说众口难调，火锅却四季不败，它貌似有种与生俱来的魅力，总是让人觉得没有比吃一顿热气腾腾的火锅更幸福的事情了。那么，正宗的重庆火锅哪里好吃？推荐一家正宗的重庆老火锅店，渝中记忆老火锅！
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牛油锅底香气四溢，锅底上浮着鲜红麻辣的辣椒，沸腾的滚滚辣油，整个锅底散发出天然的醇厚鲜香，绝对让你大汗淋漓，直呼过瘾！牛油醇厚而不燥，混合了花椒辣椒等调料，让你不管烫什么菜都麻辣爆香。
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好火锅，从一片毛肚开始！作为渝味楠的金字号招牌菜品，鲜毛肚未经碱水浸泡，肉质弹嫩口感极佳，肚叶大而肥厚，长了一副新鲜的标准样子，毛肚表面的毛刺颗粒感明显，色泽明亮，一看就是上等的货色！
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耗儿鱼营养价值高，丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素，补气养生，零脂肪，吃到撑也不怕胖！耗儿鱼除了营养价值高，还是只有一根主刺的优秀的鱼，轻轻一拨就只剩紧实的肉，真正实现大口吃肉的梦想。
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精选原生态野生放养大白鹅，使用屠宰场直供的新鲜鹅郡，给客人新鲜的极致美味，大厨刀工一流，一颗颗鹅郡片，长而薄，每10片一串，细致处理、现切装盘，堪称完美！
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双椒牛肉，选用优质牛肉，提前2小时加入青红椒腌制，每一片都经过反复捶打，端上来的时候青红椒颜色鲜明，看上去就超级有食欲！经过在浓郁滚烫的锅底里涮过之后，纹理感依然清晰，整片牛肉嚼进嘴里，抹匀了青红相间的新鲜剁椒，入口的刹那，让人欲罢不能！
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重庆哪家火锅好吃正宗？越热越要吃火锅，赶快约上你的小伙伴，一起去渝中记忆老火锅体验正宗重庆火锅带来的麻辣热情吧！
间开在老居民楼的火锅店，平均排队3、4个小时，长期霸占成都热门榜第一，并且几乎不见任何推广营销......
最近，餐见君前往成都出差，恰巧有机会去这家成都火锅“新晋神店”一探究竟。
在大牌如云的成都，这个名不见经传的品牌有何“过人之处”？一起来看。
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开在居民楼，排队到抑郁
它做对了4件事
餐见君和朋友到达门店（牛市口店）时，已是中午1点半，但顾客仍然满座，不得不佩服成都人民对火锅的热忱。
一餐下来，客单在80元左右，整体性价比很高，吃的很满足，朋友表示会推荐给集美们。
1、门前手打糍粑，第一触点体验好
这家火锅店就开在老居民楼下，门头一目了然，白底黑字，印着“五里关火锅”，简单粗暴，市井气扑面而来。
< class="pgc-img">▲ 五里关火锅 门头
餐见君注意到，左边地面上放着两个石臼，店员介绍一个用来捣蒜，一个用来打糍粑，一般都是在用餐高峰期工作。
网上不少顾客说每次来都得排队3、4小时，排到抑郁，在漫长的等位时间里，能“观赏”到服务员的现场操作，不仅传递出新鲜、地道的概念，带来销量，还能用来解闷儿。
< class="pgc-img">▲ 极具烟火气的操作工具
大门正面还整齐摆着4个展架：招聘信息、排队公告、产品和锅底信息。
2、极简风，老成都“街边摊”既视感
因为来的时机得当，我们没有等位，就直接进店用餐了。进门左手边是收银台，紧邻着一个明档工作区，用来提供手打柠檬茶、手工冰沙汤圆（看来也是两项招牌菜）。
< class="pgc-img">▲ 手工操作明档
不同于其它火锅店推出大量高颜值的网红甜饮品，它只有简单的两款。在大众点评上，冰汤圆2元、柠檬茶9块9，属于引流产品。
环顾一周，店面面积大概280平，20来张桌台，除了几处五里关的logo展示，几乎没有多余的装修元素。
红砖风，水泥墙，方桌不锈钢条凳，不锈钢茶杯，还有一处“断壁残垣”造型......顾客们边吃边聊，轻松自在，有点老成都“街边摊”的既视感。
< class="pgc-img">▲ 这个装修看起来“不贵”
3、菜单一目了然，从细节打动顾客
落座后，每个餐位都放有一张纸质菜单（兼具餐垫纸功能），这张菜单，打出很清晰的产品组合：必点菜+特色菜+荤菜+素菜+酒水+小吃/主食。并只有一款售价39元的红锅/九宫格，任性啊。
< class="pgc-img">▲ 分类明晰的菜单
在产品命名上，多次出现“鲜”、“嫩”、“手打”的字眼。神奇的是，在点单过程，餐见君每道菜都很想点，感觉这和菜名设定有很大关系。
这些菜品名基本都是动宾组合，比如：自发鱿鱼、糊辣牛肉、现滑土鳝鱼、手打糍粑……主观感觉菜品很有价值感，很地道，并与市面上的产品有所差异化。
再者产品价格不高，所有菜品价格几乎不超过30元，素菜更是低至3元、4元，点单过程毫无心理负担。
4、做回头客生意，服务有求必应
店员告诉餐见君，这家店8月份开业，理应还在磨合期，但服务却让人感觉很舒服。
尤其是需要什么的时候，能做到立马回复，当即解决。
服务员着黑色工装，正面是“五里关火锅”，背面是“十年手工 辣味更足”，因为客流爆满，服务员走路几乎都是小跑，效率很高，地道的四川话让人听了也很亲切。
< class="pgc-img">▲ 门店一景
店员说，来店里吃饭的，占比最大的还属附近居民，基本都是熟面孔，老顾客。
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3点开店逻辑
他说要为顾客提供“解决方案”
为了揭秘其本质，关于这个品牌，餐见君后续又进行了调查，并和其联合创始人牟春霖聊了聊。
五里关火锅，创立于2018年9月，起源于成都，目前在成都已有4家直营门店，每家店都不断刷新着成都的排队记录，预计今年开到6家。
谈话得知，牟春霖是电台巷火锅的联合创始人，他带着火锅基因，赋予五里关火锅以火爆逻辑，也见证了该品牌的创办、低迷、兴起......
1、筹备期花了一年多，开业“舍九取一”
“回想到开业前夕，成都重庆两地跑，就为了拜访炒料师傅，他们不会直接教技术，只会讲逻辑。见得多了，这些逻辑一贯通，有些道理就通了。”
从事火锅业多年的牟春霖，深知锅底是火锅的灵魂，因此对待锅底不敢含糊半点。
< class="pgc-img">▲ 五里关 锅底
刚开始，他们团队天天在成都五里墩的居民楼里炒料，想着炒的料也不能浪费，于是摆了两三张桌子，邀请朋友过来吃，一传十，十传百，位于五里墩的炒料间，便被命名为：五里关火锅（后来搬迁了位置）。
大众点评上，网友关于锅底的评论多是：牛油味浓厚，香味十足。据介绍，五里关的锅底选用的是张兵兵6味牛油，不仅能提升锅底鲜香，还节约了不少炒制成本。
他坦言：刚开始也是“剑走偏锋”，开店的时候，“舍九取一”，好比买排骨的成本，比居民在家做饭购买的价格还高，毛利只有30%多，生意也不是太好，每天100来桌。
< class="pgc-img">▲ 五里关 菜品，来源于隆昌同城网
考虑到成都2万多家火锅店，消费者根本不差你这一家店。只能面临两种情况：一是成本压垮了整家店，二是生意越做越火，开辟自己的市场。
几番抉择下，他们选择了坚持，没有财务，也不做账，只做高品质，慢慢形成了“口口相传”的景象，生意好了起来。
2、回归菜品，花成倍的功夫做深度开发
“五里关在菜品呈现上，看着都很普通，但在菜品的深耕上，花的功夫可能要高出很多倍。”说到产品，他举了产品做深度两个例子。
比如他家的冰汤圆，被称为“最简单”的冰汤圆，并位居“成都汤圆榜第一”。火锅店都喜欢搭配一些流行水果，但他们的只有米酒，红糖，汤圆，遵循四川传统饮食文化，米酒手工做，红糖自己熬，吃到嘴巴里还是有差距的。
< class="pgc-img">▲ 五里关 桌桌必点的冰汤圆
再比如耙牛肉，很多火锅店在做嫩牛肉、坨坨牛肉，他们却巧用中餐逻辑，好比做佛跳墙，都是前天夜里关火，隔夜后再次加热，把这个理念用到了耙牛肉上，做出来后就很耙、化渣，“原汤化原食”，和锅底更搭配。
同时，这种情况下，品牌也遇到发展瓶颈，就是在扩张过程中，不太容易实现标准化，从而限制了步伐。
他调侃说：我们这帮人是做火锅的，不是开火锅店的。
3、做长期主义，为顾客提供“解决方案”
“我一直在思考，在当下白热化的竞争中，如何通过火锅再提高一点点消费者福利，这一餐能为成都人民带来什么？”
说到这里，牟春霖用了喜茶的例子。
当时全中国的茶饮大多都走的茶精兑奶粉，喜茶做了一件没人做的事，就是茶叶现泡、鲜果现榨，颠覆了现有的商业逻辑，客单也成倍提高。
回归到火锅上，他们也放弃了随波逐流，而是围绕着消费者价值，用产品为社区顾客提供“解决方案”。
< class="pgc-img">▲ 五里关推荐的油碟吃法
谈话过程中，牟春霖多次表现出了餐饮人的谦虚，他提到目前品牌化的内容做得也很一般，不仅是宣传渠道，还有门店装修等方面，都是当下的着力点。
但他要做的是长期主义，品牌与顾客共存共生，形成一种紧密的链接。
<>重庆火锅，又称为麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的开放的餐饮方式，后随着社会的不断进步，人们的饮食文化不断发生变化，以及重庆火锅的独特的味道的不断升级和创新、渐渐得到了全国大众的喜爱。
< class="pgc-img">2018年随着中国餐饮行业飞速发展，餐饮行业中数火锅加盟最火爆，更多的投资商家看到了重庆火锅行业发展的势头，捞到丰厚利润。同时，还有很多创业者想加盟火锅来分一杯羹，火锅市场还很广阔，不少人会为选择哪家火锅更合适而发愁？重庆鲜火根老火锅营销总监为大家推荐2018年火锅加盟十大品
1 海底捞火锅(大型连锁餐饮,四川海底捞餐饮股份有限公司)
2 鲜火根老火锅（重庆福地轩餐饮管理有限公司）
3 小肥羊火锅(全国火锅连锁,内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司)
4 小天鹅火锅(重庆小天鹅投资控股(集团)有限公司)
5 德庄火锅(重庆著名商标,重庆德庄实业(集团)有限公司)
6 谭鱼头火锅(著名火锅连锁品牌,成都谭鱼头投资股份有限公司)
7 奇火锅(著名火锅,重庆奇火哥快乐餐饮有限公司)
8 秦妈火锅(全国火锅连锁,重庆秦妈餐饮文化有限公司)
9 刘一手火锅(著名火锅连锁品牌,重庆刘一手饮食文化有限公司)
10 东来顺火锅(著名火锅连锁品牌,北京东来顺集团有限责任公司)
以上是2018年火锅加盟十大品牌，火锅加盟虽然空前的火爆，但是，在这里提醒大家一定要选好火锅品牌，只有一个好的品牌，消费者才会更加拥戴。
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