有哪个餐饮老板不想把生意做好的，但为什么还是有很多老板的生意就是不好呢？
红餐专栏作者刘克分析了6点主要原因，很多人看完之后会不自觉地对号入座，比如店里遇到任何事都想自己亲自上阵，又比如把员工当亲人，等等。
说的是你吗？
< class="pgc-img">本文由红餐专栏作者刘克（ID：QQ574321）授权发布。
餐饮不好干吗？
干得不好的，干啥也不好干，什么时候也不好干；干得好的，干啥都好干，啥时候都是最好的时候。没否认有风口这件事，问题是，风口总是在风刮过去以后才知道在哪里。风起的时候你恰好在风口，这样的机会比被雷劈中都难。
餐饮怎么干，还得看老板。有些老板觉得餐饮不好干，其实是因为自己有各种各样、轻重不一的“病症”。
1 老板什么事都自己干
餐饮老板说开饭店要省钱，当然就需要节流了。本来应该请六个人干活，现在你只请四个人，剩下两个人的活由你来干，这就是老板试图通过自己的劳动和自己的时间来节省资金。你拼死拼活地干，炒菜自己炒，店里装修的瓷砖也自己去搬。
其实省钱是最不对的 。你能省的就是你顶的这个岗位的最高工资，况且，你还不一定能干到最好。比方说，你要是去做厨师，假如你店里一个厨师一个月的工资是10000块，那就是说，你即使干得好，连续做一个月，你创造的价值就值10000块钱。假如你搬砖，一个搬砖师傅一个月的工资是5000块钱，那你即使搬一个月，创造的价值就是5000块，也就是说，你就值5000块钱。
< class="pgc-img">再说了，你见过哪个赚钱的老板自己去搬砖的？ 干这样的事，让我说，如果不让你赔钱，那都是老天爷不开眼。
什么事情都想着自己上阵的老板，是笨老板，或者说这个人根本不适合当老板。而且这不是省钱，这是浪费，浪费时间，浪费生命，浪费员工对你的信任。（——你以为，你天天玩命干，员工就会觉得你牛逼？事实是，员工觉得你都会干了，还是你来吧。）
真正的老板，你要有能力去解决问题，找到更多的钱，然后找到更多的人去帮你干活，但绝不是你自己能干多少。
越赚钱的老板会干的事情越少，真正赚钱的老板可以说什么都不需要会，你只需要会赚钱 。你是老板，只能干老板干的活。餐饮老板的工作中没有搬砖一项，也没有必须要会炒菜一项，有的是赚钱、是经营、是决策，这是老板干的。
你看那些说自己忙得和兔子似得老板都累死了。剩下的就是20%赚钱的老板，他们为什么没死呢？因为他们大多数不在店里，去旅游了，去摄影了，去帆船出海了，反正没在店里。
餐饮老板不是啥都干，不是自己去替员工干活。给你说一个准则：只要有人会干，或者花钱能请到人干的事，老板都不能干。
只要掌握了这个，餐饮没有不赚钱的。不赚钱的，都是老板在店里苦逼干活的，干得越勤奋，干得越辛苦，倒闭得越快。
2 老板不会花钱
举个简单的例子。开饭店，很多人是有80万就开个80万的店，预算是80万，最后呢，花了120万开起来了，怎么会多了40万呢？
因为自己没数，花超了。
有80万，敢开80万的店，本身就是在赌博，逢赌必输。做生意不能靠运气，也不能去赌风口，要踏踏实实地做事。
< class="pgc-img">那怎么开？
我告诉你，有80万，开预算40万的店，你赚钱的可能性，也就是赚钱的概率能提高80%。什么意思？
就是你有80万，就开一个预算40万的店，即使你没数，花到60万，还有20万的流动资金在账上 。这样开业后，即使暂时没有生意，也不至于慌了神，也不会过度的焦虑。
但是，大多数的人不是这样，有80万，开了120万的店。其中很多钱都是借的，还有刷卡透支的。因为之前没有预算，啥也不懂，还不找人，自己躲到犄角旮旯搬砖，结果，坑的惨惨的。这时候，各种后悔、焦虑、不安，都纷纷涌来，风口没来，焦虑来了。这样的状况下，开店能赚钱才怪，于是，一路下滑，直到赔得工资都发不出来。
理智的会赶紧转手，不理智的继续借钱填进这个无底洞去，最后，再也借不到钱，才狠狠心把店转手，这时候发现，投资了120万的店，20万都没有人要……
凄惶！
3 老板把员工当亲人
很多餐饮老板不会花钱，还不会用人，担心员工不满意，担心员工流失，对员工好，不知道跟谁学的，对待员工像亲人。要知道，最后痛下杀手的都是亲人。
你店倒闭后，你的员工一个都不会跟着你，没有人陪你伤心落泪。你倒闭关门的第二天，他们就都找到了工作。 这不是心狠不狠的问题，这是人性、是事实。
< class="pgc-img">那些愿意等着你东山再起的，也是等你起来以后，才会回来找你。在你起的过程中，一个都不会回来找你，除非你有足够的工资。
他们做得没错，人家就是出来赚钱的，你谈什么感情？人家家里有老有小，还有房贷要还。再说，你赚了100万的时候，也没见你你拿出90万分给员工。所以，不要说你拿员工当亲人，那是扯淡。你怎么不把员工的孩子送去美国留学报销费用？可是你的孩子去了。你怎么拿员工当亲人的？
你觉得哪一个员工是傻子？都是身经百战的人，不要谈感情了，先说说工资吧。
4 老板不懂训练员工
一个没有训练的士兵如果送上战场，你就是杀死他的刽子手。而现在的餐饮老板都是在扮演刽子手的角色，而且演绎得绘声绘色。
对外还在抱怨，这届员工不行，什么都要我亲自去干，这说明什么？说明老板无能。
一个好的老板就是照死里训练员工，只有训练有素的士兵才能杀敌无数。 连枪都打不准的士兵，只能是上去成为对方的靶子。
去年的时候，我的一个学员，在餐厅生意最好的时候，我就给他说了，你要成立自己内部的学习班，每天都要定时去训练员工，不是站队跳舞喊口号，事实已经证明了，那个没用，只是哄老板自己高兴的。
< class="pgc-img">我昨天看到有人整一个大会堂，员工穿迷彩，站队对着喊口号，喷对面人一脸吐沫星子的那种，背上还要插根竹竿子。这都是整的什么玩意？可是，餐饮老板喜欢看，觉得这就是锻炼，结果，训练完一大批员工离开了。你说员工傻吗？一点都不傻，所以才不会和傻逼老板玩下去，你给工资都不陪你玩。
可是，每天这样的场景还在朋友圈上演着。
你不是部队，员工也不是服兵役，但是商场就是战场，你要教给员工的杀敌本领，不是排队喊口号。你觉得如果对阵起来，是打枪准的能赢，还是口号喊得整齐嘹亮的能赢？
5 老板在错误的方向上坚持
还有人说干餐饮是一个漫长的过程，回本的时间需要好多年。前几天有个学员，他开了一家店，生意不是很好，这时候他想的是如何去解决赚钱慢的问题。但他家人告诉他的是做生意要守，前两年是守店的过程，别指望回本；做餐饮就要有在店里待一两年的准备，甚至要准备把钱亏进去，然后再慢慢地赚回来。
这个思路严重的错误。你想做好一个饭店，并不是守在店里就能赚钱，守只是一个手段。守等于坚持，坚持是我所提倡的，做任何事都要坚持，但坚持有一个前提：目标一定要正确 ，也就是说方向正确，坚持走下去，最终一定会到目的地。
方向正确的坚持一定是可以的。方向错误的坚持，坚持下去，只是浪费时间，只会错得更远，这还不重要，最重要的是，坚持的路上，你的给养谁给你？你的收入谁给你？你家人的生活水平不降低吗？你能保证自己不焦虑吗？
< class="pgc-img">如果能克服这些问题，即使你坚持一段时间也没有问题。
但是坚持不一定就是对的结果，一个饭店开业，如果三个月没有赚到钱，那就已经出现极大的问题了。 这里的赚钱有很多概念。昨天有一个做烘焙的学员问我说，老师，我朋友有一家店，他现在正在做打折的活动，如何如果这样一直做下去，是不是可以？
我说，做餐饮回本的时间就是三个月，如果三个月还没有赚钱，你这个店可以考虑不开了。如果三个月能赚到钱，那说明你的经营是正确的。
综合起来讲，开店能够成功不是靠守，是靠计划。 也就是说你有周密的计划，有明确的目标和方向，然后再加上坚持，以及强有力的执行，这样才可能成功。
6 老板盲目扩张
赚钱了，很多人就要开分店。告诉你一个更残酷的事情：即使你这个店已经赚钱了，你马上去开第二家店，你也一样可能亏得血本无归。 也就是说，你自己同一个老板经营同一个品类，再开一家店，胜算和失败概率是一样高的。
换句话说，你不可能把一个店成功的经验复制到另一个店，并立刻就能取得成功。如果没有这个思想准备，你去开店，那只能是死路一条。
< class="pgc-img">我的一个学员就是这样的，他第一家店经营得非常好，于是就想开第二家店，这时候最大的问题就来了：没有人。结果带来的问题就是自己忙得焦头烂额，老店还要保住业绩，新店还要发展，而且新店开业还要做预售，但一个人又不能掰成十个人用。
有很多老板还有一个问题，说我开好一家店，我马上开第二家店，就会证明我有能力，就会有人来找我加盟。这些想法在普通人看来都是正确的，但对于一个经营者来说，特别是一个优秀的管理者来说，这些想法都是错误的。
开好一家店，并不代表你能开好两家店；开好两家店，并不代表你能让所有加盟你的人都赚到钱。
想扩张，首先要知道，你到底是要干啥，是开很多店，还是开放加盟？如果是加盟的话，那就专心做推广，让更多的人知道你才是重点，而不是再开一家店。
其次就是要学会找钱，找到大把的钱。
你可以不会经营，你可以是一个外行，可以是小白，你也可以不会管理，你也可以不懂产品，但你一定要会找钱。你要找来钱，用钱来支撑你的不会。 没有技术，可以花钱去买；没有人才，可以花钱去请；没有管理能力，可以花钱去请到管理公司。
结 语
总结一下，你是老板，是管理者，要的就是有人干活，各司其职。 至于什么节假日你没有休息，每一个节日都在工作，一个店都离不开你，只能说明你管得要多差就有多差，你还好意思抱怨？
再者，餐饮老板不是考虑如何省钱，而是要会花钱，要会赚钱。 因为你能省下的就是那点钱，用手指头就可以数过来；如果去赚钱，赚的钱加上脚趾头也数不清。如果这个账还算不清，趁早关门吧，还能兑出个好价钱，等到凉透了就一切都晚了。
先要知道你是谁，该干啥。老板就是找钱来，找人来，做决策。
OK！
这个全民创业、万众创新的时代，你是否还在为寻找一个既适合家庭操作又能带来可观收益的项目而苦恼？今天，就让我带你走进一个被低估的绿色金矿——豌豆芽种植，一个能让你在短短20天内见证奇迹，轻松打造属于自己的绿色财富帝国的家庭创业新风潮！
< class="pgc-img">在健康饮食日益受到重视的今天，豌豆芽以其独特的营养价值和清脆爽口的口感，迅速成为餐桌上的新宠儿。它不仅富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，还含有丰富的抗氧化物质，有助于提升免疫力、促进消化等。在超市、菜市场、甚至高端餐厅，豌豆芽都是不可或缺的食材之一。
< class="pgc-img">然而，与庞大的市场需求相比，豌豆芽的供应量却显得捉襟见肘。这背后，隐藏着巨大的商业机遇。想象一下，如果你能在家中的阳台、小院或是一个小型温室里，轻松种植出高品质、无污染的豌豆芽，并成功打入市场，那将是一笔多么可观的收入！
短平快：20天，见证绿色财富的诞生
豌豆芽种植的最大魅力，莫过于其极短的生长周期。从播种到收获，仅需短短20天时间。这意味着，你可以在极短的时间内实现资金的快速周转，降低投资风险。对于资金有限、时间宝贵的家庭创业者来说，这无疑是一个巨大的福音。
< class="pgc-img">更重要的是，豌豆芽的种植过程并不复杂。无需专业的种植技术，也无需大量的资金投入。只需要准备好优质的种子、适宜的容器和土壤（或水培设备），控制好温度、湿度和光照条件，定期浇水施肥，就能静待收获了。这种低门槛、易操作的特性，使得豌豆芽种植成为了家庭创业的理想选择。
技术揭秘：轻松掌握豌豆芽种植秘籍
< class="pgc-img">想要种出高品质的豌豆芽，其实并不难。接下来，我将为你揭秘几个关键技术要点：
- 精选种子：选择新鲜、饱满、无病虫害的豌豆种子是关键。优质的种子不仅能提高发芽率，还能保证豌豆芽的生长速度和品质。
- 浸泡与消毒：将选好的种子浸泡在水中数小时，使其充分吸水。同时，可以加入适量的消毒剂进行杀菌处理，减少病虫害的发生。
- 控制环境：豌豆芽喜欢温暖、湿润、通风良好的环境。发芽温度最好控制在20-25℃之间，避免阳光直射和强风直吹。此外，保持适宜的湿度也是豌豆芽生长的关键。
- 遮光处理：豌豆芽在生长过程中需要遮光处理，以保持其嫩白和柔软的质地。可以使用遮光布或将其放置在暗处进行培养。
- 适时收获：当豌豆芽长到5-8厘米时即可收获。此时豌豆芽的口感最佳，营养价值也最高。记得及时采摘，避免过老影响品质。
市场攻略：让豌豆芽畅销无阻的秘诀
< class="pgc-img">有了高品质的豌豆芽还不够，还需要制定有效的市场策略来打开销路。以下是一些建议：
- 精准定位：将豌豆芽定位为高端、健康的绿色蔬菜，面向注重生活品质和健康饮食的消费者群体。通过精准定位，提高产品的附加值和竞争力。
- 多元化渠道：除了传统的菜市场、超市外，还可以考虑与餐饮店、生鲜电商平台等合作，拓宽销售渠道。利用互联网和社交媒体的力量，让更多人了解你的豌豆芽产品。
- 品牌塑造：打造独特的品牌形象和故事，提升产品的辨识度和消费者的认同感。通过包装设计、品牌故事等方式，让豌豆芽成为消费者心中的优选品牌。
- 口碑营销：利用消费者的口碑进行传播。提供优质的服务和产品，让满意的客户成为你的免费宣传员。通过社交媒体、朋友圈等渠道分享种植心得和美味佳肴，吸引更多潜在客户关注和购买。
投资与收益：小投入大回报的创业典范
豌豆芽种植的投资成本相对较低。主要包括种子、容器、土壤（或水培设备）、肥料等费用。而且由于其生长周期短、产量高、市场需求大等特点，使得豌豆芽种植成为了一个低风险、高回报的投资项目。
< class="pgc-img">以一个普通家庭为例，如果利用自家阳台或院子进行豌豆芽种植，每次投入几百元的成本，就能在短时间内收获上千元的豌豆芽。如果进一步扩大规模或进行精细化管理和营销推广，那么收益将更加可观。更重要的是，豌豆芽种植不仅能带来经济收益，还能让你和家人享受到种植的乐趣和健康的生活方式。
警告
我们农民的钱也来之不易，干什么事情不要盲目跟风，先去了解，看是否适合我们去种植，不要去看宣传的多么暴利，听着很容易挣钱，然后被割韭菜，一切以实际为准。#三农#
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3532 期
作者 | 餐饮老板内参 宗赖鸿
冒烤鸭，火起来了
“今年冒烤鸭+的品类势能起来了，网红、机构都在推，又是一个拼手速的项目。”微特新媒CEO、内参特约撰稿人翟彬在朋友圈这样写道。
冒烤鸭真的火起来了吗？
在成都，钢一区伍妹烤鸭、回味冒烤鸭、怂记冒烤鸭拿下了多个区域的好评、热门榜。
开店势头也比较凶猛，钢一区伍妹烤鸭的宣传手册中称“每天平均拓店3家，全国释放品牌势能”。如果按照这个速度继续下去，不到一年就能达成“千店连锁”。
在上海，川菜热门榜TOP10中，就有李叙青冒烤鸭、闻三姐冒烤鸭、冒冒川三家店铺。
其中李叙青隶属于任寸餐饮，旗下还拥有鸿姐老火锅、付小姐在成都、先启半步颠等品牌。据了解，还有多个餐饮品牌正在挖掘这一品类。
当下，一些秤盘麻辣烫品牌、火锅品牌也开始上新冒烤鸭单品。永和大王也推出了“热卤飘香烤鸭锅”，紫燕百味鸡上线了“成都冒烤鸭特惠套餐”，生鲜电商盒马也在多地上线了“川香冒烤鸭”。
究竟什么是冒烤鸭？
冒烤鸭是成都才有的吃法，起源于80年代，是农贸市场中接地气的市井美食。主打先“烤”后“冒”，烤鸭皮脆肉嫩、再用卤水汆烫，味道浸润在鸭肉里，搭配琳琅满目不同口感的配菜，就是一道荤素搭配的硬菜。
顾客既可以闻到、品尝到烤鸭的香气，也可以体会到烤鸭的味道和质地，通过“冒”这道工序，带来的奇妙转变。
为什么是冒烤鸭，
又为什么是现在？
多位做冒烤鸭项目的餐饮人对内参君表示，自己早就关注冒烤鸭项目，但全国的认知还没被打出来，现在则“是时候了”。
首先，“模型层面”准备好了。近些年，冒烤鸭正在从餐厅里的一道菜变成一道能撑起一个餐厅的大单品。
其次，烤鸭、麻辣烫和冒菜在全国市场的认知已经很成熟，而随着疫情解封、旅游的复苏，冒烤鸭的影响力得以短时间内扩散。在势能方面也具有了优势，能从区域产品走向全国。
第三，冒烤鸭本身的客单价。花钱不多，还能吃好吃饱。面向大众市场，性价比+获得感拉满。
春丽冒烤鸭的老板对内参君表示：在成都，冒烤鸭的客单价在30元左右，是一个非常好的冒菜或者麻辣烫的项目，客单价做低也能低，卖上价格也能卖。在一线城市客单价上调1/3，也属于正常。
◎图：春丽冒烤鸭
另一位业内人士称，烤鸭比较贵，复杂的冒菜其实也不便宜，但是这两种菜放在一起，价格就比较合适。鸭肉比其他肉便宜，冒烤鸭也不用一整只烤鸭。
最后，部分门店亮眼的战绩，也刺激更多人和更多品牌的加入。
钢一区伍妹烤鸭在公众号中自称，单店每天售出350只烤鸭，50张桌子日翻台达20次以上。品牌宣传文件称30-60天回本。
李叙青冒烤鸭的工作人员则宣称，品牌首店90平米（包括27平米厨房），一天营业额5万，1个月回本。
当然，这些数据未经第三方验证，也无法代表日常运营的真实水平。
冒烤鸭究竟有没有门槛？
实际上，冒烤鸭的产品结构非常简单，把烤鸭扔进冒菜里。
在一位餐饮观察者眼中，这样的产品的门槛实在是太低了。他此前会购买南京大排档的外卖套餐，包含一份烤鸭、一份麻辣鸭血和一份米饭。
“买回来后把鸭血和烤鸭烩一下，相当于冒烤鸭了。”
根据内参君的观察，如今的一些冒烤鸭加盟品牌，正在试图将门槛进一步降低。
首先是烤鸭。
部分加盟品牌没有门店现烤的环节，并未设置专门的烤鸭档口。烤鸭则是由供应链出品。这就是“无厨师、3分钟出餐”的原因。某品牌方称“热油淋一下”就可以了，设置档口成本会高。
产品品质上也大打折扣，一个二线城市烤鸭半成品供应商对内参君表示，该市冒烤鸭一般选用“2斤9两”和“3斤1两”这两种规格的冒烤鸭，熟成后只有1斤出6两。
一位坚持“现烤现冒”的老板表示，小鸭子不好吃，骨头多肉少，他们选择用将近4斤的生鸭胚。而只要不现烤，鸭子本身的品质就上不来。
其次是卤料。
真正成都的冒烤鸭和其他冒菜的底料，在味型上还是有很大的差别的。
盒马的研发人员就表示，其他的冒菜的油，是菜籽油加牛油，靠辣椒激发它的香辣味，但冒烤鸭用的是菜籽油和鸭油，里面会夹着焦香。
但一些品牌仅仅是将烤鸭加到现有的底料之中。某个品牌的招商人员表示：“这点你放心，我们的火锅品牌的底料做的很好，冒烤鸭就是mini火锅”。
当门槛持续降低，既丢失了现烤的“招牌”，也丢掉了原有的味型，冒烤鸭的竞争力还剩下什么？
在一些烤鸭加盟品牌降门槛的同时，还有一些品牌在持续不断地叠高品牌壁垒。
比如成都张烤鸭就宣称在用土灶的烤鸭方式，活鸭宰杀手工制鸭胚。冒烤鸭是用石锅承装，现场淋汤，卤水被高温激沸，15分钟后汤汁浸透鸭肉。充满仪式感。
◎图：张烤鸭公众号
冒烤鸭，能不能入局
话分两头，一个是冒烤鸭值不值得加盟，另一个则是门店能否添加冒烤鸭的单品。
首先，虽然在冒烤鸭从业者看来市场已经被教育，但实际上并不充分。冒和烤两个动词会给部分消费者带来混淆，如果消费者保持着尝鲜猎奇的心态尝试，却无法接触到优质的冒烤鸭，这对品类的伤害是极大的。
其次，冒烤鸭现在并无头部品牌，是品类>品牌，一家门店火了之后，群起效仿，包括麻辣烫、火锅店甚至快餐店加入单品，接下来就是价格战。大众点评成都已经有一些门店单人餐折后低至17.9，双人餐低至32元。
第三，冒烤鸭部分品牌已经卷得门槛极低，在短视频中甚有挑战10天开一家冒烤鸭店。交上五六万的加盟费，还真不如几千元钱学技术，再找烤鸭供应链供货，在社区周边开上一家。
目前冒烤鸭确实拥有一定的声量，成为小爆品，添加冒烤鸭的单品沾沾流量的风口也无可厚非。比如缺乏“烟火气”的火锅店，就可以设置一个烤鸭的小档口进行表演。
不过在一个冒烤鸭从业者看来，这种效果并不会太大。据他的观察，成都的一些火锅店、串店、冒菜店后加的冒烤鸭，单量都非常少。
“还是要突出专业性。”他总结道。
