冬时节，砂锅美食为何能俘获一众食客？记者对此进行走访
不是炒菜吃不起 而是砂锅更有性价比
随着冬日气温骤降，一种人类早期烹饪常用的炊具——砂锅，再度成为了网上热门话题。砂锅以其受热、散热均匀的特点，巧妙地成全了各种食材的美味，在寒冬时节，砂锅化作一双温暖的“大手”，抚慰着我们身心内外的寒意。一时间，砂锅美食滋味万千，成为了人们心头的一大暖流。砂锅美食究竟有什么样的魔力，俘获了一众食客？1月3日、4日，山西晚报记者对此进行了采访。
热气缭绕的砂锅美食
1月3日12时，太原市桃园路一家砂锅餐厅，就餐的食客熙熙攘攘。20多张桌子座无虚席，还不时有市民通过服务员排号等待。这样的场景，几乎每天都会出现。这家餐厅，主营砂锅美食，菜品有烩菜、小酥肉、排骨等。餐厅的菜品不算多，除了鱼和凉菜以外，都是用砂锅盛放。连汤带水的菜品通过砂锅加热后上桌，更显得热气腾腾。再配上店里新烙的饼子，让人垂涎欲滴，两个人就餐不足百元就能吃得十分满足。这家砂锅餐厅，在太原市范围内有多家分店，家家爆满，可到店就餐也可自行带走，均未开通线上业务。
1月3日13时，太原市柳南一家米线店，同样是人头攒动。店不大，有10张左右的桌子可供就餐。除了招牌的砂锅米线，店里还有砂锅麻辣烫、砂锅火锅粉等可供选择。凉调面筋、灌肠等也十分畅销。刚刚从火上端下来的砂锅，加上店里特调的芝麻酱，顿时香味浓郁，让人垂涎。就餐者除了附近工作、居住的居民，也有不少从晋源区、尖草坪区开车赶来的食客。“早就听说这家砂锅米线特别好吃，尝过以后果然名不虚传。”食客刘女士是从某社交APP上看过探店攻略后特意从尖草坪区开车赶来的，APP博主告诉大家，食用前需要加芝麻酱，味道更佳。
当天，太原有4-5级西北风。室外，寒风阵阵。置身砂锅店中，一股股浓浓的热气扑面而来。砂锅店的窗户，被一层热气笼罩着，空气仿佛都热络了起来。
万物皆可“砂锅”
在我国各地，砂锅美食可谓“百花齐放，百家争鸣”。在北方的广大地区，膘肥肉美的家畜、家禽在砂锅中翻腾出一个“快意肉食的江湖”。南方沿海地区，海鲜在砂锅中游曳出别样滋味。而南北各地的米面主食也纷纷在砂锅中一展身手。砂锅粥、砂锅米线、砂锅麻辣烫、砂锅菜等砂锅美食不仅种类多，还特别好吃，一口小砂锅“咕嘟”出的全是诱人的香气。
砂锅作为一种常见的烹饪形式，对于大众而言并不陌生。热爱美食的食客发现，这两年砂锅类餐饮越来越丰富。据企查查数据显示，当下全国相关砂锅类餐企已超过17万家。2023年砂锅餐企增长更是明显，仅半年增速就高达89%。搜索大众点评，太原相关砂锅的搜索结果有2.5万以上。
从品类来讲，在太原最先发展起来的砂锅餐饮无疑是砂锅米线。这一点，从大众点评的数据可见一斑，砂锅米线搜索结果有1.1万以上。主打经济实惠，走的是一人一锅模式。从热度来看，最火爆的是近两年兴起的砂锅菜品类。这种源自川渝地区的饮食特色，代表为陶德砂锅居。其在川渝地区的火爆程度，只要对成都感兴趣的游客都有所耳闻。近两年，砂锅菜类目在太原市场越来越多。除了一人一锅模式，一桌一锅的炖菜也十分受欢迎。
砂锅或许可以看成一个餐饮大品类，但它本质上是一种烹饪方式，组合自由度非常高。仅砂锅菜这一细分，菜的选择就非常多元。凡是能够炖煮的地方菜品，几乎都可以转换成砂锅+地方菜模式，比如砂锅牛肉、砂锅肥肠、砂锅蹄花、砂锅肉末茄子等。可以说，选择性非常高，几乎是万物皆可“砂锅”。
砂锅菜为啥出圈
砂锅菜为啥火爆？从业者小林认为，在餐饮预制菜越来越泛化的当下，消费者越来越追逐烟火气。而砂锅这种餐饮模式，不管是砂锅粥、砂锅米线，还是砂锅麻辣烫、砂锅面等，从制作到出餐都可以做到热气腾腾，非常具有烟火气。很多砂锅菜餐厅采用明档厨房，多排烹饪炉灶。一排排砂锅菜直接明火现煲，现场还能够看到跳跃的红色火焰，伴随着菜的香味喷涌而出，场面不是一般的震撼。不需要过多的场景营造，仅如此独特而接地气的明火烹饪形式，就是砂锅菜门店最大的招牌。特别是在秋冬这样的季节，最是吸引人。有的砂锅菜门店在产品烹饪好之后，还会用热油泼一下，既能进一步激发菜品的香味，同时也等于给菜品上了一层“油滋滋的滤镜”，再搭配香葱、青菜的绿色，颜值非常高，是一些食客打卡拍照的不二之选。
同时，性价比极高也是砂锅菜火爆的原因之一。当下大部分网红店做的都是快餐模式，且产品性价比极高。以太原某砂锅店为例，菜品价格基本在30元左右。单人砂锅菜配米饭，有荤有素，人均几十元。同样是30元左右的价格，一碗面一份快餐与一份砂锅菜相比，不少消费者更愿意选择看上去就好吃的砂锅菜。而且，砂锅这种菜品盛装形式，相比快餐的碗装盆装等，本身看起来价值感就强不少。
有人预测，2024年，砂锅品类或许将迎来属于它的爆火之年。一方面，随着人们对于健康饮食的追求和对于传统美食的热爱，砂锅作为一种能够保留食材原汁原味的烹饪方式，可能会在社区市场中得到更多关注和应用。另一方面，砂锅品类为餐饮带来创新和多样化。砂锅虽然是一种传统烹饪工具，但随着时代发展，人们对美食需求也在不断变化。未来，砂锅品类会出现更多创新和多样化产品。
当然，从砂锅品类观察，品类多以高频刚需的快餐为主，砂锅+高频刚需的小模型餐饮，门店选址最好是在学校、医院、社区等人流量聚集的地方，同时要有产品特色和口味记忆点，再通过适当的营销优惠等，来吸引客流和增加复购率。对于大部分餐饮人来说，经营砂锅品类市场的空间刚刚打开，是值得去探索的。
山西晚报记者 郭卫艳
黄鸭叫。
在湖南剁椒鱼头已经没有人吃了。湖南有家老店把黄鸭叫放在砂锅里加啤酒和剁椒来挤，整整火了20年天天排队。
·清洗干净的黄鸭叫在鱼身两侧打上一字刀，目的是更好吸收汤汁味道。放入生姜和小葱揉碎，放入啤酒抓拌均匀腌制3分钟去腥。
< class="pgc-img">·砂锅中放入底油和猪油烧热，油烧热放入生姜、大蒜爆香，姜蒜爆香放入青椒和洋葱，把处理好的黄鸭叫放在上面摆放整齐。好吃的关键就是餐云第六代剁椒酱，调味还有油什么调料都不用放，把剁椒均匀铺在鱼身上。菜品无特色、荣品创新慢、上菜速度慢。
·餐云酱料持续为菜品标准化赋能，从锅边淋入半瓶啤酒去腥增香，放入一个小葱结盖上盖转小火16分钟。906分钟开盖捡去小葱结撒上葱花即可上菜。
这样做的黄鸭叫香辣入味鲜嫩多汁，详细的讲解负责任的操作分享给大家，学会了帮忙点个爱心支持鼓励，跟着大厨学做菜，餐云酱料带你了解更多家常菜。
言：
如果你在成都没有听过“陶德砂锅”，
那么你一定是一个不能被称为“吃货”。
这家从2018年开始，
就雄踞在成都各大榜单上的店。
其实早在1996年，
陶德砂锅就在射洪有了自己的第一家店，
后来经过升级，由个体升级为老砂锅餐饮有限公司，
发展至今，已有射洪、遂宁、成都等十家直营店。
陶德砂锅生意的火爆，
也向我们展示了2020年中餐品类的正确玩法。
砂锅煨，更入味，
这个砂锅不简单
现在的陶德砂锅是什么样呢？
四个字来形容，座无虚席！
陶德砂锅自去年开始就红火的不得了。
想要去吃一顿，要么提前去抢座，
要么只有耐心地排队，等待一桌桌翻台，
不仅仅是晚间时分，
中午吃饭的时候都需要排队，
最最可怕的是，周末排队也就算了，
平时也是排队长龙。
让人费解的事情出现了，
其实类似陶德这样的餐饮店，
偌大的成都市可能有近上万家，
而且身怀绝技，各有千秋。
但为何偏偏陶德可以
独得消费者的恩宠，一家独大？
论天时地利人和，
陶德貌似也不太具备相应的优势。
其实在当下的政局，
社会生态下，餐饮是很难做的，
尤其在疫情的冲击下，
关门倒闭的数不胜数，
但是“陶德砂锅”居然还能逆风而行，逆势上涨。
不得不说，是成都餐饮界的又一个奇迹。
如果细心观察，
你会发现陶德砂锅所在的地址，
并不是成都餐饮业发达的区域，
反而是有些冷清的街道，
根据实地考察，你会发现它就位于十字街道旁，
周围的车来来往往，停车都是个大问题，
再加上享有盛名的“一品天下”美食街
就在隔壁，占尽风头。
要知道，
他们不是在成都本土生长起来的企业，
并无广泛的人脉与关系，
2018年才从遂宁来此装修并开业，
但却在短短的时间里异军突起，
像一匹黑马令人瞩目。
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陶德砂锅，
立志做下一个海底捞
陶德砂锅的走红，
并非只是个偶然现象。
首先，陶德砂锅并非是个新晋品牌，
至今为止，
他们已经积淀了20年的从业经验，
在此期间，无论时局如何动摇，
也一直在为弘扬绿色健康的
中国砂锅美食文化而努力。
坚持不懈地走着绿色健康，
生态环保的低碳路线，
还在2016年荣膺了
“国家级绿色餐饮企业”的殊荣。
陶德砂锅培育出
富有特色和效用并不断创新，
以“让顾客们都满意”
是陶德砂锅一直以来的追求，
秉承着现代化的绿色健康饮食观，
精心挑选原材料，
每一份砂锅都采用的是
优质的国家级绿色蔬菜，
在品质上有所追求，
在菜品的摆盘，口味方面均有所涉猎，
为的就是给每位顾客
最优质的服务和精致的菜品。
陶德砂锅吸取中国各大菜系的精华，
创建特色美味砂锅，
以热情真诚的店内服务，
清新干净的用餐环境，
丰富多样的砂锅菜品，
来满足消费者多重需求。
还在不断地学习先进的行业管理模式，
塑造特色砂锅品牌，
培育出坚守和匠心的优良品质，
保证对每一道菜都用心。
以这样的品牌，这样的初心，
形成了公司文化的理念体系，
目的就是为了打造全球第一的砂锅餐饮品牌，
成为砂锅界的海底捞。
这些都让我们看到了
一个企业的文化自觉和文化格局，
以及他们企业背后宏大的愿景、
历史积淀与发展足迹。
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砂锅煨，更入味，
这个砂锅不简单
其实对于标准化，
这个话题争议是非常大的。
很多餐饮人会觉得这就是个笑话，
随机而变就好，何必那么拘束。
但我可以负责地告诉大家，
没有这个认知，
在后期发展中
才会是一个现实的“笑话”。
其实，很多餐饮品牌
在标准化已执行多年了，
只是大多数人都不知道罢了，
陶德砂锅就是其中一家。
如今的餐饮市场，
由年轻人群体所主导，
观念的革新使得对
餐饮标准化也越来越认可，
井井有条，
永远都比混乱不堪要好很多，
想让餐企持续不断发展，
标准化的意识，必须要有。
这里所说的标准化，
并不是像工厂一样的工厂化，
而针对自己品牌的特性，
去制定适合自己的标准体系，
不同的餐企，不同的标准化，
运营的成本也有所不同。
显然，陶德砂锅就找到了
属于他们专属的标准化。
做餐饮首先要解决两个问题：
产品供应链 和 消费者需求，
首先我们先说一下产品供应链，
也就是食材的来源，
食材采购不够标准，
品质不够稳定，会直接影响菜品品质。
这时候就需要固定的产品供应链
来维持自家餐企的用餐需求，
设立一个食材采购的标准，
每日定时定量地稳定的来源供应，
无论内部人员还是供应商，
执行标准才能让菜品稳定。
第二，消费者的需求，
其实就是服务态度和烹饪味道，
为什么海底捞那么贵，还有那么多人去吃？
无非就是因为它几乎变态的服务，
这一点，陶德砂锅也有，
虽然达不到变态水准，
但基本上可以说是热情真诚，宾至如归了。
烹饪味道，则考验的是
后厨师傅的配合默契和技艺水平，
人为因素远大于技术因素，
厨师的稳定也决定着今天这道菜的口感，
而这些都要进行标准化的方式管理，
才能持之以恒，终成经典。
看上去，听上去似乎都不是很复杂，
但实施出来还是有一定难度的。
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UN观点
餐饮行业有着不同业态的存在，
中小餐饮竞争什么？
关于这个论题，说上个三天三夜，
估计都说不完。
以客户为导向，用菜品创造价值，
是每个餐企都要做的事，
但唯有一个核心是始终不变的，
那就是“餐饮赚不赚钱”。
餐饮赚不赚钱，
关键还得看掌舵人怎么来做餐饮，
如果没有良好的充分准备，
就盲目加入餐饮界，
没有头绪，
是不能够长时间地稳定性发展的。
只有做好老代新，
坚持最终的理念，才能成功。
我们经常会说一个词叫“传承”，
即将老技艺传递给新文化；
也可以叫老瓶装新酒，
毫无疑问，陶德砂锅就是其中的受益者。
砂锅，人人都会做，
人人都可以做，但做好却不容易，
所以陶德砂锅如今受到如此追捧，
也并不是个难以理解的事了。
