，就是你的“王牌”，就是你安身立命的“法宝”。

二是要有“风味菜”。

这“一个菜”弄好了，就是“特色菜”。同样是“红烧肉”，老张家的和老李家的，不一样。同样是老李家一家的，由于选料、烹饪、调料等的不同，还是不一样。

由于这“不一样”，头回吃好了的还有下回，下回没吃好就没有了下回。而且这还不是一个人吃好吃不好的事。美国还有一项调查，说的是如果一位顾客对服务不满，会对9到10人去讲。社会学上有个理论，说的诗如果这个人偏巧是“意见领袖”，那他就会影响一批人。

老张家的红烧肉“炖得烂”，老李家的“味道好”——这就是区别。喜欢“炖得烂”的，就都到老张家来吃；喜欢“味道好”的，就到老李家去用。

如果就坚持一个“炖得烂”，不是特色吗？而“味道好”，也是特色！除了红烧猪肉，还有牛肉、兔肉、狗肉，怎么样？将这些肉炖成一碗，是创新不？再高一点儿，如果那肉是“绿色食品”，该如何？如果那肉食特定饲养的、特定饲养时间和特定烹饪手法的产物，不是有了谁也比拟不了、竞争不过的“特色”了吗？

除了“红烧肉”，“炒土豆丝”，“拌菠菜”，“炖豆角”业可以做出特色来。关键是你不去做，也懒得做，或者是今天厨师高兴就做了，明天老板慢不过来呢就不做了。

三是要根据人们口味的变化来调整菜单。

和流行服装一样，人们的口味变化也是又规律可循的。海鲜吃多了想烧烤，大菜吃多了想小吃，饺子好吃也不能天天来，细粮吃腻了换粗粮。认真观察这些变化，发现潜在的市场需求，开发消费者最爱吃的食品，这样的开饭馆，才是上了正轨，有点儿意思了。

特色菜，“特”在与众不同，“特”在专业性，“特”在精、深加工上，“特”在独具匠心上。