2024餐饮门店增长公式："餐饮+精酿"，营收翻倍！

酒不分家，作为终端动销的重要场景，餐饮业一直都是中国酒业的“黄金终端”，曾有“得餐饮者得天下”的美誉。

随着酒文化深入年轻人的生活，小酒馆如雨后春笋般涌现，迅速成为市场的新宠。

截至2023年底，中国小酒馆门店数量已达到4.54万家，预计至2025年将突破6万家，再度彰显了其火爆的态势。

在众多酒品中，精酿啤酒凭借其创新性和个性化特点，受到了越来越多消费者的喜爱。

餐饮品牌敏锐地捕捉到这一趋势，纷纷采用“餐饮+精酿”的策略作为新的增长动力。

精酿啤酒的崛起，不仅为消费者带来了更多选择，也推动了“餐饮+精酿”新模式的蓬勃发展。

众多知名品牌如奈雪的茶、凑凑、喜家德等，纷纷涉足精酿啤酒领域，推出了各具特色的“餐饮+精酿”模式，可以说“万物皆可+精酿”。

然而，对于餐饮店来说，选择一款合适的精酿啤酒并非易事。毕竟对于餐饮门店来说，原材料是排在第一位的成本消耗项，‘降本增销’是餐饮门店的长期考题，也是门店的生死局。

因此，对于门店来说找到一手品质货源，兼顾口感、品质和价格产品的进货渠道是至关重要的。

据企查查最新数据显示，精酿啤酒相关现存企业共9100多家，其中，山东相关企业拥有量更多。

在精酿啤酒界一直有一句话，叫“中国啤酒看山东，山东啤酒看潍坊”，这里不仅有众多的精酿啤酒生产厂家，还有专业的精酿啤酒供应链。

英豪啤酒，专注于精酿啤酒的生产供应服务，是国内最早的精酿啤酒供应服务商，也是专业的精酿啤酒供应链。

拥有着品类丰富的精酿啤酒，各式艾尔、拉格、小麦、果味、IPA等多系列几十款爆款精酿，产品口感好、品质稳定，源头工厂直接供货，配送能力覆盖全国。

多年来，英豪重金投入生产、酿造研发环节，持续打磨品质品控，并通过不断优化供应链，把精酿啤酒的价格实际地降下来，以更多优质优价的精酿产品，帮助更多的门店，在激烈的餐饮市场竞争中，战胜生死局，保障门店营收的持续增长。

秉持‘四精酿造’原则， 坚持高水准酿造、高标准生产、高水平服务。专业优质的产品和服务，不仅为英豪赢得了行业口碑，还带来了业绩的持续增长，截止2024年第一季度，英豪已为全国30000+门店提供了优质优价、品类丰富的精酿啤酒和服务。

者 | 餐饮老板内参 内参君

糖、油、粮、肉

谁都难逃涨价风波

今天521，一个甜蜜的日子。但在过去几个月，“甜蜜的成本”越来越高了。

据上个月澎湃新闻的报道，受到多种因素的影响，自2022年2月起，白糖期货、现货价格持续上涨。

2022年2月，白糖现货价格不到5400元/吨。到今年4月份，国内白糖现货价格已经涨到接近6700元/吨，创过去5年新高。

不但咱们白糖在涨价，全球白糖都在涨价。据联合国粮食及农业组织（后简称“粮农组织”）食糖价格指数，4月平均为149.4点，环比上涨22.4点（17.6%），连续第三个月上行，创2011年10月以来的新高。

到一个多月后的今天，白糖价格还在小幅上涨。据云南糖网消息，5月18日，广西现货市场白糖报价达7060-7080元/吨。

毫无疑问，餐饮企业中重糖的行业，比如烘焙行业，在过去一年压力会难抗很多。但目前，大家基本上还在默默扛着的阶段。“隔壁”的零售企业已经有一些动作了，“肥宅快乐水”可乐直接宣布涨价，“奶茶元老”香飘飘发公告，说自己一直在盯着糖价，当下不是销量旺季，先不涨价。

糖并不是唯一一个涨价的项目。据粮农组织数据，食糖价格的上涨也助推了全球食品价格指数的上涨，涉及到餐饮企业用得更多的原材料。

比如，食用油。因受到南美干旱天气、东欧问题等因素影响，从2022年开始，大豆、大豆油、棕榈油等多种商品价格开始直线飙升。

根据万得数据显示，CBOT大豆在2022上半年的最大涨幅为32.24%，CBOT小麦的同期最大涨幅为68.27%，DCE棕榈油的同期最大涨幅为50.1%，涨幅十分惊人。

再比如，肉。同样上涨的还有肉类价格指数，4月平均值为114.5点，环比上升1.5点（1.3%）。

鸡肉鸭肉都在涨价。国际粮农组织认为，4月国际猪肉报价涨幅最大，原因是亚洲国家进口购买量增加，同时由于高昂的生产成本和动物卫生问题的影响，一些主要出口国的供应继续受限。

各谋出路的供应链和餐企

食材价格波动的影响，在前段时间的餐企财报中，也能窥知一二。其中，卤味赛道因原材料成本占主营业务成本过高，其对原材料价格波动也最为敏感，承受的压力也更大。

紫燕食品在第四季度实现营收8.60亿元，净亏损为576.47万元。按照紫燕食品的整体收入结构来看，鲜货类产品是紫燕食品的最主要收入来源，去年同比增长13.77%至30.56亿元，但整体毛利率则下降5.68%至13.77%。

紫燕食品在财报中写道：“原材料价格成本上涨，是紫燕食品去年产品毛利率下跌的主要原因，这也拖累了其整体的净利润水平。”其中，夫妻肺片等销量好的菜品，因原材料价格上涨等原因，毛利率直接腰斩。

紫燕食品称，公司原材料成本占主营业务成本80%以上，其中整鸡、牛肉、鸡爪、牛杂、猪蹄、猪耳等约占原材料采购总额一半以上。若未来公司原材料采购价格继续上涨，将会进一步影响其毛利率水平和盈利水平。

同为卤味赛道的周黑鸭日子也不好过。

财报显示，2022年全年，受到原材料成本上升、直营业务刚性成本等影响，周黑鸭总营收为23.4亿元，同比下降18.3%。根据周黑鸭财报显示，其2022年毛利率为55.0%，基本保持稳定，周黑鸭的供应链能力持续对冲了原材料价格上涨的影响。

供应链企业的营收情况也能反应出涨价热潮。

一直以高增长为名的海天味业，仅看一季报，一季度实现营收69.81亿，同比下滑3.17%；实现净利润17.16亿，同比下滑6.2%，业绩“双降”。在年初放开疫情管控以及消费明显复苏的大环境下，海天味业交出的这份一季报显然不及预期。

海天味业在财报中表示，酱油为其营收占比一半以上的产品，但在大豆价格持续上涨的情况下，终端的产品不调价，原材料端涨势凶猛，导致现在业绩“双降”的尴尬局面。

再来看惠发、安井等供应链企业。

一季度，安井食品速冻鱼糜制品实现营业收入约9.7亿元，同比增长29%；速冻菜肴制品营收约8.5亿元，同比增长约65%。相关人士分析，安井、惠发类供应链盈利能力的增长在于，一季度餐饮缺口增大的同时，向外并购了原料厂家，拥有了较强的议价能力，使得毛利率进一步增加。

食品价格指数

或将持续上涨

据相关人士预测，全球食品价格虽然有所松动，但价格仍处于高位，对粮食安全仍构成挑战，“随着经济从严重放缓中复苏，需求将增加，给食品价格带来上涨动力。”

此外，联合国世界粮食计划署此前也发出预警，由于地区冲突、经济下滑、极端气候和肥料价格上涨继续扰乱粮食生产，2023年全球粮食形势仍将面临前所未有的风险水平。

对于餐饮人来讲，一面是从去年开始就面临的多种原材料价格的一路走高，另一面是消费者对于价格波动的反应更加敏感。

刚刚过去的五一出游数据则是最好的证明。五一期间，尽管出游人次同比2019年多出了7900万，但人均消费却同比下降了不少，仅为2019年同期不到九成的水平。

食材涨价、消费降级，餐饮企业再次两头承压成为了板上钉钉的事情。

但涨价是所有做快餐和刚需类餐饮人，需要去解决的问题，同时也是企业品牌日常经营的难题。餐饮人可以采用直寻供应链源头、签订保价协议、采用组合供货方式、调整菜品结构等方式来提高自身的抗风险能力。（详见：《猪肉价格7天7连涨》）

024年第一季度，调味品行业内多家头部企业交出一份营业收入、归属净利润双增的成绩单。

据公告显示，2024年第一季度，海天味业营收同比增长10.21％至76.94亿元，归属净利润同比增长11.85％至19.19亿元；而中炬高新营收同比提升8.64％至14.85亿元，，归属净利润同比提升59.7％至2.39亿元；中炬高新另披露，其中，美味鲜公司实现营收14.61亿元，同比提高10.20%，归属母公司净利润2.44亿元，同比增加59.75%，主要是采购单价下降、产品结构优化及收入增加影响。

此外，千禾味业、天味食品、莲花健康一季度营业收入分别同比增长9.28％、11.34％、26.45％，达到8.95亿元、8.53亿元、5.76亿元；一季度归属净利润分别同比提高6.66％、37.2％、134.54％，达到1.55亿元、1.76亿元、4922.33万元。针对归属净利润变动原因，天味食品将其概括为“主要系销售增长、主要原材料采购成本下降及投资收益增加所致”，莲花健康认为主要系“报告期，销售规模上涨，销售净利率提高”。

受益于餐饮恢复、成本压力减小等原因而实现业绩遇喜，有多家券商对调味品行业今年发展态势进行预测。其中，开源证券在研报中分析称，2024年Q1调味品上市公司营收扭转下滑态势，企业收入出现恢复性增长，主要原因一是春节时点后移，同时餐饮逐渐恢复，场景释放带来终端消费回暖；二是龙头公司加强对于终端市场投放，促进渠道秩序恢复。同时成本压力缓解，2024年调味品板块有望逐季改善。

谈及“调味品板块库存恢复良性，B端延续改善态势”，方正证券也在最新研报中总结称，2023年，调味品行业在餐饮行业持续复苏下呈现改善态势，且库存逐步恢复良性，动销环比改善。2024年Q1，由于今年春节假期偏长，返乡人数增加，餐饮市场复苏加速。受益于下游餐饮市场需求带动，调味品行业整体表现较好，动销平稳，经销商备货积极性较高，品牌方提升物流效率，整体库存降低至良性水平。目前头部品牌均加大餐饮市场费用投入，加速小品牌出清，预计未来调味品市场总量趋于集中化，利好行业龙头，本地品牌转向细分市场保留生存空间。展望全年，库存恢复至良性水平下，动销有望持续改善。成本端来看，2024年原材料及包材价格多数仍处于下行通道，伴随成本回落，利润端弹性有望释放。

具体至产品层面，考虑到饮食绿色化、健康化风潮，“有机”、“零添加”、“低盐”等也被标记为近两年调味品较为典型的趋势性概念。据马上赢情报站公众号文章分析，自2023年Q1至2024年Q1，调味品类目中与“有机”概念相关产品均维持在200款以上，且仍有较为明显的波动上升趋势，其市占率更是稳步提升。其次，相较于“有机”，“零添加”概念在调味品类目中则更加常见，与其相关的商品数量也从2023年Q1的484款不断提升至2024年Q1的876款，增幅显著。同时，调味品市场中“零添加”概念商品的市占率也呈现出上涨的态势，逐渐接近4%。再者，“低盐、低钠”虽为除“有机”、“零添加”外的另一重要趋势，但其商品数量与市占率的变动却更加波折。“低盐、低钠”概念的商品数量与市占率在2023年Q3达到峰值后便有所下跌，至2024年Q1才有所放缓。但从数据上看，“低盐、低钠”概念商品总体仍保持在350款以上，且其市占率也并未跌至0.4%以下，其未来的发展走势仍可以期待。

瞄准各类细分赛道，头部调味品企业在一季度实现良好开局的同时，也不可避免地面临更多竞争对手发力与产品差异化等难题，而其也正在用时间证明，能否在主动求新求变之路中站稳市场。

编辑/王璨

（综合自企业公告、“宇光看食饮”公众号、“分析师泽华观食饮”公众号、“马上赢情报站”公众号）