国酸菜鱼行业：品质化、标准化与创新化
酸菜鱼起源于中国四川地区，是川菜中的经典代表之一。传统的酸菜鱼以鲜鱼和四川酸菜为主要食材，配以多种调料烹制而成。其独特的酸辣口感和浓郁的汤汁深受当地人喜爱。随着社会经济的发展和人口流动的加剧，酸菜鱼逐渐走出四川，进入全国各地的餐桌。特别是在20世纪末至21世纪初，随着川菜馆在全国范围内的兴起，酸菜鱼成为许多川菜馆的招牌菜。其鲜美的鱼肉、爽口的酸菜和独特的口感吸引了大量消费者，成为全国范围内风靡的火爆单品。
随着酸菜鱼在全国的流行，越来越多的餐饮企业看到了这一市场的巨大潜力。许多餐饮品牌开始专注于酸菜鱼品类，进行品牌化和标准化运营。通过标准化的制作流程、独特的品牌形象和高效的运营模式，这些品牌迅速在市场上站稳脚跟，并在全国范围内开设了众多连锁门店，使得酸菜鱼品类的市场竞争日益激烈。市场竞争的加剧促使品牌不断创新，以差异化产品和服务吸引消费者。例如，市场分化成了人均消费较高、适合聚餐场景的正餐赛道和人均消费适中、适合作为工作日午餐的快餐赛道；部分酸菜鱼快餐品牌以极高性价比的菜品作为卖点，同时从酸菜鱼品类延伸到烤鱼、地锅等品类，以匹配更多客户的喜好。
目前，酸菜鱼赛道已进入常态化竞争的阶段，市场对品牌的考验将更加注重运营能力、标准化能力以及创新能力，能够保证餐品质量、优化供应链管理并持续创新菜品的酸菜鱼品牌将会在激烈的市场竞争中脱颖而出，并赢得消费者的长期信赖，而这些品牌也将继续推动酸菜鱼行业的良性发展，引领整体餐饮行业向高品质、标准化和多样化的方向迈进。
落汤鱼：上海酸菜鱼门店数第一
落汤鱼成立于2018年，现已崛起为国内酸菜鱼快餐的领军品牌之一，门店数量超过900家，年服务顾客超过1,000万人次。落汤鱼拥有8,000亩阳光渔场，通过从原料采捕到成品上桌的高效标准化供应链管理，为顾客提供高性价比的酸菜鱼，赢得了广大消费者的青睐。
< class="pgc-img">在产品创新方面，落汤鱼以酸菜鱼系列为核心，同时推出了烤鱼、小地锅、川香、肥牛、小炒、田园时蔬、网红小吃等系列产品，涵盖了多种品类以满足不同客户群体的喜好，有效提高了顾客的复购率。在门店扩张方面，落汤鱼发源于上海，迅速获得了消费者的广泛认可，品牌门店数量快速增长，扩展至江浙皖一带并进一步覆盖全国。目前，落汤鱼在全国100多个城市拥有900多家门店，处于酸菜鱼赛道的领先地位。
CIC灼识咨询在中国餐饮行业有长期丰富的研究经验。2024年7月，CIC灼识咨询就中国餐饮行业开展了专项的系统性研究，对酸菜鱼赛道主要参与者、市场发展历史、上海门店分布等内容开展了广泛调研。在此基础上，CIC灼识咨询进一步与公司访谈及公开信息等内容进行交叉比对验证。基于对中国餐饮行业的研究和分析，CIC灼识咨询确认落汤鱼“上海酸菜鱼门店数第一”的市场地位。
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报告内容（节选）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">原文阅读在这里>>
方便行业人士或投资者更进一步了解餐饮行业现状与前景，智研咨询特推出《2023-2029年中国餐饮行业市场深度分析及未来趋势预测报告》（以下简称《报告》）。报告对中国餐饮市场做出全面梳理和深入分析，是智研咨询多年连续追踪、实地走访、调研和分析成果的呈现。
< class="pgc-img">为确保餐饮行业数据精准性以及内容的可参考价值，智研咨询研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解2022年餐饮行业的发展态势，以及创新前沿热点，进而赋能餐饮从业者抢跑转型赛道。
< class="pgc-img">餐饮业，指在一定场所，对事物进行现场烹饪、调制并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。根据国家统计局制定的《国民经济行业分类与代码》（GB/T4754-2002），餐饮行业代码为I67。
中国餐饮服务业是指为消费者提供食品、消费场所和设施的商业活动。餐饮行业是我国较早开放的行业之一，也是中国最大的消费市场之一，根据不同分类标准，餐饮行业可以被进一步细分为不同类型。
< class="pgc-img">中国的城市化进程不断加速，大量农民涌向城市寻求就业机会。这导致了城市人口的增加，餐饮市场的潜在消费者数量也相应增加，吸引了更多餐饮企业进入市场。随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮服务的要求也变得更加多样化。不再满足于传统的简单菜肴，消费者对于品质、口味、环境、服务等方面的要求提高，这促使餐饮企业增加门店数量以提供更多样化的选择。根据数据显示，2022年中国餐饮总店数约为579个，门店数量约为45312个。
< class="pgc-img">传统的餐饮场所通常只提供用餐功能，而随着消费升级和消费需求的多样化，餐饮企业开始提供更多样化的服务。例如，主题餐厅、咖啡馆、休闲酒吧等，这些场所需要更大的经营面积来满足不同的用餐场景。餐饮连锁化的发展也是导致经营面积上涨的一个重要原因。随着一些知名餐饮品牌的连锁扩张，它们需要更多的门店来覆盖更广阔的市场，从而增加了整体的经营面积。根据数据显示，2022年中国餐饮行业营业面积约为1341.5万平方米，餐位数约为406.9万个。其营业收入约为2781.3亿元。
< class="pgc-img">中国餐饮行业存在大量的品牌竞争。一些国际知名品牌和本土知名品牌在中国市场拥有较高的知名度和影响力，它们之间进行激烈的品牌竞争。同时，新兴的本土品牌也在不断涌现，努力在市场上打造自己的独特品牌形象。随着消费者需求的多样化，中国餐饮行业在不同餐饮场景上存在激烈的竞争。快餐、休闲餐厅、主题餐厅、特色小吃等不同场景的餐饮企业都在争夺消费者的选择。中国餐饮产业化发展历程较短，目前仍然是以餐饮企业为核心，主要服务客户为海量中小独立运营餐厅，这些都是我国餐饮供应链的特点。行业集中度较低，其中百强企业合计占比为5.25%。
< class="pgc-img">随着竞争加剧，餐饮企业将更加注重品牌塑造和文化传承。通过打造独特的品牌形象和故事，企业能够吸引更多忠实客户和增加品牌认知度。未来餐饮行业将继续推动线上线下融合发展。例如，线上订餐与线下用餐的结合、线上社交和线下聚会的组合等，将提供更加丰富和个性化的用餐体验。中国餐饮企业将进一步拓展海外市场，国际化发展成为未来的一个重要趋势。同时，国际餐饮品牌也将继续进入中国市场，带来更多多样化的餐饮选择。未来餐饮行业可能会与文娱业务相结合，提供更加综合性的用餐体验。例如，与电影院、游乐园等文娱场所合作，让消费者在用餐的同时享受娱乐活动。
< class="pgc-img">《2023-2029年中国餐饮行业市场深度分析及未来趋势预测报告》是智研咨询重要成果，是智研咨询引领行业变革、寄情行业、践行使命的有力体现，更是餐饮领域从业者把脉行业不可或缺的重要工具。智研咨询已经形成一套完整、立体的智库体系，多年来服务政府、企业、金融机构等，提供科技、咨询、教育、生态、资本等服务。
< class="pgc-img">数据说明：
1：本报告核心数据更新至2022年12月，以中国大陆地区数据为主；预测区间涵盖2023-2029年，数据内容涉及餐饮总店数、营业收入、营业面积、门店总数、餐位数等。
2：除一手调研信息和数据外，国家统计局、行业协会、上市公司公开报告（招股说明书、转让说明书、年报、问询报告等）等权威数据源亦共同构成本报告的数据来源。一手资料来源于研究团队对行业内重点企业访谈获取的一手信息数据，主要采访对象有企业高管、行业专家、技术负责人、下游客户、分销商、代理商、经销商以及上游原料供应商等；二手资料来源主要包括全球范围相关行业新闻、公司年报、非盈利性组织、行业协会、政府机构及第三方数据库等。
3：报告核心数据基于公司严格的数据采集、筛选、加工、分析体系以及自主测算模型，确保统计数据的准确可靠。
4：本报告所采用的数据均来自合规渠道，分析逻辑基于智研团队的专业理解，清晰准确地反映了分析师的研究观点。
报告目录框架：
第一章 2022年全球餐饮业发展分析
第一节 全球经济和人口环境分析
第二节 全球主要国家餐饮业发展分析
第三节 国内外餐饮特许经营对比分析
第二章 2022年中国餐饮业发展环境分析
第一节 2022年中国宏观经济环境分析
第二节 中国餐饮业政策环境分析
第三节 中国餐饮业相关产业环境分析
第四节 中国饮食文化环境分析
第五节 中国餐饮业社会发展环境分析
第三章 2022年中国餐饮行业发展分析
第一节 中国餐饮行业相关概述
第二节 中国餐饮行业发展运行情况
第三节 中国连锁餐饮行业发展运行情况
第四章 2018-2022年中国餐饮行业相关数据分析
第一节 2018-2022年中国餐饮所属行业经济指标统计
第二节 2018-2022年中国连锁餐饮所属行业经济指标统计
第三节 2018-2022年中国餐饮行业相关产品产量分析
第五章 2018-2022年中国餐饮业态发展分析
第一节 中国快餐业市场发展分析
第二节 中国中式快餐市场发展分析
第三节 中国酒（饭）店餐饮业分析
第四节 中国西餐业市场发展分析
第五节 中国其他新型餐饮业态分析
第六章 2022年中国餐饮业消费者研究分析
第一节 餐饮消费者类型分析
第二节 餐饮消费者心理定势分析
第三节 城镇居民的消费结构
第四节 餐饮业消费者行为分析
第五节 快餐消费市场分析
第六节 中国现代餐饮消费趋势
第七章 2022年中国餐饮市场调查分析
第一节 受访者基本情况
第二节 消费者餐饮消费的基本情况调查
第三节 消费者餐饮消费满意度情况调查
第四节 消费者的消费意识及餐饮企业的危机处理能力调查
第八章 2022年中国各地区餐饮业发展情况
第一节 山东省
第二节 江苏省
第三节 上海市
第四节 广东省
第五节 重庆市
第六节 云南省
第九章 2018-2022年中国餐饮市场竞争分析
第一节 中国餐饮市场竞争概况
第二节 中国餐饮市场竞争格局
第三节 国内餐饮市场竞争策略
第十章 中国主要餐饮企业分析
第一节 百胜餐饮集团
第二节 麦当劳
第三节 棒 约翰
第四节 中国全聚德（集团）股份有限公司
第五节 中科云网科技集团股份有限公司
第六节 西安饮食股份有限公司
第七节 上海锦江国际酒店发展股份有限公司
第八节 华天酒店集团股份有限公司
第九节 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
第十节 味千（中国）控股有限公司
第十一章 2018-2022年中国餐饮业战略规划
第一节 餐饮业战略思考
第二节 餐饮企业战略规划
第三节 餐饮企业发展策略
第十二章 2018-2022年中国餐饮业营销分析
第一节 中国餐饮业营销概述
第二节 中国餐饮业营销策略分析
第三节 餐饮业细分营销策略分析
第四节 餐饮企业营销战略规划
第十三章 2023-2029年中国餐饮业的发展动态与趋势
第一节 新型餐饮业态研究
第二节 中餐业发展潜力分析
第三节 未来中国餐饮市场发展趋势
第十四章 2023-2029年中国餐饮业发展预测
第一节 2023-2029年中国餐饮业营业收入趋势预测
第二节 2023-2029年中国连锁餐饮业发展趋势预测
第三节 2023-2029年中国餐饮企业营销趋势预测
第四节 2023-2029年中国餐饮业市场需求变化预测
第五节 2023-2029年中国餐饮业企业发展趋势预测
第十五章 中国餐饮业投资风险因素及机会分析
第一节 餐饮业主要的经营风险因素
第二节 餐饮业保险
第三节 中国餐饮业投资机会及建议
图表目录：部分
图表1：2011-2022年全球GDP总量情况
图表2：2006-2022年中国餐饮企业总店数走势
图表3：2006-2022年中国餐饮企业门店总数走势
图表4：2006-2022年中国餐饮企业营业面积走势
图表5：2006-2022年中国餐饮企业餐位数量走势
图表6：2006-2022年中国餐饮企业营业收入走势
图表7：2012-2022年中国限额以上餐饮业企业总体规模分析
图表8：2011-2022年我国稻谷产量走势图
图表9：2012-2022年中国快餐行业销售收入
图表10：2012-2022年我国西式快餐行业市场规模情况
更多图表见正文……
智研咨询作为中国产业咨询领域领导品牌，以“用信息驱动产业发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。公司融合定量分析与定性分析方法，用自主研发算法，结合行业交叉大数据，通过多元化分析，挖掘定量数据背后根因，剖析定性内容背后逻辑，客观真实地阐述行业现状，审慎地预测行业未来发展趋势，为客户提供专业的行业分析、市场研究、数据洞察、战略咨询及相关解决方案，助力客户提升认知水平、盈利能力和综合竞争力。主要服务包含精品行研报告、专项定制、月度专题、可研报告、商业计划书、产业规划等。提供周报/月报/季报/年报等定期报告和定制数据，内容涵盖政策监测、企业动态、行业数据、产品价格变化、投融资概览、市场机遇及风险分析等。
