前，广州酒家拟近2亿收购陶陶居备受关注，与此同时，陶陶居高端商务品牌-雅园近日在广州开业，陶陶居餐饮板块将何去何从？陶陶居餐饮现品牌使用方广州食尚国味餐饮管理有限公司董事长尹江波及陶陶居食品公司总经理庞光胜现场均作出回应。此外，南都记者还获悉，陶陶居或将独立上市，且将效仿广州酒家餐饮+食品模式。南都记者注意到，广州酒家集团餐饮管理公司总经理何伟晖也现身雅园开业现场。 采写/视频 南都记者 黄芳芳
民名品 ▍《品牌资讯》——老字号的“联姻”
老字号的“逆生长”需要口碑，更需要策略！
广州人对美食的品质极为讲究，源自广东的粤菜亦是如此。粤菜讲究“不时不食”，尤其讲究鲜味。品质粤菜要做到天时、地利、人和；食材，厨师，气候，缺一不可。创办于光绪十九年（1893年）的陶陶居，是广州饮食业中的老字号之一，也是粤菜的经典代表。
然而，2018年，由于陶陶居总店的老东家——广州幸运楼饮食集团经营权到期，当位于广东广州第十甫路22号的陶陶居总店发布停业的消息时，不少老广们一度发出由衷感慨。此外，由于“陶陶居”的餐饮商标经营权已于2015年被广州食尚国味饮食管理有限公司（以下简称：食尚国味）所中标，陶陶居在全国的其他门店仍正常运营。
2020年9月，陶陶居总店归来。陶陶居总店的附属部分陶陶居饼家率先开门迎客，整个总店也将在2021农历新年前重新开张。这无疑将给喜爱听着小曲、喝着小茶的老广们带来无比喜悦！
近日，陶陶居的复兴之局也再次迎来一步“新棋”！
一、老字号“联姻”发力市场
2020年12月29日晚，广州酒家发布两则公告称，拟收购广州市海越陶陶居餐饮管理有限公司（以下简称：海越陶陶居）100%股权，同时，作为转让方的广州市食尚雅园餐饮管理有限公司（以下简称：食尚雅园）则成为广州酒家旗下广州陶陶居食品有限公司（以下简称：广州陶陶居食品）的战略投资者。
表面上看，这一公告极为普通，但在老字号品牌发展愈发艰难的环境下，这或许将成为陶陶居未来发展的助推，但同时也不免充满挑战！
在广州，广州酒家是与陶陶居齐名的当地经典老字号之一。2000年，陶陶居被广州市人民政府公布为第一批老字号，拥有食品制造和餐饮两大业务，在全国有20家餐饮门店，3家陶陶居饼家；广州酒家则起源于陈星海在1935年创建的“西南酒家”，是广东省在上海证券交易所上市的首家餐饮集团。目前，广州酒家以“食品+餐饮”双主业的模式经营，其食品业务以“利口福”“秋之风”等品牌进行销售，产品包括月饼、速冻、腊味、饼酥等等，餐饮业务主要以经营“广州酒家”门店为主，辅以“天极品”“星樾城”等多元特色餐饮，目前共有直营门店20家。
虽然广州酒家是双主业的经营模式，但数据显示，广州酒家的经营能力非常不均衡。公司2019年营收为29.92亿元，其中食品板块营收22.9亿元，占主营业务收入的比例分别为 76.54%，其中有1.19亿元来自月饼系列。而餐饮板块营收6.67亿元，占主营业务收入的比例分别为22.28%。同时，在报告期内，食品制造业和餐饮业的收入分别增长21.07%和 10.95%。
2020年上半年受疫情影响，其餐饮业务营业收入为1.69亿元，同比大幅下降49.83%，占比降至20%。显然，餐饮业务是广州酒家目前的相对短板。
因此，此次收购也被视为广州酒家弥补自身餐饮板块上弱势的战略调整。毕竟，陶陶居连续三年业绩持续高速增长。根据官方数据，2016年-2018年，陶陶居的营业额分别同比增长352.97%、223.33%以及111.26%，复合年增长率达到214%。2019年11月，陶陶居在上海新天地开出沪上首家门店，曾一度引发排队热潮。
而在2020突发的疫情中，陶陶居这家百年老字号快速转变思维，积极利用外卖实现自救。在陶陶居上线外卖的第一天，尽管陶陶居17家分店总共收到的外卖订单数只有143单，但随着门店外卖步入正轨，各大门店出现了“爆单”。陶陶居后台数据显示，外卖客人的消费能力与堂食相差无几，广州各门店的每单消费在130元左右。为了跑赢外卖这一棒，陶陶居还新成立了外卖业务部，专门负责外卖业务的开拓设计。外卖业务部打的第一场“漂亮仗”，是推出陶陶居外卖新品盐焗鸡。基本每个点陶陶居外卖的人，均会下单盐焗鸡。这个爆款单品上线半个月的时间里，销量已经超过了500只/天。
然而，此次广州酒家收购陶陶居仍未终结“陶陶居”品牌“一女二嫁”的局面。
二、品牌所属仍存在“一女二嫁”的问题
目前，陶陶居拥有食品制造和餐饮两大业务，但隶属于不同主体。这也是为何在2018年，陶陶居在广州的总店关门，其品牌却仍在继续运营的原因。
陶陶居的商标权归属于广州国资委旗下的国有企业——广州工业发展集团有限公司（后更名为“广州国有资产管理集团有限公司”，以下简称：国资管理公司）。据了解，2012年11月，国资管理公司成立广州陶陶居食品公司（以下简称：广州陶陶居食品），负责月饼、饼干等陶陶居品牌食品的生产和营销。
2015年8月，食尚国味中标“陶陶居”的餐饮商标经营权，并合法拥有至2024年。广州陶陶居食品则通过该业务获取“品牌外部授权”收益。
2019年7月29日，广州酒家对陶陶居采取了第一次收购，成为陶陶居的新东家。广州酒家与国资管理公司签订了《股权转让协议书》，获得广州陶陶居食品的全部股权和“陶陶居”的品牌所有权，陶陶居总店的商标经营权以及食品商标经营权也因此被广州酒家收入囊中。
此次收购中的海越陶陶居，则是由食尚国味于2020年5月成立，其100%股权于同年7月转让给同实控人关联下的食尚雅园。同时，食尚国味旗下及关联方下设经营的6家“陶陶居”品牌餐饮授权门店也纳入海越陶陶居，并同时设立6家分公司。此后，海越陶陶居开始通过授权许可方式以“陶陶居”品牌开展餐饮运营业务。
但由于食尚国味持有的“陶陶居”餐饮商标经营权还未到期，虽然“陶陶居”品牌已属于广州酒家，但餐饮门店的经营权并没有因这桩股权交易而改变。也就是说，除了本次广州酒家收购的6家门店以外，其他的门店仍由食尚国味经营，至于是否会进行收购，广州酒家则未表示。对于已收购的门店，广州酒家则表示将与经营方共同探讨，根据门店的情况调整经营策略和运营管理团队。
此外，在完成增资后，广州陶陶居食品的餐饮门店还将于2021年1月底前增加至24家。
三、门店曾整改：食材含有铝的残留量超标
可以这样说，无论在2024年以后，“陶陶居”的餐饮商标经营权最终“花落谁家”，陶陶居在餐饮行业中的发展都面临巨大的挑战。
根据数据显示，全国经商务部认定的中华老字号品牌有1128家，其中上市公司约60家。阿里研究院曾发布一份研究报告指出，这些老字号中只有10%蓬勃发展，多数则处于惨淡经营或持续亏损状态。
对于陶陶居而言，尽管长期以来，其在食材、口味上都拥有着绝对的口碑，其总店摆设的康有为题字的金字招牌、搭配的雅致的主色调、地面铺就的复古花砖、散落在用餐环境周边的满洲窗和鸟笼等元素，都因让人仿佛置身于典雅精致的岭南庭园，而获得消费赞誉。但是，想要在竞争激烈的餐饮行业中“长青”，陶陶居仍需要持续不断地敏锐思考老字号的转型和发展、传统文化的传承和发展，在带给消费者全新的味蕾体验的同时，也要保留原汁原味的文化。毕竟，在国潮崛起的今天，传统即潮流。
同时，食品安全作为餐饮品牌的“达摩克利斯之剑”，对老字号而言，不仅是经营的基础，更是信誉的底线。而陶陶居也未完全置身之外。
在2020年8月28日广东省广州市市场监督管理局公布的一则食品不合格情况通告中，陶陶居因销售的云吞皮产品的铝的残留量不符合食品安全国家规定，进行了整改。
目前，陶陶居总店的修复工作仍在全力推进中，在充满机遇和挑战的新餐饮时代下，老字号是否能借助外卖、电商等新渠道为堂食业务锦上添花，为品牌的进一步发展添砖加瓦，时间将证明一起！
【完】
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谋长?导读：在中国的八大菜系中，粤菜凭借选料严格、做工精细、质鲜味美等特点，被认为是“中国八大菜系”中的豪门。粤菜的贵价现象在北京和上海的餐饮市场尤其明显，人均从400元到1000元不等，品质粤菜餐厅还经常出现一座难求的现象。
尽管消费升级时代到来，消费者的物质生活逐渐丰富。但消费者对餐饮的价格不再盲目追求，一个全新的词语“质价比”的出现，诠释了一种新的消费趋势。90年代消费者追求实惠，追捧低价餐饮；随着改革开放的推进，中国居民消费水平提高，涌起了追求高消费的浪潮。如今面对餐饮，消费者反而回归理性，更追求品质与价格之间的一个平衡，而不是盲目对高价追捧。
面对这样的消费需求，粤菜品牌该如何权衡高品质和高价格？
鱼与熊掌难兼得？
陶陶居凭“高质价比”冲入上海粤菜市场
广东以美食著，俗话说“食在广东”，广东人以对鲜味的讲究著称，尤其是厨师对食材的要求，几近严苛。做事一丝不苟的广东人，勤奋且务实，他们对物质消费淡薄，唯独对美食慷慨。不管你是米其林餐厅还是街边的夜宵大排档，能够被爱吃且会吃的广东人所追捧的美食，一定要好吃不贵！
广州不缺少粤菜品牌，但是能够让地道广州人甘心排队等候3小时用餐的粤菜却少之又少，有着139年历史的百年老字号陶陶居就是其中之一。自2015年陶陶居走出老西关，可谓是开一家火爆一家，正佳广场店就曾在2018年春节期间创下一天排位2886号的记录。（数据来源于美味不用等）
让广州人心甘情愿排队的原因之一就是陶陶居的“质价比”。在兼顾匠心品质的同时，又以良心价格获得消费者的芳心，这是在网红餐饮爆发时代，陶陶居作为百年老字号能够持续火爆的秘诀之一。
日前，陶陶居在继厦门、深圳之后，宣布进军上海粤菜市场，上海首店选址定在上海国际知名商业旅游地标新天地。以往粤菜品牌离开了广州本土市场，到了上海，是高端精致宴请的代表。根据盖得排行2019年的数据显示，上海品质粤菜的人均从400元到1000元不等，普遍存在“质高贵价”的现状。
面对上海品质粤菜普遍“贵价”的现状，陶陶居是否会维持人均120元~150元的价格呢？跨越1500多公里的距离，应对上海人力、物力成本水涨船高的问题，陶陶居所打造的“高质价比”粤菜能否在上海粤菜市场占有一席之地并改变上海粤菜贵价的现状？上海首店又将如何兼顾品质与价格……这让不少上海的食客翘首以待！
平衡品质与价格
陶陶居的招数是“不变”
粤菜在广东极具性价比，但去到上海、北京等一线城市后，随着成本的增加，价格也逐渐走高。以往粤菜品牌大多固守广东，原因有二：一方面受到厨师团队的限制，另一方面也受食材、成本的限制。
餐饮市场竞争愈加剧烈，《中国餐饮报告2018》显示，餐饮行业的闭店率高达70%，餐厅平均寿命只有508天。同时，随着消费升级的加速，消费者理性的“挑剔度”也在提升，很多企业都强调在装修等硬件上塑造品牌形象，但其实，“质价比”的提升才是保持品牌长青的法宝。高“质价比”的广府菜异军突围是市场发展的新趋势，未来会让更多消费者不再因价格而对粤菜望而却步。
上海的粤菜市场群雄逐鹿，是陶陶居继厦门、深圳后，走出广州去到的第三座城市，也是陶陶居在华东区域的全新开始。从1880年的广州老西关，到2019年的上海滩，上海不只是一站目的地，对陶陶居而言更是一个全新的起点。
2015年尹江波在接过陶陶居之后，曾在朋友圈表露心声：“唯有全力以赴，将其打造成为真正的广州美食非标，并扩散发扬之。”这些年这句话在尹江波的心中从未变过，而正是这种“不变”执着的精神让尹江波陪伴陶陶居一路。如今到了上海，陶陶居与尹江波又要凭借这种执着坚守的精神打下一片天地。
1
不变1：打造不变的广府味道
为在上海呈现同样高品质的粤菜，陶陶居新天地店不惧人力成本，9成的后厨技术力量及服务团队都是从广州调配至上海，在食材要求和制作方法上与广州毫无二致。打造原汁原味的广府味道，食材是关键，不论去到何地发展，陶陶居都坚持使用广东食材，以烧鹅为例，每一只烧鹅都是7.5斤左右的清远黑棕鹅，才能保证烧鹅的皮酥肉嫩，从食材的源头上保证了口味的“正宗”。
△陶陶居百年烧鹅
为突破1500多公里的距离限制，陶陶居上海首店做了多次调研和打磨，来自广州原班底厨师团队坐镇，全手工当店现做，让每一口都充满广州味道。此外，陶陶居与上海最大的物流体系合作，90%的原材料会从广东运到上海，强大的物流作为后盾保证了食材运输的新鲜和及时性，尽管运输成本会增加，但却能保证食材的新鲜度。
粤菜不仅以菜出彩，其推崇的粤式服务也是一大特点。亲切、自然、舒适的粤式服务曾是全国服务行业的标杆。陶陶居一直坚持以贴心的粤式服务提高顾客的用餐品质粤式服务对服务人员的观察能力和素质有着极高的要求，他们要善于观察食客的茶汤、茶色，捕捉食客微小的动作，对服务提前做出预判，这正是粤式服务的精髓。尽管现在餐饮人力成本上涨，陶陶居不惜人力成本，上海首店内的服务人员全部都是经过统一培训的广东本地人，一整个团队浩浩荡荡从广州抵达上海，只为呈现正宗的粤式服务。
谈及陶陶居的品质，食尚陶陶居董事长尹江波坦言，他宁愿陶陶居发展的慢一些，必须要开好一家店再开下一家，不能牺牲味道，慢一点没关系。做正餐尤其是做粤菜，不论陶陶居发展到多大规模，都坚决不会设中央厨房，这是陶陶居必须坚守的。
2
不变2：不变的舒适感，营造惬意的广府饮茶环境
粤菜的品质还体现在用餐环境上，陶陶居为打造极具岭南韵味的用餐环境在设计上一直坚持融入广府建筑元素。此外还迭代出了金牌陶陶居、西关庭院概念店、陶陶居雅园等不同主题的环境风格。
陶陶居来到上海，离开原有的文化土壤，作为广府文化的守护者，陶陶居将上海首店打造成了一个岭南花园。矗立在陶陶居门前，小洋楼的外观与西关建筑元素完美结合。店内岭南建筑元素都被设计到细节之中：推开趟栊门仿佛打开了另一个时空；典雅的墨绿色调营造了优雅静谧的氛围；岭南满洲窗、花街砖、骑楼、天窗等元素以新古典主义的形式呈现，有古典也有创新、有文化的沉淀又有现代美。转角处可见西关庭院的设计，优雅中透露着惬意，让你放松身心想停下脚步叹一杯茶。
△陶陶居上海新天地店环境图
而这种惬意正式广府饮茶文化的灵魂气质，也是广州人慢节奏生活的一部分。广州人对用餐环境追求：舒适、自在，这正是广府饮食文化完整的体现。
3
不变3 ：做大众都能吃得起的精致粤菜
平衡品质与价格，八成消费者首先关心的是价格。能够吸引到食客络绎不绝前来光顾，让顾客持久的喜爱，“价”是最重要的，持久吸引消费者的不是低价，而是公道的价格。
陶陶居一直是坚持大众正餐路线，而大众就是让80%或以上的消费者能够接受并且常来，让80%的人吃得起精致粤菜，而非仅服务那少数人。陶陶居上海首店面对全新的上海消费者，人均120元至150元的价格恰恰符合上海大众化的消费水平，它的出现弥补了粤菜市场兼具品质与实惠的市场空白。可见，高品质，公道价正是陶陶居能持续火爆的核心所在。
陶陶居一边在坚守，一边也在不断转变。
它不变的是对广府的味道、广府的情怀的传承。尹江波表示，越是民族的，就越是世界的，陶陶居作为有着139年历史的中华老字号，传承广府饮食文化是必须承担的责任。
陶陶居也一直在改变：把经典的茶点以创新的形式呈现；极具岭南韵味的用餐环境在细节设计上也更加用心。尹江波表示，中国消费者对饮食创新的需求，频繁度非常高、质量要求也很高，作为一个百年老字号，陶陶居必须不断学习、不断创新。消费者的需要在哪，陶陶居的目光就要落在哪。跟随消费者的脚步，才能真正融入消费者的生活。
一个百年老字号，在短短5年的时间，从广州到厦门、深圳，再到如今的上海，陶陶居正在一步一步走向全国甚至是世界舞台。在笔者看来不论经历了多久，陶陶居对匠心的“不变与坚守”，以及始终与大众消费贴合，是最难能可贵之处。
经历了139年的历史沉淀，陶陶居在老广人心目中的地位早已无法撼动，而带有超高“质价比”属性的陶陶居也使得它无论去到哪个城市都备受消费者关注和期待。
未来，陶陶居将继续深耕华南地区，同时积极布局华东板块。12月末上海第二家店也即将在上海地标级购物中心新世界百货拉开帷幕。未来三年，华东区域的苏州、杭州等城市都是陶陶居发展的目标城市。
结语
如今，“质价比”已经成为衡量一家餐厅重要标准。作为一个百年老字号，陶陶居能够在时间的考验里长存，并且在激烈的市场竞争中，让自己活得熠熠生辉，好服务、好出品、好环境、好价格缺一不可。通过对匠心品质的传承，再从出品、店面形象等方面做好精准定位，注重更新迭代，并用现代化的创新思维来继承传统文化，如今的陶陶居已然成为餐饮老字号的一大IP，而它在品质与价格之前找到的平衡使得“鱼与熊掌皆可兼得”，更是值得所有老字号和其它餐饮创业者的学习。
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微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang
运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司
餐谋长聊餐饮 | Canmouchang
本文来源：红餐网（ID：hongcan18）
作者：红餐
编辑：餐谋长品牌策划/Shane
