到提升餐厅逼格，从餐厅的装修风格到菜品的摆盘，餐饮人都有自己的方法。但有很多餐厅往往会忽略一个重要的配角——托盘，精美的菜品在上菜时如果能搭配合适的托盘，更能彰显菜品的“身份地位”，今天红厨网就和大家聊聊餐厅上菜时应该用什么托盘，以供参考。

托盘的重要性

《随园食单》的作者袁枚曾叹道：“古诗云：‘美食不如美器’，斯语是也。”并说，菜肴出锅后，该用碗的就要用碗，该用盘的就要用盘，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色”，真是对美食、美器、美饰关系的一个精练总结。

不过，很多餐厅都只看重菜品、餐盘和盘饰，以为处理好这三者就会有满分效果。其实不然，如果将托盘的搭配纳入其中，整体效果会更佳，甚至可以说是提升了一个档次。

如下图：

左图是一道菜品，右图是在菜品底下增加了一个大尺寸的托盘。显而易见，两者一对比右图的层次感更高，而整体观感也更好，这就是托盘能为出品提升的视觉效果。

如果说精美的摆盘是鲜花，那底下的托盘便是衬托鲜花的绿叶。合适的摆盘往往能提升菜品的整体观感，而不合适的摆盘则会为观感减分，试想一下，当米其林菜品是用黑乎乎的塑料托盘上菜，会是什么感觉？没错，大脑里会不自觉的产生一个念头：我是不是进了一家假的米其林餐厅？

合适的托盘为菜品增加的观感效果，不可小觑。

托盘的种类

按照材质和用途划分，餐厅用托盘主要可以分为以下四种：

塑料托盘

优点：安全环保，成本较低，色彩众多。

缺点：色彩单一，有廉价感。

适用餐厅：连锁快餐厅。

塑料托盘是餐厅中最为常见的一种托盘，成本最低，实用性高，而且色彩较多且鲜艳，不过会给食客以廉价感。如果搭配以同色的碗碟的话提升效果也颇为显著，适用于连锁餐厅。

实木托盘

▲花舍咖餐经典产品蓝莓鲜果酸奶

优点：逼格高，提升效果显著。

缺点：易受潮、虫蛀，不易保存。

适用餐厅：快时尚、小而美餐厅。

实木托盘简约大方，成本较低，能给食客以自然厚重的观感，对于提升餐厅的整体气质有较为显著的作用。不过实木托盘容易受潮，不易保存。实木托盘搭配实木碗碟的效果最佳，也适合搭配陶瓷碗碟使用，适用于快时尚和小而美餐厅。

骨瓷碟托盘

优点：素雅，彰显餐厅气质。

缺点：成本高，易碎。

适用餐厅：中高端酒店餐厅、高端宴会。

在去年杭州G20峰会的晚宴上，一套杭州山水碗碟惊艳全场，其中就用到骨瓷碟托盘。骨瓷碟托盘素雅白净，能够将食客的目光聚焦在食物本身，更能彰显餐厅的气质。由于骨瓷碟托盘成本较高且为易碎品，故只适合中高端餐饮。

陶瓷托盘

优点：简约，古朴。

缺点：易碎。

适用餐厅：小而美餐厅、私房菜馆。

陶瓷托盘的表面和细节部分粗陶的材质没有骨瓷那么细腻，会有黑点杂色颗粒釉点，不过也正是这种自然古朴的肌理感给人以温馨舒适、易于亲近之感，能够较好的提升菜品的气质。陶瓷的成本较骨瓷要低，适合小而美餐厅和私房菜馆。

特制托盘

优点：古典高雅，最大程度提升菜品的精致程度。

缺点：成本高，用途单一。

适用餐厅：高端宴会、高端酒店餐厅。

特制托盘指的是搭配餐盘盛器使用的托盘，由于是搭配这固定的美器使用，用途较为单一，这种托盘往往使用贵重实木雕刻制作而成，成本极高，但是只要搭配合适的器皿，整体的视觉观感往往能给食客以震撼之感。由于成本高昂，这种托盘只适合高端餐饮使用。

托盘盛器搭配方法

1、大小相叠

大小重叠是最简单的托盘搭配方法，也最为常见，但是效果也极为显著，无论是哪种材质的碗碟托盘，重叠便能提升菜品的层次感。

2、方圆搭配

方圆搭配也是一种常见的搭配方法，方形的菱角分明与圆形的圆润交相呼应，瞬间提升整道菜的立体感。

3、长方搭配

长方搭配是另一种常见的搭配方法，长形的托盘给方形的器皿提供了足够的空间，菜品整体的立体感更强。

4、色彩搭配

托盘与器皿的颜色搭配也十分讲究，或是同一种颜色，或是相搭配的颜色（如红与黑、蓝与白等），需要注意的是，两者颜色光泽不能相差太大，否则会有格格不入之感。

5、材质搭配

如上图，香浓的焖烧菜，放于厚重的石锅，搭配以深沉的实木托盘，尽显古朴大气。

菜品赏析

下面，请大家欣赏一组托盘与器皿、美食的搭配图片，感受一下中华美食之美。

东坡牛肉

清汤松茸

松子鳜鱼

蟹酿香橙

火焰酒香无骨鸡

绿茶奶豆腐

名厨藤椒鸡

石烹鳄鱼肉

有机时蔬花盆

怀旧妈妈菜

蜀香螺韵

结语

中华饮食讲求色、香、味、意、形、养、器、温。而此中，色、形、器三者包含了饮食观赏性的强调。当美食与器皿完美的契合在一起，竟是如此的具有艺术美感。食物天然的色泽，被器皿的底色托衬得尤为鲜亮诱人，再加上精巧的造型摆放，更是将视觉与味觉的联想绽放开来。

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作者：司马，本文由红厨网整编而成，转载请注明来源！

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大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。

托盘

托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。

要领。

①轻托不贴腹，手腕要灵活，忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴后不发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。

②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。

装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序，将所要运送的物品安放于托盘之上.餐厅员工不应将托盘从台面直接托起，而应先将托盘从台面轻轻拖出，使托盘保留约15厘米的长度搁在台面上。然后将手放至托盘中心，用右手扶住托盘边，协助左手将托盘托起。如果托盘中物品较重，不宜用臂力将托盘直接用力托起，而应当弯曲双膝，利用腿部直起的力量将托盘

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面塑料托盘是托盘结构中的一种托盘结构。双面托盘顾名思义是指正反两面均可使用的托盘。双面塑料托盘的与其他结构托盘相比，最主要的功用可以对货物的码垛使用。双面托盘在化工行业中使用最为广泛。除此之外，双面托盘（双面塑料托盘）可配合码垛机的使用，经常用于货物的码垛，在食品饮料、面粉深加工等行业中较为常见。

单面塑料托盘是托盘结构中常见的一种托盘结构，只能一面使用，表面有网格状和平板状两种.底部有川字型、田字型、九角型、十八脚、六脚型等。单面塑料托盘广泛用于货物的存放，及货物的周转，适用于叉车运输和垫仓板，能提高整个物流仓储系统的作业效率，对储运软质纸箱时能有效减少破损率；广泛用于仓储、汽车配件、机电机械、食品饮料、电子、烟草、医药、化工、纺织等行业。

双面塑料托盘

1、价格

相同规格的双面塑料托盘相较于单面塑料托盘承载更好，价格也更贵，九脚塑料托盘＜川字网格托盘＜平板塑料托盘＜双面塑料托盘。

2、器材限制

双面塑料托盘因其结构因素，两个面结构相同，所以不能用地牛拖车（手动叉车）使用，所以选购时要格外注意。

3、行业

双面托盘在化工行业中使用较为广泛，在水泥、饲料、啤酒饮料、面粉深加工等需要重载的行业中较为常见，而单面塑料托盘在轻工和非重载行业的仓储、汽车配件、机电机械、食品饮料、电子、烟草、医药、纺织里应用广泛。

单面塑料托盘

塑料托盘应用

塑料托盘适应于化工、石化、食品、水产品、、饲料、制衣、制鞋、电子、电器、港口、码头、餐饮、生物医药、机械五金、汽车制造、石油化工、立体仓储、物流运输、仓库搬运、储存货架，汽车配件、啤酒饮料、电子电器纺织印染、印刷包装、物流中心等各行业。