餐饮＋新零售到底是怎么个玩法？

场疫情，让餐饮行业打回“寒冬”，随着疫情逐渐得到控制，餐饮行业也在逐渐回暖。而疫情也悄悄改变了餐饮行业的经营模式，商家越来越意识到新零售的重要性，而餐饮行业也开始试水新零售。

1、新零售的餐饮模式是什么？

新零售的本质是线上与线下的深度结合，线上可以作为营销与客户分析的平台，然后线上聚集的流量再逐步转换成线下的存量，整个模式是以消费者的体验为中心的。

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2、什么是适合餐饮业的新零售模式呢？

新零售就是利用创新的技术、创新的模式、创新的服务内容，用数字化，更好地服务于消费者。强调以顾客为核心，以商品供应链为基础，用数字化整合线上线下资源，以实现提升效率和服务，降低成本。作为餐饮行业，更适合的模式是社交新零售。

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3、社交新零售两大基本要素

社交新零售有两大基本要素，餐企只有在具备这两大基本要素的情况下，才具有玩社交新零售的资本。

私域流量和社群

其实每家餐厅都有自己的“老客户”，也就是私域流量，我们可以把他们看作是自己的粉丝群体。同时也可以通过营销活动、微信、自媒体等把客户转变为私域流量，再通过私域流量建立自己的社群。

而规模大的、菜品的做法已经规模化的餐饮商家，可以把特色菜做成新零售产品，通过私域流量和社群形式销售。

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建立社群的最终目的是为了促进消费，所以社群是需要持续运营的。社交新零售是以人为核心的模式，在运营过程中要保持社群的活跃度，不仅仅是要发产品和优惠信息，还要围绕客户的需求、生活等发一些周边话题。

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四、如何实现新零售转型

1. 通过会员发展潜在用户，积蓄足够流量

推出会员制，每位用户可以邀请好友，获得红包，这样，发展会员的速度就大大加快，与传统模式不同的是，这真的是一种低成本高效率的营销方式。在获得大量的会员之后，流量便有了，剩下的就是客户到线下消费了。

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2. 餐饮如何零售化

烹饪服务作为商品，在线销售，顾客可以随时随地在线上预订服务，而不仅限于线下的有限享受。将熟食和新鲜食材等放进特质保温箱30分钟配送上门，最大限度地保证食材的营养和新鲜。更加吸引消费者的眼球，并且极大地拉近了与消费者的距离。

最后，只有不断推陈出新，适应行业及社会的发展趋势，才能以不变应万变，也才不会被时代所淘汰掉。

兽按

未来能够承担起中食传承发展的就是超市业态。

作者/李又寻欢 ID/lingshouke

▲这是灵兽第811篇原创文章

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5月5日上午，北京超市发双榆树店二层，知名餐饮企业花家怡园现场为消费者片好的近20只烤鸭，很快就被热情的消费者抢购一空。

“才128元一只，而且是花家怡园的，还一对一给你片好，划算，够仨人吃的了。”正在超市发购物的一位老先生边说边赶紧排队买了一只。

这样的场景，是五一期间超市发推出的“名厨镇店菜，五一鲜到家”活动——将眉州东坡、北京宴、同和居、花家怡园等知名餐企的名厨和镇店之菜引进门店，名厨现场做大菜，再加上线上直播，给消费者带去了不一样的购物体验。

“首批有双榆树店、学院路店、玉泉路店、永定路店、天通苑西区店5家线下店引入了这些餐企和名菜。”超市发董事长李燕川告诉《灵兽》，目前效果很好，眉州东坡小吃在超市发永定路店，每天销售在8000多元；北京宴在超市发双榆树店，业绩可达到10000多元/天。

这些平日里受到北京市民喜爱的餐企的菜品在超市门店里就可以买到，尤其是北京宴、花家怡园等中高端品牌，平时价格高昂，一般老百姓也并不常去消费，但在双榆树店，北京宴的酱黄瓜、萝卜才10元/盒，酱鸭头才5元/只，熏鸡、猪手也都不贵，这样亲民的价格的确引发了消费者的热情。

超市+餐饮最早源于盒马鲜生带起的风潮，但随着一众新零售企业的“泯然众人”，这一模式也逐渐不再被追捧。不过，超市发这种将知名餐饮企业的知名菜口引入门店的方式，却让业界眼前一亮，仿佛感受到了零售+餐饮的新风向。

《灵兽》了解到，已有不少也在跃跃欲试。除了超市发，沃尔玛也与西贝、小南国、云海肴等近30家餐饮企业合作，在门店推出各地餐饮知名品牌的招牌即食菜。

在首都经济贸易大学教授陈立平看来，这次疫情如果说促进了零售业的业态创新，主要是体现在两个方面：一是到家服务，还有一个很重要的就是超市+餐饮的新模式的尝试与推广，“从需求端来讲市场巨大，这是一个大趋势。”他说。

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陈立平告诉《灵兽》，超市发的这种做法，其实和日本的料理品零售业（也称饮食品零售业）非常接近，“日本零售业中有专门的分类，但在中国还没有。“他说，一直以来，中国市场，餐饮就是餐饮，超市就是超市。

超市发也正是受到了日本零售业态发展的启发。

“2012年在日本西武百货的地下超市，大概3000平米的面积，有700~800平米是各种各样的小档口。“李燕川说，这些小档口全是日本很知名的饭店拿出最好的产品或知名产品在那儿售卖，陈列、气氛都特别好，当时中国的超市里没有。

李燕川彼时就有了超市和餐饮结合的想法。从日本回来后，超市发与华天、全聚德、仿膳等北京餐企接触，希望进行合作，但当年的餐企均以业务发展忙搁置了。

这次新冠疫情带来了新的合作契机。

受疫情影响，餐饮生存环境极其艰难，国家统计局数据显示,今年1~3月份,餐饮收入6026亿元,同比下降44.3%;3月份餐饮收入1832亿元,下降46.8%。很多个体餐饮店甚至撑不住已经倒闭。

连海底捞这样不愁吃喝的企业，旗下公司也在北京开出了平价快餐小店，平均客单价仅为19元，据媒体报道，不少网友感慨，这是“在一线城市卖出了三线城市的价格”。另一家知名餐企西贝也传出要推出一个中式快餐品牌“弓长张”，主打“33道现炒下饭菜”，一顿午餐只要15元左右。而一向风靡的网红喜茶亦在深圳开出了平价副品牌喜小茶，一杯奶茶最便宜只要7块钱。

严峻的生存形势下，不少餐饮企业开始通过研发成品、半成品，选择新渠道、新品牌、新方式合作，以进行自救。

4月9日，眉州东坡董事长王刚、花家怡园董事长花雷等到访超市发，与超市发董事长李燕川、总经理王增庆等就双方合作进行了深度洽谈。不少北京餐企知道这一消息后，也都纷纷找到超市发，希望进行合作。

“我们大概前后聊了有一二十家。”李燕川说，餐饮业绩确实不好，员工又不能随便辞退，因为都是技术工种，辞退了再招回来就不容易了，“零售企业有责任帮助他们渡过难关。当然这对超市和餐饮企业都有好处。对超市发的门店来讲，增加了知名餐饮最好的点心和菜肴，比如眉州东坡的东坡肉、宫爆鸡丁，同和居的干烧黄鱼，都是受到老百姓喜爱的。更重要的一点是价格也亲民，比如花家怡园的烤鸭很好吃，却只卖128元/只，比饭店便宜很多。

这种模式对业绩的增量也体现了出来。《灵兽》了解到，五一期间，通过直播活动，超市发将菜品关联副食‘调料’生鲜果菜三大品类，线上线下同比销售提升了近200万元。

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尽管小试牛刀，业绩甚好，餐饮企业反馈也都超赞。但超市发目前并不急于引入更多的餐饮企业，而是希望通过两三个月的打磨，将这种模式固定下来，形成可持续、可拓展、可复制的模式。

“哪些店、哪些商品、哪些餐饮品牌可以进到超市发的哪些门店，比如什么样的菜品和品牌更适合老人的（玉泉路店），什么样的更适合年轻人（学院路店）。”李燕川进一步解释说，超市发的定位是千店千面，每家门店根据不同客群，在商品、服务、营销、氛围营造上都有所不同，所以这些餐饮的产品也需要根据顾客的需求来确定。

目前，超市发正在或准备探索的模式有三种：

一是菜品进店，成品出售；如眉州东坡的点心、小吃，北京宴的毛血旺、酱菜、卤菜等；

二是在门店的主食厨房辟出一块区域，现场制作，消费者现场购买，制作好了后带走。未来消费者可以在门店或线上进行预订订餐，厨师做好了后送上门；

第三种是在有条件的门店，用80~100平米的面积，给餐企大厨用于做最经典的两三道菜肴。

“不像有的超市只出租面积，然后就不管了。我们从卫生、标准、菜品，都要进行严格管理。”李燕川说，超市发来甚至会“点菜”，以增加顾客的粘性。

但李燕川暂时不打算将第三种模式普遍推广，一是受限于门店面积，超市发门店大多以社区为主，最大的店面积也就是4000多平米，不能因为占的面积太大影响到自身的正常经营。二是超市发目前和餐饮跨界合作的方式，与盒马、京东7FRESH等企业当年的“超市+餐饮”并不一样，“我们不做堂食，他们的餐饮可以说是纯粹餐饮。超市发还是希望在餐饮的零售上做文章，现场加工制售、现场加热，老百姓购买了带走这种方式可能更接地气点儿。”

所以，李燕川关注的重点是，双方要一起开发更适合超市的产品，“餐饮在口味和菜的品种上研究比较深，我们对顾客、陈列、销售方式的研究比较深，更了解顾客心理，双方将各自的优势联合起来，效果会更好。”

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“机会很明显，就看双方怎么能坐在一起，从商品、规则上制定好。”陈立平认为，超市未来以生活方式为主的零售业，料理品零售业符合发展的方向。

某种程度上说，这也是生活方式变化主导下，对零售业变革的推动。

他以日本为例：1930年代前日本零售业是不卖食品的，1929年关东大地震后，日本百货店和餐饮界参与赈灾，餐饮业借助百货店销售食品，随后就形成习惯了。

而日本的中食也经历了好几个发展阶段，从初期简陋的食品，到销售生鲜食品，中食产品由简单的米饭发展为炒菜类，到现在的沙拉类，期间也经历过欧洲的饮食文化输入，比如上世纪五六十年代，日本经济高速发展时期，蛋糕、甜品、披萨等成为中食很重要的一块，因为它比较迎合当时女性的需求。

“每个阶段中食的发展，和所处时代的人口、消费行为有着直接的关系。”陈立平指出，通过这此疫情，中国零售业中食产业的发展也会进入到一个新的阶段。

其实，从2010年以后，中国的中食在超市也开始逐步发展，陈立平认为也经历了以下几个阶段：

一是超市开始卖面条、包子、大饼等主食类产品，满足双职工家庭的基本需求；

第二个阶段是超市开始制作出售熟食和卤菜类食品，这些产品大部分以下酒菜为主，主要是作为家庭配菜，一直持续到现在；

接下来将进入第三个阶段，即随着时代的发展到新的发展阶段，口味、安全、健康、品牌，人们对食品安全、烹饪方式的要求在提高。

本来，中国在这一领域应该走日本的路子，即百货店下边的餐饮中食。但中国百货店是联营模式，从一开始就发育不全，且过于强调坪效，与奢侈品、黄金首饰、化妆品等相比，餐饮坪效不高，一直不受百货店待见。所以，中国百货业一直未能像日本百货业一样，起到弘扬传统饮食文化，提升生活品质、引导生活方式的责任。

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“未来能够承担起中食传承发展的就是超市业态。”陈立平说，市场也很大，一是人口老龄化，而这部分老龄化的人品，是新中国成立以来最富裕的一批人，他们希望更方便地吃好；二是小家庭化，懒得做饭。这两类人群会反推食品改天换地。

“未来5-10年，家庭人口少，特别费工夫、又想吃好、自己做又不经济的这一大类食品，需求极大。”陈立平认为，传统的家庭手工制作将会逐步衰退，饮食的社会化是大趋势，要靠社会化、工厂化去满足大众的需求。

超市发的这种与餐饮名企合作的方式，可能会成为未来的一个方向。

但陈立平也指出，未来零售企业与餐饮的合作应注意以下几点：

一是疫情逼迫餐饮企业出来“摆摊”，不排除是被逼无奈的暂时性措施，但这确实是餐企另谋发展的一个机会，且有机会规模化。很多餐企一直在尝试进入超市。当然餐企也不会盲目，而是会深思熟虑。

二是能不能可持续发展，不仅取决于超市，也取决于餐饮业能否重新建立一套面向超市的战略，包括产品开发、销售方式、陈列方式等等，不能按照餐企原有的做法进入超市，必须要脱离一家餐饮店一个绝招（特色）的发展路子，要实现规模化的发展，需要有不断的好产品，比如可以工厂化生产，方便顾客携带并食用等等。

从另一个方面讲，超市也要做变革，需要制定一套中食的战略，比如是采用单店模式，一店一个模式，还是连锁化发展的模式。比如日本一些超市，就是几个老太太，做妈妈口味的东西，这是他们故意为之，每个人做的饭菜都有差异化，一个店一个口味，这造就了每个店里都有爆款单口，吸引很多消费者特意去购买。

这些方面，都值得中国零售企业去思考。

同时，这种方式也涉及到超市目前亟需在卫生管理、食品安全上，建立一套准则，不能只是招商方式，因为食品安全一出问题就是超市的责任。

更重要的一点，是超市如何与餐企建立起深度的互惠关系。毫无疑问这是一个长远发展的趋势，但大餐饮和大超市间的合作能不能做好，取决于双方的战略、营销、互惠关系如何建立。

陈立平告诉《灵兽》，知名餐饮企业进入超市，可能会在开发第三代中食市场起到促进和推动作用。而未来的门店，800~1000平米左右最佳，因为它可以在店里建立中食。面积太小的门店不具备这一条件。

他也认为，以前新零售企业的超市+餐饮，更多是以海鲜为主打，以尝鲜为主，“它不是生活方式，不是居家的饮食文化的延续，没有长久的生命力，虽然在短期内吸引眼球，但更多是噱头。”

所以，超市未来如何从家庭生活的角度去延伸它的饮食，尤其值得重视。

在这一点上，李燕川也深有同感，餐超这种跨界合作应该更长远，不能花里胡哨，而是要真正结合在一起，因地制宜来确定哪些品牌、产品最好。这需要时间的积淀，如在超市发，目前这些餐饮企业进来后业绩不错，但等老百姓习惯了后，是否还能保持较高的销售额，还要视市场情况而定。

“在合作方式上，也要互惠互利，不能一租了之，而要充分调动双方的积极性。”他说，餐饮目前碰到困难，表面上看超市是在帮助他们渡过难关，但他们进驻也提升了卖场的烟火气息，可以把超市的氛围带动起来，能够摆脱原有布局，采用多种多样的销售方式，满足消费者更好的饮食需求，长远来看，这一定是双赢的。 （灵兽传媒原创作品）

源：红餐网

作者：蒋文景

疫情后，有一种餐厅火了。它们模式轻、投入少、店型灵活、场景丰富，兼顾外带、外卖和一点点堂食，疫情期间不但没有受到严重冲击，反而趁势发展得更快了。

近期，红餐网（ID:hongcan18）记者注意到，在红餐网总部所在的周边商圈，冒出了一批以外带、外卖为主、外加一点点堂食的餐厅。

它们大多经营烧腊、白切鸡、卤鹅、饺子等，生意好得不得了，每到饭点门前都排着长长的队。

对此，有业内人士表示，这种模式在广东其实很常见。“像东川饭局、嘉鸣扬、粤饺皇等品牌，都是这种模式，最近也都开了不少店。”

这种餐厅的模式究竟是怎么样的？为什么在疫情后反而发展得更好了？未来是否还有更大的发展潜力？带着这些问题，红餐网实地走访了多家餐企。

△外带档口排长队。红餐网摄

01.

火了！

“外带+外卖+轻堂食”的小店模式走俏

11月4日，下午五点多，中山八路。天还没黑，广州恩洲大巷“东川饭局”的招牌已经亮起来了。油光锃亮的烧腊，整齐悬挂在明亮的橱窗，引人垂涎。饭点还没到，就已经有不少街坊前来消费了。

“给我斩一例烧鹅”“要一斤烧肉回去下酒”“来一个秘制叉烧饭，在这吃”......还有不少顾客，直接就用手指着看上的那块，要师傅给切下来。

△东川饭局中山七八路店。红餐网摄

仅仅傍晚5:15-5:50半个多小时，这家店已经接待了上百名顾客，以至于门前暂停取餐的共享单车、电动车，都造成了小小的拥堵。

据红餐网观察，该店的顾客群体包括下班族、学生、主妇、老人等，他们绝大多数都是斩料加餐带回家的顾客，堂食的还不到10人。

和东川饭局的热闹相似，在彩虹街道周门街，烧腊店“嘉鸣扬”的门口也排起了长队。

△嘉鸣扬周门街店。红餐网摄

不到40平米的嘉鸣扬小店，6张桌22个餐位，座无虚席。而排队斩料、打包外带的顾客，更是直接从店里排到了人行道上。

主打外带生鲜饺子的“粤饺皇”同样生意火爆。在长隆南村，红餐网观察到，粤饺皇店内销售的平均每斤20元的饺子云吞，一到晚上就卖得差不多了。

据红餐网观察，这些爆火的门店都是以外带和外卖为主，堂食所占的比例较小。 疫情发生以来，这种模式的餐厅发展迅速。

例如东川饭局，窄门餐眼数据显示，此前2017-2019三年时间才开店21家，但疫情后至今才几个月时间就开了13店；嘉鸣扬，今年已开了7家，在疫情严重的四月份开店最多；另一个典型的品牌粤饺皇开店最多，今年已经开了40家。对比往年数据，各家开店速度都快了很多。

除了这些广州本地的品牌外，一些较为知名的连锁餐饮品牌更是早已经开出了一批模式相似的门店。

△紫光园

例如苍井外带寿司，主打外带和外卖寿司，在广东已经拓展了数百家门店；狮头牌卤味研究所，旗下专门的“打冷专用研究室”，是传统卤味店的形象升级版；以外卖起家的物只卤鹅，在品牌势能起来后，将单一外卖模式转变为了“外卖+外带+堂食”的模式。

北京老牌餐企紫光园，更是早就意识到了外带模式的价值，其外带档口至今已经过几次升级：从最初依附于餐厅的“独立外带窗口”，到独立的档口店、超市店，再到4.0版本的升级“精致版”装修独立档口店。

紫光园总裁刘政近日接受红餐网采访时表示，紫光园之所以能够走到今天，在于一直大力发展的档口模式。

“疫情期间我们所有店的流水都来自于档口。比如通州店，6000多平米的店，门口有一个12平米的档口，其实当时一天的流水有8万元，12平米带动了6000平米。”

02.

档口模式的优势分析：

模式轻、客群广、出餐快、性价比高……

生意好到每天排队，知名餐企看好，新店开了一家又一家......这种外带+外卖+轻堂食的模式为何在疫情后发展得顺风顺水？

针对这个问题，红餐网认为，可以从这种模式在面积、选品、价格、出餐速度和体验等各方面的优势中找到答案。

首先，面积小，模式轻、投入小，收入高。

据红餐网观察，这些门店多是60平米以下小店。

例如东川饭局，其店型在55平米左右，在面积上已经算是比较大的了，堂食体验感也是最好的；嘉鸣扬，30-60平米，堂食就餐环境比较局促，适合时间紧张而对环境要求不高的快餐；而粤饺皇，门店面积在30-70平米。

△粤饺皇。红餐网摄

由于面积小、流程简单，这些店在租金和人工成本方面具有优势。例如嘉鸣扬，小型店只需要4-5人，大店也不超过10人。粤饺皇2-3人即可。

由于以外带外卖为主，这些店普遍轻资产运营，抗风险能力普遍较强。 苍井寿司，门店有40%是纯外带店，60%是“外带+轻堂食”店，疫情中损失少、恢复快。

面积小，在选址上也更灵活。外带属性主要是做周边社区生意，所以离顾客越近越好。因此，小区门口、地铁口、菜市场等人流量大的地方是这些门店最常布局的点。即便是选址在写字楼商圈，也会尽量选择那些离小区、学校近的地方。

就拿紫光园来说，其独立档口店的选址逻辑很简单：在餐厅周围3公里内，哪里人多就开在哪里；一个餐厅周围最多可以开3家。

△嘉鸣扬旁边就是一个农贸市场。红餐网摄

其次，产品上突出大单品，却搭配丰富，不会显得太单一。

像东川饭局、嘉鸣扬、物只卤鹅等都以广东传统的烧腊为主打，受众广泛。粤饺皇专做饺子；苍井寿司主营寿司。选品定位在已经有深厚群众基础的大品类，既有品类聚焦的认知优势，也省去了市场教育的步骤，产品推广方面也就没有阻碍了。

当然，定位在某一个大单品，并不意味着产品线单调。很多档口产品线丰富，选择多样。它们一般都会在主营品类之外，搭配小吃、茶饮、卤制品，也经常把餐厅主打硬菜拿来特别推广。

狮头牌卤味研究所的卤品类涉猎最广，囊括了牛、鱼、鹅、猪等。粤饺皇有12种馅料的饺子，还有4种云吞。过去，苍井寿司始终以寿司单品为主，但品牌5.0升级后，除了加强寿司单品研发上新时，还增加了引流款饭类、周边小吃，提供更多套餐。

第三，价格定位大众化，性价比高。

价格其实是这些小店最大的杀器。嘉鸣扬咸香肾片、卤水鸭掌、凤爪、烧骨等，均在30元左右一斤，还推出白切鸡饭、鸡腿饭、豉油鸡饭等特价饭，低至13-14元。东川饭局每周推特价菜品，一斤明炉烧鸭18元，半只清远白切鸡30元。

比如，下图这一份明炉烧鸭饭，菜单定价18元，打完折13元，包含一份脆皮烧鸭、青菜、酸菜，提供茶水、免费加饭。在物价腾贵的今天，可以说很实惠了。

△明炉烧鸭饭。红餐网摄

此外，这些餐厅还有一个特点，一般都会在每天中午12后、下午6点后宣布打折，力度一般在八折左右。因此不仅逢年过节，就是平常日子，也有很多街坊来斩料加餐。

第四，菜品熟食化，流程简单，出餐快。

菜品一般是成品或半成品。比如烧腊，都是熟食，只要简单切配即可，还有提前切配装盒的半零售方式；寿司，属生冷食品，提前预制也不会影响太多口感；生鲜饺子，全部包好装盒放在橱窗以供选择......

由于不需要现场烹饪加工，餐厅的流程简单，出餐速度很快。

例如东川饭局，前厅收银缴费后，后厨立即切配或者配菜，一两分钟即可取餐。外卖有专门取餐处。如果是堂食，吃完后，服务员收集餐具送入后厨专门收纳窗口，有洗碗工接应。在整个经营时段，前厅后厨可以完全隔绝，不相互走动。

△东川饭局后厨切配。红餐网摄

第五，明档现做，称重计费，体验感强。

据红餐网观察，这类餐厅几乎全是明档形式。外带窗口明档展示，所有菜品，以及斩料、切配的过程都能够透过橱窗看到。后厨打包也是开放式的。而且，由于是现场称重计费，顾客很容易产生货真量足的心理。

明档现做和称重计费相结合，产生了十足的仪式感，用时髦的话说是体验感强。

△称重计费。红餐网摄

03.

覆盖流量和场景广，

外带+外卖+轻堂食模式将迎来新机遇？

餐饮业一直有一个刻板印象——线下堂食才是王道。很多餐饮老板对外带、外卖并不重视。一些餐企虽然上线了外卖，或做了外带，但仅仅是将其作为堂食的一个补充。

不过疫情的发生彻底改变了这一切。受疫情影响，单纯依靠线下堂食的局限性已经越来越明显，比如消费场景受限、极度依赖到店客流等。与此同时，多渠道的流量来源，外卖、外带的优势逐渐被看到。

当门店关门停业或禁止堂食的时候，以堂食为生命的餐饮企业被迫在经营模式上做出调整，增加外带、外卖等业务。比如，眉州东坡在社区开平价菜站，卖瓜果蔬菜、调味料、成品和半成品，陶陶居开发外卖盐焗鸡等等。

△陶陶居外卖盐焗鸡

而“外带+外卖+堂食”的模式，本质上就是一种全域流量的捕捉，和全场景经营的模式。

传统以堂食为主的餐厅，即使生意再火爆，其辐射的距离也有限。现在的很多消费者，你让他走一公里的路就为了吃一顿饭，那也是很难的。外卖模式的加入，可以将餐厅服务的距离扩大数倍，也就相当于餐厅的流量扩大了数倍。

而外带模式的好处是，它能紧紧抓住周边社区顾客外带回家的需求。这样，家庭消费、外卖和堂食场景兼顾，线下和线上的流量一网打尽。而消费客群，也无疑扩大了很多，白领、工人、学生、主妇、老人等。

以嘉鸣扬为例，其周门街店等主要分布在社区的门店，以外带为主，顾客主要是家庭客群。而像分布在海珠琶洲喧悦西街店，旁边虽然也有保利天悦社区，但是周围有保利广场、万胜广场等写字楼，其客群主要为上班族。

△嘉鸣扬琶洲喧悦西街店

此外，以社区为主战场的这种模式，也暗合了行业市场下沉的潮流。

今年八月，在世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2020中国餐饮营销力峰会上，汉源东方董事长、汉源餐饮大学首席导师陈新時表示，“疫情后餐饮的机会点在社区”。

物只卤鹅林剑冰预判，“未来3-5年，社区经济将是品牌餐饮的全新发力点。”去年，物只卤鹅已经率先在广州开设了20余家社区小店。

总的来看，种种趋势似乎都在暗示，外带+外卖+轻堂食的模式即将迎来发展的新机遇。