京东火锅底料热卖榜”显示，海底捞番茄底料持续蝉联第一名。惊讶的是，不辣系底料受欢迎程度，有赶超麻辣口味的势头！
难道这届消费者不爱吃辣了？养生火锅是个大趋势吗？
不辣系底料势头强劲
海底捞番茄底料霸占“热卖榜”第一
餐见君连续数日观察了“京东火锅底料热卖榜”的数据，惊奇发现，不辣的番茄底料竟连续霸占榜首。
以3月8日的榜单数据为例，依据销量与销售额计算，当天共有30个品牌上榜（下述表格中，蓝底代表不辣系底料，粉底代表辣系底料）
▲海底捞番茄底料销量第一
从榜单可以看出，番茄、清汤、三鲜、浓汤等不辣系底料累计购买人数为478.5万人，24H销量超2500件。
而麻辣牛油、酸辣汤等辣系底料的累积购买人数为525.6万人，24H销量超4500件。
不辣系底料的销量虽不及辣系底料，但从TOP30的累计购买人数看，两者旗鼓相当。而在更早的2月4日，不辣系底料实现反超，最受消费者欢迎。
最令人惊讶的是，海底捞的番茄底料累计购买人数遥遥领先，达到353.9万人。据餐见君的观察，该款底料已经霸占榜首半月有余。
这与大润发在年后发布的《2021新“年味”消费报告》不谋而合。大润发春节5天卖出超22万份火锅底料，卖的最好的火锅底料口味分别是番茄、三鲜、清汤、牛肉、菌汤，不辣成了主流（相关阅读：“这个春节档，卖得最好的火锅产品竟是这些……”）。
难道这届消费者不爱吃辣了吗？
川渝火锅也开始不那么麻辣了？
一直以来，以“麻辣”著称的川渝派都是火锅江湖的老大，市场占比近六成。
据窄门餐眼最新数据显示，截止2021年1月，火锅品牌开店数排行榜TOP10中，几乎清一色的川渝火锅，其中海底捞以1200多家门店，位居行业老大，蜀大侠、贤合庄等逆势上榜。
▲火锅品牌开店数TOP10
总的来说，川渝火锅仍是最大主角，”麻辣“依旧是流行口味。
但近几年，餐见君发现，这些上榜的川渝火锅品牌，不再只局限于麻辣。比如小龙坎的红白鸳鸯锅、番茄鸳鸯锅；蜀大侠的酸菜鸳鸯、菌汤鸳鸯、番茄鸳鸯锅。而且在大众点评上都深受顾客好评。
川渝火锅正突破“麻辣”樊笼，向养生系底料进军。
以海底捞为例，不辣系底料的大卖与其关联企业颐海国际（简称颐海）的快速成长有很大关系。
根据颐海数据显示，截至20年6月底，颐海收入22.181亿元，同比增长34.0%，净利润4.458亿元，同比增长52.5%。
颐海作为底料界的领头羊，其利润的上涨与不断研发和推出新品有关。财报显示，截至20年6月30日，短短半年，颐海新增了9款火锅调味料。
养生系锅底热卖背后：
消费者健康意识崛起
这两年，餐见君一直在观察火锅锅底市场的变化。从2017年开始，口味清单的养生系火锅品牌，呈现出强劲的上升势头。
2019年更加明显，比如湊湊、捞王等品牌势如破竹，还有潮汕牛肉火锅风行之后，猪肚鸡、花胶鸡等养生锅底如雨后春笋。虽然麻辣火锅仍盘踞主场，但番茄、菌汤类养生锅底市场明显上升。
一方面，或许与消费者养生意识的崛起有关。
据《2020年轻人养生消费报告》显示，90后普遍出现健康状况下降信号，其中脱发/掉发、视力减退、肥胖/体重增长等均在45%及以上；与此同时，90%以上的年轻人已经出现养生意识。
▲90%以上的年轻人出现养生意识
另据艾瑞咨询《2021国民运动健康洞察报告》显示，全年龄段饮食健康的三大杀手是“重油、嗜辣、高糖”。
▲饮食健康三大杀手：重油、嗜辣、高糖
辣的上瘾性以及火锅的社交属性是麻辣的川渝火锅流行的重要原因。但从不辣火锅底料的销量大增来看，人们依然爱吃火锅，只是不必麻辣。还需要品牌在口味和健康之间找到平衡点。
另一方面，消费者大多喜新厌旧，尝鲜猎奇心理对餐饮有了更高的要求。
80、90和00后是餐饮的主消费力，而这群人最显著的消费特征就是对新鲜口味充满猎奇心理，并且热衷于消费新口味的产品。
火锅调料市场正处于逐步成熟的过程中，存在着细分市场的机会点，以及清油火锅底料、养生火锅底料、多口味的不断兴起，正是对消费者需求变化的适应。
当然，某类底料的崛起，也离不开后端供应链和生产技术的更进。
以番茄锅为例，有的侧重咸鲜、有的侧重酸辣，这背后是”酸甜度“的标准化。
随着番茄锅的热卖，市场上诞生了一批专注番茄汤料、番茄调味料的企业，比如澄明食品。他们在制作底料时，会运用特定的测量机器，对每批番茄进行评估，寻找特定的酸甜平衡符号”7“，呈现最佳口味。
据了解，去年澄明食品完成 6000 万元A轮融资，被资本看好。足以证明番茄底料赛道的广阔。
养生火锅赛道未来可期
《中国食辣史》中提到，中国传统“官府菜”崇尚中正平和，不突出地方特色，味道偏向最大公约数，取料常见；“庶民菜”则是现代化以前的糊口饱腹之物，谈不上口味；“江湖菜”则上下双向吸收，颠覆了旧有格局，突出地方特色，催生了所谓“八大菜系”，成为现代中国的主流饮食文化。
如今，缘起江湖的火锅，在口味上开始偏向“官府菜”的特点——最大公约数，属性上开始偏向健康养生，“麻辣”标签不再一家独大。
除了火锅江湖大佬川渝派的番茄、菌汤、三鲜锅底，还有潮汕牛肉火锅、老北京涮羊肉、猪肚鸡火锅、驴肉养生火锅等都在主打“新鲜”、“少油”、“养生”概念。
未来，随着90后开始步入而立之年，养生消费投入可能逐渐增加，养生火锅或将更受欢迎。
火锅老板们或可在备货上增加不辣底料的比例，在营销策略上推出养生系列锅底，为养生群体的崛起做个充足准备。
火锅底料时，块状、汤状、粉状哪个好？区别太大了，买错不正宗
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『选火锅底料时，块状、汤状、粉状哪个好？区别太大了，买错不正宗！』
< class="pgc-img">天冷了，喜欢吃火锅的又多了起来。正所谓“出门冷嗖嗖，进门汗直流”，就是对冬天吃火锅最好的诠释了。
火锅是一种中国的传统美食，历史悠久，至少有几千年了。火锅的形式简单，菜品多样，最适合人多的时候食用，吃什么涮什么，一顿火锅吃下来汗流浃背，再也不感觉冷了。所以在没有暖气的南方，很多人都靠吃火锅来御寒。
< class="pgc-img">店里的火锅虽然好吃，但价格太贵，还是在家煮比较划算，一袋火锅底料就搞定了。
每年冬天，火锅底料的销量总是特别好，超市的货架上摆满了一排排，有红油、麻辣、清汤等多种口味，我比较爱吃红油火锅，什么食材沾上红油后都十分诱人。
火锅底料的种类很多， 除了不同的口味，还有不同的牌子、价格，就连形状也大不一样，比如有块状的，有汤状的，还有粉状的，买什么样的好呢？今天我们就来说说如何购买火锅底料，让你吃得更过瘾。
< class="pgc-img">【火锅底料】
1、外形
制作火锅底料的主料是“牛油”，牛油凝固后成块状，所以通常块状的火锅底料比较正宗。
火锅底料是用辣椒和香料熬出来的，所以颜色呈现出辣椒的天然红色，很自然。同时，火锅底料的层次清晰，牛油较轻在上层，香料较重在下层。
< class="pgc-img">牛油的红色自然，香料的颗粒清晰完整，说明真正的香料熬制的，质量比较好。要是香料的形状不完整，比如八角是碎的，香料的质量很差，说明火锅底料的质量也不好。如果看不到香料，说明使用了香料粉。
2、硬度
一些黑心厂家，为了谋取很多利润，就减少成本，用其它东西来替代昂贵的牛油。
通常用来替代牛油的是石蜡，石蜡的价格很便宜，但和牛油还是有明显区别的。比如牛油的硬度较软，而且比较润滑，而且在体温下也会融化变软。
< class="pgc-img">而石蜡的熔点高，50℃以上才会融化，所以购买时可以用手握一会儿，如果不融化，说明是石蜡做的。
3、配料表
买火锅底料，首先要看的就是配料表。配料表的顺序是按含量高低排列的，排第一的应该是牛油。还有常见的调味料，比如食盐、味精、辛香料、添加剂等，比如5‘-呈味核苷酸二钠、山梨酸钠、苯甲酸钠、辣椒红等，添加剂越少越好。
< class="pgc-img">同时，还要看看生产日期、保质期，日期越新，味道也越正宗，临期或过期的味道会差很多。
4、汤底
大多数人肯定认为，用底料煮好的汤底颜色越红越好，这是错误的。正宗的牛油火锅底料加了香料后虽然有些浑浊，但不是浓稠的。如果汤底很浓稠，说明添加剂很多。
如果汤底的颜色很红很亮，说明添加了辣椒红；要是煮开后有很多泡沫，说明用的不是新油，而是二道油。
< class="pgc-img">所以在购买火锅底料时，尽量购买块状的，颜色自然红，能清楚看到完整的香料，比如辣椒、八角等，手感较软，汤底不浓稠、无泡沫，这样的火锅底料是比较好的。
<>今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
气转凉，又到了开心约火锅的时候了。正值7天长假，要是能自己在家煮一锅火锅，摆上一家人爱吃的肉和蔬菜，也是很有团聚气氛的。火锅的灵魂所在就是底料了，可以超市买现成的，但是作为一个美食博主，我是不可能让大家去买现成的，必须用我们灵巧的双手做出媲美火锅店的底料！
今天分享给你们的火锅底料的做法，虽不能说是唯一正宗的，毕竟每家火锅店的味道都会有差别。但是绝对安全卫生，而且香的不要不要的。熬底料的时候真的是满屋飘香，绕梁三日，味道都久久没有散去。
< class="pgc-img">（分享自豆果美食认证达人糖小饼 ）
食材清单
牛油 120G，香料油 50G，菜油 100G，郫县豆瓣 60G，干辣椒 70G，白酒 1汤匙
醪糟 1汤匙，豆豉 10颗，冰糖 几颗，蒜 4瓣，葱 3根，姜 3-4小块，花椒 2把
砂仁 3-4颗，丁香 3颗，山奈 2片，高良姜 1块，桂皮 1段，八角 3个，白豆蔻 2颗，草果
刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。我其实喜欢牛油多一点~但是找不到专门卖牛肥膘的，只能用平时烧菜的牛肉里面攒下来的肥肉熬油，所以量比较少，只能再多加一些菜油。
< class="pgc-img">有些香料不那么常见，很多人可能不认识，这里我找了图片，买的时候可以对照，就不用担心买错啦！
< class="pgc-img">砂仁
< class="pgc-img">丁香
< class="pgc-img">山奈
< class="pgc-img">高良姜
< class="pgc-img">白豆蔻
< class="pgc-img">草果
详细做法
1、所有香料提前用水浸润备用。
草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味。
如果有青花椒的话最好~新鲜的需要多放一点。我买不到啦，只能用干料，泡过香料的水可以留着，等到起火锅的时候放进去~
< class="pgc-img">2、准备糍粑海椒：干辣椒去籽，剪成小段。我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好
< class="pgc-img">去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用；
把泡软的辣椒舂出香味备用。我没有捣得很碎~这就是准备好的糍粑海椒啦！
< class="pgc-img">3、把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制，熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出；
< class="pgc-img">再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟
< class="pgc-img">再把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟；
< class="pgc-img">再放入浸润了的香料熬10分钟左右
加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分钟
< class="pgc-img">关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去。焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好
< class="pgc-img">看了火锅底料的做法，也总算理解了火锅为什么那么好吃了，放了这么多香料，随便烫一根青菜应该都香的不得了吧！
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