餐饮今年开店需谨慎，小心被逼疯，已有无数案例

头条创作挑战赛#

今天又看到一个餐饮老板发他店倒闭的信息。他的朋友圈说是不只是他的店倒闭，同一天时间，他所在的商业街，一下子关了3家，都是跟他在同一天倒闭的。

今年的餐饮确实让人很费解，前段时间才从网上看到餐饮行业复苏，好多店生意都好得不行，有些甚至需要排几个小时的队伍才能吃上饭。而现在却突然间冒出来说很多餐饮正在倒闭，或有些面临着即将倒闭的情况。

想起前几天在媒体上看到的信息，有个餐饮老板因开餐饮店生意不好，开店失败后非常不甘心，就站在门口自己唱歌跳舞。不知道的以为是有什么节目。而根据发这个信息的据说是店老板的朋友，说是老板想通过这种方式招揽生意。但似乎也没有效果。

有网友就说，今年的餐饮，又逼疯了一个。我想说，这个网友评价的还是比较准确的。今年餐饮的整体趋势，就是好的餐饮会生意非常好，而差的餐饮会非常好，差到只有倒闭结业这一条出路。这并不是一个个例，而是今年很多餐饮的一个现状。

就像上面说的跳舞的餐饮老板，可以说是被逼得走投无路了，才会出此下策，做出这样的事情。餐饮说实话，并不像其他行业，像今年这样的消费市场，如果你的餐饮店没有生意，那大概率你不用想着能好起来了，基本可能性不大，因为这跟你的商圈，跟你的产品等都有关系。

而这些不是像网上的一些所谓的餐饮大咖说的那样，帮你做一下某音，做一下外卖，做一下团购，生意就能好起来。说实话，这么多年以来的餐饮经验，没见过有哪一家店能够做到这种程度。除非是商圈发生了变化，来了喜欢吃你菜品的一堆顾客。

但这种情况，可能性几乎没有。如果有，就不会在去年的时候，那么多餐饮巨头，几百家店，几百家店的倒闭。这些餐饮巨头，要钱有钱，要怎么样的人才都有，但依然拯救不了一家店，就不要说啥都没有的你了。所以今年还想开店的同学，还是要谨慎些吧。你们说呢？

、餐饮小白谨慎介入，加盟不可取。

目前来看，开餐饮店不是一个很明智的选择，现在开业成功率还很低，尤其餐饮小白，轻易不要选择餐饮行业，原因，辛苦，利润低，细节太多，另外尽量不要加盟，加盟公司打着加盟的名义，实为高价倾销机器设备，或者赚取加盟费。加盟所说的选址、宣传、品牌很多都是网上扒下来的方案，实际落地就没啥用，在网络商城这样的文案一大堆。餐饮小白要想试水最好从投资低的街边小店开始，交学费也不心疼。

二、餐饮老板规避风险，谨慎扩张。

开了多年餐馆的餐饮老炮，2023一年结束也是惊呼，太难了，哈哈。要不是春节期间可以拉回来点营业额，基本都是要崩溃了，大家都是归结于经济形式不好，老百姓不消费，其实这是大环境，仔细拆分你会发现，还有多方面的影响，餐饮服务群体不同了，时代不同了，消费主力逐渐从七八十年代的人，过渡到90后和00后，以前开店的老炮眼光和餐饮模式已经不适应时代，不适应新的客户群体，打败方便面的是外卖，干倒饮料可乐的是奶茶，新型餐饮应运而生，2024开店要有新思路，老套路不好使了。

三、新时代新机遇、颠覆传统餐饮

2024餐饮开店要有新思路，无论经济怎么发生改变，人们对美好生活的渴望从来没有变化过。人们希望能够体验更好的东西，能够吃到更好的东西，这种体验包含着对更干净环境的需求。所有的品类都值得持续进行品质升级，包括产品是不是更天然、更干净、更安全、更有机、更健康、更安全和更好的服务等等。在同等价格条件，高品质一定打败低品质！市场需求无比巨大，消费升级的红利始终都存在，只是过去没有努力真正做到升级。本人理解新时代的餐饮就是“聚焦精致餐饮”，聚焦把店面的特色或产品发挥到极致。啥都有啥都一般的店存在的空间会随着时代的发展越来小，经营的难度也越来越难。

四、餐饮类型选择很重要

根据消费者的特定需求，按照一定的目标进行业态分类。业态分类是指正餐、简餐、快餐、休闲餐、西餐、早餐及外卖。选择哪个赛道就看自己，但是餐饮绝对是辛苦活，一入餐饮愁四海，没休息没节假日，以前都是为了吃饱肚子当厨子，现在拿钱开餐厅进军餐饮行业，不容易外行都会赔钱都找不到原因的。要想干先去学习，去当配菜、采买、收银、了解清楚再开店，祝大家开店成功龙年大吉，财源广进。

饮店经营必然会遇到各式各样的问题，比如团队流动性大、门店竞争力弱、成本上涨等，在这种情况下，就需要餐饮店有应对风险的能力和方案。加盟店还可以求助总部，比如隆兴淳面，就会派专业人士定期巡店，在实际观察中，切实体会门店经营的困难，结合具体情况给出解决方案。

但独自运营的餐饮店就没有这么便利了，那么今天就来讲讲餐饮运营中常见的风险及应对方法吧！

团队流动大

服务行业是公认的流动性很大的行业，尤其是直面顾客的服务员，很可能3、4个月就换一批员工。但这种情况对于店铺的经营是不利的，不仅仅是同事之间会一直处于磨合期，新来的店员也不会了解之前常客的习惯，不利于客户积累。想要团队稳定，就需要提高待遇、保证发展空间。服务员是一个基础岗位，接触的顾客多了，也可能会受委屈，这就需要从其他地方给予该岗位补偿，比如工资、福利待遇等等。同时也要提供合适的晋升发展通道，比如从服务员到经理，再到储备店长，要给予对方发展的可能性。

门店竞争力弱

保持门店竞争力，是各个餐饮店永恒不变的课题，从服务、产品、门店环境等各个方面都可以提升一定的竞争力。因为如今在餐饮店消费的不再只是产品，尤其是加盟店，毕竟现在连锁餐饮品牌都讲究产品标准化、统一性，菜式的味道都是千篇一律的美味，虽然总部也会定期提创新菜品给门店，以提高其市场竞争力。但服务、用餐环境等附加项的价值重要性也在不断加强，要从各个方面满足消费者，才能保持门店强有力的市场竞争力。

市场难以开发

一家全新的餐饮店的开业，面对的最大困难不是行业激烈的竞争，而是声名不显，难以打开知名度，初期客流量少。也因此很多餐饮创业者会选择加盟连锁餐饮品牌，以获得对方的品牌知名度、产品体系，甚至还能借助他们的经营经验帮助门店成长。但独自经营的餐饮店就需要在开业前完整的营销计划，对店员进行全面的经营前期的培训，为消费者提供周到全面的服务，同时也要保证店铺产品的质量，不断提高店铺的知名度，提升门店口碑，为日后的经营打好基础。