杯奶盖茶卖15块，消费者嫌贵，商家说没利润，究竟是谁在耍流氓？
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一杯奶茶卖那么贵，是不是在耍流氓？
“我们叫个外卖喝吧？”
昏昏欲睡的午后，办公室偶有小伙伴慷慨请大家喝奶茶。
搜索了半天外卖页面后，“算了，干脆买水果吧。”
迎来一众白眼。
一不小心，一杯奶茶的价格就成了办公室情谊的试金石。
讲真，现在不是关系特别瓷，真不敢请客喝奶茶，动辄一百多块，就像洒洒水。
我也不止一次听到朋友们吐槽现在的奶茶太贵，“不就是一些植脂末加糖搅拌搅拌嘛，卖这么贵，现在的商家真是流氓，抢钱呐！”（也有可能是我和我的朋友们太穷…）
我懂的，作为商家的你，一定也是满肚子委屈，“还嫌贵，我利润已经那么低了还嫌贵，究竟要怎样满意？这届消费者真流氓！”
得，两帮流氓诞生！
这其实是信息不对称的锅：纵然商家打出了新鲜水果、原叶茶底、纯正芝士的广告，还是很难让消费者买账——奶茶不健康、原料不好的印象根深蒂固。
但说真的，奶茶作为非刚需的精神享受型产品，就是会让人对价格十分敏感。消费者虽然戒不掉，但一定会影响消费频次、考虑性价比。
又到一年奶茶旺季，我们来认真聊聊怎么让顾客多买还不心疼。
2
奶茶价格涨了，利润却低了
我发现，让消费者敏感的价格集中在15块——
在二三线城市，15块以上的就是高端奶茶了，能接受15块/杯的消费者，基本就无敌了，再贵也没有感觉。
在北上广深等一线城市，这个线是25块，但15块基本是传统奶茶和新茶饮的分界线，想喝点水果茶，还要放心的，15块以下基本没有。
喊着消费升级的口号，奶茶品质得到整体提升，价格也以火箭的速度，翻了好几番。
▲品质升级，奶盖茶价格涨了，利润却低了
那15块一杯的奶盖茶，对商家意味着什么？我们来算一下成本：
茶基底：按1:50的茶水比，一杯要5g茶，50元/斤的话是0.5元成本。据了解，目前市面上的茶饮店用茶，集中在30～50/斤，品质较好的名优茶在100元/斤左右，但仅有不多的品牌使用。
芝士奶盖：如果使用芝士奶酪，一杯要3元左右，如果是用奶盖粉大约1.5-2元。
加上糖浆、包装成本等，加起来一杯在4～6元，卖15元左右的产品差不多就这个水准了。
当然这并没有把房租、水电、人工等各项费用包含进去，毛利才达到60%。相比以前80%的利润，这个数字并不算高。
水果茶的成本要比奶盖更高一些，以上海一杯20块左右的水果茶为例：
包装材料+糖浆+茶底要4～5元，鲜果成本6～7元，人工时薪大概30元，制作一杯需要两分半，一个人一个小时可以制作24杯。这样，成本已经到了12元左右，不算租金水电，毛利率也只剩4成了。
▲水果茶成本更高
据知情人透露，喜茶的水果茶，比如定价21元的满杯橙橙，一杯茶里只橙子大概就要7～9元。
和不少老板聊天中，大家也都有一个共同的感受：新茶饮价格涨了，整体利润反而低了；但即便赚得少了，生意也越来越难做。
太扎心了！
3
做好溢价，把产品卖出高价
和粉末勾兑相比，用健康、新鲜的原料，成本一定会高，面临的问题也会更多。但这是趋势，趋势是不可逆的。
不过可以从“定价”入手，让消费者逐渐接受这波价格上涨。
基础段位：讲究定价策略，让每一杯贵得合理
一杯奶茶该卖多少钱，不少老板是看隔壁老王家的，那老王看谁的呢？所以这里面要讲定价策略。
据产品研发老炮儿吴建伸介绍，菜单结构里一般要有3种产品类型：1种是牺牲价格、引客流的；1种是高毛利的明星产品；还有1种是同行竞争款产品。
带客流产品很好理解，比如低价促销款或特色款。像一点点的养乐多产品，一瓶养乐多零买3.5元，大量采购也要3元，2杯硬生生就6元的成本了，而大杯才卖19元。这就属于策略引流产品。
▲用低价款或特色款引流
高毛利产品一般是纯茶和奶盖茶，成本相对可控，利润也好把握。当然，高毛利的基础是品质，否则一味追求利润会很危险，容易迷失。
赛局理论认为“我的策略必须考虑你的策略，而你的策略也考虑了我的策略”。于是，同行竞争款产品，要看同一地区其他品牌进行的定位、价格进行定价。
另外，这三类产品占据的比重要根据实际开店位置不断调整变化，找到属于自己的最佳搭配。
高阶段位：打造品牌溢价，增加“产品”附加值
最让人受伤的不是价格贵，而是点了几杯20多块的奶茶，送过来的品质十分廉价。
所以，价格算不算高，也和消费者对你定位的心理预期有关。
但不管什么定位，尤其是高价产品，评价一杯奶茶值不值最终要看附加值——打造品牌，做溢价，弥补心理差价。
▲低价也要做品牌
同样价格的一杯咖啡，为什么喝星巴克觉得很值，随便小店里买一杯，总觉得老板“赚多了“？这就是品牌的心理暗示。
买杯喜茶、奈雪，年轻人也觉得贵啊，但还是觉得值，不仅会拍照发朋友圈，还信任他们使用的就是好的原料。
不仅高价款需要做品牌，想想名创优品、优衣库，平价款也能让消费者买出时尚和面子，都是品牌的力量。
将价格和定位相匹配，再打造品牌力提升溢价，是个正向的循环。如果消费者还嫌你耍流氓，那就真的是他们在耍流氓了！
关于这波新茶饮的价格，你有什么想说的，欢迎留言交流～
< class="pgc-img">茶店28元一杯的芋圆啵啵奶茶，自己在家就能做，料足成本低！
夏天，大家都喜欢喝冰镇饮料，吃冷饮来达到清凉解暑的目的，可是眼下三伏天，在解暑的同时，我们还要注意不要过于贪凉，以免引起肠胃不适。今天要跟大家分享的是夏季比较火爆的一款消暑奶茶，平时在奶茶店买的话一杯得28块钱呢，自己买了材料回家做，成本超低，而且料足！
< class="pgc-img">奶茶好喝，但是料足才够完美，网红茶冻芋圆啵啵奶茶听起来是不是就很好喝？软糯Q弹的芋圆、焦糖味浓郁的珍珠啵啵、爽口的红茶奶冻，加入清甜的蜜豆，丝滑的奶茶，口感丰富，无人不爱！正因为如此丰富的食材，这样的奶茶也被称为“饱饱碗”，吃一碗真的管饱哦！
< class="pgc-img">网红奶茶自己在家就能做，卫生健康成本低，2分钟就能学会，自己做可以减少糖的用量，更加低脂哦！
【茶冻芋圆啵啵奶茶】
食材：红茶10克，清水600毫升，奶粉20克，白糖20克，芋圆50克，焦糖珍珠10克，蜜豆10克，白凉粉10克。
【具体做法】
1、准备食材，芋圆、焦糖珍珠、蜜豆都可以买现成的，冷冻在冰箱，一斤装的可以做10杯左右的奶茶，当然手巧的也可以自己做。
< class="pgc-img">2、煮珍珠需要的时间比较长，所以我们先煮珍珠，锅中烧水，水开倒入珍珠大火煮开，盖上盖子转中火焖煮15分钟，关火继续焖10分钟左右。
< class="pgc-img">3、煮好的珍珠焦糖味浓郁，非常Q弹有嚼劲儿，直接捞出来控干水分。
< class="pgc-img">4、接着煮芋圆，锅中烧水，水开倒入芋圆煮至漂浮，继续煮5分钟，关火捞出过一遍凉开水。
< class="pgc-img">5、红茶、白糖倒入600毫升清水中，大火煮开转小火继续煮5分钟，茶色变深，味香浓郁，关火过滤出红茶水。
< class="pgc-img">6、取200克红茶水倒入10克白凉粉搅匀，大火煮开，倒入碗中放凉，放凉之后红茶水自然凝固，做好的茶冻划成小块。
< class="pgc-img">7、剩下的红茶水倒入奶粉冲泡均匀，奶茶就做好了。
< class="pgc-img">8、碗中倒入红茶冻、煮好的芋圆、珍珠、蜜豆，喜欢吃哪样就可以多放一些。
< class="pgc-img">9、最后倒入奶茶就可以了。芋圆和蜜豆都是带有甜味的，所以我只用了20克白糖来煮奶茶，做茶冻，总体来说不是很甜，好喝不上火！
< class="pgc-img">配料表里面的食材可以做一大杯茶冻芋圆啵啵奶茶，还可以做一杯珍珠奶茶。家里有西米的还可以煮一些西米加进去，喜欢水果的再添加一些水果也可以。总之，自己做比外面卖的料足太多了！#7月吃什么#
< class="pgc-img">我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
