日，《2023年酒店集团财务分析报告》出炉，乘着这个热潮之际，我们来探讨酒店餐饮这一板块。首先，亮出数据，来看看酒店餐饮的研究价值：

2022年第四季度全国星级饭店营业收入总额为284.17亿元，餐饮收入占40.17％，客房收入占39.81％。

2023年第四季度，全国星级饭店营业收入合计424.36亿元，其中餐饮收入占营业收入的41.42%，客房收入占营业收入的41.89%。

往上翻几年，会发现，在酒店的收入结构中，餐饮收入和客房收入基本能平分秋色，酒店餐饮是非常重要的板块，那么怎么继续优化餐饮板块、做好服务呢？今天，我们就来介绍“酒店智慧食堂解决方案”，为各位提供一些思路参考。

一、严控食材成本与人工费用

首先，影响酒店餐饮利润的因素有很多，成本和费用是最直接也是最主要的两个部分，而其中人工费用、食材/原材料成本是两个大头，那么，怎么降低这两样大头成本呢？

针对食材成本模块：

1、智能系统支撑 低成本采购

酒店餐厅如果只围绕一家供应商合作，不利于降本增效，因此智慧食堂建立“优质供应商库”，酒店可以通过多方比价的方式，降低采购成本。

2、自动监测分析 减少中间浪费

滴水成渊，食材中间环节的损耗也是一笔不小的开支，因此，智慧食堂可以通过智能进销存系统实现对库存数据的实时查看，并搭配临期食品自动预警功能，减少库存积压、过期浪费等情况发生；同时，智慧食堂可依托大数据摆脱传统经验式备餐难题，精准掌握每餐食材需求量，减少备餐环节的菜品剩余浪费情况。

针对人工费用模块：

1、自助自选 减前厅人员

许多酒店为了呈现档次，吸引用户并保证体验，在供餐模式上，常常会选择自助，但是，传统自助存在极大弊端，一是食材成本难控制，浪费量大，二是需要服务人员多。

而智慧食堂自助餐线模式，仅需前期的上菜人员，无需收银、无需送餐，全程无人自助，系统自动结算。

2、智能管控 减后端负担

为了更好地实现成本管控，酒店领导层通常需要及时准确地了解酒店全貌，为后续经营做好战略计划。因此，需要专人统计数据、上报运营情况。

而智慧食堂后台会自动推送财务报表、营收看板、菜品分析等各个功能模块，领导层还可随时切换门店，查看各店铺的实时数据或者阅览所有店铺的汇总数据，这样极大地提高了企业内部上下游沟通的效率，更有利于酒店决策。

二、打造能“出圈”的酒店餐饮

在酒店餐饮板块，顾客综合满意度往往取决于菜品品质、卫生环境、全方位的体验等。而传统的自助餐饮虽能满足的基本就餐需求，却常受制于成本局限，难以呈现高品质佳肴，更难以满足顾客对个性化、健康化与便捷化的深度诉求。智慧食堂的出现，打破了这一瓶颈，不仅激发了菜品的创新活力，更通过数字化提升了顾客体验，实现了成本精细化管理，助力酒店餐饮成功“出圈”。

1、品质升级 精准满足多元口味

传统自助模式下，高价精品菜因分摊成本高、顾客选择顾虑多等易遭冷遇，而智慧食堂采用一菜一价、按克计费方式，轻松化解了问题，顾客可以通过少量多菜方式品尝多种美味，没有成本负担，菜品也能热销无阻，同时，后厨团队在菜品研发上也有了更大的自由度，能够不断推陈出新，满足食客的多元需求。

2、科技赋能 提供个性饮食服务

智慧食堂不仅在味觉上满足顾客，更在科技应用中提升就餐体验。选餐时，顾客可以在智能显示屏上随时查看所选菜品的营养成分及数据，餐毕，系统还会生成专属饮食报告，提供专业、个性化的饮食建议。此外，智慧食堂打破门店间的壁垒，通过一体化的小程序平台，让顾客一键尽享酒店集团旗下所有门店的丰富美食，进而将高品质餐饮体验内化成酒店品牌的一部分，实现酒店整体形象的“出圈”。

3、数据驱动 实现精准成本管控

智慧食堂不仅是美食创新与体验优化的引擎，更是酒店餐饮成本管控的利器。系统内置的数据看板可实时展示菜品销售排行榜、损益表、财务报表等关键指标，管理者可对菜品结构、成本分布等一目了然，从而精准把握市场偏好，进行前瞻性采购决策、优化菜品组合、合理控制成本，确保利润最大化，为持续提升顾客满意度与盈利能力奠定坚实的基础。

图源：百度图库

总结起来，“酒店智慧食堂方案”是从自身成本管控与外部盈利能力提升两方面出发，成功破解酒店餐饮多方面的难题，引领酒店餐饮迈入全新的“出圈”时代。

位酒店老板们，想必您常常绞尽脑汁地思考：在竞争如此激烈的市场中，自家酒店要怎样才能崭露头角，实现客流量的持续增长？今天，就为您揭晓一些至关重要的秘诀！

对于客人而言，酒店给予的第一印象起着决定性作用。一个整洁、舒适且卫生的环境，是吸引他们的根本所在。在当下这个特殊时期，消毒和卫生已然成为客人最为关注的焦点。

在此，不得不隆重介绍一款神器——消毒纸巾盒。

这款消毒纸巾盒采用了先进的 UV+臭氧杀菌技术，能够全方位、无死角地杀灭各类病菌。这意味着客人每次使用纸巾时，都能毫无顾虑，倍感安心。客人对于卫生状况的担忧与日俱增，当他们看到酒店提供的这种能够有效杀菌的纸巾盒时，内心的焦虑瞬间减轻了许多。

其外观时尚简约，与各种装修风格都能完美融合。安装过程简便快捷，且不占据过多空间，无论是客房、卫生间还是餐厅，都能轻松找到它的“容身之所”。

独特的中心抽取式设计，一次一抽，不仅有效地节省了纸巾，避免了不必要的浪费，而且取用纸巾的过程十分顺畅，给客人带来便捷的使用体验。

值得一提的是，它具备智能定时杀菌功能。这就确保了每一张纸巾都经过了严格的消毒处理，让客人放心使用。

此外，它采用手机通用型的 type-c 接口，兼容性极高，方便日常使用。同时，它坚固耐用，不易损坏，即便长期使用，依然能够保持出色的性能。

想象一下这样的场景：客人踏入酒店房间，第一眼就看到了这款贴心的消毒设备。他们的第一感受必然是酒店对卫生的高度重视，这种重视瞬间转化为对酒店的深深好感。

曾经有一家酒店，在引入这款消毒纸巾盒之前，虽然服务和设施也都不错，但客流量始终平平无奇。然而，自从在各个区域都配备了消毒纸巾盒之后，情况发生了戏剧性的转变。许多客人在网络评价中特别提到了这一贴心的细节，吸引了更多的潜在客人前来体验。酒店的口碑越来越好，客流量节节攀升。

要想让酒店客流量飙升，关注细节以及客人的健康需求是重中之重。有吸引力的清洁设备，为您的酒店增添亮点，吸引更多的客人。相信在这个注重品质和健康的时代，它将成为您提升酒店竞争力的得力助手！

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当今快速变化的商业环境中，酒店的财务管理显得愈发重要。一个酒店的成功与否不仅取决于其客房的舒适度和服务的优质性，更在于其财务稳健性和收益的最大化。面对各种挑战，如经济波动、竞争加剧以及消费者行为的变化，酒店从业者急需发展和实施创新的财务策略来确保其长期的可持续性和盈利能力。

在这样的背景下，华美顾问深入研究了一系列酒店业的财务管理优化案例，从全球各地的真实酒店案例中吸取经验，整合了既创新又实际的策略，旨在为酒店经营者提供具体可行的方案和灵感，不仅在短期内提升利润，也能在不断变化的市场中保持竞争力。

技术与创新工具

1. 位于克里特岛赫索尼索斯的帕尔梅拉海滩酒店，在提升财务管理水平的过程中，引入了 Revelier 数据收集与管理工具。这一工具专注于监控关键绩效指标及跟踪不同销售渠道的旅游需求，使得酒店能够根据实时数据灵活调整经营策略。在每个旅游季节伊始，酒店团队便结合现行的传统合同条款与数字化策略，共同策划出一套全面的、旨在提高盈利能力的计划。这样的举措，不仅提前洞察了市场与运营趋势，还深化了与商业伙伴间的信任，提高了酒店收益管理的标准。

2. 埃尔科尔特斯赌场酒店引入了 Duetto 收入管理软件，这一战略工具赋能了酒店精准追踪顾客的消费模式。通过深入的预测分析，酒店对定价政策进行了革新，取消了部分非核心客户的优惠折扣，实施了工作日价格下调及周末和特殊节日期间价格提升的策略。例如，酒店利用数据发现，相比于店内的服务，阴天时客人更倾向于预订海滨之旅，据此推出了针对性优惠。同时，为了满足体育爱好者的需求，推出了包含健身房和水疗中心的定制套餐。在赌场方面，通过精准识别价值客户并为其提供额外服务，也为酒店带来了显著的收益增长。

3. 拉巴特费尔蒙特拉玛丽娜酒店引进了 G3 RMS 系统，作为收益管理策略的核心。该系统通过直观的图表展现了入住率与收益的联系，极大地便利了管理团队对商业组合的掌控。其直观的数据展示不仅优化了战略决策过程，还在团队会议中促进了信息共享，增强了团队的凝聚力。G3 RMS 内置的 Investigator 工具深度分析了收益预测的相关因素，为酒店提供了精准的定价指导。同时，What-If 分析工具允许管理层模拟各种定价策略，确保每项决策都经过详尽的验证。此外，新推出的功能让管理者可以从报告中快速排除某些市场细分，有效提高了工作效率。

4. CIC 酒店集团在财务管理提升的道路上，选择了与 Atomize 合作，后者是一个领先的动态定价和需求预测平台。CIC 集团运用 Atomize 的高级商业智能模块，对旗下20余家物业进行了收益管理的革新，通过平台的自动化定价功能，工作人员得以从日常定价工作中解放出来，转而集中精力于策略层面的决策，比如制定新的基础负荷合同。这些合同主要针对临近的大型建设项目，为长期需要住宿的群体而设置，旨在保障酒店长期需求的稳定。这一策略的实施，不仅提升了资源规划和预算编制的效率，还消除了人为设定价格过程中可能的猜测和偏差。如今，管理团队只需在系统中方向性地设定策略，如输入不同的价格水平和季节性调整，Atomize 平台就能为他们所有的物业和各类房型，提供长达两年的实时价格优化。

5. Chase 酒店集团引入了账本软件 PVNG，极大地提升了财务操作的效率。该软件通过简化现金流监控与管理程序，使得财务团队能够便捷地追踪应付账款，并确保按时完成支付，从而规避了可能产生的违约风险。软件的批量发票上传功能也显著提升了账务处理的效率，通过允许团队一次性导入多份发票，简化了会计工作流程，确保了财务管理的精确与高效。此外，酒店实施了成本控制的双轨策略，一面对现有供应商进行谈判以争取更优惠的价格，另一面则开拓新的供应商关系，寻找更为重视合作的伙伴。

市场及定价策略

6. 陶得米纳提美欧大酒店在新投资者的领导下，全面启动了财务管理的革新之路。为了同时提升入住率和日均房价，酒店采取了一系列精准的市场策略。首先，通过引入动态定价机制，灵活调整房价，以市场供需为依据，优化收益。其次，酒店对公开价格体系进行了全面审查和重新定位，调整房型结构，并在所有销售渠道中推出新房型，以吸引更广泛的客户群。同时，更新了库存管理策略，包括适时的超额预订和连续住宿的保障措施，这些都旨在提高客房的有效使用率。此外，酒店对业务组合进行了重新定义，强化了直销渠道，以减少对中介的依赖。通过审视团体旅游合同的条款，控制团体预订的可用性，酒店有效管理了客源结构。在数字化营销方面，酒店改进了在线内容，确保了与分销伙伴的信息同步，同时加强了与高端旅行社的合作关系，这些举措提高了市场定位和在线声誉。

7. 在新投资者的领导下，帕勒莫伊吉亚罗克福特酒店启动了财务转型计划，以提升其市场竞争力和财务健康。酒店实施了动态定价策略，通过定期评审价格体系，确保其服务在激烈的市场中保持吸引力。为了进一步精细化收益管理，酒店对客房类别进行了重新分类，采用了更为灵活的库存管理策略，以最大化房间使用率。商业模式上，酒店通过更新业务组合和加强在线营销，提升了品牌形象并优化了市场定位。在线内容的升级和声誉管理的加强，为酒店吸引了更广泛的客户群体。此外，为了吸引团体客户，酒店设计了新的策略和定制套餐，包含特色套房和当地美食体验，这不仅丰富了服务内容，也拓宽了收入来源。

8. 都灵宫殿酒店启动了一项全面的财务管理提升计划。为了优化收益，酒店首先调整了其在线分销结构，以提升市场竞争力。接着，酒店通过精细化的定价策略，改进了定价结构，并为企业合同引入了灵活的动态定价模型。此外，酒店引入了新的库存管理标准，并制定了明确的团体预订策略，涵盖了报价、预订程序及条款。酒店还专注于提升员工能力，对团队进行了专业的团体管理和直销策略培训。这系列措施带来了显著成效，不仅使酒店的每间可售房收入实现了24%的年度增长，同时入住率也上升了27%。

9. 慕尼黑阿努尔夫城市公园馨乐庭酒店在啤酒节高峰期间，利用 IDEAS G3 RMS 系统实现了精准的定价策略，从而提升了收益管理的效率。面对客户集体询价时，管理层摒弃了传统的固定企业协议价格，而是根据市场需求的实时动态进行价格调整。例如，原本考虑设定为220欧元的平均房价，在 G3 RMS 的精确评估后，被调整至不低于300欧元，经统计后切实提升了酒店收入，确保了酒店在旺季不会因为固守常规而失去应得的收益。

收益提升与营销

10. 克里特阿利安涛花园酒店与 RevitUp 缔结了一个三年期的战略伙伴关系。这一战略计划的核心目标是增强销售业绩和提升知名度。酒店通过这一合作，在精细控制广告成本的同时，利用精准客群定位的方式显著提高了自身的市场知名度，这直接带动了网站预订的增长。RevitUp 为酒店提供的服务是全方位的：从传统的合同咨询到在线合同管理，覆盖了销售和广告的联合运作。

11. 红色康乃馨酒店集团在提高财务管理效率的过程中，果断投资于元搜索技术，加强了其直接预订系统。这一战略的核心在于维护价格一致性，并优化搜索引擎中的展现效果，从而直接影响收入和投资回报。同时，合作伙伴 IDeaS 和 OTA Insight 的加入，提高了价格监测的精确性，这为酒店的收入管理和直销团队提供了有力的数据支持。这种跨部门的合作使得酒店能够在成本控制、佣金率和客户获取成本方面做出了明智的决策。

流程及操作优化

12. 新加坡费尔蒙酒店通过精细化的财务管理策略，显著提升了餐饮收入。他们实施了一套系统性的五步收入管理流程，深入挖掘餐饮服务的收入潜力。核心策略之一是一对一的员工指导（SSM），通过分析销售数据来提高服务的效率和质量。此外，酒店采用了先付款后消费、不退款的预订政策，这一策略在面对中餐厅传统晚宴的高峰期时特别有效。通过这种方式，减少了因客人迟到或未到而导致的资源浪费，确保餐厅在规定时间（如晚上六点或八点）能够准时供餐。

13. 多伦多皇家约克酒店内的皇家帝国酒吧通过创新策略，优化了预订系统，提高了桌位使用效率。管理团队针对晚间6点至8点的高峰时段，调整了桌位分配策略，主要接受四人或以上的团体预订，以此最大化空间利用。与此类似，新加坡的 Jaan 餐厅也采纳了优先接受四人以上聚会预订的策略。这种做法使得服务流程更加高效，同时提高了桌位的周转率。

14. 新加坡瑞士史丹福酒店在财务管理方面的提升，主要集中在对餐饮预订系统的细致优化上。首先，酒店发现大多数客户倾向于在周末晚间7点至8点期间，即邻近预订结束的时间内进行预订。为了不错失这一预订高峰带来的潜在收入，酒店调整了预定部的工作时间，成功收获了更多的晚间预订。而面对 Equinox 餐厅高达平均40%的客人未到店这一问题，酒店实施了超额预订策略，并加强了预订确认流程，有效降低了取消率和未到率，提高了餐厅运营效率。此外，鉴于 Equinox 餐厅和 City Space 酒吧具有独特的景观视角，酒店对其窗边桌位实施了溢价策略。这一举措不仅吸引了更多非住宿客人，也为酒店带来了额外的营收，同时提高了客座率。

15. 埃尔帕索机场假日酒店通过与 Cayuga 公司合作，实施了一系列改革，以提升其市场表现和物业价值。首先，酒店进行了全面市场和物业评估，与管理团队协作完成了客房的大规模翻新。接着，为了适应品牌变革和客户需求的演变，酒店采纳了以提高入住率为首要目标的直销策略，同时也重点关注平均每日房价（ADR）。这种平衡成本控制、优化顾客体验的综合策略，为酒店带来了初步成效。随后，酒店进一步推出了一项为期三年的战略重启计划，旨在全面提升盈利能力。通过分阶段的战略规划，为酒店在不断变化的市场环境中确保稳定和增长提供了清晰的方向。

16. A&O 酒店集团实施了一项全面的管理提升计划，旨在增强酒店的合规性和财务管理效率。针对酒店的规模、结构和潜在风险，该集团特别配置了必要的人力和资源，确保各项合规措施的有效执行。高级管理层直接监督这些措施，将合规性融入酒店文化，并在所有层面上加以强化。为了确保员工易于理解并遵循新的规范，酒店制定了清晰且简洁的执行条款，并建立了便捷的信息获取途径。

此外，考虑到业务的持续发展，如收购或合并情况，酒店定期更新相关政策以适应变化。为深入执行合规工作，酒店进行了细致的尽职调查，并建立了包括审计、员工调查、定期培训和引入第三方合规认证在内的监控机制。同时，为了激励员工积极参与合规工作，酒店设计了包括纪律措施和内部表彰在内的激励计划，进一步推动了合规文化的执行。这些综合措施共同构建了一个既严谨又高效的财务管理和合规体系，为酒店带来了长期且稳定的效益。

17. 英国连锁酒店集团 Whitbread 在提升财务管理水平方面，着重对抗忠诚计划中的欺诈行为。该公司采取了严格的安全措施，包括设立忠诚计划指南、规范控制手段以及监控流程，以防范员工、商业伙伴以及犯罪组织的欺诈行为。特别是在监控潜在的忠诚计划违规和欺诈行为时，公司实施了一系列警示机制，如密切关注员工访问客户忠诚数据库的频次和时长、兑换活动的异常变化、对奖励网站的重复失败登录尝试，以及客户资料中不常见的新邮寄地址或其他更新等。这些措施有效地降低了公司的责任风险，并保护了忠诚计划数据的安全。