目新闻记者 刘琴

8月29日，一位网友在社交平台发布图片，称其在一芳台湾水果茶灵芝店购买的黑糖粉圆鲜奶中喝到一黑色异物，并向网友们询问图片中的黑色异物是什么。极目新闻记者将该网友在社交平台发布的照片发给昆虫学专家，专家判断该黑色异物为蟑螂卵。

网友在社交平台曝光的图片

8月29日下午6时57分，名为“一拳打走瞌睡虫”的网友在社交平台发图片，图片显示手掌中有一黑色异物，该网友询问平台其他网友们：“这什么东西，从奶茶喝出来的。”8月30日凌晨1时58分，该网友再次发布一张图片，图片中有一杯印有“一芳台湾水果茶”字样的奶茶杯。

网友在社交平台曝光的图片

30日凌晨2时34分，该网友第三次发布图片，是其与头像显示为“一芳台湾水果茶”店方的对话截图，截图显示8月29日下午7时许，该网友将图片发给店方问询从黑糖鲜奶中喝出的黑色异物是什么东西，店方回复称问过店里制作饮料的工作人员，工作人员也不清楚这是什么，并称为该网友退款，或者补送饮料，晚点回店查清楚。29日晚10时25分，该网友问店方：“你查清楚了吗？”店方回复称：“我们也无法确定这个是怎么掉进去的，刚好这几天监控掉线了。”当该网友将网友评论截图发给店方，并明确指出黑色异物为蟑螂卵，店方回复：“今天问了店员，说是在搞卫生，我也不确定是不是。”店方还称已开店3年，注重品质卫生，第一次遇到这种情况。

网友在社交平台曝光的图片

极目新闻记者注意到，截至8月30日上午10时30分，该网友发布的第一条图片动态的网友评论已达15000条。有多位网友评论称黑色异物为蟑螂卵。该网友8月30日上午9时22分更新图片动态，图片显示该杯奶茶是其在线上平台购买，下单时间为8月29日下午1时27分，是22元的大杯黑糖粉圆鲜奶，下单门店为一芳台湾水果茶灵芝店，并称其已在12315网站投诉，投诉工单已提交至广东省深圳市宝安局处理。

极目新闻记者查询得知，该店位于广东省深圳市宝安区创业二路35号宝民花园A栋建安一路383号，店方在多个线上平台预留的联系电话已暂停服务。

天眼查显示，一芳台湾水果茶是由上海墨印餐饮管理有限公司打造的饮品行业实力品牌，极目新闻记者多次拨通该公司电话，均无人接听。随后，记者联系到一芳台湾水果茶的官方加盟客服，客服称会向领导汇报此事后由专人回复记者，截至发稿前记者未获回复。

华中农业大学昆虫学专家看过记者发过去的照片后表示，网友曝光照片中的黑色异物正是蟑螂卵，“要是孵化出来就是一窝小小蟑螂。”该专家称，广东主要以美洲大蠊和黑胸大蠊为主，图片中的蟑螂卵具体是哪一种需要进一步鉴定。因为卵囊在人体消化道内停留的时间一般不会超过24小时，在这段时间内蟑螂卵孵化的可能性相对较小。该专家还称，蟑螂卵的出现说明作业场所肯定有蟑螂存在。“有蟑螂存在，说明该场所的卫生条件肯定不能说好了。”

河北言复律师事务所律师孙冬华表示，作为食品的生产者和销售者，应当保证提供的食品安全，在本案当中，出现明显足以对人体健康产生影响的异物，根据《食品安全法》第148条的规定：生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，赔偿的金额不足一千元的，为一千元。孙冬华称消费者可以向店方主张一千元赔偿。

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案 | 打官司的裁判文书简直就是一部加盟商防坑指南。

“你知道现在一芳有七八十个人在起诉他吗？这是据我所知被起诉最多的奶茶品牌吧，虽然不是每一场起诉都能成功，但加盟商其实就应该团结起来找律师去大胆的去起诉这些坑人的公司才对！”讲到这里时，赵明的情绪激动起来，仿佛自己就在法庭上。

赵明告诉【商业街探案】：他在2017年加盟过一个叫一芳水果茶的台湾奶茶品牌，但自己店不到一年就关闭了，同时听说老板跑路回台湾，品牌方如今官司缠身。

不过，目前并未有明确事实支持赵明有关“老板跑路”的说法，而所谓“80个人起诉”在企查查显示为有62个开庭公告(截至发稿变为64个），其中部分为“特许经营合同纠纷”类目。在2019年8月，一芳水果茶香港某门店还闹出支持香港极端分子事件。

吃了大亏的赵明特意自学了很多相关的法律和法规。他曾燃起了起诉拿回加盟费的希望，但在研究过一些加盟商状告一芳水果茶的裁判文书后，他发现自己掌握的那点法律“技巧”，硬要起诉的结果很可能是自取其辱。

以为台湾知名奶茶能带他致富，却差点破产

赵明是在2017年萌生了开店的想法，当时他在南方某城市的学校食堂里有个档口，收入不高比较稳定，但是缺乏上升空间。在于是7月底学生放假以后，赵明就开始积极寻找可以做的项目。

微博上有着明星汪东城助阵的一芳水果茶（以下简称一芳）引起了他的注意。

赵明回忆：那时候有明星助阵的餐饮加盟不多，而且对90后的他对汪东城非常有好感，后者主演的《终极》系列在他的青春里占有一席之地。“用他的名头来开店，肯定很多人来喝奶茶。”赵明想。

于是赵明就在微博留了言，此后，一芳的招商经理联系到他，在进行了一些简单的沟通后，邀请赵明前往上海考察。8月，赵明去往上海墨印餐饮管理有限公司，在上海五宝路的一个台商创业园里，见到了和他联系的招商经理。

因为时隔太久，很多细节赵明其实都记不清了，但他还记得当初的销售在了解到赵明足够认可这个公司以后，多次和赵明强调说自己的品牌有多好，请了什么样的明星来代言，并且告诉赵明，他所在的区域现在有多少人正在洽谈，下手晚了就没有机会了。

赵明当场就交了大概10万元左右的加盟费。“不过现在想想，所谓我在的区域有很多人咨询可能并不存在。”赵明说。

开店后，他的一芳水果茶店也支撑了8个月就彻底关门了。这期间赵明投入了加盟费10万元，物料费3万元，设备费8万元，装修和采购等杂费在15万元左右，房租也在一年15万元左右，等于把过去生意积攒下的底子都赔得差不多了。

“我不认为是我不会经营，而是墨印太坑了。”赵明说。

交钱后问题频现

赵明是在2017年8月交的加盟费，此后回家用了三个月的时间选址。赵明告诉探案：品牌方没有提供任何帮助。最后他选择了自己家附近的一个商场，在确定了装修计划以后，就派自己招的店员去公司培训了。

“培训为7天，店员回来后依然对很多操作不熟悉，不熟练，据店员反馈，培训内容很简单。”赵明说。

在培训期间，赵明花费8万元购买的设备和3万元购买的物料也送到了，这让他产生了巨大的失望：“一个正常人的大脑肯定都觉得这东西一定不值8万块钱，然后我就在网上搜索了一下，发现所有的东西可能只值两三万块钱，真的越想越气。”

赵明记忆最深水吧台和收银系统。

“正常的水吧台下面应该是冷藏柜，上面是操作平台加小料吊柜，而一芳给我的水吧台卖超过1万元，从上到下是不锈钢，下面是空的，没有冷藏柜，市场上类似的水吧台只卖6000多元，淘宝上有一些只要1000到2000元。”

再就是收银系统，一芳的报价是14000元，但赵明去淘宝看的带系统的收银机，一般也就2000-3000元一台。

有同行告诉赵明，很多品牌方卖给加盟商的设备都至少有一半的纯利润，而其实一个奶茶店的标配，所需要的无非就是水吧台、蒸汽机、开水机、制冰机、果糖机、封口机等，都是千把元的东西，实际投入并没有品牌方给的那么高。

同时，物料的情况和设备也差不多，赵明发现一些物料要比淘宝上贵50%， 比如一芳提供的某果汁，除了logo是一芳的有区别外，外包装、商标、生产厂家和淘宝某款一模一样，价格却贵了一倍左右，所以赵明在用完3万的一芳物料以后，就开始在淘宝拿物料了。

但即便赵明把物料的价格压了下去，赵明也没有成功拯救自己的店。

自学法律斗智斗勇

实际上，从店员去培训开始，赵明就开始不断和墨印公司交涉。最开始，他只是觉得加盟费交的不值，希望公司处理，但最后随着发现物料设备贵，加上生意不好，就产生了想要回加盟费的想法。

期间，赵明和墨印的交涉并不愉快，一次沟通中，公司甚至告诉他当时负责的招商经理并不是墨印公司的人。

后来赵明咨询同行后才知道，一些品牌方和快招公司都有合作，品牌方把公司的招商业务包给这些快招公司的销售， 按照提成模式分账，有的提成可以达到40%左右。

同时，一般人也很难分辨一个品牌公司的招商经理是否来自快招公司，因为他们都是在一起办公。等真正出了问题的时候，才会发现实际上他们从行政关系上面他们是两个公司。

不甘心的赵明开始研究相关的法律法规，试图找到其中的破绽，而在这个过程，他有了更大的“惊喜”。

赵明告诉探案他的研究成果：“我国要加盟招商的话，必须在商务部做特许经营备案，同时要满足旗下有2家直营店，运营满一年以上才有资格招加盟，但一芳这些资质都没有。同时商标也不是他自己的。”

赵明认为他找到了突破口，他说：“这么看，即便我们加盟商签了合同交了钱，可能也有途径把钱要回来，至少有希望要回来一部分。遇到这种事，就应该大胆走向司法，找律师咨询，比如可以抓住公司资质的问题，让他们退钱，不止退保证金，加盟费，设备费，还有装修这些钱都是要折算进去，让他赔的。”

但事情并非如赵明想的这么简单，因为已经有和他一个发现的加盟商去告了，但是败诉。

想告赢？你以为的证据其实不叫证据

一位叫费翔的一芳加盟商曾起诉墨印公司，要求解除特许经营协议（以下以系争合同指代）、退还加盟费等费用，并赔偿损失。2020年4月3日，立案成功，并在同年7月6日开庭审理，而法院驳回了费翔的全部诉讼请求。

而费翔再次提起二审诉讼，并在2020年11月2日立案，12月18日法院再次驳回了上诉，为持原判。

裁判文书显示，费翔的理由为：自己在2017年看到墨印公司宣称“一芳台湾水果茶”来自台湾、“所有食材皆取自台湾这片土地”、开加盟店“年利润约49.8万元”，遂做出加盟决定，并于2018年1月11日与墨印公司签订系争合同。

签约后，费翔花费特许经营费8万元、品牌授权费0.63万元、保证金2万元，设备购置费8万元，装修费8.60万元(含设计费0.60万元)等费用。

但在2018年4月1日开业后，费翔发现墨印公司存在三个问题：

1、 物料并非如其宣传的全部来自台湾，一开始只有少量物料不是来自台湾，后来大量物料都不是来自台湾，并且不是来自台湾的物料占比例的73.3%。如爱玉冻粉产地为广东省东莞市，百香果汁产地为广西壮族自治区南宁市，甘蔗马蹄酱产地为河南省商丘市。

2、 “一芳台湾水果茶”商标并非墨印公司所有，与墨印公司宣传的“自身拥有”、“有价值的专用的”商标完全不符。

3、 墨印公司也不符合《商业特许经营管理条例》(以下简称特许条例)关于“两店一年”、备案等要求，不具备成熟的经营模式和实践经验。

基于此，费翔依据特许条例第二十三条主张墨印公司对原材料的来源提供虚假信息、依据合同法相关条款主张墨印公司没有注册第4301类注册商标，提出解除系争合同等主张。

墨印公司则辩称：

1、 根据商标法，台湾不能作为注册商标内容，而一芳等系列商标可以合法使用并授权他人使用。

2、 墨印公司的关联公司墨力国际股份有限公司具备“两店一年”的特许经营资质，并对墨印公司有授权。

3、 费翔提交的公司宣传资料非墨印公司制作，相应内容也非系争合同内容，费翔主张墨印欺骗、诱导没有事实依据。

4、 墨印公司无违约行为，费翔开设的一芳店经营至今，其现称“不能实现合同目的”与客观事实不符。

5、 费翔并无合同解除权，并且已经使用墨印公司的特许经营资源，要求返还款项和赔偿损失没有依据。

而法院则认为，系争合同是双方真实意思表示，合法有效，双方均应按约履行。鉴于系争合同未予解除，费翔就此主张返还款项、赔偿律师费的诉讼请求，均不予支持。

从裁判文书看，首先，墨印公司提出费翔收到的招商资料非墨印公司行为，不成立，因为招商人员江某确实为墨印公司代理商的员工，发送的《1016一芳水果茶项目手册优化》是涉案“一芳”项目资料，手册就应该被视为墨印对外的宣传内容。

但是，资料中提到“原物料来自台湾”，而未采用”全部“等绝对化表达，系争合同中也未约定原材料产地，并明确约定费翔已完整审阅并了解清楚了该合同全部条理，未记载于系争合同的内容对双方均无约束力。

另一方面，在系争合同履行过程中，费翔应知晓原物料产地并非台湾，但未向民公司提出过异议，系争合同履行一年半后才起诉提出上述主张，也未能说明即使墨印公司披露“原物料来自台湾”不实，何以影响双方缔结以及继续履行系争合同。

因此，对于费翔以墨印公司提供虚假信特许经营相关信息，且足以影响其缔约意思表示或系争合同无法继续履行的情况下，其接触系争合同的诉求，法院不予支持。

至于费翔提出的其他主张，法院也没有给予支持或者采信。如关于商标，费翔并无证据证明墨印未注册“一芳台湾水果茶”侵害他人合法权利、阻碍系争合同履行及实现。

关于“两店一年”，一方面，关于“两店一年”和特许经营备案是管理型规定，并不直接影响民事合同效力，费翔也未提供证据证明墨印公司不具备成熟的经营模式，故法院对费翔关于涉案特许经营模式的质疑，法院不予采信。

尽管知道了费翔的例子，但赵明还是希望通过探案分享他的经历和这些案件，为还在和品牌方斗志斗勇的加盟商们，提供一些解决办法的思路，以及可以及时避免的坑。事实上，墨印的做法并非绝对没有漏洞可以攻击，有位加盟商就有成功反击的案例，请期待探案的后续报道。

财经（ID:chaintruth）原创

作者 | 冯晓亭

编辑 | 饶霞飞

除夕年夜，奈雪的茶出其不意向香港联交所递交了IPO招股书，这意味着如果没有意外，“新式茶饮第一股”的桂冠将要落入奈雪的茶手中。

“奈雪的茶上市背后也有我做过的不少贡献。”在得知奈雪的茶将要赴港上市后，90后林霜在朋友圈发了一条如上动态，还配了一张“金色山脉宝藏茶”的新品图。

除了奈雪的茶，喜茶、乐乐茶、茶百道都是林霜最常买的奶茶，且购买频率在一周内必有两次。对于奶茶的喜爱，林霜更是以一言概之，“宁可三日无食，不可三日无奶茶。”

奶茶，早在不知不觉中成为林霜，乃至众多年轻人生活的一部分。出门逛街来一杯，上班空闲来一杯，聚会聊天来一杯，甚至还有“秋天的第一杯奶茶”的噱头横空出世……而这一切，都成为奶茶爱好者们为自己喝奶茶找来的借口。

但林霜也有遗憾，北漂的她，一直没有喝上茶颜悦色，对于这个她只能在社交平台上看到的传说中的“奶茶界网红”，她只能“看图止渴”，“为什么它在北京没有店？”

后来林霜发现，不仅仅是茶颜悦色，实际上，很多在南方很火的奶茶品牌，在北京都无迹可循。近日，她在浏览小红书期间，“种草”了伏见桃山和古茗茶饮两个奶茶品牌，但等她打开美团进行搜索时，发现偌大北京城，竟然没有一家伏见桃山或古茗茶饮门店。而在全国，伏见桃山已经开了200余家分店，古茗更是突破4300家门店。

新式奶茶品牌集中驻扎于南方，而较少分布于北方，成为不容争辩的事实。奈雪的茶的门店分部就是一个例子。

据奈雪的茶招股书显示，截至2020年9月30日，奈雪的茶在中国大陆61座城市拥有420家门店。奈雪的茶在广东省拥有门店数最多，为132家，其中奈雪的茶总部所在地深圳拥有门店数为83家，数量多到足以力压所有省市。

来源 / 奈雪的茶招股书 燃财经截图

新式茶饮门店数量的南北差异，回老家河南过年的戴芸对此深有体会，因为她在老家没有见到一家连锁新式茶饮品牌店，镇上的奶茶店几乎清一色的山寨版。

“在去年，老家镇上还有一家连锁烧仙草奶茶店，可是我这次回来就看到店铺转让出去了。”戴芸告诉燃财经，他们当地人很少喝烧仙草，生意不好倒闭也正常，“可惜了，我还想回家喝上一杯呢，和我在广州喝的口感接近，毕竟连锁品牌，品控把握得还可以。”

红餐网在2020年8月时公布了《2020中国茶饮十大品牌榜》，上榜的十个茶饮品牌分别为喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶、Coco都可、一点点、茶颜悦色、书亦烧仙草、古茗茶饮、益禾堂和甜啦啦，其中只有蜜雪冰城一个品牌来自北方，其他均来自南方。

来源 / 红餐网 燃财经截图

与茶饮品牌南北方两极化的排名相对应的，还有品牌及门店数量。

来源 /《2020年第三季度中国城市活力研究报告》

燃财经截图

百度地图于2020年11月发布的《2020年第三季度中国城市活力研究报告》（以下简称“《报告》”）显示，截至2020年第三季度，奶茶店数量排名前20的城市主要分布在南方沿海，其中仅有郑州市来自北方。

《报告》还公布了2020年第三季度一线&新一线城市奶茶店充足指数TOP10，据百度地图解释，奶茶店充足指数为奶茶店数量（单位：间数）与居住人口（单位：万人）的比值，指数越高，表示每万人奶茶店数量越多。数据结果为，奶茶店充足指数排名前十的一线&新一线城市，全部分布在南方。

在南方，“奈雪的茶”们有很多

距离资本市场只差临门一脚的奈雪的茶，其实只是众多新式茶饮品牌中的一个。

喜茶、茶颜悦色、乐乐茶、一点点、Coco都可、古茗……新式茶饮市场里的品牌多不胜数，叫得上名字的还只是冰山一角，而且新式茶饮品牌还在不断增多，与此相对的是门店数量也在增加。据前瞻产业研究院数据统计，我国新式茶饮门店数量在2019年突破50万家，其后受疫情影响，门店数量降至48万家，但预计2021年门店数量将增至55万家。

从门店分布上看，客单价高企的新式茶饮店大多集中于北上广深四座一线城市。而从全国各省市区域分布来看，新式茶饮门店分布相对于北方而言，更偏于南方集中。

图源 / 前瞻产业研究院

若要将市面上让人眼花缭乱的新式茶饮品牌，逐一去溯其根源，也会发现，不论它们在全国多少座城市开设了多少家连锁门店，它们的初创城市大多都位于南方。如新茶饮行业公认的两大巨头，喜茶和奈雪的茶，便都源自广东。

此外，还有来自长沙的茶颜悦色，来自台湾的贡茶、一点点、一芳水果茶，上海的乐乐茶、沪上阿姨、快乐柠檬、厝内小眷村，来自杭州的古茗、武汉的益禾堂、安徽的卡旺卡和成都的茶百道，以及归属于统一母公司浙江博多控股集团有限公司旗下的茶桔便、蜜菓、甘茶度、遇见奶牛、奶茶博士等……

南方的新式茶饮门店数量多于北方这一现况，在宁夏工作的江苏人李丽对此深有感悟，“我来宁夏工作快一年了，说实话已经和奶茶‘脱轨’了，我所在工作城市压根就没市面上比较火的奶茶品牌入驻，可能整个宁夏也只有在银川才会看到一些著名的奶茶品牌。”

“今年2月初喜茶在宁夏的首家门店才刚开业，可在我老家常州，都已经有5家喜茶门店了。”李丽告诉燃财经，在宁夏工作期间没有喝过奶茶的她，放假回家就开始“报复性”喝奶茶。

“还是家里好，我家楼下就有好几家奶茶店，无论是门店购买还是外卖下单都很方便，我已经连着一周喝了好几家之前没喝过的牌子。像古茗、书亦烧仙草、茶百道、乐乐茶等，每家的主打款都不一样，口味也是极好的。”

在广州上大学的黑龙江哈尔滨90后慕楠更是觉得自己自从上学后是到了奶茶的“天堂”。“一到周末，我就会和同学坐车去到区商业中心逛街。一条不到一千米的商业街上就有十几家奶茶店，对我来说这太幸福了。”

在慕楠的老家哈尔滨，没有喜茶、一点点、古茗等新式茶饮品牌，“只有奈雪的茶、Coco都可、沪上阿姨寥寥几个品牌，茶百道也才在今年1月份开出首家门店。所以我经常开玩笑说，哈尔滨一个市的奶茶门店数都没广州一个区的多。”

家住北京市延庆区的孙奇，甚至觉得广东随便一个村的奶茶门店数都比延庆多，“截至2020年12月，奈雪的茶门店遍布全国70个城市，开了近500家门店，喜茶更是开出了695家门店。在北京的门店数量已经超过二十家了，可是在延庆没有一家门店。无论延庆经济相较于其他城区再怎么落后，但好歹也算是北京的一个区不是？”

孙奇告诉燃财经，他年前去过位于广东西部的一个四线城市出差，城市虽然不大，但“五脏俱全”，“人家有星巴克、贡茶、益禾堂，还有喜茶。不夸张说，人家一个购物中心拥有的茶饮店门数，就比整个延庆多。”

在从事奶茶加盟代理的工作人员肖煌看来，南方的新式茶饮门店数多于北方的原因，是因为南方是新式茶饮发展的沃土，“加盟形式的新式茶饮品牌总部大多集中在江浙沪，虽然加盟落地的店铺遍布全国各地，但总的来说还是偏向于南方城市。”

据肖煌介绍，茶饮店的旺季一般集中在夏季，而在北方城市，特别是东北区域，全年处于淡旺季的时间划分在一半左右，然而奶茶和甜品店在淡季的经营业绩又可以用惨淡来形容，对于经营者来说，这种情况导致的唯一结果就是倒闭。

“就我所知道的，在东北的大学校园里开奶茶店都容易回不来本。但也有个别例外，如沪上阿姨这个上海茶饮品牌就比其他品牌更适合在北方发展，因为这个品牌主打谷物产品，很适合制成热饮，在北方会更受欢迎。”

在北方，“蜜雪冰城”只有一个

在北方，其实也有个别著名的奶茶品牌，其中被誉为奶茶界“黑马”的蜜雪冰城便来自河南郑州。

在业内，蜜雪冰城以其万家门店的规模足以在巨头林立的新式茶饮市场中，谋得一席之地。以价格优势为法宝取胜的蜜雪冰城，虽被各方冠以“性价比之王”，但并没有吸引崇尚市场潮流新式茶饮店顾客的眼球。

“价格很便宜，但真的不好喝。”慕楠所在大学校园里，益禾堂和蜜雪冰城门店数都有两家，但她更偏向于益禾堂，“两家奶茶店的价格差不多，蜜雪冰城会便宜一两块钱，但蜜雪冰城种类太少了，而且味道也很一般，不像益禾堂，隔段时间就会出新品，于我而言也算有些新鲜感。”

与蜜雪冰城所在省河南毗邻的山东，也有一个本土茶饮品牌，名为“阿水大杯茶”，创立于1998年，在山东可以谈得上是“家喻户晓”，并且也开放加盟，但出了山东，很难看到阿水大杯茶的身影。虽然据其官方信息介绍，门店已经覆盖河北、辽宁天津等地，但消费者对该品牌的认知还处于空白阶段。

来源 / @微博蜜雪冰城

但实际上，相对于南方人，北方人骨子里对于奶茶的记忆更要刻骨铭心，只是此“奶茶”非彼“奶茶”。“在内蒙古，奶茶不是休闲饮品，而是我们的日常食品。”来自内蒙古的青青告诉燃财经，奶茶是她家的必需品，在煮奶茶途中会习惯加入酥油、盐、炒米，甚至奶皮等配料一起煮，“我从小喝的奶茶就是咸的，所以我喝不惯商场里卖的奶茶，我觉得太甜了，不好喝。”

南北两地的差异体现在各方面。即便同是涌入茶饮行业的传统品牌，同是以主打健康、养身牌为揽客手段，两地的企业各自选择的茶饮细分赛道也略有不同。

如源自北京的传统中药品牌同仁堂进军咖啡行业开了一家名为“知嘛健康”的咖啡店，推出各种养生咖啡；而来自广州的传统凉茶品牌王老吉则推出线下新式茶饮体验店“1828王老吉”，推出各式养生奶茶。

在肖煌看来，北方的新式茶饮“结界”，除了是外地茶饮品牌难以入驻安身外，还有就是本地茶饮品牌也难以往外走。当然，蜜雪冰城凭借着“物美价廉”成功打破了这个常规，虽然产品口感上与其他新式茶饮店还存在较大差距，但胜在便宜，在下沉市场存在一席地位。

即使是在全国各地遍地开花的连锁新式茶饮店，其总部还是盘踞在南方，而这也有理可依。“南北除了文化差异，饮食上也存在着巨大差异。就像2017年前后，上海消费者排长队购买的是网红奶茶‘喜茶’，而北京消费者排长队购买的则是网红点心‘鲍师傅’。”新消费行业投资分析师顾宏一语中的说道。

北方城市新式茶饮门店数量少的原因，其实正好与南方为何孵化众多新式茶饮品牌的原因如出一辙，甚至可以称北方城市存在一个针对新式茶饮的“结界”。

从饮食习惯上来看，“南甜北咸”历来是我国饮食文化中存在的一种地域性口味差异，新式茶饮偏甜，口感上会让南方人更易接受。其次，新式茶饮制作过程所需的原料，无论是茶叶，还是如“珍珠”、“芋圆”、“仙草”等所需配料，甚至是新式茶饮中常用到的水果，其产地大多集中在南方。由此可见，在南方开设茶饮店可大大缩小原料的运输成本，其制作成本自然要低于北方。

此外，开设一家新式茶饮店还需考虑经营情况，因消费习惯和饮食季节规律影响，餐饮行业都会遇上各自的“淡旺季”，如火锅的旺季在冬季，烧烤的旺季在夏季一般，茶饮业也逃不过季节消费规律，其旺季就在气温高的夏季。而南北之间的气温差异，足以使茶饮业的旺季在南方要比北方多几个月，在南方开茶饮店的经营限制自然会少得多。

“新式茶饮的消费者大多为90后的年轻人，同时只有收入尚可的年轻人才能承受起30元左右的客单价。”顾宏认为，当地的年轻人数量及收入水平对于新式茶饮品牌的发展也有很大影响。据各地区统计局数据显示，2020年我国国内生产总值GDP前10的城市排名中，南方城市总数远超北方城市，其中天津已跌出前十排行榜，这就意味着城市GDP前十排行榜中，北京是唯一一个上榜的北方城市。

“虽然城市GDP未必就等于该城市实际经济发展状况，但还是具有很强的参考价值，南方城市发展好于北方，自然会吸引更多的年轻人，而新式茶饮的消费主力军就是年轻人。”顾宏认为，新式茶饮行业在南方，相对于北方，拥有更庞大的消费群体、更贴合的饮食习惯、更佳的经营条件和更低的制造成本，会更适合新式茶饮品牌的成长。

千亿市场，人人都想“卖奶茶”

无论是街头小店门面，还是大型商超核心位置，放眼望去，都能看到新式茶饮的身影。然而爆发于2016年的新式茶饮，至今仅有四五年光景。

在早年，还因为“黄牛倒卖现象”被予以诟病、被称为“网红炒作”的新式茶饮店，如喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等，如今都在茶饮市场站稳脚跟并在消费者心中占有一席之位，以至于去年12月份长沙本土品牌茶颜悦色在武汉开业当天，出现黄牛以500元一杯高价兜售奶茶的情况时，消费者也并未因此对品牌进行一轮“讨伐”，反而热情依旧不减，不少消费者排队数小时只为喝上一口奶茶，其着迷程度可见一斑。

新式茶饮的拥趸们直接堆砌出了一个千亿级别市场。

第一财经商业数据中心（CBNData）在2020年12月发布的《2020新式茶饮白皮书》数据显示，2020年新式茶饮市场规模将超过1000亿元，预计2021年会突破1100亿元。其中新式茶饮消费者规模已经突破3.4亿人，预计将持续提升。据调查，86%消费者每周至少购买一次，其中12%的用户每天至少消费一杯茶饮，而这数据是《2019新式茶饮消费白皮书》数据的3倍。

顾宏认为，消费者购频率逐年增长是必然，“一来无论是口味还是价格角度来说，消费者越来越认可新式茶饮产品；二来时隔一年新式茶饮品牌的门店数量也在不断增长。”

奈雪的茶官网数据显示，截至2020年12月，拥有近500家门店，而在截至2019年12月31日时，其总计才拥有327家门店，这也意味着，奈雪的茶在一年时间里，增加一百多家门店。

在茶饮市场跑马圈地的远不止奈雪的茶一家。据喜茶数据，截至2020年12月31日，喜茶在2020年期间新开304家门店；2020年6月，被称为茶饮界“拼多多”的蜜雪冰城官方正式宣布，“蜜雪冰城全球门店数量突破一万家。”同年7月，娃哈哈奶茶直营店落地广州，而在此前，娃哈哈奶茶的加盟店在江浙一带已有三百余家，与此同时，哇哈哈集团负责人还表示要在未来10年开设1万家娃哈哈奶茶店……

家住上海的鱼饼近两日发现海底捞开了一家“海底捞奶茶铺”，而这与早段时间网上传的火热的“9.9元自助DIY奶茶”不一样，“新开的奶茶铺只有5款产品，可选择很少，但是味道还行。我觉得和长沙的茶颜悦色比较像。”据鱼饼了解，海底捞奶茶铺目前只有两家门店，而且都在上海。

在餐饮行业，“餐”和“饮”从来都是密不可分的，所以餐企涉足新式茶饮业也并不稀奇。而早在海底捞涉足“卖奶茶”前，同为火锅品牌的呷哺呷哺便早有布局茶饮业，“凑凑”和“茶米茶”便是呷哺呷哺推出的茶饮品牌。

喜茶 / 燃财经拍摄

就连中式快餐品牌乡村基，也于今年年初在重庆开出第一家新式茶饮店，“乡村基手摇茶”。实际上，乡村基在茶饮业的布局早已多时，在独立茶饮品牌门店开设之前，乡村基就在自己门店测试各式茶饮，如冰粉、奶茶、咖啡烤奶等。

想要通过“卖奶茶”赚钱的，远不止这些跨界餐企。天眼查专业版数据显示，在过去一年，我国共有97279家名称或经营范围包含“奶茶”的企业（包含个体户）成立（数据截至2021年2月17日），至今仍有92414家企业在业/存续。肖煌告诉燃财经，“首先茶饮业拥有一套较为成熟的商业模式，其次是利润也很可观，蜂拥而上者必然不会少。”

所有与茶饮沾边的公司都在争分夺秒，企图拽住机会加入这场千亿规模的追逐赛中，毕竟奈雪的茶的IPO计划给予了各大新式茶饮品牌莫大信心。

但目前来看，在这个千亿市场中，北方还是一片待开垦的处女地。而要想冲破北方的新式茶饮“结界”，外来品牌或本土品牌都需要输出浑身解数，以俘获消费者芳心。

*题图来源于微博@喜茶。文中林霜、戴芸、李丽、顾宏、慕楠、孙奇、肖煌、青青、鱼饼均为化名。

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