容来源：2018年12月2日，在中欧国际工商学院的石化厅上，五芳斋实业公司总经理吴大星以“百年老字号的进化论”做主题演讲。笔记侠经主办方和讲者审阅授权发布。
讲者 | 吴大星 今日笔记达人 | 慢女孩封图设计&责编 | 蔚蔚第 2795 篇深度好文：4292 字 | 6 分钟阅读

全网首发·完整笔记?新零售

本文优质度：★★★★★+ 口感：酸菜鱼

笔记君邀您思考：

• 百年老店的现状是怎样的？
• 百年老字号如何进化？

我们内部有一个说法，一个企业可能没办法存活一百年，但是一个品牌是有机会存活一百年的。

一、百年老字号的现状及成因

1.百年老字号的现状

一个国家经济发展的过程 ，始终伴随着民族品牌的兴衰。

这些带着鲜明时代印记的老字号品牌，有的已经退出历史舞台，有的正在焕发新的青春。

作为一个老品牌，怎么走出它成长的第一轮曲线跨入第二轮成长曲线，是一件非常痛苦的事情。

2.百年老字号问题的历史成因

这些百年前创立的品牌，大部分经历了晚清和民国时期的动荡。

走过了1949年到1956年的公私合营社会主义改造，经历了计划经济和改革开放，很多老字号因为各种各样的原因没有跟上时代发展的步伐而进入了衰退期。

1949年以前，全国老字号大概有1万多家。

2006年国家商务部开始实施“振兴老字号工程”，经过重新梳理审核，认定为“中华老字号”的品牌仅1128家。

其中只有10%的企业经营状况比较好，剩下70%的企业基本处于一个比较小的规模，或者在一个比较困难的生存境况，20%的企业处于不尴不尬的角色。

3.百年老字号问题的现代因素

造成这种现象的原因当然有它的历史因素，但更多的问题还是企业经营本身。

例如，品牌化不足以及年轻化不足，表现为企业经营者对他所持有的品牌的维护乏力，持续性出现断层等。

再比如，传统食品在很多人的认知里一直是“过时、老土”的形象。

特别是在互联网时代，“网红”能博得数千甚至上亿的曝光，而这些背负中华传统文化传承责任的传统企业却缺少大众更多的关注。

4.百年老字号的问题

目前，这些老字号的拥有者大多是民营企业，按照它们目前的治理架构，包括一些思维上的问题。

从民营企业人才经营者断层的情况来看，很多的老字号品牌还是处于不上不下的尴尬局面。

当一个品牌重新走入它第二生产曲线时，我们首先应该去解决一些思维上的问题。

二、百年老字号如何进化？

随着国家对传统文化的重视，国家层面不断推出很多有利于传统文化发展及传承的政策。

以五芳斋为例，三年前，五芳斋是一个规模不到20亿的企业，现在，它的销售规模、盈利能力、品牌价值等，都取得了持续快速上升。

它如何完成了华丽的转身？

1.企业内部组织架构的变革

不管是大企业还是小企业，想真正做到转型升级，真正使企业从成长第一曲线跨越到第二曲线，组织变革是所有高层管理者必须面对的问题，而这正是传统企业难以逾越的门槛。

一个传统企业转型升级能否成功的根本在于思维的突破，在于整个组织心态的调整。

拥抱互联网，需要真正改变内部的组织形态去适应当下这个时代的要求。

2016年，五芳斋做了大型的组织结构调整。

大部分的传统企业，基本是金字塔型的，传统金字塔结构是层级式的，五芳斋做到近20亿规模时，从最顶端董事会层到最基本的员工层，大概有九级架构。

要接触到市场端的信息和反馈，到总经理层面或到核心经理管理层面，基本上沟通漏斗效应就体现的淋漓尽致了。

沟通漏斗效应：一个人通常只能说出心中所想的80%，但是对方听到的最多只能是60%，能听懂的却只有40%，结果执行时，只有20%了。

内部的部门之间，包括整个业务板块之间体现的更多是内部竞争的内耗关系，而不是内部竞争的协同关系。

在这种情况下，老字号企业首先要改变的就是组织系统。

当时五芳斋是生产制造型公司，有5000多名工人及900多名管理人员，组织机构相当盘杂。

要把原来刚性的，命令性的，上传下达式的，僵硬的组织系统全部调整为柔性组织架构。

只有组织架构变化之后，才有可能为新零售变革、新传播变革、新品牌创新以及新产品推出带来真正意义上的转变。

五芳斋在进行组织形态调整后，就着手零售变革的创新。

五芳斋在全国有5万个终端网点，几百家门店，所有的网店与客户接触的业务单元，称为小前端。

所有的信息在后台共享，包括营销资源、供应链资源，被成为大平台。

它真正实现了从传统金字塔结构变革为以用户为中心的和以产品经理为驱动的一个大平台、小前端的组织形态。

2.零售变革的创新与探索

“新零售”最早是阿里在云栖大会上提出来的，五芳斋围绕企业本身的特性，在新零售的创新与探索上进行变革。

五芳斋有472家以餐饮业态为主的直营连锁门店，在其进行内部餐饮业态分析时，没有把它们当成餐厅，更多当成线下用户流量的入口。（线下流量用户的价值可能大于本身门店的利用价值。）

此外，五芳斋在全国有1000家以上B2B的客户，以及5万+数量的终端，比如五芳斋的粽子可以卖到全国所有的盒马鲜生，所接触到的用户群体是非常多的。

另外，加上线上160多家网店，以及会员系统内的400多家会员。

五芳斋整合这些相互独立、又可能有竞争关系的渠道资源，进行全渠道的融合与新零售尝试。

2016年，五芳斋开始布局新零售生态圈。

第一，当阿里提出新零售让渠道效益更高时，五芳斋结合自己对内部的情况，提升渠道效益的整合与最大化。

2018年初时，它与阿里一起打造了一家无人智慧餐厅，这家餐厅做了无人化尝试后，用户体验及人效、评效都在成倍上升。

第二，从渠道效率提升上看，原来传统企业的线下资源非常有限，同时，传统企业的时间与空间，受物理空间与时间维度的限制。

一般做零售，或者做线下连锁都会被终端限制，例如五芳斋的四百多家销售门店一天的营业时长是8个小时，大部分全国的这些销售网点的营业时间也只有8个小时。

于是，五芳斋想办法摆脱物理空间与时间空间的限制，做到真正地将所有的会员系统与全国的终端系统融通在一起。

把一家门店从八个小时的营业时间变成24小时的营业时间。

把一家门店从有效100个平方拓展到无限的物理空间，这是新零售的一个目标或者最本质的东西。

五芳斋做餐厅的逻辑，是把有限的物理空间延展出一个无限的物理空间。

包括从一个餐厅找到一个最牛单品打包成为一个零售产品，通过新零售的逻辑，将产品的研发效率大幅度提升。

第三，新零售的赋能能力在增强，对整个产业链上下游供应链系统和营销系统赋能，再间接触动整个行业的转变和提升。

备注：“赋能”是通过赋予你特定的能力，让你能更好地开展“业务”

3.新产品的开发

在新产品方面，过去传统商业模式的思维是做了粽子怎么卖给更多的人。

而有了新零售的架构与探索后，未来的商业模式一定会进化。

其实现在，新零售就已经从一个产品怎么去卖给更多的客户，进化成怎么去向一个客户提供更多的商品模式。

这是未来商业模式最根本的转变。

三年来，五芳斋的销售规模能翻一番的主要原因，就是因为充分挖掘了的真正需求。

五芳斋做了三样东西，一是品牌、二是技术、三是渠道。

技术层面，要围绕用户的需求去解决，不管是产品企业还是互联网企业，都是同一个原则及道理。

现在有很多企业在食品行业做的非常好，会利用饿了么或美团的数据开发线下产品，线上利用天猫和京东分析出线下的餐厅提供什么餐品。

基于这个逻辑，围绕可连接的强关联的会员，给他提供更多的产品，这是五芳斋真正去实践的，也是效果最好的。

2016年以前，五芳斋不做月饼，所以中秋节的渠道资源和管理资源都是严重浪费的。

重新构架了新零售逻辑后，五芳斋从把一个产品卖给更多的人转换成围绕着一个用户卖给他更多的商品。

2016年，它开始做月饼，当年做了3000万，去年做了1.3个亿，今年能做到超过2个亿。

构建新产品、新产品技术、新包装以及新品类架构，要围绕着用户产品裂变的模式去开发这些新产品。

三年前，五芳斋的粽子占85%，现在的粽子只占45%，还在不断开发新产品。

在产品生态圈的构建上，最早粽子是唯一的核心，围绕粽子去做周边产品，再向外大范围扩展节令性产品，最终成为一个大集群的中国传统食品生态圈。

4.品牌的传播

五芳斋被《中欧商业评论》说到品牌焕新力，新的企业没有背负过多的压力，品牌焕新力反而比较好。

但当百年品牌细到LOGO或者商标的字体都不能动的时候，让更多的年轻消费群体以及新客户群体喜欢上品牌并与品牌发生近距离关系，是比较困难的一件事。

五芳斋这两年在调整企业的组织形态和商业逻辑，包括商业模式进化成一定的形态后，把企业的内在表现与外部的消费者沟通。

在互联网方面，虽然五芳斋是中国传统企业，购买人群大部分并非年轻人群，但传播策略的制定却是围绕年轻群体，与其发生强关联的关系。

制定年轻化策略，在非传统媒介平台开展品牌的传播，建立跨界营销或者IP营销。

例如，围绕着年轻化传播的路径与迪士尼合作。

再比如，围绕着购买产品的人不是品牌想要传播的人群，做了一整套传播案例。

每年围绕一个主题，今年围绕粽子用情感去沟通用户。

如果消费者听不懂强情感关联的东西，会直接转变成产品属性，围绕着产品的特性去做一个年度的品牌传播方案。

5. 大传播

在大传播这一点上，对于绝大部分品牌来讲资金是有限的。

只有做现代食品或流水线产品才有可能会有比较大的传播的预算。

当小企业或者小品牌没有多少品牌传播预算时，在新媒介平台上去翘动消费者端的认知是非常有利的。

今年，五芳斋就在端午大事件上与消费者进行连接，通过创意视频内容营销让消费者真正感知到老字号的年轻化行动。

五芳斋重阳节广告

在传播时让消费者建立起原有品牌与原有认知之间的强冲突，这个冲突成立之后，品牌的传播势能就会无限被放大。

6月10日，五芳斋将此视频逐步投放新媒体，达到了1.5亿的点击量。

《中欧商业评论》十周年庆典现场

传播的成本主要来自于视频创意和摄制的费用，媒体投放仅花了数十万元，充分证明了做原生内容的柔性推广比砸钱投硬广强推，更加有效。

三年间，五芳斋做了新组织、实现了新零售，从品牌传播上做了新的尝试，围绕着中华美食的定位，把一个老字号变成一家国字号。

*文章为作者独立观点，不代表笔记侠立场。

主办方简介——

《中欧商业评论》为中欧国际工商学院旗舰管理杂志，近年来借助新媒体新技术不断整合校友与学术资源进行产品与业务模式创新。

目前，该杂志已成功转型为一家拥有丰富学习产品、品牌服务、活动定制、 媒体宣传的平台型媒体，致力于成为整合打通企业界、学术界资源并形成价值链接的内容产品智库，打造各产业有机生长的生态圈。

产品形态包括各类学习产品、企业参访、海外游学、活动定制、知识课堂、社群运营、论坛及峰会等。

云又开始放大招了。

继去年无人超市横空出世之后，又开了一家无人酒店。

在今年双11到来之前，阿里巴巴集团建设、运营的首家未来酒店也在杭州首次揭开了神秘的面纱。

根据阿里旗下飞猪旅行近日公布，阿里无人酒店取名未来酒店，位于杭州西溪园。

这家酒店英文名字叫FlyZooHotel，官方中文名叫：菲住布渴。一大特色是：酒店充满了各种智能科技元素，从预订登记，到入住体验，再到退房环节，多由机器人提供服务。

包括刷脸入住、到处游走的智慧机器人、自动开门的电梯和房门、专属的客房小管家等。

整栋楼没有一个服务员，却比任何一家酒店更安全、更干净、更舒适。

这不是一家普通的酒店，这是一家集合了阿里经济体内多个团队的创新技术所打造的“新物种”。

来看看无人酒店到底是怎么样的。

无人酒店，非住不可？

这家名字画风有些清奇的“未来酒店”在开业之前可算是吊足胃口，先是飞猪官微发布有奖竞猜，让网友为FlyZooHotel选一个中文名，在网友脑洞大开贡献了诸如“飞来猪”、“冲天猪”、“福来住”等名字之后，其官微随后宣布以“菲住布渴”作为自己的新名称，并为自己下了定义：全球第一家支持全场景刷脸住宿的酒店。

入住无人酒店是怎样的一种体验？我们来感受一下。

1、进入大堂。

一旦进入大堂，互动景观大屏映入眼帘，没有前台！

2、办理入住

前台没了，负责接待你的，将会是一个身高不到1米的可爱的小机器人“天猫精灵福袋”，机器人迎宾、指引，可在手机上凭电子身份证check-in或在大堂刷脸自助办理入住。

它会通过人脸识别技术，检测出你是即将入住的客人。接下来的接待引导工作，将由这个小家伙完成。

它会热情地对你说：“您好，欢迎来到FlyZoo Hotel！您已经办理好入住登记了，请跟我去电梯吧！”

3、电梯、房间、餐厅、健身房统统刷脸开门

基于覆盖酒店内全场景的客人身份识别，无感梯控、无触门控将自动进行人脸识别，智能点亮客人入住楼层，自动开启房间门；借助无感体控定位系统，客人离开房间的瞬间，电梯也将自动响应等候。

客人到达电梯门口，电梯通过无感体控系统，识别客人身份，判断乘坐电梯的意图后，自动开启，并调到了即将入住的楼层 。

客人到达房间门口后，客房门口识别设备识别出客人身份，并判断客人是要进入房间的意图后，房门自动开启。

4、酒店房间怎么样？

传统酒店进门必须插卡才能取电，但在阿里未来酒店，统统消失了。

进门无需插卡，灯光会自动进入欢迎模式，电视机自动开启。房间内的空调、灯光、窗帘等设备全部不用手工操作，客人只要对着天猫精灵下达指令，一切躺着进行都可以。

进入房间，客人专属的客房管家天猫精灵智能音箱已经被唤醒，可直接对室内温度、灯光，窗帘、电视等进行语音控制。

“Hi 天猫精灵，我想看电视”。电视机打开，首屏是酷喵界面。直接默认优酷VIP模式，所有节目都可免费观看。“Hi 天猫精灵，请将窗帘打开”“Hi 天猫精灵，请将灯光调到浪漫模式”。

5、机器人送餐

在酒店房间，如果饿了；躺好就行。只需给天猫精灵下一道指令，机器人会将客人所点的产品直接送到酒店房间门口。

6、一切刷脸，客人不需要再结账或签单

想去餐厅、健身房转转？没问题。一切刷脸就行，整个酒店的智能身份系统启动，电梯、餐厅、健身房，全部刷脸自动开启。

当客人走进餐厅那一刻，人脸识别系统，就识别出它们的身份和房间号，所点的餐品将自动被记录在消费清单。客人不需要再结账或签单，用完餐就可以潇洒离去。

7、一键退房

与传统酒店退房流程需要等待查房不同，在未来酒店，客人收拾好行李，只需要打开酒店APP，点击退房。系统就会弹出客人在店期间的所有消费，“您在店期间消费，房费XXX元，餐费XXX元，合计XXXX元，请您确认。”客人点击确认，愉快离店。

同时，酒店定位系统启动，和房间最近的客房阿姨收到系统派发的工单。将在结束手头的工作后，前往打扫这间退房。

阿里开酒店，究竟想做啥

据了解，这家酒店是阿里经济体内多个团队协同打造的成果：飞猪设计了全链路的体验流程；达摩院负责酒店创新研究计划，阿里云提供稳定安全的大数据底层服务，人工智能实验室(A.I。 Labs)启用了最新设计的智慧机器人；智能场景事业部完成酒店整套数字化运营平台和AI智能服务中枢以及智能场景系统的研发；天猫国际推出7个国家主题房，天猫等平台则为酒店家具床品提供了供应链。

听阿里未来酒店CEO王群表示：

“通过酒店管理平台系统能力的提升，未来酒店的人效比是传统同档次、同等规模酒店的1.5倍。”通过这一整套酒店系统的数字化、智能化解决方案，阿里巴巴正在为酒店装上智慧大脑。这也正是阿里巴巴一直强调赋能行业的又一次新尝试。

人工智能席卷多个行业不用人就把活干了

1、百度前两天发布了无人挖掘机

11月1日，在2018百度世界大会上，百度首次展示了自己的“无人自主挖掘机”，自己知道哪里需要挖土，然后自己就开到哪里。

挖掘土方之后，装载卸载也无需人工干预。装载车基于自动驾驶，可以实现自动卸载。

据悉，百度的这套无人挖掘机、装载车方案可以将施工效率提升40%，人力成本降低60%，实现收入提升50%以上。

百度董事长兼CEO李彦宏表示，挖掘机技术哪家强？今天我不讲段子，无人自主挖掘机不仅可以大幅度降低人力成本、提升工程收益，更将解放人力、激活产业。

2、海底捞无人餐厅也来了

海底捞全国首家智慧火锅餐厅已经于2018年10月28日正式营业，地点在北京中骏·世界城。该餐厅早在几年前海底捞就开始策划，筹办，投资高达一亿元。

智能菜品仓库：把食材加工统一前置到中央厨房集中加工配送。所有菜品都是从自动控温30万级超洁净智能菜品仓库中，经过全程0~4℃冷链保鲜物流直达门店，进入自动出菜机。

自动出菜机，上菜全自动：与前台点餐系统连通的自动出菜机，机械手臂会将选好的菜品放到传送带，再由机器人送到顾客桌前，完成从菜品入库到出库的全自动上菜流程。

私人订制配料房：不再是人工配锅底，而是由私人订制自动配锅机完成。点餐时顾客可以选择相应的口味，无论“加麻、加辣”、还是“少盐、少油”的个性化需求，都可以通过对原料、辅料、鲜料进行精确到0.5克的精准化配置，由机器调出不同的口味。

3、美团无人外卖车

在 7 月 25 日的美团无人配送开放平台发布会上，美团的小型无人配送车“小袋”为美团副总裁王慧文送来了一杯外卖咖啡。这是美团无人配送车首次公开完成从商户到用户的配送全流程。

这一方面显露了美团抢先“定标准”的野心。另一方面，外卖配送的人力成本近年的确水涨船高。

美团的招股说明书显示，餐饮外卖收入占美团收入来源的比例从 2015 年的 4.3% 增长至 2017 年的 62%，已经成为美团的核心业务。随之而来的是人力成本的上升：截至 2017 年底，美团外卖共拥有 53.1 万自营骑手。招股书显示美团餐饮外卖业务成本由 2016 年的 57 亿元增至 2017 年的 193 亿元，增幅达 238.8%，骑手成本则由 2016 年的 51 亿元增至2017 年的 183 亿元，占 94.8%，增长超过了3倍。

“美团外卖配送目前日最高订单达到 2100 万单，外卖配送人力成本会很高，将来一部分订单采用无人驾驶，能够改善效率和成本。”王慧文说。

没有人是不可以被替代的

危机已经在美国开始爆发。

今年年初，因为担心工人失业，美国卡车司机工会要求快递公司放弃无人技术。

据报道，美国卡车司机工会将和物流公司 UPS 谈判，前者要求UPS 要禁止无人机和无人驾驶卡车配送包裹。

这将是美国最大的集体谈判协议，它关系到 26 万名全职及兼职的 UPS 员工。

目前工会向 UPS 递交了一份 83 页的文件，文件还列出如下几个要求，在运输、分拣、配送等环节上，不能使用无人机、无人驾驶卡车及其他新技术。

显然，这一次谈判是整个物流行业在交付和运输方式上，面临着科技转型的情况下进行。工会要求很明确，一切会让工人下岗的自动化技术都不要使用了。

这几年，包括 UPS 或者亚马逊配送以及其他物流公司都开始测试无人机配送、无人驾驶货车等新技术设备，以减少物流成本。去年 2 月时，UPS 在美国亚特兰大测试无人机送货系统，即卡车将货物拉到指定区域之后，工作人员即可将包裹放到无人机的载货架上，然后无人机即可起飞运送包裹，送完货之后，无人机会自行寻找卡车位置返航。

美国《旧金山纪事报》曾发表文章称，美国数百万靠开车为生的工人很可能在自动驾驶时代中失去饭碗。但未来的自动驾驶时代也会带来新机遇，可能会创造新的且往往是人们无法想象的岗位。

有专家预测这项技术将导致数百万人失去饭碗。诚然，无人车也会创造新的就业岗位，但因此失去饭碗的人——包括很多卡车司机在内——可能很难找到新工作。

分析认为，任何事物都具有两面性，诚如人们所担忧的，人工智能的出现难免给相关行业、职业的劳动者带来“生存危机”。

新技术淘汰落后技术是永恒的主题。然而，回顾科技进步历程，情况并没有那么糟。蒸汽机的发明，让人类从此进入了机器时代。但机器取代劳力，想必在当时也引起了很多人的恐慌。然而，机器时代，让很多人学会了制造机器，修理机器，操作机器；汽车的出现，让马车车夫失业了，但汽车产业和运输业的发达，反而创造了更多的工作岗位。辩证来看，事物总是存在正反两个方面，一方面它可能促使某些东西消亡，但同时它又会催生新的事物。

本文源自中国基金报

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日，入冬后的一场大雪将俄罗斯远东第三大城市布拉戈维申斯克市覆盖，街道上几乎看不到行人，犹如一座雪野王国中的孤城一样。图为布市街头。

据悉，布拉戈维申斯市简称布市，是俄罗斯阿穆尔州首府，俄远东第三大城市，也是黑龙江上中游北岸重镇，原属中国，本名“海兰泡”，1858年《中俄瑷珲条约》签订后被俄罗斯割占改今名。布市城市面积321平方公里，市内道路总长度323公里，住有21.75万人。

据俄罗斯朋友萨沙介绍，因为布市城市大、人口少的缘故，平日里街头上的行人都不算多，用他的话说“这里不能和中国大街上的行人比”。图为萨沙正在清理车上的积雪，准备带几位中国朋友去饭店吃饭喝酒。

夜幕降临后，布市街头除了零星出门的行人和过往的车辆外，几乎就看不到行人了，整座城市显得既空旷又安静。图为夜幕降临后的布市街头。

俄罗斯朋友介绍，街头看不到人，是因为俄罗斯人大多在饭店或家中聚会呢，他们认为下雪天就是喝酒天。

萨沙带着妻子来到饭店宴请自己的中国朋友，按照他的习惯：必须喝到位，才结束酒局。

据了解，俄罗斯是一个嗜酒如命的名族，不但男人爱喝，女性也大多酒量不错。不过，俄罗斯人喝酒有一个好习惯，那就是不劝酒。他们的态度是：你想喝多少就喝多少，反正我得喝到位。

与夏天喝多了席地而卧不同的是，眼下的俄罗斯远东已经零下20多度了，如果喝醉躺在室外睡着后，很容易冻死就再也醒不来。据权威媒体报道：俄罗斯每年死于饮酒的人数高达40万，且因为过度饮用伏特加等烈性酒的原因，俄罗斯男性的寿命比女性低11岁。