秋之后渐凉的天气
仿佛一下子唤醒了人们的火锅情节
达人国帅发现了一家没有熟人带路
根本找不到的巨好吃的铜锅店
快跟上脚步一起来探寻吧~
人均40品质上乘养生暖胃味道超棒
飞铜帆饷
地址：西矿街矿务局409小区直走顶头
（不上坡）右转
营业时间：11:30—14:30 / 17:30—23:00
福利时间：10月20日-10月27日
< class="pgc-img">太原达人专属福利
（福利可同时享受）
到店出示此文章
8个?即可享受
太原达人福利一
全场菜品类7.8折
（锅底小料酒水除外，
人均本身40，打折后30多就能吃好吃饱）
太原达人福利二
18个?即可获得
鱼豆腐、牛肉丸或墨鱼丸
（以上菜品三选一）
蔬菜类可任意选二
< class="pgc-img">福利时间：10月20日-10月27日
地址：西矿街矿务局409小区直走顶头（不上坡）右转
< class="pgc-img">< class="pgc-img">营业时间：11:30—14:30 / 17:30—23:00
< class="pgc-img">一家没有熟人带路根本找不到的巨好吃的铜火锅，超接地气，肉菜都很新鲜而且价格更亲民，整个店从里到外都透着一股怀旧范儿~老板人超好，常来的顾客还有折扣，真是吃的美，心情更美~
< class="pgc-img">这块匾也意义非凡，取自老板名字的飞和老板娘的帆！这对超级恩爱的小夫妻把全部的热情都投入到这里，用爱意经营的小店怎么能不好吃~
< class="pgc-img">正宗涮肉的标配铜锅，说到铜火锅相信大家伙都不陌生，而这里的铜火锅更是特色十足。老北京铜火锅独到之处是靠无烟果木炭加热，炭火烧制能保证火候的均匀，使锅底一直保持着恰当的沸腾状态~
< class="pgc-img">无油烟， 加之锅底清水一盏，葱姜二三，让肉菜分离，口感分明。 清汤检验肉质好坏，好肉配好汤， 说的正是这道理~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃铜火锅除了肉质要好，蘸料更是关键！吃铜锅最先拿来较量的就是各家的酱料了，这家的酱料更是一绝，老板本身就是厨师所以辣椒油和麻酱都是老板亲自配制的。光辣椒油就是用20多种配料油炸后制成，可谓食中一绝，可以搭配到芝麻酱里~
< class="pgc-img">还有韭菜花是选自锡林郭勒野生韭菜花。麻酱更是好吃到舔碗，麻酱讲究的是复杂的味觉组合与变化，至少得用20多种酱料与香料混合，又不能遮盖芝麻酱的本色香味~还有专门为山西人量身定制的醋料，还可以搭配到别的蘸料里，一碗刚上开就被大家分完了~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">原本火锅都大同小异，但当我吃完这家铜火锅之后
才发现原来火锅还有能被食材新鲜而感动的境界！
这里羊肉足够新鲜，鲜嫩多汁
涮熟后不但肉质鲜嫩
吃在口中有股淡淡的香味
< class="pgc-img">/ 鲜切羊羔肉 /
所有的羊肉都是生长在纯天然、无污染，有绿色净土之美誉的塞上绿洲，吃天然牧草，喝天然矿泉水的右玉羔羊~
鲜切羔羊肉的肉质更是上乘，鲜、嫩、香、美集一体，一端上来光看色泽吃货们就连连叫好，更别说下入锅中那清香瞬间就飘出来了~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">蘸着醋料碗相当给力，肉色鲜红均匀，肉细而紧密有弹性，肉质细腻鲜嫩，而且没有膻味，即使不吃羊肉的人也能愉快接受~
/ 高钙脆骨羊肉 /
肥肉的油分能够恰如其分地，渗入瘦肉的肌理中，大力吸收汤汁的鲜美入口，汁水在口中爆炸，星星点点油分增加羊肉的厚重感~
< class="pgc-img">而且真的有脆骨的感觉，每一口都是鲜香中带着嘎嘣脆的感觉~
< class="pgc-img">吃一口鲜香滑嫩，根本停不下来，鲜嫩的羊肉配上店内秘制的麻酱，口腔内爆汁的感觉了解下~
/ 太阳卷 /
太阳卷精选羊里脊肉，肉质最嫩，脂肪香而不腻，涮而不老~
/ 羊腿切片 /
涮铜火锅就是要配各种羊肉，你看啊，每一片都有着漂亮的纹理和颜色，厚薄刚刚合适，不会觉得不够也不会觉得塞口~
< class="pgc-img">边吃边涮间总觉得自己像个北京爷们儿，真想哼两句小曲增加点气氛~
/ 超鲜毛肚 /
别看是铜火锅，该有的毛肚也不能少，新鲜毛肚上的毛刺颗粒清晰、根根耸立， 放到嘴里轻撩舌尖， 清脆爽弹~
/ 手打虾滑 /
极鲜的虾滑给铜锅涮肉增添了别样的风味, 虾肉颗颗饱满让 大海的味道融于锅内, 正如中国人对美食的极致追求, 包容一切， 美食尽在口中~
/ 最爱的蟹柳棒 /
强烈推荐的蟹柳棒！懂行的人一看就知道，绝对不是那种裹着面粉的蟹棒，是那种根根分明煮到锅里超香嫩的蟹柳棒，我一个人能吃5盘~
/ 平常爱吃的这都有 /
还有龙虾球，墨鱼丸，牛肉丸，鱼豆腐等等，每份只要12元左右，太实惠了吧！
< class="pgc-img">龙虾球份量也是很足，粒粒鱼籽看得见，Q弹爽滑富有弹性~
< class="pgc-img">鱼豆腐就不必多说了，火锅常见的美味，这么一大份超级良心的~
< class="pgc-img">热腾腾的氛围最能体现山西人的直爽自在，红红火火的食客热闹非凡~
< class="pgc-img">/ 菜类也一个都不能少 /
涮锅如人生，在尝过了万千滋味后却仍然惦念最平淡的味道，一道道水嫩的素食摆于桌前，让涮肉同人生一般圆满， 一锅一世界， 一餐一人生~
像油炸腐竹，贡菜，宽粉，冻豆腐，木耳等等，全部都是5—10元一份，份量大又新鲜也太棒了吧~
/ 葱香羊肉揪片汤 /
精华都是留在最后的！全部涮完后再来一份揪片汤！太符合心意啦！在这秋风瑟瑟的日子里简直太暖胃了！老板端上来的可是一盆实实在在的葱香羊肉~
这碗葱香羊肉混合着揪片在火锅最后的汤料里慢煮成揪片汤！香飘万里呐！一碗接着一碗！这么一锅才10元！真想天天喝！
<>聚全涮羊肉位于莲花凌香里，是一家开了20年的老店，主打正宗木炭铜火锅。老板是东北人，因此菜品多了几分东北特色，别有一番风味
在香莲里2号的这个福聚全是新店，环境带有浓厚的北方民族气息
鸳鸯锅底，实现加入了各种特制调料，香味扑鼻，好喝而且比较不上火，讲真我涮清汤锅而且没有蘸酱料都觉得很好吃
上菜速度很快，各种牛羊肉、毛肚、果蔬一会就摆满一桌，看起来很有食欲
福聚全的羊肉来自蒙古，牛肉来自新疆，肉的品质有保障，吃起來也很放心。手切鲜羊肉、特级羊肉卷、精品肥牛、手切鲜牛肉等等，吃起来肉香十足，肉质紧实；牛百叶和牛肚也非常新鲜，烫十几秒就熟了，千万别烫过头不然很硬；小管是东山鲜捕，里面膏很饱满，新鲜度极高，烫一会就熟了，Q弹十足；鱼就烫起来有点腥味，不是很推荐
虾滑非常新鲜，可以吃到新鲜的虾的口味；午餐肉和茶树菇等食材也可圈可点
熟食也是出乎意料的好吃，重点推荐碳烤猪手！烤的恰到好处，而且吃起来滑嫩有胶质感。
TIPS：
店名：福聚全涮羊肉
地址：凌香里15号、香莲里2号
特色：高品质北方铜火锅，新装修环境好，新开业做活动性价比高
人均：80+
为在北京生活了多年的老北漂来说，北京俨然已经成为了自己的第二故乡。以火锅来续命的年轻人，对北京的涮锅自是不肯轻易放过。北京涮锅子，专指的是铜锅涮肉。在寒冬腊月之时，屋外雪花飘飞，屋里铜锅沸腾，伴随着滋啦滋啦的开水声，涮的是热火朝天。 在北京，提起涮羊肉，老北京人可谓是无所不知。就连是是刚到北京旅游的外地人，也一定会打听和寻味这种历史悠久的人间美味。北京涮肉吃法简单，羊肉味道鲜美。又因为老北京人以铜锅烹制羊肉，因此也被称之为“吃锅子”和“涮大羊”。北京涮锅子是历史沉淀的美味，彰显了铜锅里的京味文化。
< class="pgc-img">北京涮锅子 中国火锅图鉴电影《喜欢你》中奚梦瑶在吃火锅时有几句非常经典的台词让人记忆犹新，她说火锅在食物情色排行榜中排名第一，因为它跟情人的这种行为实在是太像了，吃火锅会让人面红耳赤，唇干舌燥，心跳加快，没醉也醉。细细品来，吃火锅确实就如同是谈恋爱般的感觉。 在吃火锅这件事上，我国不同地域的人们是谁也不服谁。纵观中国，火锅极具地域性，同样都是涮火锅，但是在工艺形式和味道上却有着惊人的差异，主要分为五大派系：川渝火锅、北派火锅、粤系火锅、云贵火锅和台式火锅。 山东肥牛火锅是一种北派的火锅，汤锅的锅底相对比较清淡，碗料偏爱的是麻酱。北派火锅最大的特点是食材偏好肉类，尤其是羊肉和牛肉，火锅形式上是铜锅加炭火。除了山东肥牛火锅之外，我们熟知的老北京火锅、内蒙古羊肉火锅、东北白肉火锅、羊蝎子火锅等都属于北派火锅。 区别于北派火锅，川渝火锅就在食材和味道上就显得花哨了很多。四川火锅以麻、辣、鲜、香著称，是四川美食的代表。四川火锅以鲜香味美、口味大众化为特点，其中的九宫格火锅成为了南北方人竞相追捧的美食形式。 跟四川火锅齐名的还有重庆火锅，重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，原料菜品主要有牛毛肚、黄喉、鸭肠和牛血旺等，口味追求的是麻辣刺激的口感。
< class="pgc-img">重庆火锅 带有浓浓贵州风味的酸汤鱼火锅属于云贵火锅，贵州酸汤鱼火锅是在当地环境和民族风俗下产生的独特山野饮食味道。辣是贵州菜的灵魂，酸是其主要特色，蘸水也是贵州饮食中的一大亮点。贵州酸汤鱼火锅是苗族、侗族的传统美食，贵州的酸汤分为二种，分别是白酸和红酸，酸汤鱼所用到的就是发酵而成的红酸。 说到粤系火锅，不得不提就是潮汕火锅了。潮汕牛肉火锅是火锅界的一股清流，在做法和口感上都区别于其它的火锅。潮汕牛肉火锅最大的特点的就是对牛肉进行了详细的划分，牛肉现宰现卖，如此考究的吃法也只有潮汕人了。 台式火锅中较为出名的就是台式涮涮锅了，台湾涮涮锅在形式上颠覆了传统火锅大锅吃模式，创新推出了“一人一锅”的小锅模式，不仅更加卫生，也避免了一人吃火锅的尴尬局面，受到了都市之中年轻人的狂热追求。
< class="pgc-img">北京涮羊肉 对于各式火锅，我一直固执地认为老北京涮肉才是本色的火锅味道。铜锅、炭火，肥瘦相间的羊肉，鲜嫩的青菜，加上兑有韭菜花、腐乳汁的芝麻酱，这些就是北京涮肉的标配了。简简单单，清清爽爽。所谓食色性也，如果用姑娘一词来比喻重庆火锅和北京涮羊肉，重庆火锅就如同是热情火辣的重庆女孩，而北京涮羊肉就是北方四合院里的大家闺秀。 北京涮羊肉历史由来火锅是我国传统的一种饮食形式，起源于民间，拥有着几千年的历史。火锅，古代称之为古董羹。现如今的火锅容器、制法和调味经过上千年的演变，但是还有一个共同点未曾发生改变，那就是用水（汤）导热，煮（涮）食物。这种特殊的烹饪方法最早在商周时期都已经出现，是火锅的最早雏形。 《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载。 宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”，“拨霞供”即“兔肉涮锅”。 到了明清时期，火锅开始真正兴盛起来。北京涮羊肉起源于元代，在清光绪帝时期流传于民间。在18世纪，康熙和乾隆皇帝就举办了几次规模庞大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。后来羊肉火锅流传至民间的时候，由清真馆进行经营。 《旧都百话》记载：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。”羊肉火锅的吃法是北方游牧民族遗风和研究进化而来的美味。
< class="pgc-img">北京涮锅 据说，老北京涮肉起源于元代，当时的忽必烈统帅蒙古大军南下远征，在荒山野岭饥寒交迫之时，他想起了自己家乡的美味----清炖羊肉，于是就吩咐部下杀羊烧火。但正在这个时候，探马飞奔进帐篷报告敌军就要逼近了，虽然战事紧迫，但是忽必烈还一心想着要吃羊肉。他一边下令部队开拔一面，一边大喊“羊肉，羊肉，羊肉。”厨师于是急中生智，飞刀切下羊肉薄片，放在沸水中煮一下，待肉热一变马上捞出，撒入细盐就呈上去了。忽必烈匆忙吃下几碗就上马率军迎敌，结果是旗开大胜。 在后来筹办庆功宴的时候忽必烈特别吩咐点了那道羊肉片，厨师这次精选了绵羊嫩肉，切成薄片，配以佐料，将帅们吃完都赞不绝口。忽必烈也对此菜大加赞赏，厨师见状连忙上前说：“此菜尚无菜名，请帅爷赐名。”忽必烈随口一答："我看就叫‘涮羊肉’吧。”从此以后，涮羊肉就成为了一道宫廷菜肴。 战马在五步之外嘶鸣，雪花在沸腾的蒸汽上融化，北方这种豪放吃法与涮锅子的气质更般配。因此，从根本上来说，火锅从一开始就有着热闹的根基。 在公元1854年，北京前门外的正阳楼开始开店营业，它是汉民馆出售羊肉的首创者。他们切出的羊肉“片如纸薄，无一不完整”，使得这里的美味名声一路远扬。 在1914年，北京东来顺羊肉馆话重金聘请了正阳楼的切肉师傅专营涮羊肉，经历上百年的研究和传承，东来顺涮肉名噪京城。
< class="pgc-img">北京涮锅 北京涮锅子的讲究在北京，涮锅也并不单单是指涮羊肉这一种，根据每家的习惯不同，涮锅的种类也有着一定的区别。每到冬天，从入九开始，每个“九”都要吃涮锅，而且每次还都不一样。另外加上“九九”最后一天也吃涮锅，一整个冬天，至少要吃上十顿涮锅子。 一九涮羊肉，二九涮白肉，三九涮菌菇，四九涮山鸡，五九涮菊花，不一而足。到了九九最后一天，要涮「一品炉肉」锅，图的是个名字的吉利劲儿。 羊肉属于热性食物，特别是适合在冬天进行享用。在北方地区，秋冬季节的羔羊属于肉质最为肥美的时候，因此北京冬天的涮肉馆子生意特别红火。正儿八经的北京涮肉是很讲究的，器具采用的是铜锅加木炭的形式，现如今不少门店采用电磁炉加铜锅的形式，没有了木炭，也就算不上是纯正的北京涮锅了。 涮锅所运用的是铜锅，据说形状是从蒙古包的形状演变而来的，也有人说是从蒙古兵的军帽倒扣而形成的，真实性虽然无从考证，但是都是跟北方游牧民族蒙古有着一定的关联。北京涮肉讲究的锅、炭火、肉、菜、小料的搭配，如果空有一口锅，而其它方面都不合适，也难免会产生遗憾了。 吃北京涮肉需要全身心的体验，嘴里嚼着肥美的羊肉，看着铜锅里咕嘟咕嘟的汤底，听着劈里啪啦的炭裂声和羊肉沾上铜锅的滋滋声，食物还未入口，食欲瞬间就上来了。
< class="pgc-img">传统老北京涮肉一般都是由经验丰富的切肉师傅手切的的羊肉，菜名就叫做手切鲜羊肉。除了肉片之外，必备的涮菜有白菜、粉丝、冻豆腐，胃口大点儿的可以再点一份百叶。一般的普通老北京涮锅都到此为止了，有鱼丸、牛肉、虾滑什么的都不是正经的吃法了，完全属于后人的随意发挥。另外干口吃的就是糖蒜，主食是麻酱烧饼，如果有其它的都不靠谱。
< class="pgc-img">涮羊肉 北京涮肉采用的清汤锅底，虽然是一清二白，但却是越涮越有味道，让羊肉的纯真味道尽显。涮羊肉非常讲究放料的次序，先要羊尾让汤有油，然后是肥羊，要不断的涮，涮羊肉的时间也不能太久，涮羊肉不是煮羊肉，慢慢吃慢慢下，切忌一下子下一大盘，肉质老了影响口感。 北京涮羊肉的八大部位北京涮羊肉的主要食材就是羊肉，主要包括八大经典部位：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。
< class="pgc-img">北京涮羊肉的八大部位图解（图片来自网络，侵权联系删除） 羊上脑是在羊的后脖子附近，肉质比较软嫩，但是会偏肥一点儿。 大三岔是羊后腿上方，是整个羊身上比较肥的部位；小三岔是前腿上方，相对大三岔来说更肥瘦相间一些。 黄瓜条被很多人认为是羊肉身上最好的部分，位置临近大三岔部位。一只羊身上只有两条黄瓜条，价格往往也不便宜。黄瓜条的口感脆嫩，吃起来也非常有特点，是广大老北京食客的最爱。 磨档的位置与黄瓜条的位置相连，也是属于比较偏瘦的部位。 麻酱，北京涮锅的灵魂老北京涮锅是以麻酱作为蘸料，可以称得上是一种比较讲究的用法了。传统的麻酱小料是兑蚝油、酱油、味精、胡椒粉、白糖、鱼露、十三香、料酒，最后再点缀韭菜花，酱豆腐，炸的辣椒油，葱花香菜，这里的麻酱碗料做法特别的讲究，酸甜苦辣咸味道皆有。 蘸料是涮羊肉的精髓所在，涮羊肉汤底无盐，快速的烫制最大限度保留了肉中的蛋白质，因此调理口味就全在蘸料上。
< class="pgc-img">麻酱 老北京涮锅，传承历史的文化记得有人这样描写北京涮锅:“铜火锅就像一位圣洁冰清的隐士贤达，一路走来，一路沉淀，一路思索，风度依然”。细细品来，北京涮锅的很多元素都是历代传承下来的，铜火锅经过上千年的历代相传仍然保持着一种质朴和自然的味道，浑身上下都散发着历史的厚重感和岁月的沧桑。即使是在盛世繁华的今日，我们也能够有幸坐在一起享用这种极具年代感和充满闲适和涵养的美食，品一种热烈、和谐、真挚的饮食文化。
