020年03月10日 | 第[655]篇原创
作者 | 张大宽
来源 | 餐谋张大宽（ID:dkxy029）
转载授权请联系（ID:BG9FBG）
敬畏行业，敬畏对手
--张大宽
兵法
2500年前，孙武写了一卷书，这卷书字数加在一起，近六千余字，分了13个章节。
估计孙武他老人家也没想到，这本书能够流传至今，甚至被翻译成多国文字，并在全世界各国出版。
这本书，虽说是“妇孺皆知”，却又让很多人觉得觉得深奥无比，且距离很远的书。
比如我，在很多年前，都以为《孙子兵法》与《三十六计》是同一本书。讲的都是各种“高深莫测的套路”。
直到后来读过一遍之后，才发现，和当初想象中的完全不一样。这不仅仅是一本“军事著作”，更是一本能够拿来作为工作生活准则的书。
< class="pgc-img">兵法，不是奇谋巧计
在没读过兵法之前，我总以为，兵法就是奇谋巧计，就是四两拨千斤，熟读兵法，就能“决胜千里之外”，就能“出其不意，攻其不备”。
但看完之后我才发现，我以前以为的，都是错的。六千一百字的孙子兵法，中心思想里压根没有“投机取巧”，压根没有“以弱胜强”。
初读，觉得这都是大道理，甚至是鸡汤，比如五事，讲“道、天、地、将、法”。
多年前看这几句，寻思啥都配齐了，还打个啥仗呢，天下肯定太平么。
还有“能而示之不能”，“用而示之不用”，“近而示之远，远而示之近”，这不是捉迷藏嘛，绕来绕去的，打仗靠这个有啥用，正面刚啊，不都是谁拳头硬谁赢吗？
你看，十几年前的想法是多幼稚，多可笑。
前几年，重新发开兵法，感觉就不一样了，以前觉得是鸡汤的东西，看起来好像不那么鸡汤了，反而觉得里面是满满的干货 啊。
尤其是“知己知彼”，这句话听懂了，想通了后，很多烦恼都没有了。
比如说前些年做电商，当时定下的目标，就是超区域老大去的。结果可想而知，各种内在外在条件都没法和别人比的情况下，我都不知道那个迷之自信是从哪来的。
弄明白了知己知彼后，仔细一琢磨，和人家差的远着呢，几个重要决策都做的有问题，赶上人家都没可能，还别说超越呢。
你看，这是明显的不知己不知彼，迷之自信，瞎整。
那么同样，如果你觉得，别人比你赚钱多而不平衡的时候，若能做到知己知彼，当你了解了事实之后，大概率你的“不平”就会消失了。
取胜，靠的不是什么“奇谋巧计”，都是一点点的积累，最终获得的成就。
奇谋巧计不是主流，常识才是。
计篇第一
孙子兵法的第一篇，就是《计篇》。
但这个“计”有不少人的理解都有偏差。
兵法里的“计”，不是计谋的计，也不是奇谋巧计的计，而是计算的计。
杜牧对孙子兵法的注解，就是这么说的
计，算也。
曰：计算何事？
曰：下之五事，所谓道，天，地，将，法也。
于庙堂之上，先以彼我之五事计算优劣，然后定胜负。
胜负即定，然后兴师动众。；用兵之道，莫先此五事，顾伟篇首耳。
你看，杜老师把这事情讲的很到位。
计就是算，算啥呢？
就算这个“道、天、地、将、法”这五件事。
在家里算清楚，算明白了，胜负就已经分了。
分了胜负之后，再兴师动众，去和对方过招。
这时候，岂有不赢的道理？
你看出来啥了吗？这里面有一个非常重要的核心，那就是 “赢了再打”。
是先分胜负，再兴师动众，而不是“管他三七二十一，先干再说”。
是不是觉得，这不像打仗的作风啊，打仗不就是要猛，要不惧强敌，要亮剑精神吗？
咋让杜牧说的这么谨小慎微，这么拘束，一点都不霸气！
可能你也有这样的疑问吧。
那，为啥呢？
计篇的第一句话，就说明白了。
< class="pgc-img">保持敬畏敬畏
孙子曰：兵者，国之大事。死生之地，存亡之道，不可不察也。
这是孙子兵法第一篇的第一句话。
一般来说，第一篇第一句话，都是提纲擎领的定论，甚至是一本书的中心思想。
孙子在这说，军事是国家的大事，是决定生死存亡的大事，一定要深入思考。
两军交战，无非是“你死我亡”的战役，古今中外皆如此。
一个错误的决策，会让多少士兵们牺牲。为啥要设作战指挥中心，要有那么多的作战参谋呢，就是为了在打仗之前，提高胜算。
“死生之地，存亡之道”，这就是把军事的重要性，摆到了很高的位置，让我们有敬畏之心。
我们正在经历的这次新冠，就是我们人类与病毒进行的一场战斗。
看看国外的一些灾区，如果他们能够把疫情提高到军事级别，提高到“死生之地，存亡之道”的高度上，也许能够避免很大的损失。
毕竟，我们刚刚经历过，有很多做的不到位的地方，可以供他们借鉴。
可惜，有些国家和地区，做的和当初XX一样烂，哎。。
我们不是总说“商场如战场吗”，我们的生意经营，同样也是“战场”，那么，我们经营中的每一个决策，也都是需要提高到“死生之地，存亡之道”的高度上的。
要敬畏市场，敬畏对手，对每一个决策，都要细细体察，都要有敬畏之心。
比如说，最近很多地方都开始陆续复工，餐饮老板们也熬过了最难熬的一段。
我发现有些商家为了“挽回损失”，近期做出了“很猛”的营销决策。
例如，储值300送10000的活动。
这种套路，也是沿用了很久的玩法，比如送价值几千的净水器，价值几千的经络按摩仪，价值几千的美容卡等等。
这种玩法，在曾经信息不对称的时候，还是比较有效的，因为顾客难以分辨赠品到底值多少钱。而现在，拿出手机，淘宝搜一搜，价值几千的按摩仪，也许是19.9包邮的，净水器，是88元包邮的。
在这个我年近90的姥爷都会玩手机的时代，顾客们会怎么想呢？
“你当我傻吗？”
这，就是没有敬畏心，对顾客没有敬畏心，对市场没有敬畏心，
结局会是怎样呢？可想而知了。
保持敬畏，负起责任
对于经营者来说，经营中每一个决策，影响的不仅仅是当下，还可能影响到企业的生死，员工的生存，甚至还有员工的家庭。
之前一位老板给我说过，他看着公司的一个个员工，背后都是一个个家庭，时刻保持敬畏，不敢乱来，不敢瞎来，要为员工，和他们的家庭负责。
古代帝王打仗，与如今商场战斗，有很多相似之处，一个不负责任的决断，很可能就毁了多年来打下的江山。
决策，企业之大事。死生之地，存亡之道，不可不察也！
保持敬畏，负起责任。
< class="pgc-img">我是张大宽，餐饮咨询顾问。
著作权归张大宽所有，转载请联系作者获得授权
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饮，是一个看起来门槛很低，实际上荆棘密布的行业。绝大部分人跨过了门槛，却死在披荆斩棘的路上。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：莫白。
都说餐饮是万业之王，每年新进入及退出者，都不计其数。
餐饮到底能不能做？好不好做？凡事没有绝对。掰饬清楚了，就是姜太公钓鱼，愿者上钩。
笔者经营过多家餐厅，后来从事餐饮连锁品牌的运营管理，今天得空把餐饮小白常见的几个问题梳理了一遍，如果能给大家带来一点参考，善莫大焉。
< class="pgc-img">为什么说餐饮不好做？
从近几年各大媒体披露的行业数据来看，餐饮是闭店率高达70%的行业，是什么原因导致这么高的闭店率？
1、低毛利。
如今，店铺租金、人工、食材已经是压在所有餐饮店身上的三座大山，没有生意的店，很难实现盈亏平衡，更别说盈利了。
毛利高的行业，遇到不景气的时候，适当让利，还能勉强撑一撑。而毛利已经极低的餐饮业，遇到疫情等不可抗力因素，多数只能坐等关门。
2、竞争大，行业内卷。
经济形势不景气的情况下，很多人失业，一想到另谋出路，就是开个餐饮小店。毕竟餐饮是民生行业，不分地域，永不过时。
殊不知，这个行业看似门槛低（无门槛），实际隐藏的门槛极高，开业容易，赚钱难。很多不懂餐饮的小白，入场就一顿猛操作，过度营销，比拼谁更低价，最后搞死自己也搞残了别人。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
3、流量分散，人气难聚。
以往，外卖还没发展起来，街边店到处人满为患，到了饭点经常要排队。如今，外卖渗透率越来越高，很多堂食的消费人群被其瓜分，外卖领域本身也已进入内卷。
流量增量时代已过去，干餐饮更多是在存量里进行血拼。
4、招工难。
随着社会经济的发展，人工成本越来越高。餐饮属于劳动密集型行业，对人的依赖性极高，同时人员流动性也高。
很多时候，老板愿意多出钱，都不一定能招到合适的员工，最后就变成，店里面大小事情都是老板在忙活。长此以往，每日超负荷运转，门店的产品品质、顾客服务质量都会被拉低，最终老客丢失，生意逐渐下滑。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
5、 疫情反复，雪上加霜。
新冠来袭，为减少公众聚集，切断传播风险，很多时候，餐饮店会被要求停止堂食；疫情出现时，很多小区，村庄甚至不让外卖进入……这些，对餐饮商家而言，都是极大挑战。
首先，店铺停业没了收入，其次，店租、人工等固定成本却少不了多少，经营上只出不进，对餐饮人而言无异于一场噩梦。
此外，餐饮店铺，多数来说盈利能力弱，抗风险能力也弱，一旦出现疫情就只能吃老本，而大部分店很多时候还没有“本”可以吃。
< class="pgc-img">倒闭率高达70%，
为什么还这么多人趋之若鹜？
说来也奇怪，这个倒闭率高达70%的行业，为什么每年还是有那么多人蜂拥进来呢？
难道是大家手里都有闲钱了，只想进场玩玩？还是压根不知道这行业失败率居然高达70%？亦或是认为倒闭的70%是别人家，自己会成为那留下来的30%？
林林总总，不得而知，但归结起来，以下两点应该还是主要原因：
一是认知问题，很多人对餐饮行业不熟悉，严重低估了这个行业的从业难度。
很多人，手里攒个小几万，能凑够一家小店的费用，就想创业当老板，以为老板更自由。殊不知小老板的日子往往不如打工时清爽，起早摸黑，一睁眼就得应付一天的房租、水电、人工开支。
在没有准备好的情况下，贸然开店，犹如走入一条遍布荆棘的爬坡路，个中滋味，只有经历过的人才能感受。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
前些年，我的一位至亲，从外贸行业辞职，自己跑到江浙地区，找一家牛肉小馆学了一段时间，还交了万把块学费。回来后，很快租了间店铺，开始操办起来，结果店铺开业后，生意惨淡，因为产品口味问题、成本管控不当等，前后只营业了2个多月就关门了。
后来，这个亲戚跟我谈及此事，十分懊悔，“店铺开业后，每天进货要掏钱，店里4-5个员工没事做只能玩手机，推广花费一天要好几百，而每天的营收只有区区几百块钱，完全不够店租、员工工资。那时候真是骑虎难下，把店关了？开业投入的二十几万全打水漂；继续营业吧？每天都是亏损，完全看不到盈利的希望。”
餐饮这个行业，看似门槛低，实际上要经营好，门槛极高。哪怕一家苍蝇小馆，要想经营好，除了懂选品，还要懂产品开发、运营管理、采购成本管控、厨房管理等等。
任何一个要素，都能决定一家门店的生死。行军打仗，最怕的就是对敌情的误判，而误判，往往是因为无知。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
二是行业加盟乱象丛生，信息泛滥，各种鼓吹低成本、轻松创富。
过去，我们看到不少夸大其词的造富宣传，什么小本创业，无需技术，轻松年入百万。其实，这里面的很多餐饮“品牌”，甚至都没有实体店（品牌直营店），就各种宣传招商。
长期来看，这些品牌也多数是一阵风，三五个月就销声匿迹了，然后再起一波进行造势。有些餐饮小白因为缺乏判断力，就误入了歧途。
我有一个朋友，去年加盟了一个烤肉品牌，开业前，品牌方给了一套门头VI以及产品菜单，菜品的料理包。之后，店里的一切，就真的全靠自己了。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
餐饮加盟是不是不能干？也不完全是。毕竟行业头部的麦当劳、肯德基、绝味鸭脖、蜜雪冰城，都是加盟模式。那么，为啥餐饮行业里，倒闭率极高的，多数还是加盟店？
通常来说，在加盟模式里，靠谱的品牌，其店铺模型通常具有“可复制性”，可极大降低一个新手入行的试错成本。但是，市面上充斥着很多鱼珠混杂的“伪”品牌，他们眼冒绿光，往往在单店模型都没打磨通的情况下，就用各种方法包装塑造出火爆的店铺形象（这家店很可能巨亏），然后开放加盟割韭菜。
这些“品牌”没有经过从0到1的深入摸索，缺少做好一个连锁品牌的初心，短期捞一笔平头老百姓的辛苦钱，就改头换面，重新塑造一个新的“品牌”。这种模式，本质上是狩猎，通过信息差，围捕猎物。
< class="pgc-img">餐饮新手，最容易犯的错都有哪些？
餐饮闭店率高，而倒闭的店铺中占比大的，多数是餐饮小白（完全没有餐饮经验）开的。
也就是说，餐饮行业的皑皑白骨，多数是不懂餐饮，头脑发热的新进者。
这里面，又分为两大群体，一种是此前完全没有创业当过老板的人，完全不知道何为经营；另一种是原先有过创业经验，但没有从事过餐饮，误以为其他行业的成功经验可以复制到餐饮上的人。
从实际经营来看，这两类人最容易犯的错误主要有以下几个：
1、选品错误。
因为缺乏市场判断力，新手很容易盲目跟风选择时下热门的品类，风口期一过，没抓到红利的就凉凉。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
品类，品牌，都是有生命周期的，只是有些比较长，有些特别短。
短的可能半年、一年就由极盛状态转为消亡。从生意的角度，如果在萌芽期，甚至上升期能入局这样的品类，或许还能把本收回来，甚至小赚一笔。如果等到市面上已经大面积布店后再入场，肉已经被吃了，汤也喝得差不多了，就只能血拼了。
长周期的一些品类，得靠扎马步，一点点夯实自己，积累足够的老客，生意才会逐步走上轨道。
市面上餐饮品牌良莠不齐，很多快招品牌精于包装，要明眼辨出真假，对很多老餐饮人来说都不是那么容易。所以，新手选品的时候，更不要过于着急，多问，多看，多去实地（门店）考察，多做推算。
2、低估了餐饮经营管理的难度。
餐饮小白开店前，总是怀抱着最美好的幻想，以为只要门店位置不差，有人流，有产品，有人工，生意总不会差。
其实，经营一家门店有很多道道，任何一个短板都可能致命。选品，选址，菜单设计，招聘员工，人员培训，损耗管理，营销引流，提升复购，每个点都是学问，每个点没做好，都会影响门店的生存与业绩。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
对餐饮预期太高，资源不足，准备不够充分的人，进入餐饮很容易铩羽而归。餐饮属于苦行，需要做好持久战、艰苦作战的心理准备。
总的来看，经济形势越难，市场环境越差的情况下，对餐饮运营管理的要求就越高。因为只有效率高，成本低，才符合生态进化“物竞天择，适者生存”的规律。
3、缺乏成本管控经验。
餐饮是毛利比较低的行业，特别是小店。一家店能否盈利，很大程度上取决于各项成本的管控是否极致化。
很多老餐饮人都知道，门店的利润，是靠一分一毛抠出来的。很多新手折戟，就是因为成本管控不到位，导致门店利润微薄，难以为继。
餐饮成本涉及哪些方面呢？首先是店租，店租要跟“流量”匹配，堂食店的店租占营业额比例高于15%，就算超标了。当然，店租也不是越低越好，“低”到人流量形单影只，再好的产品也撑不起门店的盈亏平衡。
其次，是人工成本，水涨船高，不多说了。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
再者，餐饮小白比较容易忽略的，是水电。电费是1块/度还是6毛/度？一些用电量大的店铺，一个月的差别就是几千块，一年下来就是几万块，这些省下来，可都是妥妥的净利润。
另外，还有一块很重要的就是食材的管控。生鲜食材采购得好不好？冰箱管理到不到位？这个浪费一点，那个倒掉一点，过期的扔掉一点，一个月累积下来，也是个不小的数目。没有餐饮经验（厨房管理）的人，特别容易在食材损耗上掉坑。
营销成本，也是不可忽视的一块，这方面餐饮老板特别容易走极端，一个极端是不知道怎么做营销，完全不做；另一种是思维上比较注重营销引流，但是却忽略了成本的核算。
其实，营销的核心，是计算ROI（投入产出比）。做营销活动前，需要先把预算安排好，再从多种营销方案中筛选出比较有效的方案，进行投入。
4、加盟踩“坑”。
加盟模式，本身没有对错。遇到对的品牌，加盟是一个很好的商业模式，在资源上能实现优势互补。但是很多餐饮小白，踩的坑，恰恰就是加盟的“坑”。原因前面有提到，一方面是品牌方的过度宣传（失真），另一方面是创业小白对自身优劣势缺乏清晰的认知。
如果你没做过餐饮，听到某个广告说“XX项目轻松，收益高”，就想创业开店，那我奉劝你要谨慎。餐饮绝不是轻松的行业，也基本上不存在暴利，你要对这个行业有基本的认知，才不至于成为别人的“韭菜”。
< class="pgc-img">有不少餐饮同行，跟我聊过他们的加盟经历（那些年走过的弯路）：
A说，开业后，我才发现公司产品的口味与本地差别较大，开业很火，但后面基本没有复购。
B说，店里单量还可以，只是公司统配食材成本过高，从北京物流过来，基本上没剩多少毛利。
C说，开业前，跟公司配合都还好，但门店开业后，公司啥事都不管了，也从未过问门店经营情况。
D说，加盟前考察总部的店，生意都挺好的，公司说毛利能有60%。自己的店开业后，发现要维持单量，需要7-8个工人，人工成本极重，扣除房租工资，还不如打工挣的钱多。
这不禁让我想起一句话，“幸福都是一样的，而不如意的人却有各自的不幸”。
一家餐饮加盟店能否做好，因素有很多，但最为关键的无非两点，项目和你。假设你遇到了一个好项目，但它是否适合你？你的资源、能力，是否跟项目成功所需的要素都能匹配上？把这两个问题琢磨透了，加盟失败的概率就会大大降低了。
小 结
餐饮，特别真实，真实到食材采购、冰箱管理、菜品制作、服务顾客、打扫卫生，都要一丝不苟；真实到一点点的利润，只能从各个环节的一分一毫中抠省出来。
我相信，能把餐饮做好的人一定很诚实，对食材诚实，对出品诚实，对顾客诚实，最后是对自己诚实。如果你做不到诚实，那我劝你别干餐饮。
此外，做餐饮，如果能赚钱，那么赚的一定是辛苦钱，如果你还没把创业心态调整到位，没有做好艰苦作战的准备，也劝你不要急着迈进这个大门。
<>< class="pgc-img">019年10月8日第【501】篇原创
< class="pgc-img">练好基本功，才能多赚钱
--张大宽
前面几天，都说了啥
今天是长假后上班的第一天，掐指算算，2019年也只剩下八十多天了。
这个长假期间，用五篇文章，只说了一个主题，就是“基础”。
之所以写这个主题，原因也很简单，餐饮的竞争这两年已经从增量市场变成了存量市场。大部分城市的餐饮店，淘汰率都逼近50%，十家店关五家，再开五家，如此往复。
?要在这样残酷的条件下生存，不仅仅要靠运气，更要靠实力。而“基础”，基本功，就是实力的保证。
五篇文章，分别说了基本功的五大部分。这些，都是最最基础的东西，至少我个人觉得，这些基础知识，是经营一家餐饮店需要具备的最少知识。
今天这篇文章，算是之前几篇的总结。全文4400字，建议收藏后阅读。
< class="pgc-img">算账（原文戳此直达）
算账，就是对钱的规划，不但要看眼前花出去的，还要看到长期的影响。
规划钱，有三大原则，遵循这三大原则，能够帮你尽可能的降低风险。
1、三倍弹药原则
所谓三倍弹药原则，就是说，你想做的事情，至少要保证手里有三倍的弹药。这也叫救命原则。
比如说，你想开50万的店，那手里就得有至少150万的资金。
“什么？150万？有那么多钱，还干什么餐饮呢，干别的不好吗？”
恩，要是这么想，那就对了，跟随你的内心，干别的去。
那么同样，干别的，也是三倍弹药原则。
之所以这么说，原因其实很简单，就是保证你不会因为一次失误而满盘皆输，没有翻盘的机会。
50万的项目，手里有150万，至少够你连着输三次。
如果到第二次，你都没干起来，没有什么起色，就算撤退，你手里还有50万，这些钱，无论是你打算做其他的，还是修养一阵等待机会，你都不会心慌着急。
2、“最低风险”原则。
就是说，这笔钱花了，最大的损失是啥，可能获得的是啥。
可能获得的越多，损失越小，说明风险越小，这笔钱就越值得花。
比如说，在你开新店选址的时候，很可能对这个铺子及周边的情况不太了解。这种看不见的信息差，很容易造成后期经营中的麻烦。
那，这时候，除了从房东、以及自己观察来了解这个铺子的情况外，还需要去寻找了解情况人去请教打听。
这时候咋办呢？最好的方法就是花钱送礼，比如买两包烟，买点水果茶叶啥的，或者包个红包，找他们聊聊。
这无非是几百块钱的事情，但我发现有不少人都舍不得，觉得还没赚钱呢，就要花这么多钱，得到的只是几句话，好像并不划算。
但实质上，也许就这几句话，就能避免你几十万的钱打水漂，甚至我还见过，因为给了几包烟，隔壁邻居帮忙砍租金的事情，这难道不值当吗？
付出的有限，而收获也许很大，这钱就是低风险的钱，就值得花。
只要和花钱相关的所有事情，你都可以按照这个原则计算一下，这样就能避免你花冤枉钱了。
3、去杠杆原则
开店钱不够，很多人就会去借钱，去贷款，甚至搭上全家的家底去开店。
当你的资金不够，需要借钱的时候，你就已经在启用杠杆了。
如果你了解过股票期货，那么对杠杆一定不会陌生。
当自己资金有限的时候，启用杠杆，就能够实现“四两拨千斤”，以小博大。
但这样带来的结果，往往是“灭顶之灾”。
比如你只有10万，却想干50万的事情，你借来了40万，全部投入，只要赚20%，你把借来的钱换掉，能留下20万，资产就翻倍了，是不是很爽？
可万一你亏了20%呢？是不是意味着，你就已经归零了，破产了，一分都没有了？
这，难道不可怕吗？
很多人，只看到了杠杆带来的好处，却忽略了杠杆带来的危害，最后。。。。
这样的悲剧，每天都在上演，实在是不应该。
所以说，掌握这基本的三条算账原则，就能让你尽可能的降低风险。
创业之前，想的是赚多少钱，而真正开始之后，每天遇到的问题都是如何活下来。会算账，就能帮你更好的活下来。
< class="pgc-img">产品（原文戳此直达）
餐饮，归根结底拼的还是一个产品。如果产品不够好，则无法具备长期存活的能力。
别说网红店产品不行照样赚钱，你要能看明白，人家赚的是加盟费，而不是终端消费者的钱，热度一过，一地鸡毛。
产品，不仅仅是菜品，而是包含且不限于菜品、服务、环境等等，所有你提供给顾客的都属于产品的范畴。
所以，千万不要陷入“唯菜品论”的坑里面，话说回来，把菜做好，这是做餐饮的本分，可现在，有多少人尽了本分？
别慌，这是机会，大多数人做不好的时候，你做到正常，就能吸引顾客来了，做到优秀，那就厉害了。
产品怎么做呢？
这个话题很大，那我就只提一个标准，只要照着这个标准做，差不到哪去。
这个标准就是“比附近的同行好一点”。
是的，就这么简单，比同行好一点就行了，如果有条件，那就多好一点。
产品里面涵盖了菜品、服务、环境这三大块。只要你能做到你给顾客提供的，比周边三五公里，甚至就你这条街上，和你体量相当的同行好那么一点，就成了。
但这里需要你注意的是，好的这个标准，你是否能够公正的对待。毕竟人是感情动物，很容易会出现，“自己的娃最好”的情况，进而做出有偏差的判断。
孙子兵法里讲，“胜可知而不可为，不可胜在己，而可胜在敌”。尤其是现在的市场上，更是如此，只要你做得好，顾客自然来，对手自然就败了，没什么好稀奇的。这同样也是非常简单的常识呀。
可我猜，肯定有人会不屑，觉得这都是烂大街的常事，凭这就能赚钱了？
是的，就凭这就能赚钱了。不信，你试试，做的比对手好一点，看看结果如何？
反正，对你也没什么损失，不是吗？
< class="pgc-img">人才（原文戳此直达）
餐饮的三高里，人工高就占了其一。
服务行业，本身拼的也是人工，那么作为领导一群人才打仗的老板，人用不好，就很吃亏了。
人才方面，总共说了4个要点
1、招牛人要靠抢
想要招到优秀的人，不能靠贴招聘广告去等，而要靠“抢”。
人才市场上，有个343法则，啥意思呢？
就是说，30%的人才是打算换工作的，他们会在市场上寻找工作机会。你平常贴出去的招聘广告，几乎都是被他们看到的，来应聘的，也是这一部分人。
另外的40%，，他们在其他店里干的不错，薪资奖金等各种福利待遇也都不错，这部分人，是没有换工作的打算的。所以，即使看到你的招聘广告，也不见得会动心联系你，你也不知道这群人在哪里。
还有最后那30%，他们大多是我们说的牛人，他们都在其他店里身居要位，不但薪资不错，大概率还有分红甚至股权。是老板们严密关注，甚至愿意把闺女嫁给他们，就为留住的牛人。
所以说，等，是等不来牛人的，只有靠抢。
当然还有性价比更高的方式，那就是“养”，从自己的组织里培养出优秀的人，委以重任，这其实是最佳的方式。
2、人才是资本，不是成本
以前，资本比人才重要，而现在，人才的重要性越来越突出，资本的力量反而降低了。大小企业都越来越重视人才。没听说吗，风投现在做决策，都是人第一。他们觉得靠谱的人，比项目更重要。
人的潜力是无穷的，如果你能把人的潜能激发出来，他们能带给你的回报，甚至是你无法想象的。
如果你还是把人才当做成本，还想着省，那么，这个潜力无限的资源，大概率无法发挥其应有的能量。
3、给高薪，是因为你老板的身价高
其实，能开高工资，并不一定是因为这个人真的值那么多钱。
开得起高工资，是因为您身价高，您有钱，您愿意花高价请优秀的人。
就像去高档酒楼吃饭的客人一样，一顿饭几千上万，是因为请吃饭的人有这个身价，掏得起这个钱，不能说这家店为啥那么贵。
您种的梧桐，自然就引来了凤凰。您要种的歪脖树，那就不知道能引来啥了。
4、人才不属于任何人
人才是属于社会，属于市场的，在你这里如果发挥不了最大的价值，他自然就会流向更能发挥价值的地方。你在管理你店里人员的时候，不也是常说“能者上”吗？你那个店长的职位，不也是属于能力强的人吗？
人走人留都不奇怪，这也是为什么大企业必须有人员流动率，要吸纳更有能力的人，也要淘汰末位员工。也是一个道理。
人才不属于任何人，职位也一样，打个颠倒就都清楚了。
那有人说，既然他们终究要走，那还有必要投资他们吗？
有必要，非常有必要。因为他在职的这段时间，是在为你创造价值，只要你们共处的这段时间，有一个愉快的合作，不就成了吗？
算大账，别纠结太具体的得失。
< class="pgc-img">营销（原文戳此直达）
营销的门槛，比做餐饮还低。你看到很多人对营销指指点点，但没见过谁对那家公司的财务指指点点吧。
所以说，营销的门槛很低，也更容易变成“背锅侠”，生意不好就怪营销没做好。
实际上呢？营销也冤啊。
正本清源，看看营销到底有啥东西
请你记住这个最经典的“4P”，4P是营销的一切，也是一切营销
1、产品（product）
产品，就是你家店的产品是啥。
在这里，不要局限于菜品，也许你发现了，我之前的文章里也多次强调过，产品不仅有菜品，你这家店的环境、服务等等，都属于产品的范畴。你家店就是产品。。
2、价格（price）
价格，就是你的定价策略。
这个定价，非常非常重要，不是拍脑袋定的事情。
有多少人都说“定价定生死”，可见定价的重要性有多高。
3、渠道（place）
渠道，就是你这家店与顾客接触的点。
比如你门店所在的位置，店开在哪里，渠道就铺到了那里。比如你开通了点评平台，你就多了一个获客的渠道。
4、推广（promotion）
推广，就是你通过各种让更多的人了解你。
比如通过投放电梯、网络广告，通过发传单等手段，获取更多的潜在顾客。以及咱们经常做的促销活动等等，这些都属于推广的范畴。
换句话来说，就是我们常说的营销，其实只是营销中的一个环节，一份子而已。
能从这4P出发来考虑营销，你就已经超越了绝大部分对手了。
< class="pgc-img">数据（原文戳此直达）
最后，说的就是这个非常重要的数据。
餐饮行业曾经一直不怎么受资本的宠爱，其中一个最大的原因，就是经营的数据难以量化。
今天买了多少钱，这个月卖了多少钱，增增了多少，那些地方好，那些地方不好，这些都难以衡量。
当互联网普及之后，尤其是移动支付普及之后，你看到了越来越多资本参与的餐饮企业出现。
就是因为有了数据，能够量化，尤其是营收数据能够非常可信、直观的展示在投资人面前时，他们也有了更强的投资信心。
所以，对你来说，也许你现在还没有寻找投资人的需求，可如果你自己能站到投资人的角度来考虑你的生意，用数据来辅佐你做决策，做调整，相信你会有不一样的感觉。
通过下面8个数据的记录，清楚8个问题，一定会让你做得更好。
1、每来一个顾客，便做一个记录，对性别年龄进行统计2、对职业进行目测判断，大分类即可。对穿着进行观察，分出大类3、同行顾客也简单进行记录。几男几女，年龄段，等等。4、统计一下各个时段的人流量情况。5、比如临时果腹，朋友小聚，路过随机等等6、收款机里拉数据统计，点单率谁最高。7、观察顾客的举动，吃菜快慢，注意力停留。8、看剩菜，看差评
把这些数据都搜集统计，然后你就会清楚下面8个问题
< class="pgc-img">1、谁来吃2、这个谁是什么样的人3、和谁一起吃4、什么时候来吃5、为什么来吃6、来吃什么7、对那些东西满意8、对那些东西不满意
基础好了，才能多赚钱
这些，是基本功里的基本功，是面对目前竞争必须要掌握的技能。
也是你面对竞争，具备更强竞争力必须要修炼的技能。
想要多赚钱，得有个好基础，你强了，也就显得对手弱了，顾客自然也就爱到你家来了。你说，生意能不好吗？
我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
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