分之九十九的餐老板都卡在人工成本上。因为房租他是固定的，人呢稍不注意多增加一到两个人，这个月就不赚钱了。
看最典型的，看好多那种沙县小吃，为什么开着开着就没有了，这个沙县小吃，他赚的就是这个夫妻两个人的工资。所以说你但凡增加一个，就白干了，对不对？我跟大家分享一下，自从有了流量思维，去用人工之后不仅不用掏钱还赚钱呢。第一个我们分成线上线下，在线下初期好多老板是三千块钱招他的员工，他总觉得那个员工只值两千八，所以他就永远亏损。我招三千块钱资，我永远相信他值三万块钱，所以我就往三万块钱去用。那么接下来第二个步骤，一个老板一定要把自己百分之八十的精力放在前端。只要你那个线下店的店长管理体系很完善，你把这个店就交给店长去管理。下面再喊一个助理给你每天对接一下这些人员就行了。你的重心一定要放在流量上。当你的店已经很赚钱了之后，你要把员工变成你的合伙人。这样的话，员工变成股东后，你就彻底不用分工资了，赚多少钱按照比例分给他，他自己去招员工，你连管都不用管了。他比你还想让那家店成功，既不用操心，更不用在人员管理、招聘、包括成本上去操任何心了。
竞争激烈的餐饮行业，寻找创新方法来节省成本至关重要。一种被称为“减少式机制”的新模式正在崭露头角，它通过减少消耗来节省成本，同时回馈员工。本文将介绍这一机制，并以餐饮业的洗洁精节约为例，展示如何将成本节约的好处回馈给员工。
< class="pgc-img">减少式机制：简介
减少式机制是一种独特的成本管理方法，它鼓励企业通过降低资源或材料的消耗来减少成本。与传统的成本削减方法不同，这一模式着重于改善资源利用效率，而不是削减员工或投资。它鼓励员工积极参与，提出创新想法，以减少浪费和提高效率。
洗洁精的例子
在餐饮业，洗洁精是不可或缺的清洁用品。但每个月的洗洁精成本可能相当可观。通过减少消耗洗洁精的量，餐饮企业可以显著减少支出。这里的关键是将这些节省的成本回馈给员工，以激励他们积极参与减少浪费。
洗洁精成本节约计划
- 分析消耗量： 首先，餐饮企业需要详细分析每月使用的洗洁精量。这可以通过监测洗碗工使用的数量以及餐具清洗的频率来完成。
- 设立目标： 基于分析的结果，制定一个月度目标，例如减少洗洁精使用量10％。
- 员工培训： 为员工提供培训，教他们如何更有效地使用洗洁精。这包括正确的测量和应用方法，以及如何在洗涤过程中减少浪费。
- 监控和激励： 实施监控机制，追踪洗洁精的使用情况。一旦达到月度目标，将成本节约的一部分（例如，40％）回馈给洗碗工作人员作为奖励。这可以以现金或其他奖励形式进行。
好处
- 成本节约： 通过减少洗洁精的使用，企业可以降低清洁用品开支，提高盈利能力。
- 员工激励： 通过回馈部分节约成本，员工将更有动力积极参与减少浪费，提高效率。
- 可持续性： 减少资源浪费有助于保护环境，提高企业的可持续性。
总的来说，减少式机制为餐饮企业提供了一种可持续的成本节约方法，同时激励员工积极参与。通过将节约的成本回馈给员工，企业不仅能够提高效率，还能够改善员工满意度，从而在竞争激烈的市场中取得优势。
餐饮行业中，房租、食材、人工成本的攀升是显而易见的状态，那么如果能将经营成本节省一部分，自然能让餐饮店减轻发展的压力。很多餐饮店的食材成本占整体营收的30%~40%，那么该怎么省呢？
< class="pgc-img">产品设计
很多餐饮店会认为给消费者更多的选择，推出更多的产品，就能受到更多顾客的欢迎，毕竟他们想吃的，我们都有啊。但这只会让菜单越来越厚，成本越来越高，而不是让顾客越来越多。因为一旦菜品种类增加，所需要的原料也会增加，那么就会提升进货的难度。因此这种做法，只能存在于小县城的小餐馆中，一旦没有原料就立即去市场购买，还能增进店铺与顾客的关系。但对于别的类型的餐饮店而言，在产品结构设计上，要做到一料多用、一料多烹，从而提高应产率，减少浪费。
这也是如今单品类餐饮店盛行的原因，因为进货的原料相对集中统一，有压价的空间，也便于管理保存。八大系列的众多美食，就是采用这种模式，原料具有通用性，降低店铺的备料成本和浪费；还有数十款热门小吃，以供店铺丰富产品结构。用小吃来调整产品结构的优点，就是产品制作普遍较为简单，且大众喜爱度高。
< class="pgc-img">供应链采购
很多小餐饮店由于销量比较固定，所以一般都是早起去菜市场购买原材料的，蔬菜类的原料自然是当天购买比较新鲜、健康，菜品口感也会更好。但是需要复杂处理的原料，就不建议如此了，比如酸菜鱼的鱼肉，当天杀鱼、片鱼、腌制，流程繁琐，费时费力。其实这类产品是可以借助供应链来获取的，随着“液氮锁鲜”技术的发展，有效保留了食物的鲜度及营养物质。同时预制菜这种量产、标准化的生产模式，更能保证口味的稳定性；还能减少后厨人员，提高出餐速度，降低生产成本。
