时一年筹备，数十位专家及大众评审匿名探店，80场真实测评，15家最能代表顺德粤菜真味的星级餐厅名单正式出炉！12月30日晚，“粤星赏”粤菜星级餐厅发布盛典在顺德华侨城欢乐海岸PLUS隆重举行，现场首发《2021“粤星赏”粤菜星级餐厅指南》，揭晓15家星级餐厅名单。这是一份基于客观、公正、人文精神，联合粤港澳饮食名人、顺德星级名厨、粤菜学府等制定评选标准，并全程进行匿名探店而形成的第三方非商业的评选榜单。
同时当天活动还重磅发布《2021顺德美食“味力”指数报告》，以数据赋能，助力顺德“全球美食之都”城市超级IP的打造。会上，中山大学粤港澳发展研究院副院长张志安教授与餐饮界大咖论道顺德粤菜如何传播“出圈”，掀起热潮。
粤味之上，摘星之选
从顺德出发，探寻将粤菜精髓发挥到极致的餐厅
近年来，随着人文湾区建设的深化、“粤菜师傅”工程的推进以及“全球美食之都”城市超级IP的打造，顺德已经成为面向世界推广粤菜饮食文化的重要窗口。2020年顺德华侨城联动南方都市报启动孵化了“粤星赏”粤菜星级餐厅评选，希望能够挖掘一批坚持粤菜正宗、具备人文情怀、能够守正创新的餐饮企业，推动行业不断进步，不断迸发出新的活力，并有力推进粤菜自成体系，真正走向全国乃至全世界。
华侨城华南集团副总经理冯晖
谈及发起、孵化并不遗余力推动“粤星赏”活动的初心，华侨城华南集团副总经理冯晖表示，本次评选是2019年起，我们就以世界美食之都·国际美食交流中心的名义发起，但在华侨城落子顺德后就一直在酝酿和筹划。“在我看来，美食不仅是美食，它是顺德最有特色的文化，也是解读这座城市的密码。所以，这次评选不仅是对粤菜的极致追求，更是由此和城市产生的一次深远共振；让粤菜和粤菜师傅的影响力更广，还能让更多人感受顺德最独特的城市魅力。”
粤味之上，摘星之选。未来，沿着粤菜文化传播的足迹，“粤星赏”还将覆盖全省、粤港澳大湾区、全国、亚洲乃至世界。南方都市报社党委委员、副总编辑、南都大数据研究院执行院长王卫国在致辞中表示，新时代南都既要当好传播者，创新话语表达形态，讲好湾区故事、顺德故事；也要当好测评者，通过独立第三方观察和测评，研究和驱动城市文化建设、世界美食之都的城市IP打造；还要当好共建者，搭建连接各界资源的平台，聚合政、企、学，还有媒体的力量，共同为城市高质量发展出谋划策。
“粤星赏”粤菜餐厅指南出炉：
15家餐厅上榜，2家获得“三星”称号
2021 年“粤星赏”粤菜餐厅评选率先面向位于顺德的粤菜餐厅。通过对美食点评平台百万条大数据进行筛选，依托专业评委团严谨把关，层层推荐，最终精选 40 家候选粤菜餐厅。
组委会召开评委会，制定评审标准
相较于单纯的好不好吃，“粤星赏”考量的标准覆盖的更全面更客观。整个评审标准体系，设置了“证照俱全”“色香味形”“粤菜特色”“人文情怀”“守正创新”五大评审原则，重点对环境、服务、食品质量、文化特色四大维度，共 28 个小项进行评审。值得一提的是，诞生于粤菜发源地，“粤星赏”更着重挖掘味道背后的粤菜文化，因此专门加入文化特色这一标准，考察餐厅是否能够充分挖掘顺德粤菜文化，传承粤菜文化。
评委匿名探店，真实测评，现场打分。
评委匿名探店，真实测评，现场打分。
为了保证探店的独立性和可信性，分别由数十位专家评委团和大众评委团，分批分组对 40 家候选餐厅进行了 80 场匿名探店，并对照评选标准打分。最终，按照专业评委评分 85%、大众评委评分 15% 的权重，综合核定出2021“粤星赏”一星、二星、三星粤菜餐厅。
《2021“粤星赏”粤菜星级餐厅指南》在正式出炉
在当天发布会上，《2021“粤星赏”粤菜星级餐厅指南》在正式出炉，并揭晓了评选结果，共15家餐厅“摘星”，包括2家三星餐厅、5家二星餐厅以及8家一星餐厅。
顺峰山庄（顺德总店）和猪肉婆（华侨城店）获评“粤星赏”三星餐厅。
顺峰山庄（顺德总店）和猪肉婆（华侨城店）首次进榜一举摘得三星，是当之无愧的实力选手。评委会认为这两家餐厅，是本土粤菜界的“天花板”，美食与环境服务相得益彰，带来极致享受，是人生重要时刻必选的粤菜餐厅。
5家餐厅获评“粤星赏”二星餐厅
摘下“二星”的餐厅包括东海海鲜酒家、大快活酒楼、聚福山庄（湖景店）、顺德渔村（大良店）以及太子酒家。这些餐厅带来粤菜的精品体验，出品菜色创意口味兼具，是值得反复品尝的粤菜餐厅。
8家餐厅获评“一星餐厅”
德云居、高佬园艺美食（大良店）、龙的酒楼、南记海鲜酒楼（大良店）、奇哥私房菜、味可道美食坊（福基路店）、阳辉里美食苑和珍宝酒楼（伦教总店）8家餐厅则摘得“一星”，是粤菜口碑之选，满足味蕾，不容错过，是值得打卡的粤菜餐厅。
评委代表程钢、陈志雄分享探店感受。
“这次评选最大亮点就是创新采用了匿名探店的方式，评委在到达之前都不知道今天要试吃的是哪一家。可以更加真实地反映出餐厅常态化的出品与服务水准。”国际粤菜评委、国家一级评委、中国烹饪大师陈志雄表示，评委们从严评审，每一项打分都非常公正、严谨。经此评审后他感叹“世界美食之都顺德”确实是粤菜的“天花板”。同样是作为专业评委之一，?东省餐饮服务?业协会秘书长程钢表示，在探店之前，专家评委们共同制定了评审标准体系，还特意设置了加分项和一票否决制，确保整个评选科学、客观、公正。我们希望评选出来的餐厅是接地气的，也能体现顺德粤菜文化底蕴的。
给餐饮及旅游行业协会赠书
此外，现场主办方给获得一二三星的粤菜餐厅代表颁发星级牌匾，并举行《2021“粤星赏”星级餐厅指南》赠书仪式。
重磅发布智库报告
以数据赋能，助力“全球美食之都”城市超级IP打造
在南都去年首次推出《2020顺德美食“味力”指数报告》的基础上，今年南方都市报再度以数据赋能，助力顺德美食城市IP的打造，重磅推出《2021顺德美食“味力”指数报告》。报告课题组以大数据为手段，观察、记录、分析、解读顺德美食在过去一年中，所发生的重要且深层的变化，挖掘顺德饮食文化的深刻内涵。
《报告》以“顺德美食”为关键词，整理过去一年的搜索指数发现，在趋势图中，曲线存在较大波动，波峰数值可达波谷数值的 3-4 倍。2021年第一个波峰出现在春节，这与全国多地倡导就地过年有关，寻味顺德成为市民留粤过年的最佳选择。此外，今年清明节、五一、国庆节等节假日，顺德美食指数仍然处于峰值，这说明了顺德美食在人们心中稳固的江湖地位。其中，大良、乐从、容桂跻身榜单前“三甲”，涉及餐饮服务的企业数量均超过 2000 家。第三方数据显示，截止今年9月，顺德餐饮业市场主体已突破 3 万户。顺德餐饮市场整体呈现健康增长态势，在市场不确定因素影响下仍表现出较强韧性。
过去五年，顺德双皮奶一直稳居榜首，成为顺德最知名的美食。但《报告》指出，最近一年，综合多个平台数据，顺德鳗鱼的搜索量快速飙升，荣登榜首，成功“出圈”。
95后、00后等年轻人群成为了消费市场的主力军，顺德美食如何抓住年轻人的“胃”？今年课题组新增b站作为研究样本。拉取两年数据对比，b站以较小的视频内容样本量获得了裂变式爆发传播力，视频播放总量超过3000万。
此外，《报告》课题组对众多顺德粤菜餐饮企业进行实地走访调研，并采访了多位国内颇具影响力的粤菜文化研究学者，最终整理、提炼出优秀案例和先进做法，为粤菜“出圈”提供参照样本。
圆桌论道
学者、业界大咖共论顺德菜出圈之路
“食在广州，厨出凤城”，顺德粤菜是粤菜的重要代表。清末民初，顺德厨师怀抱一身技艺闯世界，把顺德菜用为粤菜的代表推向全球，奠定了顺德粤菜在华人餐饮界的江湖地位。在川菜、湘菜、淮扬菜等多元菜系共同擦红心发展的当下，顺德粤菜如何能够进一步传播，引爆关注，收获更多年轻食客的心？
圆桌论坛，论道顺德菜“出圈”之路
当晚的发布盛典上，一场圆桌论道火热举行。中山大学粤港澳发展研究院副院长、中国外文局中山大学粤港澳大湾区国际传播研究中心主任 张志安表示，一是无视频不传播；二是，无平台不触达；三是无情感不连接，无情感不共鸣。“打造品牌和形象IP，同时从食材，烹调，器皿到菜品介绍都以顺德的传统饮食文化为核心。”猪肉婆私房菜创始人、广东天悦餐饮管理集团董事长吴素芬建议道。
对此，全国工商联餐饮业委员会主席团成员、广东省烹饪协会副会长、顺德区饮食协会会长 卢远森则建议，接下来，顺德要努力打造成为粤菜朝圣地，这需要政府、餐饮行业等多方共同发力，让顺德美食走出顺德、走向全国，甚至全世界。
厨师创造美味，但在过往认知中，厨师的地位并没有得到社会的广泛认同，这也为世界美食之都的厨师培养带来一定的局限。如何提升厨师的社会地位、提高其获得感、认同感、荣誉感？?东省餐饮服务?业协会执?会?谭海城表示，组织厨师进行各方面的职业教育、综合素质教育，从自我的角度不断地提升、学习。同时还要在整个社会培养一种乐意、愿意从事厨师这个行业的氛围。
“首先提升厨师的工作环境和条件，让更多的人进入厨师行业，同时提升他们的荣誉感。”中国烹饪大师、顺德厨师协会会长连庚明还建议，从娃娃抓起，在学校开设美食烹饪课程，让顺德美食基因传承下去。
资深旅游策划、评论专家粤菜文化学者劳毅波建议，传统称“凤厨”是因为与“凤城”对应，但是“寻味顺德”和“顺德菜”广为人知，应该侧重在当下容易传播的地名，比较理想又直接的做法是采用是“顺德厨”三个字，既指顺德烹饪的专业群体，也指顺德烹饪的家电产业。而“顺德名厨”又是社会聚焦的通俗词汇，这一种“名”必须落实在“政府加持，书中有名，业界互赞，商界奖励”的四个方面良性发展。
《2011“粤星赏”粤菜餐厅指南》摘星餐厅
三星：
顺峰山庄（顺德总店）
猪肉婆私房菜（华侨城店）
二星：
东海海鲜酒家
大快活酒楼
聚福山庄（湖景店）
顺德渔村（大良店）
太子酒家
一星：
德云居
高佬园艺美食（大良店）
龙的酒楼
南记酒楼（大良店）
奇哥私房菜
味可道美食坊（福基路店）
阳辉里美食苑
珍宝酒楼（伦教总店）
要：老字号是指具有数十年乃至上百年的历史、在民间享有较高的声誉、在一定区域内获得大众的认可和信赖的品牌。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地，本帮菜中,最具盛名的是"上海老饭店本帮菜",本次通过社会实践活动，较详细的了解了上海老饭店历史，以及上海老饭店本帮菜的传承及创新。
前言
上海老饭店是上海菜的发祥地，有着130年的历史之源。以最原汁原味的正宗本帮经典菜肴而闻名海内外。老饭店坐落于著名旅游胜地——豫园商城北端，福佑路、近旧校场路上。作为上海本帮菜的重要发源地，始终秉承本帮菜传承发展理念，虽浓油赤酱，却咸淡适中，甜上口而咸收口。近年来，随着老百姓饮食习惯的改变，老饭店在传统本帮菜的烹制基础上，还引入了中餐西吃、健康饮食、时令季节创新菜等概念，中外宾客也纷至沓来。
近年来，上海老饭店以其卓越的品质和传统本帮菜点的经营特色，先后被授予“中华餐饮名店”、“中华老字号”、“中国优秀品质饭店”、“上海市著名商标”、“上海名牌”、“国家级非物质文化遗产项目保护单位”等。这些足以说明老饭店在上海本帮菜的领域是一块经久不衰的老牌子。
考察过程、内容和方法
2.1考察过程
考察地点：上海老饭店（豫园店），福佑路242 号
考察时间：2020年10 月18 日10:00～12:00
考察过程如：
1) 集合签到，老师进行环节介绍，并说明注意事项。
2) 上海老饭店工作人员带领参观饭店环境，介绍饭店历史。
3) 饭店名厨带领参观厨房和点心制作间，介绍烹饪流程，并现场演示八宝鸭和小笼包的制作方法。
4) 我们走向街头，对路人进行访谈。
5) 饭店名厨向我们介绍饭店本帮菜的传承和创新，我们对名厨和饭店经理进行访谈。
2.2考察内容
2.2.1听饭店历史介绍
上海老饭店的前身可追溯到创建于清光绪元年（1875年）的荣顺馆。1880年以后，生意做大，在继续经营荣顺馆的同时，在法大马路（今金陵东路），近今福建南路处开设新荣顺馆。顾客都知道荣顺馆，就将旧校场路的荣顺馆，称之为老荣顺馆，称法大马路的荣顺馆叫新荣顺馆。在1915年，张杜氏和张晓亭在四马路（今福州路），也是近福建路，再开设一家菜馆，叫德源馆。上海解放后，“老荣顺馆”重新登记执照，经过多次变更，1993年，上海老饭店改建，经营条件进一步得到改善。并经过2007年2月、2012年8月大规模改造、改建后，增设大型宴会厅后重新开张营业，饭店可以同时容纳1200人用餐，拥有30余间老上海特色的包房，进一步提升了品牌知名度。
2.2.2参观厨房和点心制作
上海老饭店名厨带领我们参观厨房和点心制作间，介绍烹饪流程，并现场演示八宝鸭和小笼包的制作方法. 在长期实践中上海老饭店名厨总结出一整套独特的，富有鲜明地域特色的厨艺绝活，在选料上注重活、生、寸、鲜，刀工上讲究细、匀、古、雅，烹饪技法以烧、糟、煨、爆见长，调味咸、甜、糟、香为主，口感上软、糯、绵、爽，浓油赤酱而不失其味，甜上口、而咸收口。在多年的发展历史中，上海本帮菜不仅形成了自己的风味特色，而且积累了诸如虾子大乌参，八宝鸭，油爆河，青鱼秃肺，糟钵头等，一大批特色鲜明的经典菜肴，本帮菜所独有的地方风味和独特的烹饪技艺已构成了上海文化的一个有机组成部分。
2. 3考察方法
本次社会调查的考察方采用实地观察、专访、随访和问卷调查的方式进行，过程如下：
1) 我们实地观察了厨房和点心制作间及八宝鸭和小笼包的制作方法。
2) 我们对上海老饭店名厨和副总经理进行了专访，听他们介绍了上海老饭店的历史及本帮菜的特色。
3) 对路上行人就一些问题进行了随机访问，就他们了解本帮菜的途径、本帮菜的印象等问题进行了采访
4) 我们对路上行人就进行了问卷调查。按准备好的问卷格式，我们对路上行人进行问卷调查。
调查过程与统计分析
本次社会调查的对象，以上海老饭店顾客为主，同时也调查了附近的游客；结合老饭店内部人员的调查进行总结与统计分析。本次共完成问卷15份，其中游客13份，上海老饭店工作人员2份，对一些重点数据分析如下：
（1）您的年龄：
本次共回收15份问卷，年龄在60岁以上的4人，年龄在20岁以下的9人，年龄在20岁至60之间的2人。这次调查问卷中中年人较少，可能和中年人比较忙有关系。
（2）你是否听过上海老饭店：
通过对15份调查问卷分析，80%的人听说过上海老饭店，说明上海老饭店在大众中有很高的知名度。
（3）人们从哪里得知了上海老饭店：
通过对15份调查问卷分析，73.4%的人是从网络途径中得知上海老饭店；13.3%的人是从亲朋好友中得知；还有13.3%的人是陪着朋友或家人来上海老饭店就餐的。通过这个问题的分析可见，人们主要通过网路途径获得资讯。
本次社会考察的体会和收获
这次参观考察的时间虽然较短，但收获甚大，加深了我对企业文化和传承的认识；上海老饭店在结合老字号和非遗品牌的发展保护上，始终秉承厚积薄发、传承创新的理念，立志成为中华传统文化品牌复兴潮流的排头兵。这次的社会调查，我从害怕与陌生人交流到最后与他们侃侃而谈，不仅帮助我克服了自己的心理障碍，而且也让我从形形色色的人身上，学到了他们的优点。“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。” 在忙碌的一天中我也体会到了社会实践和考察的快乐，在实践中也使自己得到了进步，不仅是现在，对我的将来也是意义非凡。在这次的考察中经过调查发现，很多年轻人以及外地人认为本帮菜浓油赤酱，一部分人认为本帮菜口味偏甜，与大饭店无法相比，认为大饭店比本帮菜跟要好吃，而一些本地人尤其老人认为本帮菜是他们童年的味道是上海的特色，认为他虽然是浓油赤酱，却咸淡适中，甜上口而咸收口。当然，为了能够让年轻人适应本帮菜，老饭店也增加了新的东西，在传统本帮菜的烘制基础上，引入了中餐西吃、健康饮食、时令季节创新菜等概念，使中外宾客纷纷进入，由于这样的改变，让老饭店坚持到了现在。我想这也是很多本帮菜的饭店都关门了，而只有这家店，开到现在，坚持到现在的原因。一个饭店如此，我们人生又何尝不是如此呢，如果我们不顺应时代的发展，时刻调整自己，必将被时代淘汰，成为时代的弃儿；通过这次考察，更加坚定了我努力学习，争做时代弄潮儿的信念！
来源：周到
< class="pgc-img">创 ：金成梦
20世纪70年代，邛崃南街与西街、东街交汇处，新建有两座标志性建筑，一是百货大楼，二是崃山饭店。说到百货大楼和崃山饭店，邛崃人没有不知道的。百货大楼提供日常用品，崃山饭店则以提高生活水准为目标。
< class="pgc-img">1978年3月12日，邛崃举行活动，庆祝第五届全国人民代表大会胜利召开。彩车经过崃山饭店。
1975年7月，经申报批准，邛崃县饮食服务公司拆除红星食堂、文君酒店及相邻的其他行业门市，新建三楼一底砖砌体钢筋水泥结构的崃山大楼。原计划仿效百货大楼用条石做基础，但因地质不合，改为爆破钻孔再以钢筋水泥灌注的办法。1976年4月破土动工，1977年8月竣工，9月投入营运。楼上为住宿部，楼下为饮食部。住宿条件是邛崃最好的，一等房间（单人间）有三尺多宽的棕绷子床一张，床上用品为：围式蚊帐，棉絮垫，缎面被盖、枕头、枕巾，冬天用坝单，夏天换凉席。室内家具有：三抽办公桌一张，桌上有玻板、台灯，沙发式藤椅两把，茶几一张，另有洗脸架，衣架。用具有：水瓶一个，茶盅两个，搁水瓶和茶盅的大瓷盘一个，脸盆一个。二等房间（两个床位）除蚊帐非围式外，其余设施与一等房间差不多。
1980年12月，崃山大楼划分为几个独立核算单位，其中，饮食部叫崃山饭店，有外堂、内堂、工作房、保管室和会计室等。几年后，对住宿客房进行装饰，摆上电视机，安放席梦思，精心布置门厅，挂几块大钟分别显示世界各地时间，让人看起来颇似星级宾馆。与此同时，将住宿部和饮食部合称为崃山饭店。
< class="pgc-img">1978年3月12日，庆祝活动的表演队伍经过崃山饭店。
饮食部又分中餐、小食、面食等，中餐在底楼大厅，大厅前面设有蜜香甜食店，面对百货大楼。甜食店经营的品种丰富，早上提供牛奶、包子、馒头、花卷、马蹄糕、黄糕、叶耳粑等特色小吃，中午则卖饭店著名的三合泥和各种秘制甜食。每天早晨，蜜香甜食店外购买小吃的人常常排起长龙，有时从崃山饭店口一直排到文君街对面，场面蔚为壮观，以至于很多年后，人们回忆当年排队买小吃的场景，仍然记忆犹新。紧挨住宿部大门的是面食部，专卖独具邛崃特色的各种面食，如奶汤面、清汤面、担担面、杂酱面、凉面、砂锅面等，其中，著名的当属奶汤面。单位上班人员，做生意的老板，早上都爱到崃山饭店面食部用餐，而奶汤面最受欢迎。一碗热气腾腾的汤面，一小碟泡菜或豆油青海椒，成就一顿美味早餐。后来，奶汤面成为邛崃人非常喜爱的面食之一，一度垄断了早餐市场。
今年81岁的叶战忠先生是原邛崃县饮食服务公司副经理，曾参与崃山饭店的经营和管理，熟悉崃山饭店的情况。一聊到崃山饭店，记忆力不错的老先生就有些激动，他说，矗立在二楼平台上的“崃山饭店”四个立体字，出自邛崃籍书法家陈炽昌之手。笔力遒劲，原样放大制作后，更显气势磅礴，与陈先生鼓楼匾额的题字遥相呼应。
< class="pgc-img">1988年6月的一天，洒水车正在崃山饭店前的街面进行冲洗作业。
处于县城黄金地段，位置好、人气旺的崃山饭店，是老临邛人的集体记忆，作为当年最高档次的饭店，相当于邛崃的锦江宾馆。今年60多岁的陈大哥家住西街，离崃山饭店不远，他说，邛崃举行的各种交流会，进行的宣传游街与节庆活动，不管从东街还是西街开始，都以崃山饭店为中心。游街的队伍到了崃山饭店，看热闹的人群总是把大厅挤得水泄不通，楼上的窗口伸出许多脑袋，甚至二楼凸出的水泥平台上也站满了人。陈大哥的印象里，节庆游街的人们到达崃山饭店门前时，表演格外卖力，可以说达到高潮。
叶战忠老先生清楚地记得，崃山饭店各部门有厨师、糕点师、面食师和服务员近百名，住宿部有三层楼，四五十个房间，配备会议室，开会带住宿吃饭，提供一条龙服务。住宿部设一个部门经理，专职负责住宿的所有业务。20世纪80年代改革开放后，各种物资交流会、农产品洽谈会、糖酒展销会等在崃山饭店频繁举行。住宿部除了承接各种会议和活动外，还有接待省、成都市领导莅邛的任务。特别是在邛召开的各种规格会议结束后，来宾吃住都在崃山饭店。中餐部除了正常的接待订餐，还承办红白喜事，由于生意火爆，酒席往往需提前一个月预定。除此之外，崃山饭店还接待了许多国内外来宾，尤其是邛崃成为四川三个农村经济体制改革试点县之一、建立农工商联合企业、走农工商综合经营之路取得成效后，国内外的学习参观者络绎不绝。
< class="pgc-img">20世纪80年代，夹关高跷队春节表演经过崃山饭店门口。
作为高档次饭店，许多居民结婚一般选择在崃山饭店办酒席。原兴贤街居民龚华芳曾在崃山饭店中餐部上过班，据她回忆，中餐部平时就忙得不可开交，每逢节假日，饭店的酒席就没停过。服务员忙前跑后，累得上气不接下气。除了结婚，居民家的白事宴席往往也定在崃山饭店。可以说，临邛城内没有哪家旅社和餐馆能与崃山饭店相比。即使收入有限的普通百姓，朋友或亲戚来了，能安排在崃山饭店，也算得上非常有面子的事。叶战忠先生说，邛崃县饮食服务公司成立后，经济一直处于低迷状态，崃山饭店的红火，让公司的经济状况得到很大改善，崃山饭店成为饮食服务公司最挣钱的部门。
关于崃山饭店的美食，很多老食客都有印象。家住北门80多岁李大爷年轻时摆了个修表卖表的小摊，是有名的好吃嘴。临邛城大街小巷的美味佳肴，从传统中餐到街头小吃，他都如数家珍，说得出每道菜的食材和做法。他说，最喜欢吃的还是崃山饭店的蒸菜和炖菜，每次赚到钱，都免不了约上三朋四友上崃山饭店喝酒。值得骄傲的是，路上遇到熟人问：“老李，今天又操崃山饭店啊。”他便得意地点点头，算是作答。去崃山饭店喝酒时间长了，对每位厨师的拿手好菜无一不知。有时，一道菜上桌，单从菜品的刀工和味道就晓得出自哪位之手。这种绝活，让中餐部经理佩服得五体投地。
< class="pgc-img">1990年4月，崃山饭店与北京颐宾楼饭店联营，将川菜推向更高、更广舞台，取得了不错的经济和社会效益。
叶战忠先生说，崃山饭店成立后，遍访邛崃做小食、汤面和美味的名师，使厨师界有名的黄金山做的豆瓣鱼、徐正元烧的香樟肉、邓松挺做的烧鲢鱼等菜肴，最后都集中在崃山饭店，成为饭店每桌的必点菜肴。1983年4月6日，四川省委书记杨汝岱视察邛崃，到崃山饭店参观时，被热火朝天的场景感动，称饭店经营模式是新生事物值得推广，继而欣然命笔，题写“联营联心”以示鼓励。1985年9月26日，中共中央总书记胡耀邦在桑园机场下专机，即驱车至南街县委机关，听取工作汇报，并挥毫题词“团结奋斗，再展宏图”。在邛崃县委安排下，饮食服务公司从崃山饭店精心挑选厨师，入驻县委招待所，协助参与制作胡耀邦总书记一行的午餐，获得领导高度赞扬，饭后还与胡耀邦总书记合了影。
崃山饭店西街一侧的底楼几间铺面，被装修成颇为时尚的冷饮店，经营各色冷饮和糕点小吃。邛崃籍画家徐恒瑜参与了设计，并绘制四幅画挂在店内作为装饰，让冷饮店平添了几分文艺气息。冷饮店经营的冷饮均为当时流行的冰水、汽水、荷兰水之类，虽然街面上也在卖这些冷饮，但冷饮店温馨的场景，精巧的玻璃杯，还有各种特色小吃，确实是交朋结友、谈情说爱、洽谈生意的好地方。
< class="pgc-img">1992年10月，百货公司有奖销售宣传车经过崃山饭店南街饮食部。
随着改革开放的不断深入，邛崃的物资逐渐丰富起来，街上开起了很多国营和集体的饭馆、面店、小吃铺。如东街品香园、小小庾、文君酒楼，西街青年餐厅，南街县委招待所等，虽然各家饭馆都有自己的拿手好菜和经营特色，却也无法同崃山饭店相比。
原邛崃县钟表公司经理、78岁的季康泉先生讲，邛崃钟表公司成立后，曾多次接待上海钟表公司领导及其下属的上海手表各厂客户。起初，将客户安排在邛崃县委招待所，没想时间一长，客户向钟表公司反映想换个条件更好的地方。季经理就把上海的客户带到崃山饭店吃了一顿特色中餐，有豆瓣鱼、姜汁肘子、炖酥肉等名师名菜，客户赞不绝口，说一个小县城居然能做出如此美味的菜肴，称这里的饭菜太合他们口味了。查看了住宿条件后更是欢喜，当场就定下房间，一直吃住崃山饭店直到离开邛崃。不久，天津手表厂客户到邛崃洽谈海鸥表的代理事宜，季经理也把他们安排吃住在崃山饭店。客人们对崃山饭店的饭菜、住宿及服务都非常满意。从此，上海和天津客户到邛崃，都被钟表公司安排在崃山饭店吃住。
< class="pgc-img">1993年3月，美国《时代周刊》记者在崃山饭店照相器材专业店及大众食堂门前采访。
原邛崃县肉鸭公司经理陈明辉也说，肉鸭公司加工出来的郡肝，每个星期都要向广东地区销售七八吨。广东方面于是派人到邛崃，每天现场监督肉鸭公司出货。肉鸭公司开始时安排客户住东街旅馆，吃饭则在一家知名集体饭馆。客人住了一段时间，便抱怨饭菜不合胃口，陈经理亲自带他们去崃山饭店吃了回锅肉、凉拌鸡肉、清蒸鳜鱼等，广东客人吃得尽兴，第二天就搬到了崃山饭店，一住就是几个月。
1990年，崃山饭店开始向外输出厨师，还与北京海淀区颐宾楼饭庄联营，将川菜推向更高、更广的舞台，取得了非常不错的经济和社会效益。90年代中后期，邛崃大街小巷如雨后春笋般开起饭馆、面馆和小吃店，加上体制带来的管理弊端，崃山饭店变得举步维艰，一些厨师或外出单干，或走出国门。崃山饭店惨淡经营到2000年，不得不实行股份制改革，并逐渐停止了经营。
< class="pgc-img">2000年2月，临邛闹春广场文艺表演经过崃山饭店。
沧海桑田，大幕落下。曾经红红火火的崃山饭店还矗立在老地方，饭店周围建起了更多高楼大厦，将崃山饭店昔日的风光遮蔽。即便如此，许多邛崃人不时还会提到崃山饭店，他们津津乐道的，更多是难以忘怀的崃山味道。
< class="pgc-img">2000年3月，实行股份制改革后的崃山饭店。
来源：临邛文化
