月28日，第三届“百味千店妙中轴—2024北京中轴线美食文化节” 正式启动 。27家中轴线老字号和知名餐饮企业，带来了上百种特色美食及非遗技艺展示 。收好这份美食餐饮指南，开启你的中轴线探店之旅吧～（北京市商务局）

来源： 北京发布

京一家三口午餐，3道菜成本21块，能吃2顿，网友：精打细算，会过日子

北京连着几天下雨，天气稍微凉快了一些，虽然还是有点闷，但也轻松了许多。也不知道啥原因，最近的菜价有点上涨啊，九毛九的南瓜价也没了，最便宜的都两块多。尤其是黄瓜，4块多，有点贵呀，青椒是3块，干豆腐5块，鸡蛋5块多，就连韭菜都2块多了，猪肉十几块，看来这个月的伙食费要多花了。

从前几天开始，我家做午饭的时候都把晚餐一起带出来，做一次吃两顿，省事了不少，由于两餐间隔时间也不长，所以不用担心会坏掉。这次的午餐食材用到了鸡蛋、干豆腐、青椒、韭菜、猪肉，两顿的量有点多，不算米饭，成本约21块。

晒晒我家午餐吃的啥：青椒炒肉，韭菜炒鸡蛋，尖椒炒干豆腐，主食是米饭。

当我把这一桌往出一晒，并声称要吃2顿，网友们有的说我抠门，也有的说我精打细算，会过日子。你怎样看？

青椒炒肉，是我家最常吃的菜，家常味美营养高，做法还简单。儿子喜欢吃肉，我更偏爱吃青椒，宝爸说看着我们娘俩吃得这么香，他做饭更有动力了！

做法：

1，做青椒炒肉需要的食材是青椒，猪瘦肉

2，做这道菜，需要先把猪肉切片，然后放葱姜、料酒、生抽拌匀，再加淀粉拌匀，这样炒出来的肉更嫩

3，把青椒洗净，掰开，去蒂去籽，然后手掰成块

4，炒锅里加植物油烧热，倒入肉片炒变色后铲出

5，锅里倒入青椒煸炒几下，加入少量清水和生抽，烧一小会，倒入炒好的肉片，加盐调味，放水淀粉勾芡，关火出锅

尖椒炒干豆腐。这几天宝爸做饭的时候比较多，尖椒干豆腐他很喜欢，做得也好吃，说实话，这道菜要比我这内蒙人做得更地道。干豆腐入口是软软乎乎的，还很滑，白嘴都能吃大半盘。

这次的干豆腐还是上次去批发市场的时候买的，内蒙产的，味道浓郁还薄。多买一些冷冻储存，想吃的时候套上保鲜袋解冻，跟新买的一样。

做法：

1，需要准备的食材：干豆腐，尖椒，猪瘦肉

2，把干豆腐切宽条，尖椒切成块，瘦肉切片后加葱姜、料酒、生抽拌匀，再放玉米淀粉拌匀

3，先把干豆腐焯水，焯水的时候捏入少许小苏打，这样的干豆腐特别嫩滑

4，炒菜锅里加入植物油烧热，倒入肉片炒变色，捞入干豆腐，加入到食材2/3的水，加盐调味，烧至菜汁少量

5，倒入尖椒翻炒几下，加蒜末调味，放水淀粉勾芡，关火出锅

韭菜炒鸡蛋。虽说这个季节的韭菜不像春天那样鲜嫩，甚至还有点老梗，但架不住家人爱吃呀，包了一顿饺子，还特意留出来一小把炒着吃，搭配米饭可香了！我家宝爸说炒韭菜鸡蛋，好吃的要点就俩：油大点，咸点！

做法：

1，需要准备的食材：韭菜，鸡蛋

2，把韭菜择洗干净，鸡蛋磕入碗里用筷子打散

3，炒锅里加植物油烧热，倒入鸡蛋液，煎成鸡蛋块后铲出

4，把韭菜下锅煸炒至打蔫，倒入鸡蛋块，加盐调味，炒匀即可出锅

感谢阅读！美食就是家的味道，有爱才能做得更好。我是宝妈小厨，感谢大家的支持与关注，与锅碗瓢盆交手多年，用最简单的食材做出最美的味道！喜欢三五好友相聚，鼓捣一些拿手好菜，也会分享家里的三餐，有家常菜、宴客菜、面点，汤羹、节气民俗。喜欢我的文章可以动动你的小手分享出去，欢迎常来哦，我在这里等你。原创文章，码字不易，禁止盗用。

#夏日生活打卡季#

京有什么好吃的？有些人总拿豆汁、卤煮、炒肝这些不大合部分人胃口的北京特色美食做依据，顺道再提一下近些年稍微有些落寞的烤鸭，得出北京是“美食荒漠”的论证。

但实际上这些食物只是北京特色美食的冰山一角，只不过其他的很多美味都需要好好找寻罢了，尤其是在一些百年胡同里或附近就会藏有不少美食、小馆，很多老北京人以及一些拥有敏锐性的老饕、食客都会去享受美食带来的快乐。那么今天就给大家介绍六种藏在北京胡同里的必吃美食，绝对能打破北京无美食的传言。

一、铜锅涮羊肉

如今川渝的辣火锅虽为大势，但在老北京人的心中王者还得是铜锅涮肉，特别是开在老街胡同里的铜锅涮肉。没有太多的花里胡哨，也不用什么高级的景泰蓝铜火锅，只要一口最普通的铜锅，加上现烧的火炭，点上几盘手切羊肉以及刨好的牛羊肉卷，再加素三样白菜、豆腐、粉丝就能开吃。

在炭火的加温下，锅内的清汤开始沸腾，夹上一筷子肉塞入水中，片刻间鲜红的牛羊肉褪色变熟，快速夹出裹上一层浓郁的麻酱送入口中，羊肉那绝佳的香嫩口感沁人心脾。肉香混合着芝麻香瞬间点燃了味蕾并开了胃。香味在口腔中一直弥漫、盘旋，提醒着大脑可以开始下达动筷的指令了，一口接一口的，根本让人停不下来，若是没吃过瘾就走，那这口涮羊肉就能一直吊着你的胃口，直到下一次的光临。

推荐店铺：南门涮肉、清真鸦儿李记涮肉、丰泽居老北京火锅店、天桥老金涮肉

二、炙子烤肉

北京美食大三角“两烤一涮”，烤鸭、烤肉、涮羊肉，而这其中的烤肉指的便是炙子烤肉。炙子烤肉的名气虽不如烤鸭、涮羊肉的大，但其味道却十分耐得住品尝。地道的炙子烤肉基本都出身于胡同，因为它原本就是在清朝时期诞生在什刹海附近的平民小吃。

一口带着纹路的大厚铁盘，架在火炉之上，这便是北京人所说的炙子，炙盘汇聚热量，放上早已腌制好的鲜牛肉、鲜羊肉，热气被输送到肉中，传出悦耳的滋啦声响，烤出的肥油则顺着铁板间的缝隙滴至果木炭上，肉渐熟后一定要趁热蘸上孜然、辣椒等送入口中，肥而不腻的肉质吃着鲜香无比，残留的肉汁也提供着无限惊喜，连同肉一起烤出的洋葱鲜甜爽口。

若是吃到最后有点腻了，那就再来一小盘的酸菜上炉烤烤，一口下去酸香解腻，很是舒坦。夜晚吃饱喝足回到家后，依然回味无穷，盘算着有时间还要再去吃上一顿才行。

推荐店铺：刘记炙子烤肉、烤肉刘、百年前门炙子烤肉

三、老北京炸酱面

老北京人的夏天多偏爱一碗炸酱面，可能在很多人看来一碗面能有什么吃头和特别之处，但别说这老北京炸酱面还真的不似表面看的那么简单，里面是有很多讲究的。手工制作的面条要兼具香和筋道，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽一类的面码也要至少准备个四五样才行。炸酱面的灵魂“酱”不能只单独用甜面酱或干黄酱，两者混合澥好后炸出的酱才能足够咸香鲜甜。

另外炸酱时，得先用肥猪油丁炼油，放瘦肉丁煸炒后，聚满肉香味再倒入混合酱，用宽油慢炸，炸至酱色褐黑，满屋飘香后出锅。煮好的面，放上面码，再浇入酱香浓郁的炸酱，拌匀了一口下去，面弹酱香。各种麦香、肉香、酱香、菜香快速汇聚在舌齿尖，面食爱好者们的内心里早已响起了掌声，面碗快速见底，趁着胃还没来得及反应，得再来上一碗才行。

这种最地道的炸酱面肯定是在老北京人的家里才能吃到的，如果没有渠道和机会，那就挑一家藏在老胡同里的炸酱面馆，也能感受到八分的老北京味道。

推荐店铺：北三条胡同面馆、方砖厂69号炸酱面、锅儿挑面馆

四、门钉肉饼

如果在北京，可以不去吃炒肝、卤煮、焦圈豆汁，但一定要尝尝门钉肉饼。这门钉肉饼据说可是慈禧太后的最爱，是当时御膳房的一位师傅所创制的，最初献给慈禧品尝时连名都没想好，因味道鲜香独特，慈禧问这是什么吃食，厨师才慌忙联想到紫荆城大门上的钉帽，临时起名为“门钉肉饼”。

门钉肉饼和普通馅饼的制作方法相似，都是包馅煎制而成，但其个头更小，肉馅更为厚实，而且肉汁颇多，一口咬下去外焦里嫩，牛肉的香味四溢，满嘴爆汁流油，让人吃一次就忘不掉。所以老北京人都特爱这口，时不时的就得拐个弯去自己常去的藏在胡同里的老门店里来上几个现吃，完事再打包几个带回家。

推荐店铺：祥云轩、马氏门钉肉饼、增盛魁小吃店

五、酱肉

北京人的一年四季都离不开一口酱肉，特别是逢年过节，饭桌上必定会出现一盘甚至多盘的酱肉。所谓的酱肉和一些地方说的卤肉相差不大，但正如名字所起，北京人更注重的是那个“酱”字，新鲜的猪肉、牛肉分成各个部分，在初加工熟后，再用酱油、黄酱，外加香叶、桂皮、八角、小茴香、冰糖等香料食材一起慢炖而成。

因北京的酱肉比其他地方的卤肉多放了一些灵魂黄酱进去，所以卤出的肉，色泽棕红偏深，酱香味十分浓郁，咸香醇厚，连肘子、五花这些偏肥的部分酱好后都吃着肥而不腻，肉香味能一直在齿尖萦绕，夹到大饼里或是配着馒头吃，滋味更胜，最后盘中残留的酱汁都想要舔干净。

北京最初的酱肉坊基本都是开在胡同里的，现今已有不少都走出了胡同，但若是仔细寻觅，还是能在一些老胡同里闻到飘出的阵阵酱肉香。

推荐店铺：平安锅贴、老北京洪记酱肉坊、王记老北京酱肉、李记酱肉爆肚烤肉

六、胡同菜

如果要问老北京人他们记忆里的北京味道，那大概率不是烤鸭，而是一些颇具京味的胡同菜。什么是胡同菜？可能连北京人也说不大清，小时候哪有多少机会进大饭店吃饭，常去的便是那些藏在各个胡同里的小菜馆，炒出的菜没有太多精致性可言，比较偏家常，但就是味道足、鲜香下饭。

这些胡同菜更像是京菜中的平民菜系列，还有点鲁菜、东北菜的影子，看着都是酱色浓郁，咸香油亮的口味。比如酸香开胃的醋溜木须，香而不腻的扒肉条，咸香适口的烧茄子，外焦里嫩的焦溜丸子，软糯弹牙的腊八蒜烧肥肠、软嫩可口的熘肝尖等等。所以想要真正尝到地道的北京味、北京美食，还得去胡同附近找一些“上了年纪”的老菜馆。

推荐店铺：法源寺街胡同菜、东四民芳餐厅、悦宾饭馆

——老井说——

以上这六种北京传统美食的介绍，下面都附带了一些值得去品尝的餐馆、店铺给大家做参考，这些店基本都还是在北京四环内的一些胡同里或是附近不远处，如果有兴趣、有机会的话可以去尝尝看。若是大家还知道哪些关于胡同的美食或是藏在胡同中的饭馆，也欢迎在评论区留言分享。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。