辛识平：人间真味是团圆

华社北京2月3日电 题：人间真味是团圆

辛识平

春节的脚步近了，家人团圆了，年货“配齐”了，年夜饭该上桌了。面对国人一年中“最隆重的一顿饭”，总是别有一番滋味在心头。

在很多人的记忆中，年夜饭散发着欢乐的味道。在灶台的水汽氤氲间，一碗红烧肉、一盘酥炸鱼、一碟油焖虾、一屉白馒头，一一地摆上餐桌，再斟满醇香的好酒，一家人其乐融融。

如今的年夜饭，内容比过去丰富了不少，风味也更加多元。最近，一份“年味地图”在网上流传：烤鸭、四喜丸子、带把肘子，让北方的吃货们在过足“肉瘾”的路上刹不住车；左手年糕、八宝饭，右手腊肉、白切鸡，烟雨江南化作唇齿余香。

流动的中国，烹制出多彩的味道。得益于现代物流与人员往来的便利，来自川渝的毛血旺实现了南北通吃，广东火锅打边炉竟然“乱入”无锡等地最受欢迎年菜榜单。更不用说，借助市场和互联网的力量，天南海北的各色食材、菜肴奔走四方，天津人迷上了云南米线，南京人吃上了成都串串，不同地域口味的流动和融合，激荡出新时代的中国味道。

年夜饭的变化，折射出大时代的变迁。如今，“过年吃顿好的”已不再是件难事，“吃出健康”成了年夜饭的主流。年夜饭下馆子早已不新鲜，不少老年人改掉了过年囤菜的习惯，开始用手机软件一键呼叫新鲜蔬菜送上门。网购半成品年夜饭，正成为年轻消费者的新“吃法”。

有人说，辛辛苦苦一年，最盼望的就是回家和家人围坐一起吃个年夜饭。人生的味道，酸甜苦辣咸，唯有团圆才是暖心的真味。当久别的游子重新踏入家门，当年迈的老人来到儿女工作的城市，所有的爱与祝福，都在年夜饭里升华。

不管走多远，家都是最温暖的港湾，而味蕾常常能辨识出家的方向。一桌年夜饭，是舌尖跳动的美味，也是深藏心底的情愫。让我们在亲人欢聚的时刻，尽情享受家的温暖，尽情品味团圆的味道。

潮来袭，冰冷的天气带动了火锅市场的热度，12月11日，北京消费季“京津冀火锅节”开启，为今冬寒冷天气下注入暖暖的味道。

由北京市商务局主办，北京烹饪协会承办的活动为期一个月，期间将围绕火锅品牌推广、火锅文化传承、火锅畅销单品榜、全民寻找火锅锦鲤等多项线上活动，联动100多个火锅品牌500多家门店，为消费者送上温暖的冬日烟火气。

诱人的锅底或清汤或麻辣，“万物皆可涮”的八方食材南北通吃，一顿热气腾腾的火锅，相信是很多人在冬季的心头爱。此次京津冀火锅节期间，以传统京味儿涮羊肉为代表的品牌：东来顺、阳坊胜利、满福楼、鸦儿李记、阳坊大都、匹夫涮肉、北平三兄弟、老门框爆肚涮肉、南门涮肉、羊大爷、京门老爆三、京虎门等纷纷联动推出热门单品，将更有特色、更具诱惑力的产品和独具魅力的火锅文化呈现给食客。

据悉，特色火锅品牌海底捞、呷哺呷哺台式小火锅、湊湊精品火锅、新辣道鱼火锅、重八牛府特色火锅、西部马华火锅、王家渡火锅、羯子李、吉野家小火锅、捞宴海鲜火锅、捞捞福火锅、浩爷羊蝎子等，将在火锅节期间，推出到店主题活动。以鱼火锅闻名遐迩的新辣道，通过直播等形式，推出藤椒梭边鱼火锅，精选四川原产地藤椒，搭配梭边鱼，劲爽鲜麻。

据了解，作为深受消费者喜爱的热门品类，近年来火锅行业涌现出了众多新品牌，如花家怡园旗下的八爷涮肉主打京味国潮概念；大董餐饮旗下的大董涮，以首创的鲍鱼、烟熏牛肉火锅树立新特色；小海鲜火锅扑贝卜卜贝，捞宴海鲜火锅，黑珍珠餐厅珍滋味海鲜火锅，以及时下受到小朋友喜欢的巴蜀王婆大虾，日式火锅伊豆野菜村、桃山旬野菜村、将太无二日式小火锅等均成为年轻消费者的打卡地。

此次火锅节期间，各餐饮企业联合向消费者推出优惠让利活动，包括满赠、推新品、会员日、满减、抵扣、折扣等优惠，同时开展“百家火锅企业回馈消费者”集中优惠活动，通过活动小程序为消费者派发火锅消费券，吸引不同消费者体验消费，持续助力冬季火锅消费热潮。

北青-北京头条记者注意到，疫情常态化防控促进了火锅到家销售的日趋便捷，美团、盒马、京东等电商平台也纷纷推出冬日火锅节，为居家用餐的小伙伴备足了鲜美的火锅食材。在京东七鲜，火锅节期间将为消费者带来超百款品质商品，更有爆款商品买一送一等福利活动。

本次火锅节由北京市商务局主办，北京烹饪协会承办，得到了天津市烹饪协会、河北省饭店烹饪餐饮行业协会的特邀支持，并联动当地品牌自主参与，并由劲牌有限公司、美团、燕京啤酒集团等协办。同期，围绕北京消费季开展的丰台区火锅节、海淀区火锅节、平谷区菊花季等各类活动也将同步展开，共同打造创新消费场景，释放消费潜力。

据北京烹饪协会负责人介绍，北京消费季活动已经成为餐饮企业增收提质的平台。随着近年来火锅逐步成长为餐饮行业的重要品类，协会将进一步助力火锅产业的品质提升，助力冬季火锅企业的旺季消费。

文/北京青年报记者 李佳

编辑/高艳

年，湖南卫视《天天向上》节目上，汪涵问蔡澜：“如果世上有一种食物，你觉得应该消失，应该是什么？”

答曰：“火锅。”

一石激起千层浪。

每个人都有表达自己意见的权利，火锅也不会因为某个人的言论而就此消亡，因此，没必要着急上火。该烫的继续烫，该涮的继续涮。

对于火锅，我向来抱这种态度：不主动、不拒绝。

作为一个四川人，我过去经常感到惭愧，因为不太能吃辣。这几年功力稍有提高，但在很多外省人面前，也只能甘拜下风。

基于这个原因，我以前少有吃火锅。

最近三五年，吃了大量的火锅。每年差不多要吃上百家火锅吧，最频繁的时候，一周就要吃四五顿。

没办法，谁让现在火锅市场如此繁荣昌盛呢。差不多每天都有新店开业，作为饮食媒体人，不能因为自己的个人喜好而拒绝，必须走进去了解，最简单的方法之一，那就是吃。

以前，火锅吃得少时，我对火锅也有一些偏见。

这些年吃得多了，也有了些不一样的心得。

这些年火锅一直在改良创新，不管是从市场、经营，还是装修、环境，锅底、菜品，跟以前比都有了非常大的进步，而这里面的门道也是越来越多。

随便放点料掺点水煮开就叫火锅？NO！

火锅真是千锅一味？NO！

就现在的市场竞争状况，特别难吃的火锅，不多见。当然，特别让人惊艳的火锅，也不多见，这和川菜馆的情况一样。味道暂且不提，能立足的火锅，尤其有品牌知名度的火锅，要么是模式，要么是环境，要么是菜品，要么是营销，要么是管理……高手林立，总得有出奇制胜之处。

为什么这几年火锅江湖会如此热闹？原因很多。

一是有知名火锅的现象级效应，大家都跟风头部品牌。不但跨界者首选火锅，连一些传统中餐企业也会新增火锅业务，而由火锅转中餐的则屈指可数。成都好多知名传统中餐企业都新创了火锅品牌，比如红杏开了红忆火锅，而赤里火锅的背后则是大蓉和与南堂馆。我身边的川菜大厨，改行开火锅的也不少。

二是跟中餐馆比，开火锅的确有很多优势。标准化程度高，容易复制。一个新品牌，一年半载开上几十上百家，都不是什么难事。中餐馆能比吗？

三是食客喜闻乐见，现在不只是川渝地区，火锅已经席卷全国，就算在海外，也相当受欢迎。麻辣之味非常强势霸道，你的味觉一旦被它攻占，往往自陷其中，不可自拔，而这还不可逆。

故，火锅不是谁说消亡就消亡的。它不但不会消亡，而且还会持续变强。

每当新的模式，新的品牌出来时，让我们感觉已经到顶，再难超越，可是总会有新生力量冒出来，各领风骚一两年。随着经验资金、营销推广、经营管理、后续供应链等越来越成熟和强大，企业成功的时间跨度也越来越小。