适宜外出吃饭的第不知道多少天…
在其他技能近乎丧失的同时
厨艺技能却近乎满点！
来康康今天的小当家又教我们做啥！
duang~duang~
一盘下饭的土家倒缸冲菜就完成噜！
< class="pgc-img">酸酸甜甜的冲菜属实是湖南人下饭神器！
一口气三碗饭没问题~
如此细致的菜谱真的称得上宝典
超高成功率~
你真的不来试试吗！
吃饭皇帝大，吃饭比天大，对于刁嘴的湖南人来说，这家店几近完美。它从大山中，河水里，带着太阳味道的最朴实的食材带到长沙食客们的嘴里，酸、辣、鲜，300年土家风情，道道都好呷。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">擂辣椒手撕鸡、柴火稻草鱼、猫儿山的小黄牛，紫油姜烧土猪排、手掰柴火豆腐、脆炒泡藕丝、锅烧栗子南瓜、红糖桂花凉粉......每道菜都带有浓烈的土家味道，风情满满，津津有味。复工后，喊上亲友一起来舒舒服服吃顿土家菜吧，可馋死啦！
#长沙吃喝玩乐#
#春日美食大赛#
<>< class="tt_format_content js_underline_content autoTypeSetting24psection " id="js_content">近两年，湘菜品牌逆势拓店强劲，灵活多变的湘菜市场规模增速整体高于中式正餐。而对于「阿要辣油」的南京人来说，南京的湘菜宇宙也早已成形并广为熟知。无论是早些年的和湘汇、桃花源记，还是最近的南京首店吃饭皇帝大、三只辣椒，都深受消费者的青睐。
属于中国八大菜系之一的湘菜，在长久的历史中分为了官府湘菜和民间湘菜。大多数人对于湘菜的认知停留于“咸辣”“重油”“便宜”“下饭”这样的刻板印象，殊不知以民国时期谭延闿的祖庵菜为代表经典官府湘菜，不仅强调湖南的食材，更注重湖南的烹饪技法。
今天的主角是位于元通商圈的一所高端湘菜馆——「橘灶·长沙宴」，这也是品牌的南京首店。「橘灶·长沙宴」位于河西澎湃力中心的二楼，占地面积约2600平方米，总投入两千余万元。
「橘灶·长沙宴」的主理人是土生土长的南京人，在最初关注到高端餐饮时，他发现南京的商务宴请菜系都是偏淮扬菜为主，决定另辟蹊径，找一个全新的赛道去做，而恰好他的合伙人是湖南人，一拍即合下锁定了高端湘菜。
湘菜在南京市场的接受度很高，但是高端湘菜在南京市场却是稀缺的，为此，他们团队特地去了湖南长沙高端湘菜市场的典型代表如“蓝麒麟”、“新长福”考察学习。他们发现，长沙做高端湘菜的黑珍珠餐厅，都以湘菜为基础，融合其他菜系创新打造，这也确定了橘灶菜品“湘菜为主、粤菜为辅”的主基调。据介绍，为保证菜品的口味，「橘灶·长沙宴」的主力厨师团队都是从湖南长沙黑珍珠餐厅进行聘请。
古法傲椒剁椒鱼头
关府罗汉斋
黄贡椒蒸长脚蟹
金奖辣椒炒海参
在2023年四、五月份开启品牌规划，然后历经7个月的装修，「橘灶·长沙宴」终于在今年的3月6日露出真容、正式开业。据透露，橘灶其实今年1月份就开始了试营业，两个月的试营业时间，客户的反馈给了他们很大的信心。
「橘灶·长沙宴」的取名别有深意，“橘”取自湖南长沙的中国第一洲“橘子洲”，“灶”则体现了餐厅热气腾腾的锅气。主理人表示，很多人会误以为湘菜多油重辣味，但其实湘菜的本味是香而不是辣。无论是樟树港辣椒、千岛湖鱼头，还是湖南最经典的臭豆腐、糖油粑粑、辣椒炒肉·····都彰显出橘灶在烹饪技艺上注重传统制作和创新想法结合，将菜品做到最优质、最地道的口味。
金奖裙边小炒肉
拍蒜紫苏辣椒炒大竹蛏
鱼籽酱臭豆腐
空间的打造上，「橘灶·长沙宴」也别出心裁，整体装修风格轻奢优雅，提供舒适聚餐品尝美食及招待商务宴请的用餐环境。卡座区有流水瀑布背景，环境优雅；中庭景观区，悬挂的“鱼”造型，与鱼鳞造型栏栅相映，很是别致。餐厅包括了22个包间和4个卡座雅座，大包间以岳麓、潇湘、橘洲、桃源等湖南特色地名命名，中包间则是惊蛰、小满等时令取名，小包间采用竹喧、琴瑟、鸣涧等展现乐趣，让消费者沉浸式感受精致湖南菜的饮食哲学和湖湘文化的精致生活。另外，每个包间都配有独立的洗手间、掼蛋桌，充分满足消费者就餐环境的舒适性及私密性。
空间打造
提及品牌的发展愿景，主理人表示，如果南京的消费者可以一想吃高端湘菜，就可以想到「橘灶·长沙宴」，那么品牌就算“立住”了。提到后期的规划发展，他表示，「橘灶·长沙宴」运营稳定后，也考虑继续开拓市场，希望可以把这个南京的高端湘菜品牌做起来，未来也会打造不一样的“小橘灶”，在保持品质的基础上降低人均消费，让更多喜欢湘菜的消费者可以品味美食、感受湖湘文化之美。
TIPS:
商业项目的灵魂，独特的气质和空间品味
是吸引初创品牌的关键因素；
商业项目管理运营方对品牌群体的认知水平、投入程度
决定了如何选择品牌，
以及初创品牌是否能成长为一颗大树。
编辑 | 魏贝贝
审核 | 冯宪法
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十里不同音，百里不同俗”，在吃这件事情上同样如此。湖南口味的特色菜，主要指中国八大菜系之一、常以口味辣而著名的湘菜系列，分布在湖南各个地区，带着强烈的地域特色。
倘若觉得湖南菜的特点只有辣，一定有一些特色湘菜你还不曾尝试过。这些湖南各地的地道特色菜，哪种口味让你念念不忘，吃了还想吃？
1.衡东土菜馆
鳝鱼炒蛋、石湾脆肚、杨桥麸子肉、草市豆腐，这几道光听名字就想尝鲜的地方土菜，来自全国唯一授牌的“中国土菜名县”——衡东，也是衡东土菜馆中最为著名的几道菜式。
值得一提的是，石湾脆肚中的黄贡椒作为金牌辅料，更是在衡东口味脆肚中承担着提升“色、香、味”品质和口感的多重功能。
衡东县，一个湖南衡阳的小县城，这里的衡东土菜是湘菜的重要地方支系，距今已有300多年历史。衡东土菜取材于衡东本土土畜产品，采用衡东民间流传几百上千年的传统烹饪方法，衡东人已将衡东土菜馆开遍省内外，远在他乡的湖南人也可以在衡东土菜馆里吃到正宗的湖南味道。
2.吃饭皇帝大土家菜
浓郁的土家风情、源自大自然的新鲜佳肴构成了土家族特色菜馆“吃饭皇帝大”的灵魂。这里的招牌特色菜种类繁多，最火爆的猫儿山黄牛肉、土家世代相传的土家倒缸冲菜、每桌必点的灶膛罐罐牛腩、手撕扁担鸡、柴火稻草鱼……每种都是土家风味，每一道都让人胃口大开。
五岭主峰猫儿山下散养小黄牛每只都不足百斤，肉质细嫩且纤维少。现场烹饪时，香气四窜，着实馋人。土家倒缸冲菜之所以与众不同，就在于土家阿妈世代相传、甚至作为女儿陪嫁的老坛秘方。土匪山鸽子、土家山里茄子、湘西野菜糍粑、土家桂花红糖冰粉、土家酸豆角煎饺等各种来自湘西的特色美食小吃让人欲罢不能。
3.土家三下锅
土家三下锅，乍一听并不知道这是一道什么神奇美食。土家三下锅又称张家界三下锅，是张家界地区流传自土家族聚居地的特色招牌菜。土家人将腊肉、萝卜、豆腐一锅炖做成“合菜”，土家族人吃饭时又有“下跪”、“下锅”、“下筷”“三下”的习俗，“三下锅”菜名因此而诞生。
现在的张家界三下锅不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，还加入了肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样，经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮，有着独特的土家风味，回味无穷。
4.剁椒鱼头
湘菜中名气颇高的菜式“剁椒鱼头”，是一道曾走进联合国的著名湘菜，剁椒鱼头做法简单，营养不简单。
< class="pgc-img">以营养、口味俱佳的大头鱼为原材料，加入地道的湖南剁椒，香辣爽口，回味绵长。鱼头营养高、口味好，在长沙吃鱼头，擅长剁椒鱼头的餐厅首推坛宗剁椒鱼头、老街鱼嘴巴、钰湘宴。
5.永州血鸭
永州人常常挂在嘴边的家乡名菜永州血鸭，是永州人家家都会做的地道家常名菜，也是湘菜系中的特色招牌菜之一。
原材料永州血鸭来自江永、道县、新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个地方，烹饪好的永州血鸭黑里透红，鸭肉焦脆爽口，香辣酸咸俱全，是伴酒下饭佳肴，还具有美味、开胃凉血的特点，深受当地人所喜爱。
6.辣椒炒肉
湘菜菜式众多，辣椒炒肉既美味又家常，是地地道道的湖南人最喜爱的大众口味菜。
< class="pgc-img">而将这道家常小炒做成名菜的费大厨，将辣椒炒肉以店面招牌单品菜推向了大家。“别人做湘菜，我们只做湘菜中的辣椒炒肉。”费大厨以品质上乘的宁乡花猪、辣味适度的辣椒品种、极为讲究的取材方式，制成了这道吃不腻的辣椒炒肉。
7.浏阳蒸菜
因蒸煮工序特殊，浏阳菜蒸制过程以水渗热，做出来的蒸菜清淡养胃不上火，蒸鸡蛋、腊味合蒸、豆豉蒸排骨、粉蒸肉等就是浏阳蒸菜中的代表菜。
“中国蒸菜之乡”浏阳是湖南传统名吃浏阳蒸菜的原产地。相传，浏阳蒸菜起源于明朝，至今已超过500年历史。
< class="pgc-img">浏阳蒸菜也属于湘菜系，有含油脂低、热量低、易于消化吸收的特点。浏阳独特的气候地理环境蕴藏的天然食材健康有机无污染，采用乡间土茶油蒸制的浏阳蒸菜含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等营养物质。氨基酸和含氮量很高的原材料加上独有的烹饪技巧，让浏阳蒸菜味道更为鲜美，“百菜同蒸”的浏阳蒸菜展堪比精美的艺术品。
< class="pgc-img">8.炊烟小炒黄牛肉
为一口美味的黄牛肉，寻遍省内外各类品种的牛，将“小炒黄牛肉”作为单款爆品的“湘菜王牌”——炊烟小炒黄牛肉，在贵州的文山牛、陕西的秦川牛、河南的南阳牛、山西的晋南牛等原材料品种中，最终将湘西国宝级深山土黄牛作为菜馆的独家原材料。
深山放养的湘西土黄牛食青草、喝山泉、爬陡坡，有30个月以上的自然生长期，其牛肉的鲜嫩和香味口感，堪比日本和牛。炊烟小炒黄牛肉还曾登陆热门综艺《王牌》节目，也是联合国的湘菜代表，众多品尝炊烟小炒黄牛肉的明星们对此赞不绝口。
这么多口味卓绝的湘菜菜式，
你的味蕾有没有被撩到？
旅途之余，在这些湘菜馆大快朵颐，
这趟湖南的行程才算没白来。
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