是个人人都想开奶茶店的时代，无论是网上的热度，还是身边的朋友圈，还是满大街目之可及的奶茶品牌，都在佐证这个生意的火爆。2017年底，咖门联合美团点评研究院，发布了《2017年中国饮品生态发展报告》，既揭示了近几年饮品行业门店的疯狂扩张，也暴露了残酷竞争下的行业大洗牌。仅2017年一年，新开店18万家，关店也是18万家。

奶茶行业今年门店变化

数据统计显示，2015年下半年开始，半年饮品店关店数量开始增加，之后持续激增，2016年下半年和2017上半年关店数量甚至超过开店数量。消费升级大背景下，资本介入带来行业升级，2016年7月份刘强东投资因味茶5亿元，8月份喜茶得到IDG投资1亿元，11月份天图资本下注奈雪的茶1亿元。到了2017年，美亚和台湾五十岚共同注资1亿美元打造一点点。

奶茶的江湖前所未有的繁荣，如同武侠中的门派，都在各自吸纳门徒，扩张势力，渴望一统江湖。

在难以建立护城河的餐饮行业，奶茶品牌的红火让很多人产生一种错觉——只要我冲进来就能捞一笔快钱。但事情没那么简单，品牌的竞争推动着行业的升级，今日的网红未必会成为明日的老店，起起落落之间，我们或许能够一窥市场的真相。下面笔者将以一点点、喜茶和答案这几个具有代表性的当红奶茶店为例，呈现奶茶市场演化的逻辑。

一点点：产品为王

消费升级时代，一点点守住了出品，但不知道能否守得住未来。

职业规划导师会告诉你，要做最擅长的事情。脱胎于台湾五十岚的一点点，最擅长的就是做奶茶。台湾五十岚成立于1994年，是台湾老牌的奶茶品牌，是奶茶行业多次改朝换代后，仅剩不多的业内元老。多年沉淀下来的产品经验，可谓是一点点最核心的竞争力。

2011年台湾塑化剂事件，让奶茶行业面临巨大危机，奶茶的原料健康，成为国民性的讨论话题。这次事件也真正带来了奶茶行业的品质升级，放弃了此前的奶精+果粉，采用真茶作为茶底。正是在这一年，五十岚进军内陆，在上海创立一点点品牌，稳扎稳打，在产品研发上不断推向极致。

在原料上，台式奶茶店常用的茶叶主要是红茶、绿茶和乌龙，一点点则更为精细地选择了涩味较少的细分茶叶，比如四季青和冻顶乌龙。以前台式奶茶店几乎不可能使用鲜奶的，而一点点有一个产品线则使用了味全鲜奶。在制作方式上，不同于传统的简单将奶与茶混合在一起的台式奶茶，一点点奶盖茶中的奶与茶是分离的，从而导致口感更加丰富细腻。在操作上，一点点拥有自己的“标准操作程序”，将工作任务拆分细化到极致，比如点单、煮茶、加料、调制和打包等工作是分配到不同的人操作完成的。这些基于提升产品品质的操作，让一点点在快速加盟的过程中，依然能在口味上保持稳定。

进军内地的一点点，通过自己过硬的产品，较高的性价比，逐渐在所在城市站稳了脚跟。

彼时，奶茶行业品牌意识渐强，有人开始尝试精品化路线，复合式休闲饮品店出现，集文化、休闲、娱乐于一身，注重设计和环境。然而这种大杂烩式的休闲饮品店，虽然拥有咖啡、奶茶和鸡尾酒等形态丰富的产品线，却因为没有主打产品，缺乏核心竞争力，导致最终没有出现具有市场统治力的品牌。反倒是一点点这种扎根于出品的品牌，伴随着资本的加持，在精巧地营销下脱颖而出，最终建立了属于自己品牌影响力。2017年，由第三方智库VC Insights统计的数据显示，一点点在网红茶中的门店扩张速度最快，市场占有规模最大。

客单价对比

从产品功能设计上，一点点属于比较务实的功能性产品，以饮品品质打天下，不太注重店面装修和品牌VI设计。在奶茶店承载了越来越多功能的今天，专注于出品是否是长久之计？一点点的未来会给我们答案。

喜茶：体验高于一切的时代

喜茶的走红，证明了如今正是体验高于结果，形式大于内容的时代。

消费升级背后，是生活观念的转变。相对于前辈们结果导向的人生态度，90后00后的人生态度更偏向于体验派，尝试和感受很重要。在消费观念上，不再那么注重性价比和实用性，对产品的“调性”十分重视。

喜茶营销的噱头，也正是它的“调性”：在显性上体现为门店的装修和空间的设计，在隐性上则在受众群体心中构建了认知——喜茶是一家有调性的奶茶店，至于喜茶到底好在哪里？你去问那些排队的人，他们也说不清楚。

产品调性是附着在产品功能上的情感价值，它很难用语言精确定义，也无法产生量化衡量的标准，它更多是一种感觉。但这种感觉却往往能俘获其目标人群，让他们忽略价格忽略品质，就是为了体验这种感觉。

在喜茶要传递的感觉中，我们或许能明确找到的应该就是“高逼格”“高颜值”，正如它所营销的定位一样——茶饮中的星巴克。喜茶的营销是高开高打式的，它花重金在一线核心商业区域开设门店，租下较大面积，进行精心的VI设计和空间设计。结合大V传播和饥饿营销等组合套拳，制造线下的高曝光率，将店内的调性通过视觉迅速传递出去，引发消费者的羊群效应。

喜茶声量

喜茶的爆红始终如同谜一般的存在，人们大多将之归功在强大的营销能力，至于喜茶的核心竞争力是什么，却很难说得清楚。营销的目的是为了引流，最终还是为了形成粉丝粘度。对于喜茶而言，已经制造了足够多的话题，但能否创造具有足够生命力的价值，是其接下来需要重点考虑的问题。

从产品功能设计上，喜茶在基础功能之上附加了情绪感受，这也是媒体惯用的制造热点的思路：通过激发好奇，营造“逼格感”来吸引消费者体验。始于颜值，陷于才华，忠于人品，即便在如此看脸的时代，颜值也只是敲门砖，喜茶已经敲开了门，但门内的东西能否长久留住善变的人心，就看将来的结果吧。

答案：内容创业+社交属性

答案，本质上是一家互联网公司，产品的升级之路，一定是商业模式的引领。

如果说产品的研发，环境的升级都还属于是传统餐饮的玩法，营销也只是增加了曝光的频次，并不真正决定品牌的生命力，那商业模式的改变算得上是对行业真正的革新了。

答案茶团队于2016年4月份建立，直到2018年1月份才正式开设第一家店，其中的时间都在进行软件开发，其注册公司的名称也是网络科技公司。开发软件的近两年时间，奶茶行业早已风起云涌，群雄逐鹿，除非答案能找到一种不同于以往的玩法，能挽回错过的抢滩时间。在无限加快的奶茶市场，一家公司还能沉得下心来做与研制奶茶配方无关的事情，本身就是一件奇特的事情。

答案的创始人大多来自于互联网行业，这决定了团队的运营思路，更具有产品经理式的思维模式。在用户需求挖掘方面，这帮互联网人另辟蹊径，最终瞄准了精神上的诉求，通过制造需求来开掘市场，就连消费者自己，也不曾想过要在一杯奶茶上获取精神上的愉悦。所谓引领式创新，就是我做出了一个东西，然后你发现这正好也是你想要的。

内容创造价值，社交形成粘度，这是产品经理人人都懂的道理，但如何将之套用在奶茶行业，才真正考验团队商业模式的创新能力和落地能力。

答案找到的接口，是占卜。

星座和塔罗牌的流行，意味着当下年轻人逐渐趋向于自我探索，这种精神层面的自我认知正是消费升级下的时代特征，而占卜本身富有的神秘主义色彩，更是容易激发人们的好奇心。占卜的答案即是内容的输出，占卜的过程即是人与品牌的互动。

答案的切入点选择既狠又准，本身就极具营销噱头。抖音让答案一夜爆红的核心，还在于他们花了一年多研发的答案生成器+SaaS系统，这个系统生成的答案思维脑洞大开，语气措辞十分拟人化，借用3D打印技术呈现在奶霜之上，让消费者纷纷转发，这如同自来水般的推波助澜成就了答案。这或许是奶茶史上第一家，完全不依赖产品口感，仅靠有趣好玩就引爆了市场的品牌。至此，奶茶店的玩法真正独立于奶茶本身之外了。

截止2018年6月，运营还不到半年，答案茶的加盟店已超过400家。

有趣的是，一家奶茶店居然靠数据和算法建立了自己的护城河，它比饮品本身的技术壁垒更高，且可以通过版本的迭代提升稳固性，加剧差异化。

到2018年5月底，答案团队公布了其3.0版本，确立了“茶+AI+社交”的商业模式。在产品方面，“FTT系统”升级了供应链系统；在IT方面，进行了大数据系统架构的升级，将数据库分为“答案库”和“玩法库”，将数据标签更加多元化。在社交属性上，新增了功能玩法，比如“买单茶”和“艳遇茶”。

从产品设计上，答案茶的功能要更为复杂，融合了数据分析和社交属性，把一杯奶茶玩得花样繁多。答案的互联网思维将奶茶行业推至一个新的阶段，但它仍然有着自己突出的问题，轻内容输出无法构成体系，社交属性难以建立真正粘度，消费者永远都是喜新厌旧的，答案还能走多远还未可知。

这两年奶茶行业的风起云涌，背后是资本的推波助澜，既催生了泡沫也孵化了创意，激烈的竞争推动了行业的升级。从一点点到喜茶到答案茶，从功能性产品到情绪性产品到互动性产品，背后是对消费者需求的不断深入挖掘，也是对马洛斯层次需求的向上探索。行业必然会赢来大洗牌，价值回归后，让我们看看谁是真正具有生命力的品牌。

三年前，很多人跟我说想开一个咖啡馆，但后来事实证明咖啡馆开一个赔一个，赚钱的咖啡馆只有星巴克、Costa这样的头部品牌；这几年，很多人又跟我说想开个茶饮店，因为喜茶、奈雪の茶、一点点门口成天排大长队；因为答案茶、鹿角巷在抖音上算得上是火爆全球；因为一条商业街上，并排开着一群茶饮店，所以必然是赚钱而且应该是赚大钱的行业，要不怎么这么多人干呢？

今天这篇深度测评文章，我们走访和蹲守了10多个品牌且超过30个门店，拜访和请教行业基层从业者以及老炮，最终得到和度娘完全不同的答案。

接下来就如下问题，我们将会让你得到答案：

1、喜茶、奈雪の茶、一点点排队的秘密有哪些？

2、喜茶、奈雪の茶，真的如新闻描述的那样是暴利吗？

3、加盟一点点、COCO、快乐柠檬，谁赚的更多？

4、为什么答案茶和鹿角巷能瞬间火爆全球？但加盟他们，却让99%的人都是血本无归？

5、喜茶、奈雪の茶、乐乐茶、一点点、COCO、煮叶所预设的茶饮未来是怎样的？

6、如若未来是茶与咖啡的竞争，那他们竞争的到底是供应链端的标准化还是消费感知的竞争？

7、茶饮行业的可怕力量——快招公司是如何伤了这个行业的元气，你有什么办法识别并且规避被骗风险？

8、如果一定要做一个茶饮品牌，或者加盟一个茶饮品牌，有哪些注意事项？

下面的内容可能需要占用你30分钟，但30分钟之后，你将是朋友圈里最懂茶饮行业的神级人物。

加盟一点点、COCO

或快乐柠檬能赚多少钱？

一点点原本叫50岚，1994年在台湾创立，在全台湾有600多家门店，是台湾有名的奶茶品牌。

2010年，50岚进军大陆，率先在上海开店。但早在2006年就有人在大陆注册了”50岚”商标，借它的名号做奶茶。于是这家正宗的台湾50岚被迫改名成“一点点”，并于2011年成立生根餐饮管理（上海）有限公司。

2015年，一点点在大陆以每个月开店20家的速度快速扩张，在上海、浙江、深圳、广州等14个省市开放单店加盟和部分区域授权。

目前，一点点全国有2000家店，其中上海有400多家店，杭州240多家，成都200家店。大多门庭若市，排长队的情况更是屡见不鲜。

为什么一点点发展如此迅速且颇受欢迎呢？

蛋解创业在北京实地探访和蹲守了3家店，店铺面积平均都在15-20平方米，在店员工6人左右，我们发现了其中原因。

一、标准化运营及清晰的选址策略

让我们先来看看一点点的标准化运营。

1、外观设计

门头以沉稳古典的墨绿色作为主色调，给人一种绿色健康的感觉，店内也是简洁、统一的装修风格。

2、店内陈设

店内分为前厅和后厨，前厅有一个点餐收银台，两个L形操作吧台，一列吧台上摆放了7个不同口味的茶桶和奶盖桶。另一列一半位置摆放冰块桶、杯子、封装机，另一半有两个清洗池。店内有两个冰箱和一个冰柜。后厨主要放原材料。

3、产品

一点点菜单分为找好茶、找口感、找奶茶、找新鲜、红茶拿铁5类。平均定价在13-18元。比答案茶、喜茶价格更亲民，还可以自由选择糖度、是否加冰，免费添加珍珠、波霸、椰果等配料。

产品包装盒上有logo和官网地址，杯盖上提醒有饮用时间，整体依然遵循简洁风。据了解，一点点冬天采用白色纸杯，夏天采用薄塑料杯，成本3毛钱一个。

这种以自定义的形式为主菜单分类，不仅满足了顾客不同的口味需求，还自然地对顾客进行分类导流，网上更是出现测评一点点“隐藏菜单”的热潮。另外，一点点每季会推出一个新品系列，最近是黑糖系列。

4、服务

店员会笑着说欢迎光临，点餐台旁边会摆放当季新品，在点餐时店员会推荐新品，询问是否需求，如果顾客拒绝，店员会说“没关系”。点餐时依然会微笑温柔询问几分糖？加冰？大小杯？是否打包？给小票和饮品时双手递上，顾客离店时，所有员工会一起喊，谢谢光临。

所有员工穿灰色工作服，带绿色帽子和围裙，整个制作过程透明可见，干净卫生，给人的购物体验不错。

5、选址

与COCO进驻商场不同，一点点选址主要集中在地铁站沿线、商圈附近、写字楼聚集地的街边店，很少进驻商场，个别商场店都是加盟商开的店。

这是因为一点点对标的是统一阿萨姆奶茶，希望顾客出地铁时，会花13元对自己好点买一杯一点点，而不是在旁边便利店花5元买一瓶阿萨姆奶茶。

小程序--操作说明?点击

二、为什么会排队？

每去一点点必排队，长则40分钟，短则20分钟。排队的多是附近上班族或逛街的人，80%为女性，年龄在20-35岁。

为什么总是排队呢？根据蛋解创业这次探访发现有4点原因：

1、制作时间长

传统奶茶店的吧台为“一字型”排列，所有工具设备都在一条线上，所以能快速出单，效率高，一般制作时间30秒左右。而一点点的吧台是L型，操作区域大，制作工具分散，所以经常看到店员走来走去，制作时间需要1-3分钟，大大降低效率，导致顾客不得不排队。

2、自定义菜单

点单过程中店员要不断询问顾客的口味。在制作时，每位顾客需求不一样，只能由一人全程制作，又要加冰、加奶又要封装，跟COCO流水线生产相比，一点点制作时间更久。

3、有意延长等待时间

根据在一点点附近工作的朋友了解到，顾客多时，店员通知取货的频率较高，几乎每个号码都会喊到。但人少时，店员通知取货频率降低。

4、从众心理

中国人喜欢从众跟风，没喝过一点点的人看到别人都在排队，很容易被吸引过去跟着排。这让人感觉一点点门庭若市。

三、一点点、COCO、快乐柠檬的加盟政策和优劣势

以一点点北京朝阳区建外SOHO店为例，线下每天卖1000杯，按均价15元/杯算，一个月卖45W。据了解，线下只占总销售额的三分之一，剩下的是外卖。所以月总销售额是135W。

而建外SOHO店20平方米月租金3万，12个员工，工资5000/人，算下来房租和人员成本每月9万。再扣除茶饮行业5%的损耗和其它成本，平摊加盟费。一般茶饮行业净利润15%，一点点建外SOHO店净利润每个月是，高于行业15%的净利润水平。

而COCO五道口店一个月能卖100万。相比之下，一点点更赚钱。

所以整体来讲，加盟一点点、COCO、快乐柠檬都是能挣到钱的，但是据蛋解创业了解到，实际上要加盟，会碰到不少问题：

例如：一点点虽然开放加盟，但是申请起来非常困难，蛋解创业非常好的一位朋友，他自己做茶饮店，是这个行业的老炮儿，同时资金充沛，点位资源丰富，但申请表提交了一两年也没有任何回复。

例如：COCO目前的单店加盟和区域授权基本已经饱和，也就是能开该开的点位都已经开了，如果你要加盟，就只能等着别人转让，但这种概率非常小，因为COCO还是能赚钱。

例如：快乐柠檬仍然可以加盟，但是它的品牌管控、运营督导非常严格，相关的营收测算模型也是非常严谨，加盟商几乎没有太多上升空间。

一杯奶茶=4.3罐红牛！30批次网红奶茶被抽检】一点点、CoCo都可、桂源铺、四云奶盖贡茶、RB巡茶、汉堡小子……这些消费者平常最爱喝的饮品，在抽检中发现总糖、咖啡因、脂肪含量、反式脂肪酸等项目均不容乐观。" 无糖 " 奶茶也含糖，最甜的一杯相当于吃下11块方糖；咖啡因更是全线沦陷，含量最高的一杯相当于4.3罐红牛。

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