厨房承包协议书

方： 法定代表人： 地址：

乙方： 法定代表人： 地址：

根据国家相关法律法规，以及劳动局、民政局、烹饪协会有关法规条文，甲乙双方在相互信任、自愿、平等、协商的原则基础上，就乙方承包甲方酒店厨房运作管理事宜。特订立本协议，双方共同遵守。

一、承包内容

1、甲方将座落于 （酒店地址） 的 （酒店名称） 的厨房承包给乙方。

2、乙方负责其日常运作与管理工作，并负责甲方酒店客户就餐的正常供应。

3、厨房所有人员编制的人事权归乙方。

二、承包期限

自 年 月 日起至 年 月 日止，承包期为 年。承包期满如乙方要求续签，在同等条件下有优先权。

三、工作标准

1、乙方承诺在承包期间厨房出品质量达到或超过甲方认可的出品质量标准。

2、乙方承诺对厨房管理，必须达到地区、国家规定的相关法律法规及行业要求与规范（参照国家及同行业标准）。

3、乙方承诺对厨房出品的成本控制，必须达到同行业相关的标准，综合毛利率通过双方一个月的实践后，以补充协议形式予以确定。

四、工作薪酬

1、从签订本协议书开始，甲方支付乙方保证金 万元（厨房所有员工半个月的薪酬），乙方收到甲方保证金后本协议生效。本协议期满后乙方退回甲方保证金。

2、甲方应付乙方的每月保底承包费为人民币（大写） 拾万元 整（小写：￥100000.00）甲方按时在每月 日支付乙方上月的承包费，由乙方代表领取、自由支配。甲方不得以任何理由拖欠。

3、乙方在承包甲方厨房期间，该店的月营业额定额为人民币（大写） 元整(小写：￥ )。如月营业额超出定额的，甲方将该超额部分按 %提成给予乙方作为奖金，连同当月保底承包费一起发放，由乙方代表领取和自由支配。

五、福利待遇

在承包期中，甲方有义务为乙方提供必须工作条件和约定生活待遇，乙方在甲方的餐厅用餐享受折优惠并有签单的权利，甲方可以在工资中扣除。

1、甲方免费向乙方所有人员提供工作餐、意外保险、健康证、暂住证办理以及宿舍（包括提供被子和垫子），以上所有项目产生费用不得在工资里面扣除。

2、甲方按国家相关规定为乙方所有人员购买社会保险（即养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险及生育保险），社保费用的公司部分由甲方负责支付，个人部分由乙方负责支付。

3、甲方给予乙方每月_____天休班及法定节假日福利。在不影响正常营业情况下，乙方有权自行安排乙方所有人员休息、请假等事宜。乙方人员如果因工作忙，没有休假，甲方应参照相关法规和酒店服务员以及其他员工同等待遇给补相应工资。

4、乙方所有人员在厨房工作期间，如正常工作情况下出现受伤等安全事故，视为工伤（甲方购买意外保险），并由甲方负责参照有关法律法规处理。

5、厨师工作满一年，享受带薪休假，酒店负责报销探亲往返全部车费。

六、场地设施

1、甲方向乙方提供目前属于甲方厨房所有的场地和用具的使用权。进场前甲方负责将基础设施及大型厨房用品等设施配齐维修保养好，上述物品经清点（交接清单双方签章）后，交乙方管理使用。承包期满后，乙方应将上述物品交还甲方，如有遗失、损坏，乙方负责照价赔偿（自然损耗除外）。

2、承包期内，厨房内的用具由乙方负责管理。因维修发生的一切费用，由甲方承担，（乙方工作失误造成的费用除外）。

七、甲方权力、责任、义务

1、甲方应向乙方提供工作所需的设备及正常维修保养，提供良好的工作环境。

2、甲方应按经营需要确保厨房原材料的足量供应。必须确保原材料的质量，严禁购进变质变霉的食物。甲方不能按乙方要求采购的原料或不能足量采购的原料需通知乙方，征得乙方同意后方可采购。

3、甲方应提供厨房正常工作所用的水、电、燃料，费用由甲方承担。

4、甲方应为乙方制作工作服及工作证，费用由甲方承担。

5、甲方如对乙方聘请的主要厨师技术能力不满，有要求乙方更换的权力，乙方应在接到甲方通知之日起5日内予以更换。乙方若对所带来人员调整时，需经甲方同意。

6、甲方有权对乙方进行各种行政管理，如：卫生、安全、治安、消防、综合治理、监督等。

7、乙方因其工作人员失职影响甲方正常工作，甲方有权根据酒店相关的规章制度追究乙方的责任。乙方除因特殊情况外，造成误餐或停餐，甲方有权对乙方给予适当的经济处罚。

8、甲方有权对出品质量、数量、卫生等情况进行监督检查。

9、甲方支持乙方参加各类有利于酒店声誉的社会活动，如烹饪比赛等等，所发生的费用由甲乙双方具体协商解决。

10、乙方因工作负伤所需医疗费用的 %由甲方承担。承担内容为：药费、化验费、住院费。其他费用由乙方自行承担。

八、乙方权力、责任、义务

1、乙方所有工作人员上岗前必须通过劳动部门指定医院（或防疫站）的体检，并领取饮食行业健康证（注：合同期满体检费由甲方承担）。

2、乙方须建立并严格执行各项厨房管理制度，严格按酒店操作规程及管理制度实施，特别是乙方需要建立消防、安全、卫生、出品、申购和验收各环节的责任人制度。

3、乙方应切实做好防火、防盗、饭菜食品的卫生安全，厨房用品用具严格实行一洗二过三消毒的规程。

4、乙方需做好厨房各项成本控制工作，并达到甲方要求，并保证达到 %毛利率，如达不到规定的毛利率将按所差数额扣除工资。

5、在保证饭店正常运作和足够技术力量情况下，乙方具备自主的厨房人事权。乙方须保证至少 人到甲方厨房工作，乙方人员需技术过硬，保证出品质量，要求总厨，头锅至少要达到国家厨师一级水平。乙方保证特别岗位人员未经甲方同意，不得随意更换。

6、乙方有权了解酒店当天当月经营及成本状况，以便及时采取有效的成本控制措施。

7、乙方有权力拒绝接收不符合要求的原料，并要求无条件退换。/8、乙方应组织厨房定期召开菜品讨论会，并须邀请甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新。

8、乙方应结合节假日及酒店情况，适时推出时令菜、节日菜，举办如美食节等活动，费用由甲方承担。

9、客人投诉和退菜等事故，须经甲乙双方共同鉴定，按所承担的责任比例进行赔偿和相应处罚。

10、乙方人员应遵守酒店员工守则、管理制度和作息时间，需爱护甲方财物，保守甲方的商业机密。

11、乙方人员受聘甲方后，一律不准在本地区兼职。若有违规，甲方有权按照酒店规定予以辞退。

九、违约责任

1、乙方收到甲方保证金后协议生效，乙方未在 天内到甲方酒店上班的，乙方需要双倍返还保证金。

2、甲方或乙方违反本协议或单方面无正当理由终止本协议者，应向对方赔偿相应的损失。

3、甲方不按照协议约定支付劳动报酬或者提供劳动条件的，视为违约，应向对方赔偿相应的损失。

十、协议的解除

1、乙方违反本协议约定并给甲方造成总计人民币1万元以上的经济损失，经过甲方书面催告15日内拒不改正的。

2、严重失职、营私舞弊、给甲方利益造成严重损害的。

3、乙方同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成甲方工作造成严重影响，经甲方提出，拒不改正的。

4、本协议订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使本协议无法履行，经甲乙双方协商，未能就变更本协议内容达成协商一致的。

5、甲方以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动的。

十一、提前解除本协议的处理办法

1、如果甲方提前终止本协议，须提前一个月书面形式通知乙方。

2、如果乙方提前终止本协议，须提前一个月书面形式通知甲方。

注：在此期间乙方出现超出酒店正常人为浪费标准，将以成本价的二倍处罚。

3、乙方在书面提交解除协议后，甲方在一个月内未作任何表态。乙方可视甲方已同意解除协议，因此甲方所受到的损失乙方不承担赔尝责任。

十二、其它

1、甲、乙双方都要自觉遵守国家法律、法规和政策。乙方必须遵守甲方的劳动纪律和规章制度，保守甲方商业秘密，不得利用甲方的商业秘密为本人或其他经济组织和个人谋取不正当的经济利益。

2、甲、乙双方员工应保持互相尊重、互惠互利、相互学习的态度认真工作，若出现严重违纪，按照酒店管理制度以及相关法律规定处理。

3、承包结束时，乙方应将甲方提供的场地、设施、设备、用具等全部清还甲方，配合甲方清算工作。

4、承包期满时是否续约，甲、乙双方均须提前壹个月通知对方。

5、本协议发生争议时，双方应协商解决，协商不成时，可在协议签订地申请仲裁或向协议签订地人民法院提出诉讼。

6、本协议如有遗漏和未完善之处，在补充协议中明确，补充协议作为本协议的组成部分。

7、本协议自双方签订之日起生效，涂改无效。本协议一式二份，双方各持一份，具有同等法律效力。

甲方（盖章）

代表人（签字）

日期： 年 月 日

.开餐前

1、上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前，你的形象不单代表个人，还代表餐厅。

2、上班前想想是否准备好工作用具，前一天遗留工作是否已经准备完成，请记住一个小细节也许会影响到你的服务质量。

3、不管是否在自己的工作区域，只要看见地上的垃圾，要养成随手捡起的习惯，举手之劳可为大家带来方便。

4、客人未到时，包房内只开一组灯，能够工作即可。如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个餐厅每天至少可以节约几十度电，一个月或一年下来就是不小的数目了。

5、营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。

二.顾客到来前

1、在服务时，注意爱护用具，这是很容易做到的事情，成本随之就会降下来。

2、要了解自己房间的客人情况，如预订人姓名、客人总数等，最大可能地记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转化成餐厅的固定客户。并非只有经理才有老客户，作为普通服务员你也一样可以。

3、包房的客人进房间脱外衣时，要主动为客人挂好衣服；客人离去时主动为其拿包或衣服。其实，这时你是在很客气地履行“监督”的职责，我们既不希望客人遗留下自己的东西，更不希望客人把不属于自己的东西带走。

三.点菜

1、当客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。第一时间告之是尊重客人的做法。

2、开单时字迹要清楚，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法练习。一张菜单需要经过很多环节，应该让所有人都能看明白。

3、点完菜而客人未到齐时,一定要标明所有菜品“叫单”；客人到齐后，只有主食“叫单”；热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主

4、点完菜后要复查菜单，内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。多检查一遍，会减少很多部门很多人的麻烦。

5、如遇到客人同时点了口味或原料重复的两道或多道菜品，你的温馨提示又无效时，要在菜单上标五角星以做注释，让你的上级和厨房知道，这是客人的要求不是重复点菜。

四.服务中

1、如客人带有小孩，及时为客人搬来宝宝凳；点菜时，为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。有时候照顾好顾客的孩子，比照顾好大人都有效。

2、上菜前认真检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、昆虫等)，多把一道关，就降低一分投诉的概率。餐厅的利益损失，也许就在这一关弥补上了。

3、上菜时要清楚响亮地报上菜名并请顾客慢用。这样做可以让客人清楚知道自己吃的什么菜。报菜名还可以记住点菜人喜欢吃的菜，这样会为餐厅积累下一批客人。

4、端菜上桌时，要提醒客人注意，避免将汤汁、酒倒在客人身上。

5、上菜要先划单，再移位，然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。

6、上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的服务姿势都是丁字步。

7、如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机（如冷菜未上热菜就已上来），要及时退回传菜部妥善处理。找理由说服客人接受不是聪明之举。

8、菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人。

9、不论上菜还是收拾东西，都要尽量避免发出声音，物品要轻拿轻放。

10、拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的表现，使用得越多工作会越顺手。

11、就餐客人中如有外宾朋友，要主动询问是否需要刀叉。

12、为客人斟酒时小声问候一句：您看斟多少？客人会很喜欢。

13、上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹，不要等客人要求时才想起。

14、看到苍蝇、飞虫等，应立刻想办法消灭。就餐时遇到飞虫，不仅客人会倒胃口，还会让酒店环境大煞风景，如飞到菜品里更是麻烦。

15、要及时撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘。这样，不仅上菜会很方便，还能保持桌面的整洁。

16、上带调料的菜品，要先上调料，后上菜肴。这样做的目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜品上的。

17、客人用餐过程中，注意观察客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反馈给经理。每天不断总结就容易揣摩顾客的心理。

18、随时保持桌面和工作台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时拿走，垃圾和美味放在一起实在不协调。

19、客人离席去洗手间，将客人的餐巾叠好放在一边，等客人回来再打开，会让客人更加惊喜。最好每次叠时叠一个不同的花式，这就需要平时空闲时学一些叠纸技巧。

20、客人用餐完毕后，剩余比较多的菜品要送回厨房，并请经理或厨师品尝，以便查明不受欢迎的原因。

21、看到客人掏香烟，应该马上拿打火机，第一时间为客人点烟（在允许吸烟的情况下）。

22、客人把筷子或其他餐具掉在地上时，要在第一时间为客人换上干净餐具。服务员应该手急眼快，不要处处等着客人提要求。

23、随时留意客人的茶杯是否有水，酒杯内是否有酒。这样，餐厅不仅可以提高酒水销售，还会避免客人干杯时杯子里没酒的尴尬。

24、如暂时要离开岗位时（买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等），要交代其他同事代为照看自己的服务区域。客人需要的服务是随时随地的，有时就恰好是在你离开的那一小会儿。

25、给客人倒好饮料酒水后，收去茶杯；客人表示不再饮酒时，收去酒杯，并倒上饮料或茶水。不要小看这么简单的动作，有时可以给餐厅带来更大的酒水饮料销售。

26、营业中接到沽清通知时，要及时告知身边的其他同事。

27、在工作中，如有事找不到经理时，应到预订处或店内迎宾小姐处问讯经理的去向。这比你扔下客人、到处乱跑找经理效率要高。

28、随时留意餐厅内客人的表情、动作和需要，如有客人东张西望，要主动上去问询是否需要帮助。

五.买单

1、客人买单之前要核对账单，查看是否有多单、漏单。最好不要在客人提出买单时才匆匆忙忙看上一眼，越忙的时候越是容易出错。

2、客人买单时，对未打开的酒水饮料，要征询客人是打开还是退掉。如果客人买完单再退，不但你麻烦，连收银都会一起麻烦。

3、买单前后应说三声“谢谢”：送上账单时说声“谢谢”、收到钱时说声“谢谢”、送回找零或发票时再说声“谢谢”。客人是我们的衣食父母，当然应该抓住机会多说几声“谢谢”。

4、买单后收到客人的钱款后，当着客人的面点清金额，并要清楚告知客人收到多少钱。多收、少收都是你的错，最好还是当面点清楚。尤其要注意钞票的真假。

5、买单给客人送回发票和找零时，记得在找零袋内放一张所在餐厅的卡片，多做一件小事，就会多给餐厅带来客人光顾的机会。

6、客人买单以后，将花瓶放上桌，表示已买完单。客人离去时，看到桌上的花瓶，其他同事或者领导就会放心了。

7、客人就餐完毕离开时，告别一定要热情，千万不要流露“终于走了”的表情。售后服务和前期服务一样重要。

8、客人买单离开后立刻检查座位周边，看看客人的东西有否有遗留，同时也检查餐厅内餐具、陈列品等是否有损坏或丢失。

9、服务中有客人给小费，说明客人对你的服务认可，完全拒绝收取小费有时也会让客人难堪。客人给小费时要对客人解释：谢谢您的鼓励，这是我们应该做的。

六.顾客离开后

1、收台的时候先收布草（口布、毛巾、盘垫），再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、调羹、牙签盅）等，按顺序收台效率会大大提高。收台时还要特别注意，不要把烟缸内的垃圾倒在台布内，以免烧坏台布，严重时会引起火灾。

2、客人未使用过的一次性毛巾或餐巾纸随时退回吧台，积少成多，爱店如家从小事做起。

3、客人用过的一次性毛巾要集中回收，用做其他部门清洁用具，较为干净的可以给客用卫生间。变废为宝的事情做得越多越好。

4、客人离去后，为了健康和店面形象，不要吃客人剩下的东西。这是做人起码的自我尊重。

5、使用物品要遵守原则：哪里拿的东西放回那里，管谁借的东西还给谁，要记住本部门物品用具摆放的位置。慢慢你就会发现，这的确是一个好习惯，不但你方便，大家都很方便。

6、是自己打破的东西应该由你自己来赔，勇于承担责任只会给你带来好处和赞誉。

7、发现设备设施损坏，要及时报告主管，以便得到及时维修，避免影响正常营业工作。前提是每天都检查一遍。

8、每日店面发生的意外事故或投诉要告知值班主管，避免其他同事犯同样的错误。可以在例会上强调一下，拿自己的错误举例，是一种风格。

9、没事的时候多到厨房看看，会让你的工作更如鱼得水。

10、打哈欠或喷嚏时要用手或餐巾纸挡掩，不要当众做挖耳抠鼻等不雅动作。

11、遇到客人或上级主动有礼貌地问好，一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。

12、看到别的同事忙不过来时，主动去帮助别人，发扬团队合作精神。如果你希望别人对你好，那么你要先对他好，你主动去帮助他，他也会来帮助你。

13、看到陌生人进入非营业区域时，要主动上前阻止并问明身份。服务员在餐厅内分布最为广泛，所以这一责任最该承担。

14、捡到客人遗留的任何物品，要马上交给经理或前台，以便及时与客人取得联系还给客人。这对己对人都是尊重。

15、任何时候、任何场合都要维护餐厅的财产和声誉。既然你是餐厅的员工，餐厅的声誉其实就是你的声誉，店兴我荣、店衰我耻就是这样的道理。爱店如家、尽心尽责的员工，哪个老板不喜欢？这比费尽心机去“拍马屁”效果要好得多。

16、在公众场所，无论什么情况下，都不要大声喧哗吵闹，告诫自己声音小一点、再小一点。

17、认真做好周记录，详细写明每天的出勤情况、投诉情况、客流情况、店面发生的事情、例会内容……当天发生的事情要当天记清楚，以免日后出现问题解释不清。

18、进入包间或主管办公室之前先敲门(一般敲三下)，在任何时候皆通用。

19、下班前一定妥善交接好工作，再请示主管是否可以下班，得到允许后再下班，也许领导还有别的事情安排你去做。这既是尊重，也是责任心的表现。

在，大多数楼盘项目在宣传户型时都会提到一个词，叫做“LDK”。实际上，它就是餐厨客一体的英文缩写。所谓餐厨客一体，指的就是餐厅、厨房、客厅一体化设计，理念源于日本。其实，我们不难发现，日本的房屋户型尽管面积小，但其设计紧凑，空间利用率高。恰恰正是因为餐厨客一体这样的设计，让日本的小户型房屋拥有“螺蛳壳里做道场”的技能。

餐厨客一体化同样也正在成为我国房产项目户型设计的风格，其最大的优点就是让房屋空间视野更加开阔，使每个空间都能得到更大的延展。在日常生活居住时，不论是餐厅还是客厅，每个空间都显得更加舒适宽敞。再加上南北朝向的景观大阳台，不仅让整个空间显得更加通透，还能得到充足的采光和通风。这种连通的设计，让客厅的采光也能“光顾”餐厅和厨房，空间的通风也会更加顺畅。

当然，如此设计不光是在结构形式上有好处，在房屋装修上同样有好处。餐厨客一体可以使得三个空间的装修风格保持一致，这样不仅会显得室内设计协调统一，而且让室内显得更加美观，减少了装修失败的风险。

无疑，小户型的空间搭配餐厨客一体化设计属于当下的户型居室趋势，在大面积户型盛行的情况下，可以让条件有限的年轻人也能买得起一套属于自己的小房子！

当然，这种设计也有一定的缺陷，开放式厨房的油烟问题、安全问题等在一体式设计中显得尤为突出，只要购房者能做好相对应的防范，小户型亦能体会开阔空间的舒适感。

滁州目前在售项目以大面积户型居多，例如本土房企金鹏着力打造的城南核芯项目金鹏·壹品，以大面积大平层为主要卖点，比较适合资金充足的改善人群。像年轻的上班族群体，资金条件有限的情况下，可以考虑像城东板块的北京城房·时代印项目、城北板块的山河悦项目、高铁板块的万兴·江海亭川项目等还有在售的小户型房屋。

北京城房·时代印项目位于上海路与长江路交叉口紧邻田家炳学校，地处城东板块核心区域。市区和苏滁区域的交接处，区位占位利好，加之田家炳学区护航，而且周边商业资源丰富，又占有清流河和菱溪湖两大景观资源，同时享受双区发展带来的利好。目前项目在售户型面积96.00-163.00m2，均价约7200元/㎡。

建筑面积约96㎡三室两厅一卫户型

山河悦位于滁州市金山路与襄河路交汇处，紧邻金山路，雄踞琅琊政务芯，毗邻琅琊公园、如意湖公园等多座公园，周侧还有湿地湖畔、清流河景观带、李湾河等生态景观。项目目前在售户型面积约90-126㎡实景准现房，均价约7000元/㎡。

建筑面积约90㎡三室两厅一卫户型

万兴·江海亭川项目位于高铁明湖板块祈福寺路与全椒路交口，小区自带底商，满足日常所需。 项目旁边规划有公立幼儿园，项目西北侧滁南二中，滁南六小等配套满足教育需求。

建筑面积约89㎡三室两一卫户型