战
餐饮创业 我瞄准 你装弹
冬天，吃上一顿热腾腾的火锅，是不少人的选择。但是通过一组数据可发现:去年掀起美食风潮的潮汕牛肉火锅，原本在大众点评上有400多家，而到如今只剩下101家。一年的时间，减少300多家，厦门潮汕牛肉火锅的“江湖”为何发生这样的变化？如今，许多外地餐饮迅速进驻厦门，尤其是串串香，开始了新一轮的竞争。
餐战|400多家潮汕牛肉火锅只剩101家，原来是被串串香给顶了！
潮汕牛肉火锅跟风现象严重 市场逐渐饱和
根据数据可发现，目前还在经营的潮汕牛肉火锅店，生意都不错。但为何在过去一年里，许多火锅店却消失了呢？厦门餐饮行业协会监事长胡艺忠向记者分析，不同类型的餐厅有着不同的经营业态，一旦有一家特色美食出现，并受到厦门市民的喜欢，大量商家便会开始争相模仿。如此严重的跟风现象，导致市面上相同的美食太多，投资与需求的比例开始失衡。在市场饱和的状态下，没有特色且味道不正宗的门店便会面临关门的困境。
去年7月份正式进驻厦门的“汕头八合里海记牛肉店”，目前在厦门已有5家分店。“潮左潮右”的店长林女士表示，面对众多连锁潮汕牛肉火锅店，自主经营的他们也在不断突破和改进。除了使用功能性锅具，店内的酱料也会不断研发创新，目前的沙茶酱料就已经有4种。而另外一家自主经营的“粤掌柜”，则是用一些优惠手段来吸引顾客。
餐战|400多家潮汕牛肉火锅只剩101家，原来是被串串香给顶了！
串串香进驻迅速生意不错 专业人士喜忧参半
继潮汕牛肉火锅后，一首民谣《成都》又唱热了串串香。从今年7月份开始，串串香门店陆续进驻厦门，现在，大众点评网上已可查询到300余家门店。
今年7月份开业的“康二姐”串串火锅是成都在地22年的老品牌，位于明发商业广场。对于开业近5个月来的经营状况，店长骆先生说，生意还可以，已经开始着手开分店了。面对串串香这样的后起之秀，胡艺忠对其市场表示“喜忧参半”。喜的是厦门饮食越来越多元化，而忧的是，“团起团灭”的现象是否会再次发生。
餐战|400多家潮汕牛肉火锅只剩101家，原来是被串串香给顶了！
对此，他提出了自己的建议。除了菜品新鲜和味道正宗这些“硬条件”外，外地餐饮更应该注重自身的“特点”。正如他所分析的，“模仿店”渐渐消失，在如今的餐饮市场里，保持特有的风格最为重要。串串香门店多，店家可从店内装潢、口味变化上树立自己的个性，甚至可以给自己的门店想出带有感情的品牌故事，给顾客留下专属的印象。
“飞雪连天射白鹿，笑书神侠倚碧鸳“
金庸先生笔下的天下五绝
东邪、西毒、中神通、南帝
除了登峰造极的武功
还拥有着丰厚的资产和传奇的爱情
唯有
北丐洪七公
作为一名无产阶级
把毕生的温柔都给了美食
一个酒葫芦，一口叫花鸡
吃出了海纳百川的胸怀
和快意恩仇的江湖
如今
更是租下了黄老邪的桃花岛
在丽江卖起了串串
/
▽
丽江串串界杀入新门派 ! !
洪七公吃串串
福慧路618号丽江国际购物广场3楼
更江湖的是！
老板太任性，一言不合就送福利
北丐洪七公穿越到21世纪来到丽江，还带来了黄老邪的桃花岛！
和寻常的串串店不同，洪七公吃串串的桃花装点空间不但不俗，反而还充满了仙气的感觉。
木质的桌椅给人复古的感觉，不由地就将我们带到了金庸的武侠世界之中。
手绘墙面镂空半包间，方桌木椅，可以说很江湖了！简直就是丽江拍照打卡新去处！
店内到处被桃花树包围着，石壁、桃花、茅草屋……坐在这里吃饭简直就是一种享受！
小掌初来乍到，就爱上了这极具仙侠气息的地方！店内精致的装修，会让你觉得，生活不止眼前的苟且，还有串串和串串呢！
“桃花影落飞神剑，碧海潮生按玉箫。”武侠世界里最令人神往的桃花岛，如今空降在丽江啦，它能让人一睹桃花岛真容，所以胖掌粉们千万别错过了啊！
洪七公吃串串的锅底都是从四川空运过来的，锅底选材、火候样样都要像武林高手研习武功般，一招一式、一丝不苟！
据老板介绍，锅底中光是香料就有18种！再加上8种辣椒泡上一晚，去燥去呛、先煮再炒，经过秘制的配方，耐心熬制，锅底才能出奇香！
老火锅的味道，纯牛油辣香，熬的越久越有味~
老板还告诉小掌，洪七公吃串串中的锅底都是一次性的，绝不回收二次用油！这样才能保证它独有的味道，红的鲜活，辣的彻底！
店内锅底的选择也是多种多样的，有红锅、大骨鸳鸯锅、番茄鸳鸯锅、菌汤鸳鸯锅、菜籽油汤锅……每个锅底都具有它独特的口味，胖掌粉们一定要去试试！
店内还有武林剧毒“鹤顶红”！喜欢吃干碟不喜欢吃干碟的，小编都建议整一份，因为味道那是相当巴适~
胆敢明目张胆在店里端着毒药“鹤顶红”的，大概是洪七公给的勇气！
小掌在洪七公吃串串里撸串时，它们那豪华自助选菜区，简直让小掌目不暇接啊！
近百种荤菜素菜品，超级长的冰柜，各种新鲜食材五彩缤纷，让人眼花缭乱。
牛肉、五花肉、毛肚、鸡皮、毛肚，鸡皮、香肠……拿到你手软，选到你眼花！来这里吃串串的，完全可以放开了吃！
霸王签
店内的 霸王签 可谓是小掌的最爱了，加大版的串串！大大的一大块，吃上一口都能让你感觉到瞬间的满足。
稍微拿几串就可以摆满一盘了，由此可见它的分量之足！喜欢吃肉的胖掌粉们，千万不能错过这霸王签啊！
菠萝牛肉
这菠萝牛肉也是洪七公的招牌菜品，夹起下到辣锅里烫不到一会，等到牛肉变色便能捞出，七公家的牛肉果然不一般的弹牙！
泡椒牛肉
只有你想不到，没有它裹不了！妥妥的攻陷你的味蕾，牛肉吸尽了锅底的精华 ，一口咬下还带有泡椒的稍许酸爽……
香菜牛肉
香菜和牛肉算得上是天生一对儿，每一串牛肉裹起的香菜都是绿油油的，分量也是一点都不抠，一大片牛肉紧紧裹着！软嫩的肉煮开就吃，一把接一把！
新鲜蔬菜系列
洪七公吃串串家蔬菜签子上的分量都是超值哒！西蓝花、黄瓜、南瓜也是大片大块串起，玉米花菜更是小掌清新解辣强推！
当然，除了串串，洪七公吃串串家的 盘菜 也是你绝对不能错过的哟！
圆盘大虾
满满的一份大虾，往大骨汤锅底中一煮，虾肉的鲜香瞬间迸发出来！细腻Q弹，味道鲜美！
想要晓得店里面的虾品质，你只需要尝试一下这个大虾就晓得了。
千层肚
新鲜的千层肚拿在手里烫不到10秒，就可以吃了。这种脆爽的口感搭配干碟是完美的！
酥肉
洪七公吃串串家的酥肉和别家的有些许不同，你记得配上秘制干碟“鹤顶红”！又是另外一番风味，试试你就知道~
午餐肉
午餐肉很适合追求丰富口感的小伙伴，经过处理后再下锅煮的午餐肉口感软烂，很是美味！
50+盘菜
鱿鱼须串个头都十分肥硕，吃在嘴里满足！鲜嫩滑爽的弹性与肉质的充实感，黄喉回味绵密有嚼劲！
七公赋
纵横天下有谁亲，只与佳肴作比邻
一袭补钉随日月，满头华发任风尘
降龙岂必求罗汉，打狗何曾看主人
埋骨荒山犹大笑，英雄儿女共沾襟
介绍了这么多，胖掌粉们的福利，是一定不能少的↓↓↓
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3月20日至3月26日
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（限量 100 份）
【套餐内容】
红锅、大骨鸳鸯锅
番茄鸳鸯锅、菌汤鸳鸯锅
菜籽油汤锅（任选一）
一份 38元
调味碟 3份 15元
50签串串 30元
条盘 一份 12元
方盘 一份 6元
【使用期限】
3 月 20 日 至 4 月 10 日
套餐仅限10:00—15:00使用
(每人限使用一份)
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▼ 今日推介 | 洪七公吃串串
地址
福慧路618号丽江国际购物广场A区3F
电话
0888-5126662
13988830654
（请提前一小时预约）
营业时间
10:00-22:00
▌图文编辑：掌上丽江（转载请联系zslijiang0888授权）
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周成都春季糖酒会，又汇聚了一帮来自全球各地的好吃嘴们。你一定遇到过，外地朋友到成都，第一句就问“成都好吃的有哪些？成都人最喜欢吃的串串是哪个？”成都作为美食之都，美食自然了得。除了必吃的火锅、川菜以外，大家对成都的串串也是情有独钟。本期《食全食美》就为大家收集了成都人气超旺的串串香，好吃嘴们可以安排个时间去尝尝哦！
钢管厂小郡肝串串香
这家串串属于最近比较流行的砂锅串串，用的是浓香醇厚的全牛油锅底，属于大麻大辣型，吃起来过足瘾。特色小郡肝，大家都是瞄准了一把一把地抢，火速被清空。食客们都认为特色小郡肝被码足料、烫好后嚼在嘴里依然鲜嫩又有嚼劲。
他家除了麻辣牛肉外，还将牛肉与芹菜、香菜、折耳根和泡椒混搭，为鲜嫩爽滑的牛肉加入了全新的味觉体验；他家还有一大特色就是肥肠结子，结子下锅之前已经煮熟，因此很软糯，煮好后也不会缩水太多，还越嚼越香。
推荐：特色小郡肝、折耳根牛肉、泡椒牛肉、肥肠结子
地址：双林北支路335号
冒椒火辣
这家就是传中的的神店，而且火爆了整整三年，是很多外地游客体验成都美食的首选。所以作为成都本地人，你必须试试。很多冒椒火辣的死忠粉在吃串串的时候尤其钟情店里的干碟，据老板介绍，干碟中的海椒面是自家现磨的，每天用多少磨多少；很多人来店必点的脑花在冒制之前都会经过“挑经去腥”这一过程；每天给兔脑壳上料前他们会专门给它们修眉漱口，给兔腰剥皮；此外，他们选用最传统的方法去腌臜牛肉，保证牛肉的口感，每日卖多少腌多少。
推荐：兔头、洋芋、鹌鹑丹、兔腰、千层肚、脑花、火锅粉
地址：奎星楼街33号（近宽窄巷子）
算盘麻辣烫
算盘麻辣烫集卤香麻辣烫和油炸串串于一体，锅底是加了40多种天然香料和中药材，搭配熬制6小时以上的高汤和秘制卤油熬制而成的卤香锅底，卤水锅底入口是纯粹而醇厚的油卤香气。牛肉串串多达六种口味。还有来自洪雅生态养殖场的上乘牛腱子肉，肥瘦有致、带一点点柔韧的筋腱，非常适合卤煮。
推荐：鬼肉魔芋、臊子炒饭
地址：益州大道中段888号哥谭中心
逍遥烫特色串串
这家也是砂锅热串串。锅底牛油味很重，属于重口味系列。菜品新鲜、干净，份量也足。串串里面鸭肠质量不错，很脆不绵；各色牛肉很有特色，麻辣爽口，十分鲜嫩；老板还特地自制饮料，清新爽口。
推荐：麻辣牛肉、排骨、结子、鸭肠
地址：猛追湾街81号
六年二班串串
这家串串藏在人民公园附近生活片区的一条巷子里，店里的装潢是从前小学课堂的样子。六年二班的锅底属于“慢热型”，一口不大的铝钵钵装着菜品，刚开始闻着没什么味道，但会越吃越香，串串菜烫的火候也把握得恰到好处，辣味适中，香而不燥。很多好吃嘴都喜欢吃他家店的干碟，店里的干碟由自磨的黄豆粉拌上辣椒面、花椒粉、花生粉，圈粉无数。
作为串串店标配，六年二班的火锅粉会冒得比别人家久一些，但绝对值得你等待。
推荐：郡肝、掌中宝、牛肉、火锅粉
地址：小南街101号附2号
田席干拌串串
这是一家隐藏在居民楼里的鬼饮食，来吃串串的大都是周围的居民。田席干拌串串的菜品很新鲜，几个阿姨在外面现切现串，但因为食客抢得太快，经常一个转身菜就没有了，所以一定要一次性拿够。重口味的朋友一定不要错过店家秘制的干碟子，一半黄豆粉一半干海椒面和花生颗粒，将油卤串串裹上一层放进嘴里，满嘴的干辣香！除常规的牛肉、鸡尖等荤菜，冒脑花和火锅粉一副要抢走主角风头的势头：脑花下面铺了一层青碗豆，里面搭配了青海椒、茴香叶子和朝天椒，麻辣味十足；脑花也相当的嫩气，完全吃不到腥味。店里的辣白菜凤爪，去骨鸡爪浸满了辣白菜的味道，还搭配了柠檬汁，酸辣清爽，非常开胃。
推荐：火锅粉、鸡尖、掌中宝、辣白菜凤爪
地址：新鸿南路77号14栋2单元2号
牛二串串
牛二串串在静居寺一带也是非常有名气，是经常被挂在嘴边的一家。虽然口味是十足的麻辣重口，店面却是讨人喜欢的小清新，桃红色的墙壁上绘满了可爱的牛牛。串串主推的是牛肉，所有的牛肉都是采用100%进口澳洲牛肉制作，口感细嫩。香菇牛肉、仔姜牛肉、金针菇牛肉……共有20多种口味！值得一提的还有雪梨牛肉。另外还有特色菜品生牛肉和脑花配脊髓，一定不要错过！
推荐：生牛肉、雪梨牛肉、香菜牛肉、折耳根牛肉
地址：牛沙横街31号
