天跟一餐饮网络平台知名达人聊天，他跟我透露了要做好线上餐饮的一些重要环节，今天分享给大家。
1、千万不要把自己店里的主打菜拿来做套餐，原价两三百的套餐你几十块钱卖出去，内裤都会亏掉，用差一点的原材料代替，又会砸了自己的牌子，落得吃了不讨好的名声，影响了店里的声誉。
2、到你店里薅羊毛吃套餐的都是一些年轻人，要掌握年轻人猎奇心理和消费观念，根据他们的口味，一定要开发一些他们一看就愿意来，而且喜欢吃的产品。
3、有的餐饮店套餐月销量上千，证明做套餐是有钱赚的，一定要在低成本高毛利的半成品上下功夫，方便快捷，厨房易操作的菜品多开发。
4、某团官方抽成6%、某音官方抽成2.5%，另外请人平台售卖提成，加上前期达人探店带流量车旅费，这些除外，如果你的套餐利润达到30%，证明还是有钱赚的，在线上这一块也必须要去做。
5、不要因为客人吃的是套餐，我们的菜品和服务就打折扣，用你家可口的饭菜和热情的服务让客人写好评，信誉分上升，你家饭店曝光率更大一些，将会被更多人看到。但不要存在利益诱导好评或替代用户写好评等违规行为，将会被平台处罚。
6、当你的套餐正是线上热卖的时候，一定要接下来做好下一期替代产品，让你的店持续火爆，不要等客人冷清了再去做，那样难度更大哦！
<>效地去控制餐饮成本与毛利率是我们管理人员必定要熟悉与撑控的，懂得撑控毛利是餐饮经营者的首要条件之一，今天给大家一份餐饮的毛利率计算公式，相信对大家大有帮助。
一
成本=售价×(1-毛利率)
例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少?
解：成本=126.36×(1-36%)=80.85(元)
计算毛利率的公式是：毛利率=(售价-成本)÷售价×100%
例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少?
解：毛利率=(3.93-2.67)÷3.93×100%=32%
计算售价的公式是：售价=成本÷(1-毛利率)
例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少?
解：售价=24.39÷(1-41%)=41.35元。
二
相关经营数据与计算公式
1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数
含义：反映餐厅接待能力
2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2
含义：反映计划期人员数量
3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%
含义：反映季节经营程度
4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%
含义：反映日均座位周转次数
5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%
含义：反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次
含义：客人食品消费水平
7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%
含义：饮料经营程度
8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费
含义：反映饮料营业水平
9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费
含义：反映餐厅营业水平
10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数
含义：反映每日营业量大小
11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)
含义：餐厅座位日营业水平
12.月度分解指标=全年计划数×季节指数
含义：反映月度计划水平
13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%
含义：反映价格水平
14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%
含义：反映餐饮成本水平
15.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%
含义：餐厅经营程度
16.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%
含义：反映餐饮销售利润水平
17.餐饮流通费用=∑各项费用额
含义：反映餐饮费用大小
18.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%
含义：餐饮流通费用水平
19.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金
含义：反映营业利润大小
=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)
20.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%
含义：餐饮利润水平
21.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数
含义：职工劳动程度
22.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数
含义：职工贡献大小
23.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度
24.工资总额=平均工资×职工人数
含义：人事成本大小
25.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库
含义：反映库存水
26.平均库存=(期初库存+期末库存)/2
含义：月度在库规模
27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)
含义：计划期初库存安排
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外卖抽点到底是多少，很多餐饮人都搞不清楚，有人说6%，也有人说23%，还有人说31%，甚至还有56%的，今天一篇文章讲清楚，外卖费率到底如何计算！
费率一般指不含商家活动而计算的抽佣，即官方公布的扣点（或很多运营博主提到的费率），综合抽成指的是包含各项活动成本的实际抽佣，后者才是很多餐饮人最关心的实际发生的平台抽佣，其结果也远高于官方公布的费率，这也是大家对外卖平台口诛笔伐的原因了。
网上有很多讲外卖费率的文章，但基本都不够全面，甚至有些运营人员本身也算不清楚。不同地区不同配送方式对应的费率也有很大的区别，例如直营城市&代理商城市，商家自配&平台配送，单店&连锁KA等等，大家对照查看，有需要《外卖费率计算神器》
